Tomatsås för vintern: ett urval av de bästa recepten. Tomatsås - gör sig redo för vinterperioden

Utan doftande kryddig tomatsås! Köttbullar till exempel utan lämplig tomatsås blir torra. Ja, och en vanlig bit kött eller fisk, smaksatt med tomatsås, tillagad för hand, kommer att verka mycket godare.

laga mat tomatsås inte svårt, men vissa regler måste fortfarande följas. Basen i tomatsås är tomater. De ska vara mogna, köttiga, helst malda. Tomatskal kan tas bort i förväg genom att skålla frukten med kokande vatten och kyla in isvatten, eller så kan du laga tomatsås från oskalade frukter, men i det här fallet måste den färdiga såsen gnidas genom en sil. Om det inte finns några lämpliga tomater till hands, använd tomatpuré välj bara kraftfoder Toppkvalité, utan föroreningar av stärkelse och soja. Tomatsås är otänkbart utan kryddor. De kan vara väldigt olika: svarta och röda mald peppar, brinnande eller kryddpeppar, koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, ingefära (färsk eller torkad), söt eller varm paprika, gröna - efter din smak! För densitet används mjölsautering, som kan spädas både med vatten och med en buljong som passar din smak (kött, fisk eller grönsak). Tomatsåsmjöl ska stekas tills det är gyllenbrunt.

Vi uppmärksammar flera recept på tomatsås, både enkla, snabba och utsökta, "med en twist". Välja!

Ingredienser:
1 msk mjöl,
1 msk Smör eller margarin
350 ml buljong (kött eller fisk),
1 morot
1 lök
1 persiljerot
1 st stack tomatpuré,
1 lagerblad,
salt, socker, kryddor, svart, vit eller röd mald peppar - efter smak.

Matlagning:
Hacka rötterna och löken, stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka, tillsätt mjöl och stek allt tillsammans tills det är gyllenbrunt. Tillsätt tomatpuré, rör om och späd med buljong. Koka i 5 minuter, gnid sedan genom en sil, tillsätt salt, socker (lite), kryddor och smör. Rör om och servera.

Ingredienser:
200 g tomatpuré,
4-5 msk Sahara,
1 msk torkad vitlök,

1 lagerblad,
1 st stack vatten,
salt, torkade örter - efter smak.

Matlagning:
Koka upp vatten, tillsätt socker, vitlök, lagerblad, örter och peppar och koka i 5 minuter vid låg kokning. Ta bort lagerbladet, tillsätt tomatpurén, rör om och koka under lock i 5-7 minuter på lägsta värme. Ta bort från elden och kyl.

Ingredienser:
200 g tomatpuré,
1-2 msk fet gräddfil,
en nypa salt,
citron juice, peppar - efter smak.

Matlagning:
Blanda tomatpurén med 1 msk vatten, salt och låt sjuda i 1-2 minuter på svag värme. Tillsätt gräddfil, peppar och citronsaft och vispa med en mixer.

Ingredienser:
600 g mogna tomater,
½ tsk salt,
2-3 vitlöksklyftor,
30 ml olivolja,
2 tsk Sahara,
½ tsk torkad oregano,
2-3 kvistar koriander
1 kvist basilika

Matlagning:
Skala och hacka tomaterna med en mixer och gnid dem genom en sil. Koka tomatmassan på låg värme, rör ofta, i 15-20 minuter. Tillsätt salt, socker och olivolja. Rör om, koka i ytterligare 5 minuter och tillsätt hackade örter och vitlök, passerat genom en press. Koka lite till och ta bort från värmen.

Ingredienser:
1,2 kg tomater,
400 g tomater per egen juice,
2-5 vitlöksklyftor,
4-6 msk olivolja,
1 knippe basilikablad,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Skär färska tomater på tvären, skålla med kokande vatten och kyl omedelbart i isvatten. Ta bort huden. På låg värme, stek vitlöksskivorna i 1-2 minuter, tillsätt de skalade tomaterna, låt koka upp, lägg konserverade tomater tillsammans med vätskan och låt puttra på svag värme i 1,5 timme. Mosa sedan tomaterna med en gaffel, salta, peppra, tillsätt eventuellt lite socker. Tillsätt hackade basilikablad och koka ytterligare 30 minuter på låg värme. Överföra till ren burk och förvara i kylen.

Ingredienser:
1 st stack mjölk,
1 st stack kräm,
1 st stack tomatpuré,
2 tsk mjöl,
2 msk Smör,
salt, kryddor, peppar - efter smak.

Matlagning:
Koka upp hälften av mjölken. Blanda resten av mjölken med mjöl så att det inte blir några klumpar och häll i en tunn stråle under omrörning i kokande mjölk. När blandningen kokar och tjocknar, tillsätt grädde, tomatpuré, olja och salt. Värm, rör om, men koka inte.

Ingredienser:
4 tomater,
1 lök
1 msk mjöl,
1 msk torkade gröna,
250 ml vatten
150-200 g gräddfil,
salt, peppar, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Finhacka löken, stek i vegetabilisk olja, tillsätt hackade tomater och låt sjuda i 10 minuter. Häll i mjölet torkade örter, kryddor, häll i vatten och gräddfil, blanda och låt sjuda i 10 minuter.

Ingredienser:
250 ml nötbuljong
25 g smör,
½ morot,
½ persiljerot
1 msk mjöl,
½ lök
250 g tomatpuré,
1 tsk Sahara,
1-2 lagerblad,
salt, svartpepparkorn, en nypa citronsyra.

Matlagning:
Sprid mjölet i smör tills det är gyllenbrunt och späd det med silad buljong så att det inte blir några klumpar. Koka var för sig tomatpurén med hackad lök, morötter och persiljerot. Blanda mjöl sauté med tomatpuré, tillsätt socker, citronsyra, lagerblad, salt och svartpeppar och koka i 30 minuter, rör om då och då. färdig sås sila, värm igen och smaka av med olja.

Ingredienser:
1 kg mogna tomater,
1 kg äpplen
4 glödlampor
4 varma röda paprikor
250 g socker
300 ml 9% vinäger,
25 g ingefära rot,
25 g salt
24 svartpepparkorn
16 kryddnejlika.

Matlagning:
Ta bort skalet från tomaterna och skär i bitar. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och hacka också. Skär löken i små tärningar. Lägg allt i en kastrull, tillsätt lite vatten och låt koka under lock på svag värme i 30 minuter. Tillsätt salt, socker, kryddor, peppar och låt koka i ytterligare 30 minuter. Passera genom en sil och koka tills det är tjockt.

Ingredienser:
1 kg tomater,
400 g syrliga äpplen,
300 g paprika,
100 g socker
1-2 msk salt,
50 ml vegetabilisk olja,
40 ml 70% vinäger (för konservering),
1-4 vitlöksklyftor,
röd varmmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Ta bort skalet från tomaterna, skala äpplena och kärna ur, skala paprikan från fröna. Passera alla grönsaker genom en köttkvarn eller hacka med en mixer. Överför till en skål, tillsätt vegetabilisk olja, rör om och låt koka upp. Sänk värmen till låg och sjud såsen i en timme. Tillsätt sedan socker, salt, peppar, hackad vitlök i såsen och koka i ytterligare 15 minuter. Om det är tänkt lång förvaring sås, häll i vinägern, koka i 5 minuter och häll i steriliserade burkar. Om såsen kommer att konsumeras omedelbart efter beredning, kan du tillsätta citronsaft eller citronsyra efter smak.

Ingredienser:
1 kg tomater,
500 g äpplen
1 msk salt,
⅓ stack. Sahara,
1 tsk röd mald peppar,
1 tsk malen svartpeppar,
½ tsk mald kanel,
nypa muskot.

Matlagning:
Passera de skalade äpplena och tomaterna genom en köttkvarn, lägg den resulterande massan i en emaljpanna, tillsätt salt och socker och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda, rör om då och då, i 2 timmar. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt alla kryddor, koka tomatmassan och gnugga genom en sil.

Ingredienser:
500 g tomater,
250 g plommon,
1 lök
1-2 vitlöksklyftor,
1-2 tsk salt,
½ stack Sahara,
röd och svart mald peppar, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Hacka tomaterna med en mixer eller passera genom en köttkvarn. Lök skärs i små kuber. Koka upp tomat-lökblandningen, sänk värmen till medel och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar. Gnid in tomatpurén genom en sil. Medan tomaterna kokar, skala och kärna ur plommonen, puré i en mixer och låt koka upp på medelvärme. Kombinera tomat- och plommonmassan, tillsätt salt, socker, hackad vitlök och kryddor och koka till önskad densitet.

Ingredienser:
400 g tomater i sin egen juice,
400 g tranbär
1 lök
200 g socker
100 ml 6% vinäger,
100 ml vatten
75 g russin,
salt, mald svartpeppar, kryddnejlika, kryddpeppar, ingefära - efter smak.

Matlagning:
Lägg tranbär i en kastrull, russin, hackad lök, häll i vatten och låt sjuda i 15 minuter Tillsätt tomater och vinäger och låt koka i 5-7 minuter. Tillsätt sedan socker, salt och kryddor och koka under omrörning i ytterligare 10 minuter.

Ingredienser:
1 kg tomater,
3-4 lökar
1 en massa persilja,
⅓ stack. 6% vinäger,
1-2 tsk salt,
¼ stack. Sahara,
2-4 vitlöksklyftor,
½ tsk malen svartpeppar,
½ tsk röd mald peppar,
kryddor - efter smak.

Matlagning:
Hacka tomaterna med en mixer, tillsätt finhackad lök, hackad persilja och sätt på eld. Koka upp, tillsätt salt, socker, peppar, hackad vitlök och vinäger och koka under omrörning tills det tjocknat, cirka 2 timmar.

Ingredienser:
2 burkar tomater i sin egen juice (800 g),
450 g bacon
2 msk mjöl,
2 tsk salt,
100 g färskost,
½ stack fet grädde,
1 msk malen svartpeppar.

Matlagning:
Stek baconet i en djup stekpanna på medelvärme i 10 minuter tills det är gyllenbrunt, ta sedan bort och lägg på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett. Häll mjölet i baconfettet och stek det under konstant omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt sedan tomaterna, krossa dem med en spatel små bitar och låt sjuda, kryddat med salt och peppar, i 10 minuter.Tillsätt mjuk färskost och grädde, minska värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter under omrörning tills det tjocknat.

Söt tomatsås med ingefära

Ingredienser:
800-900 g tomater,
50 g färsk ingefära
300 g socker
50 ml citronsaft
salt att smaka.

Matlagning:
Ta bort skalet från tomaterna efter att ha skållat dem med kokande vatten och skär i tärningar. Skala ingefärsroten och riv den på ett fint rivjärn. Blanda tomater, ingefära och salt, täck över plastfolie och ställ i kylen över natten. Töm saften som bildas över natten i en separat skål, tillsätt socker och sätt på eld. Efter kokning, koka i 7-8 minuter tills sockret är helt upplöst, och tomat juice kommer inte att bli som sirap. Tillsätt tomater och citronsaft, rör om och koka i ytterligare 10 minuter, rör om då och då. Denna sås är särskilt god till lamm eller fläsk.

Ingredienser:
6 tomater,
3 msk Smör,
1 msk honung,
1 chilipeppar
1 st stack vatten,
1 tsk salt,
2-3 cm ingefära rot,
½ knippe grönt
kryddor ( mald koriander, mald spiskummin) - efter smak.

Matlagning:
Lägg grönt, hackad ingefära, paprika och 30 ml vatten i en mixerskål och mixa tills det är slätt. Tillsätt 1 tsk. salt, honung och kryddor efter smak. Skär tomaterna på tvären, skålla med kokande vatten och kyl omedelbart i isvatten. Ta bort skinnet, skär i bitar, lägg i en kastrull, häll i vatten och låt koka under lock i 15 minuter. Gnid in tomatpurén genom en sil. Smält smöret, häll i tomatmassan och blandningen från mixern. Koka, utan att stänga locket, på måttlig värme i 25-30 minuter, rör om då och då.

Indisk tomatsås med ingefära och ost

Ingredienser:
100 g smält smör,
300 g tomatpuré,
400 g Adyghe ost,
200 g 20% gräddfil,
5-7 cm ingefära rot,
1 tsk korianderfrön,
½ varm chilipeppar
1,5-2 msk Sahara,
½ msk salt.

Matlagning:
Ta bort frön från het paprika och hacka små bitar. Mal korianderfrön i en mortel. Smält hälften av smöret i en kastrull och stek koriander och peppar på den på den långsammaste elden i 1-2 minuter. Riv ingefäran på ett fint rivjärn, lägg i kryddorna och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan återstående olja, tomatpuré och häll i 1 dl vatten. Tillsätt salt och socker, rör om och fortsätt att sjuda i 5 minuter. Riv ost på grovt rivjärn och lägg till såsen tillsammans med gräddfil. Koka i 10 minuter och ta bort från värmen.

Du kan hitta ännu fler såsrecept i våra recept. Smaklig måltid och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Tomat är en viktig ingrediens i många rätter. Finns knappast i världen folkkok där den inte används. Som kamrat Saakhov sa, kanske någonstans i bergen, men inte i våra regioner. För mer än 400 år sedan migrerade tomaten till oss från Sydamerika, men den satte sig inte direkt på menyn. Först försökte de till och med förgifta människor. De gamla indianerna kallade tomater för "matl", troligen kom från detta konsonanten med detta ord "tomater".

Och tomaten är pomo d'oro, gyllene äpple på italienska. I hjärtat av många tillsatser till rätter, vilket ger dem saftighet och speciell smak, det finns en tomat (eller produkter beredda på dess grund - till exempel en tomat). Såser (sås) är inget undantag. Tomatsås innehåller som regel en stor uppsättning kryddor och tillsatser.De huvudsakliga (grundläggande) såserna tillagas enligt ett allmänt accepterat recept, ytterligare såser har ingredienser som ändrar den övergripande smaken.

Tomatsås - matlagning

tomatsås från färska tomater beredd uteslutande från mogen saftiga tomater mättad röd. Bruna, grönaktiga, ådrade, såväl som de som odlas inte under riktigt solljus, men under ljusa växthuslampor, kommer inte att fungera. Många recept involverar beredning av tomatjuice med fruktkött. Tomater gnidas genom en sil, skal och frön separeras. Detta räcker svår process. Om du skållar tomaterna med kokande vatten kommer processen att gå mycket snabbare - skalet tas lätt bort, och fröna kan tas bort med en sked om du helt enkelt skär frukten på mitten.

Tomatsås - De bästa recepten

Recept 1: Grundläggande tomatsåsrecept

Naturligtvis kommer den bästa tomatsåsen i säsong när mogna tomater fylld med solens naturliga energi. Men i vintertid du kan framgångsrikt använda en tomat eller koncentrerad tomatjuice, som bör kokas ner. Resultatet blir jättebra i alla fall.

Ingredienser: olivolja (1 matsked), vitlök (1 kryddnejlika), gröna eller torkade örter, lök, tomatmassa, gnuggad genom en sil (500 gram), du kan också ta tomater i sin egen juice (650 gram) eller mogna tomater ( 800 gram).

Matlagningsmetod

Skär i små bitar tomater i sin egen juice eller mosade tomater - detta blir basen i såsen. I en stekpanna eller liten kastrull, stek finhackad vitlök i olivolja, alltid på låg värme. Tillsätt sedan finhackad lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt tomatbotten och örter. Till exempel väljs rosmarin och lagerblad för kött, oregano, basilika är perfekt för pizza, låt inte timjan, salvia, mejram ur din uppmärksamhet. Minsta eld i ungefär en timme - såsen kommer att tjockna i detta, och såsen kommer att ta på unik smak. Tillsätt salt och mald peppar.

Recept 2: Tomatsås med buljong

Denna sås kan också vara basen för rikare rätter, som vin eller paprika. Men i sig är det ganska gott och passar bra till kötträtter och garnera.

Ingredienser: silad köttbuljong (250 gram), smör (25 gram), mjöl (13 gram, 1 sked), morötter (20 gram), lök (20 gram), persilja, tomat (250 gram), socker (5 gram), en nypa citronsyra, svartpeppar och lagerblad.

Matlagningsmetod

Låt oss förbereda en varm vit passerovka i smör, späd den med silad buljong. Fräs tomatpuré med rötter och lök separat. Blanda båda delarna och tillsätt socker, citronsyra, persilja, salt, svartpepparkorn. Vi kokar allt i 30 minuter. Det är lämpligt att sila såsen, värma upp igen och smaka av med olja.

Exempel på rätter med tomatsås

Recept 1: Italiensk pasta i tomatsås

Från dessa produkter erhålls 5-6 portioner av doftande pasta, vars smak till stor del bestäms av tomatsås, eller snarare av de tillsatser som ger den stränghet, pikanthet och kryddighet. Spaghetti från vilken tillverkare som helst kommer att fungera, men naturligtvis anses italienska vara de bästa, även om deras kostnad ibland är en storleksordning högre. Men smaken är annorlunda. Förresten, inrikes pastaprodukter idag producerar de i ett enormt sortiment och av tillräckligt hög kvalitet, så du kan alltid hämta något billigare, kvaliteten är inte sämre.

Ingredienser: spagetti (1 förpackning, 450-500 gram), olivolja, salt, vitlök (6-7 kryddnejlika), socker (en halv sked), tomater (4-5 stycken), paprika (halv stor eller 1 liten).

Matlagningsmetod

Koka spagetti i tre liter vatten. Salt tillsätts efter smak, men en halv matsked salt räcker. Häll en matsked vegetabilisk olja i vattnet. Koka i 10-13 minuter i slutet av tillagningen, du kan prova spagetti.

Sås. Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär i fjärdedelar. Lägg i en mixer tillsammans med peppar och vitlök. Mer vitlök betyder mer kryddighet. Mal såsen och häll i en kastrull. Salta, tillsätt en halv tesked socker. Koka upp. PÅ tjockväggig panna Hetta upp olivolja och några hackade vitlöksklyftor. Lägg den kokta spaghettin i en kastrull eller stekpanna och värm med olja och vitlök i flera minuter. I serveringsskålar, ringla över tomatsås.

Recept 2: Köttbullar i tomatsås

Köttbullar utan sås blir torra. De ber bara om sås, tomatsås är bara perfekt. Till köttbullar tar vi nötkött eller en fläsk-nötköttsblandning, till sås använder vi tomater i vår egen juice.

Ingredienser: nötfärs (700 gram), stjälkselleri, morötter, lök, ägg, tomater i egen juice (konserver, 400 gram), ströbröd(50 gram), vit torrt vin(60 ml), citronsaft (1 msk), basilika (1/4 tsk), salt, peppar.

Matlagningsmetod

Förbered först köttbullarna - blanda ägget, ströbrödet och 60 gram vatten med köttfärs. Blanda väl och rulla köttbullarna. Stek i vegetabilisk olja på alla sidor. Lägg på en maträtt, stek hackade morötter i vegetabilisk olja tunna bitar(kan vara i halvcirklar), häll i vin, citronsaft och tomater mosade med en gaffel, med juice. Koka upp, tillsätt lök, selleri, köttbullar, låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Ingredienserna kan avsevärt ändra doften och smaken av bassåsen, vilket gör den rikare och mer aptitretande. Försök att lägga till till exempel svamp - vanliga champinjoner, porcini, russula duger. Blanda såsen enligt huvudreceptet med svamp stekt och hackad i en mixer, häll i 50 ml torrt vitt vin, koka upp och din sås är helt enkelt oigenkännlig! Det sätter perfekt i smaken på filén, köttkotletter, köttbullar, entrecote, kokt kött, kalv- och fågelrätter.

Efter att ha öppnat kokbok, hittar du många recept på rätter, det obligatoriska tillskottet är tomatsåsen. olika ingredienser. Shish kebab, spagetti, pizza smaksatt med tomatsås får en utsökt smak och stimulerar aptiten. Förutom smaklighet har tomater ovärderliga fördelar för vår kropp.

Den röda stiliga mannen hjälper oss att bekämpa stress, förbättrar blodsammansättningen, eliminerar matsmältningsproblem och förbättrar humöret. Vissa intressanta recept hjälpa till att diversifiera hemmeny och låter dig behandla hushållet med originalrätter.

Klassiskt recept på tomatsås till kött och fisk

Ingredienserna som används för denna sås är klassisk kombination produkter, när var och en av dem organiskt kompletterar smaken på hela rätten. För vår sås, ta:

tomater (helst omogna) - 2 stycken;
vitlök - 4 medelstora kryddnejlika;
persilja, grönlök och dill - 1 gäng vardera;
vegetabilisk olja - 50 gram;
salt och mald svartpeppar - efter din smak.

Låt oss börja laga mat:

Vi tar en djup skål där vi ska blanda våra ingredienser. Skala vitlöksklyftorna och hacka fint. Lägg i en skål.
Salta och peppra, häll lite vegetabilisk olja.
Skär färska tomater med en vass kniv i tunna ringar, skär sedan igen i små kuber. Vi skickar tomaterna till skålen med resten av ingredienserna.
Finhacka salladslöken och lägg till tomaterna, blanda.
Finhacka persiljan och dillen och lägg i skålen.
Knåda ihop allt igen och låt dra i 10 minuter.

Originalkrydda från soltorkade tomater

Torkade tomater kom till oss från italienska köket där de är gjorda med särskild kärlek. Vi kommer att förbereda såsen soltorkade tomater på hemrecept. För honom måste vi ta:

Soltorkade tomater och massan av dem - 3-4 stycken;
vitlök - 4 kryddnejlika;
chilipeppar - 1 stycke;
vinäger - 2-4 msk. skedar;
adjika - 1 tesked;
vegetabilisk olja för dressing;
persilja och dill - 1 eller ett halvt gäng vardera;
salt och socker - efter smak.

Steg för steg förberedelse:

Skär färska tomater i fyra, ta ut fruktköttet i en separat skål. Vi sprider tomatskivorna på en grund skål och laddar den i mikrovågsugnen för att värma upp i 5-6 minuter vid maximal temperatur. Sedan minskar vi temperaturregim och torka grönsakerna i ytterligare 10 minuter. Du kan ta fler tomater och göra dem för framtiden.
Vi lägger tillbaka fruktköttet av tomater i ett durkslag så att all juice kommer ut. Salta, peppra, krydda med kryddor.
Vi blandar de färdiga soltorkade tomaterna med resten av ingredienserna och lägger allt i en mixer. Mal så att små bitar av ingredienserna bevaras. Lägg den färdiga såsen i en såsbåt eller en djup skål.

Skarp, ännu skarpare

Vi har förberett denna tomat- och vitlökssås speciellt för fans av heta kryddor. Den kombinerar produkter som inte bara ger kryddiga toner, utan också ger rätten en intressant smakkänsla. Vi borde ta:

tomater - 5 stycken;
lökhuvud;
ljuv paprika- 1 del;
varm peppar - 1 balja;
vitlök - 3 kryddnejlika;
smör - 2 msk. skedar;
socker - 1 tesked;
salt att smaka;
stärkelse - 1 tesked.

Låt oss gå vidare till steg för steg:

Ta bort skalet från tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem. Krossa med en gaffel.
Bulgarisk peppar bör bakas i ugnen.
Vi rengör den heta paprikan från korn.
Finhacka vitlöken. Vi hackar löken.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja, fräs lök och vitlök. Tillsätt krossade tomater, indunsta till hälften av den ursprungliga volymen.
Finhacka paprikan, ta den hela varma och lägg i tomaterna, låt puttra i ytterligare 2-3 minuter.
Ta bort från såsen het peppar.
Lös stärkelse i 2/3 kopp vatten. Häll i krydda. Salta och söta. Vi fortsätter att sjuda i 2 minuter, svalna. Vi vispar i en mixer.

Tomatsås till spagetti

Vårt recept har liten hemlighet, eftersom vi kommer att laga den föreslagna vampsåsen inte bara från färska grönsaker. Faktiskt, om du letade efter hur man gör en sås av konserverade tomater då är han framför dig. Vi kommer att behöva:

röda konserverade tomater - 800 gram;
färska tomater - 4 stycken;
lökhuvud;
vitlök - 3 små kryddnejlika;
olivolja - 2 msk. skedar;
oregano - 1 msk. skeden;
socker och salt - efter smak.

Hur man lagar mat:

Hacka löken på ett fint rivjärn.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja, fräs löken lätt i den.
Tillsätt pressad vitlök och finhackade färska tomater till löken.
Ta bort skinnet från konserverade tomater och mosa med en gaffel. Vi skickar det till pannan till andra ingredienser.
Häll resterande tomatjuice från burken i pannan.
Vi väntar på att hela massan ska värmas upp. Vi introducerar oregano i den och, om du vill, kryddor efter smak.
Koka upp allt och salta. Tillsätt socker, sänk värmen och sjud såsen i 7-10 minuter. Stäng av och svalna lite.

Tomatsås till vintern

När man gör lager för vintern är det omöjligt att passera mogna doftande tomater. Jag vill njuta av dem fantastisk smak och i vinterkyla. Så varför inte förbereda såsen för vintern medan du kan. För smaksättning måste du ta:

tomater (ta stora frukter) - 8 stycken;
stort lökhuvud;
vitlök - 5-6 stora kryddnejlika;
morötter - 1 stycke;
selleri - ta en rot i storleken av en morot;
grön basilika - en näve med topp;
socker, mald svartpeppar och salt - efter smak;
vinäger 9% - 1-2 teskedar;
mald paprika - enligt din önskan.

Matlagning:

Skala löken och vitlöken, skär i tärningar.
Vi rengör selleri och morötter, tre på ett grovt rivjärn.
Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet, skär i skivor.
Hacka basilikan fint.
Vi tar en panna med tjock botten, häll i oljan, stek vitlöken och löken tills den är gyllenbrun. Koka upp resten av grönsakerna.
Minska eldens intensitet, koka tills grönsakerna är mjuka. Vi somnar basilika.
Häll blandningen i en mixer och mixa tills den är slät.
Vi introducerar vinäger, kryddor, salt, peppar i såsen, tillsätt socker. Vi lägger ut i försteriliserade burkar.
Fyllda burkar steriliseras igen i ett vattenbad. Rulla ihop locken.

Du kan lagra vår skörd av tomater och grönsaker på rumstemperatur, men undvik direkt solljus. Detta är lämpligt för en fågel. Det kommer också att förbättra smaken av pasta.

Tomatsås till pasta

Ett bra tillskott till pastarätter, gjort snabbt, ser aptitligt ut. Förresten, på vintern kan du göra en sås av frysta tomater enl detta recept. Ingredienser:

tomater 4 stycken;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpuré - 50 gram;
salt, örter och röd peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Skalla tomaterna, ta bort skalet, hacka fint, värm i en panna.
Tillsätt tomatpuré, låt sjuda i 7 minuter, tillsätt vitlök, finhackad gröna, peppar och salt. Rör om, låt svalna något. Läcker tomatpastasås är klar.

Så mycket underbara recept såser kan göras av tomater, och detta är bara en liten del av världens kulinariska rikedom.

En burk ljus, doftande, otroligt läcker tomatsås kommer att fylla även de mest dystra vinterdagarna med minnen från en solig sommar!

Förmågan att laga tomatsås är en hedersfråga för en bra hemmafru. Varje familj som älskar tomater har sina egna hemligheter som gör smaken av hemgjorda tomatpreparat unik.

Recept på tomatsås finns i nästan alla nationella köket fred. Denna populära "krydda" används även för betning. olika produkter, och för servering av färdigmat.

Sådana populära rätter som borsjtj, köttbullar, grönsaksgryta, pizza med tomater och basilika, fylld peppar Utan tomatsås kommer de att tappa lusten.

Hemlagade tomatpreparat har många fördelar. För det första är de lämpliga för alla rätter. För det andra genom att lägga till en mängd olika grönsaker, kryddor och kryddor Genom att justera mängden salt och socker kan du uppnå en extraordinär variation av smaker.

Den kryddiga tomatsåsen kommer bra tillägg till kött och fisk. Söt förberedelse framhäver smaken av bakad potatis. Pasta med syrlighet kommer att sätta krydda på förrätter och grönsaker tillbehör. Och för pasta och tillbehör av spannmål är en sötsyrlig delikatess av tomater idealisk.

I vårt urval - recept på de godaste tomatsåserna för vintern.

7 recept på tomatsås för vintern

Recept 1. Klassisk tomatsås

Ingredienser till 2 liters burkar: 3 kg tomater, 140 g socker, 25 g havssalt, 80 g 6% vinäger, 1 vitlöksklyfta, 20 buketter, 25 svartpepparkorn, röd paprika.

Skala tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och koka på medelvärme tills tomaterna reducerats med en tredjedel. Täck i så fall inte disken med ett lock.
Tillsätt sedan socker, och när det löser sig, salta tomaterna och håll pannan i brand lite till. Efter det, lägg kryddorna i tomatmassan och koka i högst 10 minuter.
När såsen har svalnat, gnid den genom en fin sil – på så sätt såsar du bort stora kryddor.
Lägg sedan tillbaka tomatpurén i kastrullen, låt koka upp, lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Recept 2. Tomatsås med äpplen

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 4 stora äpplen söta varianter, 1 tsk mald svartpeppar, 0,5 tsk mald kanel, 1 tsk muskotpulver, 1 tsk honung, 0,5 tsk mald rödpeppar, 5 stora vitlöksklyftor, 2 matskedar 9% vinäger .

Överför tomaterna, skalade och skurna i små skivor, i en kastrull och låt puttra på svag värme tills de blir mjuka och torka sedan av arbetsstycket genom en sil.
Skär äpplen så små som möjligt, stuva och mal och kombinera sedan med tomater och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt honung, kryddor till tomatpurén och koka i 10 minuter. Skicka vinäger och vitlök till pannan sist och håll den sedan i eld i ytterligare 5 minuter.
Häll den varma tomatsåsen i torra, steriliserade burkar och rulla ihop direkt. Denna sötsyrliga tomatgodis passar utmärkt till grönsaksrätter, potatisgrytor och kålkotletter.

Recept 3. Kuban tomatsås för vintern

Ingredienser till 4 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 8 vitlöksklyftor, 3 lökar, 8-10 kryddnejlika, 14 kryddpepparärtor, 0,5 tsk mald kanel, 10 svartpepparkorn, 2 matskedar 6% äppelcidervinäger, salt och socker efter smak (ca 3 tsk salt och 3 msk socker).

Ta bort skalet från tomaterna, skär i små bitar, lägg i en kittel eller panna med tjock botten och sätt på medelvärme. Tomater tas bäst köttiga, med ett minimum innehåll av juice och frön. Koka under lock i 10-12 minuter, tills de är mjuka.
Medan tomaterna kokar, förbered en uppsättning kryddor för såsen. Blanda svart, kryddpeppar och kryddnejlika, slå in i en påse i ostduk eller tunn vit bomullsduk.
Lök skärs i halva ringar eller tärningar. Hacka vitlöksklyftorna fint. När tomaterna mjuknat, tillsätt löken till dem, blanda och koka under lock i 6-7 minuter, tills löken är mjuk. Såsen ska reduceras något och tjocknas. Tillsätt sedan vitlöken, rör om och, utan lock, koka på låg värme i ytterligare 2-3 minuter.
Överför såsen till en mixer och puré till en tjock, slät puré. Om du vill uppnå en homogen konsistens, utan små partiklar av frön, torka av purén genom en fin sil.
Överför såsen till en tjockbottnad kittel, lägg i en påse kryddor och koka på svag värme tills den tjocknar. Krydda sedan tomatpurén med salt, socker och mald kanel, koka i 5 minuter och häll i vinägern.
Häll den kokande såsen i varma, steriliserade burkar, täck med lock och förslut ordentligt. Vänd upp och ner på burkarna, slå in dem i en filt, filt eller varm jacka för en dag.

Recept 4. Mexikansk Salsa Tomatsås

Ingredienser för 4 halvlitersburkar: 1 kg tomater, 2 lökar, 200 g grön chilipeppar, 2 paprika, 6 vitlöksklyftor, 1 tesked torkad oregano, 5 matskedar 9% vinäger, 1 matsked socker, 0,5 tsk salt, 5 matskedar vegetabilisk olja, kummin valfritt.

Tvätta chilipeppar, halvera den på längden, ta bort stjälken och alla frön. Om du inte vill göra det varm krydda, baka frukterna i ugnen i 10 minuter och skala skalet - det är i det som all skärpa är.
Hacka chilipepparn fint. Hacka löken fint. Skala paprikan från stjälken och fröna och skär utan att ta bort skalet.
Befria tomaterna från skalet och skär även bort det hårda stället där tomaterna fästs på grenarna. Skär i tärningar till 2-3 cm, tillsätt vitlök, vinäger, salt och kryddor till tomaterna, blanda, sänk ner i en stor kastrull och håll på medelvärme, rör hela tiden tills de kokar.
Sänk sedan värmen och låt sjuda låg eld, rör om då och då, cirka 20 minuter. Lägg den färdiga salsan i steriliserade burkar och stäng med skruvkork kokt i 5 minuter.
Vänd på burkarna och låt dem svalna. Det är inte nödvändigt att täcka med en filt. Detta stark sås kryddiga älskare kommer att älska det. Den serveras med ägg, fisk, kött, bönor och blomkål.

Recept 5. Doftande tomatsås för vintern

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 11 kg tomater, 750 g socker, 4,5 kg lök, 350 ml vinäger, 180 g bordsalt, 60 g vitlök, 0,5 tsk kanel, 2 matskedar senap, 10 blomställningar kryddnejlika, 10 ärtor kryddpeppar.

Blanchera de skalade tomaterna, skär i hälften och lägg i en stor djup kittel.
Finhacka löken och vitlöken, lägg i en skål med tomater, tillsätt kryddor (mängden kan anpassas efter smak) och hälften av sockret.
På låg värme, sjud den framtida såsen tills den reduceras till hälften.
Häll sedan salt och den andra hälften av sockret i grytan. Koka tills de lösa blandningarna är helt upplösta. Ta av skålen från värmen och häll i vinägern.
Häll den beredda tomatsåsen i burkar, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
Efter den angivna tiden, rulla ihop burkarna, vänd på dem, slå in dem i en varm sak och låt svalna helt.

Recept 6. Tomatsås med morötter för vintern

Ingredienser för 6 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 1,5 koppar vegetabilisk olja, 0,5 kg morötter, 2-3 vitlöksklyftor, 1 kg paprika, 1 knippe persilja, 2 matskedar salt, 1 kopp socker, 2 matskedar vinäger.

Skär de skalade tomaterna i skivor. Skala morötterna och skär i bitar. Pressa vitlöken genom en press. paprika skär i stavar.
Mal beredd paprika, tomater och morötter i en mixer. Häll över grönsakspuré i en kastrull, låt koka upp på låg värme, rör om väl. Koka såsen i 25-30 minuter.
Tillsätt hackad vitlök, vegetabilisk olja, finhackad persilja, socker och salt.
Koka upp såsen och låt stå på spisen i ytterligare 3-4 minuter.
Häll i vinägern, låt det koka upp igen, häll upp i steriliserade burkar och rulla ihop.

Recept 7. Kryddig tomatsås med pepparrot

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 1 kg pepparrot, 800 g vitlök, salt efter smak.

Skala pepparrot och vitlök. Ta bort skalet från tomaten.
Mal alla grönsaker separat i en köttkvarn.
Koka tomaterna i 20 minuter, tillsätt pepparrot och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vitlök på slutet.
Salta såsen efter smak, låt den koka upp och häll upp i steriliserade burkar. Tomatsås med pepparrot är inte bara gott, utan också hälsosamt: på vintern kommer det att fungera som ett bra förebyggande av förkylningar.

Recept 8. Tomatsås med basilika för vintern

Ingredienser för 2 halvlitersburkar: 1 kg tomater, en halv vitlöksklyfta, 1 knippe grön basilika, 100 ml raffinerad vegetabilisk olja, 2 matskedar socker, 2-3 teskedar salt, persilja om så önskas.

Skölj persilja och basilika noggrant och torka med servetter och finhacka sedan det gröna.
Ta bort skalet från tomaterna, grovhacka fruktköttet och koka i 30 minuter. Hacka sedan tomaterna med en stavmixer.
Pressa ner hackad vitlök, basilika och persilja i purén. Under omrörning av såsen, häll gradvis i vegetabilisk olja. Sjud på låg värme i 15-20 minuter. I slutet, tillsätt socker och salt.
Sila såsen genom en sil för en silkeslen konsistens. Och vill du att den ska tjockna bättre, indunsta den en stund eller tillsätt lite utspädd stärkelse.
Häll den beredda såsen med basilika i steriliserade burkar och dra försiktigt åt locken. Denna sås är perfekt till pizza och spagetti.

1. Tomatsås passar till alla sorters tomater. Det viktigaste är att välja mogen, saftig, utan spår av förstörelse och ruttnande frukter.

2. För att göra det lättare att ta bort skalet måste du göra korsformade snitt i basen av tomaterna, hälla över dem med kokande vatten och omedelbart doppa dem i isvatten.

3. Att förbereda tomatsås är bäst i en skål med av rostfritt stål eller in emalj kastrull. När du lagar tomater, se till att hela tiden ta bort skummet med en hålslev.

4. Socker, salt och kryddor tillsätts när överskottsvätskan har avdunstat (grönsaker bör minska i volym med ungefär hälften). Om du förbereder tomatsås för första gången, tillsätt salt, socker och kryddor gradvis, varje gång du provar den.

5. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen, 1-2 minuter före slutet av tillagningen.

6. Att ta bort frön från tomatpuré, måste du torka den genom en fin sil.

7. Det är bättre att ta små burkar för ämnen, med en volym på 0,3-0,5 liter.

8. Vitlök kommer att ge en pikant kryddighet till såsen, äpplet, druvan eller något annat fruktvinäger- behaglig sötma.

Butikshyllorna är fulla av burkar med alla möjliga sorters ketchup och såser. Men hur kan de jämföra med hemlagad tillagad med kärlek, från utvalda tomater, enligt speciella, beprövade recept.

Hemlagad tomatsås- mycket användbar blank. Det matchar nästan allt. Om du fyller på med en sådan sås på hösten blir det så skönt att öppna en burk på vintern solar delikatesser, fräsch och aptitretande, påminner om en färgstark, varm sommar.

”Lycka till med dina experiment i köket och läcker vinter!»
Alesya Musiyuk för webbplatsen

En läcker tomatbaserad sås kommer att vara ett bra tillskott till kött eller fiskrätt. Sådana formuleringar kan innefatta Ett stort antal olika kryddor och örter. Vissa ingredienser, med en stark smak eller specifika egenskaper, kan kraftigt förändra smaken på såsen. Innan du väljer ett recept, tänk på vilken sammansättning du vill ha: klassisk eller original.

Hur man gör tomatsås - förbereda grönsaker

Frukter för beredning av tomatsås behöver endast väljas färska, mogna och ljusröda. Användningen av brunt, grönt, gula tomater kommer att ändra färgen på blandningen och påverka smakkvaliteter färdig måltid. Det rekommenderas att förbereda såsen under sommarsäsongen, när marknaden är mättad med tomater från deras trädgårdar. Dessa grönsaker har fler vitaminer, de är godare och hälsosammare.

Om skalet på frukten är hårt måste det tas bort. För att göra detta, skållas tomaterna i förväg med kokande vatten. Därefter avlägsnas fröna från frukten (de kan försiktigt tas bort med en tesked). I matlagning är det lämpligt att använda nyskurna gröna. Det kan vara örter som basilika, oregano, mejram, persilja, dill, timjan etc. Går det inte att få tag på färska växter kan man byta ut dem mot torkade.

Hur man gör tomatsås - ett traditionellt recept

För att göra en tomatblandning behöver du: 700-800 g färska tomater, gröna, lök(ett stycke), 2-3 vitlöksklyftor, 30 g olivolja, salt, mald svartpeppar, efter smak.

Utför följande steg i följd:

Beredda frukter av tomater (tvättade, skalade och skalade), torka på ett rivjärn eller hacka i en mixer. Du kan också skära grönsaker med en kniv i mycket små bitar. Du ska inte få bitar, utan en nästan homogen massa.
Ta en djup stekpanna eller kastrull med liten volym. Hetta upp oljan och lägg ner den hackade vitlöken. Kryddnejlika kan malas på ett rivjärn eller finhackas med en kniv. Stek lätt på låg värme.
Skala löken från skalet, hacka fint. Du kan riva löken eller använda en mixer. Ju mindre fraktioner desto bättre. Tillsätt hackad lök till vitlöken. Komponenterna sauteras i olja tills löken får en gyllene nyans. Var noga med att inte överkoka löken.
Häll ner tomatbotten i kastrullen och rör om. Skär färska örter i mindre bitar, det är lämpligt att först separera rötterna. Tillsätt örter till tomatblandningen, rör om.
Svetta kompositionen över låg värme i 50-60 minuter. Såsen ska börja tjockna. 10-15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar i blandningen. Ta bort den färdiga skålen från spisen och kyl.

Hur man gör tomatsås för spagetti

Denna sås kan serveras med spagetti eller pasta. Den har en söt eftersmak. Du måste ta: 4-6 tomater, 1-2 vitlöksklyftor, en liten paprika, 20-30 g strösocker, en matsked olivolja, kryddor efter smak.

Innan du kokar spagetti, börja förbereda såsen:

Tvätta grönsakerna, ta bort skalet från tomaterna och ta bort kärnorna. Befria paprikan från stjälken, skölj insidan från fröna.
Riv tomaterna, det är bättre att hacka paprikan med en mixer. Du kan lägga alla huvudingredienser i hackarskålen på en gång: tomater, paprika, vitlök. Så du kommer att uppnå maximal enhetlighet av blandningen.
Överför kompositionen till en stekpanna med uppvärmd olja. När blandningen kokar, salta den, tillsätt strösocker. Byt till medelvärme och rör om då och då.
Medan såsen kokar kokar du spaghettin. Denna operation bör ta 10-15 minuter. Under denna tid kommer tomatblandningen att nå och tjockna. Färdiga pasta lägg i en tallrik, häll sås ovanpå.

Kryddig tomatsås

Detta recept är hämtat från indiska köket. Han är annorlunda ovanlig smak och skarpa toner. För 6-7 medelstora tomater måste du ta: en bit ingefära (cirka 2 cm), 30 g honung, varm chilipeppar, 70 g smör, salt, örter (alla färska örter, efter din smak). Du kan lägga till mald spiskummin, koriander, om du gillar dessa kryddor.

laga allt nödvändiga ingredienser och börja laga mat:

Lägg färska örter, ingefära, chilipeppar i en mixerhackare. Häll i en liten mängd kokat vatten(ca 50 g) och sätt på apparaten. Du kommer att få en mosig massa.
Befria tomaterna från skalet genom att skölja med kokande vatten. Hacka mycket fint för att göra en gröt. Överför massan till en kastrull med en volym på 2-3 liter. Tillsätt 200 ml vatten till disken och sätt på hög värme. Efter att kompositionen börjar koka, minska värmen till medium och koka i 15-20 minuter.
Lägg sedan olja, honung och andra komponenter från mixern till tomatbasen. Tillsätt salt och andra kryddor efter smak. Sjud på svag värme i cirka en halvtimme.

Ingredienser med kryddiga toner (chili, ingefära) bör användas med försiktighet. När du gör en sådan sås för första gången är det bättre att lägga lite mindre av dessa kryddor, eftersom de är varma och specifika i smaken. Lagra färdig måltid i kylen, i en väl försluten behållare.