Recept för att marinera kött. För köttmarinad: de bästa recepten

Marinad till fläsk- en sorts sås som används för att mjuka upp kött och ge det en ljusare smak. Den består av sura vätskor, salt, alla sorters kryddor och örter.

Inom matlagning finns det ett stort antal marinadrecept för alla typer av kött- och fiskprodukter. Recepten är unika och innehåller mat som passar bra ihop. Enligt proffs, det är dressingen som spelar huvudrollen för att få fram kötträttens utmärkta smak.

Historien om marinaden och betningsprocessen som sådan går tillbaka århundraden. Många folk som levde vid havets och havens kuster och hade tillgång till havsvatten använde det för att bevara mat från förstörelse (salt tjänade som ett naturligt konserveringsmedel). Och för närvarande blötlägger och kokar vissa nordliga folk fisk i havsvatten.

Modern matlagning har komplicerat sammansättningen av denna produkt lite. Populariteten av marinering lades till av favoritmaten för semesterfirare i naturen - shish kebab.

Marinadsammansättning

Sammansättningen av fläskmarinader kan vara mycket varierande. Mycket här beror på smaker och preferenser hos de människor som har börjat tillaga kött.

Användningen av marinerat kött är särskilt efterfrågad på våren och sommaren. Inget företag kan åka på semester utan grillning. Traditionellt, för grillning, är det vanligaste och mest eftertraktade köttet fläsk. I sig är det osannolikt att en bit fläsk, stekt på öppen eld eller grill, kommer att behaga med en utsökt saftig smak. Fläsk utan förberedelse efter värmebehandling förvandlas helt enkelt till en torr, hård bit.

Marinering syftar till att mjuka upp köttprodukten och påskynda dess beredning. Så efter betning reduceras tillagningstiden för fläsk avsevärt, och köttet behåller saftighet och mjukhet.

För grillmarinader används de oftast:

• som bas: vinäger, vin, kefir, sojasås, senap, juice (tomat, apelsin, granatäpple, etc.);
• kryddor och kryddor: ingefära, peppar, muskotnöt, koriander, kanel, kryddnejlika, spiskummin, rosmarin, curry, mejram;
• lök och vitlök.

Det rekommenderas att ersätta traditionell ättiksyra med vin- eller citronsyra, eftersom det vinäger gör fläsk segt. Naturligtvis behöver du inte använda alla kryddorna på en gång. Framgångsrikt kombinerade med varandra, till exempel, mejram och rosmarin eller peppar och spiskummin.

Det finns motstridiga åsikter om saltet i marinaden. Vissa säger att salt drar saften från köttet till sig själv, och därför måste du salta fläsket i slutet, precis innan värmebehandling. Även om å andra sidan sojasås, som ofta används i marinader, är ganska salt, men mjukar upp köttfibrerna och ger rätten en originell smak.

Recept på fläskmarinad

Det finns många recept på marinad för fläsk. Vissa av dem är enkla och traditionella, medan andra är exotiska.

Nedan kommer vi att titta på vanliga och populära recept som används för att förbehandla fläskkött. Tiden för beredningsprocessen kommer att bero på den valda huvudkomponenten a.

Kom ihåg att fläsk är ett ganska mångsidigt kött som passar bra till en mängd olika livsmedel och kryddor. En mängd olika marinadalternativ gör att du kan hitta exakt ditt perfekta marinadrecept och förbereda en oöverträffad kebab baserat på det.

God dag mina läsare. Under lång tid trodde man att marinaden bara behövs för segt kött. Men attityden till honom har nyligen förändrats. Allt oftare används det för att hjälpa kött att avslöja dess smaklighet. Och vilka marinader för fläskkött är bäst lämpade för denna uppgift, jag ska berätta.

Köttsåser har som regel tre huvudkomponenter:

• syra bas. Det kan vara citrusjuice, kefir, kiwi, tomatpuré, öl, vin, naturell yoghurt. Vinäger kan också användas, vilket är bättre för fryst kött.
• Kryddor- kan tillsättas för alla smaker. Curry, timjan, ingefära, spiskummin och muskotnöt har visat sig vara utmärkta.
• Olja- det omsluter köttet försiktigt och tätar in fukt. Och det är en underbar ledare av aromer. Kan användas oliv, solros, soja eller något annat.

Hur mycket man ska marinera fläsk beror på uppsättningen av produkter som används. Denna indikator påverkas också av grisens ålder. Om det här är en 5-årig galt, så kommer du inte av med en timme 🙂

Förresten, jag har förberett en användbar video för dig. Efter att ha sett det kommer du att förstå de grundläggande principerna för att marinera fläsk. Allt finns tillgängligt och utan överskottsvatten.

marinad recept

Doftblandningar är utmärkta för att steka fruktkött i ugnen, för grillning och för att röka kött. Det finns ett stort utbud av alternativ. Till exempel en klassisk marinad eller en exotisk (säg i lingon- eller granatäpplejuice).

Jag tror att du enkelt kan bestämma dig för vad som är bättre att marinera fläsk för att göra det fantastiskt gott. Någon gillar trots allt den sötsyrliga varianten, medan någon föredrar den kryddiga. Som de säger, smaker skiljer sig åt. Och om du vill laga fläsk i panna, så har jag marinadrecept.

Det klassiska sättet med vinäger och lök

Även om vissa kockar inte är entusiastiska över detta sköljmedel, använder många människor denna metod. Därför har receptet rätt till liv.

För karbonat per 2 kg kött, ta:

• 3 st. stor lök;
• glas med vatten;
• 100 ml bord 9% vinäger;
• ett par st. skedar vegetabilisk olja;
• kryddor + salt.

Vi ger det tvättade köttet möjlighet att torka och skär det i portionsbitar 5x5 cm i storlek Hacka löken i ringar (rekommenderad bredd är 5 mm). Blanda sedan löken med fläsket med händerna. Salta blandningen och smaksätt den med kryddor och olja.

Efter det, tillsätt vinäger utspädd i vatten här och blanda allt väl. Den doftande vätskan ska helt täcka bitarna. Nåväl, då lämnar vi fläsket i den kryddiga blandningen. Minsta tid är 3 timmar. Det blir dock mycket bättre om du marinerar hela natten.

Och efter de marinerade bitarna kan tillagas på eld eller stekas i en panna. Experimentera med hälsa 🙂

Hur man marinerar fläsk i äppelcidervinäger

För en hals som väger 2200 g måste du ta:

• 550 g lök;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• 6 art. skedar äppelcidervinäger;
• kryddor + salt.

Om du steker kebaben på spett, skär halsen i bitar på 5x6 cm Om du lagar på en grill, hacka fläsket med tallrikar så att deras bredd blir 2-3 cm Hacka löken till fruktkött i en köttkvarn eller i en mixer och skicka denna massa till köttet. Eller så kan du bara lägga till lökjuice genom att pressa den genom ostduk.

Salta halsen och krydda med kryddor. Tillsätt olja och vinäger till detta. Blanda alla komponenter väl. Sedan marinerar vi fläsket. Minsta tid som jag råder dig att uthärda är 2 timmar. Helst är det bättre att lämna köttet i marinaden i 4-5 timmar. Och stek den sedan på grillen eller grillen.

Marinera köttet i citronsaft

Receptet nedan ger 2 portioner. I allmänhet är en romantisk middag garanterad för dig. För 300 g hals måste du ta:

• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tesked chilisås;
• en halv liten citron;
• 3 art. matskedar olivolja + lite till stekning;
• salt + peppar.

Pressa ur saften från citronen (du behöver 3 matskedar) och tre 1 msk. en sked zest. Blanda juice och zest med sås och olivolja. Här introducerar vi hackad vitlök, salt och peppar i vällingen. Blanda ingredienserna till marinaden väl.

Efter tvätt skärs köttet i bitar av samma storlek. Och doppa i den kryddiga blandningen i minst 6 timmar. Men det är bättre att marinera i 8-10 timmar.

Lägg efter det de marinerade bitarna i en stekpanna med uppvärmd olja. Och stek dem på medelvärme tills de är kokta. Det tar inte mycket tid - max 20 minuter.

Ett snabbt sätt att marinera fläsk i rött vin

För saftigt fläsk behöver du:

• 0,5 kg rygg;
• 120 ml torrt rött vin;
• 1 st. en sked hackad vitlök;
• 1 st. en sked senapspulver;
• 2 msk. skedar av purerad lök;
• 1 st. en sked rörsocker;
• 3 art. skedar vinäger;
• 1 st. en sked olivolja;
• 1 tesked torra örter (mejram + basilika + oregano);
• salt + peppar.

Vi blandar ingredienserna till den kryddiga massan. Sänk ned fläskbitar i den i 6-7 timmar. Och så lagar vi mat - steker eller bakar. Denna marinad ger rätten en fantastisk arom och fantastisk smak. Förresten, om du inte har rött vin kan du göra en marinad med vitt vin. Se videon om hur du gör.

Hur man gör marinad med sojasås

För en entrecote som väger 1,5 kg behöver du:

• stor lök;
• 130 ml (ta mörk) sojasås;
• 200 ml hemlagad majonnäs;
• hackad torr basilika.

Blanda majonnäs med sås och basilika. Riv löken eller mal den i en mixer. Tillsätt vällingen till de andra ingredienserna till marinaden.

Fyll fläskbitarna med en väldoftande massa. Och låt stå i 10-12 timmar – låt dem marinera väl. Efter entrecoten lagar vi mat på grillen, bakar i ugnen eller steker i panna.

Marinera fläsk på kefir

För en 2 kg hals, ta:

• liter kefir;
• 5 delar. lök;
• ett gäng grön basilika;
• salt + peppar.

En sådan marinad kan också förberedas med gräddfil. Du kan ta olika fetthalt. Vi skär 2 lökar i tunna ringar och de återstående 3 st. mal till puré. Vi tvättar nacken, tar bort överflödig fukt med en pappershandduk och skär i medelstora bitar.

Blanda sedan fläsket med lök. Peppra och krydda med hackad basilika. Och häll sedan allt detta med kefir och blanda försiktigt. Vi låter köttet marinera i 10 timmar. Nåväl, då tar vi ut de marinerade bitarna, saltar dem, trär dem på spett och steker på eld.

Aromatisk Kiwi-mjukmedel

Denna utomeuropeiska frukt har en enorm kraft. Han kan förvandla även den tuffaste biten till det möraste köttet på några timmar. För ett kilo hals måste du ta:

• 1 kiwifrukt;
• 1 medelstor citron;
• 2 kvistar timjan;
• lite svartpeppar;
• salt.

Tvätta fläsket, torka av det med en engångshandduk och skär i bitar av samma storlek. Vi puréer kiwin och gör juice av ¼ av citronfrukten. Resten skärs i 3 bitar och skickas till köttet. Tillsätt kiwipuré, citronsaft och timjan här.

Salta fläsket och peppra det. Det blir mer doftande om du tillsätter nymalen peppar. Vi blandar komponenterna så att den kryddiga massan fördelas jämnt. Och marinera inte mer än 2 timmar. Annars kommer du att sluta med mos. Nåväl, då trär vi den på spett och steker.

ölmarinad

Det här receptet är väldigt enkelt. Till marinaden råder jag dig att använda levande öl. Det kommer att behövas 0,5 liter per kilo fläsk. Du behöver också salt och peppar.

Den tvättade och torkade massan måste skäras i portionsbitar av samma storlek. Fyll sedan köttet med öl och låt det stå i 1-2 timmar. Efter att bitarna tillsätts och peppras. Och fortsätt sedan till deras förberedelser - stekning, bakning, stuvning. I allmänhet, som ditt hjärta önskar.

Marinera fläsk i majonnäs

Köttet tillagat enligt detta recept blir otroligt saftigt och mört. Du måste förbereda:

• ett kilo massa;
• 4 saker. lök;
• 250 ml hemlagad majonnäs;
• salt + peppar.

Vi torkar det tvättade köttet med en engångshandduk och skär i bitar av optimal storlek. Jo, sådan att det var bekvämt att äta. Purea löken och tillsätt vällingen i köttet. Peppra och salta massan. Och lägg sedan till majonnäs här. Vi blandar allt väl. Och vi marinerar grillen i 10-12 timmar och steker den sedan.

Mjuka upp köttet i mineralvatten

För 1,5 kg hals, ta:

• 0,5 l läsk;
• 1 st. en sked vegetabilisk olja;
• 500 g lök;
• peppar + salt.

Förbered köttet - tvätta, torka och skär i bitar. Mal löken - du kan hacka den till välling i en mixer eller finhacka med en kniv. Tillsätt lökpuré till fläsk, salta och peppra massan. Fyll sedan allt med läsk och tillsätt olja. Vi lämnar fläsket i en doftande massa i 12-15 timmar. Nåväl, lägg sedan fruktköttet på grillen eller lägg det på spett och stek.

Gör honungssenapsmarinad

Honung och senap är en fantastisk duett. De ger fläsk en behaglig skärpa, sötma och kryddiga toner. Till denna läckra rätt behöver du:

• 600 g filé;
• 3 art. skedar honung;
• 3 art. skedar senap;
• salt + kryddor.

För stekning i panna, tvätta fruktköttet, skär i skivor 2 cm tjocka. Blanda senap med honung och tillsätt kryddor. Sänk ner fläsket i denna doftande massa och låt stå i ett par timmar.

Om du ska laga mat på en grill räcker det att steka varje sida av biten i 1-2 minuter. Att laga mat i stekpanna tar lite längre tid. Under stekningen råder jag dig att hälla köttet med en doftande sås där fläsket marinerades. Och ja, salta den färdiga rätten.

Hur man gör tomatmarinad

För massa som väger 500 g, ta:

• 1 tesked salt;
• juice från 1/4 stor citron;
• 100 ml tomatsås eller ketchup;
• 1 st. en sked brunt socker;
• en nypa krossad svartpeppar;
• 2 nypor paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• lite vegetabilisk olja.

Fläsk skuren i 2 bitar. Mal vitlöken till en massa och blanda den med salt och peppar. Tillsätt citrusjuice, socker och paprika här. Lägg sedan till ketchup eller sås till kompositionen och blanda allt noggrant.

Vi skickar fläsket till tomatmarinaden och lämnar i 4-5 timmar. Vänd bitarna då och då för att marinera väl.

Vi lagar köttet i ugnen. Smörj formen med olja, lägg de marinerade bitarna på den och täck med folie ovanpå. Vi värmer ugnen till 200 grader och skickar fläsk i den i 20 minuter. Sedan tar vi bort folien, häller köttet med den utsöndrade juicen och fortsätter att koka i ytterligare 20 minuter. Det här är bara ett mästerverk - en röd skorpa, fantastisk arom 🙂

Tillagning av fläsk i lingonmarinad

Receptet på denna maträtt är:

• 2 kg massa;
• 3 vitlöksklyftor;
• 200 g lingon;
• salt + peppar.

Förtvättat och torkat kött skuret i portioner. Purea bären och vitlöken och tillsätt sedan i kryddblandningen. Sänk ner fläsket i en välluktande välling och skicka den till kylen över natten. Tja, då är saken liten - du måste laga köttet. Du kan steka den i panna eller grilla, eller baka den i ugnen.

Sköljmedel med balsamvinäger

För 1,5 kg fruktkött måste du ta:

• 4 msk. matskedar olivolja;
• 1 tesked torr rosmarin;
• 2 msk. skedar balsamvinäger;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 st. en sked senap;
• 1 tsk torkad oregano;
• 1 st. en sked honung

Mal vitlök till en massa och blanda denna komponent med andra komponenter i marinaden. Tvättas och skär sedan den torkade fläskmassan i lika stora bitar som en grill. Sedan skickar vi dem till den doftande massan i 6-8 timmar. Och sedan stränger vi dem på spett och lagar mat på eld.

Marinera i granatäpplejuice

Jag är säker på att dagens artikel kommer att hjälpa dig att bli en riktig expert inom området för marinering av fläsk. Dina vänner kommer nu att vända sig till dig för värdefulla råd. När du tröttnar på att förklara för dem kan du återställa länken till artikeln. Och glöm inte att. Och jag säger till dig: vi ses snart!

Sommarsäsongen har kommit och med den grillsäsongen försöker alla laga denna traditionella picknickrätt godare, saftigare och mer aromatisk. Och här kan du inte göra utan att välja rätt kött och lämplig för det - marinad. Därför, idag för 6 idéer - marinadrecept från olika typer av kött. Samtidigt visar sig grillen, vars kött marinerades i förväg, inte bara välsmakande utan också hälsosamt, men mer om det senare. Så, hur man gör en grillmarinad, beroende på vilket kött du har valt - fågel, fläsk, lamm eller nötkött.

granatäpple marinad

Granatäpplemarinad är ett bra alternativ för grillning om du ska tillaga den av lamm, fläsk eller nötkött.

Ingredienser

I receptet ges alla produkter baserat på 1 kg kött:

granater - 2 stora bitar
koriander - gäng
mynta - gäng
mald svartpeppar - 1 tesked
glödlampa -1 st

Beredning av granatäpplemarinad för grillning

1. Vi frigör granatäpplena från skalet och filmerna och passerar kornen genom en mixer. Sedan, genom en sil eller gasväv, häll granatäpplejuice, det kommer att visa sig 2 koppar.

2. Grovhacka grönsakerna och löken, tillsätt peppar och gnugga köttbitarna med den resulterande blandningen.

3. Lägg köttet i en emaljerad panna eller glasform, strö över örter och lök och häll på granatäpplejuice.

4. Förvara över natten i kylen.

Balsamico marinad

Balsamicomarinad är också en bra lösning för lamm-, fläsk- och nötspett. Den behöver inte hållas hela natten, men flera timmar kommer att räcka, vilket är bekvämt när du har lite tid att förbereda dig för en picknick.

Ingredienser

Alla produkter i receptet ges baserat på 1,5 kg kött:

balsamvinäger - en fjärdedel kopp
olivolja - 0,5 kopp
senap - 1 matsked
vitlök - 2 kryddnejlika
torkad oregano och rosmarin - 1 tesked vardera.

Förbereder balsamicomarinad

1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och blanda väl med köttet.

2. Förvara minst 3 timmar i kylen.

Krämig marinad

Receptet på en krämig marinad är också idealiskt för sidfläsk, eftersom den kan blötlägga och mjukgöra sådana typer av kött som saknar fett och saftighet.

Ingredienser

Baserat på 1 kg kött behöver du:

grädde med en fetthalt på minst 20% - 500 ml
torkad basilika - 1 matsked
vitlök - 3 kryddnejlika
mald svartpeppar - 1 tesked

Beredning av gräddmarinad

1. Hacka vitlöken fint, blanda med köttbitar, krydda med kryddor, blanda igen och häll grädde ovanpå.

2. Ställ in i kylen för att marinera i 3 timmar.

apelsin marinad

Apelsin är det mest lämpliga marinadreceptet för fågelkött. Om du har ett kycklingbröst som är torrare, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja till apelsinmarinaden.

Ingredienser

För att göra en grillmarinad för kyckling behöver du 1 kg fågelkött:

färskpressad apelsinjuice - 2 koppar
skida av röd varm paprika
vitlöksklyftor - 2 stycken
mald svartpeppar och salt - 0,5 tesked vardera

Förbereder apelsinmarinad

1. Vitlök kan skäras i halvor, finhackad paprika.

2. Alla kryddor: vitlök, röd och svart paprika, salt, blanda och riv köttbitarna, som sedan hälls med apelsinjuice.

3. Kyl i två timmar.

4. Färdiga köttbitar kan strö med sesamfrön ovanpå innan man trär på spett.

Yoghurt mynta marinad

Yoghurt-mintmarinad är ett bra alternativ för spett av fågel och lamm.

Ingredienser

Baserat på 1,5 kg kött behöver du:

Beredning av yoghurt-mint marinad

naturlig yoghurt (utan fyllmedel) eller kefir - 500 ml
gäng mynta
vitlök - 3-4 kryddnejlika
mald röd paprika - 2 teskedar

1. Passera vitlöken genom en press, finhacka myntan, kombinera allt med yoghurt.

2. Låt marinera i 3 eller fler timmar, ställ in i kylen.

medelhavsmarinad

Medelhavsmarinad är perfekt till lamm, fläsk, nötspett.

Ingredienser

För 1,5 kg kött behöver du:

torkad rosmarin - 3 matskedar
olivolja - en kvart kopp
citron - 3 stycken
vitlök - 1 helt huvud

Förbereder en medelhavsmarinad

1. Pressa ur saften från citronen, men släng inte själva bitarna.

2. Passera vitlöken genom en press och blanda ingredienserna ordentligt.

3. Lägg ihop köttbitarna med de pressade citronbitarna (de ger köttet sin unika touch), häll över marinaden.

4. Förvara kallt i 4 timmar.

Matlagning läcker grill

Salta de marinerade köttbitarna innan du lägger dem på grillgallret eller trär dem på ett spett. Förresten, om salt: du kan lägga till salt efter smak omedelbart till marinaden, då behöver du inte salta köttet innan du steker. Detta påverkar inte köttets saftighet på något sätt, så alla kan göra det som är bekvämare för honom. Du måste steka kebaben i 25-30 minuter tills den är tillagad på rykande kol.

Till den färdiga grillen serveras mycket grönt, färska grönsaker eller sallader från dem.

Smaklig måltid!

Du kan förbereda kött för grillning på ett nytt sätt varje gång, med hjälp av olika marinadrecept och få nya smakupplevelser därefter.

Shish kebab är en mycket god maträtt, men det finns många hemligheter om hur man gör den ännu godare. Den här artikeln kommer att prata om hur man korrekt marinerar kött för stekning och hur man gör rätt marinad.

Vilken typ av fläsk är idealisk för grillning

I Kaukasus är lamm den mest populära, i andra regioner - fläsk. När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på följande punkter:

• kött bör endast vara färskt, men inte ångat, bättre kylt:
• den ska ha en ljusrosa färg, vara utan slem, blod, mörkare, köttjuice ska vara transparent;
• det är önskvärt att ta unga - det är mer ömt, mjukt, saftigt;
• det bästa valet är nacken, där venerna är jämnt fördelade, du kan ta länden, filén;
• när du använder bitar som ligger längs åsen måste de skära bort fettet.

Hur man marinerar fläskspett

Korrekt valt kött för grillning är halva striden, små hemligheter hjälper till att slutföra det. Grundläggande krav för de rätter där produkten kommer att marineras:

• kapacitet;
• säkerhet.

Det är bäst att använda glas, lergods, keramiska skålar för betning, om metall, då alltid emaljerade.

Olika faktorer påverkar inläggningens varaktighet: köttets kvalitet, storleken på de skurna bitarna, sammansättningen av själva marinaden, till exempel riven lök, påskyndar processen avsevärt.

Viktiga punkter - köttet ska skäras över fibrerna, efter dressing med marinad, stampa bitarna ordentligt, täck, låt marinera på en kall plats.

Saftiga fläskspett i lökmarinad

Den mest populära produkten för att marinera kebabämnen är lök. Tack vare honom är köttet saftigt, med en delikat löksmak.

Huvudkomponenter:

• Fläsk - från 1 kg.
• Färsk lök - 4-5 st.
• Kryddor (efter val av värdinna).

Matlagningsschema:

1. Skär köttet.
2. Dela löken på mitten, skär en del i stora halvringar, hacka den andra i en mixer.
3. Lägg köttbitarna i en lämplig behållare, blanda med den rivna och hackade löken.
4. Salta, krydda med kryddor.
5. Förvara på en kall plats i 60 minuter.
6. Börja steka.

Marinad för fläskspett med vinäger

Vinäger gör ofta lökens "sällskap" när man marinerar kebab, eftersom det gör köttet mörare.

Ingredienser:

• Fläsk - 1 kg.
• Lök - 3-4 st.
• Vinäger - 4 msk. l. (koncentration - 9%).
• Socker - 1 tsk
• Vatten - 8-10 msk. l.
• Kryddor.

Åtgärdsalgoritm:

1. Förbered köttet, skölj, hacka.
2. Skär lök i ringar.
3. Blanda vinäger med vatten och socker.
4. Salta köttbitarna.
5. Strö över kryddor.
6. Kombinera med lök- och vinägermarinad.

Tomatjuice som marinad

Följande recept föreslår att du använder vanlig tomatjuice. Det kommer att ge den färdiga rätten saftighet och en behaglig rödfärgad färg.

Ingredienser:

• Fläskfilé - 1 kg.
• Färsk tomat - 250 ml.
• Lök - 2-4 st. (beroende på storlek).
• Malen svartpeppar (eller andra kryddor).
• Salt.

Matlagning:

1. Dela filén i portionsbitar.
2. Krydda med peppar eller andra utvalda kryddor.
3. Salta fläsket.
4. Kombinera den med lök, skär i ringar, pressa ordentligt.
5. Häll i tomatjuice (det är inte nödvändigt att det täcker innehållet i behållaren).
6. För att stå emot natten i kylan kommer den färdiga maträtten att visa sig vara väldigt mör.

Kefirmarinad för fläskgrill

Kefirmarinad är inte mindre populär, den gör sitt jobb bra - den "mjukar" köttfibrerna. Dessutom ger den ingen lukt och avbryter inte den kryddiga aromen, som vinäger gör.

Ingredienser:

• Kefir (valfritt fettinnehåll) - 500 ml (per 1 kg fläsk).
• Lök - 2-5 st.
• Kryddor för grillning - 1 tsk.

Matlagning:

1. Skär köttet i bitar av önskad storlek.
2. Lök - halva ringar, salt, tryck med händerna.
3. Strö köttberedningen med kryddor, lite "knåda".
4. Lägg lökringar till den.
5. Häll i kefir, blanda igen och tappa lite.
6. Tål 4-5 timmar.

Fläsk grillmarinad med majonnäs

Inte den mest populära beläggningsprodukten är majonnäs, den kan tas som en sista utväg när andra komponenter inte finns till hands.

Ingredienser:

• För 1 kg fläsk - 200 g majonnäs.
• Malen peppar - 0,5 tsk.
• Kryddor (valfritt)
• Lök - 1-2 st.

Hur man lagar mat:

1. Skölj köttet, torka, skär.
2. Hacka lök i tärningar eller ringar.
3. Blanda den hackade filén med salt, peppar och andra kryddor.
4. Tillsätt lökringar.
5. Häll allt med majonnäs.
6. Blötlägg i kylan i 4-5 timmar (helst över natten).
7. Rosta på traditionellt sätt.

Marinad med grädde

Ibland visar sig kebaben vara något seg, så att detta inte händer kan du använda grädde för att marinera. De är idealiska för kyckling, men fläsk kan också användas.

Startprodukter:

• Kyckling eller annan filé - 1 kg.
• Grädde - 150 ml (33%).
• Lök - 1 st.
• Vatten - 150 ml.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
• Koriander, röd och svartpeppar (malen).

Hur man fortsätter:

1. Skölj köttet, torka.
2. Skär i serveringsbitar.
3. Skär lök i ringar.
4. Hacka vitlöken fint.
5. Blanda lök med vitlök, salt och kryddor. Knåda.
6. Blanda vatten med grädde, lägg till löken.
7. Lägg kycklingbitarna i marinaden.
8. Marinera i 4 timmar, ställ behållaren på en kall plats.

Recept på en läcker marinad för fläskspett med citronsaft

En stor konkurrent till vinäger är citron. Det gör också köttfilén mjuk och mör, och ger även en kryddig smak.

Ingredienser:

• Fläskhals - 1 kg.
• Färska citroner - 3-4 st.
• Lök - 2-4 st.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
• Kryddor.

Matlagning:

1. Köttförbered - skölj, torka, skär.
2. Hacka vitlöken, hacka löken i halva ringar.
3. Blanda köttbitar med kryddor.
4. Tillsätt lök och vitlök.
5. Skölj citronerna, skär i hälften, pressa ovanpå, blanda alla ingredienser noggrant.

Du kan riva skalet av en citron på ett fint rivjärn, då blir citronsmaken ännu starkare vid stekning.

1. Sätt den halvfärdiga produkten under förtryck, tål 6-7 timmar.

Mycket välsmakande och snabb grillning på ett mineralvatten

Den flytande komponenten i marinaden kan inte bara vara vinäger eller citronsaft, utan också vanligt mineralvatten.

Viktigt: Om mineralvattnet är mycket salt, bör mängden salt minskas.

Ingredienser:

• Kött - 1 kg.
• Mineralvatten - 300 ml.
• Lök - 4-6 st.
• Aromatiska kryddor.

Matlagning:

1. Förbered kött, skär.
2. Hacka löken på ett bekvämt sätt (helst - ringar).
3. Blanda löken med kryddor och salt, krossa för att bli saftigare.
4. Kombinera den resulterande massan och köttet i en djup behållare.
5. Fyll på med kallt mineralvatten.
6. Tål 10 timmar.
7. Innan du steker, häll av all vätska, lökringar kan stekas separat och serveras till den färdiga rätten.

Hur man marinerar fläskspett med rött vin

Marinering av kött i rött vin uppmuntras också allmänt. Rött halvtorrt vin är bäst, halvsött är på andra plats.

Ingredienser:

• Hals - 1 kg.
• Lök - 0,5 kg.
• Rött vin (halvtorrt eller torrt) - 100-150 ml.
• Kryddor kaukasiska.

Efterföljd:

1. Förbered och skär köttet.
2. Överför till en djup behållare.
3. Salt.
4. Blanda med kryddor.
5. Täck med lök, skär i halva ringar.
6. Häll i vin.
7. Marinera i minst 5 timmar.

Ovanlig marinad med öl för fläskkebab

Öl är en annan lämplig produkt för att marinera fläsk, den blir ganska saftig, mjuk, och vid stekning hörs aromen av nybakat bröd.

Ingredienser:

• Filé - 1 kg.
• Öl mörk, stark - 300 ml.
• Lök - 3-4 st.
• Kryddor.
• Salt.

Matlagning:

1. Skär fläsket, salta.
2. Blanda med kryddor.
3. Skär löken i vackra halvringar, lägg i köttet.
4. Rör om så att löken släpper saft.
5. Fyll med öl, sätt under förtryck.
6. Förvara i rummet i ca 60 minuter, ställ sedan i kylen över natten.

Marinera fläskspett i granatäpplejuice

För grilldressing kan du använda osötade naturliga drycker, naturligtvis är granatäpple perfekt.

Ingredienser:

• Nacke eller skulderblad - 1 kg.
• Granatäpplejuice - 250-300 ml.
• Khmeli-suneli.

Matlagning:

1. Skölj det valda köttet, klappa torrt med en handduk.
2. Skär i stora lika stora bitar.
3. Skär lök.
4. Blanda köttbitar med lök, salt och kryddor.
5. Häll den beredda kompositionen med granatäpplejuice, blanda.
6. Täck med en tallrik / lock, lägg förtryck.
7. Betningstid - från 10 timmar till 2 dagar.

Autentisk kaukasisk marinad för fläskkebab

I Kaukasus vet de hur man lagar läckra kebab, men de avslöjar sina hemligheter med stor motvilja. Några av dem är dock kända.

Huvudkomponenter:

• Fläskhals - 1 kg.
• Lök - 0,5 kg.
• Vinäger - 100 ml.
• Vatten - 100 ml.
• Uppsättning av kaukasiska kryddor.

Det finns många varianter av denna maträtt. Vi känner alla till och älskar kebab av fläsk, lamm, kyckling, lever (lever, hjärta), fisk, samt grönsaker och svamp. Men varje matlagningsprocess börjar med det faktum att de förberedda bitarna måste blötläggas i marinaden. Vad är den gjord av och hur mycket mat ska man ha i den? Faktum är att det ofta inte är huvudprodukten som gör maten så god, men såsen, i vårt fall, marinering av grillen är redan en stor del av framgången.

Hur man gör grillmarinad

Den bästa grillmarinaden av någon produkt är citronsaft. De ska ersätta vanlig vinäger, och även det tuffaste köttet kommer att marineras. I allmänhet kan den stekas bara sådär, helt enkelt genom att smörja den med olja och örter. Men om du blötlägger kebaben i en lämplig blandning blir den mycket mer saftig och mör. Låt oss nu prata om hur man gör det rätt.

Grillmarinering bör ske i rätter gjorda av glas, plast (plastskålar av olika storlekar är mycket bekväma i detta avseende) och keramik. Detta kan inte göras i aluminiumbehållare, eftersom syran reagerar med metallen, vilket inte bara förändrar smaken på arbetsstycket till det sämre, utan kan också vara skadligt för hälsan.

Rätter med förberedda produkter måste förvaras i kylen. Detta gäller särskilt för mjölkmarinader - baserade på yoghurt eller kefirspett. De förstörs väldigt snabbt utan kylskåp, i värmen tål de inte ens vägen till platsen och förstör din picknick. Det händer att du måste marinera köttet precis vid picknickplatsen, där du ska laga det. I det här fallet bör du använda en plastpåse och sedan vrida den för att släppa ut luft, eller en lufttät behållare.

Professionella kockar tror att vinäger förstör smaken av kött, men det "bevarar" det perfekt och förhindrar att det förstörs även i värmen. Och överflödig sur smak kan mjukas upp genom att tillsätta senap. Det är också ett bra konserveringsmedel och mjukar upp även mycket segt kött. Innan du marinerar kebaben, pensla bara bitarna med senap och låt stå i en halvtimme. Ta sedan bort överskottet och lägg det i den redan förberedda huvudmarinaden. Efter rostning finns inte smaken av denna krydda kvar.

Om du vill laga grillmat av fruset kött, kommer senap att hjälpa dig igen. Köttet behöver tinas i kylen tills du kan skära det med en kniv. Smörj de färdiga bitarna med senap och ställ kallt ytterligare ett par timmar tills de är helt tinade. Därefter, marinera den som färsk.

Vet att ju fler köttbitar du har, och ju större de är, desto längre tid tar det att marinera köttet för grillning. Och i framtiden, och att steka. Storleken ska vara medium, hela produkten ska inte bara steka väl, utan också förbli saftig inuti, det här är poängen med denna läckra maträtt. Precis lagom blir det kvadratiska eller rektangulära bitar ca 3-5 cm stora.

Det finns fler hemligheter om hur man marinerar kött för grillning. För att göra den bättre mättad med marinad måste du hacka bitarna med en gaffel på flera ställen. Och du kan minska marineringstiden på kebaben med två till tre gånger om du hela tiden rör om och knådar köttet med händerna.

Om du stöter på segt kött, bör du laga lite exotiskt och ovanligt i vårt område grill med kiwi, eller med färsk ananas eller papaya. Dessa tropiska frukter kan mjuka upp proteinfibrer. Men att hålla köttet i färskpressad juice bör inte vara längre än två timmar. Granatäpplejuice fungerar på samma sätt.

Och omvänt, så att köttet inte blir för segt under betningsprocessen, tillsätt inte för mycket syra - vinäger, juice, vin. Om du använder olja kommer den optimala kombinationen med sura livsmedel att vara 1:1.

När sådana resor till naturen länge har blivit en bra tradition för dig, och du vet exakt hur man marinerar grillen läckert, då vet du att syra inte kan blandas med alkohol: vinäger eller citronsaft. Om vi ​​pratar om vin, används torrt: vitt för fläsk och kyckling och rött för nötkött.

Lök innan den läggs till marinaden, förutom att skala och hacka, måste mosas med händerna så att saften sticker ut rikligt. Du behöver inte vara lat och skära denna grönsak stor, för i denna form kommer effekten av lökjuice på kött att vara minimal. Men vitlök kan inte krossas för mycket med ett rivjärn eller press. Skär den i tunna skivor tvärs över kryddnejlikan.

recept på grillmarinad

Nu vet du de grundläggande principerna för hur man förbereder en marinad, och nu är det värt att skriva några grillmarineringsrecept, eftersom olika produkter kräver olika sammansättningar. Och bara citronsaft passar till allt. Och det enklaste receptet på kött är att blanda ett glas vinäger, 1 hackad stor lök med finhackade örter, salt och svartpeppar eller andra kryddor. Förvara köttet i denna marinad i två timmar.

Hur man marinerar fläsk för grillning

Detta är den mest beprövade och garanterat väl mottagna kebaben. Hur marinerar man kött om man aldrig har gjort det eller vill prova något nytt?

Fläskspettmarinad kan tillagas i ett asiatiskt recept. Värm upp 1 matsked honung, tillsätt 1 tsk. , 80 ml sojasås, riv tillräckligt med skalad ingefära för att göra 2 teskedar och hacka 2 vitlöksklyftor. Kött, innan blötläggning, skär i medelstora bitar. Marinera fläskkebaben i den resulterande blandningen åtminstone över natten, och ännu bättre för hela dagen.

Fläskspett kan också göras i en vodkamarinad. För 1 kg kött, ta 50 ml vodka, flera stora lökar, kryddor efter smak (lagerblad, salt, peppar). Marinera fläsket under tryck i 24 timmar i kylen. Och ett tunnare alternativ för fläskkött är 250 ml torrt vitt vin, persilja, mycket lök, salt och kryddor.

Marinad till kycklingspett och kalkonspett

Som marinad för kyckling- eller kalkonspett, vars kött är mjukt i sig, bör du inte ta alkohol. Prova att tillsätta fruktjuicer som citrus eller aprikos. För 1 kilo kyckling, ta 3-4 stora apelsiner, pressa saften och ta bort skalet, tillsätt salt, peppar och paprika.

Du kan diversifiera kycklingspett i majonnäs genom att lägga till vitlök och kryddor, eller till och med använda olivolja istället för majonnäs, smaken kommer att bli ljusare och rikare. Kycklingspett marineras mycket snabbt, och oavsett marinaden - detta är ett ovillkorligt plus att välja fjäderfäkött.

I marinaden på kefir för fjäderfä, för att ge en delikat arom, försök att lägga till mynta, koriander, peppar och curry efter din smak.

En snabb marinad för kyckling kan förberedas enligt följande recept, designad för ett halvt kilo kött. Ta 1 glas citronsaft, ett halvt glas honung, 1-2 vitlöksklyftor. Blanda och häll 250 ml sås i en påse med kycklingbitar (högst 3 cm stora), blanda, knyt och låt stå i kylen i minst en halvtimme. Resten av marinaden kommer väl till pass för att smörja kycklingspetten på spett.

Marinad på kinesiska? Blanda 150 g sojasås, samma mängd torrt vitt vin, 3 hackad vitlöksklyfta, 3 cm riven ingefära, 3 msk honung, 1 tsk mald peppar och salt efter smak.

Shish kebab marinader för lamm

Det är från denna produkt som en riktig kaukasisk grill tillagas. Fårkött har en specifik smak, och om du förbereder inläggningsblandningen felaktigt kommer den bara att intensifieras. Av tradition läggs många grönsaker till den kaukasiska grillen. För 1 kg lamm, ta ett halvt kilo tomat och samma mängd lök, hacka, blanda, krydda med salt och kryddor. Lägg till köttet skuret i bitar, överfört till en glasskål och låt marinera i 4 timmar.

I Abchazien tillagas lamm shish kebab i en vinmarinad med adjika. För 1 kg kött, ta 1 kopp torrt vitt vin, 4 matskedar kryddig adjika, 3 medelstora lökar, 2 vitlöksklyftor, salt efter smak och kryddor. Finhacka grönsakerna, blanda med resten av ingredienserna och häll över köttet. Låt stå i kylen över natten.

För lamm är en marinad gjord av yoghurt eller kefir lämplig, köttet blir mört och får en behaglig arom. Prova också sojasåsversionen. Fyll dem bara med köttbitar, tillsätt vitlök och kryddor. Du behöver marinera hela natten eller till och med en dag, beroende på hur färsk filén är.

Citronmarinad: saft av 1 citron, 2-3 vitlöksklyftor, några kvistar mynta, 1 lök, 4 msk. olivolja, svartpeppar, salt efter smak.

Ett annat recept på lammkebabmarinad är att blötlägga köttet i 6 timmar i starkt te, sedan skölja, hacka bitarna med en gaffel och marinera i mycket finhackad lök.

Hur man gör marinad för köttspett

Nötkött är minst sannolikt att grillas på kol, eftersom få människor vet hur man marinerar kött för grillning på rätt sätt. Och receptet är ganska enkelt. Gnid köttbitarna på båda sidor med en blandning av mald paprika, finhackad lök (2-3 huvuden), häll 50 ml vinäger. Nötspett marineras under tryck, i glas- eller keramikfat i endast 2-3 timmar på en kall plats under tryck.

Ett mildare recept på nötkebabmarinad är baserat på vin. Traditionellt kombineras mörkt kött med rött vin. Blanda ett glas torrt rött vin med finhackad lök i mängden 4 bitar och 3 hackad vitlöksklyfta. Tillsätt salt och mald röd peppar efter smak. Marinera oxfilé i 3-5 timmar.

I marinaden på kefir ska nötkött stå i kylen i minst 6 timmar. För ett glas kefir, ta 1 finhackad lök, salt och kryddor efter smak. Alla bitar av köttkebab ska vara helt nedsänkt i kefir.

Och det enklaste alternativet är en marinad med läsk, eller snarare, med starkt kolsyrat mineralvatten. Gnid in nötköttet med salt och kryddor i 20 minuter, tillsätt sedan tillräckligt med kolsyrat vatten för att täcka bitarna. Låt stå i kylan i 6 timmar. Innan du lagar nötspett, salta det lite och gnugga det med kryddor så att det inte blir fräscht.

Marinader till fiskspett

Fisk- eller skaldjursspett behöver inte marineras längre än 45 minuter, optimalt 10-20, annars faller fisken isär direkt på spetten. Använd inte heller vinäger för detta ändamål. Det bästa alternativet är citronsaft, olivolja, vitt vin. Du kan lägga till stora lökringar.

Det är jättegott att marinera störspett i gräddfil. Skär 2 lökar och blanda med fiskbitar (1 kg). Salt och peppar. Häll i gräddfil och rör om. Marinera inte mer än 15 minuter.

Öringsspett tillagas på samma sätt, men gräddfil ersätts med saften av 2 citroner. Du kan marinera fisk i upp till två timmar i kylen.

Alla fiskar är också marinerade i en blandning med en asiatisk touch. Skala och riv en liten ingefärarot, blanda med ett glas sojasås och apelsinjuice. Tillsätt svartmalen peppar efter smak. Denna mängd grillmarinad räcker till 2 kg fisk.

Om du dock, förutom vinäger, inte hittade något på gården, blanda det (för ett pund fisk - 6 matskedar) med honung (5 matskedar), värm marinaden. Skär i ringar 2 skida med varm peppar och tillsätt den i kastrullen, ersätt med andra kryddor efter smak.

Hur man picklar grönsaker och svamp till grillen

Grönsakskebab är ett bra komplement till köttkebab eller en separat maträtt. Den är tillagad av röd paprika, lök, potatis, tomat, aubergine, zucchini, svamp och till och med pumpa. Det rekommenderas att salta auberginen före användning och hålla den i cirka en halvtimme så att beska kommer ut. Broccoli, för att behålla sin ljusgröna färg måste du blanchera i kokande vatten i högst 3 minuter. Majs kokas i 5 minuter i vatten. Resten av grönsakerna tillagas som de är. Hur mycket man ska pickla grönsaker beror på deras hårdhet, den största är en dag.

Ett av de enklaste recepten på vegetabilisk kebabmarinad är en blandning av 3 matskedar olivolja, saften av en halv citron, mald svartpeppar och salt. Prova lite oregano och basilika för en medelhavskänsla också. Marinera grönsakerna i cirka en timme.

Vi föreslår att du byter ut citronjuice med balsamvinäger. Vi får det här receptet: 150 ml olivolja, 70 ml balsamvinäger, 3 vitlöksklyftor, torkade örter, salt, peppar efter smak.

Marinad för grönsakskebab kan göras mer kaloririk från majonnäs. Receptet är inte heller komplicerat, väldigt gott och väldoftande. Blanda 250 ml majonnäs med en tesked gurkmeja och samma mängd saffran.

Marinad för champinjonspett (för 1 kg svamp): 3 matskedar vegetabilisk olja, 3 matskedar sojasås, 1 tesked mald vitpeppar, 1 tesked spiskummin. Förbered blandningen, häll svampen, blanda och marinera i 2 timmar i kylen.

Nationella recept på grillmarinader

Ryskt kvass shish kebab recept marinerat med honung och lök. För 1 kg kött, ta 300 ml kvass (surt), samma mängd vatten, 1 matsked honung, 1 stor lök, salt och peppar. Blanda och marinera köttet.

Orientalisk yoghurtmarinad: 8 msk osötad yoghurt, saft av en citron, 1 msk olja, 3 hackade vitlöksklyftor, 3 cm hackad ingefära, 1 msk vardera malen gurkmeja, koriander, 1/2 msk mald rödpeppar och salt efter smak.

Koka armenisk shish kebab från kött och fågel på en marinadbas av citron och konjak. Blanda mycket hackad lök, dill, koriander, tillsätt mald kryddnejlika, skal och fruktkött av en citron. Häll i 2 matskedar konjak och samma mängd druvvinäger.

Uzbekisk grill är traditionellt gjord med en blandning av citronsaft och mineralvatten. Till denna bas, tillsätt lök, salt och kryddor, finhackade gröna. Köttet är lager med kryddor och hälls med en marinad av de två ovanstående ingredienserna.

Indisk marinad för lamm, kyckling eller kalkon bör göras så här: ett glas yoghurt, 5 matskedar vegetabilisk olja, en tesked currypulver och spiskummin, en kvart tsk. malen gurkmeja och svartpeppar, ett par centimeter finhackad ingefära.

Bayersk kebab kan tillagas i en marinad från en blandning av 250 ml vegetabilisk olja, 3 matskedar torr senap, 2 matskedar 3% vinäger, 4 vitlöksklyftor, 1 tsk. svartmalen peppar, 1 tsk mejram och 1 msk. hackad färsk basilika.

För en välsmakande fransk marinad, prova Dijonsenap med citronsaft, olivolja och honung.