Läcker lammrätt i ugnen. Lamm stuvad med grönsaker

Lamm är ett kött med en speciell smak och lukt, som kan framhävas på bästa möjliga sätt endast genom att förbereda en utsökt maträtt bakad i ugnen från det. Det finns många recept för att laga kött i ugnen, men följande är några av de bästa.

Recept nummer 1. Lamm i ugnen

För detta recept behöver du produkter som: lamm - cirka 1 kilogram, 100 gram fettsvans, du kan ister, tomatpuré, lök, vitlök, några färska tomater, kryddor, adjika, örter och salt.

Lammkött och ister rengörs och tvättas noggrant, varefter de ska skäras i tärningar och kastas i pannan, det är nödvändigt att steka på låg värme under konstant omrörning. Olja ska inte tillsättas i pannan, det är mycket viktigare att komma ihåg att täcka köttet under stekningen med lock.

Medan köttet tillagas i en panna, i den andra är det nödvändigt att steka löken och tomatpurén, förbereda, ett tecken på vilket är mörkningen av tomatpurén. Så snart såsen är klar är det nödvändigt att överföra grytan, mosad vitlök med salt, kryddor och kryddor till den från den första pannan, blanda och fortsätt att sjuda en stund på låg värme. Detsamma kan göras i ugnen genom att lägga köttet, de nödvändiga kryddorna och såsen i en kittel. Ugnstemperaturen bör vara minst 180 grader.

Före servering ströas grytan med hackad persilja, koriander och basilika och läggs ut i grunda tallrikar.

Recept nummer 2. Lammgryta med grönsaker

För att laga en lammgryta med grönsaker behöver du en bra bit lammaxel, bringa eller nacke. Köttet ska tvättas, skäras tillsammans med benen i bitar som väger 40-50 gram, strö över salt, peppar och stek i ister eller smör. Stekta köttbitar ska läggas i en kastrull, tillsätt tomatpuré, brynt mjöl, som måste spädas med buljong och sjuda i ca 45-60 minuter. efter att den inställda tiden har förflutit måste du lägga skivad stekt potatis, morötter, lök och persilja i en kastrull, blanda ingredienserna och sätt in i ugnen.

Lamm med grönsaker ska tillagas i ugnen i 30 minuter under tättslutet lock tills grönsakerna är genomstekta.

För 600 gram lammkött behöver du 2 msk ister eller smör, 5 potatisar, morots- och persiljerötter, 2 lökar, 1 msk vetemjöl, 3-4 msk tomatpuré, 1,5 dl kycklingbuljong, kan ersättas med vatten, salt och peppar.

Recept nummer 3. Lammgryta med svamp

För att laga lammgryta med svamp behöver du den feta delen av bringan eller skulderbladen. Köttet rengörs och tvättas, hackas i bitar tillsammans med benen, bitarna ska visa sig vara små, regelbundna till formen, de måste saltas och stekas i tillräckligt uppvärmt ister eller smör, tillsätt tomatpuré i slutet av tillagningen . Det är också nödvändigt att lägga till passiverad lök, förkokt och skär i små bitar av svamp i skålen, häll över allt med vatten och låt sjuda i ugnen. Ungefär 10-15 minuter före den slutliga beredskapen för maträtten måste du lägga till passiverat mjöl utspätt med kall buljong, peppar och några lagerblad. Färdigt lamm tas ur ugnen och kryddas med pressad vitlök.

Lamm kan serveras med potatismos och sås, i vilken lammkött stuvats.

För 500-600 gram lamm behöver du 2-3 matskedar ister, eller smör, 3 matskedar tomatpuré, 2-3 lök, 20 gram torkad svamp, 1 matsked vetemjöl, 1,5 koppar buljong, salt, peppar och lagerblad.

Recept nummer 4. Lammdushenina i ugnen

Lammkött skärs i breda strimlor med minst 1,5 centimeters tjocklek, saltas, peppras, rullas i mjöl och steks i kokande ister eller smör i panna. Ett lager skalad, skivad potatis läggs i en kittel, varvat med lök, lagerblad, kryddpeppar och salt. Det andra lagret av lammkött läggs på det första lagret, ett lager potatis läggs igen ovanpå. Kitteln hälls med buljong gjord av rostade lammben, och sätts in i ugnen tills den är tillagad under ett tättslutet lock. Den färdiga rätten kryddas med riven eller pressad vitlök och läggs ut på djupa tallrikar.

För 400-500 gram lammkött behöver du 1 matsked vetemjöl, 2-3 matskedar ister eller ghee, 2-3 lökar, en halv persiljerot, 1 kilo potatis, salt, peppar och lagerblad - allt detta att smaka.

Recept nummer 5. Lammgryta i ugnen med aubergine och tomater

Lammkött steks med fett i en djup stekpanna. Aubergine och tomater tvättas, skärs i kuber, serveras även med lök.

Grönsakerna tillsammans med burken ska läggas i en kittel, eller ett djupt bakpapper, tillsätt finpressad vitlök, persilja, koriander och basilika, häll kitteln med vatten så att den inte når 2 centimeter till kanten, men vid samtidigt täcker köttet och grönsakerna i minst 1 centimeter. Kitteln måste täckas tätt med lock och sjuda i ugnen tills den är helt genomstekt.

För att förbereda rätten behöver du 500-600 gram lamm, cirka 50-60 gram smör, 3-4 färska auberginer, 5 tomater, lök, några vitlöksklyftor, örter, salt och kryddor.

Recept nummer 6. Irish Braised Lamb

Lamm skärs i bitar, morötter, lök och potatis skalas, skärs i små skivor, medan lök skärs i ringar. En del av grönsakerna ska läggas ut i lager i en kittel, salta, peppra och strö över örter. Ovanpå lagret av grönsaker måste du lägga ut köttet, även peppra och salta det och täcka med resten av grönsakerna, salta och peppra igen.

Kitteln hälls med buljong och placeras i ugnen i ca 2 timmar, vid en temperatur av 190-200 grader. Efter den första provningen och erkännandet av kött och grönsaker som stuvade kan du servera det på bordet. Det är viktigt att komma ihåg att irländsk lammgryta serveras uteslutande varm, efter en tid efter tillagning måste den värmas i en panna eller i en kittel.

Till 4 portioner lammgryta behöver du ca 500-600 gram kött, 8-10 medelstora potatisar, 4-5 morötter, 3 stora lökar, salt, peppar, torr persilja, timjan och köttbuljong.

Kött tillagat enligt detta recept kommer helt enkelt att smälta i munnen och kommer att glädja alla utan undantag.

Recept nummer 7. Kaukasisk lammgryta

Lamm är en favorittyp av kött bland folken i Kaukasus, det är där, bland de ointagliga bergen, de vet hur man lagar lamm bättre än någon annanstans i världen. Men för att prova en riktigt läcker fårköttsskinka är det inte alls nödvändigt att gå till Kaukasus, det räcker att öppna den och följa ett mycket bra och till och med underbart recept för att laga kaukasisk fårköttsgryta i en ugn.

Till rätten behöver du ingredienser som: 1-2 kilo färskt lamm, 3 små vitlökhuvuden, kryddpeppar, ärtor, kryddnejlika, lagerblad, citron, salt och peppar.

Tillagning av lammgryta är nödvändig i följande ordning:

Det första du behöver göra är att förbereda köttet. Lamm rengörs från ådror och överflödigt fett, tvättas under kallt rinnande vatten och torkas med hushållspapper.
Vitlök krossas, blandas med salt och peppar.
Köttet ska fyllas med kokt vitlök, köttet ska även gnidas med vitlök, salt och peppar ovanpå.
För maträtten måste du köpa matfolie, vilket är nödvändigt för att köttet inte ska brinna på plåten. På ett stort ark av folie är det nödvändigt att lägga ut ett lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn, lägg en stor bit lamm på toppen, bearbetad enligt beskrivningen ovan.
Köttet ska strö med färskpressad citronsaft och lindas in i folie, lämna det i denna form i flera timmar för att dra i marinaden.
Efter att den nödvändiga tiden har gått läggs köttet på en bakplåt; man bör inte glömma behovet av att lägga folie under det. Ovanifrån hälls köttet med en liten mängd vatten och placeras i en ugn uppvärmd till 200 grader i 1,5-2 timmar, beroende på köttets färskhet och kvalitet. Med jämna mellanrum måste du tillsätta färskvatten, så en mugg vatten bör alltid förvaras redo, om detta inte görs kommer köttet att bli segt och förlora smaken och lukten som är inneboende i lammgryta.
Så snart tiden är ute måste köttet tas ur ugnen, befrias från folien, häll överskottssaften i en separat behållare och sätt tillbaka lammet i ugnen i 30 minuter, häll den uppsamlade köttsaften över den. Resultatet är saftigt och mjukt lamm under en krispig skorpa.

Du kan servera lamm med separat bakad potatis, grönsaker och örter, glöm inte att strö över koriander och basilika.

Recept nummer 8. Marockansk lammgryta

Lamm tillagat i den marockanska ugnen är för det första mycket välsmakande och doftande, rätten är mättad med en mängd olika kryddor som bildar en unik bukett som ger den originalitet och exotism.

Till lammgryta behöver du följande produktlista - flera bitar ungt lamm, gärna en rygg, konserverade tomater, lök, vitlök, tomatpuré, 1 matsked spiskummin, mald kanel, korianderfrön, mald röd chili, några få färsk koriander och mynta stjälkar, och även vegetabilisk olja, salt och peppar.

Rätten tillagas på följande sätt:

Det första steget är att förbereda alla nödvändiga ingredienser, från kött till grönsaker. Efter att allt är rengjort och tvättat kan du fortsätta till direkt matlagning.
Vitlök och lök måste skalas och finhackas, gröna ska tas bort från långa grenar, lämna bara själva bladen och även finhackas, som lök.
Ugnen innan du lägger rätter i den måste värmas upp kraftigt, ställ in temperaturen på 180-190 grader.
Köttet läggs i en djup skål och blandas med förberedda kryddor och kryddor.
Botten av kitteln värms upp, en bit smör läggs i den, kokningsprocessen förväntas börja och lammet rullat i kryddor läggs ovanpå. Köttet steks på spisen i 10 minuter, det krävs konstant vändning för att en gyllene skorpa ska dyka upp på varje sida.
Så snart en gyllenbrun nyans visas, ska köttet tas bort från spisen, finhackade tomater, tomatpuré, salt och peppar ska läggas till det och sätta i ugnen i 1 timme, häll ett glas vatten ovanpå. Det är viktigt att inte glömma att lägga ett lock på köttet så att vattnet inte avdunstar så snabbt.
I sista minuten av tillagningen tillsätts ångade gröna bönor till lammgrytan.

Vid servering kan lammgryta garneras med överblivet grönt och tomater, inte ens de mest strikta smakarna kommer inte att avstå från att berömma de allra första köttbitarna som smälter på tungan.

Några allmänna regler för tillagning av lammgryta i ugnen

När man börjar laga lamm ska man alltid komma ihåg att köttet inte alltid har en behaglig lukt och smak, bara köttet från unga lamm under ett år är bra att stuva och servera, köttet från gamla får är segt och helt smaklös är den mer lämpad för att laga kotletter och korv
Alla gäster älskar inte lamm, detta beror till stor del på lukten som, som redan nämnts, kommer från det, varför det är extremt viktigt att kunna plocka upp sådana örter och rötter som skulle dämpa eller till och med omintetgöra hela aromen, lämnar bara en delikat smak.
Ju mer lök och morötter i en lammrätt, desto bättre. Lök, oavsett beredningsmetoden, neutraliserar den obehagliga specifika aromen som är inneboende i lamm bättre än andra grönsaker. Och om andra typer av kött kan serveras till vilken sida som helst, så finns det inget bättre tillbehör för lamm än grönsaker i stora mängder.
Stuvat lamm tillagas alltid under lock, vilket gör köttet mer saftigt och smakrikt. Locket tas endast bort som en sista utväg, om så önskas, stek lätt det redan tillagade köttet.

Så bland de olika typerna och sorterna av kött anses lamm vara den mest nyckfulla, eftersom vad som händer som ett resultat beror helt på kockens skicklighet och naturligtvis på det valda receptet.

Lamm i ugn är en rätt som vanligtvis inte tillagas på en vardag. De försöker servera det exklusivt vid det festliga bordet, samtidigt som de fängslar gästerna inte bara med smak, aptitretande utseende, utan också med doften av kokt kött. Vid beredningen av lamm är en av de viktiga punkterna valet av rätt marinad, eftersom det är tack vare honom att lammet blir saftigt, mjukt och ömt i smaken.

En väl vald marinad kan också dränka den specifika lukten av lammkött, vilket kan verka obehagligt för många. Det är därför, innan du skickar lammet till ugnen, måste det vara väl marinerat. Rött vin, öl, vinäger, lök, vitlök etc. används till marinad. I kombination med vissa kryddor (rosmarin, peppar, koriander, oregano och andra) kan du inte bara bli av med lukten, utan också ge lamm ett mästerverk av smak. Sådana subtiliteter beror enbart på det specifika receptet.

För att laga lamm i ugnen, ta samma kött som för liknande fläsk-, nötköttsrätter. Oftast stoppas valet på ryggbiff, revben, eller så använder de till och med lamm på benet. Lamm i ugnen ska bakas från 40 minuter till 1 timme 45 minuter.

Eventuellt kan lamm i ugnen bakas som hela biffar, såväl som små bitar. Tillagningsmetoderna varierar också: i en gryta, i en hylsa, i folie eller på spett i form av en grill. Färdigt kött serveras vid bordet med tillbehör, färska grönsaker, örter och såser.

Lamm i ugnen i en gryta med grönsaker

Lamm med grönsaker bör tillagas i de fall när du målmedvetet inte bara vill laga läckerhet till middag, utan också för att så mycket som möjligt bevara alla fördelaktiga egenskaper hos de produkter som du lagar mat från. Denna effekt uppnås på grund av matlagningsmetoden, där ingredienserna i maträtten försvinner i sin egen juice.

Ingredienser:

700 g lamm
500 g potatis
4 tomater
2 aubergine
2 morötter
2 lökar
4 vitlöksklyftor
100 g smör
Gröna
Kryddor

Tillagningsmetod:

Tvätta lamm och skär i tärningar.
Vi skär alla grönsaker på samma sätt, med undantag för tomaten, vi skär dem i cirklar.
Överför auberginen till en skål med kallt lättsaltat vatten, låt stå i 10 minuter.
Lägg lite lamm i botten av grytan, vitlök ovanpå, tillsätt salt och kryddor efter smak.
Vi varvar kött med grönsaker i lager, med undantag för tomater.
Fyll kastrullerna med kokande vatten så att det täcker innehållet något.
Lägg smör ovanpå varje gryta.
Vi skickar lammet till ugnen i 1,5-2 timmar vid en temperatur på 180 grader. Tiden beror på köttets "ålderdom".
En kvart före slutet av tillagningen, lägg till tomater och grönt i kastrullerna.

Lamm i ugnen med potatis

Den här gången kommer vi att använda lammrevben, och jag försäkrar dig att de kommer att bli saftiga och mjuka, precis som potatis. Vi serverar rätten till bordet i portionsbitar, så att var och en av provsmakarna får både en spareribs och färdiga klyftpotatis.

Ingredienser:

1 kg lammrevben
2 lökar
2 kg potatis
3 art. l. vegetabilisk olja
3 lagerblad
2 nypor oregano
Kryddor till kött
Peppar

Tillagningsmetod:

Skölj lammet, torka det torrt med hushållspapper och skär i bitar.
Gnid in köttet med kryddor, salt och peppar, låt sedan stå i en kvart.
Vi rengör grönsakerna och skär potatisen i skivor, löken i halva ringar. Tillsätt sedan salt och blanda ihop.
Lägg grönsakerna i ett enda lager på en smord plåt.
Lägg lammbitar på en kudde med grönsaker och strö över oregano.
För smak och lukt, lägg ett lagerblad ovanpå.
Grädda lammrevben i 45 minuter. Tillagningstemperatur 200 grader.

Mört lamm bakat i folie i ugnen

Allt kött bakat i folie får en ojämförlig smak, och lamm i ugnen är inget undantag. Det viktigaste är att inte glömma ett enkelt kulinariskt trick, en halvtimme före slutet av tillagningen, ta bort folien och häll köttet då och då med den resulterande juicen.

Ingredienser:

900 g lamm
1 glödlampa
3 morötter
1 kvist rosmarin
100 ml rött vin
1 tsk kummin
2 tsk koriander
Peppar

Tillagningsmetod:

Förbered kryddblandningen. Vi lägger spiskummin och koriander i en mortel och knådar dem väl.
Tillsätt sedan salt och mald svartpeppar till dem.
Vi torkar det tvättade lammet och gnuggar det med den beredda blandningen av kryddor.
Vi bryter en kvist rosmarin och sätter försiktigt in den på flera ställen, rakt in i köttet.
Vi flyttar lammet i en djup skål och häller på vin.
Täck med matfilm och marinera i 2 timmar i kylen.
Vi rengör grönsakerna, tvättar och skär. Vi sprider dem på botten av formen och lägger lamm ovanpå dem.
Slå in formen i folie och sätt in i en förvärmd ugn till 220 grader. Tillagningstid 1,5 timmar.
30 minuter före slutet, ta bort folien och tillaga köttet vid en temperatur på 180 grader, häll saft över det då och då.

Lamm i ugnen, bakat i hylsan

Det fina med att steka kött i en ärm är att all juice omsluter lammet under tillagningen och skapar därmed ett otroligt kulinariskt mästerverk. Receptet är enkelt, tydligt och tillgängligt, därför passar det alla nybörjare kockar.

Ingredienser:

1,5 kg lamm
Ärm
lagerblad
Koriander
2 kvistar kryddnejlika
Malen svartpeppar
Kryddpeppar
Mejram

Tillagningsmetod:

Häll vatten i en djup skål, sätt på eld och låt koka upp.
Tillsätt sedan kryddpeppar, svartpeppar, lagerblad, örter, koriander, kryddnejlika och kryddor i vattnet. Häll salt på ett sådant sätt att vattnet är tillräckligt salt.
Vi tvättar lammet i vatten, torkar det med pappershanddukar.
Vi lägger köttet i det kylda vattnet med kryddor så att det täcker det helt och lägger det i kylen i 24 timmar.
Efter en dag flyttar vi lammet till ärmen, strö över lagerblad och kryddor efter smak.
Vi packar hylsan och lägger den på en bakplåt.
Vi skickar för att baka i ugnen i 1 timme, vid en temperatur på 180 grader.
Efter 60 minuter, öppna hylsan, häll köttet med den resulterande juicen och låt det svalna.

Nu vet du hur lamm tillagas i ugnen. Smaklig måltid!

Lamm i ugn är en obestridlig favorit bland de flesta kötträtter som tillagas på detta sätt. Den går att baka både för sig själv och i kombination med grönsaker, vilket gör att du slipper tänka extra på tillbehöret. Till sist vill jag ge några tips så att ditt lamm i ugnen blir gott och första gången:
Tänk på att ungt lammkött är bäst för matlagning;
Experimentera med kryddor, örter och kryddor. Således kan aromen och smaken av den färdiga rätten ändras oigenkännligt ett oändligt antal gånger;
Vattna köttet med fett som bildas under gräddningen, detta kommer att försäkra lammet från att torka ut;
Köttets beredskap kontrolleras genom att göra ett snitt. Om juicen är röd eller rosa är köttet fortfarande rått, om det är genomskinligt kan det redan tas ut.

En karakteristisk doft hindrar lamm från att ta en säker plats på vårt vardagsbord. Ganska specifik och stabil verkar den kunna spoila vilken maträtt som helst. Men enligt erfarna kockar kan du bekämpa det. Vissa hemmafruar föredrar att blötlägga sådant kött innan de steker eller stuvar det. Detta är inte det enda sättet.

Teknik för att tillaga lamm hemma

Välj ungt lammkött om du inte tål den karakteristiska "aromen". Det är helt frånvarande hos djur med mjölk "mognad", det vill säga lamm upp till 3 månaders ålder. Denna produkt har många andra fördelar. Till exempel innehåller fettet från ungt lamm värdefull nukleinsyra, så detta lamm i ugnen i folie kommer att vara gott och hälsosamt. Under bakningen fördelas detta fett jämnt över hela slaktkroppen, vilket bokstavligen förseglar safterna inuti. På grund av detta är det inte nödvändigt att marinera eller använda några kryddor, förutom det klassiska salt och peppar, här. Produkten har också en nackdel. För det första är priset 2 gånger högre än lamm av en annan ålder, och för det andra kan det inte användas till exempel för att laga lammrevben i ugnen, eftersom receptet vanligtvis kräver användning av stora lammrevben. Men lammgrytan kommer att bli fantastiskt.
Om det är omöjligt att köpa ett mjölklamm, ge företräde åt köttet från ett ungt djur (upp till 18 månader). Men det bör också bearbetas: ta bort fettet helt, och om lukten är för uttalad, koka köttet eller åtminstone blötlägg det och baka det först sedan. Det är bättre att tillaga köttet tills det är halvfärdigt. Det här är en bra lösning för rätter som inte behöver serveras som "chunk", som lamm i gryta i ugnen. Men du ska inte hoppas att lukten försvinner helt. Det kommer att bli mycket mindre uttalat, men fortfarande kvarstå. Halsen lämpar sig bra att stuva i en kittel. Du måste sjuda på en långsam eld. Lammfilé stuvas snabbt nog. Det är också bättre att steka biffar efter att ha förbehandlat köttet.
Marinera alltid lammkött som inte är mejeri. På frågan om hur man marinerar lamm till ugnen rekommenderar professionella kockar att lägga kummin till det. Denna orientaliska krydda har en subtil men ändå rik smak som kan övervinna lammdoften. Andra kaukasiska kryddor är också lämpliga, till exempel koriander, persilja, suneli humle, spiskummin. De ska blandas med olja (grönsak), vitlök, peppar. I en sådan marinad skickas köttet till kylen i 4-6 timmar. Dessutom älskar lammrätter i ugnen tomater, som kan användas både i marinaden och i matlagningsprocessen.
Lamm på ben behöver inte gräddas till torrt. Bevis på dess beredskap är den rosa saften som frigörs när slaktkroppen punkteras. Om du övertorkar köttet på benet får du segt kött.

Lamm i ärmen steg för steg

Den mest bekväma lösningen för det första experimentet med detta kött är lamm bakat i ugnen i en hylsa eller påse. Tack vare skalet kommer slaktkroppen inte att förlora en droppe juice, laga mycket snabbare, bli mjuk. Denna teknik kan användas för att steka ett lammlägg, filé, det vill säga stora bitar av slaktkroppen.

Använda sig av:

får - upp till 1,5 kg;
lök - 2 huvuden;
vitlök - 4 kryddnejlika;
lagerblad, oregano, svartpepparkorn, basilika;
olivolja;
varm peppar - 1 balja;
vinäger - ½ tsk.

Matlagning

Förbered köttet, fyll det med hackad vitlök och persilja (bryt bladen i smulor). Gnid med peppar, salt.
Gör en doftande blandning av olivolja, vinäger, örter, paprika och ärtor, gnugga köttet med det.
Hacka löken i ringar, lägg i hylsan. Lägg köttet på lökens "kudde", skaka och ställ in i kylen. En sådan bit tar 4 timmar att marinera och ytterligare 3 timmar att baka. Ugnstemperatur - 200 °.

Snabba och goda recept hemma

Vi erbjuder andra lösningar på hur du snabbt och gott lagar saftigt lammkött i ugnen hemma. Du kommer att gilla lamm med potatis i ugnen och med torkade aprikoser. Kött kan väljas efter smak - både nacke och rygg passar, även om skinkan oftare väljs. Lätt att tillaga, enkelt och tar nästan ingen tid.

Lamm bakat i ugnen med grönsaker som på bilden

Du kommer behöva:

lammkött - 500 g;
potatis - 5 knölar;
morötter och lök - 1 huvud vardera;
tomater - 3 st.;
vegetabilisk olja och eventuella kryddor;
vatten - ett halvt glas;
salt och peppar.

Matlagning

Strö köttet i ett stycke med salt, peppar, utvalda kryddor.
Hacka grönsakerna grovt.
Vik köttet med grönsaker i en form, strö över vegetabilisk olja och häll i vatten.
I en förvärmd ugn till 200 °, placera formen, täck den med folie.
Efter 1,5 timme, ta bort folien och låt rätten bryna.

Lamm med torkade aprikoser

Använda sig av:

lammkött - 3 kg;
lammbuljong - 600 ml;
aprikoser eller torkade aprikoser - 100 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
rosmarin (torkad eller kvistar);
olivolja - 3 msk. skedar;
mjöl - 1 msk. en sked.

Matlagning

Smörj lammkroppen med olja. Använd en djup kniv och gör djupa snitt över hela ytan.
Blanda vitlök med torkade aprikoser (finhacka), med rosmarin, fyll köttet med denna blandning. Gnid sedan in den med salt och peppar.
Värm formen i ugnen, lägg köttet i den. Grädda den i 2 timmar. Kontrollera beredskapen genom att sticka hål i köttet. Om du ser rosa juice kan du ta ut den från ugnen.
Förbered såsen: använd fettet från formen, kombinera en liten del av det med mjöl, blanda. Häll i buljongen, koka upp, tillsätt rosmarin och låt sjuda i 5 minuter. Häll denna sås över köttet vid servering.

Nu vet du hur man lagar lamm i ugnen utan lukt och gör det gott. Våra recept på lamm i ugnen kommer att hjälpa till att dekorera ditt bord på en semester och göra vardagsmiddagar läckra på ett nytt sätt!

07.01.2015

Ingredienser:

lammben - 1 kg;
lavendel - 1 tsk ;
rosmarin - några grenar;
timjan - några grenar;
vitlök - 2 kryddnejlika;
purjolök - vit del;
havssalt - efter smak;
mald svartpeppar - efter smak;
vit balsamvinäger eller vinäger;
potatis - 500 g;
körsbärstomater - för servering;
konjak för flambe - 50 ml;
koriander eller persilja - för servering;
hylsa för bakning.

Matlagning: Tvätta lammben, torka torrt. Trimma överflödigt fett. Strö över väl med vinäger, salt och peppar. Gör djupa snitt över hela benet. Skär vitlöken i tunna skivor, stick i varje snitt, stick en nypa lavendel på samma ställe. Ställ åt sidan för att marinera i 1,5-2 timmar.

Tvätta potatisen noggrant. Lägg potatis, några vitlöksklyftor, grovhackad purjolök på botten av ”bakmuffen”. Lägg ett lammlägg ovanpå potatisen och några kvistar rosmarin och timjan på benen. Knyt hylsan på båda sidor, överför till en ugnsform. Grädda i 180 C i 2–2,5 timmar (köttet ska separera väl från benet). Överför det färdiga benet med potatis till ett serveringsfat.

Innan servering, häll konjak över skålen, sätt den i brand.

2. Lamm med myntasås

Ingredienser:

lamm (rygg) - 1 kg;
morötter (unga) - 5 st. ;
gröna ärtor (unga) - 150 g;
mynta - 1 gäng;
olivolja;
salt, peppar - efter smak.

Matlagning: skär länden i "kotletter" - ett revben vardera. Rengör revbenen till benet. Teoretiskt kan du inte göra detta, men på så sätt kommer den färdiga maträtten att se mer estetiskt tilltalande ut. Salta, peppra och stek revbenen på hög värme tills de är gyllenbruna. Ta av från värmen, ställ åt sidan och låt köttet vila lite.

Förbered en enkel tillbehör. Skala unga morötter. Skär morötterna i tärningar, tvätta ärtorna. Stek ärtor och morötter i vegetabilisk olja. Du kan göra detta direkt i samma panna där köttet stektes.

Förbered myntasås. Plocka bladen från myntklasen. Salta lite och, tillsätt gradvis olivolja, hacka med en mixer.

Lägg grönsaker på en tallrik, topp - lamm. Ringla generöst med myntasås. Redo.

3. Lammlår i granatäpplemarinad

Ingredienser:

lammlår - 1 st. ;
vitlök - 10 kryddnejlika;
granatäpple melass - 200 ml;
olivolja - 150 ml;
salt - 1 msk. ;
svartpeppar (malen) - efter smak.

Matlagning: Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer. Mixa nästan tills det är slätt. Tvätta benet under kallt rinnande vatten, torka med en pappershandduk. Lägg benet i en liten, ren, tom soppåse och gnugga marinaden ordentligt på alla sidor. Häll resten på benet. Varva benet och lägg i ett djupt fat eller på en bricka.

Kyl köttet i minst 12 timmar. Värm ugnen till 200ᵒ C. Ta bort skänkeln från marinaden, skölj under kallt rinnande vatten, skölj bort eventuell kvarvarande vitlök. Torka av med hushållspapper och lägg i en ugnssäker form.

Blanda alla ingredienser till glasyr. Smörj in benet med glasyr och sätt in i en förvärmd ugn. Efter 30-40 minuters gräddning, smörj benet igen. Efter 10 minuters bakning, sänk temperaturen till 160°C. Grädda tills de är klara, ca 70-90 minuter. När den är genomborrad på det grövsta stället ska klar juice flöda.

Ta ut benet från ugnen. Lägg över på en ren tallrik eller bricka och låt "vila" i 15-20 minuter. Det perfekta tillbehöret skulle vara potatisgratäng och samma granatäpplemelass som en sås.

4. Bakad lammlår på en bädd av grönsaker

Ingredienser:

lamm på benet (ung) - 1 ben;
vitlök - 1 huvud;
rosmarin - 5 grenar;
salt - 1 msk. ;
svartpeppar - 2 tsk ;
olivolja - 50 ml;
potatis - 900 g;
morötter - 500 g.

Matlagning: tillagningstid - 2 timmar. Marineringstid - 2 timmar.Antal - 4-6 portioner. Skölj lammbenet och torka torrt med hushållspapper. Strö över väl med salt och peppar. Skär vitlöksklyftorna på mitten.

Fyll benet med rosmarin och vitlök (med en kniv på olika ställen, gör hål i köttet, lägg en halv vitlöksklyfta och några rosmarinnålar i dessa "hål". Och så vidare över hela ytan). Lägg benet i 2 timmar på en sval plats.

Ta in benet i köket en timme innan stekning för att få det till rumstemperatur. Värm ugnen till 200°C. Lägg potatisen och de grovhackade morötterna i en stor värmetålig form. Salta grönsakerna och pensla med 30 ml olivolja.

Lägg lammbenet ovanpå och pensla även med olivolja (20 ml räcker). Sätt in lammbenet i den förvärmda ugnen och stek i 25 minuter. Sänk temperaturen till 160°C och grädda i ytterligare 70-80 minuter.

Ta ut benet från ugnen och låt det "vila" i 20-25 minuter innan du skär upp det. Servera benet med rostade grönsaker.

5. Lamm i ugnen med grönsaker och potatis

Ingredienser:

lamm på benen - 1 kg;
potatis - 1 kg;
stora morötter - 3 st. ;
vitlök - 2 st. ;
paprika - 1 st. ;
lök - 2 st. ;
chilipeppar - 1 st.

Kryddor:

salt;
malen svartpeppar;
timjan;
dragon (dragon);
basilika eller andra efter egen smak.

Matlagning: till att börja med salta och peppra lammet, tillsätt lite olivolja, dina favoritkryddor och grovhackad lök. Vi lägger den i kylskåpet i en timme, banan är marinerad. Vi sätter på ugnen på 250 grader och bakar det inlagda lammet med lök på en keramisk plåt i 40 minuter tills den är gyllenbrun.

Vi flyttar lammet och löken i en brazier, ett gjutjärn, en gryta (kalla det vad du vill), häll all juice från den, till och med. Ovanpå breder vi ut morötterna skurna i ringar och grovhackad paprika, samt 2 vitlökar skurna över och en chilipepparskida. Lägg till dina favoritkryddor: vi har dragon, timjan och basilika.

Vi täcker all denna skönhet med grovt hackad potatis. Salta och peppra, du kan lägga till någon slags krydda för potatis.

Vi lägger vårt gjutjärn i ugnen med en temperatur på 200 grader i en timme. Om en timme sänker vi temperaturen till 150, om ytterligare en timme till 130 ... totalt 3 timmar.

6. Lammrevben i tunisisk stil med grönsaker och vinäger

Ingredienser:

lamm revben - 600 g;
tomat - 2 st;
harissa pasta - 2 msk ;
aubergine - 1 st;
lök - 1 st;
vitlök - 1 huvud;
salt - 1 tsk ;
kanel (malen) - 1 tsk ;
salt att smaka;
olivolja - 4 msk. ;
buljong - 400 ml;
sumak - 2 tsk ;
mynta - 1/2 gäng;
saffran - 1 nypa;
granatäpple (kärnor) - 1/2 st.

Tillagningstid - 2 timmar. Marineringstid - 2 timmar.Antal - 4 portioner.

Tvätta revbensspjäll, torka torrt med hushållspapper. Strö jämnt över harissa och salt, låt marinera i 2 timmar. Värm ugnen till 160ᵒC. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Bryn revbenen på alla sidor.

Lägg över till en djup ugnsfast form med lock. Bäst av allt är en bowlerhatt eller en tadzhinnitsa. Häll av safterna efter stekning till köttet. Tillsätt kanel, aubergine, lök, gräslök, tomater till köttet. Blanda allt så att grönsakerna och köttet blir jämnt fördelat. Salta lite och täck med lock. Sätt in steken i ugnen, grädda i 1 timme 30 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Ta ut steken från ugnen och låt köttet "vila" i vätskan som den stuvats i i 15-20 minuter. Av detta kommer köttet att bli saftigare, eftersom det kommer att absorbera en del av vätskan som går förlorad under värmebehandlingen.

Förbered under tiden couscousen. Koka upp buljongen, tillsätt saffran och salt efter smak, låt stå i 2 minuter och tillsätt couscous i buljongen. Blanda väl, täck över och låt stå i 5 minuter. Rör om couscousen igen, tillsätt sumak, granatäpplekärnor, olivolja, myntablad (om stora, hacka), blanda och lägg på ett serveringsfat.

Lägg köttet ovanpå, häll rikligt med såsen som stod ut under grytan. Ångad lök kan serveras till rätten, strös över citronsaft, smaksatt med sumak, salt och mynta. Lammribben är klara!

7. Lamm i en skorpa av örter och ost

Ingredienser:

vitlök - 1 kryddnejlika;
basilikablad - ½ st. ;
pecorino romano ost - 0,3 koppar;
krossade kex - 0,3 koppar;
Provence örter - 2 matskedar;
Dijonsenap - 1,5 matskedar;
olivolja - 2,5 matskedar;
lamm på benet - 700 g.

Matlagning: finhacka vitlöken i en matberedare och tillsätt basilika, riven ost, ströbröd, herbes de provence och senap. Mal väl och tillsätt olivolja. Blanda väl.

Värm ugnen till 220 grader. Strö lamm med salt och peppar. Lägg köttet på en liten bakplåt och strö ströbrödet ovanpå, tryck till dem lätt. Stek köttet i ca 35 minuter tills temperaturen inuti köttet är 57 grader. Ta bort från ugnen och låt stå i 15 minuter.

Lägg ut köttet på en skärbräda och skär i 2 bitar. Dela upp på tallrikar och servera.

8. Sefardisk lamm

Ingredienser:

lammskuldra - 1 st. ;
lök - 2 huvuden;
solrosolja - 1 msk. l. ;
spiskummin (zira) - ½ tsk ;
mald cayennepeppar - ½ tsk ;
mald kanel - 1 tsk ;
saffran - ½ tsk ;
vitlök - 4 kryddnejlika;
ingefära - ¼ st. ;
muskotnöt - ¼ st. ;
katrinplommon - ½ kopp;
torkade aprikoser - ½ kopp;
dadlar - ½ kopp;
koriander (koriander) - efter smak;
salt att smaka.

Matlagning: hacka två små lökar och fräs i en djup kastrull i solrosolja tills de blir lätt rodnade. Tillsätt kanel, zira, cayennepeppar, saffran, riv muskotnöt.

Riv eller finhacka ingefäran, hacka vitlöken i tunna skivor, skicka allt till pannan. Rör om och håll i eld en stund tills allt förvandlas till något som liknar kryddig gröt.

Rengör lammskuldran från fett och annat, gnid in med salt och lägg i en kastrull. Ge det lite, tills en lätt skorpa, stek, vänd från sida till sida. Tillsätt vatten - så att det täcker löken lite, - stäng locket och låt stå i en och en halv timme, vänd på köttet då och då.

Efter en och en halv timme eller lite senare (fårköttet ska vara mjukt), lägg katrinplommon, torkade aprikoser och dadlar i en kastrull. Häll i lite vatten och vänta ytterligare en halvtimme.

Servera beströdd med finhackad koriander, med stuvad torkad frukt som tillbehör.

9 Syriskt kök: bondlamm med ris

Ingredienser:

ungt lamm - 150 g;
ris - 60 g;
buljong - 100 g;
mald svartpeppar - 0,2 g;
persilja - 5 g;
mynta - 1 g;
salt att smaka.

Matlagning: lamm skärs i stora bitar, hälls med vatten, saltas, lagerblad, mald svartpeppar tillsätts och kokas tills köttet blir mjukt, vilket tar bort skum från buljongens yta.

Det sorterade och tvättade riset hälls i en stekpanna, kokt kött läggs på det, hälls med buljong, strös med finhackad persilja, mynta, svartpeppar och bakas i ugn tills riset är klart.

10. Lammlår fyllda med ansjovis

Ingredienser:

lammlår - 1 st. ;
lök - 3 st. ;
saltad ansjovis - 100 g;
vitlök - 5 kryddnejlika;
tomater - 5 st. ;
sötpeppar - 3 st. ;
rosmarin, färsk timjan, fänkål - efter smak;
lagerblad, mald svartpeppar - efter smak;
olivolja - för stekning;
havssalt - efter smak.

Matlagning: stoppa lammet med sardeller (skär dem i bitar på 2-3 cm) så att inget sticker ut (det är väldigt viktigt!) - om sardellerna börjar brinna under stekningen blir köttet då bittert. Stek benet i en gjutjärnskastrull (eller bara en tjockbottnad panna) i olivolja tills det är knaprigt.

Lägg foten på en kudde med grönsaker. Lök, fänkål, pressad vitlök, paprika, tomater.
Det är ditt val, huvudsaken är att det ska vara "doftande" senare. Salta lätt. Du behöver inte klippa dem för små. Bredvid sätta kvistar av rosmarin och timjan, lagerblad. Återigen, ditt val.

Sätt in i en förvärmd ugn på 180-190 grader i 40 minuter. Och se till att vända benet var 10:e minut, var inte lat.

Och viktigt! Titta på köttets färg - det är 40 minuter. Fransmännen äter det mestadels "ros", här tänker de på något sätt inte så mycket på köttets kvalitet. För att vara ärlig så är det läskigt för mig i det "historiska hemlandet" (jag tror inte på dem!) Och jag bakar längre, utan blod, vilket naturligtvis är ett brott här. Så bestäm själv graden av stekning. Om du har en kötttermometer, bra.

Mycket välstekt - det är cirka 75 grader. Om du är säker på köttet – tortera det inte så!

Smaklig måltid!

17.10.2018

I vårt land är lammfilé inte särskilt populärt. Hemmafruar väljer alltmer fjäderfä, fläsk eller oxfilé. Och detta beror på det faktum att matlagning av lamm har funktioner och knep som du behöver veta. I dagens artikel diskuterar vi hur man lagar lamm med grönsaker i ugnen. Recept på de bästa rätterna speciellt för dig.

Har du någonsin testat doftande, rejäl och ovanligt god lammgryta med grönsaker? Som praktiken visar är det inte alls svårt att förbereda en sådan maträtt, men det finns fortfarande några funktioner. Först och främst handlar det om bearbetning av kött. Det är ingen hemlighet att lammfilé har en specifik lukt, som bara kan bli av med genom att blötläggas i en vinäger-saltlösning eller inläggning.

På en notis! Lammsoppa med grönsaker tillagas på nästan samma sätt. Du måste lägga till mer buljong till skålen.

Ingredienser:

lammfilé - 300 g;
potatisknölar - 300 g;
salt;
lök - 1 huvud;
morötter - 1 rotfrukt;
raffinerad solrosfröolja - 50 ml.

Matlagning:

Att lära sig laga chanakhi

Legender kan skrivas om rätter från det georgiska köket. Kryddig, sötsyrlig, doftande. Bara en måltid! Vi inbjuder dig att laga en ovanlig maträtt, som i Georgien kallas chanakhi. Grunden är lammfilé. Grönsaker och torkade örter ger köttet ytterligare smak.

På en notis! Lamm med grönsaker i lager tillagas i genomsnitt 1-1,5 timmar. Allt beror på lammets ålder. Lammkött tillagas mycket snabbare.

Ingredienser:

lammfilé med feta lager - 1 kg;
färska stora tomater - 4 stycken;
medelstora potatisrotgrödor - 4-5 stycken;
aubergine - 4 stycken;
tomatjuice - 1 glas;
lök - 2 huvuden;
färsk persilja - 1 gäng;
salt;
torkade örter och en blandning av mald paprika.

Matlagning:

Om du tvivlar på åldern på det valda köttet, är det bättre att fylla det med filtrerat vatten. Tillsätt lite bordsvinäger och salt. Låt stå i denna form över natten och skölj sedan väl med rinnande vatten.
Skär lammfilén i portionsbitar och lägg över i lerkrukor. Du kan använda keramiska serveringsfat.
Tvätta de skalade potatisknölarna, torka och skär i tärningar.
Vi sprider den hackade potatisen på lammet.
Skär stjälkarna från auberginen och tvätta grönsakerna. Vi tar bort fröna, eftersom de innehåller solanin, som ger grönsaksbeska, och skär fruktköttet i kuber. Detta blir nästa lager.
Skala löken och skär i halva ringar. Vi sprider den hackade löken ovanpå auberginen, krydda med salt.
Ta bort skalet från färska tomater och hacka fruktköttet. Lägg tomater i krukor.
Finhacka persiljan med en kniv och lägg i lergrytorna.
Häll allt med tomatjuice och skicka skålen till ugnen.
Vi kommer att baka vid en temperatur på 180-190 ° i 1 timme. Vi noterar tiden från det att tomatjuicen kokar.

Vi erövrar det tadzjikiska köket

Det kaukasiska köket är känt för sina läckra lammrätter. Vi uppmärksammar dig på en goding med det ursprungliga namnet kabobi. Tadzjikiska kockar förbereder så smaskigt. Det är dags att försöka skapa något liknande i ditt kök.

På en notis! För att göra köttet mjukare och mer aromatiskt tillagas ofta lamm i öl med grönsaker. Du kan använda andra marinader, till exempel mjölk.

Ingredienser:

söt paprika - 2 stycken;
lammfilé - 900 g;
lök - 1 huvud;
vitkål - 200 g;
kvitten - 300 g;
aubergine - 1 stycke;
morötter - 1 rotfrukt;
färska tomater - 2 stycken;
raffinerad solrosfröolja - 40 ml;
salt;
vitlöksklyftor - 4 stycken;
gröna - 1 gäng;
en blandning av mald paprika.

Matlagning:

Skölj nyfryst lammfilé ordentligt under rinnande vatten. Torka av med hushållspapper och skär i medelstora bitar.
Häll raffinerad solrosfröolja i en kittel eller eldfat.
När oljan värms upp, lägg ut lammbitarna och stek på högsta värme tills de är gyllenbruna.
Tillsätt lite salt och en blandning av mald paprika.
Vi rengör löken, hackar fjärdedelar av ringarna och lägger till kitteln med lamm.
Stek i ca 5-7 minuter och tillsätt varmt vatten. Vi tillsätter lite vatten bokstavligen 50-70 ml.
Vi täcker kitteln med ett lock och sjuder lammet på en minsta eld i en halvtimme.
Skala under tiden potatisknölar, aubergine, kvitten och paprika.
Skär alla grönsaker och kvitten i tärningar.
Vi strimlar vitkålen i strimlor.
Vi lägger grönsakerna i en kittel. Du kan göra detta i lager eller blanda allt väl.
Häll färska tomater med kokande vatten och skölj sedan omedelbart med kallt vatten.
Ta bort skalet och skär tomatköttet i skivor. Lägg tomaterna ovanpå.
Vi täcker allt med ett lock och skickar braziern eller kitteln till ugnen, förvärmd till en temperaturtröskel på 200 °.
Stuva lamm med grönsaker i minst 40-50 minuter.