Recept på vildskinka. Funktioner för att laga vildsvinsrätter

Det är mycket sällsynt att se hur man lagar vilträtter på rätt sätt. Idag har vi möjlighet att berätta om det. Vi kommer att prata om de viktigaste punkterna som måste beaktas när du väljer spel och i färd med att förbereda det.

Vilt dyker mycket sällan upp på våra bord, och om det gör det måste du vara väl insatt i köttets kvalitet och djurets ålder.

Hur väljer man rätt vildsvinskött?

När du väljer ett spel, vare sig det är rådjur, vilt, björnkött, var först och främst uppmärksam på fett. Fett hos unga djur vit färg, och de som är äldre har fler gul. Mycket gamla djur har en uttalad elfenbensfärg, eller ännu närmare gult. Att skilja vildsvinskött från vanligt tamsvin är inte alls svårt. Sådant kött är mörkare, det har mer järn.

Köttet från vilda djur är mer användbart, eftersom de äter rötter, ekollon, nötter etc. Denna näring gör köttet av bättre kvalitet.

Om vi tar husdjur, matar vi dem med spannmål, varför deras kött är mer fet och fet.

För att skilja köttet från ett vildsvin från köttet från en fast knur, räcker det att ta en köttbit och ta med en brinnande tändare eller tändsticka till den och bränna kanten på köttstycket. Det är nödvändigt att sniffa, om en specifik snurrande lukt dyker upp, är allt bra. Även om köttet är gammalt kan du fortfarande bestämma det enligt denna princip. På samma sätt kan du kontrollera köttet vid köp på marknaden.

Styckning och tillagning av vildsvinskött

Viltkött efter styckning måste blötläggas i vatten för att befria det från överflödigt blod. Kött måste blötläggas i stort antal vattna och blötlägg tills vattnet är nästan klart. I det sista, redan klara vattnet rekommenderas starkt att tillsätta vinäger, lagerblad Och så vidare.

Saken är att vilt kan ha en specifik smak, vilket är anledningen till att jägare använder olika marinader och mycket starka kryddor, inklusive enbär. Ju äldre djuret är, desto mer uttalad är dess specifika smak, vilket är anledningen till att alla dessa kryddor används.

Ungt kött av djur behöver praktiskt taget ingenting. Det brukar kokas in in natura och processen tar cirka 1 timme och 30 minuter.

Stuvningen av vildsvinskött sker vanligtvis i en kittel, eftersom många operationer kan utföras i den - stek, gryta, koka ...

Spel gulasch

Först måste du sätta kitteln på elden, hälla lite vegetabilisk olja i den och salta den lätt. Vänta tills röken kommer från vegetabilisk olja. Detta måste göras för att försegla köttet, samtidigt som det lämnas saftigt inuti. Om du inte värmer upp vegetabilisk olja köttet börjar koka.
När oljan är tillräckligt varm kastar du gärna vildsvinsköttet skuret i bitar - 2 kilogram. Låt köttet få färg och vänd sedan bitarna till motsatt sida. Den rödaktiga färgen på viltet betyder inte att köttet är klart. Vildsvinskött tar mycket längre tid att tillaga.
Hela processen bör ske på högsta möjliga eld, utan att täcka kitteln med ett lock.
Så fort du ser att köttet är väl rodnat och tillräckligt rodnat kan du lägga till ett och ett halvt kilo hackad lök i grytan.
För smak, tillsätt 2 matskedar socker och 1 matsked salt, blanda.
Stek tills löken blir genomskinlig.
Efter det, tillsätt kryddor med en uttalad smak.
Tillsätt sedan 2 matskedar tomater och blanda väl.
Släng i ett lagerblad.
För att göra såsen tjockare, tillsätt en och en halv matsked mjöl och blanda.
Häll sedan ett och ett halvt glas kokt vatten och rör om, låt rätten koka.
När rätten kokar lite, tillsätt ytterligare ett och ett halvt glas vatten och rör om tills rätten är klar.
Servera viltgulasch till smuligt ris eller potatis.

Vildsvin

Funktioner av vildsvinskött

Du hade turen att fylla på ett helt vildsvin på jakt och framför dig ligger flera tiotals kilo kött från detta djur? Hur lagar man sådant kött? För att svara på denna fråga måste du känna till några egenskaper hos vildsvinskött. Så t.ex.

det är bättre att laga huvudrätter från köttet från detta djur och använda köttet för detta tillsammans med huden, men tidigare rengjort från borst. Men galtkött är inte bra för att göra buljonger.

Du bör också vara medveten om att köttet från hanar (ju äldre galten, desto segare är det), under brunstperioden har en specifik och inte riktigt trevlig doft. För att bli av med denna lukt rekommenderas själva köttet att förblötläggas en dag i en svag ättikslösning. Och här behöver inte köttet från honor eller gyltor sådan blötläggning, eftersom det inte har sådana dålig lukt. Men om du ändå bestämmer dig för att tillaga vildsvinsspett, är det absolut nödvändigt att blötlägga köttet för att göra det mjukare och mörare.

Vi skrev redan ovan att borsten måste tas bort - det kan du göra genom att skålla, dra, rengöra och svälla, följt av en noggrann tvätt.

Sortuppdelning av slaktkroppen av ett vildsvin

Den enklaste och klassiskt utseende Sortuppdelningen av en slaktkropp av vildsvin är uppdelningen av slaktkroppen i halva slaktkroppar (tvärs) och separeringen av ryggen eller skinkan från mitten och framdelen.

De mest värdefulla delarna i denna uppdelning av slaktkroppen är förstås skinkans bakdelar - de kan användas till saltning, rökning eller bakning. Medan den mellersta delen av slaktkroppen ytterligare kan delas upp i 3 längsgående delar, kan den översta användas för länden, den mellersta för bröstbenet och den lågvärdiga nedre kan användas för. Om det finns överskott av ryggradsfett på köttet, rekommenderas det att skära av överskottet och lämna ett fettlager 1 centimeter tjockt, men inte mer.

Det är anmärkningsvärt att ju större galtkroppen är, desto fler alternativ har du för hur du använder detta kött. Så en nitisk jägare kommer att se till att ingenting går förlorat från honom och använder till och med vildsvinsben för att göra gelé och gelé.

Tillaga vildsvinskött på rätt sätt

Ju äldre galten är, desto segare är köttet

Det har vi redan sagt

ju äldre galten är, desto segare är köttet.

Långvarig blötläggning under en dag antingen i en ättikslösning eller i vassle kan dock rätta till situationen. På grund av särdragen hos mjölksyra och ättiksyra blir köttfibrer indränkta i en sådan lösning mjukare, och själva rätterna blir godare.

Du bör också vara medveten om att de delar av slaktkroppen som innehåller muskler och stora bindvävslager måste kokas tills de är mjuka och endast då användas för att laga huvudrätter. Men det måste också göras på rätt sätt.

Köttet är nedsänkt i kallt vatten, sätt på eld, vattnet kokas upp och köttet kokas i detta vatten tills det är helt genomstekt.

Samma bitar, på vilka det praktiskt taget inte finns något fettlager, kan omedelbart sänkas ner i kokande vatten och kokas tills de är halvkokta.

Och för stekning är det bättre att använda de övre delarna av den dorsal-lumbala delen av galtkroppen. Om du vill laga köttfärs för kotletter, förkoka sedan galtens hals, bukväggen och mal dem i en köttkvarn.

I fallet när på preliminär kokning det finns ingen tid för kött, och det finns ingen speciell önskan heller - du kan använda den övre delen av bakbenen för stuvning. Förresten,

om köttet innehåller ett minimum av bindväv, det finns inga ben, men det finns ett stort fettlager (sådant kött klassificeras vanligtvis som en kategori av första klass), det rekommenderas att tillaga det i en öppen maträtt, utan en lock.

Rätter från vildsvin

Eftersom du har en hel vildsvinskropp framför dig och du behöver bearbeta den så att ingenting går förlorad, bestämde vi oss för att inte begränsa oss till bara ett recept för tillagning av vildsvinskött, utan att presentera ett helt urval av vildsvinskött. sådana kulinariska tips.

Galtlever kokt

Ta en galtlever, du kan lägga till lungor och ett hjärta, och koka allt i 3 liter vatten med tillsats av salt, morötter och lök. När slaktbiprodukterna är klara, häll av buljongen och mal levern, lungorna och hjärtat i en köttkvarn. Det resulterande köttfärsen kan användas för att göra paté och som fyllning för pannkakor och pajer.

Kokt vildsvinkött

För 600 gram vildkött behöver du 40 gram lök, 1 lagerblad, några ärtor kryddpeppar och svartpeppar, 100 milliliter rött vin, salt efter smak och 1 tesked citronsaft.

Skölj köttet noggrant, lägg det i en kastrull, tillsätt kryddor och häll varmt vatten så att vattnet täcker köttbiten. Häll sedan i vinet och citron juice. Täck grytan med lock och koka köttet till låg eld tills den är helt förberedd.

En sådan kokt bit vildsvinskropp kan skäras i skivor och serveras med pepparrotssås.

Bakad bringa

Till 600 gram bringa behöver du 5 vitlöksklyftor, salt efter smak och spiskummin.

Fyll det förtvättade köttet med vitlök, salt, strö över kummin och låt dra över natten. Lägg sedan i en ugnsform och tillsätt gradvis vatten (en liten mängd), baka bringan i ugnen.

En sådan bakad bringa kommer att vara utsökt med potatis eller med en kålrätt.

Galtgryta är ett mycket gott kött om det tillagas rätt! Ja, faktiskt, och när spelet inte var välsmakande? Så, för älskare av jakt och för dem som har sådant kött, vårt recept. Låt oss börja laga mat!

Galtgryta med vin och lök

Köttet kommer att stuvas i en stekpanna. Receptet är bra eftersom det kräver väldigt få produkter, och resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar! Allt vi behöver är själva köttet, lök, kryddor och rött vin. Det är inget komplicerat i matlagning, även en oerfaren värdinna kan hantera det. Och vår hjälper dig med matlagning steg för steg recept med foto.

Ingredienser:

Vildsvinskött - 1 kg
Lök - 3 stycken
Vegetabilisk olja - 2 msk
Torrt rött vin - 150 ml
Malen svartpeppar
Timjan

Tvätta köttet och skär i små bitar 1x1 cm Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm upp.

Lägg köttet i en stekpanna och stek lätt på alla sidor, ganska mycket, bara ett par minuter.

Skala löken och skär i halva ringar. Lägg i stekpanna med kött. Rör om, sänk värmen och täck med ett lock. Kött med lök kommer att släppa saft. Sjud i detta tillstånd i cirka 10 minuter.

Ta sedan av locket, salta, peppra, tillsätt örter. Häll i vinet, täck igen och låt sjuda. långsam eld. Med jämna mellanrum måste köttet röras om och se till att all vätska inte kokar bort och köttet inte bränns.

Sjud i 50-60 minuter.

Köttet absorberar aromen av örter och vin, timjan (timjan) passar utmärkt till vildsvin.

Så när köttet är klart, stäng av spisen och låt köttet stå i några minuter. Potatismos är ett bra tillbehör till detta kött. Lägg den stuvade galten på tallrikarna, lägg på garneringen. Fantastisk middag redo! Den här rätten är perfekt för semesterbord, kan du överraska dina gäster med utsökt originalrätt!

07/05/2013 | Vildsvin, matlagningsrecept: Hur man lagar vildsvinskött

Att skära ett kadaver av vildsvin och dela köttet

Funktioner av vildsvinskött. Vildsvinskött i matlagning har ett antal funktioner. Det är bäst att använda för andra kurser. För matlagning det är bättre att använda kött med huden rensad från borst. Sådant kött är lätt att hålla från kontaminering.

Ta bort lukten av vildsvin. Köttet av hanar, särskilt gamla näbbhakar, är segare, under brunsten det har dålig lukt. För att ta bort denna lukt bör kött blötläggas i en 1-2% vinägerlösning i 2-4 timmar innan tillagning, beroende på bitens storlek. Köttet från honor och unga gyltor (inte under brunstigen) behöver inte sådan bearbetning (undantaget är beredningen av shish kebab).

Ta bort huden på ett vildsvin. Om hår finns kvar på slaktkroppens hud, ska det avlägsnas genom skållning, dragning, rengöring och svepning med noggrann tvättning. För kulinarisk bearbetning är kött med ett skinn (hud) rengjort från borst att föredra.

Sortuppdelning av vildsvinskött. Ett av de enklaste systemen kulinarisk användning köttkroppar vildsvinär uppdelningen av deras halva slaktkroppar över i bak- eller ben-, mitt- och främre delar.

De mest värdefulla delarna av ett kadaver av vildsvin- Bakre skinkor, isolerade för saltning, rökning och efterföljande bakning eller tillagning (kokt skinka).

Den mellersta delen av kadaveret av ett vildsvin kan delas av två längsgående snitt i tre delar: den övre länden, den mellersta bringan och den lågvärdiga nedre bröstvårtan.

Länd och bringa av vildsvin kan användas för att tillaga saltade och rökta produkter. Dessutom kan ryggraden användas för att göra kotletter. Om det finns överskott av ryggradsfett skärs det bort och lämnar ett fettlager på cirka 1 cm tjockt på musklerna, vilket förbättrar smaken på kotletter. Sedan separeras den köttiga delen från ryggraden med en kniv och skärs ner, så att revbenet blir kvar i biten. Denna bit är uppdelad med en kniv tvärsöver i delar, vilket lämnar ett revben med en bar spets i dem. De resulterande portionerna vispas för att mjukna och platta, strös sedan lätt med salt och steks: dessa är naturliga käft. I andra fall, efter en noggrann vispning, fuktas bitarna med ett uppvispat ägg, rullas i ströbröd och steks. Du kan också laga mat och eskalop, som är en tvärgående skivor av fruktkött med ett lager av fett, skuren från benen i länddelen av slaktkroppen eller från den övre delen av bakbenet.

Dessutom njurdelen av länden vildsvin, befriad från alla ben och senor, eller så skärs köttet från bakbenet i bitar i formen naturliga kotletter, men utan ben och få en schnitzel. Sedan bearbetas och steks den, som kotletter, i ströbröd.

skulderbladsdelen kadaver vildsvin används ofta för att laga en gryta i ett stycke. Det är dock lämpligt att använda halsdelen för att laga första och andra rätter.

Sammanfattningsvis bör det noteras att vid isolering av bakskinkan vildsvinåterstående övre del med korsbenskotor, såväl som en nedskuren ås, är det lämpligt att använda för förrätter som nudlar, med tanke på att denna del är till liten användning för kålsoppa och borsjtj.

nedre kroppsdelar vildsvin till karpal eller till "hälsenan" - " fläsklägg” är en utmärkt produkt för gelé.

Funktioner för att laga vildsvinsrätter

Blötläggning av vildsvinskött. Kött av billhooks är segt. Den kan förbättras genom långvarig blötläggning i vassle under en dag eller i 2-3 % bordsvinäger. mejeri och ättiksyra mjuka upp bindfibrerna, så blir bearbetat kött mjukare och mer smakrikt.

Koka vildsvinskött. Slaktkroppsområden som innehåller muskler med stora bindvävslager bör vara länge sedan koka i vatten. För att göra detta sänks köttet i kallt vatten, bringas gradvis att koka och köttet kokas tills det är mört. Långvarig uppvärmning av kött i vatten löser upp grova kollagenfibrer i bindväven (venerna), ger mer läcker buljong: kött blir lösare, men förlorar något av sitt näringsvärde och blir till buljong.

slaktfläckar vildsvin, innehållande rikligt med bindvävsskikt, i vilka det finns lite fett, bör omedelbart nedsänkas i kokande vatten och kokas på låg värme tills det är tillagat under en kortare tid än med den första metoden (kokt kött erhålls i en bit). Kött av angiven kvalitet utsätts också för långvarig exponering för vattenånga i ett slutet kärl för att få en gryta.

Med båda metoderna, små kollagenfibrer, löses upp, förvandlas till gelatin, köttet i sig blir smakrikt, mjukare och absorberas lätt av kroppen. Kött av samma kvaliteter krossas till malet kött, bindväven förstörs av mekanisk verkan, vilket också ökar köttets näringsvärde och smältbarhet.

För att baka ett helt vildsvin kan du enkelt bygga en prefabricerad provisorisk ugn för en enstaka stek efter vildsvinens storlek. I princip kommer detta att kräva cirka 40 standardbyggnadshål- eller skumblock. Naturligtvis, att i närvaro av tegelstenar - det kommer att bli mycket bättre. Galler, plåt av plåt eller metall, bra kol gjorda i denna eldstad eller krattade från annan plats, samt lite enbärsgrenar, sågspån och bark från fruktträd, 3-6 stycken armeringsjärn, beroende på galtens vikt - och det är allt.

Rosta ett vildsvin. För friterad mat de övre delarna av rygg-ländryggsdelen rekommenderas för matlagning - de nedre delarna av rygg-ländryggsdelen, bröstdelen och området av slaktkroppen ovanför "Achillessenan".

För matlagning och malet kokt kött vildsvin- nacken, området av frambenen under armbågsleden, bukväggen och området intill "Achillessenan".

För stuvning, kokning och köttfärs rått kött vildsvin- resten av den övre delen av bakbenet; för tillagning av kokt kött i en bit, stuvning och malning till köttfärs - den övre mellersta delen av frambenen.

Kött vildsvin innehållande lite bindväv och ben, men rik på fettlager, d.v.s. högre betyg, rekommenderas att steka i en öppen skål.

Vildsvinskött recept: RÄTTER FRÅN VILDSVIN

kokt lever vildsvin
Ingredienser:
För levern, lungorna och hjärtat hos 1 vildsvin: 3 liter vatten, 2 msk. matskedar salt, 1 morot, 1 lök.
Matlagning
Koka levern i saltat vatten separat eller tillsammans med kokta lungor eller hjärta. Använd som fyllning till pajer, till paté och andra rätter.

Vildsvinslever med vin
Ingredienser:
För levern på ett vildsvin: 60 g rökt ister, 50 g fett, 100 ml rött vin, 1 lök, lagerblad, mald svartpeppar, vinäger, socker, salt.
Matlagning
Rensa levern från filmer och ådror, rök, fyll på med bitar av rökt ister och stek i fett på alla sidor. Tillsätt hackade lökringar, lagerblad, mald svartpeppar, tillsätt varmt vatten, stäng disken och låt puttra.
Strax före tillagning, tillsätt salt, tillsätt rött vin, tillsätt vinäger och socker efter smak. Skär och servera med ris.

Kokt kött vildsvin
Ingredienser:
För 600 g kött: 100 g blandade rotfrukter, 40 g lök, 1 lagerblad, några ärtor svart och kryddpeppar, 100 ml rött vin, 1 tsk citronsaft, salt.
Matlagning
Tvätta köttet, lägg i en skål, tillsätt grönsaker, lagerblad, svart och kryddpeppar och häll varmt vatten. Salta, häll i vin, citronsaft, stäng disken och koka tills de är mjuka.
Skär kokt kött i skivor och servera med pepparrot och äppelmos eller något annat.

Grillad bringa vildsvin
Ingredienser:
För 600 g bringa: 5 vitlöksklyftor, spiskummin, salt.
Matlagning
Salta det vältvättade köttet fyllt med hackad vitlök, strö över kummin och låt vila över natten. Tillsätt sedan vatten och stek gradvis i ugnen.
Skär den stekta bringan och servera med potatis eller kåltillbehör.

Bräserad rygg vildsvin
Ingredienser:
För 600 g rygg: 60 g fett, 50 g mjöl, 1 lök, salt, mald svartpeppar, spiskummin.
Matlagning
Tvätta köttet, skär i portioner, vispa bort, salta, krydda med mald svartpeppar, kummin och strö över mjöl. Stek snabbt det beredda köttet i kokande fett, ta bort. Stek sedan finhackad lök i samma fett, lägg köttet, tillsätt vatten och låt sjuda tills det är mjukt.
Servera med potatis.

Stekt vildsvinsfilé
Ingredienser:
För 1 kg marinerat kött: 300 g fett, 200 g Smör.
Matlagning
Marinera filén i 2-3 dagar, torka sedan väl. Täck det beredda köttet med tunna skivor bacon och knyt. Stek på grillen i en mycket varm ugn. När köttet är brynt ska det saltas och peppras. Före servering måste köttet knytas upp och läggas ut på ett uppvärmt fat.

Separat, i en såsbåt, servera jaktsås.
I avsaknad av en ugn kan kött stekas i en öppen kastrull eller djup stekpanna efter att ha smält smöret i den. Stek först köttet på alla sidor på hög värme tills det formas gyllenbrun, sänk sedan värmen och fortsätt att steka tills den är genomstekt, vänd var 5:e minut.

Jaktsås tillagas enligt följande:
Förbered först marinaden.
För att få 1 liter marinad: 3/4 liter vitt eller rött torrt vin, 1/2 kopp vinäger, 2 morötter, 1 lök, kryddnejlika, peppar, spiskummin, lagerblad, vitlöksklyfta.
Blanda vin med vinäger, hackade grönsaker och kryddor, koka upp och koka på låg värme tills mängden marinad minskat med 2/3 av volymen. Kyl och sila. I uppvärmd olja (60 g), stek mjölet (50 g) tills det är mörkt, häll i marinaden, tillsätt köttsaft och vinbärsgelé (2 matskedar). Köttjuice kan fås genom att koka i en panna där köttet stektes, lite vatten och sedan sila av det.
Skärpan i såsens smak beror på mängden marinad.

Galtkött med sås
Ingredienser:
För 500 g kött: 50 g fett, 10 g socker, 1 msk. en sked tomatpuré, 10 g mjöl, 100 ml rött vin, salt efter smak.
Matlagning
Tvätta köttet, torka av med en servett, stek på alla sidor i varmt fett. Tillsätt socker tomatpuré, salt, tillsätt varmt vatten, täck över disken och låt sjuda.
Ta bort det kokta köttet och skär i skivor.
Smaksätt saften med mjöl, tillsätt vin, späd med vatten vid behov eller köttbuljong och laga mat.
Torka av den färdiga såsen, lägg det hackade köttet i den.
Servera med ris eller pasta.

Vildsvinsgryta
Första sättet
Ingredienser:
För 700 g kött: 400 g marinad, 50 g ister, 150 g vin, 1 morot, persilja och rotselleri, 2 lökar, 1 matsked mjöl, salt.
Matlagning
Fyll det förberedda köttet med persilja, selleripinnar, lägg i en skål av glas, lergods eller emalj, häll kall marinad och håll i den i 2-3 dagar.
Stek det marinerade köttet, lägg det i en djup skål, häll hälften av den kokta buljongen köttben, häll i torrt rödvin, tillsätt hackad lök och låt puttra tills det är mjukt. I buljongen som köttet stuvades i, tillsätt det torkade vetemjöl, koka i 15-20 minuter, salta och sila.
Skär köttet i breda skivor över kornet och häll över såsen.
Servera till garnering stekt potatis, stuvad kål, bönor eller pasta.

Andra sättet
Ingredienser:
För 700 g kött: 400 g marinad, 1 glas rött vin, 2 morötter, 2 lökar, persilja och rotselleri, salt.
Matlagning
Köttet av skinkan eller länden används vanligtvis. Kött färdigfyllt med morötter, persilja eller selleri, häll kall marinad och marinera i 2-3 dagar. Stek sedan köttet, häll i buljongen, tillsätt torrt rött vin, lök och låt puttra tills det är klart.
På buljongen från grytan, förbered såsen.
Servera vildsvinsköttet skuret i portioner på fat eller tallrik.
Lägg en sidrätt vid sidan om - stekt potatis, stuvad kål, kokta bönor eller pasta.
Häll såsen över köttet.

Vildsvinsgryta i gräddfil
Ingredienser:
För 500 g kött: 40 g rökt bacon, 40 g fett, en halv lök, 250 g gräddfil, 80 g rotfrukter (morötter, persilja, selleri), 1 tesked vinäger, 1 lagerblad, en några ärtor av svart och kryddpeppar, 10 g mjukt mjöl, 1 tsk senap, lite socker, citronsaft, salt.
Matlagning
Rengör köttet från filmer och ådror, sånt rökt ister. Fräs finhackad lök, grönsaker i fett, tillsätt vinäger och varmt vatten. Lägg kött i blandningen, tillsätt lagerblad, svart och kryddpeppar, salt, täck skålen och låt sjuda i ugnen, tillsätt varmt vatten och häll köttet med sin egen juice.
Bryn det stuvade köttet och skär i skivor.
Tillsätt gräddfil blandat med mjöl, senap, socker och citronsaft efter smak. Gnid såsen och häll över det hackade köttet.
Servera med valfritt tillbehör grönsakssallader, tranbär.

Schnitzel från vildsvin
Ingredienser:
För 700 g kött: 50-100 g vegetabilisk olja, ströbröd, svartpeppar och salt efter smak.
Matlagning
Från njurdelen av länden, befriad från ben och senor, eller från massan av det bakre benet, skärs i bitar i form av naturliga kotletter, men utan ben.
Sedan ska de förädlas och stekas som kotletter i ströbröd.

Azu från vildsvin
Ingredienser:
För 500 g kött: 300 g potatis, 50 g smör, 2-3 msk. skedar vitt mjöl, tomater, gurka, salt, vitlök efter smak.
Matlagning
Massa 1 cm tjock och 3-4 cm lång måste slås av med en kökshammare av trä eller metall för att mjukna, salta och stek i en panna i olja med lök, sedan med tomater och skivor av saltgurka.
Stek potatis med pressad vitlök och låt sjuda i 10 minuter, tillsätt grönt i slutet av stuvningen.

Koteletter från vildsvin
Ingredienser:
För 1 kg marinerat kött: 2-3 ägg, 2 koppar krossade kex.
Matlagning
Galtryggar används för att laga kotletter. Skär bort fettet, lämna ett fettlager 1 cm tjockt på varje bit Skär ryggraden så att det blir ett revben i varje portion.
Marinera köttet, vispa lätt av, riv med salt och svart mald peppar. För att få bort lukten som är karakteristisk för näbbkrokar kan du använda andra kryddor, som suneli-humle, krossad muskot, flytande senap.
Fukta sedan varje portion med ett uppvispat ägg och rulla in krossat ströbröd, stek i 15-20 minuter.
Servera surkål eller stuvad kål som tillbehör.

Förbereda gelé (gelé) från vildsvin
Ingredienser:
Huvud, öron, ben, lungor och hjärta av ett vildsvin, 1-2 morötter, 2 lökar, 1 lagerblad, 10-15 svartpepparkorn, salt efter smak.
Matlagning
Skölj väl brända och rengjorda från sot, bitar av huvudet eller benen på vildsvin och lägg i en kruka eller kittel för 1/4 av dess volym.
Tillsätt morötter, lök, lagerblad, peppar, salt. Där lägg också bitar av tvättade lungor eller hjärtan nästan till toppen, låt det koka och sjuda i 3-4 timmar tills fruktköttet börjar separera från benen.
Kyl den kokta massan något, låt rinna av och spara buljongen, välj försiktigt alla ben från den kokta massan. Mal sedan fruktköttet i en köttkvarn eller finhacka med en kökskniv på en bräda, eller en skiva i ett tråg.
Lägg den hackade massan i grytan, blanda med buljongen, salta efter smak, låt det koka en gång, häll upp i skålar eller bakplåtar och låt svalna på en sval plats.

saltning kött vildsvin
Ingredienser:
För 100 kg kött; från 6,5 till 10 kg (inte mer) salt, i genomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter och 20-30 g lagerblad och peppar.
Matlagning
Vid saltning ska köttet separeras från benen, skäras i stora bitar. Salt rent bordssalt. Dess mängd beror på lagringens längd, tid på året, tillgången på lämpliga butiker och önskan att få kött mer eller mindre starkt curat.

Helstekt vildsvin med svamp
Ingredienser:
För 2 kg bringa: 150 g fett, 1 kg färska svampar, svartpeppar och salt efter smak.
Matlagning
Skär galtbristen i bitar och stek i fett, salta och strö över svartpeppar. Lägg skivor av ister på botten av rätterna, stekt kött på det och ovanpå - färska svampar. små svampar lägg hela, och stora - skurna i bitar.
Häll 4 dl varmt vatten i faten, tillsätt svartpeppar, salt och stek på låg värme under lock i cirka en timme.
Lägg det kokta köttet tillsammans med svamp på ett fat, dekorera med svamp.
Sila av såsen och häll över köttet.

Helstekt vild gris
Ingredienser:
1 kg potatis, 1 glas mjölk, 2 msk. matskedar smör, salt - efter smak.
Till fyllningen: 700 g kött, 2-3 lökar, 3 msk. matskedar fett, salt, peppar, lagerblad.
Matlagning
Koka skalad och tvättad potatis. Tak, tillsätt smör, salt, späd med varm mjölk.
Kött (massa) skuren i små bitar, salta, peppra och stek i panna, och gärna i en långpanna. Häll köttet med 3 dl kokande vatten, stäng locket och låt puttra på svag värme i 1-1,5 timme. Efter stuvningen, tillsätt separat stekt finhackad lök, 1 lagerblad, 5-6 pepparkorn. Koka köttet ytterligare en halvtimme.
liten del potatismos bred i ett tunt lager på en keramisk form eller ett lock på en långpanna, smord med olja.
Lägg allt ovanpå köttfyllning i form av en långsträckt kulle.
Toppa med den återstående purén och forma slaktkroppen av en "gris" av den, förläng nospartiet, avsluta det med en "gris", gör öron, runda magen, gör fyra ben. Ögonen är pepparkorn. Glöm inte hästsvansen. För honom måste moset rullas till en tunn rulle.
Använd gaffel och kniv för att göra ögonfransar, fördjupningar på rätt ställen, rynkor på slaktkroppen osv.
Toppa slaktkroppen med uppvispade ägg och sätt in i ugnen i 1-1,5 timme.
Vid servering, häll fett på toppen, dekorera med kokta ägg, pickles, eventuella grönsaker och örter.

Baksidan av ett vildsvin
Ingredienser:
För 1,5 kg vildsvinskött: 100 g ister i tunna skivor, 1/4 liter köttbuljong, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, 10 enbär, 1 tsk salt, 2 tsk söt röd paprika, 8 st. kryddnejlika, 1/4 liter naturlig äppeljuice, 4 msk. skedar lingonkonfitur, salt, svartpeppar.
Matlagning
Blötlägg bären i vatten i 5 minuter. Gnid in köttet med salt och peppar. Värm ugnen till 200°C. Stek köttet väl i olja på spisen. Köttet måste först läggas över med skivor av bacon och sticka en kryddnejlika. Tillsätt enbären (tillsammans med vattnet de blötlagts i). Sätt in köttet i ugnen och tillaga i 1 timme.
Blanda mjöl med äppeljuice.
När köttet är klart tar du bort baconskivorna och låter det stå i den avstängda ugnen i 15 minuter.
Späd fett med buljong, tillsätt äppeljuice med mjöl och koka upp under omrörning.
Tillsätt lingonkonfitur, salt, peppar och koka i ytterligare 5 minuter.

Huvud av en gammal galt
Ingredienser:
För 1 galthuvud: 3 äpplen, 2 morötter, 300 g champinjoner, 1/2 kopp valnötter, 1 persilja och rotselleri, 1 msk. en sked kryddor för kött, 1 knippe örter, svartpeppar och salt efter smak.
Matlagning
Jägare som har turen att få hem ett galthuvud behöver inte hänga denna skogspokal på väggen. En galts huvud serveras på dagen för Kristi heliga uppståndelse.
Rengör huvudet, tvätta och rök som en skinka. Koka sedan upp med kryddor och rötter. Kan fyllas med valnötskärnor, äpplen, morötter och champinjoner och sedan kokas.
Dekorera öronen och nospartiet med greener, klipp ut mönster från papper, pickles.
Servera kall.

Helstekt gris
Ingredienser:
För 1,5-2 kg kött: 100 g bacon, 1/2 kopp buljong, 1 msk. sked gratinerad ost, 1/2 dl viltsås, 1/2 dl vin, 1/2 dl körsbärsjuice, 1 msk. en sked torkad frukt, 1 tsk socker, 1/2 tsk kanel, salt och peppar efter smak.
Till marinaden: 4-5 koppar vinäger, 6-7 lagerblad, 30 st. svartpeppar, 30 enbär, 3 lökar - koka allt.
Matlagning
Doppa grisköttet i 2-3 dagar i marinaden. Stev med bacon, häll i buljongen, sedan mer viltsås och efter en timme - bordsvin och koka tills det är klart.
Skär steken i strimlor och häll över frukt- och köttsåsen (1,5 dl sås från steken, blandad med 1/2 dl körsbärsjuice). 30 minuter före semestern, strö steken med ströbröd och parmesanost, socker, kanel.
Bryn det hela i ugnen.

Pate av vildsvinskött
Ingredienser:
För 1 kg benfritt vildkött: 250 g champinjoner, 200 g vit lök, 1 knippe persilja, 250 g fet bacon, 250 g fågellever, 50 g smör, 1/2 tsk salt och nymalen svartpeppar, 1 tsk torr rosmarin, 4 msk. skedar Madeira, lingonkonfitur.
Matlagning
Rengör svamp. Ta bort senor och skinn från köttet, tvätta, torka och skär i tärningar. Lök skärs i 8 delar. Tvätta persiljan, skaka av, lägg 1 kvist åt sidan, hacka resten. Skär baconet i tärningar. Rengör levern från fett och filmer, tvätta, torka och stek i smör i 5 minuter.
Hoppa över köttet två gånger genom en fin köttkvarn med lök och bacon.
Skär levern i tärningar och blanda med köttfärs, tillsätt hackad persilja, krydda med kryddor och vin. Värm ugnen till 200°C. halv köttmassa fyll en värmetålig form, lägg sedan svampen och fördela resten av köttfärsen ovanpå. Stäng formen med ett lock.
Fyll brickan med varmt vatten, lägg formen i den och tillaga i 1-1,5 timmar i ugnen (mittläge).
Kyl den färdiga rätten, dekorera sedan med resterande persilja och servera med lingonkonfitur och färskt vitt bröd.

Stekt smågris med bovetegröt
Ingredienser:
För 1 medelstor gris: 1/2 dl vodka, 1 tsk salt, 1/2 dl smält smör, 5 dl lös bovetegröt (med lök), 5 hårdkokta ägg, 1 tsk salt.
Matlagning
Riv den förberedda grisen tillsammans med huvud och ben med vodka och salt så att skinnet blir hårt och krispigt. Lägg smågrisen på en bakplåt (magen ner), böj benen. Ringla över smält smör och ställ in i en väldigt varm ugn. När grisen är rodnad, minska elden.
Vattna slaktkroppen var 10:e minut med saften som rinner från den, gör den klar.
Koka smuligt bovetegröt, stek den med finhackad lök och hackade ägg.
Skär grisen på längden och sedan tvärs över i bitar.
Lägg ett lager gröt på en stor oval skål, en smågris på den. Täck den med gröt från sidorna, dekorera med ägg, kokta morötter, örter. Sätt i oliver istället för ögon.

Geléad gris (hel)
Ingredienser:
För 1 medelstor smågris: 2 morötter, 2 tomater, 2 gurkor, 2 ägg, 2 oliver, grönselleri, 50 g tranbär, 200 g gelé, salt.
Matlagning
Kyl den kokta grisen, skär i bitar och sedan tvärs över. Smörj varje bit med gelé så att den ser ut hela slaktkroppen och lägg på ett ovalt fat. Istället för ögon kan du sätta in oliver.
Garnera med hackade grönsaker, röda tomatskivor, skivor färska gurkor, grönselleri, skivor kokta ägg, oliver, tranbär. Täck sedan skålen med ett nät av ljus gelé.
Servera såsen i en såsbåt: pepparrot med gräddfil.

Helstekt vildsvinskött
Ingredienser:
För 8-10 portioner: 1,5-2 kg kött (skinka eller ryggdel), 7-8 msk. skedar ister, 2 lökar, 2-3 morötter, 1/2 rotselleri, 1,5 dl vinäger, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, stekfett, mjöl, socker, senap, persilja (rötter).
Matlagning
Rengör köttet från skinn, filmer etc., vispa det ordentligt och håll i det.
Koka upp 1,25 liter vatten i en djup skål. Finhackad lök, morötter, selleri och persilja sjuda i halva isteret tills det är mjukt, häll på kokande vatten och vinäger, tillsätt lagerblad och svartpeppar (ärtor) och låt det koka upp. Doppa köttet i den resulterande marinaden och låt stå i 40-45 minuter.
Ta sedan bort och lägg på en plåt med förvärmt (avsett för stekning) fett, häll resterande hälften av det uppvärmda isteret och stek i ugnen i ca 1/2 timme. Vänd sedan, häll silad marinad över och stek tills det är helt mjukt, häll sås från ett bakplåtspapper.
Kyl det färdiga köttet, skär i skivor och dela i portioner. Häll grönsakerna från marinaden med köttsaften som bildas under stekningen, strö över mjöl, koka upp och smaka av med salt och socker, citronsaft och senap.
Garnera med quenelles, en separat sås och en sallad på rödbetor, selleri och äpple eller potatis och pickles.

Bakat vildsvinskött med surkål
Ingredienser:
För 8-10 portioner: 1,5-2 kg kött, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surkål, 0,5 kg lök, 1 msk. en sked mald röd paprika, 7-8 msk. skedar ister och ytterligare 5-6 msk. skedar (för stekning av kött), 1 dl rött vin, 1/2 dl vinäger, mald svartpeppar, spiskummin, 2 msk. skedar senap, vitlök, salt.
Matlagning
Skär det rengjorda köttet i portioner, vispa var och en, blötlägg i en marinad av vinäger och vatten (lika delar), senap och gnuggad vitlök med lite salt. Finhacka löken, låt puttra tills den är mjuk i halva isteret och lägg på en liten bakduk.
Lägg köttet ovanpå, sätt in i en mycket varm ugn i 10 minuter, häll fettet som tidigare tillhandahållits för detta. Hacka kålen, stek den i den andra hälften av isteret, häll över vinet och låt puttra tills den är mjuk tillsammans med den hackade korven och lägg även i köttet.
Blanda allt väl, strö över spiskummin och svartpeppar och grädda i ca 1 timme, häll på marinaden då och då.
Arkivera med kokta potatisar, kokt som yahnia med bönor och pickles.

Såser och marinader för vildsvinskött

För att förbereda sig som mest läckra måltider från vildsvin bör ha några specifika kryddor och kryddor. Matsal eller druvvinäger en fästning på 3-6% (utspädd med vatten).
I vissa fall förbereds en marinad. Till 3% vinäger måste du lägga till socker (efter smak), kryddor (i små mängder), lagerblad, peppar, kanel, kryddnejlika. Blandningen av kryddor måste kokas, silas, kylas.

Marinad franska köket För vildsvin
Ingredienser:
Du behöver 3/4 kopp torrt rött eller vitt vin, 1/2 kopp bordsvinäger, 2 skalade morötter, 50 g hackad lök, 10-15 g kryddnejlika, pepparkorn, 3 lagerblad, 2-5 g spiskummin, 1-2 vitlöksklyftor.
Matlagning
Den resulterande blandningen måste kokas och sjuda tills volymen av marinaden minskar med en tredjedel, kyl sedan och sila.

Sås För vildsvin
Ingredienser:
100 g smör, 2-3 msk. matskedar mjöl, 1/2 kopp vinbärsjuice, 1 kopp köttjuice.
Matlagning
I en liten mängd smör, stek vetemjöl tills det är brunt, tillsätt vinbärsjuice.
Köttjuice kan fås genom att hälla 1/2 kopp vatten i en panna där köttet precis har stekts.

jaktsås För vildsvin
Ingredienser:
I 1 liter marinad, tillsätt 50 g vitt mjöl, stekt i 60 g olja, 2 msk vinbärsjuice och ca 1 dl köttsaft.
Matlagning
Koka upp blandningen, svalna och servera till bordet. kötträtter och spel.

Kött - bekant produkt för de flesta, vilket inkluderar daglig meny. Det mest kokta nöt- och fläskköttet, eftersom dessa ingredienser anses vara de vanligaste och mest prisvärda. Men det finns tillfällen då du vill överraska gästerna med något ovanligt. I den här situationen utmärkt val blir ett vildsvin. Den har en specifik smak och lukt som kan slås bra. Det viktigaste är att veta hur man filéer korrekt så att det blir aptitretande och inte segt.

Hur steker man ett vildsvin?

Det enklaste och snabbaste sättet är kanske att steka galten. För att göra detta måste du fylla på med vissa produkter och bekanta dig med hur du förbereder den här rätten korrekt.

Ingredienser:

vildsvin - 1 kg;
morot - 1 st;
lök - 2-3 stycken;
mjöl - 1 msk. sked;
vinäger;
vegetabilisk olja;
kryddor efter smak.

Vissa människor har en fråga, hur man lagar vildkött ordentligt? För att göra detta måste du först blötlägga galten i marinaden så att den blir mjuk. Du måste lägga till ett par matskedar vinäger till två liter kokat vatten. I den resulterande vätskan måste du lägga galten och lämna i 6 timmar (du kan hålla den längre). Innan du lagar mat, häll av vattnet och skölj filén och skär i bitar.

Nu ska produkten läggas i en stekpanna och stekas i vegetabilisk olja tills den är kokt. I detta skede rekommenderas det att tillsätta kryddor och lite salt. Efter cirka 40 minuter måste du gnugga löken och morötterna, blanda ihop dem och steka separat från köttet. Efter det måste de kastas i en panna med kött, lägg lite mjöl och låt sjuda i 1-2 minuter. Rätten är nu klar att serveras.

Hur lagar man vildkött i ugnen?

Galträtter i ugnen är lätta att göra, och nästan vem som helst klarar uppgiften. Om köttet är en filé av ett ungt djur behöver det inte förbehandlas. Annars rekommenderas det att blötläggas i en vinäger- och vattenmarinad.

Ingredienser:

vildsvin - 1 kg;
potatis - 1 kg;
majonnäs;
ost - 80 g;
lök - 1-2 st;
vegetabilisk olja och kryddor.

Galten ska skäras i tunna bitar och slå av dem med en speciell hammare. Nu ska de läggas ut på en bakplåt smord med vegetabilisk olja.

Lägg lökringar ovanpå köttet och tillsätt kryddor. Efter det kommer ett lager potatis, skalad och skuren i cirklar. Det ska blandas med vildsvinskött. På slutet måste du lägga lite majonnäs och strö ost på toppen.

Nu kan du skicka skålen till ugnen och lämna den där i en timme. Om det inte är tillagat under denna tid, bör det lämnas i ytterligare 20-30 minuter, och sedan kommer det att vara möjligt att servera.

Recept på doftande galtspett

Varje jägare älskar att laga sitt byte mitt i skogen. Men nu är det inte nödvändigt att jaga odjuret på egen hand för att laga det på eld eller kol. Det räcker att köpa kött i affären och känna till receptet på vildsvinsgrill.

Ingredienser:

vildsvin - 1 kg;
lök - 3-4 stycken;
tomater - 350 g;
citron - 1 st;
vinäger och vegetabilisk olja;
kryddor.

Först måste du skära köttet, tillsätt peppar och salt till det. I en skål med denna produkt, lägg hackad lök, samt vinäger och citronsaft. Därefter måste behållaren täckas med ett lock och marineras i cirka 5 timmar. Om möjligt är det ännu bättre att låta den stå över natten för att göra filén mer doftande och mör.

Du kan steka antingen i vanlig stekpanna eller på kol. Det andra alternativet är säkert mer intressant, men du kan klara dig med det första. När maträtten är klar måste du skära tomaterna (du kan lägga till andra färska grönsaker) och lägg på en tallrik till grillen. Detta kommer att vara i stället för sidorätten.