Beredning av grönsaks- och fruktpulver med torkande puré. Fördelarna och skadorna av frukt- och bärpulver

(57) Från industriella råvaror SPECIELLT BÄTTRE hänvisar till livsmedel, nämligen till metoderna för pulver från växtuppfinningar Metoden utförs på följande sätt: äpplen tvättas, sorteras och krossas. håldiametrar på 3,0 och 1,2 mm, samtidigt som oätliga delar avlägsnas Den resulterande purén dehydratiseras på en rulltork vid en produktskikttjocklek av 0,5-1,0 mm, ett ångtryck på 0,36-0,42 MPa i 30 s. Den torkade produkten krossas till partiklar med en partikelstorlek på högst 0,35 mm och sedan packat. namnet på äpplen Syftet med uppfinningen är att förbättra kvaliteten på den färdiga produkten, minska dess termoplasticitet och minska energikostnaderna Metoden utförs enligt följande: Äpplen tvättas, sorteras och krossas massan blancheras och gnuggas genom siktar med håldiametrar på 3,0 och 1,2 mm, medan oätliga delar avlägsnas, torkas sedan purén på en rulltork med en produktskikttjocklek på 0,5-1,0 mm, a i 30-45 s. Den torkade produkten krossas till partiklar med en storlek på högst 0,35 mm och förpackas. Separera delar av juicen från frukten innan man erhåller en puré minskar termoplasticiteten hos det torkade materialet. ZOV av den föreslagna metoden utförs minskningen av termoplasticitet genom att ta bort juice 38-437. När man avlägsnar från krossade äpplen (massa) innan man erhåller puré, mindre än 38,07. juice i den senare ändras andelen lösliga torra ämnen något och termoplasticiteten hos det torkade materialet förblir praktiskt taget densamma, vilket under dess uttorkning leder till bildandet av en elastisk viskös massa som inte avlägsnas från torkarens uppvärmningsyta. (massan torkas dåligt, purén har hög viskositet, dess flytbarhet minskar) och kvaliteten på den färdiga produkten försämras. innehållet av olösliga fasta ämnen 1,977 Förhållandet mellan lösliga och olösliga torra ämnen 12 71 du --- = 6 451,97 Tvättade och sorterade äpplen krossas, 387 separeras från fruktköttet. juice, som skickas för bearbetning av den antagna tekniken. Den juicemassa som finns kvar efter separation blancheras med levande ånga, upphettas till 90-95 C, torkas för att avlägsna oätliga delar av frukten genom silar med en håldiameter på 3,0 och 1,2 mm . Få puré med ett förhållande av lösligt till olösligt fast material 4:1. Purén torkas på en rulltork och applicerar cylinderns värmeyta med ett 0,5 mm tjockt lager. Ångtrycket i cylindrarna är satt till 0,38 MPa, torktiden till en restfukthalt på 5,07 är 45 s. Vid ett ångtryck under 0,36 MPa är fukthalten i torrpurén 97 eller mer, vilket inte motsvarar till standardfukthalten för pulver. Torkad äppelmos krossas i en kross som ger pulverpartiklar med storlekar som inte överstiger 0,35 mm, förpackas i en polymerbehållare och försluts, Exempel 2, Äpplen bearbetas för att erhålla juice och pulver Sammansättning av den ätbara delen av äpplen: innehåll av lösligt torrt ämnen 13,87, innehållet av olösliga fasta ämnen 2,67 Förhållandet mellan lösliga och olösliga torra ämnen 13 85 3,2,6 f Tvättade och sorterade äpplen krossas, 43 % av juicen separeras från fruktköttet, som skickas till bearbetning, resten av massan erhålls puré enligt exempel 1, där förhållandet mellan lösliga och olösliga fasta ämnen3;1, Torkning utförs med ett skikt av puré 1,0 mm tjockt, ångtryck i cylindern 0,42 MPa. Torkningstiden till en återstående fukthalt på 6,0 % är 30 s. Med en ökning av ångtrycket på 0,42 MPa smakar den torra purén som karamelliserat socker. , Sammansättningen av den ätbara delen av äpplen: innehållet av lösliga fasta ämnen 10,77 %, halten olösliga fasta ämnen 1,837. Förhållandet mellan löslig och olöslig torrsubstans 14057694 personliga livsmedelsprodukter som ett naturligt fyllmedel som förbättrar deras egenskaper, 10 77 du i - = 5 9.1.83 Tvättade och sorterade äpplen krossas, 403 juice separeras från meegi, som skickas för bearbetning , och förvärvandet av den återstående massan, erhålls en puré enligt exempel 1, i vilken förhållandet mellan lösliga och olösliga torra ämnen är 3,52. Purén torkas Vid en skikttjocklek av 0,7 mm, ett ångtryck på 0,40 MPa i 50 s. Pulvrets kvarvarande fukthalt 57 Enligt dess kvalitetsindikatorer är pulver erhållna från puré med reducerad termoplasticitet på rulltorkar överlägsna pulver tillverkade med en känd metod. Tabellen visar kvalitetsindikatorerna för äppelpulver, våning 2. i en rulltork vid ett ångtryck Pulver som produceras av den föreslagna pa 0,36-0,42 MPa, tjockleken på den applicerade metoden, kan användas i en skiktstorlek på 0,5-1,0 mm i 30-45 s. 1. En metod för att erhålla äppelpulver, inklusive tvättning av frukt, inspektion, krossning, separering av juice från meegi, torkning och malning, som skiljer sig genom att, för att förbättra pulvrets kvalitet, minska dess termoplasticitet och minska energikostnaderna, i separationsprocess avlägsnas 38-437 juice från den totala massan, och efter separation av juicen blancheras och torkas juicen, Äppelpulverindikator Enligt prototypmetoden 6; O Massfraktion av fukt, X 6,0 7 59,0 19,8 30,0 6,6 glukos 10,0 Massfraktion av totala syror, X 1,5 1,6 Vitamin C, mg/100 g 1,5 13,0 Massfraktion av fiber, X 11,5 5,6 Mineralföroreningar, sand), W 0,072 0,008 Grad av mörkning, XNI 2I 3 Ordning, XNI 2I 3 Ordning 3 Upplaga 549 avenue, Uzhgorod, st. Design, 4

Ansökan

4159178, 18.12.1986

MOLDOVANSK VETENSKAPLIG FORSKNINGSINSTITUT FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

ANDREEV VLADISLAV VLADIMIROVICH, BANTYSH LINA AFANASIEVNA, KABANOV LEV ALEKSANDROVICH, NIKOLAEVA DIANA ALEKSANDROVICH, TSATSKIN VLADIMIR NAUMOVICH

IPC / Taggar

Länkkod

Metod för att få äpplepulver

Relaterade patent

Gjutna produkter 13 min, styrkan av marshmallow efter processen för strukturbildning är ca 15 g / cm Med en minskning av andelen äppelpulver mindre än 3,87. till purémassan minskar innehållet av torra ämnen i äppelblandningen och följaktligen i den receptbelagda blandningen, dess viskositet minskar och blir mindre än 1,5 Pas, Processen att kärna en sådan massa förvärras, Samtidigt förvärras massan kan sänkas till en densitet på 450-470 kg / och en sådan massa har dålig formhållningsförmåga, vilket resulterar i att den formade marshmallow "sprider sig" och i sitt utseende inte uppfyller standardvillkoren, "Pastil konfektyrprodukter ", Det är möjligt att erhålla en marshmallowmassa med en densitet på 420-430 kg / och genom att öka varaktigheten av kärnningsprocessen med 1,5 - 2 ...

Kondensorn visas schematiskt i sektion Ångor av det sublimerade ämnet införs genom röret 1 i apparatens cylindriska kropp 2, vars väggar kyls av vatten som kommer in i kroppens vattenmantel genom röret 3 och lämnar det genom röret. 4. Cylindrisk trumma 5 roterar inuti kroppen, vars väggar kyls med hjälp av en inre mantel med vatten tillfört och utmatat genom hålrummen i trummans axel 6. Ånga som kondenserar på de kylda ytorna bildar en fällning på dem, som avlägsnas från dessa ytor med laxstjärtsformade knivar 7, och inerta gaser som ingår i ångorna, till exempel väte, avlägsnas från apparaten genom kopplingen 8. Sedimentet som tas bort av knivarna dumpas av gravitationen i fack 9 under ...

Och behållaren 1 är placerad inuti röret 1 på ett sådant sätt att, med uppfinningen hänför sig till området för mätteknik och kan användas för att dosera och mäta flödeshastigheten för flytande metallångor. kolven Sh, Men vid dosering på känt sätt är det omöjligt att säkerställa ett konstant flöde av ångor av ämnet, Andra kända metoder för att placera ämnen (21) kännetecknas av samma nackdel. elektrisk ström, På...

Frukt- och grönsakspulver används ofta i näring av små barn, såväl som kost och klinisk näring, och därför är utsikterna för utvecklingen av deras produktion i vårt land mycket stora. Dessa pulver används vanligtvis som en integrerad del av formler för barnmatsprodukter, de kan användas för att tillaga mosade rätter, kissels, mousser, olika puréer, etc. De är perfekt återställda i vatten, vilket ger en puré som skiljer sig lite från puré gjorda från färska råvaror.

Teknologiska regimer för produktion av frukt- och grönsakspulver och deras kemiska sammansättning är väl studerade.

Förlusten av C-vitamin i produktionen av frukt- och grönsakspulver observeras i två steg av den tekniska processen: under värmebehandlingen av råvaror före torkning och under själva torkning. Ju snabbare den tekniska processen går, desto mindre förloras vitamin C. Dessa förluster överstiger inte förlusterna av vitaminet i de vanliga metoderna för bearbetning av frukt- och grönsaksråvaror, som används i konservering och matlagning. Vältorkning, i motsats till populär missuppfattning, minskar inte materialets C-vitaminaktivitet.

Grönsaks- och fruktpulver som erhålls som ett resultat av värmetorkning, men i kvalitet och näringsvärde är inte mycket sämre än pulver som erhålls genom sublimering, men mycket billigare.

Frukt- och grönsakspulver har en rad fördelar jämfört med råvaror, såsom mindre vikt och volym, längre hållbarhet, användarvänlighet etc.

Vitaminaktiviteten hos frukt- och grönsakspulver förblir mycket längre än råvarans vitaminaktivitet. Till exempel om 12 månader lagring i syrapulver förblev vitaminaktiviteten på nivån 36 % av den ursprungliga nivån, i spenatpulver bevarades 30 % C-vitamin under tre års lagring. I färsk syra och spenat kvarstår C-vitaminaktiviteten bara några dagar . När man lagrar färsk frukt och grönsaker i ett år förloras C-vitamin nästan helt, och att lagra dem i tre år under normala förhållanden (och även i kylskåp) är i allmänhet omöjligt.

Frukt- och grönsakspulver produceras enligt följande tekniska schema.

Råvarorna som tas emot i verkstaden sorteras, kalibreras, tvättas, krossas, kokas, homogeniseras, den resulterande purén torkas, det färdiga pulvret krossas vid behov och förpackas i burkar.

Eftersom de flesta frukt- och grönsakspulver är mycket hygroskopiska, bör de sista stegen av den tekniska processen (malning, förpackning) utföras i ett rum med luftkonditionerad luftfuktighet. Den relativa luftfuktigheten i detta rum bör inte överstiga 40 %.

Pulvret som erhålls på rulltorkar krossas på konventionella slagkrossar, på mikrokvarnar med siktning av det krossade materialet genom en sikt nr 19. Pulver från spraytorkar behöver inte malas.

Den färdiga produkten förpackas i burkar nr 14 och 15, om den används som halvfabrikat på andra företag och i det offentliga serveringssystemet, eller i laminerade papperspåsar för individuellt bruk.

äppelpulver

Äppelpulver är gjort av färska, hälsosamma, skadedjursfria äpplen. Du kan också använda varmfylld eller sorbinsyrakonserverad äppelmos.

Äppelpuré erhålls enligt schemat och lägen som beskrivs i kapitel 3 (se sid. 108).

Den resulterande purén homogeniseras vid ett tryck av 10 MPa och skickas för torkning.

Torkning av den homogeniserade purén utförs på spraytorkar med disk- eller munstycksspray enligt följande regim: temperatur på luften som kommer in i torken, 145-150°C; temperaturen på luften som lämnar torktumlaren är 70-75°C. Som ett resultat av torkning erhålls ett mycket hygroskopiskt pulver med en fukthalt på 5-6%.

Homogeniserad äppelmos torkas även på rulltork under följande förhållanden: ångtryck på rullar 0,2-0,3 MPa, avstånd mellan rullar 0,05 mm, torktid 20-25 s.

När du tillreder äppelpulver kan du blanda purén med stärkelse innan du torkar (se s. 109).

Äppelpulver har en behaglig sötsyrlig smak, har en ljus krämfärg. När det blandas med vatten bildar det en puré som matchar färgen, smaken och lukten av färsk äppelmos.

Den totala mängden avfall och förlust av torrsubstans vid produktion av äppelpulver är 18-20%.

Tranbärspulver

För framställning av tranbärspulver används färska eller frysta tranbär.

Tranbären som kommer in i produktionen inspekteras, tar bort orenheter, bortskämda och kraftigt deformerade bär och skickas till duschtvättmaskinen. Frysta tranbär efter tvätt går in i tinaren, där de värms upp i 30 s med levande ånga som tillförs genom en bubblare placerad i den nedre delen av apparaten.

Tvättade och tinade bär krossas på en rullkross. varefter den krossade massan torkas på en gnidningsmaskin genom ett nät med hål med en diameter på 0,5-0,7 mm.

Den resulterande tranbärspurén blandas med stärkelse (potatismos 97,5%, stärkelse 2,5%) och torkas på en rulltork vid en temperatur av 120-125°C, med ett mellanrum mellan valsarna på 0,05 mm. Torktid 25 s.

Den torkade purén kyls, varefter den tappar sin elasticitet och blir skör. Den krossas och siktas genom en silkessil nr 19.

Torkning av tranbärspuré utan fyllmedel (stärkelse) rekommenderas inte, eftersom det i detta fall krävs ett mer strikt läge (temperatur upp till 145 ° C och torktid / 45 s), och den resulterande produkten är för hygroskopisk, vilket gör det svårt att vidare process.

Det rekommenderas inte heller att torka tranbärspuré blandat med mannagryn. I det här fallet erhålls en lågresistent produkt, efter två månader får den en obehaglig eftersmak av härskt fett, vilket förmodligen beror på förstöring av semolinafett under påverkan av värme, hög luftfuktighet och organiska syror av tranbär. Tranbärspulver har en färg och lukt som är karakteristisk för färska tranbär, med en uttalad syrlig smak. När det blandas med vatten ger det en tranbärspuré, som skiljer sig från nyberedd endast i en lite mörkare färg.

Det är mer ändamålsenligt att använda tranbärspulver istället för tranbärsextrakt för framställning av gelé- och moussekoncentrat, som kan göras enligt receptet i tabellen. 34 (enligt G. A. Ivanova).

Tabell 34

Komponenter	Kissel tranbär	Tranbärsmousse
Komponenter
Tranbärspulver
Socker	70,0	73,0
Potatisstärkelse	24,0
Semolinagryn		22,0

morotspulver

Morotspulver är tillverkat av bordsmorötter med en liten kärna och en mörk orange färg.

De morötter som kommit till butiken inspekteras, tar bort bortskämda, skadade av skadedjur och fula rötter. Utvalda morötter tvättas i kamtvättmaskin, varefter de sköljs med rent vatten.

Tvättade morötter kalibreras på en storleksmaskin i tre storlekar (enligt den största diametern): stora rötter - mer än 50 mm, medium - 35-50 mm och små - 25-35 mm.

Kalibrerade morötter ångas i en ångbåt vid ett ångtryck på 0,1 MPa inuti apparaten i 5-10 minuter, beroende på storleken på rötterna. Parboiled morötter skalas på en tvättmaskin och rengöras för hand på en efterrengöringstransportör. Skalade morötter skickas till en mäskmaskin, där de gnuggas genom siktar med hål med en diameter på 1,0-1,5 mm. Morotspuré torkas i en spray- eller rulltork enligt ovanstående lägen.

Det resulterande pulvret är mycket hygroskopiskt, så det bör packas i lufttäta behållare så snart som möjligt.

Den totala mängden avfall och förluster av torrsubstans vid tillverkning av morotspulver är 20-21%.

Morotspulver är en orangegul produkt med en behaglig, uttalad morotssmak. När den blandas med vatten bildar den en puré som inte skiljer sig från naturlig, nyberedd.

På grund av innehållet av extremt instabilt fett har morotspulver dålig lagringsstabilitet. Sålunda, när pulvret lagrades i 8 månader, ökade syratalet av fett extraherat från morotspulver till 57,7 mg KOH, medan initialvärdet var 7,2 mg KOH. Under denna tid fick pulvret en främmande lukt och smak av bortskämt fett.

Förutsättningarna och regimerna för framställning av lagringsbeständigt morotspulver har inte studerats, men det resulterande pulvret, som är större i partikelstorlek (passerar genom en sikt nr 16), tål lagring i 6-7 månader. Användningen av fyllmedel, särskilt stärkelse, ökar också produktens hållbarhet.

Hållbarheten för vanligt torkat morotspulver bör inte överstiga 3 månader.

pumpa pulver

Pumpapulver är tillverkat av pumpa, som har ett mörkt orange fruktkött.

Pumpan som kommit till verkstaden tvättas i duschen och skalas, skärs i bitar och separerar fröboet. Den skalade och skurna pumpan kokas i en dngester vid en temperatur på 105 ° C i 10-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, eller i en ångkokare vid ett ångtryck på 0,05 MPa i 10 minuter.

Den kokta pumpan torkas på en gnidningsmaskin genom en sikt med hål med en diameter på 1,0-1,5 mm. Den resulterande pumpapurén homogeniseras vid ett tryck av 10-15 MPa och skickas för torkning.

Torkning av pumpapuré utförs på en spray- eller rulltork enligt följande lägen: på en spraytork - temperaturen på luften som kommer in i torktornet är 135 ° C, trycket på produkten som tillförs munstycket (med munstycke sprutning av produkten), 0,1 MPa per

rulltork - ångtrycket inuti rullarna är 0,2-0,3 MPa, gapet mellan rullarna är 0,1-0,15 mm, torktiden är 25 s.

Den totala mängden avfall och förlust av torrsubstans vid produktion av pumpapulver är 25-30%.

Pumpapulver är en hygroskopisk produkt med en behaglig sötaktig smak, gul-kräm färg. När det blandas med vatten bildar pulvret en puré som inte kan skiljas från nygjord pumpapuré.

Precis som pumpa kan zucchinipulver förberedas.

tomatpulver

Tomatpulver erhålls genom att torka tomatpuré i spraytorkar. Kvaliteten på den använda tomatpurén är av största vikt för att få en bra produkt. Tomatpuré bör endast torkas med högsta poäng.

För att minska hygroskopiciteten hos tomatpulver är det lämpligt att lägga till lite stärkelse till pastan.

Den initiala temperaturen för torkmedlet som tillförs tornet bör vara 150-180°C. Tomatpasta matas till sprayanordningar uppvärmda till 80-90°C.

Den resulterande produkten är ett fint dispergerat pulver som sväller väl i vatten; den är väldigt hygroskopisk.

Tekniska avdelningen:
[e-postskyddad] hemsida

Försäljnings- och projektavdelning: [e-postskyddad] hemsida

från 9-00 till 18-00

_____

LLC "Agro Profile Plus" är en utvecklare av linjer och torkkomplex enligt ASKT-metoden och ägaren av torktekniken.
__
14/03/2019 I samband med att driftsättningen av ASKT-komplexet i Uzbekistan skjuts upp (kunden är inte redo för installation och driftsättning) börjar Agro Profile Plus LLC sälja komplexen igen, och fortsätter även att arbeta i stora projekt.

Alla frågor och förslag via e-post. post [e-postskyddad] hemsida

18.10.2018 LLC "Agro Profile Plus" har slutfört individuell försäljning av komplex, fortsätter att arbeta i stora projekt.
Samarbetet sker enligt kontrakt, under licensavtal.
Tillverkning av tork- och malkomplex enligt ASCT-metoden utförs under ett licensavtal registrerat med FIPS på det sätt som föreskrivs i lag. Datum och registreringsnummer: 2018-05-16 Nr RD0251937.
ASKT Inzh LLC, som licenstagare, levererar komplex med ASKT-metoden och deltar även i olika projekt för att introducera denna teknik på marknaden.
____________________________________________________________
Huvudelementet i komplexen är patenterat, utan vilken torkning är omöjlig.
"ENHET FÖR TORKNING MALDEN MATPRODUKT"

Maj 2018 Inkörningen av förstärkta enheter och komplex slutfördes i sin helhet.
LLC "Agro Profile Plus" slutför individuell försäljning av komplex och börjar arbeta i stora projekt.
Försäljning av komplex och samarbete kommer att ske under licensavtal.

Mars 2018 Torkning av morötter på ASCT med en förstärkt fribärande del och ett anti-sticksystem genomfördes.
Som du kan se i videon på sidan

I februari 2018 slutfördes driftsättning och driftsättning av ASCT-komplexet för torkning av fibrer.
På begäran av kunden (GK Soyuz Snab) testade vi framgångsrikt möjligheten att uppgradera enheter för stärkelsetorkning. Laboratorieanalys visade ett positivt resultat av den torkade produkten.
____________________________________________________________
Den 18 november lanserades ASCT line 2-serien i Belgorod för rödbetor och morötter. Fukthalten i pulvret är 7-9%. Torktemperatur 65 grader C.
Modernisering, med hänsyn till utvecklingen av ASCT 3-serien, gjorde det möjligt att minska fukthalten i produkten.
Du kan se hur detta går till i videon på sidan.
_____________________________________________________________
LLC "Agro Profile Plus" fortsätter att arbeta med forskning och utveckling, testning och introduktion i massproduktion av både enheter och nya komplex.
___________________________________________________________
I detta skede har tester och implementering av den förstärkta monteringen av den inre delen av arbetscylindern framgångsrikt slutförts.

Enligt kundernas erfarenhet har ett automatiskt överbelastningsskydd också införts.
__________________________________________________________

Vi fortsätter att tillverka vår egen linje med ASCT-teknik, med hänsyn tagen till modernisering av enheter. Alla nya enheter genomgår en hel cykel av tester i förväg.
___________________________________________________________
Var uppmärksam på webbsidan "VARNING SE UPP"
För tillfället har vi tagit bort information om vår återförsäljare tills alla omständigheter är helt klarlagda.

___________________________________________________________
Våra planer:
1. Gemensamma projekt med:
- Ak Altyn Group (Kazakstan);
- TGSHA (Tver State Agricultural Academy).
2. Skapande av installationer för små gårdar
___________________________________________________________
Vi moderniserade och testade de interna komponenterna i torkkomplexet. Testerna var framgångsrika.

ASKT 3-serien testades framgångsrikt på kundens råvaror (kött, protein). Prestandatester på detta råmaterial har framgångsrikt genomförts i provningsmarken. De införda förändringarna och moderniseringen visade ett positivt kalkylerat resultat. Efter att ha visat sig för kundens representant installerades linjen på kundens plats.

Produktion och försäljning av nya ASCT 3-seriekomplex, såsom ASCT och WtD Drying and Grinding Complexes, utförs under varumärket "Agro Profile Plus". ASCT-metoden, liksom komplexen, är patenterade.

______________________________________________________
Vår teknik heter ASKT. Torkning av råmaterial med luftfuktighet upp till 80-85%. Slutprodukten är ett pulver.

Fertilitet, överflöd och välbefinnande för ditt företag kommer att tillhandahållas av torkkomplex baserade på torktumlare med ASCT-teknik

_____________________________________________________
Den enda utvecklaren av utrustning baserad på ASCT-teknologi (Combined Type Aerodynamisk Torkare) är Agro Profile Plus LLC. Hela tekniken är patenterad, och enskilda element är också patenterade, utan vilka torkning är omöjlig. Register över de torktumlare som produceras av oss förs i registret.
Akta dig för förfalskningar.

NIMOPL Rodnik LLC varnades skriftligen om ansvar för upphovsrättsintrång genom en advokat.
_____________________________________________________
För tillfället är inkörningen av ASCT 3-serien på testplatsen helt avslutad och nödvändiga beräkningar och förbättringar görs för att öka produktiviteten. Hur detta skedde i etapper kan ses på sidan.
______________________________________________________

Vi har visat färdigt arbetet med ASCT 3-serien på strömmar på vår testplats. Under hela testtiden visade vi ASCT:s arbete för alla.
______________________________________________________
Efter avslutat certifieringsarbete kommer tredje generationens torktumlare enligt ASKT-metoden att sättas i serie
Foto per sida

Tekniken för torkning till nivån av ingående fukthalt i råvaror upp till 80-85% med ökad produktivitet håller på att utarbetas.

2017 Vi har ökat vår produktionskapacitet.

Varje konditor strävar efter en variation av sina produkter, både på grund av smak och inredning. Och detta är förståeligt, för bara 3 år sedan var en vacker och läcker hembakad tårta lik exotisk. Men nu, tack vare alla typer av onlineskolor, bloggar och träningsvideor, kan nästan vem som helst snabbt lära sig enkla och effektiva tekniker.

Och det enda sättet att behålla och multiplicera antalet beställningar är att sticka ut samtidigt som du sparar tid och pengar. I den här artikeln kommer vi att prata om den senaste trenden i konfektyrvärlden - frukt- och bärpulver, som bokstavligen öppnar upp en ny värld av möjligheter för både professionella konditorer och amatörer.

HUR GÖR FRUKT- OCH BÄRPULVER

Till att börja med skulle det vara trevligt att förstå vad frukt- och bärpulver är och hur de produceras. Grovt sett är alla fruktpulver den mest uttorkade frukten (eller bären), mald nästan till pulver. Den stora majoriteten av sådana pulver framställs genom lyofilisering.

För att du inte ska bli rädd kommer vi kort att beskriva hela processen med jordgubbar som exempel. Förtvättade och torkade jordgubbar placeras i en kraftfull frys (temperaturen kan nå -80 grader), sedan placeras de i en vakuumkammare, där faktiskt sublimeringsprocessen äger rum. Det vill säga att allt fruset vatten helt enkelt avdunstar.

Faktum är att vätskan tas bort från bären och går förbi vätskestadiet.

Och detta är vad som gör att du kan upprätthålla den strukturella integriteten hos bär, vitaminer, näringsämnen. På grund av vilket frystorkade frukter och bär behåller och till och med förstärker smak och arom. När de är frystorkade säljs bären antingen hela eller malda till ett pulver för enkel förvaring och användning. Denna torkningsmetod skiljer sig kraftigt från torkning i ugnen eller i solen.

VARFÖR KONDITORER ÄLSKAR FRUKTPUDER HELA VÄRLDEN

I Europa, USA och särskilt i Asien har alla länge uppskattat fördelarna med fruktpulver. Även många ryska konditorer är nöjda med dem. Och det är varför:

Frukt- och bärpulver är absolut lågsäsong. De säljs både sommar och vinter. Vad kan inte sägas om bär och frukter.
De kan spara några seriösa pengar, speciellt när det kommer till pulver som mango, papaya. Och jämför till exempel kostnaden för blåbär eller jordgubbar på vintern och kostnaden för samma fruktpulver. Eller kostnaden för ett kilo fryst potatismos.
De är djävulskt behändiga när man ska ge desserter olika smaker.

Hur lång tid kan det ta en konditor som vill göra marshmallows med tre olika smaker?

Hur mycket kraft tar det att koka 3 olika puréer? Och med 3 bärpulver kan du göra 3 olika marshmallows otroligt snabbt utan krångel och att spendera mycket pengar. Eller flera olika krämer baserade på en, bara genom att tillsätta ett par skedar pulver. Därefter kommer vi att berätta om alla sätt att använda denna produkt.
Fruktpulver, när det tillsätts till grädde, choklad, mousse, kommer inte att bryta dess struktur, till skillnad från sirap eller puréer.
Bär- och fruktpulver är i huvudsak en naturlig smaksättning, och i vissa fall ett färgämne.
Och slutligen kan de diversifiera vilken som helst även den mest välbekanta efterrätten.

FÖRDELAR OCH SKADOR MED FRUKT- OCH BÄRPULVER

Naturligtvis, som i fallet med alla nya ingredienser eller produkter, är alla oroliga över frågor som: "Är det inte skadligt? Är det inte farligt? Finns det några giftiga tillsatser, eller kemikalier eller något annat?" Vi kommer att försöka berätta i detalj och i detalj om allt.

1. Sammansättning av frukt- och bärpulver.

Ett kvalitetspulver består antingen av frukten eller bäret i sig eller av frukt och bär med lite tillsatt socker. Socker tillsätts av tillverkaren både för att förbättra smaken och för att konservera. Detta är helt normalt, eftersom du fortfarande lägger socker i efterrätten, och mängden socker i pulvret är knapphändig.

2. Frukt- och bärpulver luktar för starkt eftersom det finns smakämnen. Nej, riktiga frukt- och bärpulver luktar starkt bara för att en sked innehåller motsvarande ett glas bär i torrsubstans. Varje frukt eller bär består av 70-80% vatten, under frystorkning finns det inget vatten alls. Därför är aromen från en liten sked så stark.

Grovt sett är dessa koncentrerade torra frukter och bär.

Men var försiktig, ibland kan du hitta frukt- och bärpulver, där tillverkaren lagt till ett färgämne för en wow-effekt. Du kan särskilja ett sådant pulver helt enkelt genom skuggan när det läggs till degen eller grädden. Blåbärspulver ger en lätt lila nyans, jordgubbspulver mjukt rosa, mango orangegult, ananas nästan osynligt gult. Och bara lila sötpotatis, spenat och rödbetor ger en rik färg. Därför, om du har stött på pulver som ger en ljus och mättad färg, har högst sannolikt matfärg tillsatts där. Det finns inget skadligt i detta, men du köpte inte en naturlig ingrediens för detta.

3. Det finns inga vitaminer i fruktpulver, ingen nytta alls. Och detta är absolut inte sant. Frystorkning tillåter inte bara att bevara alla användbara ämnen, utan också att allvarligt öka hållbarheten. Därför kan frukt- och bärpulver i frånvaro av allergier och individuell intolerans i små mängder ätas även av barn.

HUR MAN ANVÄNDER FRUKT- OCH BÄRPULVER

Den viktigaste regeln: aromen och smakrikedomen hos den färdiga rätten beror direkt på mängden tillsatt pulver. Om det verkade för dig att aromen och smaken är svag, lägg bara till mer. Det finns ett obegränsat antal sätt att använda dem, vi kommer att prata om de mest populära:

Använd en sil eller dispenser och sikta helt enkelt pulvret ovanpå cheesecaken, kakan, brownien, pepparkakan.
Tillsätt pulver direkt till granola, gröt, keso. Och du kommer att få en doftande och välsmakande rätt.
Tillsätt pulvret till en grädde eller mousse så får du en rik smak utan den extra fukt du skulle få med vanliga frukter eller bär.
Lägg till deg eller kex innan du bakar, du får en doftande produkt med naturliga vitaminer.
Tillsätt frukt och bärpulver när du gör marshmallows. Och den vanligaste äppelmarshmallowen kan förvandlas till jordgubbs-, mango- eller ananasmarshmallow på några minuter utan att krångla till puré. Steg för steg recept på en sådan marshmallow. Eller lägg till ett läckert pulver till en sådan fashionabel namelaka nu, så får du en förvånansvärt mör och mycket välsmakande dessert. Ett detaljerat recept på sådan namelaki finns här.
Använd bärpulver för att fylla och urbena tryffel.
Tillsätt pulver till yoghurt eller gör bärglass och smoothies.
Strö fruktpulvret över den färdiga marängen eller tillsätt den under vispningssteget.

LILA PULVER - VAD ÄR DET?

Den mest ovanliga trenden de senaste tre åren är lila sötpotatispulver. Den är gjord med samma lyofilisering från flera varianter av sötlila potatis. Sötpotatispulver har en lätt, nästan omärklig sötaktig arom och praktiskt taget ingen specifik eftersmak. Denna produkt har fått universell kärlek på grund av sin magiska lila färg, som finns kvar även efter värmebehandling.

En sådan sällsynt kvalitet beror på det höga innehållet av antocyaniner, som också är djävulskt användbara: de hjälper till att minska inflammatoriska reaktioner och oxidativ stress i tarmarna, när man konsumerar överskott av fett och kolhydrater, och förbättrar tarmbarriärfunktionerna.

Lila sötpotatis som tillsats till desserter började bli populär, först i Japan och sedan över hela världen. Knölarna lades till bröd, pajer, puddingar, kassler. Men sötpotatispulver har redan hittat sin tillämpning i choklad, mousse, krämer, glass, ganacher.

De två huvudreglerna för att använda lila yam är:

I kalla produkter (krämer, glass, mousser, det vill säga i vad du säkert kommer att baka) kan sötpotatispulver läggas till, med fokus på utseendet på din efterrätt. Färgen som du får efter ingreppet kommer att förbli oförändrad.
I degen, kexen, kasslern och pajerna (det vill säga det som kommer att utsättas för värmebehandling) bör sötpotatis tillsättas ganska generöst. Cirka 6 matskedar per 500 gram. Med en mindre mängd blir färgen inte lika vacker. Här finns förresten ett detaljerat recept på cupcakes med lila sötpotatispulver, men du kan bara köpa sötpotatispulver än så länge.

HUR MAN GÖR FRUKT OCH BÄRPULVER MED HÄNDERNA

Om du inte kan köpa färdigt puder kan du alltid testa att göra det hemma. Detta är ett bra alternativ för att ersätta färdigt bärpulver. Naturligtvis kommer det att innehålla mindre smak och näringsämnen, men det kan ändå berika dina desserter avsevärt. Vi kommer att visa dig hur du gör detta med jordgubbar som exempel:

Och som en bonus för att du läser den här artikeln noggrant, behåll den här handledningsvideon om att göra hemlagat citronpulver.

Syfte: inom livsmedelskoncentratindustrin vid framställning av fruktpulver för barnmat. Kärnan i uppfinningen: frukter torkas, massan separeras, den torkas med mikrovågsströmmar i processen att spruta med ultraljudsvibrationer med en frekvens på 18 - 80 kHz. Enheten innehåller en fruktgnidningsenhet, en separator, en mikrovågskammare och en ultraljudssprutenhet. 2 s. och 6 z. s. f-ly, 8 ill.

BESKRIVNING AV UPPFINNINGEN TILL PATENTET

Uppfinningen avser utrustning och teknologi för matkoncentratframställning och kan användas vid framställning av fruktpulver för barnmat. En känd metod för framställning av fruktpulver för barnmat, inklusive gnidning av frukt, separering av fruktkött från juice och avfall och torkning av rester av agglomerat med mikrovågsströmmar. Nackdelarna med denna metod är låg produktivitet på grund av torkningsprocessens varaktighet och en minskning av pulvrets näringsmässiga och biologiska värde efter separation av juicen från fruktköttet, vilket leder till en förlust på upp till 80-90% av pulvret. vattenlösliga kolhydrater och vitaminer. Känd är också en anläggning för framställning av fruktpulver för barnmat, innehållande en gnidningsenhet, en separator och en mikrovågskammare. Installationen behåller bristerna i den metod som implementerats av den. I den föreslagna metoden för att erhålla fruktpulver för barnmat, inklusive fruktgnidning, pappersmassaseparation och torkning med mikrovågsströmmar, utförs torkning med mikrovågsströmmar i processen att spruta med ultraljudsvibrationer med en frekvens på 18-80 kHz. Detta gör det möjligt att öka produktiviteten genom att påskynda torkningsprocessen med en ökning av värme- och massöverföringsytan under ultraljudsförstoftning och att bevara det näringsmässiga och biologiska värdet av den ursprungliga produkten genom att tillhandahålla möjligheten till höghastighetstorkning av massan utan separera juicen. I den föreslagna installationen för framställning av fruktpulver för barnmat, innehållande en gnidningsenhet, en separator och en mikrovågskammare, är gnidningsenheten gjord i form av en drivskruv med en ihålig axel och en skruvgänga med spalter installerade i ett hus med lastnings- och lossningshål och stångknivar fixerade i huset på platser med brott i skruvgängan med möjlighet att ändra och fixera rotationsvinkeln relativt sin egen längdaxel, separatorn är gjord i form av en ihålighet cylinder fixerad koaxiellt på hålskruvens axel med en solid och perforerad del vänd mot skruvaxeln, en hylsa med ett spiralformigt spår fäst i huset och omsluter en perforerad del av den ihåliga cylindern, en avstängningskon installerad på den solida del av den ihåliga cylindern med möjlighet till axiell rörelse och ansluten till den eller till kroppen med hjälp av en justerbar mottrycksmekanism, en drivskruv med en axiell kanal installerad i håligheten i axeln och cylindern, och en avfallshantering bricka, med ansluten till det sista varvet av hylsans spår, medan utloppet från huset står i förbindelse med mikrovågskammaren, och i separatorskruvens axiella kanal finns en ultraljudskälla med en stavkoncentrator av längsgående vibrationer, den fria vars ände placeras i jämnhöjd med husets utlopp med bildandet av en ringformig spalt. En sådan installation gör det möjligt att implementera den föreslagna metoden med minimal kontakt av den bearbetade produkten med atmosfäriskt syre, vilket ökar innehållet av näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen som är labila för oxidation i den. I den föredragna utföringsformen är kärnknivarna installerade längs cirklarna koaxiellt med den ihåliga skruven. Detta förbättrar kvaliteten på malning av råmaterial. Det är möjligt att implementera den justerbara mottrycksmekanismen i form av ett elastiskt element installerat med möjlighet att justera graden av förkompression, eller i form av en kraftcylinder med en justerbar säkerhetsventil, eller i form av en kuggstång och kugghjul par kopplade till kugghjulets rotationsdrivning genom en säkerhetskam eller friktionskoppling med justerbar kompressionsgrad av kompressionsfjädern, beroende på den erforderliga mängden mottryck för kvalitativ separation av massan från avfallet från en viss typ av bearbetad frukt råmaterial. I en annan föredragen utföringsform är hylsan försedd med ett spiralformigt spår, vars tvärsnittsarea minskar mot låskonen. Detta minskar mängden avfall genom att öka tillförlitligheten av avskiljningen av massan av råmaterialet från avfallet genom att bibehålla fyllnadsfaktorn för spåret när massan avlägsnas. Det sista föredragna alternativet gör den ihåliga cylindern borttagbar. Detta gör att du kan justera graden av malning av råvaror beroende på vilken typ av produkt som erhålls. Figur 1 visar den föreslagna installationen, längsgående sektion; figur 2 nod I i figur 1; figur 3 vy A i figur 2; figur 4 mekanism med justerbart mottryck i form av ett kuggstångspar; figur 5 är densamma i form av en kraftcylinder; i fig. 6 nod II i fig. 4; figur 7 nod III i figur 1; Fig. 8 nod IV i Fig. 1. Installationen som implementerar den föreslagna metoden för framställning av fruktpulver för barnmat innehåller en kropp 1 med en påfyllningsbehållare 2 och en utmatningsöppning 3, en skruv 5 ansluten i en drivning 4 med en ihålig axel 6 och en skruvgänga 7 med spalter 8 , kärnknivar 9 fixerade i stommen 1 vid ställena för avbrotten 8 med möjlighet att ändra rotationsvinkeln i förhållande till sin egen längdaxel tillsammans med flänsen 10 och fixera den med en propp 11, fixerad genom gängning 12 på axel 6, en ihålig cylinder 13 med en solid del 14 och en perforerad del 15 vänd mot axeln 6, en hylsa 16 med ett spiralformigt spår 17, fäst i kroppen 1, täckande den perforerade delen 15 av den ihåliga cylindern 13 och tillverkad med en minskning av tvärsnittsarean av spåret 17 mot låskonen 18, installerad på den fasta delen 14 av den ihåliga cylindern 13 med möjlighet till axiell rörelse och ansluten till den eller kroppen 1 med hjälp av en justerbar mottrycksmekanism kopplad till vatten 4 skruv 19 med en axiell kanal 20 installerad i håligheten 21 i skruvens 5 axel 6, en bricka 22 för avfallshantering ansluten till det sista varvet av spåret 17, en mikrovågskammare 23 ansluten till utloppet 3 på huset 1, en ultraljudskälla 24 installerad i skruvens 19 axiella kanal 20 och utrustad med en stavkoncentrator 25 längsgående svängningar, vars fria ände är placerad i jämnhöjd med husets 1 utlopp 3 med bildandet av ett ringformigt gap 26 . Den justerbara mottrycksmekanismen kan göras i form av ett elastiskt element 27 (figur 1), installerat med möjlighet att justera graden av förkomprimering genom att flytta muttern 28 längs den fasta delen 14 av den ihåliga cylindern 13, eller i formen av en kraftcylinder 29 (figur 5) med en justerbar säkerhetsventil 30, eller i form av ett kuggstångspar (figur 4 och 6), innehållande en skena 31 associerad med en låskon 18, och ett kugghjul 32 tillhörande med en rotationsdrivning 33 genom en säkerhetskam eller friktionskoppling 34 med justerbar mutterrörelse 35 graders tryckfjäder 36. Metoden utförs enligt följande. Den bearbetade fruktråvaran matas in i huset 1 genom behållaren 2, där den fångas upp av skruvens 5 skruvgänga 7, roteras av drivenheten 4 och transporteras mot den ihåliga cylindern 13. När råmaterialet passerar igenom gängans 7 mellanrum 8, den samverkar med kärnknivarna 9, skärande av kanterna ställs in beroende på friktionskoefficienten för råmaterialet på den inre ytan av huset 1 parallellt med råmaterialets hastighetsvektor genom att vrida knivarna 9 tillsammans med flänsarna 10 och fixerade i detta läge av stopparna 11. Placeringen av knivarna 9 längs koaxialskruven 5 cirklar minskar sannolikheten för glidning av råmaterialet utan att interagera med knivarna 9, vilket leder till slipning av råvaror med hög tillförlitlighet. Därefter injicerar skruvens 5 gänga 7 råmaterialet i det spiralformade spåret 17 på hylsan 16, i vilket råmaterialet förflyttas på grund av tryckfallet. Minskningen av spårets 17 tvärsnittsarea under råmaterialets rörelse och mottrycket som skapas av låskonen 18 leder till pressning av råmaterialets massa genom hålen i den perforerade delen 15 av den ihåliga cylindern 13 med samtidig avtorkning när den samverkar med hylsan 16. Avfallsfraktionen som inte passerar in i hålen i den perforerade delen 15 ihåliga cylindern 13, rör sig längs spåret 17 och avlägsnas längs tråget 22, klämmer ihop låskon 18. Justering av graden av utpressning av massan från avfallet, bestående av stjälkar, frön, åsar, foderblad, frökamrar och andra fasta inneslutningar, utförs genom att ändra mottryckskraften, vilket uppnås beroende på utformningen av justerbar mottrycksmekanism genom att flytta muttrarna 28 eller 35 eller genom att justera ventilens 30 manöverkraft. I detta fall uppnås en konstant förutbestämd mottryckskraft genom att ändra flödesarean för det sista varvet av spåret 17 pga. till den axiella rörelsen av låskonen 18 längs den släta delen 14 av golvet cylindern 13. Så, med en ökning av det relativa innehållet av massa eller med en minskning av fyllfaktorn för skärningen 7 av skruven 5, sjunker trycket i spåret 17 och på avstängningskonen 18. Detta leder till expansion av det elastiska elementet 27, stängningen av säkerhetsventilen 30 och en ökning av volymen av arbetsmediet i kraftcylindern 29, sammantryckning av kopplingshalvornas 34 klämfjäder 36, rotation av drivningen 33 av kugghjulet 32 och translationsrörelse av kuggstången 31. Som ett resultat rör sig låskonen 18 längs den fasta delen 14 av den ihåliga cylindern 13 mot hylsan 16, vilket minskar flödesarean för det sista varvet av dess spår 17, vilket ökar dess hydrauliska motstånd och tryck i spåret 17 till angivet värde. Med en relativ ökning av innehållet av avfall i råmaterialet eller med en ökning av fyllningsfaktorn för skruvens 5 gänga 7 ökar trycket i spåret 17 och på avstängningskonen 18. Detta leder till kompression av det elastiska elementet 27, öppning av säkerhetsventilen 30 och avtappning av arbetsmediet från kraftcylinderns klämfjäder 36 kopplingshalvor av kopplingen 34 och deras inbördes rotation när kuggstången 31 rör sig bort och kugghjulet 32 roterar mot rotationsriktningen för drivningen 33. Som ett resultat rör sig låskonen 18 längs den fasta delen 14 av den ihåliga cylindern 13 bort från hylsan 16, vilket ökar flödesarean för det sista varvet i dess spår 17, vilket minskar dess hydrauliska motståndet och trycket i spåret 17 till ett förutbestämt. Således uppnås konsistensen av den separerade massans kvalitativa sammansättning och mängden avfall minskas. Massan från den ihåliga cylindern 13 fångas upp av skruvens 5 axel 6 placerad i håligheten 21 och skruven 19 roteras av drivenheten 4 och transporteras till utloppet 3 av kroppen 1, i vilket den går in i spalten 26 och på sidoytan av stavkoncentratorn 25 av längsgående vibrationer, förflyttning till ändytan den sista. På grund av de längsgående svängningarna hos stavkoncentratorn 25 från ultraljudskällan 24 placerad i skruvens 19 kanal 20, från koncentratorns 25 ändyta vid utloppet av öppningen 3 i kroppen 1, kommer den mosade fruktköttet sprutas när dess agglomerat krossas till enskilda partiklar, oavsett närvaron av en vätskefas vid maximalt möjliga spridning sprutning upp till 0,1 mikron vid en oscillationsfrekvens på 18-80 kHz. Flödet av finfördelade råmaterial kommer in i mikrovågskammaren 23, i vilken, på grund av inverkan av elektromagnetiska fält av mikrovågsfrekvenser, den höga spridningen av råmaterial och intensifieringen av värme- och massöverföring av en ultraljudsvåg, vars bärare är ett dispergerat flöde av råmaterial torkas råmaterialen till pulvertillstånd på en kort flygtid från hålet 3 i kroppen 1 till botten av mikrovågskammaren 23. Den sålunda erhållna färdiga produkten avlägsnas från mikrovågskammaren 23 kontinuerligt eller intermittent under aseptiska förhållanden och matas till förpackningen. PRI mme R 1. Äpplen torkas av, separerar fruktköttet från stjälkarna, fröna och frökamrarna, och torkas med mikrovågsströmmar under sprayning med ultraljudsvibrationer med en frekvens på 18 kHz. Ett sterilt fririnnande pulver med en genomsnittlig partikelstorlek på 48 μm erhölls, innehållande 3,5 gånger mer vattenlösliga vitaminer och 4,1 gånger mer vattenlösliga kolhydrater jämfört med basobjektet. PRI mme R 2. Kvittensduk, separerar massan från fröna, stjälkarna och frökamrarna, och torkas med mikrovågsströmmar i processen att spruta ultraljudsvibrationer med en frekvens på 22 kHz. Ett sterilt fririnnande pulver med en genomsnittlig partikelstorlek på 23 μm erhölls, innehållande 3,9 och 3,2 gånger mer vattenlösliga vitaminer respektive kolhydrater jämfört med basobjektet. PRI mme R 3. Päron torkas av, separerar fruktköttet från stjälkarna, fröna och frökamrarna, och torkas med mikrovågsströmmar under sprayning med ultraljudsvibrationer med en frekvens på 80 kHz. Ett sterilt fririnnande pulver med en genomsnittlig partikelstorlek på 18 μm erhölls, innehållande 4,3 och 4,1 gånger mer vattenlösliga vitaminer respektive kolhydrater jämfört med basobjektet. I alla fall med användning av den föreslagna metoden behåller produkten som erhålls efter restaurering det naturliga förhållandet av alla komponenter, har naturliga organoleptiska egenskaper, näringsmässigt och biologiskt värde. Graden av minskning av bakteriell kontaminering beror på den specifika energitillförseln av ultraljuds- och mikrovågsenergi, medan det i processen för att testa reproducerbarheten av produkten med ofullständig sterilitet inte erhölls. Frekvensintervallet för ultraljudsvibrationer väljs med hänsyn till det faktum att vid en frekvens under 18 kHz sker ett delflöde av produkten utan sprutning, och vid en frekvens över 80 kHz är produktens viskositet tillräcklig för att skapa sprayfel när oscillationsamplituden sjunker på grund av trögheten hos den använda sprayenheten. Således gör den föreslagna metoden och installationen det möjligt att öka det näringsmässiga och biologiska värdet av de resulterande pulvren genom att bevara den naturliga sammansättningen av råvaran i dem, och har också ökad produktivitet genom att påskynda torkningsprocessen med utvecklingen av värmen och massan överföringsyta och dess intensifiering genom ultraljudsvibrationer.

KRAV

1. En metod för att erhålla fruktpulver för barnmat, inklusive gnuggning av frukter, massa och torkning med mikrovågsströmmar, kännetecknad av att torkning med mikrovågsströmmar utförs i processen för sprutning med ultraljudsvibrationer med en frekvens av 18-80 kHz. 2. Anläggning för framställning av fruktpulver för barnmat, innehållande en gnidningsenhet, en separator och en mikrovågskammare, kännetecknad av att gnidningsenheten är gjord i form av en drivskruv installerad i ett hus med last- och avlastningsöppningar med en ihålig axel och skruvgängor med springor och stångknivar fixerade i huset vid avbrotten i skruvarnas skärning med möjlighet att ändra och fixera rotationsvinkeln relativt sin egen längdaxel, separatorn är gjord i form av en ihålig cylinder fixerad koaxiellt på hålskruvens axel med en solid och perforerad del vänd mot skruvaxeln, en bussning med ett spiralformigt spår, fixerad i kroppen och täcker den perforerade delen av den ihåliga cylindern, en låskon monterad på fast del av den ihåliga cylindern med möjlighet till axiell rörelse och ansluten till den eller till kroppen med hjälp av en justerbar mottrycksmekanism, en drivskruv med en axiell kanal installerad i håligheten i axeln och cylindern, och en bricka för från avloppsvatten anslutet till nästa varv av genomföringsspåret, där husets utlopp står i förbindelse med mikrovågskammaren, och i den axiella kanalen hos separatorskruven finns en ultraljudskälla med en stavkoncentrator av längsgående koncentrationer, den fria änden av som placeras i plan i husets utlopp för att bilda en ringformig spalt. 3. Anläggning enligt krav 2, kännetecknad av att kärnknivarna är monterade längs med hålskruven koaxiala cirklar. 4. Anläggning enligt krav 2, kännetecknad av att den justerbara mottrycksmekanismen är utförd i form av ett elastiskt element installerat med möjlighet att justera graden av förkomprimering. 5. Anläggning enligt krav 2, kännetecknad av att den justerbara mottrycksmekanismen är utförd i form av en kraftcylinder med en justerbar säkerhetsventil. 6. Anläggning enligt patentkravet 2, kännetecknad av att den justerbara mottrycksmekanismen är utförd i form av ett kuggstångs- och kugghjulspar kopplat till kugghjulets rotationsdrivning genom en säkerhetskam eller friktionskoppling med ett justerbart kompressionsförhållande hos förspänningsfjädern. 7. Installation enligt paragraferna. 2 6, kännetecknad av att hylsan är gjord med ett spiralformigt spår, vars tvärsnittsarea minskar mot låskonen. 8. Installation enligt paragraferna. 2 7, kännetecknad av att den ihåliga cylindern är avtagbar.