Recept på krämig mousse. Krämig mousse med svarta vinbär

Det visar sig att det inte är något särskilt svårt i det hur man gör mousse Nej.
Den franska "mousse" betyder skum.
Det följer logiskt att för beredning av mousse förkrossas produkter (frukt, bär, grönsaker, kött, fisk, skaldjur, lever) tills en homogen massa erhålls, varefter de vispas till skum.
För att en sådan luftig struktur av moussen ska förbli så länge som möjligt tillsätts ett gelningsmedel till de vispade komponenterna - gelatin eller äggvita.

Mousse tillagas på samma sätt som gelé från fruktjuicer, bär, sirap, sylt, honung, vin.
För att förbereda mousser, förbered sirap med gelatin på samma sätt som för gelé.
Gelatin blötläggs i en stor mängd kallt vatten, och när det sväller (efter ungefär en timme), tappas överskottsvattnet av och gelatinet förs in i den kokande sirapen under kontinuerlig omrörning. Låt gelatinet lösas upp helt och ta bort från värmen.
Du kan göra mousse utan gelatin,
brygga i sirap under kontinuerlig omrörning semolina i 15-20 minuter. Spannmål tar cirka 80-100 g per 1 liter sirap.
Den beredda sirapen med gelatin eller mannagryn kyls nästan till rumstemperatur och vispas till ett fluffigt, tjockt, stabilt skum, placerat i en större skål med kallt vatten.
När moussens massa ökar i volym med 2-2,5 gånger hälls moussen i formar eller i vaser och ställs kallt för att stelna. Mousse kan hällas över frukt och bär.
Vissa typer av mousse tillagas utan gelatin eller mannagryn.

Hur man gör hallonmousse (franskt kök)

Ingredienser:

0,5 dl kallt vatten
Konst. l. gelatin,
4 koppar färska eller frysta hallon
1 glas strösocker,
2 äggvitor
1,5 koppar 30% grädde.

Blötlägg gelatinet i vatten. Pressa 3/4 kopp juice från hallon, tillsätt vatten, häll i socker och koka på låg värme för att göra en sirap. Lägg alla hallon i sirapen och låt koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt det förberedda svällda gelatinet och rör om tills det löser sig. Passera allt genom en sil, kyl.

Vispa äggvitorna tills det bildas ett fluffigt tjockt men inte torrt skum och häll dem i sirapen.

Vispa grädden lätt på is, kombinera dem med sirapen och vispa igen. Häll upp i formar och kyl.

Hur man gör bärmousse

Ingredienser:

1 glas bär
2 glas vatten
3/4 kopp strösocker
15 g gelatin.

Sortera färska bär, skölj i kallt vatten, mosa och gnugga genom en hårsil. Häll pressresterna från bären med varmt vatten, koka upp och sila. Lägg socker och blötlagt svällt gelatin i den resulterande juicen. Koka upp sirapen under ständig omrörning i en emaljkastrull. Lägg kastrullen med sirapen i kallt vatten. Lägg bärpurén i den kylda sirapen och vispa tills en homogen skummassa bildas.

Så fort massan tjocknar något, häll den snabbt i formar eller skålar och kyl.

Hur man gör jordgubbsmousse

Ingredienser:

2 dl bär
1 liter vatten
2-3 msk. l. strösocker,
1 st. l. gelatin,
citronsyra efter smak.

Gnid de beredda bären genom en sil och ställ i kylen. Koka upp sockerlag, tillsätt förblött silat gelatin och låt koka upp, blanda med mosade bär

När det svalnat lite, vispa med en visp tills en homogen massa erhålls och lägg i vaser eller i djupa fat för stelning.

Innan servering, lägg formen i varmt vatten i 30 sekunder, moussen lossnar lätt från väggarna.

Hur man gör havtornsmousse

Ingredienser:

2 koppar havtorn
4 glas vatten
1 glas strösocker,
30 g gelatin.

Sortera färsk eller fryst havtorn, skölj, kassera, mosa, späd med ett glas vatten och gnugga genom en sil. Stjälkar häll 3 koppar vatten, koka upp, sila. Häll socker och förberedd gelatin i den silade buljongen, låt koka upp under kontinuerlig omrörning tills gelatinet löser sig. Kyl sedan buljongen lite, tillsätt den mosade havtornet och vispa med en visp tills en homogen frodig massa bildas.

När massan börjar tjockna, häll den i formar och svalna.

Hur man gör apelsin- och citronmousse

Ingredienser:

1/4 citron
0,5 apelsin,
40 g sockersirap
100 g vatten
4 g gelatin.

Matlagning

Häll kokande vatten över citron och apelsin, skär sedan av skalet från dem i form av ett tunt band och pressa sedan saften ur dem. Tillsätt sockersirap, zest, gelatin förblött i kallt vatten till kokande vatten, koka, rör om och ta bort från värmen.

Låt sirapen med gelatin svalna till rumstemperatur, häll ner den utpressade saften och vispa tills hela massan förvandlas till ett fluffigt vitt skum.

Den vispade massan omedelbart, medan den ännu inte har frusit, häll i en skål och kyl.

Hur man gör aprikosmousse

Ingredienser:

3 ekorrar,
100 g socker
1 citron
1,5 tsk gelatin,
200 g aprikoser med sirap,
våfflor.

Matlagning

Vispa äggvita med socker. Kombinera citronskal och citronsaft med indränkt i aprikoskompottsirap och ångat gelatin och blanda lätt med krossade kompottaprikoser och proteinskum.

Lägg massan i glasskålar, lägg en hel aprikos ovanpå, strö över hackade våfflor, låt den stelna i flera timmar.

Hur man gör chokladmousse

Ingredienser:

50 g choklad
1 ägg
50 g sockerlag
200 g mjölk
7 g gelatin,
100 g grädde
bärsirap.

Matlagning

Riven choklad, rått ägg och sockersirap

blanda väl, späd med varm mjölk, tillsätt fördränkt gelatin. Koka upp blandningen och under konstant omrörning värm utan att koka tills den tjocknar något, ta sedan av värmen och låt svalna.

Vispa grädden till ett tjockt skum, kombinera dem med den kylda massan och blanda allt lätt med en sked nerifrån och upp. Häll sedan över massan i en form och kyl.

Serveras i skålar eller djupa desserttallrikar. Ringla över bärsirap vid servering.

Hur man gör honungsmousse med nötter

Ingredienser:

1 kopp nötter
2 msk. l. honung,
3 äggvitor.

Matlagning

Finhacka eller mal nötter. Koka upp honung. Vispa de kylda proteinerna i ett tjockt skum och blanda med varm honung. Koka på låg värme under omrörning. Tillsätt nötter. Lägg massan i skålar, dekorera med nötter, kyl. Serveras med kall mjölk eller

Hur man gör honungsmousse

Ingredienser:

1 glas honung
4 äggulor,
4 äggvitor
3/4 kopp tung grädde.

Matlagning

Mal äggulorna, tillsätt gradvis honung, koka den resulterande massan på låg värme tills den tjocknar med konstant omrörning, kyl. Vispa de kylda proteinerna till ett tjockt skum, kombinera med honungsmassan, rör om, arrangera i portionsrätter, kyl.

Istället för proteiner i mousse kan du lägga tjockvispad grädde.

Hur man gör vallmofrömousse

Ingredienser:

20 g vallmo,
100 g grädde
20 g strösocker,
20 g russin,
5 g apelsinskal,
5 g gelatin.

Hur man lagar mat

Vallmo, ånga och passera genom en köttkvarn med ett frekvent galler. Vispa grädde. I slutet av vispningen, tillsätt strösocker, sedan tvättade russin, vallmofrön, apelsinskal och gelatin upplöst i varm form.

Överför den färdiga moussen till skålar eller djupa desserttallrikar. Vid servering kan du dekorera med kakor.

Hur man gör mousse Benedictine (franskt kök)

Ingredienser:

750 ranetäpplen, 60-65 g strösocker, 2 proteiner, 0,5 dl benediktinlikör (eller annan), 10 sockerbitar, saft av en halv citron, 150 g mjölk eller grädde.

Matlagning

Skär äpplena i 4 bitar utan att skala eller ta bort kärnorna, lägg i en kastrull, tillsätt lite vatten och koka tills de blivit mjuka (20 minuter). Hoppa över de kokta äpplena genom en köttkvarn, torka den resulterande purén på mycket låg värme. På slutet, tillsätt strösocker och vispa blandningen. Lös sockerbitar i 0,5 dl vatten, värm tills sirapen blir vit och lätt karamelliserad. Tillsätt citronsaft. Häll formens botten och innerväggar med den resulterande karamellen.

I den kylda äppelmosen, vik in den vispade vitan till ett tjockt skum, tillsätt

Hallonmousse hur man lagar mat:

Ingredienser:

1 burk väl kyld kondenserad mjölk
1 påse valfri röd gelé (hallon, körsbär, jordgubbar),
500 gram hallon,
1 citron, vispad grädde

Matlagnings Instruktioner:

Förbered geléen: i en separat behållare, häll gelépulvret med 150 milliliter kokande vatten, blanda och låt svalna. Geléen ska svalna väl och vara lätt varm.

Purea hallonen i en matberedare och sila genom en sil för att ta bort kärnorna.

Pressa citronsaft i hallonpuré, häll en burk kondenserad mjölk och den kylda gelélösningen.

Hur man gör citronmousse

Ingredienser:

1 citron
3/4 kopp socker
15 gram gelatin,
2 glas vatten

Instruktioner för att göra mousse:

Blötlägg gelatinet i vatten.

Häll 3 matskedar vatten i en separat behållare, häll socker och blanda allt noggrant. Koka upp. Lägg skalet av 1/2 citron och förberedd gelatin i den varma sirapen.

Pressa saften från citronen och häll den i den varma sirapen under konstant omrörning. Koka upp.

Häll den resulterande blandningen i en annan behållare. Placera denna behållare i kallt vatten eller på is. Vispa denna massa med en metallvisp tills en homogen skummassa erhålls.

När massan börjar tjockna, sluta vispa, häll snabbt moussen i formar och kyl.

På bordet med citronmousse separat i en såsbåt kan du servera bärsirap eller rödvinssås.

Hur man gör bananmousse

Ingredienser:

2 bananer
200 g grädde eller 2 äggvitor
1 st. l. florsocker
1 tsk citron juice.

Matlagning

Mal skalade bananer tills de är jämna, tillsätt citronsaft. Vispa grädde, tillsätt florsocker och kokt bananmassa.

En annan väg: vispa äggvitan och tillsätt bananmassan i delar, när massan tjocknar, ställ in i kylen

Du kommer också att vara intresserad av att se här, de bästa för . Och vi hoppas att du efter att ha läst allt material inte kommer att ha några fler frågor om vilken typ av mousse du ska laga. Och om du har, fråga nedan i kommentarerna.

Fiskfiléer, skaldjur, kycklingbiprodukter, svart och vit choklad, grädde, yoghurt, mjölk, kaffe, kakao, viner och likörer. Oftast används gelatin för att ge moussen den önskade konsistensen, men i vissa recept ersätts den med mannagryn (den, liksom gelatin, absorberar vätska väl och ökar i volym).

Vår samling av mousserecept innehåller redan jordgubbsmousse, vit chokladmousse, schweizisk chokladmousse, vallmomousse, rumänsk aprikosmousse, benediktinsk äppelmousse, tranbärsmousse i kola, champagnemousse.

I den nya kollektionen hittar du recept på skaldjursmousse, persikomousse med honung och mandel, chokladmousse med cashewnötter, laxmousse med gurksås och andra recept. Utvärdera själv den obestridliga fördelen med mousse för varmt väder: du måste äta den kyld. Vi hoppas att du tar denna idé i bruk för att unna dig själv och din familj en delikat, luftig efterrätt eller ett mellanmål som smälter i munnen. Smaklig måltid!

Chokladmousse med cashewnötter

Recept på chokladkrämmousse med cashewnötter.

Vad behöver du:

50 g choklad
300 ml tung grädde
100 g finkrossade cashewnötter
3 art. skedar varmt kokt vatten
75 g strösocker
5 ägg
En nypa salt
Hela cashewnötter till garnering

Hur man gör chokladmousse med cashewnötter:

Laxmousse med gurksås
Recept på kryddig konserverad laxmousse med räkor och gurksås.
Vad behöver du:
- 480 g konserverad lax
- 3 art. matskedar gelatin utan smak
- 1/2 kopp kallt kokt vatten
- 2 kuber nötbuljong
- 1 glas varmt kokt vatten
- 1 tsk salt
- 1 kopp tung grädde
- 1/2 kopp hackad lök
- nypa cayennepeppar
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1 kopp majonnäs
- Kokta skalade räkor för garnering efter smak
- Grönsalladsblad efter smak
För sås:
- 1/2 medium riven gurka utan skal
- 1 kopp gräddfil
- 1 tsk citronsaft
- Färsk eller torkad dill efter smak
Hur man lagar laxmousse med gurksås:
1. Skaldjursmousse
  Recept på kryddig mousse med bläckfisk och räkor.
  Vad behöver du:
  - 200 g skalad bläckfisk
  - 4 msk. skedar vatten
  - 250 ml kokosmjölk
  - 2 tsk gelatin
  - 300 g skalade räkor
  - 250 g grädde
  - 1 tsk finhackad vitlök
  - 1 tsk hackad lök
  - Svartpepparkorn, salt efter smak
  - Sojasås efter smak
  - gröna salladsblad
  Hur man gör Seafood Mousse:

Grädde för krämig mousse med rökt lax bör tas med fett - mer än 30%.
Röd fisk behöver inte vara en vacker filé. Som ni ser på bilden har jag 100 gram småbitar.
Om du inte har risvinäger, lägg bara inte till det.
Vitpeppar och salt är också valfritt. Svartpeppar bör inte läggas till denna mousse, den är för grov för ett så delikat mellanmål.
Både vinäger och salt och peppar tillsätts för att moussen ska smaka lite (!) ljusare. Men om du inte lägger till något så är den rökta laxkrämiga moussen fortfarande utsökt.

Häll gelatin med vatten och låt det svälla. Rör sedan om tills det lösts upp (jag lägger in det i mikron i 10-15 sekunder och det löser sig direkt).

Lägg fiskbitarna i en kastrull och häll 100 gram grädde. Uppvärmning.
Det är inte nödvändigt att koka upp helt utan det ska vara på gränsen till "nästan att koka".
Ta bort från spisen.

Blanda innehållet i kastrullen med gelatin, risvinäger, salt, peppar och vispa med en mixer till en slät smet. Detta kan göras helt enkelt i en mixer, eller så kan du använda en dränkbar.
Hundra procent enhetlighet, som till exempel med gelé, kommer inte att fungera, men du måste försöka mala den så bra som möjligt.

Vispa resterande grädde till mjuka toppar.

Ta ett par matskedar vispad grädde och blanda ner i fiskmassan.
Rör den återstående grädden försiktigt, från kanten till mitten, vänd på skålen. Du måste försöka hålla så många bubblor som möjligt i moussen, som är resultatet av vispning av grädden, för detta ska massan förbli fluffig.

Det är absolut nödvändigt att klä botten av formen med bakplåtspapper, eftersom utan det är det nästan omöjligt att få denna mousse utan stora förluster.
Häll moussen i en form, täck med matfilm och ställ i kylen tills den stelnar.
Ta ut precis innan servering.

Som minimum bör moussen ligga minst ett par timmar i kylen tills gelatinet stelnar. Jag gör det i förväg, dagen innan.

Gå längs kanten av formen med en kniv, separera sidorna.
Vänd försiktigt på tallriken som du ska servera förrätten i, ta bort papperet och dekorera med kaviar.
Var mycket försiktig, tänk i förväg i vilken form moussen kommer att stelna och i vilken du ska vända den för servering, eftersom moussen är mör och du inte rör på den mycket.

Om moussen tyvärr föll i bitar när den flyttades från formen - ingen panik! Gör bara en kanapé med mousse, som på titelbilden. Krämig mousse med rökt lax är väldigt mör och väldigt lätt. En lång baguette med mjuk mitt och krispiga skorpa, perfekt att servera.

Både för smak och till festlig servering passar röd kaviar väldigt bra till krämig mousse med rökt lax. Jag använde öringkaviar. Du behöver inte mycket, bara för smakens skull. Men du klarar dig utan kaviar.

God aptit och trevlig helg!

Du kan laga ett stort antal av en mängd olika rätter från svarta vinbär - från såser till marinader för kött, men efterrätter är naturligtvis särskilt läckra. Idag kommer vi att förbereda en delikat krämig mousse av vacker färg med stor smak. Krämig svartvinbärsmousse är en efterrätt för älskare av bärdelikatesser och riktiga gourmeter.

För att förbereda krämig svartvinbärsmousse, förbered produkterna enligt listan. Du kan använda både färska och frysta bär.

Mal bären till en puré med en mixer.

Lägg purén i en liten slev, tillsätt vinet. Koka upp, svalna sedan till ca 50 grader och rör ner gelatinet i bär-vinpurén tills det är helt upplöst. Kyl ner till en temperatur som inte överstiger 30 grader.

Vispa den kylda grädden med strösocker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt gradvis bärpuré med gelatin, fortsätt vispa i ytterligare 3-4 minuter. Gradvis börjar moussen tjockna.

Nu kan den sönderdelas i portionsformar eller glas och ställas i kylen i 3-3,5 timmar.

10 minuter innan du förbereder moussen, häll gelatin med vatten och låt svälla.

Vispa grädden med en mixer tills den är mjuk. Massan ska bli plastig och mjuk, formen ska inte bevaras.
Tillsätt kondenserad mjölk och vispa blandningen med en mixer på låg hastighet i ca 2 minuter.
Värm upp gelatinet, men låt inte koka upp och häll i den söta massan. Vispa 2 minuter på hög hastighet.

Använd den färdiga moussen för att göra en tårta, fylla kakor eller som en separat efterrätt. Kyl rätten i kylen i minst 3 timmar innan servering.

recept på chokladkrämmousse

Chokladmousse ingredienser:

grädde 33% - 200 ml;
vit, mjölk eller mörk choklad - 100 g;
protein 3 ägg;
mjukat smör - 3 matskedar;
socker - 2 matskedar;
gelatin - 6 g;
vatten - 50 g.

Mousseberedningssteg:

Häll gelatin med vatten och låt svälla i 10 minuter.
Vispa mjukt smör med socker med en mixer. Fortsätt vispa medan du gradvis tillsätter grädde.
Vispa äggvitorna i en separat skål tills det bildas styva toppar.
Smält chokladen i en metall- eller glasskål, tillsätt den svällda gelatinlösningen, rör om ordentligt och värm blandningen utan att koka.
Häll den avsvalnade chokladen med gelatin i den krämiga massan och blanda till en slät smet. Tillsätt den vispade äggvitan och vänd ner i den söta blandningen i slow motion.

Häll den färdiga moussen i skålar eller använd för att skapa ett delikat lager mellan kakans kex.

Sirapsmousse

För att göra en krämig mousse med bär- eller fruktsmak, använd en smaksatt sirap istället för socker:

Häll 2 msk. gelatin 50 ml vatten och låt svälla. Efter 10 minuter, värm blandningen utan att koka.
Häll 190 ml sirap i den kylda gelatinmassan och blanda.
Vispa 2 koppar 33% grädde till mjuka toppar, tillsätt den söta massan och blanda noggrant.

Använd den färdiga moussen för att skapa kakor och andra desserter. Före servering ska rätten vila i kylen i minst 3 timmar. Krämig mousse kan dekoreras med bär, riven choklad, kolasirap och färska myntablad.

Recept på krämig mousse. Krämig mousse med svarta vinbär

Hur man gör hallonmousse (franskt kök)

Hur man gör bärmousse

Hur man gör jordgubbsmousse

Hur man gör havtornsmousse

Hur man gör apelsin- och citronmousse

Hur man gör aprikosmousse

Hur man gör chokladmousse

Hur man gör honungsmousse med nötter

Hur man gör honungsmousse

Hur man gör vallmofrömousse

Hur man gör mousse Benedictine (franskt kök)

Hur man gör citronmousse

Hur man gör bananmousse

Chokladmousse med cashewnötter

Laxmousse med gurksås

Skaldjursmousse

Krämig körsbärsmousse

Mousse "Cappuccino"

Persikomousse med honung och mandel

Citron Lime Mousse

Vit svampmousse

recept på chokladkrämmousse

Sirapsmousse