Hur bra eller dåligt är sojasås för människors hälsa? Butiksköpta såser: vad är skadan och varför det är dags att överge dem helt.

Hur mycket kostar såserna (snittpris för 1)?

I den moderna kulinariska traditionen finns det mer än tusen recept på olika såser som perfekt kompletterar kött-, fisk- eller grönsaksrätter, såväl som desserter. Hemmafruar har länge varit vana vid att använda sådana välkända såser som majonnäs, ketchup eller senap. Ibland kan själva såsen bli ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst.

Såsen har fått sitt namn från det franska ordet sauce, som bokstavligen översätts som "sås". Ofta kallas såser för sås, men det är skillnad på dessa två rätter. Såser är ett tillägg till en tillbehör eller varmrätt. Vanligtvis är såser flytande, medan såser tvärtom har en mer trögflytande och tjock konsistens.

De flesta av de mest kända såserna uppfanns under medeltiden. Enligt legenden serverades den första såsen vid den franske kungens bord. Hovkocken förbisåg dyra råvaror som blivit dåliga på grund av det varma vädret.

För att undvika kungens vrede, utarbetade kocken en skicklig blandning av mjöl och smör för att dölja den oattraktiva lukten och smaken av rätten. Det kungliga hovet gillade genast den nya delikatessen och kocken hade inget annat val än att uppfinna nya typer av såser till kungliga måltider. Det är intressant att kända historiska personer hade en hand i recepten på många klassiska såser.

Till exempel, receptet på den huvudsakliga franska bechamelsåsen tillhör markisen Louis de Bechamel. prinsessan de Soubise var den första att laga mat, och för oss är det värt att säga tack till hertigen Ludvig av Criolles. Såser nådde sin gryning i det medeltida Europa. De första såserna började dock göras av invånarna i det antika Rom. Garum fisksås var otroligt populärt i antiken.

Sammansättningen av såser

Såsernas sammansättning beror bara på typen av produkt. I enlighet med den accepterade klassificeringen kan följande typer av såser särskiljas:

• tjock eller flytande, dvs. tillverkad på basis av buljong, vatten, gräddfil eller andra mejeriprodukter;
• varm eller kall;
• till kött, fisk, grönsaksrätter eller sallader (,);
• söta såser (,);
• huvudsåser eller klassiska basprodukter (,);
• derivatsåser ( , );
• salladsdressingar;
• kryddiga såser ( , );
• Asiatiska såser (, eller);

Detta är bara en liten del av produkttyperna, som skiljer sig inte bara i såsernas sammansättning, utan också i hur de tillagas. Sammansättningen av såser kan innehålla en mängd olika ingredienser, allt beror på kockens kulinariska preferenser och skicklighet. Kaloriinnehållet i såser beror också på sammansättningen av de ursprungliga ingredienserna som användes för att göra produkten. Vi tycker att det är uppenbart att kaloriinnehållet i majonnäsbaserade såser kommer att vara mycket högre än vegetabiliska varianter av produkten.

Fördelarna med såser

Sedan urminnes tider har inte bara smak, utan också användbara egenskaper hos såser varit kända för människan. Till exempel används fördelarna med heta chilipepparsåser aktivt idag inom traditionell medicin i asiatiska länder. Sammansättningen av chili innehåller biologiskt aktiva komponenter som hjälper matsmältningen och har antibakteriella egenskaper. Fördelarna med såser kan uttryckas på olika sätt. Men i de flesta fall är den kemiska sammansättningen av såser berikad med nyttiga vitaminer och naturliga föreningar.

Skada av såser

Det är värt att notera att förutom fördelarna finns det också skada från såser, som kan uppstå vid överdriven konsumtion av livsmedelsprodukten. Skadorna från såser kan också utvecklas till komplikationer i vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen eller individuell intolerans mot de beståndsdelar som ingår i den slutliga livsmedelsprodukten. Därför bör du noggrant närma dig beredningen av såser hemma eller valet av en produkt i en butik. Då hjälper såser dig att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk från en vardagsrätt.

Det finns fler och fler fans av det asiatiska köket i vårt land. Sojasås är en traditionell krydda för orientaliska rätter, vilket är svårt att hitta en analog för smak och användningsbredd. Inte ens majonnäs kan jämföras med det. Det passar bra till kött, fisk med ris och grönsaker. Du kan förbereda olika såser baserat på det. Men låt oss försöka ta reda på: vad är sojasås, dess fördelar och skador på kroppen. Kan de krydda våra rätter så tjockt?

Hur kom sojasåsen till?

Historien om utseendet av sojasås börjar i det gamla Kina, för cirka 3000 år sedan. Kinesiska munkar ogillade att äta mjölk och köttprodukter, de föredrog växter. Men kroppen klarar sig inte utan protein, och då föreslog munkarna ersätta kött och mjölk med sojaprodukter.

Den första vegetariska rätten bland kinesiska munkar var ost gjord på sojamjölk. Kulinariska experiment med soja tog fart, och nästan allt började ersätta den. Så småningom munkarna lärde sig att laga mat och sojasås. Vi vet inte det exakta tillverkningsdatumet för denna krydda. Men sojasås blev snabbt populärt, och nu serverar japanerna den vid sitt bord.

Bland japanerna går det första omnämnandet av sojasås tillbaka till omkring 1700-talet. Här blev såsen en favoritkrydda, och fick status som gourmetprodukt. Dess långa hållbarhet gav japanerna möjligheten att sprida såsen till andra länder, med början i Holland. Sojasås nådde Ryssland först på 90-talet och älskades också av många kulinariska specialister och enkla hemmafruar.

Vad görs sojasås av?

Soja är en örtartad växt med en livslängd på endast ett år. Frukten av soja är en böna, från vilken man får så många produkter som är extremt rika på vegetabiliskt protein. Exakt sojasås görs av dessa bönor.

Men det behövs inte bara sojafrukter för att få i sig såsen, där tillsätts även vetekorn och mögelsvampar som orsakar jäsning. Utan dem kommer såsen inte att ha sin karakteristiska syrliga smak och lukt.

Hur är processen för att förbereda denna krydda:

1. Sojabönor blötläggs i vatten och kokas.
2. Vetekorn rostas och krossas.
3. Kokta bönor och kokta spannmål blandas.
4. Olika typer av svampar och mikroorganismer planteras i den resulterande slurryn.
5. Den resulterande massan hälls med saltlösning och lämnas att jäsa. När såsen jäser bryter den ner protein till fria aminosyror och stärkelse till enkla sockerarter. Detta ger såsen dess mörka färg.
6. Den jästa vällingen placeras under en speciell belastning. Således separeras såsen från den fasta basen.
7. Råsås måste värmas upp för att de kvarvarande svamparna och bakterierna ska dö.

Så här görs klassisk sojasås genom att jäsa sojabönor och spannmål.

Hur väljer man sojasås vid köp?

När du väljer sojasås på butikshyllorna är det bättre att vara uppmärksam på den som innehåller i glas. Glasbehållare bevara användbara och smaken på produkten.

Vad mer kan fånga din uppmärksamhet?

1. Etiketten ska säga att produkten är fermenterad, det vill säga beredd genom naturlig jäsning. En sådan sås är hälsosammare än den som tillagas enligt ett accelererat recept på 3 dagar - hydrolys.
2. Studera noggrant sammansättningen, den bör inkludera sådana produkter: soja, vete, vatten och salt. Och inget mer.
3. Ibland vill producenterna spara pengar och lägga till sojasås jordnöt. Ta inte den här produkten.
4. En naturlig produkt bör innehålla en tillräcklig mängd protein - minst 6%.
5. Vätskan i flaskan ska vara homogen och inte lämna ränder och partiklar på kärlets väggar.

Sojakrydda kan variera i färg, från mörkare nyanser till gyllene. Det beror på sockerhalten. Men denna indikator påverkar inte fördelarna med produkten, utan bara smaken.

Vilka är fördelarna med sojasås?

Sojakrydda anses vara en kost och hälsosam produkt. Det äts av anhängare av en hälsosam livsstil. Allt handlar om dess rika sammansättning.

• Vitaminer A, C, E, B.
• Mangan.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Kalium.

Han innehåller ett stort antal aminosyror, vilket gör det till en naturlig antioxidant, som kan bromsa kroppens åldrande och förhindra utvecklingen av cancerceller.

Människor som är allergiska mot animaliskt protein kan säkert smaksätta sina måltider med det.

Det finns en mer märkbar fördel, det hjälper med följande sjukdomar:

• CNS-sjukdomar (huvudvärk, sömnlöshet).
• Kardiovaskulära sjukdomar - hjälper till att stärka väggarna i blodkärlen.
• Spastiska smärtor, huvudvärk och neuralgisk.

Det innehåller inga fetter eller sockerarter, vilket gör det möjligt att använda det till mat för diabetiker och för de personer som går på diet.

Rörande skada , som kan orsaka sojasås till vår kropp, så är det värt att notera orenheten hos tillverkare som lägger till dess sammansättning konstgjorda fyllmedel. Det är de som kan vara osäkra.

Hur gör man sojasås hemma?

Att göra klassisk sojasås hemma är inte lätt, eftersom det inte är en lätt uppgift att hitta de nödvändiga svamparna för jäsning. Men du kan göra hemlagad sojasås. För detta behöver vi:

1. Bönor (100 g) koka upp och mosa till en puré.
2. Tillsätt 2 matskedar kycklingbuljong och 2 matskedar smör till den resulterande vällingen.
3. Salta den resulterande massan.
4. Tillsätt en matsked mjöl.
5. På den långsammaste värmen bör den resulterande massan koka upp.
6. Det är nödvändigt att röra om det hela tiden så att såsen inte bränns, annars kommer den att smaka bittert.

En sådan sås kommer naturligtvis att skilja sig från den naturliga i dess egenskaper och smak, men den kan helt ersätta majonnäs och tomatketchup.

Vad kan man äta soja med?

Sojasås är en mångsidig krydda. Naturligtvis beror allt på personens individuella preferenser. Den kan läggas till var som helst, och även i soppa istället för gräddfil. Men bäst av allt han lämplig för tillbehör, som har en torraktig konsistens och smaklös smak, såsom ris, pasta, baljväxter. Baserat på det kan du komma på goda såser, i vilka det tillsätts för kryddighet.

1. Sojabaserad gräddfilssås. Ta några matskedar gräddfil oavsett fetthalt, baserat på hur mycket sås du behöver få i dig. Tillsätt lite dill och finhackad vitlök. För att hålla såsen fräsch, tillsätt sojasås efter smak. Dina preferenser är viktiga här, oavsett om du gillar såsen syrligare eller inte. Blanda hela massan tills du får en kaffe-och-mjölksås. Denna smaksättning passar bra till grönsakssallader, fisk, och du kan till och med göra en smörgås med den.
2. För matlagning kycklingmarinad. Blötlägg bitarna i den (kycklingvingar är bäst) och låt dra en stund. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars kommer köttet att visa sig vara för mjukt och surt. Du kan också lägga till det när du steker tillsammans med olja.

Om du bestämmer dig för att diversifiera ditt kök, är sojasås det bästa sättet att gå. Det kommer att ge rätterna en ny, makalös sötsur smak.

Efter att ha läst den här artikeln lärde du dig allt om sojasås: fördelarna och skadorna, vad den består av och hur man lagar mat hemma. Då kan du experimentera och få nya och nya rätter.

Video om fördelarna och skadorna med produkten

I det här programmet kommer Dr Elena Maslova att prata om farorna och fördelarna med sojaprodukter och såser för människokroppen:

Denna produkt dök upp på vår marknad relativt nyligen. Vi kommer att ta reda på om sojasås är skadligt, vilka är fördelarna och skadorna av produkten för kroppen.

Under en kort tid av existens på marknaden lyckades han vinna popularitet, eftersom han kan perfekt förbättra smaken på dina favoriträtter. Och om du använder produkten med måtta, kommer den inte bara att skada, utan kommer också att vara användbar för kvinnor och män.

Är såsen bra?

Först och främst innehåller den en viss mängd naturliga antioxidanter. De hjälper till att bromsa åldrandet av människokroppen. Kliniska undersökningar tyder på att regelbunden konsumtion av även en liten mängd sojasås kan minska sannolikheten för att utveckla cancer och andra patologier.

Närvaron av naturliga östrogener är fördelaktigt för den kvinnliga kroppen. På grund av närvaron av dessa ämnen, en kvinna:

1. Upptäcker senare uppkomsten av rynkor.
2. Lättare att uthärda smärta under mens.
3. Mindre benägna att utveckla postmenopausal osteoporos.
4. Mindre intensivt tolererar övergången till klimakteriet.
5. Har lägre risk att få bröstcancer.
6. Tål klimakteriet mycket bättre.

Det är därför gynekologer råder kvinnor över 35 att konsumera små mängder sojasås som en del av deras kostprinciper.

Förening

Denna produkt tillverkas genom att sojabönor jäser med hjälp av vissa bakteriekulturer. Sojasås innehåller:

• B-vitaminer;
• koppar;
• zink;
• vitamin A;
• järn.

Kvalitetsmärken som Kikkoman eller Sensei innehåller inga skadliga syntetiska konserveringsmedel och ersättningsmedel och har endast fördelaktiga egenskaper. Därför är produkterna inte skadliga för hälsan, om de inte konsumeras i liter. Men köp av lågkvalitativa märken är skadligt för kroppen, eftersom alla råvaror på grundval av vilka produkterna tillverkas är antingen av dålig kvalitet eller konstgjorda, skapade med kemiska medel och farliga för hälsan.

Effekten av produkten på kroppen

Regelbunden konsumtion av denna sås i rimliga mängder är fördelaktigt för människokroppen. Fördelarna med fermenterade sojabönor är följande:

1. De tillåter inte tidigt åldrande av kroppen.
2. Avsevärt minska risken för att utveckla maligna neoplasmer.
3. De har en lätt lugnande effekt.
4. Kan hantera smärta i huvud och nacke.
5. Bekämpa de negativa effekterna av nervös spänning.
6. Förhindra utvecklingen av ödem, dermatit.
7. De stödjer hjärtat och blodkärlen och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och kranskärlssjukdom.
8. Minska risken för att utveckla artrit och osteoporos.
9. Kämpar med manifestationerna av säsongsberiberi.
10. Förbättra humöret under lågsäsong och förhindra utvecklingen av depression.

Fördelarna med protein i såsen

Utan proteiner kan människokroppen inte fungera normalt. Tyvärr har vissa människor individuell intolerans mot animaliska proteiner.

Tack vare sojasås kan du delvis lösa problemet med brist på proteiner i kosten. Detta betyder inte att det kan ätas i stora mängder: endast små mängder tillsatser får läggas till rätter för att de ska smaka ovanligt.

Sås och kärl

Trots att den innehåller salt har måttlig konsumtion av såsen en gynnsam effekt på kärlens tillstånd. Även en halv matsked av produkten ökar avsevärt blodcirkulationens intensitet. Användningen av detta tillskott i mat bidrar till:

• öka elasticiteten i blodkärlen;
• deras rensning av kolesterolplack;
• förstärkning av blodkärl.

Läkare säger att regelbunden användning av även små mängder soja hjälper till att förhindra hjärtinfarkt och stroke.

När är användningen av produkten indikerad?

Det kan inte bara vara en utsökt mat, utan också en medicin. Det är indicerat att användas i sådana fall.

1. Kvinnor under den naturliga utrotningen av äggstocksaktivitet när det är omöjligt att använda hormonella läkemedel (till exempel vid utveckling av åderbråck).
2. Intolerans mot vissa proteiner som ingår i animaliska produkter.
3. Sjukdomar i hjärtat eller blodkärlen. Även små mängder av denna produkt hjälper patienter att återhämta sig snabbare efter en hjärtinfarkt.
4. Fetma är en anledning att ha lite sås på bordet varje dag som ett komplement till en viktminskningsrätt. Produktens kaloriinnehåll är litet, vilket gör det till ett verktyg som hjälper till att snabbt normalisera vikten.
5. Som ytterligare underhållsbehandling kan tillägget användas som mat för personer med diabetes.
6. För att förhindra exacerbation av kronisk kolecystit, har det visat sig att lägga till en tesked sojaextrakt till maten varje dag.
7. Tillägget används som ett utmärkt alternativ till laxermedel. Och allt för att de har en mild laxerande effekt.
8. För personer som lider av patologier i muskuloskeletala systemet kommer detta kosttillskott helt enkelt att vara nödvändigt.

I dessa och andra fall kan vi lägga sojasås till maten under tillagningen eller i färdigmat. Givetvis bör mängden tillsats ligga inom rimliga gränser.

Vissa människor undrar om denna sås kan användas på en diet. Produkten används för kostnäring i rimliga mängder. Recensioner av personer som använde det som kosttillskott är positiva.

Skada

Det sades ovan att såsen är bra för hälsan. Var kommer påståendena om att det är skadligt ifrån? Allt handlar om kvantitet. Om du använder det utan mått, bokstavligen häller det på disk, kommer det att göra mer skada än nytta.

När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på tillverkaren. Kvalitetsprodukter kan inte vara billiga. Vid tillverkningen ersätter skrupelfria tillverkare naturliga ingredienser med sina kemiska motsvarigheter.

Sammansättningen av sojasås innehåller en stor mängd salt och komponenter som irriterar tarm- eller magslemhinnan. Så personer som lider av kardiovaskulära patologier bör innehållet i denna produkt begränsas.

Den kan endast användas i begränsade mängder, vilket är vad asiatiska kockar gör. Men av någon anledning har vi en vanlig vana att lägga till det i nästan allt, utan undantag, produkter och till och med bara dricka det. På grund av den ständiga användningen av ett sådant "kulinariskt mästerverk" kan en person utveckla sådana sjukdomar:

• gikt;
• arteriell hypertoni;
• hjärtinfarkt;
• inflammation i lederna;
• artros, det vill säga en progressiv degenerativ sjukdom i broskvävnaden i lederna;
• kronisk njursjukdom.

Ett betydande proteininnehåll i denna produkt påverkar tillståndet negativt för patienter med kronisk njursvikt. Det finns fall när barn utvecklade allergiska reaktioner just på grund av användningen av till och med en liten mängd sojasås.

Den innehåller östrogener. Denna produkt påverkar tillståndet hos gravida kvinnor negativt, eftersom det ofödda barnet kan födas med många hjärnpatologier. Produkten är kontraindicerad för personer med störningar i det endokrina systemet, levern. Vid amning är denna produkt bäst att undvika.

Det är förbjudet att använda en utgången produkt.

Video: sojasås - fördelar och skador.

Är det möjligt att bli förgiftad av såsen?

Billiga produktprover kan innehålla följande komponenter:

1. Färgämnen av artificiellt ursprung.
2. Smakämnen.
3. konserveringsmedel.
4. mineralsyror.
5. alkaliska vätskor.
6. Genetiskt modifierade organismer.

Användning av såser i stora mängder kan orsaka allergier. Den farligaste av dem är anafylaktisk chock. Människor som missbrukar sojasåser av låg kvalitet utvecklar högt blodtryck, urolithiasis och ledskador.

Med utvecklingen av förgiftning på grund av användningen av en stor mängd sås, bör det behandlas som ett normalt matrus. Patienten måste framkalla kräkningar genom att först dricka en stor mängd varmt vatten och trycka på tungroten. Ibland uppstår kräkningar automatiskt efter att ha druckit en vätska. Då behöver du ge ett milt laxermedel och aktivt kol.

Den första dagen efter förgiftning rekommenderas inte tät mat. Rikligt drickande visas (teer, fruktdrycker, kompotter). På den andra dagen kan du utöka kosten något. I framtiden är mat normalt, men du måste komma ihåg att överdriven konsumtion av produkten kommer att vara skadlig.

Sojasås är ett utmärkt tillskott till din favoritvardagsmat. Det förändrar inte bara deras smak, utan är ett utmärkt verktyg för att stärka kroppen, förebygga många sjukdomar. Alla dess användbara egenskaper är relevanta när en person använder såsen i rimliga mängder. Missbruk av tillsatsen leder till förgiftning och utveckling av farliga sjukdomar.

07.06.2018

Det är svårt att föreställa sig en hylla med kryddor för en älskare av det japanska köket, varhelst sojasås tar en stolthet - dess egenskaper, sammansättning, fördelarna med naturliga recept och skadorna av dess kemiska ersättningar behandlas i detalj i denna publikation av webbplats. Det finns så många varianter av denna sås att det är lätt att bli förvirrad. I den här guiden får du lära dig vad som är den bästa sojasåsen, vad den är gjord av, vad den äts med och mycket mer.

Vad är sojasås?

Sojasås är en salt brun vätska som framställs genom jäsning av sojabönor och rostade vetekorn och används som krydda i asiatisk matlagning. Den har sitt ursprung i Kina och är nu populär i många länder.

Sojasås har många användningsområden och är en mångsidig krydda. Det förstärker köttsmaken i salta rätter genom att lägga till färg och förstärka smaken. Den för samman kryddsmaker i marinader och mjukar upp vinägerns hårdhet i salladsdressingar.

Hur ser sojasås ut - foto

Ingredienser av sojasås

De fyra huvudingredienserna i naturlig sojasås är:

• sojabönor;
• vete;
• vatten;
• salt;
• fermenteringsmedel (mögel eller jäst).

Olika typer av sojasås kan ha olika mängder av dessa komponenter, som bildar en mängd olika färger och smaker.

Sojabönor

Hälsofördelarna med sojasås kommer främst från proteinerna som finns i soja. Sojabönor blötläggs först i vatten under en lång period och ångas sedan vid höga temperaturer.

Vete

Salt och vatten

Salt löses i vatten och denna saltlösning används för att kontrollera spridningen av bakterier under jäsningsprocessen. Salt fungerar också som ett konserveringsmedel.

Fermenteringsmedel (Aspergillus)

Aspergillus är en typ av svamp för spridning av Koji-mögel. Det är ett av de viktigaste delarna i beredningen av sojasås och spelar en viktig roll i jäsningen av ingredienserna. Detta är nyckeln till den speciella smaken av sojasås.

Näringsvärde av tamari sojasås per 100g.

Hur sojasås görs

Det finns två metoder för att göra sojasås:

1. Traditionell – kräver flera steg och kan ta från flera dagar till flera månader, beroende på recept.
2. Chemical är ett snabbt och billigare sätt att producera sojasås som använder syrahydrolyserat vegetabiliskt protein.

Traditionell produktion av sojasås

Traditionell sojasås görs genom att blanda sojabönor, rostat vete, specialformar och saltvatten och sedan lagras i fem till åtta månader. Den resulterande purén pressas sedan och sojasåsvätskan pastöriseras och buteljeras.

Teknik för produktion av sojasås:

1. Sojabönor och rostat och malet vete blandas med en viss typ av svampkultur - aspergillus (Aspergillus) och låt stå i två eller tre dagar för att jäsa.
2. Vatten och salt tillsätts sedan och hela blandningen får stå i jäsningstanken i fem till åtta månader, även om vissa såser kan ta längre tid. Salt är en viktig ingrediens i produktionen av sojasås eftersom det fungerar som ett antimikrobiellt medel.
3. Under jäsningen arbetar enzymerna från mögelsvampen på soja- och veteproteiner och bryter dem gradvis ner till aminosyror. Stärkelse omvandlas till enkla sockerarter och fermenteras sedan till mjölksyra och alkohol.
4. Efter att processen är klar sprids den resulterande purén på en trasa och vätskan pressas ut. Det pastöriseras sedan för att döda alla bakterier och filtreras. Och slutligen på flaska.

Högkvalitativ sojasås görs endast genom naturlig jäsning. Det är ofta märkt "naturligt jäst". Ingredienslistan innehåller vanligtvis bara vatten, vete, soja och salt.

Kemisk produktion

Kemisk produktion är ett mycket snabbare och billigare sätt att göra sojasås. Denna metod är känd som sur hydrolys, och den kan producera sojasås på dagar istället för månader.

Den resulterande sojasåsen smakar sämre, innehåller skadliga ämnen och färgämnen och smakämnen läggs till den.

I denna process värms sojabönor till 80˚C och blandas med saltsyra. Det förstör proteinerna i soja och vete.

Den resulterande produkten är mindre attraktiv när det gäller smak och arom, eftersom många av de ämnen som bildas under naturlig jäsning saknas. Därför tillsätts färgämnen, smakämnen och salt.

Denna metod är också dålig eftersom vissa oönskade föreningar bildas, inklusive de som är skadliga för hälsan - cancerframkallande ämnen.

I Japan anses kemisk soja inte vara sojasås och kan inte säljas under det namnet. Men ibland blandas det med naturligt för att minska kostnaden.

I andra länder kan kemiskt framställd soja sås säljas i befintligt skick. Den här typen av sojasås hittar du i vilken mataffär som helst, den känns direkt igen till ett lågt pris.

Etiketten kommer att säga "hydrolyserat sojaprotein" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein" om det är gjort kemiskt.

Så naturligt fermenterad sojasås tar cirka 18 månader att göra och är hälsosam och näringsrik. Den produceras kemiskt på bara två till tre dagar, och denna produkt kan vara potentiellt skadlig för din hälsa.

Typer av sojasås

Det finns bokstavligen hundratals typer av sojasås. Variationer beror på ingredienserna som används, metoden som används för att skapa såsen och regionen där den är gjord.

Oftast i våra livsmedelsbutiker kommer du att se sådana sojasåser som:

• ljus färgad;
• mörk;
• låg natriumhalt;
• tamari.

Lätt sojasås- denna lätta, men inte genomskinliga bruna vätska. Detta är den typ som de flesta refererar till som "vanlig" sojasås. Detta är en bra krydda för alla ändamål.

Mörk sojasås– karamell (sockerfärg, E150) tillsätts efter en längre jäsningsprocess, detta tjocknar såsen något och ger en lätt söt smak och komplex arom.

Lågt natrium- produceras huvudsakligen med en kemisk metod som inte använder kulturer av bakterier och svampar och därför kräver mindre salt.

Tamari är en japansk form av sojasås gjord av endast soja, utan vete eller andra spannmål. Tamari har en mycket ren smak och föredras av de som behöver en glutenfri kost.

Vad är smaken och lukten av sojasås

Skillnader i produktion ger varje sås sin egen unika smak. Till exempel är tamari mörkare i färgen och rikare i smak än vanlig kinesisk sojasås. Den har också en mer balanserad och mindre salt smak än den hårda smaken av vanlig sojasås.

Var man köper och hur man väljer sojasås

Att hitta sojasås är inte svårt, det finns i många livsmedelsbutiker och stormarknader, men att välja en naturprodukt av hög kvalitet är inte så lätt.

Innan du köper sojasås, läs etiketten noggrant. Kompositionen bör inte innehålla E220 (svaveldioxid) eller E200 (sorbinsyra), vinäger, jäst, socker eller anis, samt konserveringsmedel.

Riktig soja är gjord av vete, soja och salt. Procentandelen protein bör inte vara mindre än 7%. Mörka kinesiska sojasåser innehåller också socker.

Hur man tar reda på vilken soja som är bäst

• Etiketten ska vara märkt "naturligt fermenterad".
• Lågkvalitativa sojasåser gjorda genom kemisk hydrolys har "E-shki"-tillsatser i ingredienslistan, som E621 (mononatriumglutamat som smakförstärkare) och E211 (bensoesyra som konserveringsmedel).
• Vätskans färg ska vara brun eller ljus, men alltid genomskinlig (utan grumlighet). Om färgen är mörkbrun eller till och med svart, är detta inte en naturlig produkt.

Bland de bästa är Kikkoman sojasåser. De är gjorda på traditionellt sätt, de har en balanserad smak och är faktiskt väldigt mångsidiga.

Hur och hur mycket man lagrar sojasås

Utgångsdatumet för sojasås beror på typen och till och med det specifika märket, så leta efter denna information på etiketten.

Oöppnad sojasås kan förvaras på en sval, mörk plats och när den öppnats, kyls. Naturprodukten har en begränsad hållbarhet då inga konserveringsmedel tillsätts. Till exempel bör okorkad sås av märket Kikkoman användas inom en månad.

Kylning hjälper smak- och kvalitetsegenskaper att hålla sig på topp under en längre period. De flesta naturliga sojasåser blir inte dåliga om de inte är kylda, men kvaliteten kommer att sjunka snabbare.

En färsk flaska sojasås ska ha en välsmakande smak och en rödbrun färg. När den öppnas och utsätts för luft, mörknar en naturligt fermenterad sås med tiden och blir starkare i smak och arom. Detta är resultatet av oxidation. Även om detta inte är skadligt på något sätt, kommer det att resultera i minskad smaklighet.

Kemiska sojasåser av låg kvalitet försämrar inte smaken när de förvaras i rumstemperatur.

Användningen av sojasås i matlagning

Du känner säkert till användningen av sojasås i många asiatiska rätter och vad den brukar ätas till, men den kan användas på många fler olika (och läckra) sätt. Här är bara några av dem.

Vad äter du soja med?

• Testa att laga kinesisk mat hemma. Det är nyttigare än att beställa det och en fantastisk möjlighet att experimentera med nya ingredienser i köket. Kyckling i sojasås är en fantastisk förrätt.
• Den balanserar smaken av sötsur barbecuesås.
• Lägg till nudlar eller spagetti genom att koka svamp med lök och sojasås.
• Prova de läckra Grillade Spare Ribs i honungssojasås.
• Krispiga och lite söta stekta räkor med vitlök i soja smakar jättegott och receptet är väldigt enkelt.
• Kycklingvingar i honungssojasås är lättare att göra än man tror. Hitta gula vetenudlar med dem i asiatiska specialbutiker eller ersätt dem med ägg.
• Dina barn kommer att älska kycklingbröst i sojasås och du kommer att älska det faktum att du ger dem färsk och hälsosam mat.
• Kyckling i sojasås i panna eller i ugnen har en ultratunn, krispig skorpa och supersaftigt kött.
• Fisk i sojasås är en snabb och enkel tillagningsmetod som inte kräver några speciella kulinariska färdigheter. Prova stekt lax med brunsockerglasyr med grönsaker och ris.

Hälsofördelar med sojasås

Soja innehåller många olika typer av antioxidanter. Studier har visat att det har en högre koncentration av fytonäringsämnen av antioxidanter än rött vin.

Det är en bra källa till mineralen antioxidant mangan och innehåller också värdefulla mängder antioxidant fenolsyror, inklusive vanilj, syrin, kumarsyra och ferulsyra.

Sojasås är rik på aminosyran tryptofan, vitamin B3 (niacin) och protein.

Resultaten av aktuell forskning om hälsofördelarna med sojasås verkar lovande, men det är för tidigt att säga om det verkligen har betydande hälsofördelar.

Kontraindikationer (skada) och biverkningar av sojasås

Om sojasås är skadligt beror på vilken produkt du köpt - naturlig jäsning och kemisk produktion. sajten rekommenderar starkt att leta efter en produkt som är gjord på traditionellt sätt.

Men även om du har naturlig sojasås, använd den med måtta, annars kommer du att uppleva inte bara fördelar utan också skada.

Det är kontraindicerat vid sjukdomar som:

• hypertoni;
• stenar i njurarna.

Personer som är allergiska mot vete eller de som har glutenintolerans bör undvika sojasås. Det finns typer av såser gjorda av ris snarare än soja som passar de som är glutenfria.

Sojasås är ofta hög i natrium per portion. Dess användning är skadlig om du har högt blodtryck, njursjukdom eller diabetes. Natrium höjer blodtrycket, vilket kan skada blodkärlen och öka risken för hjärtsjukdomar.

Använd sojasås i små mängder och sällan så att endast dess fördelaktiga egenskaper visas, och använd den inte alls om du har några kontraindikationer.

Mörkbrun saltsås är en konstant ingrediens i många recept. Vilka är fördelarna och nackdelarna med sojasås, och används den någon annanstans än att laga mat?

Vad görs sojasås av?

Grunden för en hälsosam och välsmakande sås är sojabönor - det är till denna växt som produkten har sitt namn att tacka. Förutom bönor innehåller kompositionen vetekorn, salt och ibland speciella formar.

• Alla ingredienser blandas ihop, lämnas att jäsa i saltlösning.
• När jäsningsprocessen avslutas pressas vällingen och separerar den flytande delen.
• Därefter värms produkten upp för att helt döda de mikroorganismer och bakterier som är involverade i jäsningen.

Det finns en tillverkningsteknik där mögelsvampar inte används, såsen jäser i en saltlösning naturligt i 2-3 år. Båda typerna av produkter anses vara naturliga - men den som erhålls genom lång naturlig jäsning har mer värdefulla egenskaper.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i sojasås

Trots det lilla antalet ingredienser är den kemiska sammansättningen av produkten ganska rik. Det inkluderar:

• vitaminer C, PP, B-vitaminer, sällsynt vitamin T;
• essentiella syror eller proteiner - deras innehåll är 5 - 7%;
• mononatriumglutamat - en aminosyra som förbättrar produktens smak;
• antioxidanter fenoler och flavoner som påskyndar ämnesomsättningen;
• isoflavoner som är nödvändiga för reglering av hormonella nivåer.

Men kaloriinnehållet i produkten är litet - bara från 50 till 70 kalorier per 100 g. När det gäller näringsvärde representeras såsen av proteiner och kolhydrater, som upptar 6 g totalt.

Fördelarna med sojasås

Även om produkten värderas främst för sin smak, har den mycket värdefulla egenskaper. I synnerhet han:

• förbättrar blodcirkulationen, förhindrar bildandet av cancerceller, renar kroppen - sojasås är extremt användbart för levern;
• ökar elasticiteten i blodkärlen och stimulerar tillväxten av muskelfibrer;
• stärker immunförsvaret på grund av det höga innehållet av vitamin C;
• främjar viktminskning;
• Hjälper till att bekämpa sömnlöshet, depression och huvudvärk.

Slutligen lyser produkten upp smaken på alla rätter som den läggs till - i första hand är det därför den är så populär i matlagning.

För kvinnor

Isoflavonerna i såsen ersätter framgångsrikt östrogen, ett naturligt förekommande kvinnligt hormon. Därför, för äldre damer som har kommit in i klimakteriet, är produkten användbar eftersom den hjälper till att hantera hormonpåslag och fungerar som ett förebyggande av onkologi.

För män

I för stora mängder för män kan såsen vara skadlig – eftersom den minskar koncentrationen av manliga hormoner. Men samtidigt skyddar en ökning av östrogennivåerna äldre män från skallighet, och produktens antioxidantegenskaper förhindrar att onkologiska sjukdomar utvecklas i den manliga kroppen.

Är det möjligt för barn att få sojasås och från vilken ålder?

I tonåren är det mer sannolikt att barn drar nytta av smaksättning i små doser – främst för muskelutveckling. Men i tidig barndom rekommenderas det inte att introducera sås i kosten - funktionsfel i sköldkörteln kan uppstå. För första gången kan du erbjuda en produkt till ett barn tidigast 3 år.

Viktig! Sojabönsås är en potentiellt allergiframkallande produkt, dessutom är den farlig för vissa sjukdomar. Innan du ger det till ett barn är det nödvändigt att konsultera en barnläkare.

Är sojasås säker för gravida och ammande kvinnor?

Fördelarna för kvinnor beror på graden av naturlighet hos produkten. Om inga konstgjorda tillsatser användes vid tillverkningen kommer det inte att skada. Men det är bättre att vägra en billig produkt full av syntetiska ämnen. Dessutom rekommenderas det inte att använda kryddor så tidigt som möjligt - på grund av effekten på den hormonella bakgrunden finns det risk för missfall.

Under amning är det bättre att ta bort eventuell sås från kosten helt - tills barnet är 6-8 månader gammalt. Produktens egenskaper kan orsaka allergier hos barnet.

sojasås för viktminskning

En hälsosam produkt har ett lågt kaloriinnehåll, och det passar bra för en diet. De kan framgångsrikt ersätta nästan alla vanliga kryddor - vegetabilisk olja, majonnäs, gräddfil. Men du bör inte ryckas med heller - tack vare mononatriumglutamat i kompositionen ökar det aptiten, så det kan göra en diet till ett svårt test.

Funktioner av användningen av sojasås i vissa sjukdomar

Sojabönskrydda används i många recept. Därför uppstår frågan - kommer det att vara användbart vid vissa akuta eller kroniska sjukdomar?

Med gastrit

Produkten är ganska salt och irriterar mage och tarmar. Under en exacerbation av gastrit är det bättre att vägra det helt och hållet. I lugna sjukdomsperioder kan du använda produkten i små mängder - men naturligt, och inte mer än tre gånger i veckan. Kemiska tillsatser i billiga såser kommer att skada magen och kan provocera fram en försämring.

Med pankreatit

Akut inflammation i bukspottkörteln minskar listan över tillåtna livsmedel till ett minimum. Sojabönsås är också utesluten från kosten tills sjukdomen går från en exacerbation till en lugn fas. Under remissionsperioden kan du lägga till det i vanliga rätter - men du måste följa naturligheten. Den tillåtna dagliga dosen är inte mer än 2 teskedar.

För diabetes

Produkten, som består av naturliga ingredienser, är godkänd för användning vid diabetes mellitus. Det glykemiska indexet är ganska lågt - bara 20 enheter. Men först, i alla fall, är det tillrådligt att konsultera en läkare. Dessutom bör du inte konsumera mer än 3 matskedar av produkten per dag.

Användningen av sojasås i kosmetologi

Produktens unika egenskaper har en föryngrande effekt på huden, saktar ner åldringsprocessen, stärker håret och gör det mer magnifikt. Därför används såsen aktivt externt i hemkosmetologi.

Ansiktsmasker

Produkten är en bra antioxidant, har en renande och blekande effekt.

• För att minska antalet fräknar kan du tvätta ansiktet med brun sås två gånger om dagen.
• För att bli av med inflammation och akne, samt justera hudens oljighet, kan du blanda en sked sås med lite olivolja och äggula. Håll masken bör inte vara mer än 25 minuter.

Hårmasker

En mycket användbar produkt för att återställa hårvolymen. Du kan till exempel göra en mask så här:

• blanda 2 teskedar sås med samma mängd vegetabilisk olja;
• tillsätt äggula;
• hur man slår;
• fördela över hela hårets längd och låt stå i en timme, och tvätta sedan håret som vanligt.

Egenskaperna hos en annan mask kommer inte bara att ha en positiv effekt på hårets hälsa, utan också göra dem lite mörkare:

• 2 stora skedar sås häll ett glas vatten;
• vätskemasken fördelas över våttvättade trådar;
• Efter 10 minuter tvättas håret igen med varmt vatten.

Salt eller sojasås: vilket är bättre?

Många tenderar att avstå från salt, så frågan är – går det att ersätta det med sojasås som också är lite salt?

Nutritionister anser att det inte är någon mening med detta - på ett eller annat sätt finns fortfarande salt i såsen. Och det kostar mycket mer - och det visar sig att när man försöker ersätta salt, betalar folk för mycket, men äter fortfarande samma substans.

Således är de två kryddorna goda på sitt sätt. De kan bytas ut då och då i separata rätter eller kombineras, men du bör inte helt överge en produkt till förmån för en annan.

Hur man gör sojasås hemma

Om du vill kan du inte köpa produkten, utan laga den i ditt eget kök. Receptet på hemlagad sojasås är ganska enkelt, du behöver bara några få ingredienser:

• sojabönor i mängden 120 g;
• lite havssalt efter smak
• 1 stor sked mjöl;
• 2 stora skedar smör;
• 50 ml grönsaksbuljong.

Den klassiska tekniken kräver tillsats av speciella mögelsvampar till produkten. Men i hemköket finns det ingenstans att ta dem från, därför, för att ge såsen användbara egenskaper och en ljus smak, är det buljongen som används.

Att göra såsen är väldigt enkelt:

• bönorna kokas, mals sedan försiktigt till ett tillstånd av välling;
• resten av ingredienserna läggs till dem, medan du fortsätter att röra;
• den blandade homogena massan sätts i brand, kokas och tas omedelbart bort från spisen för att svalna.

Hemlagad sås är klar - den skiljer sig från butiken, men den har en trevlig smak och otvivelaktiga fördelar.

Skador av sojasås och kontraindikationer

Produkten innehåller avsevärda fördelar för kroppen, men den kan också orsaka skada. Det är nödvändigt att vägra det:

• vid akuta sjukdomar i mage och tarmar- en salt produkt kommer att ha en irriterande effekt på mag-tarmkanalen och förvärra situationen;
• med allergier - det är sällsynt, men det kan inte helt uteslutas;
• under tidig graviditet- isoflavoner i produktens sammansättning kan leda till missfall.

Kan soja sås förgifta dig? Användning av produkten i för höga doser provocerar migrän. Men i allmänhet är såsens egenskaper säkra för en frisk person - det viktigaste är att köpa en riktig produkt och inte en falsk med högt innehåll av kemikalier.

Vilken är den bästa sojasåsen

Det finns många varianter av produkten i butiker och marknader. Inte varje sojasås är bra för kroppen - när du väljer måste du vägledas av flera regler.

• En kvalitetsprodukt ska inte innehålla färgämnen, smakämnen och andra tillsatser - bara salt, soja, vete och vatten.
• Produktetiketten måste ange att den har gjorts genom jäsning, eller jäsning.
• Inuti flaskan ska det inte finnas något sediment vare sig på botten eller på väggarna.
• Det är bäst att köpa produkten i glas istället för plastbehållare.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med sojasås beror på kvaliteten på den köpta produkten. Naturlig krydda kommer att ge mat en ljus smak och kommer inte att skada, medan förfalskningar bör fruktas.

Var den här artikeln till hjälp för dig?