Älg stroganina recept. Hjortkött och älg stekt

Bräserad älg, Chukchi-dumplings, älg- eller sämskstek, kronhjortstek, stroganina, rådjur i ugn

Recept:

Russin - stek
Tvätta en bit russin som väger två kilo, rengör från övre filmer och blåsiga platser, häll två eller tre liter kvass i två eller tre dagar, vänd två gånger om dagen, ta sedan bort, torka torrt, stek i 3 msk. matskedar smör över hög värme i en stekpanna, sätt sedan in i ugnen på måttlig värme, häll över den avrinnande saften, stek i cirka två timmar.

Manchuriskt hjortkött, som har en speciell behaglig doft och smak, har aldrig kryddats med kryddor tidigare och stektes i sitt eget fett, utan användning av fett.

Älggryta
Efter att köttet är blött i marinaden, lägg den i en kastrull med varmt vatten, salta och koka tills den är mjuk. Lägg den sedan i en långpanna tillsammans med hel potatis, finhackad lök, kryddor. Häll allt detta med buljongen som köttet kokades i och låt sjuda stängt i två timmar.

Stekt älg på gammaldags vis
Slå av en bit älg, lägg i en gryta, häll vinäger, koka med salt och kryddor, lägg på en kall plats i två dagar, vänd dagligen. Ta sedan ut köttet, rulla det i peppar, krossade kryddnejlika, skär små hål med en kniv, lägg i bacon i dem, stek lätt i en het ugn, häll över den avrunna saften, överför till en kastrull, häll i 1,5 dl vinäger , 0,5 dl vin, täck locket ordentligt och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt.

Stroganina
Efter blötläggning i marinaden, frys in en god bit älg, skär den över fibrerna med tunna chips, lägg på en bit bröd, salta, peppra, strö över fin vitlök och ät med varmt te. Få en frukost i Ural.

I Chukchi kan du laga stroganina på samma sätt från rådjur. Det är gott att äta med adjika. Du kan inte dricka te, det är gott med vodka.

Chukchi dumplings
Kött - 300 g viltkött, 250 g fläsk och 150 g nötkött - hacka två gånger, häll i 3-4 matskedar vatten, tillsätt hackad lök, salt och peppar efter smak. Det är viktigt att fyllningen inte är torr.

Formade dumplings kan läggas i en canvaspåse och förvaras tills vidare i kylan.

Servera med dumplingsolja, gräddfil, vinäger. Fans häller dumplings med ketchup, dricker mjölk, äter bröd. Dessa dumplings är goda med majonnäs och pressad vitlök.

Sujukjakt
För att förbereda det, använd 2 delar fläsk, 2 delar rött skogsviltkött och 1 del fast fett. Skär köttet och fettet i små bitar med en stor kökskniv. För varje kilo av blandningen, tillsätt 25 g salt, 2 g svartpeppar, 2 g salpeter, 5 g socker och 2 g rödpeppar. Blandningen knådas väl och hålls i 8-10 timmar. Stoppa sedan in inte särskilt hårt i små fläsktarmarna, vrid dem för att få små korvar av samma längd. Lägg sujuk på bordet och tryck ner med en bräda med en liten belastning i två dagar. Torka dem i 5-6 dagar på en ventilerad plats, rök dem sedan. Servera rå eller kokt.

Rådjur i ugnen
Koka en halvtimme i 2 flaskor röda torra vinkryddor: 3 kryddnejlika, 6 lagerblad, I msk. en sked curry, rosmarin, timjan, muskotnöt, filtrera och lägg i den, marinera i 10 dagar rådjurskroppen, ryggen, vänd två gånger om dagen. Efter denna period, ta bort köttet från marinaden, fyll det med ister över fibrerna, lägg det på en bakplåt, försmörj det med 100 g smör, placera det i ugnen vid hög temperatur i en timme, ofta strö marinad.

Servera mycket varmt. Förbered separat en blandning av bitter paprika kokt med en liten mängd kanel.

Helstekt älg eller sämskskinn
Slå ut en bit älg eller sämskskinn, lägg den i en kastrull, häll vinäger som redan har svalnat, kokad med salt och kryddor: finhackad selleri, persilja, morötter, lök, en näve peppar, en näve lagerblad , lite muskot, kryddnejlika, kanel och vitlök, som gärna täcker köttet. Ställ på en kall plats, vänd varje dag.
Ta sedan ut köttet, hacka baconet, rulla det i mald svartpeppar, kryddnejlika och mejram, skär små hål i köttet med en kniv, lägg ner baconet i dem. Lägg över hela biten med baconskivor, stek lätt i en het ugn, överför till en kastrull, häll över saften som har runnit ut från den, ta bort fettet från den först, häll i 1,5 dl vinäger, 0,5 dl Madeira, lägg tre kuber torr buljong, täck ordentligt, låt sjuda på låg värme tills den är mjuk.
När du är klar, lägg på ett fat, svalna, täck med såsen som steken var stuvad i; i det här fallet måste denna sås kokas ordentligt ner och slås ner i en mixer för att tjockna.

Helstekt rygg av gems, älg eller vildsvin
Koka fem glas vinäger med kryddor, som i föregående recept, svalna, häll det över en välslagen och baconfylld filé av sämskskinn eller älg i flera timmar. Ta sedan ut den, krama ur den, stek den på spett tills den är halvkokt. Lägg i en kastrull, vars botten är täckt med tunna skivor bacon, en sked smör; lägg 2 lök, citronskivor utan frön, 5 bitar kryddnejlika, rötter, 3-4 kuber torr buljong och, om så önskas, gröna: dragon, persilja, salladslök, vattenkrasse. När det är brunt, häll i lite 0,5 koppar rött vin, en sked vinäger, två koppar buljong eller vatten, stäng ordentligt med lock varje gång och låt puttra tills det är mjukt. Vid servering häller du över den silade såsen som du kan lägga till 3 bitar tryffel eller en halv sked soja.

Denna stek serveras även med kål, kryddad enligt följande: lös upp i en kastrull 2 ​​msk. matskedar olja, lägg en finhackad, saltad och pressad rödkålshuvud, ett par sockerbitar, 4-5 kryddnejlika, en tärning torr buljong, täck, stek under omrörning, för att inte bränna. När kålen blir mjuk, häll i 0,5 dl bordsvin, koka två gånger till, lägg över steken.

Efter långa dispyter och samtal på höga kontor tog de ett beslut: det kommer att bli gastronomisk turism i Khabarovsk-territoriet! Som förväntat i sådana fall har tjänstemän tagit fram en handlingsplan, identifierat kaféer och restauranger i Khabarovsk som kan servera turister med nationell mat, och utvecklat turistvägar till platser där det är omöjligt att hålla sig hungrig. Men innebörden av termen "Far Eastern culinary brand" hängde i luften. Vad exakt kan betraktas som en originalrätt, som bara finns i Fjärran Östern?

För att åtminstone lösa detta problem lite, bestämde sig filmteamet för den 5:e TV-kanalen (S:t Petersburg), representerad av journalisten Danil Gorchakov och kameramannen Alexei Sakhno, att åka till Khabarovsks förorter till restaurangen Berloga. Och de bjöd in mig och den berömda resebloggaren Dmitry Kulikov som experter.

Restaurangen "Berloga" valdes bara av en anledning: dess meny innehåller många rätter från Fjärran Östern örter, vilda växter och lokalt vilt. Dmitry Kulikov för inte så länge sedan på sin sida på det sociala nätverket tog också upp ämnet för det kulinariska varumärket från Fjärran Östern, så han hade också något intressant att berätta för reportrar.

I allmänhet, vad kan kallas Fjärran Östern-köket? Förmodligen är detta först och främst vad som finns i den ständiga kosten för invånarna i Rysslands Fjärran Östern. Vad finns i vår kost? Fisk, skaldjur, taiga vilda växter. Detta är vad du måste utgå från när du definierar det Fjärran Östern kulinariska varumärket.

Men samtidigt har rätter tillagade av fisk, skaldjur och taiga vilda växter länge inkluderat funktionerna i köken från olika folk i världen. Glöm inte att landet i Fjärran Östern är bebott av invandrare både från väst (ukrainare, vitryssar, tatarer) och från öster (koreaner, kineser).

Dessutom bor också ursprungsbefolkningar här, som också bidrog till det lokala köket. Så det visar sig att det inte är lätt att hitta en medelväg när man definierar ett enda kulinariskt varumärke från Fjärran Östern...

Men jag gjorde ändå en slutsats för mig själv och jag tror att som ett alternativ är det möjligt att erbjuda en sallad som ett sådant märke, som finns på menyn på nästan alla kaféer och restauranger i Fjärran Östern. Det här är Amursallad! Den tekniska kartan över denna sallad utvecklades i en av Khabarovsk-restaurangerna på 50-talet. De döpte salladen för att hedra fader Amur, som varje höst skämmer bort oss inte bara med pittoreska landskap och solnedgångar, utan också med röd fisk: denna sallad är omöjlig utan röd fisk. Även för denna sallad behöver du tomater, lök, örter, svartpeppar och olivolja. Ibland tillsätts även gröna ärtor.

I restaurangen "Berloga" (där en sallad kostar 270 rubel) toppas dessa ingredienser med ett annat Fjärran Östern-attribut - röd kaviar, som inte förstörde salladens smak alls.

I Fjärran Östern värderas också stroganina högt. Det finns också på menyn på restaurangen "Berloga": vi beställde stroganina från rådjur (150 gram - 330 rubel). Fyra saker behövs för att göra stroganina: rätt förberett kött, en bra vass kniv, en stark, erfaren hand och ett huvud som styr processen samtidigt som de nödvändiga reglerna iakttas. Skivad skivad med chips i små portioner för att undvika för tidig upptining.

För smak doppas stroganina i "makanina" - salt blandat med mald svartpeppar i förhållandet 1: 1. I restaurangen "Berloga" var "makanina" närvarande på bordet.

Kronhjortskött ingick också i ingredienserna i Forest Edge-salladen (170 gram - 270 rubel). I salladen ingick även gurka och paprika. Kronhjortskött har hög smak, samtidigt som kronhjortskött, jämfört med kronhjort, är något mörare.

Men när de förbereder gelékött i restaurangen "Berloga" (150 gram - 310 rubel), använder de omedelbart kött av rådjur, älg och rådjur. När vi åt den medtagna geléen hade Alexei Sakhno och jag en tvist. Jag bad om att få ta med lite rysk senap till geléen, och Alexey tycker att senap slår av smaken av äkta gelé.

Vi blev provade av Danil Gorchakov, som provade gelé för första gången (!!!) i sitt liv och var mycket nöjd!

En annan ingrediens, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig österländsk mat, är ormbunke. Hela tiden har vi saltat det, stekt det, kokat det: ormbunken är mycket välsmakande och hälsosam. Från ormbunken beställde vi Taiga-salladen (170 gram - 320 rubel) med hjortkött, champinjoner och vitlök. Salladen visade sig vara väldigt ovanlig i smaken.

Vi bestämde oss också för att prova kotletter från kronhjort, som serverades i restaurangen med lingonsås (2 kotletter och stekta potatisklyftor – 370 rubel). Smaken är utmärkt, men kotletterna verkade sega för mig: kanske mer lök borde läggas till köttfärsen?

Men gäddkotletter med potatismos var perfekta (2 kotletter med potatismos - 250 rubel).

Vi kunde inte förneka oss själva nöjet att prova wapiti-dumplings (250 gram - 350 rubel). Allt med dem är bra, men de var få: vårt företag tog hand om dem på mindre än en minut!

Tunn armenisk lavash (55 rubel) såg ganska ovanlig ut på bordet i Fjärran Östern den kvällen. Men trots allt har armenier också bott i Fjärran Östern under lång tid, så varför skulle inte deras lavash också göra anspråk på titeln "Far Eastern culinary brand"?

Den totala notan för vår Fjärran Östern-middag med drinkar var 4200 rubel. Huvudsaken är att vi njöt av maten och var nära att reda ut det kulinariska varumärket från Fjärran Östern ...

Jägare som går långt och länge för att jaga har alltid ställts inför ett stort problem – hur man räddar viltkött. Dessutom, inte bara innan du kommer hem, utan också så att den kan användas under lång tid för att mata familjen. Samma uppgift stod inför de många nordliga och nomadiska folken. Genom århundradena har flera mycket framgångsrika sätt att bevara vilt på detta sätt uppfunnits, och många nationella recept har blivit populära runt om i världen.

Vem vet inte vad basturma eller stroganina är. Alla älskar kryddiga koreanska köttsnacks, såväl som marinerat kött, som värmebehandlas ytterligare - rökt, stekt, torkat över eld. Nu i varje stormarknad kan du köpa sådana delikatesser från kött som odlas på gårdar.

Men för det första är de väldigt dyra, och för det andra kan ingen slaktkycklinganka jämföras i smak och arom, odlad inte på syntetiskt foderblandning, utan på den mycket friska betesmarken.

Torkat kött - basturma

För dess beredning är det bättre att använda kött, rådjur, rådjur, vilda får. Du kan också använda ett vildsvin, men du måste vara säker på att köttet är friskt, inte infekterat med helmintägg. Dessutom är köttet från gamla krokar och getter inte särskilt lämpligt för basturma, eftersom det har en stark lukt och är mycket seg.

För basturma behöver du bara ta ryggbiffsdelen - det här är det mest möra köttet.

Det måste sköljas med en enda bit och torkas noggrant med en tygservett, får torka i en halvtimme. Skär sedan i avlånga bitar upp till 3 cm tjocka. Gnid in varje bit ordentligt med medelslipat salt (tar du ett fint så blir det för salt, och om det är väldigt stort tappar köttet önskad konsistens) . I en behållare, bäst av allt emaljerad, eller en speciell ekfat, häll salt på botten med ett lager på ca 2 cm, lägg skivorna tätt ovanpå. Ovanifrån, lägg ett tungt förtryck på en träcirkel - det kan vara en stor, vältvättad sten (du kan till och med hälla över kokande vatten eller svälla och tvätta den). Efter 6-8 dagar kommer juice att dyka upp på toppen av cirkeln. Därefter ska köttet förvaras (öppnas inte i alla fall!) i ytterligare 21 dagar.

Sedan ska köttet tas ur saltlaken och läggas ut för att blötläggas i kallt rinnande (!) vatten i två dagar. Om det inte finns någon ström i närheten, i vilken köttet sänks ner i en tätt sluten, bunden låda (eller ett tjockt nät), kan du hemma använda ett stort kärl, i vilket vatten hälls från en kran med en tunn ström med möjligheten att självhälla.

Sådan manipulation kommer att mjuka upp köttet och ta bort överflödigt salt. Du kan kolla det helt enkelt - stek en bit i olja och prova. Om det är för salt, lägg i blöt en dag till.

Därefter måste bitarna bearbetas med kryddor. Konsekvent är det nödvändigt att gnugga röd paprika, mald koriander och lite spiskummin och koriander, sumakkorn. Det finns en färdig blandning för basturma - chaman. Rulla sedan bitarna utan att spara i ströbröd, knyt med garn och häng på en väl ventilerad plats i 15-20 dagar.

Kött kan enkelt skyddas från flugor och getingar genom att linda in hela torkplatsen med en gammal (men ren) tyllgardin eller en stor bit gasväv.

Förvara den färdiga basturman på en sval torr plats (ej i kylen). Löptid - upp till sex månader.

Stroganina jakt

En sådan rätt, som biffar och koreanska snacks, kan tillagas av helt färskt viltkött. Ta köttbitar som inte är mer än 5 cm tjocka, du kan frysa hovdjurslevern tills den är hård (minst en dag i frysen). Skär sedan med en stor vass kniv i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor. Rulla dem till ringar, salta lätt, du kan strö över vinäger och ett gott mellanmål är klart.

Denna maträtt hjälper till att återställa styrka, även efter sjukdom. Mycket populär bland nordjägare och sibiriska fiskare.

Rå filébiff

Endast färskt kött, minerat, rådjur, älg används. Slaktkroppen skärs från ryggraden och en filé tas.

De låter den svalna i luften (vid varmt väder, se till att stänga den från flugor!) Och förvara den i ca 8-10 timmar på en kall plats, men utan att frysa.

Sedan skärs de i portionerade bitar, rengörs från ådror och filmer, väl serverade på båda sidor. Använd en mycket vass kniv och skär över fibrerna i form av stor köttfärs (ca 0,5 cm). 150 g sådant malet kött läggs ut på ett fat i form av en kaka, i mitten av vilket en fördjupning görs. Bred där gulan av ett färskt kycklingägg eller en hel vaktel. Finskuren lök, koriander, persilja. Salta och peppra köttfärsen, strö över örter. Biff serveras med kryddiga såser, äppelcidervinäger, ketchup och adjika.

Koreanskt kryddigt mellanmål

De tar kött från bröstet på tjäder, gås, anka, fasan eller filé av rådjur, rådjur, älg och skär längs fibrerna i skivor 5-6 cm långa, upp till 1,5 cm tjocka. Köttet ska läggas i en glasburk. Skär löken i ringar, skala vitlöken, tillsätt vinäger och het chilipeppar i burken.

För varje 100 gram kött - 1 lök och 1 vitlöksklyfta, 1 matsked vinäger och en liten bit chili (eller mald kryddig krydda på spetsen av en kniv).

Salta allt och gnugga lite med handen. Håll övertäckt i 2 timmar, skaka innehållet i burken då och då. Bred ut i portioner från djupa tallrikar, färska grönsaker - paprika, tomater etc. passar utmärkt som tillbehör. Om du inte är ett fan av kryddig - kan du lägga till söt paprika från burken.

Våra landsmän förbättrade den koreanska maträtten genom att lägga hackad inlagd gurka i en burk - de säger att det är bättre att äta snacks med vodka, särskilt efter en framgångsrik jakt som du inte kan föreställa dig.

Hjort och älg stekt

Ryggen och stora delar av skinkan eller skuldran, lagrad i marinaden, fyll på med ister och stek i ugnen. Skär det färdiga köttet i breda skivor, 1-2 per portion, häll över köttsaften.

Servera med stekt potatis, kokta bönor, inlagda vindruvor, plommon eller rödkålssallad. Du kan även servera kött med pepparsås med vinäger, sötsur sås med nötter, kryddig sås med dragon, lingon eller svartvinbärssylt.

För 1 portion: 150 g kött, 75 g marinad, 20 g ister, 5 g fläskfett, 150 g garnering, 75 g bär, 50 g sås eller 30 g sylt.

Torkat vilt Ingredienser 5 kg viltkött, 13 g vitlök Till saltlake: 1 1/2 l vatten, 5 g kryddnejlika, 10 kryddpepparärter, 2 lagerblad, 5 g spiskummin, 250 g salt. , skär i strimlor 3–3,5 cm tjock, vitlök

Rökt vilt Ingredienser 10 kg vilt (brisket, revben), 250 ml citronsaft, 50 g enbär (krossade), 2-3 lagerblad, 10 g socker, 2 g kanel, 2 g ingefära, 2 kryddnejlika, 350 g salt, 10 g mald svartpeppar Tillagningssätt Riv det beredda viltköttet

Svenskt renkött Ingredienser 1 kg renkött (massa), 50 g smör, 10 g salt, 3 g nymalen vitpeppar Till buljong: 1 1/2 liter vatten, 500 g hjortsadelben, 50 g smör, 100 g morötter, 100 g sellerirotter, 20 g vitlök, 2 g mald spiskummin, 1 lagerblad,

DEENINA «DIANA» Tillaga viltkött enligt följande. Förrengör den från filmer och senor, skölj noggrant och skär i bitar. I en gryta, fräs den hackade löken och sellerin i ister tillsammans med mald röd paprika och lägg sedan viltköttet. Kött

Älg stuvad med champinjoner Komponenter Älg - 1,5 kg Fläskfett - 100-150 g Svamp - 500 g Lök - 1-2 st. Vitlök - 3-4 klyftor smält smör - 2 msk torrt rött vin - 1 dl vetemjöl - 2 msk trädgårdsörter - 1 knippe

Rökt vilt Ingredienser 10 kg vilt (brisket, revben), 250 ml citronsaft, 50 g krossade enbär, 2-3 lagerblad, 10 g socker, 2 g kanel, 2 g ingefära, 2 kryddnejlika, 350 g salt, 10 g mald svartpeppar Tillagningsmetod Tillagad viltkött

Torkat vilt Ingredienser: 5 kg viltkött, 3 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 5 kryddnejlika, 5 g kumminfrön, 10 kryddpepparärtor, 200 g salt Tvätta viltköttet, ta bort stora senor, skär i 3 cm tjocka strimlor. Skala vitlöken, tvätta. För

Hjort "Piquant" Ingredienser: 10 kg viltkött, 10 g pepparrotsrot, 20 g ingefärsrot, 5 svarta vinbärsblad, 2 lagerblad, 2 kanelstänger, 400 g salt Tvätta viltköttet, rengör det från stora senor och filmer , skär i remsor 5 tjocka se svarta vinbärsblad

Torkat vilt Ingredienser: 5 kg viltkött, 5 kryddnejlika, 10 kryddpepparärtor, 2 lagerblad, 5 g kumminfrön, 3 vitlöksklyftor, 200 g salt. Skölj viltköttet, ta bort stora senor, skär i 3 cm tjocka strimlor. vitlök, tvätta. För

Älg med svamp Ingredienser: 600 g älgmassa, 300 g färsk svamp, 1 kopp vinäger, 2 msk. l. vegetabilisk olja, 50 g fett (bacon), 1 msk. l. gräddfil, 1 lök, salt, lagerblad, peppar Tillagningssätt: Skär älgen tvärs över fibrerna i 4-5 skivor och lägg i blöt över natten

Hjortkött - stekt 1,5–2 kg viltkött (i ett stycke, baksida), 100 g bacon, 1 tsk kryddpeppar (jamaicansk) peppar, 0,5 tsk mald kryddnejlika, 2–3 tsk malda enbär, 2 tsk salt Tvätta köttet, dra av filmerna, slå av lätt, gnugga med en blandning av mark

Marinerat vilt Ingredienser: 10 kg vilt (filé), 100 g morötter, 100 g sellerirotter, 50 g vitlök, 4 kvistar färsk spiskummin, 5 kvistar persilja, 2 hackade lagerblad, 80 g lök, 600 ml vatten, 150 ml bordsvinäger, 100 g smör, peppar, salt Metod

Torkat vilt Ingredienser: 5 kg viltkött, 13 g vitlök. Till saltlake: 1,5 l vatten, 5 g kryddnejlika, 10 kryddpepparärter, 2 lagerblad, 5 g kummin, 250 g salt. från stora senor, skär i 3–3,5 cm tjocka remsor Vitlök

Rökt vilt Ingredienser: 10 kg vilt (brisket, revbensspjäll), 250 ml citronsaft, 50 g krossade enbär, 2-3 lagerblad, 10 g socker, 2 g kanel, 2 g ingefära, 2 kryddnejlika, 350 g salt, 10 st. g malen svartpeppar Tillagningssätt: Riv det beredda viltköttet

Hjortgryta Ingredienser: 1 kg viltkött (bakkött), 110 g smör, 110 g mjöl, 2 lökar, 220 g svamp (valfri), 110 g tärnad bacon, 275 ml rött vin, 1/2 tsk. kanel, 1/2 tsk. muskotnöt, peppar, salt Tillagningssätt: Skär viltkött

Stuvad älg Skär älgköttet i stora bitar på 1–1,5 kg, häll över marinaden och förvara (från en till fyra dagar) i ett kallt rum vid en temperatur som inte överstiger 6 °. Torka sedan det marinerade köttet med en handduk och skär i tärningar på 2–3 cm Salta det beredda köttet,

Matlagning

Mindre köttiga delar av slaktkroppen - revben, bröstben, nacke och en del av skulderbladen - används inte för att steka, koka, lägga lök och morötter i en kastrull. Servera med valfritt tillbehör.

VIDEORECEPT "SPAGETTI MED ÄLG"

Den här gången erbjuder Serge Markovich oss en rysk rätt med italiensk accent - "Spaghetti med lax". Hemligheten med receptet kommer att avslöjas här och nu!

STROGANINA

Ingredienser:

• Fryst kött;
• salt.

Matlagning

Till denna enkla rätt passar vilket avfettat kött och lever som helst, men kraftigt fryst till 2-3 dagar. Det är särskilt populärt bland sibiriska jägare och alla nordliga folk. Tillagningsmetoden är extremt enkel. Ta en bit fryst kött eller lever och skär av tunna tallrikar från den med en vass kniv. Ta dem omedelbart med handen (mindre bekvämt med en gaffel), doppa dem i salt - och rätten är redo att ätas. I de fall du snabbt behöver förstärka din styrka har den ingen motsvarighet, eftersom rått kött är mycket lätt överkokt. Snabbt, gott och näringsrikt.

VIDEORECEPT "ÄLKBOLAR I TOMATSÅS"

"Älgbollar i tomatsås"- namnet på den här rätten får dig redan att salivera i munnen, jag är redan tyst om videon där mästerkocken Serge Markovich visar sina kulinariska färdigheter.

SOPPA

Ingredienser:

För 1 kg bröstbenet:

• 2 liter vatten;
• 2-3 potatisar;
• 1 lök;
• 1-2 lagerblad;
• 10-15 svartpepparkorn;
• salt att smaka.

Matlagning

Förberedd från bröstbenet, hackad i små bitar. Köttet ska vara ungefär en halv panna, först då blir maten rik och välsmakande. Koka köttet på medelvärme tills det nästan är klart. Salt, peppar, lagerblad, lök (efter smak) lägg omedelbart innan kokning. Tillsätt sedan två eller tre hackade potatisar, och igenom 10-15 minuter chowder är klar. Det är bättre att äta det direkt: det smakar särskilt gott från elden.

Rostad Älg Lip

Ingredienser:

• Älgläppar;
• 50 g smör;
• 2-3 lagerblad;
• 10-15 svartpepparkorn;
• 1 lökhuvud;
• 1 morot;
• 1 rot persilja och selleri;
• salt att smaka.

Matlagning

Denna maträtt är utmärkt i smaken. Det är inte lätt att förbereda. Det är mycket viktigt att framgångsrikt salta och koka med måtta så att det inte är hårt och inte särskilt mjukt. Först bör läppen noggrant skäras och tvättas - detta arbete är mödosamt och ärligt talat inte ett nöje. Det är nödvändigt att ta bort alla hårstrån och smälta dem till slät hud så att de är osynliga och inte känns när man äter. Sedan läggs läpparna (övre - massiva och små - nedre) helt i en kastrull, salta, tillsätt 2-3 lagerblad(följer inte längre - den naturliga lukten förstörs), peppar och andra kryddor (efter smak) och laga mat 2-2,5 timmar på medelhög eld. Kyl sedan läppen något och skär i små avlånga bitar, som läggs i en stekpanna förvärmd och smord med smör och stek tills den är gyllenbrun. Servera till bordet utan garnering, direkt i brasisten. En sked - ett annat lingon kommer att betona maträttens sofistikerade och enastående smak. De förbereder läppen och sjuder den i den ryska ugnen.

SPRÅK KOKT

Ingredienser:

För 1 språk:

• 3 liter vatten;
• 2 msk. skedar salt;
• 1 lagerblad;
• 1 lökhuvud;
• 10-15 svartpepparkorn.

Matlagning

Första sättet

Lägg en väl rengjord och tvättad tunga i en kastrull eller gryta och koka upp med saltat 2-3 timmar. Samtidigt kan du lägga till lagerblad, paprika, lök, eller så kan du klara dig utan dem - som du vill. Den kokta tungan ska serveras direkt från värmen, då smälter den bokstavligen i munnen, särskilt de delar av den som ligger närmare basen - de är mer feta och ömma. Pepparrot eller senap är gott med kokt tunga.

Andra sättet

Lägg tungan i pannan, tillsätt kryddor (1-2 lagerblad, 5-6 pepparkorn), hackad lök, morotssalt, häll allt detta med vatten och koka 3-4 timmar tills den är klar. Ta bort skinnet från den heta tungan och skär den i tunna skivor. Bordet kan serveras både kallt och varmt.

Garnering- potatismos, gröna ärtor, pepparrot.

KÖTT STEKT I STORT

Ingredienser:

För 1-2 kg kött:

• 200 g fett;
• 100 g smör;
• huvud av vitlök, peppar, salt.

Matlagning

För en sådan maträtt är det bättre att välja kött med ben - det visar sig vara saftigare och godare efter tillagning. En köttbit kan vara stor och väga flera kilo, men dess tjocklek bör inte överstiga 15 cm och ännu bättre - 10 . Skölj köttet noggrant, skär bort alla yttre ådror och filmer. Gör sedan hål i den med en smal vass kniv, i vilka finhackad vitlök och bitar av ister fylls. Gör samma sak på andra sidan. Gnid salt, peppar, lägg den förberedda biten på en bakplåt med bitar av matolja och placera den i ugnen. Stek åtminstone 2 timmar, medan du vänder på köttbiten flera gånger och häller över saften som sticker ut. Servera hela på ett fat. Till garnering hel stekt potatis, grönt, lingon, surkål, picklad gurka är gott. Av kryddorna är senap och pepparrot gott.

KOTELETTER hackade

Ingredienser:

För 1 kg kött:

• 100 g rått älgfett;
• 1/4 limpa vitt bröd;
• 250 ml buljong (mjölk, vatten);
• 1 st. en sked brödsmulor;
• peppar, salt.

Matlagning

Koteletter som hackas av älgkött under normal tillagning visar sig ofta vara mycket täta. För att få mer lösa, saftiga och goda kotletter är det lämpligt att 1 kg massa tillsätt rått älgfett, fläskfett eller smör. Dessutom, när de sammanställer köttfärs, lägger de till 25% vitt bröd(nödvändigtvis inaktuella) och 25-30% vätska- köttbuljong, mjölk eller vatten. Stek kotletter på vanligt sätt (före stekning, rulla i krossat ströbröd).

Stekning

Ingredienser:

För 500 g kött:

• 50 g smör;
• 500 g potatis;
• peppar, salt.

Matlagning

Finhackade köttbitar, saltade och lättpepprade, stek i panna tills de är mjuka. Du kan lägga till finhackad potatis till nästan färdigt kött och steka tillsammans tills det är mjukt. Servera steken på bordet i en stekpanna. Bra som krydda surkål, pickles och svamp, gröna. Sibiriska dumplings är gott från älgkött (det är bättre om du tillsätter lite fett fläsk i köttfärsen). Du kan laga mat av älg och alla de rätter som tillagas av nötkött och lamm. Du behöver bara veta att kött från ett vilda djur alltid är att föredra framför tamdjur. Ett vilt djur eller fågel livnär sig på naturlig mat, de har möjlighet att välja dessa livsmedel, bland vilka många har en förebyggande och terapeutisk effekt, vilket ger vävnaderna hos djur som äter dessa medicinska örter samma egenskaper.

NATURLIG Biff FRÅN ÄLGLOIN

Ingredienser:

För 900 g filé:

• 3 art. matskedar smält smör;
• peppar, salt.

Matlagning

I ländryggen under ryggraden hos älgar och andra stora rådjur, rådjur finns två längsgående, litet arbetande ömma muskler tillhörande den högsta köttsorten som kallas urklipp eller filea. Lossa filén från senor (filmer), skär över muskelfibrerna i bitar ungefär 3 cm väger ungefär 150 g, vispa lätt och strö över salt och peppar efter smak. Med brist på vikt, använd de mjukaste musklerna från insidan av låret. Stek sedan i en smord het panna. 15 minuter. För älskare av biff med blod är det bara stekt 8-10 minuter så att blodig saft bevaras i bitens tjocklek. Som tillbehör servera riven pepparrot, gröna ärtor, stekt klyftpotatis eller annat tillbehör.

VIDEORECEPT "ÄLKSTICK"

En annan älgrätt kommer inte att lämna dig likgiltig, eftersom det är omöjligt att motstå frestelsen av en utsökt tillagad biff!

GELE FRÅN HUVUD OCH BEN PÅ ÄLG

Ingredienser:

För 1 kg slaktbiprodukter:

• 200 g kött;
• 6 glas vatten;
• 2 lagerblad;
• en nypa tallbarr;
• salt och peppar efter smak.

Matlagning

Gelé tillagas av ett älghuvud som från vanligt slaktbiprodukter. Ta bort hovarna från benen, skär benen med en liten fil. Tillsätt lite fruktkött till benen, gärna livmoderhalsen. Som en krydda, lägg ett lagerblad, du kan nypa tallbarr. Servera med senap.

Rostad älg

Ingredienser:

För 700 g kött:

• 400 ml marinad;
• 100 g spenat;
• 50 g fläskfett;
• 200 ml sås eller 150 g sylt.

För marinad:

• 0,5 l vatten;
• 0,5 l vinäger;
• 1 morot;
• 2-3 persiljerötter;
• en skiva selleri;
• 10-15 svartpepparkorn;
• Lagerblad;
• salt att smaka.

Matlagning

Förbered marinaden. För att göra detta, koka vatten, tillsätt grovt hackade grönsaker, peppar, lagerblad. kock 5-10 minuter, häll vinäger, salt och ta bort från värmen. Kyl och sila. Stora köttbitar, lagrade i marinad, fylls med ister och steks i ugn. Skär det kokta köttet i skivor 1-2 per portion, häll köttsaft och servera med stekt potatis, kokta bönor, inlagda vindruvor, plommon eller rödkålssallad. Kött kan serveras med kryddig sås, lingon eller svartvinbärssylt.

LÄND AV ÄLG

Ingredienser:

För 1,5-2 kg kött:

• 200 g bacon;
• 50 g smör;
• 1/2 kopp rött vin;
• 3 tryffel;
• 1/2 st. skedar sojapasta eller kokta sojabönor;
• 2 lökar;
• 1 citron;
• 4-5 st. kryddnejlika;
• svartpeppar och örter;
• salt.

Matlagning

Slå ut en bit filé, häll marinaden (4-5 glas vinäger, 6-7 lagerblad, 30 svartpeppar, 30 enbär, 3 lökar - koka allt) på 5-6 timmar, hacka med ister. Rosta sedan på spett tills det är halvklart. Lägg bacon i en kastrull (50 g), olja (50 g), lök, citronskivor utan kärnor, kryddnejlika (rot), peppar, dragon, persilja, vattenkrasse, salladslök. När det är brunt, häll gradvis i rött vin, en sked vinäger, 2 dl buljong, låt sjuda tills det är klart. Häll såsen över köttet 3 tryffel Och 1/2 sked sojabönpasta eller kokta sojabönor. Steken serveras med ett hackat saltat rödkålshuvud, stekt in 2 skedar olja med 1 msk. sked socker, 4-5 kryddnejlika, 1/2 kopp rött bordsvin. Koka upp allt och lägg denna tillbehör på steken.

KOKT ÄLGKEBAB

Ingredienser:

För 4 portioner:

• 600 g valfritt kött;
• 1 lökhuvud;
• en uppsättning aromatiska rötter;
• 1 tesked tomatpuré;
• 1/4 kopp mjölk;
• 1 st. en sked mjöl;
• 1 tsk röd paprika;
• 5-6 art. skedar vegetabilisk olja;
• salt.

Matlagning

Skär det urbenade köttet i små bitar, salta och koka i kokande vatten med 3 art. matskedar vegetabilisk olja. I det återstående fettet, fräs hackade aromatiska rötter och lök tills de är mjuka, strö över malen röd paprika och tillsätt tomatpuré. Späd ut mjölet i mjölk och häll i, låt det koka upp och ta av från värmen efter några minuter. Servera med pasta eller potatis.