Metoder för att göra dumplings: manuellt och med hjälp av speciella enheter. Manuell dumpling för hemmet - hur man väljer och använder enheten

För att göra degen smidig för modellering är det bäst att observera följande proportioner när du förbereder den: sex delar mjöl till en del vatten. Vid behov kan mjöl tillsättas, men var försiktig så att degen inte fastnar på händerna och samtidigt inte blir för tjock. Salta vattnet, tillsätt ägget och häll mjölet i vätskan, blanda allt i en bunke och lägg knådningen på ett bord beströsat med mjöl.

Degen blir mer elastisk, mjukare om du arbetar med den länge. Knåda tills den håller sin form. Slå sedan in i matfilm eller täck med en fuktig handduk och skicka till "vila" i en timme - för enhetlighet.

Matlagning för hand: "på ryska" och "på asiatisk"

Det verkar som att många människor vet hur man skulpterar klimpar med händerna: metoderna överförs från generation till generation. Men du kanske borde vara uppmärksam på några små knep.

Det traditionella sättet

Är denna metod liknande din favorit? Det används ofta till exempel på restauranger som serverar rysk mat. Rekommenderas om du inte har testat det än.

Matlagning

Rulla ut knödeldeg slätt lager ca 3 mm tjockt. Vid det här laget ska du inte tycka synd om mjölet på det "brända". Var inte rädd för överdriven styvhet, eftersom degen redan har satt sig, kommer den att släppa lite fukt och fastna. Medan du rullar, vänd på lagret flera gånger.
Klipp ut cirklar från lagret med ett tunnväggigt glas eller en kopp, sträck dem lätt med fingrarna. Vänd sidan mot bordet, lägg lite köttfärs i mitten av muggen (en tesked räcker).
Vik cirkeln på mitten, stäng kanterna mot varandra och koppla ihop de motsatta hörnen.
Lägg ut dumplings på en mjölad yta för att förhindra att de fastnar.

Så att kanterna inte går isär (särskilt om du gör stora dumplings med en anständig mängd fyllning) kan de smörjas äggula eller bara kallt vatten.

japanskt sätt

Japanska dumplings som kallas gyoza är ganska krusade "halvmånar". De är gjutna av elastisk deg manuellt en ganska intressant metod.

Matlagning

Kavla ut degen beredd enl vanligt recept, i ett mycket tunt lager.
Klipp ut cirklar med ett glas. Lägg en tesked fyllning i mitten och lyft upp kanterna.
Vik framkanten av gyoza som ett veckat tyg och anslut sedan denna kant till den släta bakkanten.

En originalrätt tillagad på detta sätt ser bra ut och är lämplig för semesterbord.

Det kan tyckas att den här metoden är svårare än andra metoder för att skulptera dumplings, men i själva verket visar den sig vara ganska "höghastighet". Det kan till och med antas erfarna hemmafruar vana vid att laga mat annorlunda. Det kommer att ta lite tid för det (med rätt skicklighet kommer du att spendera cirka tio minuter på att rulla ut det), eftersom du inte behöver arbeta med cirklar en i taget. Efter det återstår bara att skulptera.

Matlagning

För att förhindra att degen torkar, täck de redan utskurna rutor med en fuktig handduk och ta ut dem en efter en medan du skulpterar dumplings.

Medhjälpare i köket

För att hjälpa alla som värdesätter tid och sin egen styrka, uppfann de speciella anordningar för att göra dumplings hemma. Handgjorda- en klassiker, men det kommer alltid att finnas de som skulle vilja göra arbetet i köket lite lättare - från knådning av deg till, faktiskt, modellering.

Man bör komma ihåg att enheten för att göra dumplings hemma involverar användningen av deg knådad enligt detta recept:

mjöl - 450 g;
salt - 0,5 tesked;
vatten - 250 ml;
vegetabilisk olja - 1 matsked.

Degen som laddas i maskinen för att göra dumplings hemma rekommenderas att göras så "tät" som möjligt, men samtidigt elastisk. Därefter ska det inte koka. Till detta är mjöl av högsta kvalitet väl lämpat.

Den automatiska maskinen är monterad på bordet med en klämma, som en köttkvarn, den har en sladd för anslutning till elnätet. Med hjälp av sådana dumplings kan du förbereda degen och få upp till 15 kg mat.

Matlagning

Rulla ut tortillorna i maskinen och fördela dem jämnt i munstycket.
Lägg den kokta köttfärsen i en speciell bricka.
Slå på maskinen och vänta lite medan den separerar arbetsstyckena och "lindar" köttfärsen i dem.
Lägg dumplings med lockig kant på tallrikar eller ett ark.

Det finns en variant av en sådan maskin för att göra dumplings hemma - den är inte elektrisk, den är gjord av slitstark, giftfri teknisk plast och av rostfritt stål hon har en penna. Enheten tillåter att producera 12 kg färdig produkt per timme.

Matlagning

Kavla ut degen på maskinens rullar i två lager.
Ladda färsen i behållaren med hjälp av en måttsked.
Vrid på handtaget. Två rullar av enheten tar tag i och pressar degark mot varandra, köttfärs förseglas mellan arken i form av celler, och lagret kommer ut under maskinens axlar.
Separera cellerna från varandra med en konventionell eller cirkulär kniv.

I att skulptera dumplings är det i princip inget särskilt svårt. Och om du har en maskin för att göra dumplings hemma kan den göra ditt arbete i köket ännu enklare.

Hemmafruar är väl medvetna om hur man gör dumplings, men kanske några av tipsen som ges här kommer att göra denna mödosamma process lite mer behaglig och varierad, samt minska tiden innan de dyker upp. välsmakande resultat på matbordet.

Vad som är bosatt i Ryssland vet inte vad dumplings är ... Det hände så historiskt att denna maträtt med deg och malet kött har blivit en av de mest vördade.

Handla halvfabrikat lämnar mycket övrigt att önska, och det finns inte alltid tillräckligt med tid och tålamod för att göra hemgjorda. Det svåraste steget är skulptering. För att förenkla och påskynda denna process har olika former uppfunnits.

Enhetsfördelar

Mat ska inte bara vara välsmakande, utan också vacker, inte varje hemmafru vet hur man gör vackra dumplings. Ja, och många har inte tid att producera dem. I sådana fall skulle den bästa lösningen vara att använda en manuell dumpling.

Fördelarna med att skulptera med ett specialverktyg är följande:

alla produkter har samma utseende och vikt;
kanterna är väl fixerade;
tack vare fördjupningarna vet man exakt hur mycket fyllning som ska läggas på degen;
lite tid ägnas åt matlagning.

Typer

Alla former delas in i två huvudkategorier. De förra producerar dumplings i styck, medan de senare är lämpliga för tillverkning i partier. i stort antal. Enheter skiljer sig också åt i storlek och typ av färdiga produkter.

Tryck

Designen består av två delar av livsmedelsgodkänd plast, som är lätt att rengöra och inte tar mycket plats. Längd 11 cm, bredd 7,5 cm, vikt 17 g. Vanligtvis finns tre färger tillgängliga: transparent, gul, blå.

För modellering är det nödvändigt att förbereda degen, rulla ut den, skära cirklar med ett speciellt munstycke. En cirkel av deg placeras i en form, en fyllning appliceras i mitten, strukturen stängs och pressas. För att degen inte ska fastna i pressen kan ytan beströs med mjöl.

Efter att ha öppnat formen tas den färdiga dumplingen bort från den. Som ett resultat av modellering erhålls perfekt jämna produkter med kanter fastklämda i form av ett staket.

För att arbeta med pressen är det nödvändigt att förbereda jämna cirklar av deg. Om de inte stämmer överens med storleken kommer dumplingsna inte att hålla ihop bra eller överflödigt material kommer att pressas ut.

Honeycomb (rund)

Modellen är en gjuten skiva på låga ben, med hål. Storleken i diameter är 20,7 cm.

För tillverkning av dumplings är det nödvändigt att rulla ut degen i 2 cirklar, som var och en kommer att vara 21 cm i diameter. Det första degarket läggs på formen, fyllningen placeras i cellerna, det andra arket placeras ovanpå.

På liknande sätt kan du forma 19 bitar åt gången. Alla kommer att ha samma och perfekta utseende.

En liten nackdel är att vid skulptering blir det mycket överflödig deg kvar. Visst går den att återanvända, men efter ytterligare en knådning och rullning kan den bli stel.

Processen att lägga fyllningen och få dumplings, med hjälp av en enhet med liknande design, demonstreras i följande video:

Honeycomb (fyrkantig)

Modellen har en fyrkantig form med hål placerade i den och låga ben. Storlek 24 x 24 cm.

För modellering måste du rulla ut två fyrkantiga ark deg, 24 gånger 24 cm i storlek. Det första lagret läggs på formen, fyllningen placeras i cellerna, det andra lagret täcks ovanpå. Efter att ha kavlat med kavel kan du ta ut färdiga dumplings ca 3,5 cm styck. På en gång erhålls 23 dumplings.

Vid skulptering, såväl som i den tidigare versionen, finns överflödig deg kvar, men den kan läggas på hemgjorda nudlar.

Khinkal blomma

Designen är en lilja, vars kronblad bildar en degprodukt som kallas khinkali. Måtten i kartongen är 8,8 x 7,7 x 7,7 cm. Den väger ca 90 g.

För arbete är det nödvändigt att förbereda cirklar av deg, cirka 8 cm i diameter. Cirkeln placeras i mitten av blomman, fyllningen appliceras på den.

Blomman tas av basen och med hjälp av händerna reser sig den rörliga delen av basen upp. Designen täcker alla kronblad, vilket resulterar i att degen pressas uppifrån från alla sidor. Det visar sig vara en vacker khinkali.

Själva processen att skapa khinkali med hjälp av denna form orsakar många positiva känslor. Men det bör hanteras med försiktighet, om minst ett kronblad går sönder, kommer khinkali inte att fungera.

Priser

Genomsnittliga priser för de övervägda designerna:

En vanlig press kan köpas i butikerna i staden för 50 rubel. MEN på Taobao kommer en uppsättning med 6 flerfärgade modeller att kosta 131 rubel.
En rund bikakeform kommer att kosta i genomsnitt 131 rubel.
För produktion av khinkali hemma räcker en eller två blommor, på Taobao kan du köpa en sådan modell för 121 rubel.

Att göra dumplings är enkelt. Men ofta vill hemmafruarna inte skulptera dem och inser att detta är en besvärlig verksamhet. Är det värt det att smeta med mjöl, placera fyllningen, försök att inte komma på kanten av degcirkeln, om dumplings kan köpas i butiken. Nu, om det fanns en maskin som själv utförde denna procedur. Det visar sig att det finns mer än ett hushåll dumplingsmaskin för hemmet, vilket i hög grad underlättar produktionen av dumplings och många andra degprodukter.

Typer av dumplingsmaskiner

Bland alla enheter som kan kallas en "dumplingsmaskin för hemmet" kan vi nämna:

Dumpling cirkel

Den enklaste och mest prisvärda enheten är den gamla pelmeni, känd sedan sovjettiden. Detta är en aluminium- eller plastcirkel med stor kvantitet sexkantiga hål. Hur kan han hjälpa till med att tillaga dumplings?

Degen knådas, kavlas ut i ett tunt lager. De är uppdelade i två delar så att var och en av bitarna överlappar dumplingen i storlek. Lägg det första lagret. Fördjupningar uppstår vid hålen. Där och lägg fyllningen med en tesked, eller en påse. Toppa med ett andra lager. Sedan rullas den kraftigt flera gånger med en träkavel. Färdiga dumplings faller ner. Du behöver bara se till att degen är tillräckligt kall och väl knådad. Annars kommer dumplings att fastna på kanten eller hålla ihop. Produktiviteten för denna metod är 2-3 gånger högre än handgjutning.

Matlagning med pastamarkör, som kan köpas för 1000 rubel, förenklar beredningen av dumplings avsevärt. Och om du tillagar själva degen i en brödmaskin blir proceduren ännu enklare. Användare i sina recensioner indikerar att en sådan deg fortfarande måste knådas ytterligare för att göra den svalare. Efter att ha rullat ut degen används den för att göra dumplings enligt planen som beskrivs ovan.

Manuella dumplings

De kännetecknas av tillförlitlighet, liten storlek och lågt pris. Du kommer att bli nöjd med deras design. En sådan dumplingsmaskin för hemmet kommer att förse familjen med dessa läckra produkter. Det finns flera typer, men de fungerar på samma princip.

Accesorio Roller Ravioli 45x45

Maskinen kavlar själv ut degen du har förberett. Du placerar den i spåret på dumplingsverktyget. Använd en sked, ladda den valda fyllningen och vrid enhetens handtag. Två rullar trycker ihop degens delar och försluter fyllningen i den. Skiktet som kommer fram från underkanten av munstycket delas enkelt upp i individuella 4,5 cm ravioli och de vackra vågiga kanterna gör dem estetiskt tilltalande.

Den stationära dumplingsmaskinen för hemmet har nio graders degrullning för att laga inte bara dumplings och ravioli, utan nudlar och lasagne. På en timme producerar en sådan maskin 12 kg dumplings.

Marcato Atlas 150 Roller Raviolini

Den italienska maskinen för att göra dumplings låter dig också laga 12 kg dumplings 30x30 mm i storlek på en timme. Funktionsprincipen är nästan densamma som för Accesorio Rollex Ravioli. Munstycksrullar är gjorda för att göra dem säkra för matlagning mat produkter. På grund av att de är väldigt smidiga så fastnar inte degen på dem.

För hemmet kan du leverera ytterligare munstycken. De kommer att hjälpa till att göra vermicelli, spaghetti olika sorter, capellini, linguini och andra italienska nationalprodukter, samt ravioli 45x45 cm.

Marcato Combi Ravioli maskin

Den förbättrade dumplingsmaskinen för hemmet är designad för att göra två typer av dumplings i storlekarna 30x30 och 45x45 mm.

Knödelmaskinen har två par skaft 15 cm breda, storleken på deglagret är densamma. Dess tjocklek är från 0,6 mm till 4,8 mm. 10 degrullningslägen.

Hur mycket kostar dumplings för hemmet? Priset på Marcato Combi Ravioli Machine är cirka 8,8 tusen rubel.

Konsumentrecensioner noterar att under tillagningsprocessen spricker många dumplings. Men empiriskt fastställde de att detta beror på otillräcklig plasticitet hos degen.

Marcato dumplingmaskiner är välförtjänt populära, och oärliga återförsäljare säljer redan förfalskningar av låg kvalitet. De är gjorda av ohälsosamma material. Därför, när du köper, måste du se till att enheten har inskriptionen Made in Italy och adressen till en specifik tillverkare.

Elektriska dumplings

Deras fördel är praktiska och hög prestanda. Knödelmaskinen för hemmet gör inte bara dumplings, utan även ravioli, dumplings och andra typer mjölprodukter. Många av dem kommer med eller köper specialmunstycken för att utöka utbudet.

Den elektriska dumplingsmaskinen har en relativt liten storlek, vilket gör att du kan placera den i en lägenhet. Men dess produktivitet överstiger vida alla familjers behov av sina produkter. Därför kan det säljas genom att skapa ett litet företag. En sådan verksamhet är ganska lönsam, och efterfrågan på produkter är ganska konstant.

Dumplingmaskin JGL120-5B

Dumplingmaskin för hemelektrisk JGL120-5B kan producera dumplings som väger från 8 till 20 g. Effekt 1500 watt. Tillverkare Kina.

Dumplingsmaskinen fungerar enligt denna princip. Degen laddas i en speciell bunker. Den rör sig längs skruven, rullad till ett rör. En tvåbladig pump fyller den med köttfärs. En formtrumma med formade utskärningar separerar detta rör till individuella dumplings. Produktiviteten hos en sådan maskin är 120 stycken per minut. Degen som håller på att forma dumplings beströs automatiskt med mjöl.

Dumplingsmaskin AIP-0.55/380-60

Producent Ukraina. Kan användas av företagare för att göra dumplings till försäljning. Dess vikt är 60 kg, höjden är 52,5 cm. Produktiviteten är 4 tusen dumplings per timme. Spänning 380 V, effekt 550 watt. Massan av en klimp är cirka 12 g. Formen på var och en av dem är en halvmåne. Efter att dumplingsna är gjorda sänks de ner i brickor, varav 3 stycken ingår i maskinen, och skickas för frysning.

Även om den är ur produktion, men du kan köpa den. Priset är cirka 19 tusen UAH. eller cirka 60 tusen rubel.

Kineserna överraskar mer och mer. Den här gången uppfann de en dumplingsmaskin. De som har provat det här jobbet minst en gång i livet vet att denna process inte är snabb. Värden för kanalen Kina, Mr.. Jag såg den här enheten i en kinesisk butik och beställde den, gjorde en recension.
Låt oss se vad som finns i den här lådan. Degskärare. Klämma för att fästa enheten på bordet. Metallhandtag. Instruktioner med bilder. Detaljer om kinesiska skrivit hur man gör dumplings. Resten av lådans utrymme upptas av enheten. Jag blev förvånad över att den har många mekaniska element, den är väldigt tung och gjord ganska väl. Satsen innehåller ett kolvglas i vilket fyllningen läggs.
Låt oss ta en närmare titt. Framifrån får vi färdig produkt. Det finns två hål på sidan för handtaget. På baksidan av metallaxlarna. Avståndet mellan dem kan justeras med hjälp av metallhandtaget på sidan.
I en bilkaross kombinerade kineserna två system. Det behövs en för att kavla ut degen till ränder, de två översta oxarna står för detta. Det nedre skaftet och degen matas in i mekanismen, där fyllningen appliceras och limmas in i den färdiga dumplingen. Liten produktionslinje hemma. De sparade inte på metallelement här.

Nu när vi har listat ut designen av dumplingsmaskinen, låt oss gå vidare till produktionsprocess genom att klämma fast enheten vid bordet.
Låt oss göra fitness dumplings, som kommer att innehålla utsökt malet kött från kalkonkött. Degen är också köpt i butik. Du behöver kryddor, salt, mjöl, ägg. Vi flyttar malet kött i en skål, bryter ägget, krydda, salt. Allt detta blandas noggrant, varefter den resulterande massan placeras i ett glas för fyllningen. Pudra alla ytor med mjöl.

Vi ger degen en långsträckt och platt form. Det är nödvändigt att ställa in en på avståndsjusteringsvredet.

Vanlig klimp

Allt nytt är väl glömt gammalt. Jag tror att många minns aluminiumdumplings från barndomen. De fanns i nästan alla sovjetiska familjer. Idag tillverkas de av mer hygienisk och prisvärd plast, men formen och funktionsprincipen har förblivit densamma. Du måste kavla ut degen, lägg den på en dumpling och tryck lätt på den med en kavel för att markera gränserna. Utan att gå utanför konturerna, lägg ut köttfärsen, täck med ett andra lager deg och gå med en kavel. Skaka av de färdiga dumplingsna.

Plastdumplings, priser i järnaffärer från 80 rubel.

Små knep

Lägg inte för mycket fyllning, annars kommer det ut ur kanterna och degen klibbar inte ihop.
Innan du lagar mat, strö formen med mjöl, då poppar dumplings ut snabbare.

Blankett för modellering av dumplings

En uppsättning formar för modellering av dumplings (3 st) Borner, priset på vår hemsida är 300 rubel.

Denna form finns också i metall och plast. Och funktionsprincipen är densamma som den föregående: lägg en cirkel av rullad deg i en form, malet kött ovanpå. För ihop halvorna. Dumplings här kommer att behöva skulpteras en i taget. Men de kommer att bli jämnare och vackrare.

Rostfritt stål dumpling, pris på aliexpress.com 330 rubel.

Mekanisk dumpling

Den mest bekväma och produktiva av alla presenterade. De flesta modeller har munstycken för att göra dumplings och ravioli. Det finns enheter utrustade med knivar för att skära nudlar. Med den här enheten kan du utöka dina kulinariska möjligheter avsevärt.

Funktionsprincip: sänk ett lager rullad deg, lägg köttfärs inuti, vrid på handtaget, förbered dumplings, dumplings eller ravioli.

Pressmaskin för att göra dumplings och ravioli Irit IRH-684, pris på agmashop.ru 1730 rub.

Kniv för att skära degcirklar

Ett utmärkt alternativ till ett glas, som många hemmafruar använder för att skära deg. Funktionsprincip: dra snabbt en kniv över deglagret och få jämna cirklar som kan användas för att göra dumplings på traditionellt sätt.

En anordning för att skära degen i cirklar när du förbereder khinkali, dumplings, dumplings, priset på prezzentarium.ru är 860 rubel.

Det finns knivar som samtidigt skär dumplings och fäster kanterna på degen. Till exempel denna:

Enhet för att skulptera dumplings, dumplings, ravioli

En enhet för att göra dumplings, priset på vigodnokupi24.ru är 350 rubel.

Denna enhet underlättar avsevärt värdinnans arbete och låter dig laga vackra dumplings. Funktionsprincip: kavla ut degen i ett tunt lager, "stämpla" formarna med en anordning. Lägg köttfärs på dem, ovanpå det andra deglagret och "stämpla" igen degen, fäst kanterna.

Och det är inte allt! Du kan köpa intressanta verktyg för att skulptera dumplings och khinkali på vår hemsida till ett mycket lågt pris.

Artikeln använde foton från webbplatser: myadvices.ru, aliexpress.com, bestdsm.ru, kzd1000.ru, vigodnokupi24.ru, agmashop.ru, prezzentarium.ru, arreal.ru, eda.ru, greatfon.com, kartinki-jpg .ru