Polsk svamp. matlagningsrecept

Behöver jag rensa bort stjälken på svampen? dags att förlaga den?

Skalet på denna svamp är inte skalat. Den torkar vackert, som vit. Och om du vill frysa, är det bättre att skära i önskade bitar och koka i 5-10 minuter inte mer, och bara för att ta mindre plats i frysen. Och om det inte finns några problem med platsen, kan du frysa den rå, för när du lagar denna svamp i ett färskt tillstånd, förkokning, kan du direkt i pannan. I år samlade jag ett antal små polska och marinerade dem, det blev väldigt gott.
tvätta och frysa men tina inte
Om svampen samlas in i områden där det var åtminstone delvis rök, så tror jag att det är ett måste att koka. Vi kan förlora en del av smaken, men avkok av ALLA svamp minskar oavsiktlig toxicitet. Vidare är alla uppslagsböcker överens om en sak - om huden skalar av svampen, måste den skalas av. Även från vita. Benet på den polska svampen kan lämnas om det är elastiskt och inte faller i fibrer. Efter kokning (10-15 minuter, när de sätter sig), lägg svampen i ett durkslag, låt dem svalna snabbt, packa dem i fryspåsar, knyt dem hårt och lägg dem i förvaring. Efter upptining används svampen för stekning och saften som tappas från dem används för att göra såser och såser.
Du kan fråga som svar, vad kallar vi den "polska svampen"?
tvätta, skär i bitar, lägg i portionspåsar och frys in. inget annat att göra
Jag föredrar att koka, skinnet tas inte bort från den polska svampen. Lägg sedan tillbaka i ett durkslag, kyl och lägg i påsar eller behållare.

Recept för polsk svamp

Förbi näringsvärde Polsk svamp är inte sämre än sina andra - vit svamp, dock smakkvaliteter inte lika uttalad som i vitt. Denna typ av svamp tillhör den tredje kategorin av värde. I matlagning används den polska svampen, vars beredning inte skiljer sig från de flesta svampar, i sallader, huvudrätter, i inlagd, kokt. Polska svampar torkas, saltas, fryses. Före matlagning rekommenderas det att mala svampen för att öka dess smältbarhet, eftersom den polska svampen förblir en tung mat. Nedan är den polska svampen. Rätter från den polska svampen, såväl som från alla svampar, är rika på vitaminer, sockerarter, eteriska oljor, mineraler. Bra för vegetarisk mat, eftersom de kan ersätta kötträtter och leverera det nödvändiga proteinet till kroppen. Men människor som lider av sjukdomar mag-tarmkanalen i stora mängder är den polska svampen bättre att inte använda.

Polsk svamp. skapa recept

Representanter för Boletovy-familjen kännetecknas av köttiga fruktkroppar: snövit, oljig, boletus, boletus, mossiness. Tidigare tillhör den polska svampen familjen (släktet mossinessvampar), den har en stor likhet med den snövita svampen. Det finns flera ryska namn för denna svamp: kastanjsvamp, mästarsvamp, brun svamp. Den halvcirkelformade och konvexa (blir platt med åren) hatten (från fyra till femton cm i diameter) har en torr och slät hud som inte lossnar utan blir klibbig i vått väder. Dess färg är chokladbrun, mörkbrun eller kastanjebrun.

svamp har trevlig doft. Fruktköttets färg är vitaktig eller gul på snittet, något blåaktig, och blir senare igen ljus på locket och brun på stjälken. Den har en mild smak. Det rörformiga lagret (färgen på rören är gul) kan odlas in i benen eller fritt. Det fibrösa benet har en cylindrisk form, når en höjd av upp till 12 cm, och en tjocklek av upp till 4 cm. Svampen är vanligare i barrträd och mindre vanlig i lövskogar.

Hur lagar man polsk svamp? Den kan förberedas för framtiden: marinerad eller torkad. Den kan appliceras i kulinariska rätter, som snö-vit, svänghjul eller smör skålen, också med framgång att ersätta dem. Soppor, aptitretare och andra rätter tillagas av den. Det finns en risk för förgiftning med svamp, därför är det nödvändigt att endast använda bekanta och gamla svampar samlade på ekologiskt rena platser.

Recept 1

Till rätten används kyckling och polsk svamp. Att göra dem handlar om att steka och baka i ugnen med pasta. Ingredienser:

200 polska svampmössor, skurna i 1 cm breda bitar;
4 kycklingben (benfria), skalade, skurna i strimlor en cm breda;
1 lök, tärnad;
250 ml torrt vitt vin;
250 g spagetti;
2? ett glas gräddfil;
250 g gratinerad ost Parmesan;
olivolja;
havssalt;
peppar;
1 litet knippe persilja;
1 litet knippe basilika;
3 matskedar krossad mandel.

Polska svamp, skuren i skivor, kryddad med salt och svartpeppar. Tillsätt lite olja i kastrullen, värm upp den, fördela svampen och stek tills den är gyllenbrun. Ta ut svampen och ställ åt sidan. Lägg kycklingbitarna i samma kastrull och stek tills de är gyllenbruna. Ta bort kycklingen och ställ också åt sidan. Koka spagetti i saltat vatten, häll av vattnet. Stek samtidigt löken i en kastrull, lägg sedan kycklingen och svampen i den, häll i det snövita vinet och gräddfilen, kombinera blandningen, koka upp och förånga vattenvolymen till hälften, ta bort från värme, tillsätt finhackade gröna och halv parmesanost. Rör ner pastablandningen. Bred ut i en ugnsform, strö över parmesan och ringla över olja. Sätt in i en ugn uppvärmd till 200 10 C och grädda i 15 minuter, strö sedan över rostad mandel och servera.

Polsk svamp. hur man samlar, rengör och polerar svamp - en smaksak

Svampskörden i år är som sagt helt enkelt enorm. Förra veckan fick jag en hink med vackra Polska svampar. Det var på kvällen, så fotosessionen genomfördes i dålig belysning, vilket jag omedelbart ber om ursäkt för. Men svamparna var så fräscha och vackra att jag inte kunde motstå och bestämde mig för att publicera ett inlägg om dessa skönheter. Så jag presenterar den polska svampen för dig.

Polsk svamp.

Den polska svampen tillhör släktet mosssvamp, ibland kallas den polska svampen brun svamp, pansky svamp, kastanj svänghjul. Den polska svampen har en brun- eller kastanjehatt (nyansen på mössan kan variera beroende på svampens ålder). I fuktigt, blött väder blir locket på den polska svampen halt och får en mörkbrun färg. Botten på locket är porös gul-vit eller gröngul. När du trycker på den porösa botten av locket blir köttet blått, detta är ett av tecknen som gör att den polska svampen kan särskiljas från andra. liknande svampar. Benet på en polsk svamp kan vara cylindriskt, eller det kan vara krukat eller tvärtom smalt i botten, vanligtvis har det en ljusbrun eller gulaktig nyans.

Polsk svamp uppskattas för sin smak, smakegenskaper den är väldigt lik vit svamp. Inte bra erfarna svampplockare Polska svampar förväxlas ofta med vita svampar, och erfarna svampplockare likställer polska svampar med stiliga vita svampar. Så om du råkar hitta putsa svamp, vilket betyder att du till middag får en underbar svamprätt.

Hur och var man samlar den polska svampen.

Oftast kan den polska svampen hittas nära medelålders träd i barrskogar, ibland lövskogar. Dessa svampar växer oftast vid foten av träd och runt stubbar i mossa, det är inte för inte som de tillhör släktet mosssvampar. I allmänhet är detta en fantastisk syn när en tät och stolt polsk svamp reser sig på en ljusgrön mossbädd, så om du ska jaga efter dessa skönheter, se till att ta med dig kameran.

Vanligtvis kan den polska svampen hittas från augusti till oktober, men ibland, med bra väder, kan dessa stiliga män hittas även i november.

När du samlar in dessa svampar måste du komma ihåg att när du trycker på lockets porösa lager får den en blåaktig eller grönblå nyans, inte omedelbart, men efter 2-5 sekunder. Benet på snittet får också en blåaktig nyans, då blir nyansen något brun och sedan blir köttet ljusare igen.

Den polska svampen har en uttalad behaglig svampdoft, som mycket påminner om vit svamp.

Det finns två åsikter om hur man skär svamp korrekt. Vissa hävdar att svamp måste skäras av vid basen av stammen, då kommer du inte att skada mycelet och kommer att växa på denna plats. ny svamp. Och andra hävdar att svampen måste vridas helt ur marken, annars kommer resterna av det avskurna benet att börja ruttna och själva myceliet kan ruttna av detta. Jag har inte hittat en entydig åsikt om hur man skär svamp ordentligt, så rätten att välja är din.

När du plockar svamp är det bäst att omedelbart masksvamp eller inte. Maskiga, även mycket ädla svampar är bättre att inte ta. För det första kan mycket maskiga, bortskämda och övermogna (gamla) svampar orsaka ätstörningar. Och för det andra, under tiden medan du går genom skogen och går hem, kan maskarna komma över till goda svampar. Om du fortfarande plockade en svamp, och den visade sig vara maskig eller gammal, är det bättre att inte kasta den, utan att hugga den på närmaste gren eller knut. Då torkar svampen ut, och de mogna sporerna försvinner och det blir mer svamp nästa gång.

Gå på jakt efter det bästa, beväpna dig med en flätad korg. I hinkar, och ännu mer i plastpåsar, svamp kaka, överhettas och försämras mycket snabbare.

Hur man rengör en polsk svamp.

Efter att ha återvänt från skogen måste du börja bearbeta svamp så snart som möjligt. För att göra detta måste svamp hällas i ett lager på tidningar, ett tygstycke eller en matta. Detta görs så att svampen andas och inte överhettas och därför inte försämras. Om du inte har möjlighet att sortera svampen direkt, då kan den förvaras i kylen i flera timmar (svamp rekommenderas att förvaras i 2-3 timmar, vissa källor säger att svamp kan förvaras i kylen t.o.m. upp till 15 timmar). I praktiken, efter 15 timmar, försämras många svampar eller maskar sätter sig i dem, så när du går efter svamp eller köper svamp, beräkna tiden för bearbetning av dem.

Polsk svamp är mycket lätt att rengöra. Det räcker att skära av den nedre delen av benet, på vilken mycelet ligger, och ta bort skräp och smuts från svampen. Du måste också ta bort de maskiga delarna av svampen. Om svampen är mycket gammal, är det bättre att inte använda den för mat, eller åtminstone bör den svampiga delen med sporer tas bort från den.

Skölj de skalade svamparna väl i rinnande vatten. Blötlägg svamp i vatten i 10-20 minuter för att ta bort sand och smuts från dem, du kan använda saltat vatten, detta hjälper till att bli av med maskar (om de finns kvar någonstans). Skölj sedan svampen flera gånger i rent vatten.

Skalade och tvättade svampar bör värmebehandlas så snart som möjligt.

Hur man lagar polsk svamp.

Svamp tillagas bäst i små portioner, portionsstorleken beror direkt på storleken på behållaren där du ska tillaga svampen.

Svamp skummar mycket under kokningen, så det är bäst att tillaga den polska svampen i en stor behållare.

Det är mest bekvämt att laga och rengöra svampen parallellt i små portioner, särskilt om flera personer är involverade i svampbearbetningsprocessen.

Små svampar tillagas bäst hela, och stora svampar skärs i 2 eller 4 delar.

Så skalade, tvättade och hackade svampar ska sänkas ner i kokande vatten. Efter kokning ska den polska svampen kokas i 10-15 minuter, denna tid räcker mer än väl för att koka den polska svampen. Buljongen som visade sig under den första kokningen av svamp måste hällas ut. Vidare kan svamp stekas, kokas, stuvas, frysas eller syltas. Om du dränerar vätska från polska svampar kommer de att mörkna väldigt snabbt (dock när de värms upp blir de ljusare igen). Om du inte vill börja koka svamp direkt efter kokning, kan du lämna dem en stund i vattnet där de kokades, då förblir de lätta. Personligen lägger jag en behållare med färskt kokande vatten i närheten och överför de kokta polska svamparna dit, så att de behåller sin färg, du kan omedelbart stänga av elden, eller så kan du koka upp svampen och stänga av gasen.

Polska svampar smakar nästan lika gott som porcini-svampar. Så det här är en välkommen gäst i mitt kök.

Ingredienser: Polska svampar 1 kg. Vatten 3 l.

Förberedelsetid: 40 minuter. Tillagningstid: 10-15 minuter.

Recept på polska svampar:

Hur kan du laga svamp. stekt svamp med lök.

Denna bönsyrsa visar mig var den här stiliga mannen gömde sig.

Jag går ofta i skogen, och alla lokalbefolkningen känner mig. Nu växer många typer av svamp i skogen, från den vackra flugsvampen till den stiliga boletusen. Jag gick till skogen, dock utan korg, så svampen ligger i påsen.

För att förbereda stekt svamp med lök behöver vi:

Svamp så mycket du kan äta eller hur mycket som får plats i pannan. Jag tog en hink med polska svampar. Visserligen fanns det vita bland dem, som jag valde ut och marinerade.
4 medelstora lökar
50 gr. Smör
50 gr. vegetabilisk olja
2 lagerblad
1 tsk salt
svartpeppar efter smak

Först och främst ska vi sortera och tvätta svampen.

Sedan lägger vi våra svampar på spisen för att laga mat.

Var bara försiktig, när kokande skum stiger. För att inte smeta ut spisen och pannan står jag nära svampen, och i det ögonblick när skummet börjar stiga gör jag elden tystare (även om jag har gas). Svamp ska koka i 15-20 minuter.

Sedan tvättar vi, skär stora svampar i bitar och silar dem i ett durkslag.

Jag gick också över dem för vitt och polskt. Jag marinerade porcini-svampar och små polska, men jag bestämde mig för att steka de polska med lök.

Vi tar en stekpanna för våra svampar och lägger den på spisen. Tillsätt vegetabilisk olja. Generellt fick jag lära mig att steka direkt i smör, men tro min mångåriga erfarenhet så är svampen enligt detta recept väldigt god. Häll svampen i pannan.

Medan svampen steks rengör vi löken och hackar den.

Recept: inlagda svampar (polskt recept) - alla recept i Ryssland

Det visar sig: 5 0,5 l burkar

2 kg vilda svampar

Saltvatten
875 ml vatten (3,5 koppar)
250 ml 9 % vinäger (1 kopp)
1 msk Sahara
1 msk salt
1 lagerblad
1-3 ärtor kryddpeppar
några svartpepparkorn
1 glödlampa

Matlagningsmetod

Förberedelse: 30min › Matlagning: 30min › Total tid: 1h

Rensa svamp, tvätta. Koka svampen i en stor kastrull, häll av vattnet, tillsätt sedan vatten igen och låt koka upp igen. Dränera igen. Om det finns stora svampar, skär dem i bitar.
Lägg de beredda svamparna i 0,5 l burkar, fyll burkarna 3/4 för att lämna plats för hällning.
Koka upp vatten, vinäger, socker, salt, lagerblad, lök och pepparkorn i en stor kastrull. Koka 5 minuter. Kyl något och fyll burkarna nästan till toppen. Blanda svamp med marinad.
Skruva på locken på burkarna och lägg dem på botten av en stor kastrull. Klä botten av grytan med en trasa. Häll banker varmt vatten på axlarna (3/4), stäng locket, låt vattnet koka upp, sänk värmen något och sterilisera i 7 minuter. Ta bort burkarna, kyl och förvara i häftigt ställe.

Skogssvamp stekt med lök med foto

Skogssvamp (jag har en polsk svamp) - 1-1,2 kg;
Lök (för matlagning - 1 st., För stekning - 2 st.) - 3 st.;
Salt, svart malen peppar(smak) ;
Vegetabilisk olja - 50 g;
Mald kryddpeppar - 0,5 tsk;
lagerblad - 2 st;
Vitlök - 1 tand;
Smör - 30 g;
Persilja;

Polsk svamp. encyklopedi. svampguide

Avsnittet hjälper till att identifiera ätbara och giftiga svampar, och föreslår också möjliga sätt deras förberedelser.

För fullständig kulinarisk framgång, kolla in avsnittet:

"Svamp matlagning - plocka, sylta, sylta, marinera, konservera, torka svamp och recept på läckra rätter med svamp"

Encyclopedia av svampar

Svampguide

polera svamp

Foto, beskrivning, kulinariska tips

Ät aldrig för mycket svamp (i någon form). Även om matsvampar är läckra, kräver de fortfarande bra matsmältning; bästa svampen, ätit i överskott, kan orsaka svår och till och med farlig matsmältningsbesvär hos personer med försvagad och felaktig matsmältning.
I åldrande svampar, innan du tillagar dem, bör du alltid ta bort det nedre, sporbärande, lockskiktet: agaric- tallrikar, i svampiga - en svamp, som i en mogen svamp för det mesta blir mjuk och lätt att separera från locket. Mogna sporer, som finns i överflöd i plattorna och svampen på en mogen svamp, smälts nästan inte.
Skalade svampar bör placeras i kallt vatten i 30 minuter för att blöta sanden och torra löv som fäster vid dem, och tvättas noggrant 2-3 gånger, varje gång du häller färskt vatten. Det är bra att tillsätta lite salt till det - det hjälper till att bli av med maskar i svamp.
Det finns färre svampar i den skuggiga vildmarken än i fläckar upplysta av solen.
Prova inte råa svampar!
Ät inte övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda svampar.
Se upp för falska svampar: ta inte svamp med en färgglad hatt.
välbevarade om de blötläggs i flera timmar i kallt vatten, skär sedan av de förorenade delarna av benen, skölj i vatten med tillsats av citronsyra och koka i vatten med en liten tillsats av salt efter smak. Lägg därefter de varma champinjonerna tillsammans med buljongen i glasburkar, stäng (men rulla inte ihop!) och förvara svalt (i kylen). Du kan laga mat från dessa olika rätter och såser.
Plocka eller ät aldrig svamp som har en knölformad utbuktning vid basen (som den röda flugsvampen) och smaka inte på dem.
Var noga med att koka murklor och stygn och skölj noga med varmt vatten.
Mjölksvampar innan de saltas eller äts in färsk koka eller blötlägga länge.
Råa svampar flyter, kokta svampar sjunker till botten.
Vid rengöring av svamp skärs endast den nedre, förorenade delen av benet av.
Ta bort det övre skalet på locket från oljan.
Hos murklor skärs mössorna av från benen, blötläggs i en timme i kallt vatten, tvättas noggrant, byter vattnet 2-3 gånger och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter. Avkoket används inte till mat.
Buljonger och såser tillagas av porcini-svamp, de är välsmakande i saltad och inlagd form. Med någon metod för beredning ändrar de inte sin inneboende färg och arom.
Endast ett avkok av porcini-svamp och champinjoner kan användas. Även en liten mängd av detta avkok förbättrar varje maträtt.
Boletussvampar är inte lämpliga för att göra soppor, eftersom de ger mörka buljonger. De steks, stuvas, saltas och marineras.
och används främst för betning.
Russula kokas, steks och saltas.
fritera. Små kapsyler av dessa svampar är mycket välsmakande i saltad och inlagd form.
Kantareller är aldrig maskiga. De steks, saltas och marineras.
Före stuvningen steks svampen.
Svamp bör kryddas med gräddfil först efter att de är väl stekta, annars kommer svampen att bli kokt.
Champinjoner har så delikat smak och lukten av att tillsatsen av skarpa kryddor till dem bara förvärrar deras smak. Det är de enda svamparna i sitt slag som har en lätt, lite syrlig smak.
Det är bättre att fylla sådan ursprungligen rysk mat som svamp solrosolja. Alla rörformade svampar steks på den, liksom russula, kantareller, champinjoner. De är fyllda med mjölksvamp och vågor. Olja hälls i glasburkar med inlagd boletus och svamp, så att ett tunt lager av det skyddar marinaden från mögel.
Lämna inte för länge färska svamparämnen som är farliga för hälsan och till och med för livet förekommer i dem. Sortera direkt och börja laga mat. Som en sista utväg, lägg dem i ett durkslag, sil eller emaljpanna och utan att täcka med lock, kyl, men inte mer än en och en halv dag.
Svampar plockade i regnigt väder förstörs särskilt snabbt. Om du lämnar dem i korgen i flera timmar kommer de att mjukna, bli oanvändbara. Därför måste de förberedas omedelbart. Men också redo svamprätter kan inte lagras under lång tid - de kommer att försämras.
Så att de skalade svamparna inte blir svarta, lägg dem i saltat vatten, tillsätt lite vinäger.
Det är lätt att ta bort skinnet från russula om du först häller kokande vatten över dem.
Med smör före tillagning, se till att ta bort filmen täckt med slem.
Kryddor läggs i marinaden först när den är helt renad från skum.
Så att marinaden från boletus och boletus inte blir svart, häll kokande vatten över dem före tillagning, håll i detta vatten i 10 minuter, skölj och koka sedan på vanligt sätt.
För att de skalade champinjonerna inte ska mörkna läggs de i en lätt syrad med citron eller citronsyra vatten.
Var medveten om möjligheten för botulism och andra bakteriella sjukdomar i händelse av brott mot sanitära och hygieniska krav vid konservering av svamp.
Rulla inte burkar med inlagd och saltad svamp metalllock detta kan leda till utvecklingen av botulinumgrodden. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, knyt hårt och lägg på en sval plats.
Man bör komma ihåg att botulinumbakterier producerar sitt dödliga toxin endast när det finns en allvarlig brist på syre (dvs. inuti hermetiskt tillsluten burkar) och vid temperaturer över +18 gr. C. Vid förvaring av konserver vid temperaturer under +18 gr. Med (i kylskåpet) är det omöjligt att bilda botulinumtoxin i konserver.
För torkning väljs icke-gamla starka svampar. De sorteras bort och rengörs från vidhäftande jord, men tvättas inte.
Hos porcini-svamp skärs benen av helt eller delvis så att inte mer än hälften återstår. Torka dem separat.
I boletus och boletus skärs inte benen av, utan hela svampen skärs vertikalt på mitten eller i 4 delar.
Alla matsvampar kan saltas, men oftast används endast lamellsvampar till detta, eftersom rörformade svampar blir sladdriga när de saltas.
Marinaden från boletus och boletus blir inte svart om du häller kokande vatten över svampen före tillagning, blötlägg i detta vatten i 5-10 minuter och skölj sedan kallt vatten.
För att göra marinaden lätt och genomskinlig är det nödvändigt att ta bort skummet under tillagningen.
Saltade svampar kan inte hållas varma och inte heller kan de frysas: i båda fallen mörknar de.
Förvara torr svamp i en förseglad behållare, annars kommer aromen att avdunsta.
Om torkad svamp smulas sönder under lagring, kasta inte smulorna. Pudra dem till pulver och förvara i en väl tillsluten behållare. glasburk på en torr, sval plats. Detta pulver kan användas för att göra svampsåser och buljonger.
Det är bra att hålla torkade svampar i flera timmar i saltad mjölk - de blir som färska.
Torkade svampar absorberas mycket bättre om de mals till ett pulver. Från sådana svampmjöl du kan laga soppor, såser, lägga till grönsaksgryta, kött.
Torkade kantareller kokas bättre om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.
Svampar som innehåller mjölkaktig juice - volnushki, nigella, vita, mjölksvampar, svampar, valui och andra, koka eller blötlägga före saltning för att extrahera bittra ämnen som irriterar magen. Efter skållning ska de tvättas med kallt vatten.
Stygn och murklor måste kokas i 7-10 minuter innan tillagning, häll ut buljongen (den innehåller gift). Efter det kan svampen kokas eller stekas.
Koka kantareller och valui innan du marinerar i saltat vatten i 25 minuter, lägg på en sil och skölj. Lägg sedan i en kastrull nödvändig kvantitet vatten och vinäger, tillsätt salt och koka upp igen.
Koka svampen i marinaden i 10-25 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.
Saltad svamp ska förvaras kallt och samtidigt se till att mögel inte uppstår. Då och då bör duken och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt, lättsaltat vatten.
Inlagd svamp bör förvaras på en sval plats. Vid mögel ska all svamp slängas i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg i dem. rena burkar, häll vegetabilisk olja och täck med papper.
Torkade svampar absorberar lätt fukt från luften, så de bör förvaras torrt i fuktsäkra påsar eller tättslutna burkar.
När du saltar svamp, försumma inte dill. Säg det gärna, marinera smörfisk, salta russula, kantareller, valui. Men mjölksvamp, svamp, vit och volnushki är bättre att saltas utan doftande örter. Deras naturliga arom är trevligare än dill.
Glöm inte i helvete. Blad och rötter av pepparrot, placerade i svamp, ger dem inte bara en kryddig kryddighet, utan skyddar också på ett tillförlitligt sätt mot uttorkning.
Gröna kvistar av svarta vinbär ger svampen en smak, och körsbärs- och ekblad - aptitlig skörhet och styrka.
De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom, blir lätt sur. Hacka lök (du kan också gröna) endast i saltade svampar och mjölksvampar, såväl som i inlagda svampar och svampar.
Lagerblad, kastat i kokande svampar och svampar, kommer att ge dem en speciell smak. Lägg i marinaden även lite kanel, kryddnejlika, stjärnanis.
Förvara saltad svamp vid en temperatur på 2-10°C. Med mer hög temperatur de blir sura, blir mjuka, till och med mögliga och du kan inte äta dem. För landsbygdsbor och ägare av trädgårdstomter löses problemet med att lagra saltade svampar helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern kommer de att frysa, och de måste slängas.

nästa sida >

Den polska svampen kan säkert kallas den kungliga vitas yngre bror. Inte utan anledning, den kallas också "pansky svamp".

Vad du behöver för receptet "Polsk marinerad svamp":

Svamp (polska svampar) - 1 kg
Olivolja - 50 ml
Vatten (för marinad) - 1 l
Salt (för marinad) - 1 msk. l.
Socker (för marinad) - 1 msk. l.
Vitlök (för marinad) - 5 tänder
Lagerblad (för marinad) - 4 st
Kryddnejlika (för marinad) - 5 st
Vinäger (för marinad) - 50 ml

Matlagningsmetod "Polsk inlagd svamp":

Häll upp svampen på en duk (tidning). Gå igenom: kassera den maskiga och övermogna.

Suga i sig varmvatten i 10-20 min.

Tvätta noggrant. Ta bort vidhäftande smuts-sand och löv-nålar. Du kan använda en mjuk svamp. Skär bort resterna av mycelet från benet (oätlig del).

Vi kommer att marinera de små svamparna hela, skära de stora i bitar.

Häll de beredda svamparna med kallt saltat vatten (1 tsk salt per 1 liter vatten) och koka i 5 minuter. efter kokning. Den första buljongen måste tömmas. Vi tvättar svampen, häll återigen kallt saltat vatten, koka upp och koka i 25-30 minuter. Vi tar bort skummet när det bildas.

Skölj svampen med kallt vatten och ställ åt sidan.

Låt oss börja förbereda marinaden. Vi kommer att behöva vatten, salt, socker, vitlök, lagerblad, kryddnejlika och 9% bordsvinäger.

Häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker, vitlök, lagerblad och kryddnejlika. När vattnet kokar, häll i vinägern. Marinaden är klar.

Vi flyttar de tvättade svamparna i marinaden. Koka upp och koka i 5-7 minuter.

Vi lägger ut varma svampar med marinad i rena, steriliserade burkar. Vi fyller burkarna nästan till toppen (låt 5-7 mm vara fria).

Häll ovanpå stor mängd vegetabilisk olja.

Vi täcker burkarna med steriliserade lock och låt svalna något. Skruva på locken. Vi slår in den i något varmt (en filt, en filt, en gammal jacka) och låter den stå upp och ner tills den svalnar helt.

Förvara burkarna svalt, gärna i kylskåp eller källare.

Smaklig måltid!!

Mer intressanta recept snacks

Under andra halvan av sommaren börjar den bördiga tiden för att plocka svamp. Många finsmakare och kännare av skogsgåvor av naturen ser fram emot denna tid. En av de ljusaste representanterna för mossiness-familjen är den polska svampen. Den finns främst i barrskogar, från mitten av augusti. Denna skogsbo förväxlas ofta med den traditionella porcini-svampen, eftersom den är väldigt lik den. Därför har den polska svampen, recepten och egenskaperna hos denna naturgåva alltid varit av intresse för älskare av "tyst jakt".

Polsk svamp har en hatt av mörk chokladfärg med en diameter på 5 - 10 centimeter. Många oerfarna svampplockare vilseleds av färgen på fruktköttet från den polska svampen. Till skillnad från hans vit bror köttet av den polska svampen på snittet börjar initialt bli blått och blir sedan en brun nyans.

På olika växtställen kallas den polska svampen olika. Sådana vanliga namn som pansky-svamp, brun svamp, kastanjemossa-svamp är kända. Denna naturgåva tillhör ätbara svampar andra kategorin. Det är extremt gott i alla bearbetningar. Konnässörer tror att de mest Det bästa sättet Polska ämnen vit svamp- torkning. Den polska svampen, skuren i tunna skivor och torkad i ett utkast, kommer att glädja dig i en kyla vintertid En härlig påminnelse om hösten.

Matlagning polsk svamp utan förkokning. Den kan stekas och kokas. Denna svamp används i olika svampsoppor, andra rätter. Mycket gott att använda stekt eller stuvade svampar Med potatismos eller stekt potatis. Erfarna kockar lägg till svamp stuvad med lök och morötter till bovete eller pasta. Såsen av dessa svampar kommer att ge oförglömlig doft och dekorera ev kötträtt. Såsen kan serveras potatispannkakor, pannkakor, fyllt kött eller kål.

Den polska svampen är också saltad, inlagd, fryst. Kända kulinariska kockar inkluderar ofta denna skogsbo olika sallader som en raffinerad tillsatsingrediens. Förresten, den polska svampen är mycket populär i köket i europeiska länder.

Svampar av mossiness familjen är rika på vitaminer, eteriska oljor, sockerarter och mineraler. Den polska svampen är en utmärkt matprodukt för vegetarianers diet, eftersom den när det gäller proteininnehåll kan ersätta köttprodukter. Samtidigt är den polska svampen en ganska tung mat, så det rekommenderas att hacka den innan tillagning.

Svampgryta. Kännare av den polska svampen, recept och egenskaper hos denna representant för mossiga svampar, rekommenderar ofta att du förbereder en utsökt maträtt - svampgryta. För att förbereda det måste du koka ett kilo polsk svamp, hacka noggrant, stek i vegetabilisk olja med mycket lök. Du behöver minst 5 lökhuvuden. Sedan läggs ett glas malda kex till svampen med lök. Häll i allt eftersom det tillagas svampbuljong lägg kryddor efter smak. Efter att ha blandat allt väl, läggs svampen ut på en speciell form, smörjs, ströas med ströbröd och ställs för att grädda i cirka 30 minuter. Smakrik maträtt redo!

Svamp på polska i gräddfil. Polska svampar bakade i gräddfil är extremt populära. De kallas så: svampar på polska. För matlagning måste du ta ett kilo polsk svamp, 100 gram smör, 200 gram gräddfil, 30 gram hård riven ost, 2 matskedar torrt vitt vin, samma mängd mjöl, kryddor, salt. Förberedda, finhackade svampar steks i 30 minuter, läggs sedan ut i speciella krukor, strös med mjöl, peppar, vin, gräddfil tillsätts. Sätt in i ugnen i ungefär en kvart, ta sedan ut den, strö över riven ost och låt den återigen grädda i 5 minuter. Färdig måltid serveras på bordet i krukor. Unik smak, berusande svamparom kommer inte att lämna någon oberörd.

Svampsås. Svamp hacka och stuva tills de är kokta med finhackad lök med tillsats av olivolja. Tillsätt svampen några minuter före slutet av tillagningen. tung grädde, salt och mald svartpeppar, efter smak. Beroende på konsistensen på såsen du vill få, hur mycket grädde du behöver hälla i. Du kan lägga till grönt om du vill. Från gröna för svamp är det att föredra att använda dill.

Svampsoppa. Från den polska svampen visar det sig mycket välsmakande och doftande svampsoppa. Dess förberedelse är inte särskilt svårt för någon, inte ens en oerfaren kock. Polska svampar hackas fint, läggs i en kastrull med vatten, kokas upp. Efter att ha tagit bort skummet, koka med tillsats av kryddor i cirka 15 minuter, tillsätt sedan potatis, finhackade morötter, blancherade i förväg paprika, tomater med förskal och kokade tills fullt förberedd. Efter 10 minuter är soppan klar. Serveras med gräddfil, dill, grönlök. Smaklig måltid!

Köttiga fruktkroppar kännetecknas av representanter för familjen bolets: vit, oljig, boletus, boletus, mossa. Till samma familj (släktet mossinessvampar) tillhör den polska svampen, som är mycket lik det finns flera ryska namn på denna kastanj, pansky svamp, brun svamp. Den halvcirkelformade och konvexa (blir platt med åldern) hatten (4 till 15 cm i diameter) har en torr och slät hud som inte lossnar utan blir klibbig i vått väder. Dess färg är chokladbrun, mörkbrun eller kastanjebrun.

Svampen har en behaglig lukt. Köttets färg är vitaktig eller gulaktig på snittet, något blåaktig, och blir sedan återigen ljus på hatten och brun på stjälken. Är annorlunda mild smak. Det rörformiga lagret (rörens färg är gulaktig) sitter fast eller fritt vid stammen. Det fibrösa benet har en cylindrisk form, når en höjd av upp till 12 cm, och en tjocklek av upp till 4 cm. Svampen är vanligare i barrträd och mindre vanlig i lövskogar.

Hur lagar man polsk svamp? Den kan förberedas för framtiden: marinerad eller torkad. Den kan användas i kulinariska rätter som vit-, svänghjuls- eller smörskål, och även framgångsrikt ersätta dem. Soppor, aptitretare och huvudrätter tillagas av den. Det finns en stor risk, så du behöver bara använda bekanta och gamla svampar samlade på miljövänliga platser.

Recept 1

Till huvudrätten används kyckling och polsk svamp. Matlagning handlar om att de steker och bakar i ugnen med pasta. Ingredienser:

200 polska svampmössor, skurna i 1 cm tjocka bitar;
4 (benfria), skalade, skurna i 1 cm tjocka remsor;
1 lök, tärnad;
250 ml torrt vitt vin;
250 g spagetti;
2 ½ koppar gräddfil;
250 g riven parmesanost;
olivolja;
havssalt;
peppar;
1 litet knippe persilja;
1 litet knippe basilika;
3 msk hackad mandel.

Polska svamp, skuren i skivor, kryddad med salt och svartpeppar. Tillsätt lite olja i en kastrull, värm upp den, fördela svampen och stek tills den är gyllenbrun. Ta ut svampen och ställ åt sidan. Lägg kycklingbitarna i samma kastrull och stek tills de fått färg. Ta bort kycklingen och ställ också åt sidan. Koka spagetti i saltat vatten, häll av vattnet. Samtidigt steks lök i en kastrull, sedan läggs kyckling och svamp i den, vitt vin och gräddfil hälls, blandningen kombineras, kokas upp och vätskevolymen reduceras till hälften, tas bort från värme, finhackat grönt och halv parmesanost tillsätts. Rör ner pastablandningen. Bred ut i en ugnsform, strö över parmesan och ringla över olja. Sätt in i en ugn förvärmd till 210 C och grädda i 15 minuter, strö sedan över rostad mandel och servera.

Recept 2

För matlagning varm aptitretare du kan använda polsk svamp. Ingredienser:

½ kopp rostade ströbröd
¼ kopp finhackad bladpersilja;
1 vitlöksklyfta finhackad;
½ kopp olivolja;
4 stora svampmössor;
2 tomater (skurna i halvor)
salt;
peppar.

Persilja och vitlök blandas med ströbröd, hälften av oljan, salt och peppar. Låt blandningen stå i en timme. Värm ugnen till 180 C. Smörj in ugnsformen med olja. Lägg ¼ av den förberedda blandningen i varje svamplock och sprid ut dem i en form och strö över den återstående oljan. Tomathalvorna kryddas med salt och peppar och läggs ut i samma fat. Grädda under lock eller folie i 40 minuter.

Recept 3

Polsk svamp kommer att lägga till soppan svampsmak och arom. Till 4 portioner soppa behöver du:

250 g färska svampar skär i bitar;
½ lök, skuren i halva ringar;
1 medelstor morot, skuren i strimlor;
1 söt skuren i strimlor;
2 vitlöksklyftor, finhackade;
2 stora tomater (blancherade i kokande vatten och skalade, sedan skurna i halvor med plast);
1 matsked olivolja;
1 kvist dill;
grön lök fjäder;
havssalt;
gräddfil.

Svampar, tillsammans med lagerblad, läggs i en kastrull med kallt vatten, värms till koka utan lock på stark eld sänk värmen och stäng locket. Alla grönsaker, olja och havssalt. Koka i 15 minuter Ta av från värmen och låt stå åt sidan i 10 minuter Häll upp på tallrikar, strö över dill och salladslök. Serveras med gräddfil.

Hälsningar, kära vänner och gäster på den kulinariska platsen Hemmarestaurang! svampsäsong började sent, och jag skyndar mig att berätta ett annat sätt att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern i burkar. I vintras provade jag läckra inlagda porcini-svampar på en fest, och jag skyndade mig att få reda på alla detaljer och hemligheter av matlagning från värdinnan.

Det visade sig att receptet på svamp för vintern i burkar innehåller muskot, tack vare vilken, färdiga svampar erhålls med en intressant och ädel kryddig smak. Det visar sig att det är så här porcini-svampar oftast inlagda för vintern i burkar i Polen, därav namnet på receptet på polska.

Tidigare fick jag laga mat från polskt kök, och jag berättade hur man lagar mat, och publicerades också. Och idag kommer vi att marinera porcini-svampar för vintern i burkar på polska: mycket välsmakande, kryddig, alltid välkommen till festligt bord. Så, hur man picklar porcini-svamp i burkar för vintern - ett recept med ett foto steg för steg till din tjänst på Home Restaurants hemsida!

Ingredienser:

1,5 kg vita svampar*
10 svartpepparkorn
4-5 st. lagerblad

Marinad:

1,2 liter vatten
150 ml. vinäger
3 tsk salt
2 tsk Sahara
1 tsk muskot

*Vikten av skalad torr svamp (otvättad) anges

Hur man picklar porcini-svampar för vintern i burkar: ett enkelt recept utan sterilisering

Vi sorterar ut porcini-svampar och rengör dem från sand och torra grenar. Vi kastar mask, såväl som stora övervuxna svampar med lösa mössor och ben.

Helst behöver vi bara små svampar och svamp med ljusgul hatt. I färdiggjorda sådana porcini-svampar för vintern i burkar ser aptitliga och vackra ut, men smaken är helt enkelt utsökt!

Häll porcini-svampen i diskhon och skölj in i stort antal kallt vatten. Du kan behöva tillämpa proceduren flera gånger för att bli av med resterna av jorden och torra löv.

Tvättade och skalade porcini-svampar skurna i dessa stora bitar som på mitt foto. Var inte rädd för denna storlek av skärning, för efter att vi kokar porcini-svamparna kommer de att förlora 30% av sin volym.

Sedan skickar vi de beredda porcini-svamparna till kokande saltat vatten. Du måste salta det kokande vattnet lite, ungefär hur du saltar soppan för ett barn, så att det blir lite undersaltat. Koka sedan upp porcini-svampen i en kastrull och koka i 30 minuter, rör om med en hålslev.

Ta en större gryta (5-6 liter), för under kokningsprocessen blir det mycket skum. Helst ska svampkrukan vara halvfull.

Att göra våra marinerade porcini svampar för vintern i burkar blir läckra och behålla sin utseende efter tillagning, skölj svampen med kallt rinnande vatten. Skölj tills svampen i ett durkslag är kall.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull, sätt på spisen och låt koka upp.

Vi skickar de tvättade porcini-svamparna till den kokande marinaden, koka upp och koka i 15 minuter, rör hela tiden om svampen med en hålslev.

Eftersom vi förbereder marinerad porcini-svamp i burkar för vintern måste vi förbereda samma burkar i förväg. Vi steriliserar burkar med lock på något bekvämt sätt. I botten av varje burk lägger vi ut ett lagerblad och några ärtor svartpeppar.