Kryddiga sushinamn. Typer av rullar: namn, foton, sammansättning

Japanska rätter med sina konstiga former och smakkombinationer har kommit in i vår kost. Och det finns ingen sådan variation av sushi och rullar ens i själva Japan. Vilka rullar är de mest populära i Ryssland? Vårt urval kommer att besvara denna fråga.

Philadelphia

Trots att receptet på Philadelphia-rullar inte föddes i Japan, utan i USA (på grund av vilket rätten fick namnet på en av städerna), är dessa rullar idag en av de mest populära rätterna bland stamgästerna på Japanska restauranger. Hemligheten med Philadelphiarullar ligger i den harmoniska kombinationen av traditionella ingredienser, ris och nori-tång, och rå laxfilé med Philadelphia färskost. Variationer på dessa populära rullar inkluderar avokado och gurka, tobikokaviar och salladslök och krabbapinnar, allt upp till sushikockens fantasi.

Kalifornien

Vilken ryss gillar inte California rolls! Allt som ligger så varmt om hjärtat för en älskare av det japanska köket har smält samman i detta namn: japanskt ris, nori-tång, avokado, flygande fiskrom och mört krabbkött. Förresten, om du under normala förhållanden, för att smaka krabbkött, måste kämpa med dess skal, så är detta best i rullformatet inte rädd för någon! Rullar "California" har inte bara en utmärkt smak, utan har också ett trevligt utseende: komponenterna i fyllningen lindas in i snövitt ris och rullas sedan i ljusröd-orange tobiko-kaviar, så att California-rullarna kan ses från fjärran.

Alaska

Rolls "Alaska", såväl som de obestridda ledarna för alla betyg av det japanska köket "Philadelphia" och "California", tillhör sorten "rullar ut och in". Faktum är att arket av nori-alger är inuti dem, och inte utanför. Krabbkött och sesam kan anses vara ett utmärkande drag för Alaska-rullar. Gräddost, gurka, avokado och krabbkött packas i ett noriark och ett lager ris som rullas i krispiga sesamfrön. Vissa sushikockar lägger krabbakött ovanpå ris, så särskilt nyfikna gourmeter kan inte bara smaka på det, utan också undersöka det i alla dess detaljer. Det måste erkännas att varken krabbakött eller sesam kan kallas funktioner i det ryska köket, så Alaska-rullar gör ett fantastiskt intryck på nybörjare och framgångsrikt rekryterar nya fans av japansk mat.

Kanada

En annan "norrländsk" i namnet, men inte karaktär, variation av rullar är Kanada rullar. Hemligheten med deras popularitet ligger naturligtvis i smaken, såväl som i det spektakulära utseendet. Det första steget i beredningen av rullar "Kanada" och "Alaska" är detsamma: ris, nori-tång, färskost, gurka används. Men sedan skiljer sig deras vägar. Inuti, istället för krabbkött, finns det lax, och bitar av stekt ålkött läggs ut ovanpå rullen. Toppa rullarna med unagisås och strö över sesamfrön. Så här föds läckra frallor "Kanada"!

Tempura

Vi var säkra på att alla japaner är helt beroende av en hälsosam livsstil och äter bara rätt. Men när vi bekantade oss med Tempura-rullarna insåg vi att vi hade djupt fel. Tempurarullar är specialvarma frallor. Ordet "tempura" i Japan syftar på skaldjur och grönsaker stekta i smet gjorda av ett speciellt, tempura, mjöl. Denna smet skiljer sig från den vanliga i sin speciella lätthet och krispiga. Det visar sig perfekt tigerräkor och, naturligtvis, rullar. Samtidigt spelar det ingen som helst roll vilken typ av fyllning de kommer att ha. Faktum är att när rullen får den berömda "fluffiga" tempuraskorpan, har den inte tid att laga mat inuti. Dessa semlor är perfekta för en regnig grå dag.

Har du aptit? Alla dessa rullar finns på Delivery Club. Bara ett par beställningar, och du kommer redan att behärska inte bara kinesiska ätpinnar, utan också förstå rullar.

Mycket populärt under det senaste decenniet har köket i Land of the Rising Sun fått ett stort antal fans runt om i världen, konstigt nog tack vare amerikanska kockars ansträngningar. Det var amerikanerna, beroende av ris och färska fiskrätter, som bidrog till att modet för sushi och frallor spreds i europeiska länder. Ja, och de kallas risrullar med fisk, inslagna i tång, på amerikanskt sätt - rullar, det vill säga "slingor", "rullar". Japanerna själva kallar denna rätt för "maki" eller "makizushi". Låt oss nämna huvudtyperna av rullar och berätta hur de skiljer sig från varandra.

Hosomaki och Futomaki

Så, till att börja med, låt oss ta de klassiska rullarna, typerna av deras fyllningar kan vara olika, men det viktigaste är att en ingrediens eller flera används. "Mono" rullar fyllda med en komponent kallas hosomaki. De mest populära påläggen för hosomaki är marinerad fisk: lax, öring, tonfisk. Det är lätt att göra sådana rullar: fisken skärs i tunna remsor och marineras, ris kokas. Ett litet ark nori läggs på mattan, ris fördelas över det, fyllningen läggs på riset, rullen rullas ihop och skärs i portioner.

Futomaki tillverkas på samma sätt, men dessa rullar är fyllda med flera komponenter. Huvudingrediensen är densamma, men gurka, daikon, ost, avokado kan användas som en extra. Mer sällan används bläckfisk, bläckfisk och räkor som fyllningar. Således kan typerna av rullar och deras sammansättning variera kraftigt. Menyn anger vanligtvis bara rullarnas sammansättning, så det är lätt att avgöra exakt vad du beställer.

Typer av rullar bestäms av beredningsmetoden. Med den klassiska versionen, när ris och fisk med grönsaker är inne i nori-arket, tävlar idag rullar ganska framgångsrikt, där fyllningen slås in i ett nori-ark, och ris fördelas ovanpå det. Dessa rullar är gemensamt kända som uramaki, men några av dem har blivit så populära att de har fått sina egna namn.

"amerikansk japansk"

Låt oss uppehålla oss mer detaljerat om vilka typer av uramaki-rullar är. De mest kända och mest sålda rullarna har sitt ursprung i USA och är uppkallade efter amerikanska delstater: California rolls och Philadelphia rolls. Rolls "Canada" och "Alaska" är lika populära.

Den förbereds enligt följande: ett noriark läggs på matfilm, specialris fördelas över det och flygfiskkaviar är på toppen. Efter det vänds arket försiktigt med kaviar ner, baksidan av nori är smord med majonnäs, krabbakött och avokado läggs på den (vissa ersätter den med gurka). Vik rullen med matfilm och skär sedan i bitar.

Att förbereda rulle "Philadelphia" kommer att behövas. Det första steget är detsamma som beskrivs i den tidigare versionen: lägg nori på matfilm, ris på den. Vi vänder. Lägg osten och avokadon på baksidan av nori. I det här fallet kan du också använda en gurka och till och med ett grönt osötat äpple. Vi rullar ihop rullen och lindar in den med tunt skivade lager av lax eller lax, varefter vi skär i portioner. En variant är möjlig när fisken läggs inuti tillsammans med osten och tobikokaviar fördelas över riset.

Rulla "Alaska"- en undervariant av dessa frallor: de tar färskost, avokado, krabbakött och gurka som fyllning och strö över rostade sesamfrön, och rullar "Kanada" insvept i lager av rökt ål.

Men hur många sorter av uramaki, futomaki, lyxig mosaik eller flerfärgade rullar som lockar med sin harmoniska smak och skönhet.

Rullar är modifierad sushi (makizushi) som rullas till en tät rulle med hjälp av en bambumatta. På grund av klibbigt ris och nori-tång smulas inte fyllningen sönder ens vid skivning. En ovanlig maträtt överträffar sin förfader i sin briljans och rika smakomfång. Frallor kan bakas, friteras, istället för tång, använd en tunn omelett eller flerfärgad mame nori. Förra gången vi pratade om . Låt oss nu titta på typerna av rullar och hela variationen av detta mellanmål, som är ganska kapabelt att tillagas hemma.

Variationen av frallor är imponerande: uramaki och futomaki, kryddig och söt, i smet eller med sås. Hur förstår man denna stora undergrupp av sushi?

Komposition och namn

Hosomaki är den minsta

För att förbereda den minsta rullen tar sushimakare ett halvt ark nori, 80-90 gram kokt ris och en typ av fyllningsprodukt. Det speciella med hosomaki är att den pressade tången ligger utanför rullen och döljer de snövita klibbiga grynen. Det är inte lätt att vrida den utan träning på grund av dess ringa storlek. Fat ska vara jämna, identiska, inte skrynkliga av fukt, med vackra, inte trasiga kanter. De kan formas till en fyrkantig eller rund form, i form av en droppe, ibland skärs rullen snett.

Till fyllningen brukar de använda avokado, gurka, färsk eller saltad fisk, rökt ål, mjukost, marinerad daikon (takuan), kokt kycklingbröst och bläckfisk. Produkten kan skäras till en snygg bar eller tunna långa strån. Kanterna är jämna eller med utskjutande klasar av grönsaker (sådana bitar ser original ut på en tallrik). De lägger bara en ingrediens, men det är lätt att diversifiera smaksortimentet genom att lägga till tobiko, vita eller svarta sesamfrön, valnöt eller kryddig sås, japansk majonnäs. Vid servering av hosomaki med ål hälls unagi över, med lax kan man strö över riven parmesan. Sushiexperter rekommenderar att du förbereder en tjock massa mjukost och pressar den på varje bit genom en konditoripåse.

Futomaki - enorma rullar med ett ljust smakområde

En egenskap hos stora japanska rullar är en intressant kombination och olika fyllningar. Sushi använder mer än 3 komponenter med olika färger, texturer och smaker. För att förbereda en tung rulle, ta ett helt ark pressat nori-tång och 130-160 gram klibbigt ris. Ingredienserna placeras tätt mot varandra så att tomrum inte bildas, kompletterar med sås, örter, wasabi. Ofta är fyllningen uppdelad i flera delar med en smal remsa av nori. Sedan, under vridningen, blandas inte produkterna och blir inte smutsiga på såsen, och rullen i sektionen ser mer presentabel ut.

Det är nödvändigt att forma produkten mycket noggrant, eftersom sesamfrön, grönsaker och sås kan vara utanför. Rullar ges en fyrkantig, rund, triangulär form, skärs i 8 eller 10 jämna bitar, som vanligtvis läggs ut i en rutschkana, stege eller i ett rutmönster. Toppa med en skiva tobiko, ett gäng microgreens, en droppe japansk majonnäs, ostmassa eller häll över med unagisås.

Mosaikrullar - kulinariska mästerverk

Mosaic futomaki förvåna med vackra mönster, ljusa färger. Sushitillverkare lägger till grön, röd, svart kaviar av flygfisk som ett färgämne till grynen. Ris antar en intressant nyans och ser vackert ut i rullar, särskilt i den fyrkantiga Shakai Maki-produkten.

Det är omöjligt att skapa fantastiska bilder utan träning, det är bättre att börja med enkla kompositioner:

vrid hosomaki utan fyllning;
ge mattan valfri form, skär på längden på mitten eller i 4 delar;
placera det resulterande ämnet på det förberedda noriarket med ris;
mellan bitarna på en enkel rulle, lägg grönsaksstänger, tillsätt svarta sesamfrön, ruccolagrenar, isbergsstrån och vrid rullen.

Ofta delas fyllningen med breda remsor av nori, som tidigare har böjts på mitten på längden och lagt ris eller annan komponent i mitten. Det enklaste receptet på mosaikrullar: lägg ytterligare en rulle (mindre) inuti futomakien och vrid. Det är lämpligt att strö uramaki med kaviar, örter, svarta sesamfrön för att separera två lager ris.

Uramaki - unika rullar

Riset i rullarna är på utsidan, så att rulla uramaki är mycket lättare än hosomaki och futomaki utan att ens använda en bambumatta. Alger deformeras inte, och skarven är lätt att stänga med korn. Sushi-folk tar vanligtvis ett halvt ark nori, 90-120 gram doftande spannmål, 2-5 komponenter. Fyllningen bör dock inte överstiga 50-60 gram eller uppta mer än en fjärdedel av rullen, annars kommer produkten att smulas sönder. Om du lägger en tallrik fisk ovanpå (vanligtvis inom 40 gram), är det önskvärt att minska vikten av de återstående ingredienserna. Det är värt att komma ihåg att alla produkter inuti och utanför ska utsökt betona varandras smaker.

På en rulle läggs vanligtvis remsor av lax, tonfisk, rökt ål, tunna skivor färsk gurka eller avokado, pilgrimsmusslor eller räkor, omgjorda med en liten remsa tång. Efter att produkten formas med en matta så att det klibbiga riset håller produkterna. Inte en enda komponent ska falla av rullen, speciellt inte under skivning eller ätning! Skålen kan dekoreras med såser eller buketter, som futomaki.

Det är lätt att ge uramaki-rullar ett lyxigt utseende genom att strö på alla sidor (eller med en) färgglada produkter:

grön, svart, röd eller orange tobiko;
hackade örter (ruccola, basilika eller persilja);
malda pistagenötter;
vita och svarta sesamfrön;
beredd couscous;
små eller breda remsor av nori;
spån av tonfisk eller krabbkött.

Efter att ha valt komponenter och inredning korrekt är det lätt att förbereda en aptitretande rulle med en ljus och oförglömlig smakpalett.

Varma frallor - höjdpunkten i det japanska köket

För att behaga invånarna i Europa förbättrar japanska kulinariska specialister ständigt smaksortimentet av rullar, lagar mat med krabbakött, kycklingfilé och andra produkter som är ovanliga för dem. Rå fisk anses vara en icke-skadlig komponent, eftersom det är omöjligt att leverera den färsk. För att minska faran till ett minimum började sushifolket baka rullar eller fritera.

För värmebehandling används vanligtvis futomaki eller uramaki (det är oönskat att strö ris med sesamfrön eller kaviar). Heta produkter är doftande, med en krispig skorpa, rik eftersmak. Hur lagar man fantastiska semlor?

Bakade semlor - enkelt och gott

De förberedda rullarna skärs, en tesked av en tjock sås baserad på majonnäs, riven ost och olika smaker sprids på varje bit: kimchi, sojasås, tabajan kryddig pasta, små räkor, tobiko (10-50% av den totala massan) . Grädda i ugnen i 3-6 minuter, som smörgåsar med ost. Produkten rekommenderas inte att överexponera i ugnen, för att inte övertorka (särskilt uramaki). Så fort toppen reser sig och är lätt brynt bör du genast servera den på bordet, om så önskas, häll över unagi, strö över sesamfrön.

Frallor kan tillagas med rå fisk, men godast med lättsaltad lax och rökt ål. Uppvärmda bitar får en raffinerad arom och eftersmak.

Tempurarullar - sofistikering i varje fat

Produkter lockar med sin krispiga konsistens, spännande smakpalett och speciella smet. Doftande ris passar bra med värmda ingredienser och en speciell blandning - tempura. Den består av högkvalitativt mjöl (ris och vete), salt, peppar, vitlök. Det späds i en liten mängd vatten, ett ägg tillsätts och omrörs lätt (små korn bör erhållas). Den förberedda rullen, vanligtvis rund till formen, doppas helt i smet och kastas i kokande olja (över 170 grader). Degen ska omedelbart greppa och rullen ska stiga till fettytan. Om det fastnar på nätet måste du försiktigt bända med en spatel. När produkten får en gyllene skorpa, är det lämpligt att omedelbart dra ut den, annars flyter den flytande delen av fyllningen (Philadelphia, sås). Torka av den stekta rullen med en servett, skär i 6-8 bitar och servera genast

Tempura-rullar kommer att bli fantastiska om du lägger till mjukost, rökt ål, grönsaker till fyllningen.

Vårrullar - originalrätten

Nori är en pressad röd tång med en specifik smak och konsistens. Det ger rullen en speciell pikantitet, men om du byter ut det mörkgröna arket med rispapper kommer rullarna att få en mer delikat eftersmak. De tillagas med eller utan ris, fyllda med grönsaker, couscous eller köttfärs. I Kina är nyår otänkbart utan vårrullar (huramaki), och vietnameserna gör ofta nampannkakor.

Rispapper - runda eller fyrkantiga ark av vitt. Innan du lägger ömtåliga och tunna tallrikar på mattan, doppas de i kokande vatten ett ögonblick, torkas något på en handduk. Beredningen av vårrullar skiljer sig inte från den traditionella maträtten, bara kockar stänger ibland ändarna, som i kålrullar. Produkten skärs snett och serveras kall eller stekt i panna, friterad, ofta bakad. De fascinerar med en krispig gyllene skorpa, under vilken en varm doftfyllning döljs. Sushispecialister rekommenderar inte att krydda komponenterna med kryddor; det är bättre att komplettera rullarna med såser.

Vårrullar serveras som en oberoende maträtt, som berikar den utsökta naturliga smaken av produkter med olika dressingar: vitlök, sötsyrlig, kryddig, tomat, citron, gräddfil och andra. Det är tillrådligt att ta hänsyn till fyllningens egenheter, eftersom gräddfilssås inte kombineras med rökt ål, och rik vitlök kommer att döda den subtila smaken av lax.

Flerfärgade rullar - en delikat smak i ett ljust skal

Ljusa orange, gröna eller gula rullar på en snövit tallrik ser elegant och aptitretande ut. Rätten har en särskilt delikat smak och en behaglig konsistens som inte är karakteristisk för traditionella produkter. Flerfärgade bitar är gjorda av mame nori - pressade och tonade ark gjorda av bönmassa. De säljs i förseglade förpackningar, fuktiga och elastiska vid beröring. För att förbereda en färgglad rulle är det värt lite övning: ris med fyllning glider av, eftersom mame inte har grovhet, som alger. Under vridning kan det färgglada arket rivas och rullsömmen kan lossna (ändarna måste fuktas igen med vatten och limmas). Produkter ska visa sig med perfekt jämna sidor, utan veck och oregelbundenheter. Gryn kan ersättas med mjukost, bred på nori med ett tunt lager.

Söta rullar - en utsökt efterrätt

Dessertrullar fängslar med sin vackra presentation, ljusa palett av färger och smak. Rullen består av ett skal, ett limskikt och en fyllning. Mångfalden av ovanliga produkter är imponerande!

skal

Istället för nori-tång används rispapper, färgglad mame, tunna pannkakor gjorda av mjölk, ett stort antal ägg, en blandning av mjöl och stärkelse (1:2). Söt fyllning kan rullas till en speciell omelett. Den är gjord på basis av gräddfil eller annan mejeriprodukt, mjöl, ägg, socker, japansk alkohol tillsätts, blandningen slås, appliceras med en pensel på en silikonmatta och skickas till ugnen. Viktigt: skalet på rullarna ska vara mycket tunt och elastiskt (inte torrt). Vissa kockar bakar en omelett i en panna, men den visar sig ofta vara för tjock och ojämn, vilket påverkar kvaliteten på rullarna.

Mellanskikt

Som ett självhäftande lager använder sushitillverkare olika produkter:

Ris kokas i grädde, socker och smaksättning (kanel, vanillin, kakao) tillsätts, men kornen kan kokas på vanligt sätt (i riskokare) och blandas med en söt dressing.

Istället för gryn, lägg en mosad banan, strö tjockt över kokosflingor.

Keso blandad med gräddfil, konfitur, kondenserad mjölk eller sylt blir ett kryddigt lager mellan rispapper och frukt.

Vispad hemgjord grädde förvandlar rullen till en öm och söt fröjd.

Fyllning

Till fyllningen använder sushimakare apelsinfilé, kiwi, jordgubbar, mandariner, bananer, mjukost, nötter, topping, krämig och chokladsås. Komponenter måste väljas noggrant så att produkten inte visar sig vara söt-söt eller sur. Neutralt ris och sojablad kommer att harmonisera bra med doftande ris och vilda bär. En rulle med ett sött pannkaksskal kompletteras bäst med sura frukter och såser.

Rullarna vrids försiktigt så att de tunna arken inte rivs sönder, och fyllningen inte ger rätten överdriven saftighet. Vid servering är det önskvärt att dekorera med fruktbitar, bär, strösocker, kakao, chokladchips eller mynta. Såsen ska vara tjock så att produktens skal inte blir blött under måltiden.

Vi har på sidan som är enkla och enkla att göra hemma.

Hur väljer man rätt fyllning?

Roll är en fantastisk canvas för fantasi, färgglada färger och ljus eftersmak. Hur många varianter av japansk mat kan uppfinnas genom att ändra ingredienserna, såserna, snitten, med hjälp av olika matlagningstekniker! Hur kombinerar man grönsaker, frukt, skaldjur och fisk för att njuta av en utsökt smakpalett?

all fisk, krabbkött, tiger eller söta räkor går bra med färsk gurka, avokado, tomater, tobiko, örter;
det är önskvärt att komplettera grönsaksrullar eller produkter med laxfyllning med malda nötter;
med hjälp av kryddsås och Tabasco är det lätt att piffa upp rullarna;
det är lämpligt att värma den rökta ålen i mikrovågsugnen, då blir rullarna godare och mer aromatiska;
du kan lägga till några remsor av isberg, mango, färsk gurka till kycklingbröstet (mynta ger en uppfriskande touch);
lägg apelsinfilén, röd tobiko och Philadelphia i mitten av uramakirullen och lägg växelvis tonfisk- och laxstrimlorna ovanpå;
tångsallad kommer att lägga zest till vegetabiliska produkter;
krabbakött passar bra med gurka och röd fisk;
lax passar utmärkt till Philadelphia, tobiko och ruccolakvistar;
boston, yellowtail, avokado, tång (hiyashi), kaviar kan kompletteras med tonfisk och räkor med abborre, lägg dem ovanpå;
garnera uramaki grönsaksrulle med tonfisk, lax och gulsvans;
smaken av daikon, nötsås, cikoria, sparris, avokado kan kompletteras med couscous, strö produkten på alla sidor;
förbered fyllningen av shiitake, avokado, ruccola och lägg gyllene ål på rullen;
uramaki med lax, krabba, avokado, hiashi garnera med en pilgrimsmussla;
grön sparris passar bra till ål, avokado, hiashi i en stor futomakirulle;
med shiitake, avokado, ruccola erhålls en läcker fyllning, och själva uramaki kan strö med malda pistagenötter;
isberg, tonfisk, mjukost ("Buka"), räkor, avokado är perfekt kombinerade.

Frallor är en lämplig rätt för experiment och nya upptäckter! Du bör inte stanna vid en "Red Dragon" eller "California", eftersom du kan välja produkterna för fyllningen mycket mer framgångsrikt! Och titta nu på en video om skillnaden mellan ryska frallor och äkta japanska.

5 Betyg 5,00

Beundrare av det japanska köket lockas av spännande rullnamn, exotisk bordsetikett, raffinerad estetik av rätter, färska skaldjur och en ovanlig kombination av smaker. Det finns så många av alla dessa gunkans, nigirizushi, makizushi, futomaki och hosomaki att en middag bara kan hållas på risrullar. Precis innan du lagar mat hemma, besöker ett japanskt kafé, beställer Take Away-formatet, ange vilket rullar gömmer sig bakom det catchy namn.

Sushi (sushi) - "fadern" till rullar

Enligt en version kommer genrens klassiker från Sydostasien. Enligt en annan historia har sushi sitt ursprung i Japan. På 1200-talet smakade den japanska kejsaren Keiko XII vinägerade musslor på en risboll. Den nya rätten var i smaken och av högsta befallning utvecklades den vidare.

Hittills populärt sorter av sushi tillagade enligt gamla japanska recept. Rullar uppfanns av europeiska kockar av japanskt ursprung, men i själva verket är detta en mer komplex version av sushi.

Klassisk japansk sushi

Nigirizushi. "Made by hands" - så här är det här namnet på sushi grovt översatt. Recepten är extremt enkla och ingen matta används i matlagning:

Receptet är baserat på ris och skaldjur. Risbottnen rullas för hand till en boll, sedan får den önskad form (oftast avlång).
fyllningen läggs ovanpå. I den klassiska versionen är detta en bit rå eller saltad fisk, krabbkött eller havsmollusk. Kryddig wasabi tillsätts traditionellt mellan riset och fyllningen.
för att fixera lagren används en tunn remsa av nori, som lindas runt "koloben". Det är vackert, men kockens bästa skicklighet är just i frånvaro av alger.

Ris används med hög glutenhalt. För att förhindra att kornen fastnar, under tillagningsprocessen, blöter sushikocken med jämna mellanrum sina fingrar i risvinäger. Den vackraste sushi - "båtar". Oavsett form är portionen beredd "för en tugga".

Gunkan-maki. Bokstavligen betyder namnet "gunkan" "krigsskepp", eftersom se dessa rullar uppifrån liknar ett fartyg eller en båt. Här klarar de sig också utan matta, men förberedelserna blir mer komplicerade:

avlånga "biffar" bildas av runt ris. Sedan slås de in i en remsa av nori så att formen på sushin ser ut som ett havskärl;
algerremsan är ganska bred, eftersom bladet bör stiga något över riset;
en liten fördjupning görs i arbetsstycket, där fyllningen placeras. Dessa är skaldjur - fiskfilé, bläckfisk, ostron, ål, flygfiskkaviar.

För dressingar i gunkans används såser: unagi, kryddig, yakisås. De är ganska syrliga, så gunkan-maki - namn på kryddig rulle.

Temaki sushi. Detta är en "påse" med en enda bit nori-tång, som innehåller ris och havsfyllning. Ofta kompletteras denna typ med grönsaker och örter. Ganska omfattande, därför kommer det inte att fungera att äta dem i ett stycke.

Rullar - en mängd olika namn och recept

Det är här sushikockarna visar den högsta skickligheten, eftersom denna del av den japanska menyn imponerar med en mängd olika recept. De är fortfarande baserade på runt ris. Men oavsett titlar huvudskillnaden rullar från sushi i matlagningsmetoden:

maki-su (bambu matta) - den viktigaste "hjälten" av kulinarisk teknik;
med dess hjälp slås ingredienserna in i nori-ark på ett speciellt sätt, skärs sedan i portioner, vilket ger rullarna en rund, fyrkantig, droppformad eller triangulär form;
den klassiska kärnan är skaldjur, men kyckling, gurka, grönsaker och mjukostar är också vanliga. Fyllningar kan vara enkla och komplexa, och ibland till och med läggas ut i lager;
förutom kall matlagning finns läckra bakade semlor och näringsrika friterade semlor.

Nåväl, nu får vi se vilka rullar, Att döma av Foto och recensioner Den mest utsökta. Memorera dem titlar, beställ eller prova att laga mat hemma.

Makizushi

Ett övergångsalternativ från sushi till rullar, eftersom detta alternativ också kallas sushirullar. Först rullas arbetsstycket till en lång rulle och skärs sedan i portionsbitar av cylindrisk form. Ingredienserna är inslagna i nori-ark, omelettlager. Fyllningen är lax, gurka eller en kombination av båda.

Hosomaki

Detta titel kombinerar miniatyr rullar. Att förbereda bebisar kräver erfarenhet och skicklighet. Deras egenhet ligger i en liten mängd ris och skrymmande mono-fyllning. Insvept i pressat tång. Portionsformer av fat - fyrkantig, oval eller cirkel, avfasad droppe.

Kärnkomponenter:

rökt ål;
kokt kycklingfilé;
färsk eller saltad havsfisk;
bläckfiskar;
gurka eller avokado.

Vi upprepar, ingredienserna i fyllningarna av rullar under detta namn blandas inte. Det är tillåtet att förhöja smaken med tillsats av sesamfrön, varm sås eller majonnäs.

Hosomaki dekoreras vanligtvis före servering. Ett stänk riven parmesanost eller ett insatt knippe grönt kommer att förvandlas rulla ovanifrån.

Futomaki

I denna kategori den mest populära rullnamn med komplexa fyllningar. Du kommer att behöva mixtra med matlagning, men ljusa varierade smaker kommer att stå på bordet. Futomak funktioner:

en imponerande storlek på en portionerad rulle med en rundad eller triangulär form;
för rullämnen krävs ett helt ark nori och minst 150-200 gr. kokat ris;
basen för fyllningarna är skaldjur, grönsaker, mjukostar och såser;
extern design - tobiko, unagi-sås, riven ost;
sushikockar separerar den komplexa kärnan med alger, så i snittet är fatet särskilt effektivt, och kärnan faller inte isär;
futomaki serveras med sojasås, wasabi och gari.

Sushi med 3-5 ingrediensfyllningar är särskilt gott. Fler produkter i kärnan rekommenderas inte, annars blir smaken helt enkelt utsmetad. Det huvudsakliga "tricket" för att göra futomaks är korrekt komprimering av ingredienserna. De ska inte pressas ut, men luftfickor ska inte tillåtas.

Uramaki

Detta rullarnas namn"Inside out": ris placeras utanför, och alger är inuti. Högglutenris, pressad nori, upp till 5 fyllningsingredienser används. Utbudet av fyllningar kan vara vad som helst, men det bör inte finnas många kärnor, annars fungerar inte en sådan rulle. Uramaki toppas med rökta fisktallrikar. Du kan lägga en bit gurka eller avokado.

varma frallor

Strängt taget är dessa namn och recept inte autentiska. Uppfinningen i det japanska köket introducerades av europeiska sushikockar. Rullar utsätts för korttidsbakning i ugnen.

Det kan du göra med nästan vilken sushi eller rulle som helst, om du kryddar den med en blandning av majonnäs och riven ost ovanpå. För pikant läggs sojasås, hackade räkor till blandningen. Varje fat täcks med sås och ställs in i 3-5 minuter för att baka.

Friterade semlor

De är också kända som tempura. Före stekning doppas rullämnet i såsen med samma namn:

blanda lite mjöl, peppar, salt och vitlök i en skål;
tillsätt gradvis vatten vid rumstemperatur, rör om tills en homogen massa erhålls;
Knäck ägget i en separat skål och rör ner mjölblandningen. Här är klumpar till och med önskvärda.

Vegetabilisk olja värms upp i en djup stekpanna. Hela rullen doppas i såsen och steks snabbt i olja tills den är gyllenbrun. Efter svällning från fett och kylning skärs arbetsstycket i portionerade fat.

Vi har bara pratat om de mest kända replikerna. Var och en har sina egna "stjärnor" - populära Kalifornien eller Philadelphia, Mikado, Michi och andra varianter.

Betyg: (0 Betyg)

Således, om du kämpar med frågan "vad är skillnaden mellan sushi och rullar?", svarar vi - ingenting. Några ord om vad semlor är. Frallor är inte nödvändigtvis japanskt kök. Receptet på frallor i en eller annan form finns i många asiatiska kök. Hur rullar tillverkas är inte bara känt i Japan. I Kina, Vietnam, Indonesien lagar de också sushi, rullar, recept kan naturligtvis skilja sig åt. Rullar, eller kimbaler, är också karaktäristiska för det koreanska köket. Ändå anser japanerna idag receptet för att göra rullar till sin kulturs egendom. Japanska semlor kallas makisushi. Vanligtvis skärs rullar i 6 bitar, men det finns rullar med 8 eller till och med 12 stycken. En mängd olika rullar är temaki - samma alla rullar, men stora, som inte skärs i bitar, utan äts genom att bita. Det finns också "färgade" och "mosaik" rullar och andra typer av rullar. Ingredienserna till rullarna och fyllningen till rullarna är oftast skaldjur och bearbetade grönsaker. Till exempel gör de rullar med räkor, rullar med krabbpinnar, rullar med lax, rullar med ål, rullar med lax, rullar med tonfisk, rullar med bläckfisk, rullar med öring. Dessutom gör de ofta äggrullar och semlor med grönsaker eller vårrullar. Kycklingrullar, Caesarrullar och andra recept på kycklingrullar, pannkaksrullar, söta pannkaksrullar och andra hemgjorda söta rullar är våra dagars innovationer. Många vet inte vilken sorts ost som behövs till semlor. Gräddost används till frallor. Den mest populära färskosten för frallor är Philadelphia. Att laga Philadelphiarullar utan sådan ost är omöjligt. Den traditionella såsen för semlor är soja. Sojasås för rullar kan vara av flera typer: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Vinäger för rullar används också special - ris.

Idag har sushi och semlor blivit ett framträdande inslag i våra liv. Foton på denna maträtt är ett favoritämne för många matfotografer, och att besöka en japansk restaurang är en statushändelse. Det japanska köket har blivit så populärt idag att det djärvt har klivit ut från restauranger och in i våra hem, så många hemkockar ställer frågor som: Hur lagar man frallor? Hur lagar man sushi och rullar? Hur gör man frallor och sushi? Vad behöver du för semlor? Hur gör man rullar? Hur man gör egna semlor Hur lagar man frallor? Hur gör man rullar? Hur gör man rullar hemma? Hur slår man in rullar eller hur man slår in rullar? Hur gör man rullar hemma? Hur snurrar man rullar? Hur snurrar man rullar? Hur slår man in rullar korrekt? Hur lagar man Philadelphiarullar? Hur lagar man ris till rullar? Hur lagar man frallor? Hur lagar man rullar från Kalifornien? Hur lagar man en varm rulle? Hur rullar man rullar? Hur gör man Philadelphiarullar? Hur gör man varma frallor? Hur gör man en varm rulle? Hur förbereder man vinäger för rullar? Hur lagar man sushi och rullar? Hur lagar man varma frallor? Och det är inte förgäves att de frågar, för det är intressant att göra sushi och rullar med egna händer, men att äta dem är nyttigt.

Rullarna är gjorda med hjälp av en makisu bambumatta. Detta är vad du behöver för att göra rullar. Så om du är intresserad av att göra rullar hemma måste du fylla på med den här enheten. Att göra rullar hemma utan matta kommer att vara riktigt svårt. Ibland rullas rullarna på ett sådant sätt att noriarket ligger på insidan och riset på utsidan. Detta är den så kallade. rullar med ris utanför. Så här görs de berömda Philadelphiarullarna. Receptet för denna rulle innehåller färskost, kaviar, gurka, laxfilé. Du kan göra dessa rullar med dina egna händer, Philadelphia-recept är så populära av en anledning. Om du vill lära dig hur man gör Philadelphia-rullar, mer exakt, hur man gör Philadelphia-rullar hemma, se hur våra kockar gör det. Kanske, rullar hemma Du kommer att bli ännu godare än de som tillagas på en restaurang.

Trots att många tror att de godaste rullarna görs i Japan, kommer receptet på Philadelphiarullar inte från Japan. Rullar i allmänhet har sin popularitet till stor del att tacka USA, varifrån modet för sushirullar och det japanska köket i allmänhet har spridit sig över hela världen. Idag är en av de mest populära Philadelphia-rullarna och California-rullarna, receptet för dessa rullar uppfanns i Amerika. Vi har redan nämnt att Philadelphiarullar kan göras hemma utan problem. Så laga gärna Philadelphiarullar. Ett foto med steg-för-steg-instruktioner underlättar samtidigt matlagningsprocessen. Receptet, som beskriver steg-för-steg-beredning av rullar, kommer också att rädda dig från misstag. Och glöm inte att dessa görs rullar med Philadelphiaost. Rullar, vars recept med foton ofta förbereds och läggs ut på Internet, är rullar från Kalifornien. Du kan också göra California-rullar hemma. Den klassiska fyllningen av California rolls är krabbkött. Dessa rullar är gjorda med avokado, men du kan även göra dessa rullar med gurka. Så köp de nödvändiga ingredienserna, tillbehören och se på vår hemsida hur du lagar California-rullar korrekt. Eller andra semlor, för här kan du hitta en mängd olika rullrecept hemma.

På grund av rullarnas popularitet finns det idag en mängd olika typer av rullar, både när det gäller beredningsmetoden och produkternas sammansättning. Dessa är friterade semlor, bakade semlor, varma semlor eller varma semlor. Det finns också söta semlor, magra semlor, pannkaksrullar, grönsaksrullar. Vi lagar semlor hemma med våra kockar och berättar gärna hur man lagar semlor hemma. Många förknippar tillagning av semlor och sushi med något mystiskt och ouppnåeligt. Förmodligen som det borde vara. Samtidigt kan du också lära dig att göra semlor, gå med i en ny kultur att laga mat och äta mat. På sidorna på vår webbplats har vi redan berättat hur du äter rullar korrekt, så nu kommer vi att berätta hur du lagar rullar hemma. Sushi, rullar hemma, eller snarare, matlagningsrullar hemma kommer att lägga till exotism till den vanliga matlagningsprocessen. Hemlagade rullar kommer att behagligt diversifiera din vanliga meny eller överraska gästerna vid festbordet. Hemlagade semlor är trots allt jättegott hemma. Därför är alla som är intresserade av recept på semlor med foton, recept på sushi och semlor hemma, recept på semlor hemma med foto, recept på semlor hemma, hemlagade semlor recept, hemgjorda semlor, sushirullar recept med bilder, bakade rullar hemma , rullar recept med foton, varma rullar recept med foton, vi inbjuder dig att laga dem med oss. Vi och våra kockar lagar sushi och semlor hemma, lagar semlor hemma. Hemma kan du laga både enkla rullrecept och komplexa rullrecept. Sommar hemma förbereds ibland med barn, eftersom att göra semlor hemma är en ganska spännande process. Rullar, vars recept du hittar på vår hemsida, är som regel beredda av produkter som är bekanta för oss. Så du kan köpa produkter för att göra rullar i våra butiker. Men med ett villkor: produkter för rullar måste vara färska. Naturligtvis förlorar receptet på semlor med krabbapinnar mot receptet på semlor med krabba, men vad kan man göra.

Så låt oss gå vidare till en mycket viktig punkt: hur rullarna förbereds. Att laga ris till semlor är där du ska börja göra sushi och semlor hemma. Det finns ett speciellt ris för semlor, men vanligt runt ris passar även för att göra semlor. Hur man lagar ris för rullar, mer exakt, hur man lagar ris för rullar, i princip vet varje hemmafru. Receptet på risrullar är enkelt. Förhållandet mellan vatten och ris är 1:1, du bör vänta tills allt vatten har kokat bort. Ris ska vara välkokt, men samtidigt inte vara en gröt. När riset till frallor är klart, skölj det med kallt vatten. Det är det, nu vet du hur man lagar ris till rullar. Receptet för att göra ris till rullar kan också innehålla en rekommendation att hälla det färdiga riset med äpple eller risvinäger.

Recept för att göra sushi och rullar är så olika att alla kan hitta ett recept för sig själva bland dem. Rullrecept använder en mängd olika ingredienser. Vill man göra semlor hemma kan fyllningarna vara väldigt olika. Det här är ett recept på räkrullar, ett recept på ålrullar, ett recept på gurkrullar, ett recept på avokadorullar, ålrullar, ett recept på omelettrullar, rullar med lax och gurka, söta rullar, ett recept på laxrullar, rullar med lax och gurka, slagna rullar recept, lax rullar, kyckling rullar recept, ägg rullar recept, varma rullar, gurka rullar recept, avokado rullar recept, vårrullar recept, grönsaksrullar recept. stekta rullar recept, caesarrulle, räkrullar, hemgjorda varma rullar recept, bakade rullar, gör-det-själv rullar recept, hemgjorda friterade rullar. Varma frallor har faktiskt varit särskilt populära de senaste åren. Denna metod att göra rullar kommer att tilltala dem som särskilt älskar varma snacks. Utan mycket krångel kan du laga varma frallor hemma. Varma rullar, vars recept skiljer sig från de vanliga, faktiskt bara genom att de är stekta i vegetabilisk olja kan du laga mat hemma. Smeten till rullar är ett ägg, vatten, mjöl, salt. Så laga semlor hemma. Det finns recept, men de är klara rullar omöjligt att inte äta!