Tårta eclair hemma. Eclairs hemma - ett recept på riktig vaniljsås och alternativ för den godaste fyllningen

Tårtor hemma - recept

Att göra eclairs hemma kommer att vara väldigt, väldigt enkelt. Med vårt recept med ett foto kommer gastronomiskt nöje att visa sig vara bara kolossalt!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Åh, jag älskar eclairs redan från barndomen. Jag minns fortfarande att min mamma och mormor gjorde dessa fantastiska rör med vaniljsås. Nu lagar jag mat åt min man och mina barn inte bara söta eclairs utan även snackbarer. Jag lägger en mängd olika fyllningar där: svamp, sallader, fiskpastor, kaviar. Det visar sig alltid baka gott och nytt. Nyligen började min son komma från skolan dyster: konflikter med lärare och klasskamrater, och därför började jag skämma bort min familj på vardagarna. Faktum är att eclairs är lätta att förbereda. Detta är inte längre en lyx för oss, utan en nödvändighet.

Varför denna maträtt bör förberedas

Söta eclairs är otroligt gott och extremt varierande. Grädden kan vara protein, smör, keso med kondenserad mjölk, vanlig vispgrädde.

Trots att receptet är väldigt, väldigt gott, är det extremt enkelt och tillgängligt för unga hemmafruar. Eclairs, å andra sidan, kommer alltid att bli en riktig semester för familjen och kommer att glädja dem även under de svåraste, vanliga och regniga dagarna.

Deg och grädde för eclairs - recept med foto

Tidigare skrämde utsikten att göra chouxbakelse mig bara, men med tiden insåg jag att det inte finns något lättare. Det viktigaste här är att inte öppna ugnen brett så att degen inte sätter sig och pannkakor inte blir i stället för kakor. Vi erbjuder dig två alternativ för grädde: vaniljsås och keso.

Vaniljsås till eclairs - recept

Ingredienser för vaniljsås:

Tänk på algoritmen för att göra vaniljsås.

Socker och stärkelse tillsätts till 200 ml vatten. Allt detta sätts på en långsam eld och kokas tills det förvandlas till en färglös gelé.
Kissel skickas till mixern tillsammans med oljan, och alla ingredienser vispas noggrant tills den är slät.

Ostmassakräm för eclairs - recept

Ingredienser för färskost:

gelatin - 1 matsked;
vanillin;
keso - 100 g;
gräddfil - 200 ml.

Och överväg nu beredning av ostmassakräm:

Vi låter gelatinet svälla i kallt kokt vatten i en halvtimme.
Vispa keso med socker, gräddfil och en nypa vanillin i en mixer eller mixer.
Tillsätt sedan det färdiga gelatinet och gnugga grädden
Vi lämnar allt som tas emot i kylskåpet i en halvtimme.

Koka choux bakverk för eclairs

Ingredienser för deg:

vetemjöl - 1 kopp;
gräddmargarin - 150 g;
salt - 0,5 teskedar;
kycklingägg - 4 stycken;
chokladglasyr.

Och nu Låt oss börja laga mat:

Ett glas varmt vatten hälls i en kastrull. Salt och margarin tillsätts där. Allt detta rörs om och kokas upp.
Vidare minskar elden och mjöl hälls i små portioner. Allt rörs om.
Stäng av värmen, svalna och häll ett ägg i taget. Blanda så att det inte blir några klumpar.
Smörj in bakplåten med olja eller annat fett. Vi formar på det runda kakor lämna 2-3 cm mellan dem.
Grädda i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna i 200 grader.
Vi börjar tårtan med grädde med en konditorispruta genom ett hål som tidigare gjorts med en sked.

Färdiga kakor täcks med chokladglasyr eller strösocker. Täckning efter din smak, det finns många alternativ.

Det kan finnas hur många hemliga komponenter du vill. Själv använder jag champinjonfyllning med majonnäs och ost. Ibland blandar jag oliver eller svarta oliver med röd kaviar eller finhackad öring. Resultatet är ett mycket välsmakande och ovanligt mellanmål.

Om du fortfarande föredrar godis kan du experimentera med fyllningen. Det kommer bli bra krossad pistagekräm med mjölk, smör, grädde, socker, stärkelse. En klassiker i genren är kakaobaserad chokladkräm.

Glasyr kan inte bara vara choklad. Du kan till exempel laga en fantastisk version av citronsaft och socker.

Eclairs kan serveras beroende på din smak. Söta kakor serveras med kaffe på en tallrik med små chokladbitar och stora kaffebönor.

Om du gjorde en aptitretare i form av eclairs, kan sådana kakor serveras på en maträtt dekorerad med gröna.

Eclairs kan mycket väl bli en självständig rätt för en lätt middag med familjen. Du kan laga den på en timme, men nöjet kommer att bli enormt. Barnen är särskilt nöjda med tårtan.

Kakor gjorda av osyrade chouxbakelser fick stor kärlek från sötsugen, och detta hände på grund av enkelheten i deras beredning och mängden av alternativ för fyllningar som är läckra för dem. Du kan använda valfri kräm till eclairs som har tillräcklig stabilitet så att fyllningen inte läcker ut. Nedan är de beprövade proportionerna av de mest utsökta alternativen för sådan fyllning.

Den här krämen passar inte bara bra till honungschouxbakelse i Medovik eller Napoleons smördeg, den kan vara en läcker fyllning för hemgjorda eclairs. Endast i det här fallet är det bättre att laga det på kvällen på kvällen för att baka kakorna själva, så att massan kan svalna tillräckligt.

Eclairs är en luftig, lätt och helt enkelt omöjligt god dessert.

För att fylla eclairerna med den diskuterade basen behöver du:

500 ml mjölk;
160 g socker;
40 g mjöl;
2 byägg;
5 ml vaniljextrakt (kan ersättas med en lämplig mängd vaniljsocker eller vaniljpulver);
150 g smör.

Steg för steg matlagningsalgoritm:

½ del av den receptbelagda mängden socker, tillsammans med vaniljextrakt, lös upp i mjölk och skicka till elden för att värma till en hög temperatur, men inte för att koka.
Blanda det återstående sockret med det siktade mjölet och mal med kycklingägg för att få en homogen blandning utan mjölklumpar och sockerkorn.
Häll varm mjölk i två doser i ägg-sockerblandningen som ska blandas samtidigt så att äggen inte stelnar.
Efter det, återför den söta mjölk-ägglösningen till elden igen och koka tills konsistensen av tjock gräddfil, se till att vaniljsåsbasen inte bränns.
Tillsätt 40-50 g smör till den varma basen, rör om tills det är helt upplöst. När krämen har svalnat tillräckligt, täck den med en film så att den täcker hela ytan vid kontakt och ställ den i kylen över natten.
Låt det återstående smöret värmas till rumstemperatur, vispa det sedan till en fluffig massa, häll i en till två matskedar av vaniljsåsbottnen. Sedan svalnas krämen något i kylen och du kan börja fylla kakorna.

Fyllning med keso

Fyllningen för eclairs från keso framställs med tillsats av vispad grädde eller smör. Det senare alternativet är mer stabilt och mindre nyckfullt, så de flesta hemmafruar föredrar det, med tanke på att dess proportioner är klassiska.

För att göra keso grädde för eclairs måste du ta:

300 g fet keso (från 9 till 18% fetthalt);
100-150 g florsocker;
70 g mjukt smör;
5 ml vaniljextrakt (eller vaniljpulver).

Tillagningsmetod:

Blanda riven keso genom en fin sil med smör och vaniljextrakt. Då ska du ta upp mixern. De ska vispa ingredienserna med lägsta hastighet tills den mest homogena konsistensen uppnås.
Efter att ha uppnått den önskade konsistensen är det nödvändigt att lägga till i små delar den sista komponenten i grädden - strösocker. Vispa allt med en mixer tills den önskade densiteten, prakten och jämnheten av massan uppnås.

Proteinkräm för eclairs

Proteinkräm används också ofta för att fylla kakor, men för att uppnå rätt konsistens så att fyllningen inte läcker ut bör man endast använda beprövade proportioner av proteiner, socker och vätska.

För att proteinkrämen till eclairs ska visa sig vara mer delikat måste äggen vara som färskast.

För en standardportion chouxbakelse för eclairs räcker det:

4 proteiner;
45 ml färsk citronsaft;
100 ml varmt vatten;
360 g socker.

Hur man gör proteinkräm för eclairs:

Vispa först äggvitan med citronsaft tills det bildas fasta toppar. Angående om proteinerna ska kylas är det värt att notera att produkten från kylskåpet kommer att viska snabbare, men vid vispning av proteiner i rumstemperatur bildas mer stabila bindningar vilket gör massan mer stabil.
Ställ den vispade äggvitan åt sidan en stund och koka sirapen från vatten och socker. För att göra detta, häll den kristallina produkten med kokande eller bara varm vätska, rör om på elden, låt den lösas upp och koka tills provet är på en mjuk boll. En droppe sirap i kallt vatten ska förvandlas till en mjuk boll.
Slå på mixern igen och medan du vispar vitorna i en tunn stråle, för in den varma söta lösningen i dem. Vispa sedan grädden tills den svalnar helt (10-15 minuter). Efter det är det på modet att börja fylla eclairerna.

Smörbaserat alternativ

Eclairs tillagas ganska snabbt, så om du inte vill bråka med vaniljsås eller proteinkräm under en längre tid, hjälper en enkel men mycket god smörkräm. För honom bör du ta i lika stora proportioner smör och kondenserad mjölk.

Till 10-12 kakor behöver du:

200 g smör med en fetthalt på 82%;
200 g hel kondenserad mjölk.

Matlagningsprocess:

Mjukt smör (dess optimala konsistens uppnås vid en temperatur på 25 grader), vispa tills det är fluffigt och vitt.
Tillsätt sedan kondenserad mjölk i små portioner medan du fortsätter att vispa. Dess mängd kan minskas något när önskad krämkonsistens uppnås.
Skicka de fyllda kakorna till kylen för att stabilisera krämen och förvara den färdiga efterrätten ytterligare.

Med mascarpone

Delikat krämig mascarponeost används ofta för att göra krämer som kan bli en fyllning inte bara för kakor, utan också för eclairs. Det är bara viktigt att komma ihåg att den här produkten är väldigt nyckfull (den kan lätt överpiskas), så du måste arbeta med den noggrant.

Om det finns mascraponost kvar i kylen kan du använda den som ingrediens för att göra grädde.

För en portion av 16-18 färskostkrämkakor måste du förbereda:

250 g Mascarpone;
350 ml grädde med en fetthalt på 33 % eller mer;
140-180 g strösocker;
vanilj efter smak och lust.

Vi förbereder oss enligt följande:

Efter att ha hållit behållaren och visparna för vispning i frysen en tid, vispa den kylda grädden tillsammans med strösocker tills den är krämig.
Vispa kyld ost separat. Vik sedan försiktigt ner grädden i den vispade mascarponen med en silikonspatel. Du måste vara särskilt försiktig så att massan inte faller av. I slutet av blandningen kan du tillsätta vanilj eller annan smaksättning.

Från kondenserad mjölk

För att fylla kakor kan du använda inte bara en kräm av kondenserad mjölk och smör, vars recept gavs ovan, utan också andra kombinationer med denna koncentrerade mejeriprodukt, till exempel med gräddfil och kokt kondenserad mjölk ("kola") .

För denna version av krämen behöver du:

250 g hemlagad fet gräddfil;
180 g kokt kondenserad mjölk;
10-15 ml konjak för smak valfritt.

Framsteg:

Vispa gräddfil med en mixer i några minuter i en frodig massa. Det är bättre att kyla produkten i förväg. Om gräddfil är för sällsynt, är det bättre att förväga den eller använda ett speciellt förtjockningsmedel.
Tillsätt sedan kokt kondenserad mjölk i små delar, fortsätt också att vispa grädden. Tillsätt till sist konjak och med bara några varv av visparna kombineras den med den färdiga grädden.

Förhållandet mellan antalet produkter i fyllningen:

250 ml grädde med en fetthalt på 20 % eller mer;
220 g socker;
1 ägg;
200 g smör.

Sekvensen av kulinariska processer:

Blanda det uppvispade ägget med socker med lite värmd grädde. Skicka denna blandning till elden och värm tills den tjocknar. Kyl den färdiga krämbotten.
Vispa lagom mjukt smör till en fluffig och vit massa. I små portioner, för in den söta krämiga äggblandningen som har svalnat till rumstemperatur. På slutet kan du lägga till valfri arom för smak.

chokladfyllning

Chokladkräm för eclairs kan göras med kakao i någon av ovanstående fyllningar, men mörk choklad kommer att göra smaken ljusare och rikare, som i Muslin-chokladkrämen nedan.

För honom måste du ta:

2 ägg;
100 g socker;
30 g stärkelse;
150 g smör;
100 g mörk choklad;
350 ml mjölk;
100 ml grädde.

Matlagning:

Blandas i en homogen blandning av ägg, stärkelse, socker och mjölk, sätt på eld och koka tills konsistensen av tjock gräddfil.
Lägg den hackade chokladen i små bitar i den varma vaniljsåsbottnen och blanda tills den är helt upplöst.
Vispa den kylda grädden i en separat skål. Vispa den avsvalnade vaniljsåsbottnen med mjukt smör, rör sedan ner den vispade grädden med en sked, så är grädden klar.

Hemma, förbered en riktig fransk delikatess - eclairs. Med grädde, chokladfondant, ganache - väldigt gott!

Ett klassiskt eclairrecept från barndomen. Recept enligt GOST, men med mina små förändringar. Jag minskade mängden smör i grädden, samt socker, enligt GOST ska det gå åt 275 g socker, jag tog 200 g, jag tycker att detta är mer än tillräckligt, men vill man ha den där klassiska smaken från barndom, ta sedan mer socker. Eclairs kommer med smörkräm, den heter Charlotte, kommer med protein, kommer med kokt kondenserad mjölkgrädde, och även med vaniljsås. Jag lagade mat med smörkräm, enligt min mening, i min barndom i butiken var det det mest populära alternativet.

200 g mjöl
100 g smör
180 g vatten
en nypa salt
300 g ägg (ca 5 bitar)

250 g smör
200 g socker
200 g mjölk
1 ägg
10 g vaniljsocker
1 st. l. cognac

Beläggning:

100 g choklad (jag har 56%)
50 g smör

Koka choux bakverk för eclairs.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt smör, salt, koka upp.

Häll allt mjöl på en gång, börja blanda.

Efter att degen har samlats till en boll, fortsätt att röra i ytterligare en minut, mjölet ska vara välbryggt. Ta sedan bort från värmen, kyl tills det är varmt.

Vispa äggen lite i en separat skål.

Häll gradvis, i små portioner, i äggen i degen, varje gång vispa väl med en mixer, eller knåda med en stor stark sked.

Du bör få en homogen plastdeg.

Lägg degen i en tät påse, knyt av den, och skär av ett hörn ca 1,5-2 cm stort.

Gör markeringar på bakplåtspapper, eclairs ska vara 12 cm långa, vänd pappret på andra sidan.

Degen är designad för 20 bitar, allt får inte plats på en plåt på en gång, jag bakade i två omgångar.

Krama ut degen på ett bakplåtspapper i form av stavar.

Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader. Grädda i ca 25-35 minuter.

Låt eclairen svalna helt.

Matlagningsgrädde Charlotte för eclairs.

Lägg ägg, socker, vaniljsocker, mjölk i en kastrull, blanda noggrant tills det är slätt.

Koka under kontinuerlig omrörning tills massan omsluter spateln. Kyl sirapen helt.

Vispa smöret tills det blir märkbart ljusare. Smör ska vara rumstemperatur och mjukt (ta ut det ur kylen i förväg).

Tillsätt sedan gradvis den kylda grädden, varje gång visp tills den är slät, tillsätt även konjak.

Om din kräm har exfolierats kan den enkelt sparas. Den här gången hände det mig, för jag förberedde sirapen dagen innan, och den kom direkt från kylskåpet, och jag hällde i den för snabbt)), så krämen exfolierades något. Jag överförde ungefär en fjärdedel av grädden till en annan behållare och smälte den i mikrovågsugnen till ett helt flytande tillstånd, hällde sedan tillbaka den i den totala massan med kontinuerlig vispning, grädden blev perfekt - slät, enhetlig, plastig!

Vi gör eclairs.

Om du har ett munstycke i form av ett långt smalt rör, kan du fylla det som ett köpt munstycke genom en liten punktering. Om inte, kan du fylla den genom en påse med valfritt munstycke med liten diameter, men sedan, för att fylla eclairen helt, är det lämpligt att göra tre punkteringar så att krämen exakt fyller hela volymen, eftersom det inte finns något värre än en halvtom eclair!

Eller börja med den enklaste metoden, gör bara ett snyggt sidosnitt på eclairen. Öppna eclairen något och fyll med grädde med en tesked.

Och koppla tillbaka. Jag fyllde de flesta eclairerna på detta sätt.

Fyllda eclairs måste läggas i kylen för fullständig kylning, åtminstone i 2-3 timmar, så de blir mycket godare, eftersom smörkrämen får den önskade strukturen.

Klassiska eclairs enligt GOST täcktes med den så kallade fudgen, den är gjord av strösocker, den kan vara vanlig vit, och den är densamma, men tonad med kakao, det vill säga choklad. Men att göra fudge korrekt hemma är ganska svårt, du behöver en termometer, erfarenhet och tålamod. Även om jag har allt ovanstående täckte jag eclairerna med vanlig chokladganache, enligt mig smakar den mycket godare än med fudge! Och jag råder dig att göra detsamma.

Smält chokladen och smöret i bitar till en homogen blandning i mikron eller i vattenbad.

Eclair kan doppas i ganache (det visar sig som på bilden till vänster) eller smörjas med en borste (till höger). Som du kan se ser det snyggare ut med en borste, dessutom blir ganachelagret tunnare och mer enhetligt på detta sätt.

Och här är snittet.

Vaniljsås är väldigt gott! Jag gillade det verkligen, smaken är densamma.

Recept 2: Hemlagad Custard Eclairs

Hemlagade éclairs med vaniljsås är en variant av den berömda franska desserten, skapad redan på 1800-talet, tillagad hemma. Det är värt att notera att den handgjorda prestandan för denna maträtt inte är sämre än den hos framstående konditorer, eftersom matlagningsprocessen inte alls är komplicerad.

Man bör dock komma ihåg att vissa nyanser fortfarande finns, och om de inte beaktas riskerar du att förvandla läckra kakor till bredbara klumpar av bakad deg. Så när du till exempel bakar eclairs bör du inte titta in i ugnen. I det här fallet betyder det att du inte kan öppna ugnsluckan. Detta beror på det faktum att när temperaturen ändras lägger sig degen och förvandlas helt enkelt till en formlös massa. Du kan bara ta ut eclairen när den är väl gräddad.

smör - 100 gr
ätbart salt - ½ tsk
kycklingägg - 4 st
äggula - 4 st
vanilj - 1 st
granulerat socker - 100 gr
vetemjöl - 260 gr
strösocker - 40 gr
mjölk - 400 ml

Koka upp 250 ml vatten i en kastrull på spisen och tillsätt smör. Den sistnämnda ingrediensen ska smälta helt. Du måste också lägga till lite salt och socker till denna blandning.

Häll mjöl i kokande vatten. Ta sedan genast bort kastrullen från värmen.

Nu ska du knåda degen väl. Det ska bli elastiskt och ska inte fästa vid pannans väggar.

Knäck i äggen ett i taget och blanda väl. Den ska ha en enhetlig konsistens.

Vi fodrar botten av bakplåten med pergament och sprider sedan degen i portioner på den. Detta kan göras antingen med en tesked doppad i vatten eller med en konditorispruta.

Eclairs måste gräddas i tvåhundra grader i trettio minuter.

Låt oss nu förbereda vaniljsåsen för eclairerna. För att göra detta, blanda äggulor, mjöl och strösocker i en skål.

Koka upp mjölken på spisen, tillsätt socker och en vaniljstång skuren på längden.

Tillsätt nu äggulorna till mjölken och fortsätt att värma denna blandning och rör om den. Den ska tjockna, men inga klumpar ska bildas. När grädden når önskad konsistens måste kastrullen med den tas bort från spisen.

Vi kyler grädden och gör sedan ett snitt i eclairen och fyller den med en konditorispruta.

Nu kan hemgjorda eclairs med vaniljsås serveras till bordet!

Recept 3, steg för steg: hur man gör hemmagjorda eclairs

Vaniljsåskakor med en läcker delikat krämig fyllning är mycket lämpliga för alla festliga eller vardagliga tebjudningar och är en underbar bordsdekoration.

Eclairs är mycket välsmakande, avlånga kakor som kom till oss från fjärran franska köket, med en läcker krämig fyllning. Chouxbakelse och, som regel, vaniljsås används för deras beredning. När det gäller fyllningen kan du diversifiera dem med valfri annan kräm, men idag kommer jag att förbereda eclairs i en klassisk version med vaniljsås.

För test:

smör - 100 gr.
vatten - 1 glas
salt - en nypa
ägg - 5 st.
mjöl - 1 kopp (160-170 gr.)

För grädde:

ägg - 1 st.
socker - 100 gr.
mjöl - 2 msk.
mjölk - 1 glas
smör - 150 gr.
vaniljsocker - 1 påse (8 gr.)

Låt oss först förbereda vaniljsåsdegen. För att göra detta, häll 1 glas vatten i en kastrull och tillsätt 100 gram smör och en nypa salt. Vi väntar tills oljan är helt upplöst och vätskan börjar koka. Tillsätt sedan 1 kopp mjöl (160-170 gram) och börja knåda degen väl med en sked.

Blanda i cirka en minut och ta bort degen från spisen. Det ska vara en ganska tjock massa. I den kylda degen, en efter en, börja införa ägg och blanda. Du måste behålla 5 ägg. Degens konsistens ska bli mycket mjukare, men ändå hålla formen.

Därefter täcker vi bakplåten med pergament och börjar deponera kakorna. För enkelhetens skull, lägg degen i en konditoripåse (du kan också bara lägga en sked på den), och krama ut den i långa strimlor. Vi sätter eclairerna i ugnen som är förvärmd till 160 grader och bakar i 30 minuter. Öppna aldrig ugnen medan du bakar, annars faller de av.

Låt oss nu förbereda vaniljsåsen. Häll 1 dl mjölk i en kastrull och låt koka upp. Blanda separat, i en skål, 1 ägg, 100 gram socker och 2 matskedar mjöl.

Häll den varma mjölken i ägg-sockerblandningen i en tunn stråle, rör hela tiden med en visp. Sätt grädden på en långsam eld och rör om tills den tjocknar, men låt inte koka upp, annars kommer krämen att stelna. Placera den sedan på en kall plats tills den svalnar helt.

Separat, i en skål, vispa 150 g mjukt smör med en påse vaniljsocker, tillsätt gradvis vår vaniljsås till den.

Fyll eclairerna med grädde. Till dekoration ovanpå kan du använda chokladglasyr och strösocker. Vår efterrätt är klar. Glad te.

Recept 4: Hur man gör Custard Eclairs

Jag erbjuder dig ett steg-för-steg-recept på eclairs med vaniljsås med ett foto. Mycket välsmakande eclairs visade sig, alla gillade det.

mjölk - 125 ml
vatten - 125 ml
socker - 1 tsk
salt - en nypa
smör - 100 gr
mjöl - 150 gr
ägg - 4-5 st

För grädde:

äggulor - 4 st
socker - 100 gr
mjölk - 500 ml
vaniljsocker - 1 tsk
majsstärkelse - 2 msk.
smör - 60 gr
mjöl - 2 msk.

I en kastrull (jag har gjutjärn) blanda mjölk med vatten, tillsätt socker, salt och smör, koka upp. Tillsätt allt mjöl till den kokande blandningen på en gång och blanda väl. Degen ska formas till en boll.

Ta av från värmen och tillsätt äggen ett i taget, vispa med en mixer.

Degen ska vara elastisk och blank. Lägg över degen i en konditoripåse.

Pressa ut eclairerna på en bakplåtspappersklädd plåt, avståndet mellan eclairerna är 1-2 cm, då växer de bra. Baka eclairs i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 150 ° C och grädda i ytterligare 15 minuter.

Koka vaniljsås till eclairs enligt receptet med foto.

Värm upp mjölken. Använd en mixer, mal äggulor med socker tills det är vitt, tillsätt stärkelse, vaniljsocker och mjöl, häll i en liten mängd mjölk och blanda väl.

Häll ägg-mjölksblandningen i mjölken som blir kvar i pannan. Sätt på en liten eld och koka, rör hela tiden tills krämen tjocknar. När krämen är klar, tillsätt olja till den och blanda väl.

Lägg över krämen i en skål och täck med hushållsfilm så att den kommer i kontakt med krämen och låt svalna helt. (Jag lämnade över natten).

Använd en konditoripåse och fyll eclairerna med kyld grädde.

Smaklig måltid! Jag hoppas att du njuter av mitt steg för steg recept på vaniljsås eclair med bilder!

Recept 5: Hemlagad Eclair med grädde och choklad

Det franska ordet eclair översätts som blixt. Faktum är att den här kakan är väldigt snabb att tillaga och den kräver väldigt få ingredienser. Det var därför den fick namnet eclair. Eclair är perfekt som en utsökt och billig dessert, både till en galamiddag och bara till te på kvällen.

Vatten 0,5 l
Smör 160 g
Salt nypa
Mjöl 300 g + 2 msk. l för grädde
Ägg 6-7 st. + 2 för grädde
Socker 200 g
Mjölk 500 ml
Vaniljsocker
Choklad och kokos

Koka deg. Häll vatten i en kastrull och lägg i smör och en nypa salt.När smöret smält häller du ut mjölet. Blanda allt ordentligt så att det inte blir några klumpar.

Degen ska gå ihop och dra bort från sidorna av formen. Om detta händer är degen klar.

Ta degen från elden. Låt svalna ett par minuter och tillsätt sedan äggen. Tillsätt en i taget, blanda väl.

Chouxbakelse ska vara elastisk.

Vi lägger den färdiga degen i en konditoripåse. Jag hade ingen, så jag använde vanliga fruktfryspåsar genom att skära av änden på påsen.

Vi värmer ugnen till 180 grader. Under tiden formar vi eclairs på en bakplåt täckt med pergament.

Vi lägger eclairs i en förvärmd ugn. Cirka 40 minuter 180-200 grader. När eclairerna är klara gör vi punkteringar med en tandpetare så att luften kommer ut.

Matlagning vaniljsås. Blanda ägg med socker, vaniljpulver eller vaniljsocker i en kastrull

Blandade sedan med mjöl.

Blandningen späds med kall mjölk.

Sätt kastrullen på elden och låt vaniljsåsen koka upp under konstant omrörning.

Gör en slits i varje eclair.

Fyll eclairerna med grädde. Jag gör det med en tesked.

Om så önskas kan eclairs täckas med smält choklad och strö över kokosflingor. Smaklig måltid!

Recept 6: eclairs med grädde hemma (med foto)

Detta recept kommer inte att lämna söta älskare åt sidan. Eclairs med vaniljsås anses vara en klassisk efterrätt. Skålen är perfekt för kvällsteet efter en familjemiddag eller till morgonkaffet på sängen. Dessutom förbereda eclairs med vaniljsås inte svårt. Allt vi behöver är rätt ingredienser och tid. Så fram emot kulinariska prestationer!

För test:

Vatten 1 kopp (200 gram vatten för ett 200 ml glas)
Premium vetemjöl 1 kopp (130 gram mjöl i ett 200 ml glas)
Smör 100 gr.
Kycklingägg 3–4 st. (allt beror på storleken på äggen)
Salt 0,5 tesked (nypa)

För grädde:

Mjölk (valfritt fettinnehåll) 1 msk. (200 gr.) + ¾ msk. (175 gr.)
Kycklingägg 2 st.
Premium vetemjöl 2 msk. skedar
Socker 1 kopp
Smör 2 teskedar
Vanillin 1 tesked

Vi lägger den tidigare förberedda potten med vatten på elden. Tillsätt smör och lite salt – en nypa räcker. Koka upp och tillsätt försiktigt mjölet under konstant omrörning, undvik att det bildas klumpar. På måttlig värme, rör kraftigt, håll i 1-3 minuter, det är nödvändigt att inte låta den resulterande degen brinna. Ta sedan bort från värmen och låt svalna, men inte mycket, upp till max 70 grader. Under de första minuterna kan degens utseende varna dig, sluta inte blanda och du kommer att uppnå önskad konsistens. Tillsätt de vispade äggen i den avsvalnade degen, ett efter ett, blanda noggrant tills varje ägg är kombinerat med degmassan. Det är möjligt att äggen till en början fortfarande separerar från degen, men kraftig blandning kommer snart att ge den nödvändiga, homogena testmassan. För att påskynda blandningsprocessen kan du använda en mixer.

Med hjälp av en konditorispruta pressar vi den kylda degen i små avlånga portioner på en bakplåt täckt med pergament och tidigare smord med olja. Vi värmer ugnen till 170 ° C, men inte mer än 220 ° C. Allt beror på hur mycket tid du har och vilken typ av eclair du planerar att baka: om tiden inte har bråttom och du gillar eclairs med en rostad skorpa, måste du baka vid en temperatur på 170 grader i 35- 40 minuter. Om du gillar mer rostade, ljusbruna éclairs och vill spara lite tid är 420°C något för dig. Gräddningstiden i detta fall tar 20-30 minuter. Vid vilken temperatur som helst är det bättre att inte öppna ugnen under de första 15 minuterna, för att tillåta bakning eclairs att "stiga" och forma inuti kakorna ett tillräckligt stort hålrum för fyllningen. Vi tar ut de färdiga ämnena för den framtida efterrätten från ugnen och låter dem svalna.

Blanda äggen med mjöl i en kastrull tills klumparna försvinner. Koka mjölk med socker i en annan behållare. Häll sedan den kokta produkten i den vispade massan av mjöl och ägg under ständig omrörning för att förhindra bildning av klumpar. Vi lägger den resulterande blandningen på en långsam eld och fortsätter att röra. Utan att koka, låt blandningen koka upp. Tillsätt smör och vanilj till det. Vi blandar allt tills produkterna är helt upplösta och i en kort process kyler vi krämen. För att göra detta måste du sänka ner disken med grädden i is eller kallt vatten. Vi kyler och bringar temperaturen på grädden till den optimala temperaturen för att fylla våra kakor (något svalare än rumstemperatur).

Använd en konditorispruta för att fylla vaniljsås i håligheten i eclairen. Om du inte har en speciell spruta, kan du med en kniv göra ett snitt i bullarna och lägga en liten mängd grädde i den med en sked. Vår klassiska efterrätt för barn och vuxna är klar.

Läckra eclairs kan serveras med en mängd olika drycker: te, kaffe, juice eller vin. Den här rätten är perfekt till efterrätt eller till frukost. De kan också packas och tas med till jobbet eller ge till ditt barn i skolan. I det här fallet kommer de att spela rollen som ett underbart och tillfredsställande mellanmål, som också är hemlagat, vilket betyder att det är ofarligt för hälsan. God aptit allihop!

Recept 7: Hemlagad Eclair med chokladgrädde

smör - 125 gr.;
mjöl - 1 msk.;
vatten - 1 msk.;
salt - 1,4 tsk;
kycklingägg - 4 st.;
vanillin - 1 gr.;
mjölk - 1 msk.;
äggulor - 2 st.;
vaniljsocker - 1 tsk;
kakaopulver - 1 des.l.;
granulerat socker - 0,5 msk.

Låt oss först förbereda vaniljsåsen. När allt kommer omkring kommer han att behöva svalna när eclairerna är klara. För att göra detta behöver vi en sådan uppsättning produkter.

Separera försiktigt äggulan från proteinet.

Vi behöver inga proteiner, utan tillsätt socker, mjöl, vaniljsocker till äggulorna och blanda allt ordentligt.

Det är inte nödvändigt att vispa, bara blanda noggrant. Nästa steg är att koka mjölk och tillsätta kakaopulver.

Efter att kakaon lösts upp och mjölken kokar, stäng av och låt mjölken svalna lite, cirka tre minuter. Tillsätt sedan massan med äggula, socker och mjöl och sätt på spisen.

Koka i 5 minuter på låg värme, rör hela tiden tills massan tjocknar.

Efter att den förtjockade massan har svalnat något, tillsätt 50 gr. smör och vispa grädden.

När grädden är färdig, låt den svalna helt och fortsätt till beredningen av chouxbakelser för eclairs.

För detta behöver vi

125 g smör, 1 dl mjöl och vatten, 4 ägg, vanillin eller vaniljsocker och ¼ tsk. salt.

Skär smöret i bitar, tillsätt ett glas vatten och sätt på spisen, smält smöret.

Tillsätt salt och när massan kokar, gör en minsta eld under pannan.

Tillsätt vanilj och häll gradvis i mjölet, rör om den förtjockande massan med en träspatel.

Ta av från värmen och låt degen svalna i ett par minuter. Vispa sedan i äggen ett i taget utan att sluta blanda ordentligt.

Så fort ett ägg har lösts upp med degen kör vi in nästa. Degen ska vara elastisk och blank. Om äggen är små kan du vispa i ytterligare ett ägg.

Vi täcker bakplåten med bakplåtspapper och sprider degen med en tesked. Storlekarna beror på vilken typ av eclair du förbereder. Jag gillar små, så jag lägger degen i storleken som en valnöt.

Värm ugnen till 180*C och sätt in bakplåten i ugnen.

Vi bakar våra eclairs i 20 minuter. Öppna inte ugnen medan eclairerna gräddas, degen kommer inte att jäsa.

Efter 20 minuter, sänk värmen i ugnen och grädda eclairerna tills de fått en behaglig gyllene färg. Cirka 15 minuter.

När våra profiteroles har svalnat gör vi ett litet snitt på sidan av bollen och fyller insidan med den tidigare förberedda grädden.

För denna storlek handlar det om en tesked grädde.

Strö eclairerna med strösocker ovanpå, gör gott te och njut av kakorna.

Recept 8: Choklad eclairs hemma

Om du älskar profiteroles, eclairs med valfri grädde, se till att unna dig choklad eclairs, som du kan laga i ditt kök utan någon uppenbar ansträngning. Som fyllning för en sådan efterrätt är vanlig vaniljsås lämplig - det är lätt att förbereda det med tillsats av stärkelse och med tillsats av vaniljsåspudding. Den viktigaste hemligheten med att göra eclairs är att låta dem svalna i ugnen efter gräddningen, annars ramlar de bara av!

En delikatess tillagas på några minuter: bokstavligen på 40 minuter kan du redan servera den på bordet tillsammans med varma drycker. Särskilt framgångsrik i efterrätt är det faktum att dess beredning inte kräver dyra ingredienser, och själva eclairerna visar sig vara tillräckligt för att hela familjen ska bli mätt!

För test:

70 g vetemjöl
10 g kakaopulver
150 ml mjölk
60 g smör
2 nypor salt
1 st. l. Sahara
2 kycklingägg.

Tjock vaniljsås:

1 äggula
200 ml mjölk
2 msk. l. stärkelse
5 st. l. strösocker
20 g smör.

För att förbereda degen, häll mjölk i en behållare med non-stick botten och tillsätt en bit smör, salt och strösocker till den. Vi placerar behållaren på spisen och kokar nästan upp - vi behöver kryddorna för att störa vätskan och smöret att smälta.

Medan vätskan värms upp, blanda kakaopulver och vetemjöl i en separat behållare.

Ta bort behållaren från värmen och häll mjölet med kakao i den, börja omedelbart blanda med en spatel.

Således får vi choklad vaniljsåsdeg.

Så fort vi blandar alla torra ingredienser i degen, flytta den till en skål eller salladsskål. Knäck ett ägg i det och blanda noggrant med en gaffel i 1-2 minuter. Blanda i det andra ägget också (kom ihåg att blanda i äggen ett i taget så att de inte stelnar).

Överför degen till en konditoripåse eller spruta.

Smörj in bakplåtspappret med olja och pressa de längsgående delarna på det, försök lämna ett stort utrymme mellan dem, eftersom eclairerna ökar avsevärt i storlek under gräddningen. Placera bakplåten med ämnen i en förvärmd ugn på 180 grader i 20-25 minuter.

Efter lukten av bakning i köket och eclairerna växer i storlek, stäng av ugnen, men vi kommer inte att öppna dörren på ytterligare 10 minuter. Först då tar vi bort eclairerna, annars faller de helt enkelt av från den kalla luften.

I en djup skål, kombinera kall mjölk, 1 kycklingula, socker och eventuell stärkelse, majs eller potatis. Placeras försiktigt.

Häll i en behållare med non-stick botten och låt nästan koka upp under omrörning med en visp.

Så fort krämen tjocknar, ta bort behållaren från värmen och rör ner smöret. Kyl krämen.

Skär sidan av varje eclair och lägg den kylda vaniljsåsen i den.

Lägg på fat eller bräda, strö över strösocker och servera med en drink.

Recept 9: kräm för eclairs hemma (steg för steg)

1 ägg
1-3 art. skedar mjöl
1 kopp socker,
0,6 koppar mjölk
250 gr. Smör.

Tvätta ägget noggrant, bryt det.

Tillsätt socker till den.

Mixa med en mixer.

Tillsätt mjölk till massan och 1-3 msk. matskedar mjöl, tidigare blandat i en liten mängd mjölk tills klumparna försvinner.

Vi sätter blandningen i brand, kokar upp och kokar på mycket låg värme i 5 minuter under konstant omrörning. Vi kyler massan.

Smör skärs i små bitar.

I små portioner introducerar vi blandningen i oljan under vispning med en mixer. När massan blir homogen, tillsätt aromatisk essens och vaniljsocker till den.

Grädden är klar, nu är det upp till eclairerna. Man måste komma ihåg att vaniljsås, precis som all annan olja, är en utmärkt grogrund för bakterier. Därför måste du göra krämen omedelbart före användning och endast förvara på en kall plats. Men eclairs är en så läcker produkt att jag tror att de helt enkelt inte kommer att få hålla för länge.

Recept 10: hemgjord deg för eclairs och profiteroles

Vatten - 125 ml
Mjölk (fetthalt 3,5% eller 3,7%) - 125 ml
Salt (ofullständig) - 1 tsk
Socker (ofullständig) - 1 g
Smör - 110 g
Vetemjöl / Mjöl - 140 g
Kycklingägg - 5 st

Vi blandar mjölk, vatten, salt och socker i en kastrull (gärna med tjock botten. Jag har en Zepter-kastrull, så du kan vispa den med mixer utan problem), tillsätt smör, låt koka upp.

Så fort vattnet kokar, tillsätt allt mjöl OMEDELBART (det är bättre att sikta det först, för då är det mättat med syre, och bakningen blir luftigare). Vispa väl så att degen blir mjuk.

Vispa i ytterligare 2-3 minuter tills degen drar sig från sidorna av formen. Allt detta gör vi medan pannan står på spisen. Vi formar en stor boll.

Ta kastrullen från värmen och överför degen till en djup skål. Jag har en separat skål på bilden, även om den ser likadan ut som pannan (DETTA ÄR EN MYCKET VIKTIG PUNKT, eftersom du måste lägga till ägg ett i taget för en enhetlig och lätt degstruktur). Och vi börjar lägga till äggen ett i taget, vispa tills ägget är helt blandat med degen.
Den färdiga degen ska se ut så här, d.v.s. konsistensen är tillräckligt tjock så att den inte droppar från vispen utan sakta faller av.
Efter det kan du fylla konditorivarningssprutan och fortsätta direkt till bakningen.

KOCKENS TIPS: ”Det är bäst att frysa in ämnen. Forma antingen eclairs (ca 8-9 cm långa) eller profiteroles (4-5 cm), lägg dem på pergament på ett avstånd av 2-3 cm från varandra och lägg i frysen.

Det brukar jag göra eftersom jag brukar göra deg och grädde på kvällen och baka dagen efter. Det är bekvämt att göra detta, eftersom du måste fylla eclairerna omedelbart före servering, annars blir de blöta. Och att bråka med beredningen av degen (om än enkelt) är inte alltid bekvämt. Jag tar såklart ut degen 20 minuter innan gräddning och låter den bara stå i kylen.

Vi värmer ugnen till 180 grader (vem har gas - 4), lägger ut våra ämnen (om någon bakar direkt - med en konfektspruta av den form du behöver på en bakplåt täckt med pergament).

Kocken råder att strö eclairs eller profiteroles för en söt fyllning med krossad mandel och socker. Jag gör det inte alltid, men det blir jättegott.

Vi sätter in i ugnen och bakar i 7-8 minuter (eclairerna ska öka i volym och stiga, men förbli samma i färgen). Öppna sedan luckan och fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun. Efter det stänger jag av ugnen (jag har en elektrisk) och låter dem svalna.

matlagningshemligheter

Master class: förbereder eclairs och profiteroles

Eclairs och profiteroles, som kom till oss från det franska köket, finns nu på varje kafé. Chouxbakelser, som de är gjorda av, anses vara mycket svåra att förbereda, så inte alla hemmafruar bestämmer sig för att laga eclairs och profiteroles hemma. Det är faktiskt inte så svårt att förbereda dessa desserter om du känner till några hemligheter. Efter att ha bemästrat knådningen av vaniljsåsdeg kommer du att lära dig att göra kakor med olika fyllningar och överraska dina nära och kära, vänner och gäster. Det är ingen slump att franska konditorer tror att kocken som lärde sig att göra eclairs och profiteroles fick invigning i konfektyrkonstens mästare.

Vad är skillnaden mellan profiteroles och eclairs

Likheten mellan de två typerna av konfekt ligger i det faktum att de är gjorda av chouxbakelser, i vilka tomrum bildas under gräddningen. Annars skiljer de sig från varandra – till exempel uppfanns de före eclairs. Dessa små runda bullar kan användas som förrätt eller efterrätt, beroende på om de är fyllda med söta eller salta fyllningar. Däremot serveras profiteroles utan fyllning till soppor och buljonger istället för bröd. Ordet "profiteroles" på franska betyder "nytta", eftersom dessa bullar i ugnen ökar i storlek flera gånger. Fördelen är uppenbar - det är lite deg, men mycket bakning. Med andra ord, från en liten mängd deg erhålls en hel del frodiga, aptitretande profiteroler.

De har en avlång form, är alltid gjorda med en söt fyllning, och ovanpå kakorna är täckta med glasyr eller strö med strösocker. "Eclair" i översättning "blixt", förmodligen för att kakorna omedelbart försvinner från bordet, de är så goda.

Vad är vaniljsåsdeg

Om chouxbakelsen tillagas enligt alla regler är eclairerna möra, fluffiga och tomma inuti. Detta är huvudhemligheten, efter att ha förstått vilken du kommer att lära dig att laga läckra eclairs. Degens sammansättning innehåller smör, salt, vatten, mjöl och ägg, medan man istället för vatten kan ta mjölk för att få mjukare produkter, socker finns inte i alla recept. Det unika med vaniljsåsdegen ligger i det faktum att vätskan i den avdunstar i ugnen, men tack vare skorpan förblir ångan inuti och trycker på kakornas väggar, vilket gör att de ökar i storlek. Matlagningstekniken är enkel - vatten blandat med salt och smör kokas upp, elden reduceras och mjöl blandas i vätskan. När degen tas bort från spisen och svalnar, införs ägg i den ett i taget. Samtidigt vispas massan med en mixer, och sedan läggs degen ut på en bakplåt med ett munstycke eller sked.

Finesser av matlagning vaniljsåsdeg

Vacker kvalitet spelar en viktig roll för korrekt och bekväm servering av rätter på ditt bord. Ett stort sortiment erbjuds dig av företagets webbutik "Eat at Home". Corelle Impressions Splendor är en modern stil, alla delar av tjänsten är gjorda av högkvalitativt slagtåligt trelagers Vitrelle-glas. Produkterna är hållbara och lätta, tål temperaturer upp till 180 ° C, kan användas i diskmaskin och mikrovågsugn. Laga mat med nöje!

Eclair är en vaniljsåska. Enligt historisk information uppfanns den av en kulinarisk specialist från Frankrike, Marie-Antoine Karem, som var en stor kännare av det franska köket.

Hur man gör eclairs hemma

Eclairs är väldigt "petiga" kakor. För att tillaga dem korrekt är allt viktigt: knådning och degdensitet, ugnstemperatur, gräddningstid.

För att förbereda degen behöver du:

1 kopp (250 ml) vatten;
1,25 koppar eller 200 g mjöl;
4-5 stora ägg;
100 g smör;
en nypa salt.

Låt oss börja laga mat:

För att förbereda vaniljsåsdegen, ta en form av rostfritt stål med tjock botten.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och olja.
Vi sätter grytan på elden och låter den koka.
När smöret smält sänker vi värmen till det svagaste, häller i mjölet och rör om kraftigt med en sked så att det inte blir klumpar.
Ta bort från värmen, låt degen svalna till 60-70 ° C och bryt in 1 ägg i degen, knåda intensivt med en sked för hand tills det blir en homogen deg.
Tillsätt även resten av äggen i degen. När du tillsätter det sista ägget måste du se till att degen inte är flytande, kanske bara hälften av ägget behöver tillsättas. Degen ska vara som väldigt tjock gräddfil, men inte bred ut över bakplåten.
Om degen efter att ha blandat äggen fortfarande är tjock medan den är varm, kan du lägga till ytterligare ett ägg till den.
Och om du lade till alla ägg på en gång blir det svårt att knåda degen tills den är slät, och dessutom kan den vara flytande, och du kan inte fixa den på något sätt (du kan inte lägga till mjöl, annars degen kommer inte att stiga i ugnen). Det enda sättet att fixa smet är att knåda en ny portion tjock deg och blanda ihop båda delarna.
Smörj bakplåten med en liten mängd vegetabilisk olja, krama ur pinnarna ur konditoripåsen, ca 10 cm lång.Pinnarna kan läggas ut med 2 matskedar, efter blötläggning av den ena i kallt vatten, och den andra för att hjälpa till att bilda avlånga pinnar.
Du måste sprida pinnarna på ett avstånd av 2-3 cm, de kommer att öka i volym.
Vi värmer ugnen till 180 ° C, lägg en bakplåt med deg, grädda i 30-40 minuter, tills den är brun. Ugnen får inte vara öppen under hela gräddningstiden, annars får kakorna inte jäsa.
Låt kakorna svalna, skär på ena sidan och fyll på med grädde med en konditorispruta eller en tesked.

Hur man gör eclair-kräm hemma

Vaniljsås till eclairs

Till krämen behöver du:

4 äggulor;
1 kopp socker;
4 msk. skedar utan en kulle av mjöl;
0,5 l mjölk;
20 g smör;
vanillin.

Låt oss börja laga mat:

Blanda äggulor, socker, vanilj och mjöl i en kastrull, häll gradvis i mjölken och blanda så att det inte blir några klumpar.
Låt det koka på låg värme, rör hela tiden.
När grädden börjar tjockna, tillsätt smöret och koka, rör om tills den tjocknar.
Fyll eclairerna med kyld grädde.

ostmassakräm

Till krämen behöver du:

200 g keso (fett);
100 ml grädde 33% fett;
0,75 koppar strösocker.

Låt oss börja laga mat:

Vispa grädden med en mixer tills den blir skum, tillsätt strösocker (hälften av önskad volym).
Vi mal keso genom en sil 2 gånger, häll i det återstående pulvret, blanda.
Blanda vispad grädde med keso och fyll eclairerna.

Choklad smörkräm

Till krämen behöver du:

en halv burk kondenserad mjölk;
200 g smör;
3 art. skedar kakaopulver.

Låt oss börja laga mat:

Vispa det mjukade smöret med en mixer, tillsätt lite kondenserad mjölk och fortsätt vispa, tillsätt kakao och blanda väl. För att förbättra smaken kan du lägga till 1 msk. en sked konjak Krämen är klar, du kan fylla på kakorna.

Hur man gör glasyr för eclairs hemma

Chokladglasyr för eclairs

För glasyr behöver du:

1 bar mörk choklad;
1 st. en sked smör.

Låt oss börja laga mat:

Vi bryter chokladkakan i små bitar, häll den i en kastrull, tillsätt smör och smält i ett "vattenbad", blanda.
Smörj in kakorna fyllda med grädde med en kulinarisk pensel med glasyr och låt kakorna torka.

Så vi har lärt oss hur man lagar läckra eclairs med grädde hemma.