Surkål - mycket välsmakande klassiska recept för vintern. Mycket välsmakande surkål: ett klassiskt recept och recept för hur man surkål för vintern

Hälsningar!

Snart kommer vintern och vi måste hinna förbereda oss så mycket som möjligt olika ämnen. Nuförtiden kan människor göra mycket. Börjar med tomater och gurkor, och slutar med vattenmeloner och citron. Och vi kommer att prata om mycket hälsosam grönsak det här är kål. Hur förbereder man surkål i burkar för vintern? Förmodligen den viktigaste frågan som tas upp i artikeln. Det finns i huvudsak olika sätt. Den kan användas antingen utan sterilisering eller i saltlake.

I artikeln:

Recept på surkål för vintern: mycket gott, enkelt och utan sterilisering

Låt oss börja med mycket enkelt recept. Nu ska jag berätta hur du lägger till salt vitkål snabbt och enkelt. Låt oss salta det på det klassiska sättet. Och det blir gott och krispigt.

Ingredienserna är för en 3-liters burk:

Kål - cirka 2-2,3 kg
Medelstora morötter - 2 stycken
Salt - 2 fulla matskedar
Socker - 2 jämna matskedar
Regelbunden råvatten– 1,5 liter

I detta recept använder vi hemgjord kål. Jag kan inte garantera butiken. Eftersom kvaliteten på betning beror på sorten, grönsakens ursprung osv.

Låt oss börja laga mat:

1. Börja strimla kålen. Bekvämt att göra med en speciell skärkniv. Om du inte har en så kan du använda en vanlig.

2. Riv morötter på grovt rivjärn. Lägg till kål. Och bara blanda så att morötterna blir jämnt fördelade.

Det finns ingen anledning att röra kraftigt så att grönsakerna inte släpper saft.

3. Tvätta nu burken väl. Det finns ingen anledning att sterilisera den. Låt oss lägga ner det grönsaksblandning till burken. Det finns ingen anledning att komprimera den, bara tryck lätt på den med handen.

Fyll inte halsen helt.

Huvudsaken är att vattnet inte är klorerat. Passera det genom filtret. Du kan använda ett vanligt kassettfilter.

5. För att säkerställa att vattnet är jämnt fördelat i hela burken kan du sticka hål i kålen med en träpinne. Till exempel från sushi. Fyll den ända upp till halskanten så att saltlaken täcker kålen. Den får inte komma i kontakt med luft.

6. Stäng sedan locket baksidan. Du kan använda gasväv eller ett bandage. Ställ burken i en bassäng eller stor maträtt. Under saltningsprocessen kommer saft att bildas och rinna ut över burkens kant.

Se till att saltlaken alltid river kålen. Om du ser något som sticker ut ovanpå eller lite torrt är det bara att sänka det med en sked.

Ställ åt sidan i 2-3 dagar när rumstemperatur. Vi övervakar ständigt köldbärarnivån. Om vatten har absorberats kan du fylla på. Och se till att använda en pinne för att låta gasen komma ut.

Du kan också använda den avrunna saltlaken. Om saltlakenivån i burken har minskat, häll i den läckta juicen. Och kålen ska vara helt täckt innan den stängs.

Redo! Denna kål är lämplig för att förbereda borsjtj, kålsoppa och solyanka.

Och innan jag går vidare till det andra receptet, uppmärksammar jag lecho-förberedelser för vintern från och. Artikeln beskriver hela matlagningsprocessen steg för steg med bilder. Håller med, det kommer att bli trevligt att se inte bara konserverad kål på ditt bord på vintern.

Surkål i burk med järnlock

Att förbereda kål är faktiskt en enkel sak. Det är inget komplicerat. Detta är ett beprövat recept. Vi kommer använda heta ambassadören. Vitryska kålsort.

Beräkning av ingredienser för en 3-liters burk:

Kål - 2-3 kg
Morot
Salt - 3 msk. skedar utan glid
Socker - 3 rågade matskedar
Dillfrön - valfritt
Vinäger 70% - 1 tesked
Aspirin - 2 tabletter

Förberedelse:

1. Riv först och främst morötterna på ett grovt rivjärn.

2. Strimla kålen och blanda med morötter. Och nu är huvudpoängen. Du måste lägga kål i burkar korrekt. Hur det blir beror på detta.

Lägga kål i en burk

Lägg i steriliserade burkar. Och se till att lämna utrymme från burkens kanter.

Den första delen är en halv burk, komprimera den väldigt bra. Således lägger vi kål och morötter i lager och kompakterar dem noggrant. Tills vi får en halv burk. Det visade sig handla om lite mer än hälften.

Och vi komprimerar resten av delen upp till axlarna lätt. Så att det blir tomhet mellan kålbitarna. Det var som om det var poröst. Vi kan säga att den inte är kompakt.

Kål måste saltas in bra humör och bra musik. De säger att hon älskar det.

4. Och med en kniv eller stor gaffel börjar vi genomborra ordentligt. På grund av detta kommer luft och bubblor ut.

Denna saltmetod är bra inte bara för att kålen blir väldigt god. Men också för att den inte behöver krossas hela tiden.

5. Efter detta, häll kokande vatten till brädden. Och rulla omedelbart ihop de steriliserade locken. Det är i princip hela hemligheten med att göra surkål för vintern under järnlock.

Läcker kål med rödbetor: ett enkelt recept

Vi kommer att koka den i bitar. Därför blir kål underbar och utsökt mellanmål på vintern. Det visar sig krispig inlagd kål med rödbetor och morötter.

Ingredienser:

Kål - 1,5-2 kg
Medelstora rödbetor - 1 st
Vitlök - 1 huvud
Lagerblad - 10-15 stycken
Pepparkorn

Till marinaden

Vatten - 1 liter
Salt - 2 matskedar
Socker, vinäger - 150 gram vardera
Solrosolja - 1/2 matsked

Förberedelse:

1. Vi börjar med kål. Vi skär kålen i kronblad efter att ha skurit ut kålhuvudet.

2. Låt oss nu förbereda vitlöken och rödbetorna. Rödbetor kan skäras i halva ringar eller remsor.

3. Förbered marinaden. Häll 1 liter vatten i pannan. Tillsätt salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja. Blanda. Sätt på elden och låt koka upp. Så snart vår sirap kokar häller vi i vår kål.

4. Ta under tiden disken. I vårt exempel, en plasthink.

Du kan använda vilken kastrull eller 3-liters flaska som helst.

Lägg ut i lager. Skär först kålen i sidled. Toppa med rödbetor, vitlök, pepparkorn och lagerblad.

5. Vår marinad har kokat. Häll nu i vår kål.

Om du häller kall marinad måste kålen sitta i 2-3 dagar. Och du kan äta den varm dagen efter.

6. Täck med en plåt och lägg en vikt ovanpå. Det är viktigt att kålen är helt täckt med marinaden.

7. När kålen har svalnat måste den ställas kallt.

Det här är en så läcker och vacker inlagd kål. Smaklig måltid!

Förutom kål kan du förbereda den för vintern. Bra tillägg för aptitretare som passar perfekt på alla bord. Laga mat med nöje!

Georgisk inlagd kål: mycket enkel och välsmakande (video)

Krispig och saftig instant surkål

Låt oss lära oss att laga mat snabbt. Men det blir ändå väldigt gott. Fördel detta receptär att vi inte kommer att använda vinäger. Recept omedelbar matlagning i en 3 liters burk.

Produkter:

Matlagning:

1. Häll 1,5 liter kallt kokt vatten i en kastrull och lös upp salt och socker i den.

2. Strimla kålen. Tillsätt morötter rivna på ett grovt rivjärn. Blanda väl.

3. Lägg grönsaksblandningen i en burk. Lägg paprika och lagerblad mellan lagren.

4. Häll sedan i saltlaken. Och täck burken med gasväv. Låt stå i 2-3 dagar i rumstemperatur.

5. Surkål redo. Kom ihåg att vi använder steriliserade burkar. Du kan också rulla in den häftigt ställe.

Så här ser metoderna ut för att göra surkål hemma. Vi lärde oss hur man förbereder i burk och under järnlock. Du har själv sett att detta är lätt att göra. Och huvudsaken är att det blir väldigt gott. Vi undersökte också metoden för att bereda den i saltlake. Jag försökte berätta för dig bästa recepten surkål till vintern.

Om du gillade recepten, betygsätt och gilla. Dela information. Och lämna dina kommentarer. God hälsa till dig!

Varje år förbereder vi oss för vintern. Men som? Ja, det är förståeligt. Allt som vi har odlat måste trots allt bevaras på något sätt. Därför börjar vi salta och marinera. Och därmed fyller vi våra skåp, skafferier och källare med olika saltgurka. I den här artikeln skulle jag vilja uppmärksamma surkål i en burk.

Vi är redan med dig och . Det gjorde de också. Denna grönsak går att tillaga i i olika former, eftersom vi behöver så mycket av det som möjligt. Varför? Det är bara det att kål är så bra för vår kropp att vi kan äta det varje dag. När allt kommer omkring, ju mer vi gör det, desto godare blir vintern.

Du kan äta surkål helt enkelt genom att tillsätta lök och smör. Eller så kan du laga någon maträtt av den. Ja, använd den i alla fall i soppa istället för färsk. Så låt oss börja.

Först och främst, låt oss ta reda på när exakt kålkål är jäst. Och vad är skillnaden ändå? Men bara oerfarna hemmafruar kan tänka så här. Och de som gör detta varje år vet mycket väl att det fortfarande finns skillnader.

Våra mor- och mormödrar visste mycket väl när de skulle göra detta och deras kål var god och krispig. Därför navigerade de efter månen. Om du jäser kål under en fullmåne eller en avtagande måne blir resultatet syrligt och smaklöst. Men det motsatta resultatet kommer att hända när du tillsätter salt 5–6 dagar efter nymånen.

Du kan också knäcka kål om jordens satellit står i ett visst stjärntecken. Så du kan salta på dagen då månen växer, och dagen ligger i Vädurens, Skyttens, Oxens och Stenbockens tecken. Den sista är den mest framgångsrika. Men det rekommenderas inte att göra detta på dagen för Jungfrun, Fiskarna, Cancer.

Men vad händer om vi inte förstår dessa astronomiska subtiliteter av den avtagande och växande månen? I det här fallet kommer jag att berätta vilka datum du väljer en lämplig dag för dig själv. Du behöver inte leta efter en kalender och spela gissningslekar.

Vi har några underbara datum: oktober – från 10 till 21, november – från 8 till 21, december – från 8 till 20. Och den gyllene medelvägen anses vara den mest framgångsrika. Kontrollera ditt schema och välj den dag som passar dig.

Hur man gör surkål för vintern hemma, gott och snabbt

Att förbereda denna grönsak är alltid inte bara besvärligt. Men det är också ogräs. När allt kommer omkring, vid strimling, sprids det alltid åt olika håll. Det är därför jag inte gillar att göra det här. Och vad man ska göra. När allt kommer omkring, när det är kallt vill du alltid äta god och hälsosam mat!

Ingredienser:

Vitkål - 3 kg;
Morötter - 1 st.;
Salt - 1 msk. l.;
Socker - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Tvätta först kålhuvudet noggrant och torka det. Det är bäst att ta bort de översta bladen. Eftersom de kan vara skadade och kraftigt nedsmutsade. Skär den sedan på mitten. Men du kan också använda kvarter för att göra det lättare att arbeta med.

2. Strimla varje del i tunna strimlor. Detta görs vanligtvis med ett speciellt rivjärn eller kniv. Det finns inga, använd en vanlig kniv. Bara det kommer att ta längre tid. Lägg i en stor skål eller lämna direkt på en ren bänkskiva.

3. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg i vitkålen.

om du älskar vitkål, tillsätt sedan mindre morötter. För det är det som ger grönsaken dess färg.

4. Blanda lite och tillsätt salt och socker. Vi fortsätter att knåda och knåda den. I processen kommer det att släppa saft, och det är precis vad vi behöver.

5. Lägg i en burk och packa ihop väl. Det är lättare att göra detta med en trästöt, men du kan göra det med händerna. Placera behållaren på en tallrik och låt stå i rumstemperatur.

Efter en tid kommer juicen att börja jäsa och skumma, och överskottet kommer att svämma över. Men skynda dig inte att hälla ut dem. Eftersom det då och då är nödvändigt att sticka hål på innehållet i behållaren så att gaser kommer ut. Det kommer inte att finnas tillräckligt med saltlake, så vi häller tillbaka allt som rann ut.

6. Kålen ska stå tills jäsprocessen är klar. Sedan, om burken inte är full, rapportera den och stäng den nylonöverdrag. Vi lägger den på en sval plats för förvaring.

Surkål - klassiskt recept

Vanligtvis är detta det mesta det vanliga sättet. Där det finns nr ytterligare ingredienser. Och allt är bara det mest nödvändiga och strikt enligt receptet. Det är väldigt enkelt att förbereda den här. Om du inte tror mig, försök definitivt!

Ingredienser:

Vitkål - 2 huvuden (små);
Morötter - 3 st.;
Salt - 2 msk. l.;
Socker - 2 msk. l.;
Vatten.

Förberedelse:

1. Se till att ta bort de första bladen från kålen. De är smutsiga, och vi vill inte att resultatet av vårt arbete ska förstöra. Skär i halvor och strimla var och en med en kniv. Lägg i en stor kastrull eller ett fat.

2. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Det tas vanligtvis med ögat. Eftersom ju mer det är desto sötare blir resultatet. Vi skickar det dit också.

3. Blanda grönsakerna och fyll sedan burken med dem väldigt tätt, bara till mitten. Tillsätt nu salt och socker 1 matsked vardera. Fyll sedan flaskan upp till halsen. Strö över resten av saltet och sockret.

4. Gör korsformade snitt i mitten med en stor kniv.

5. Ta en ren dricker vatten. Det är bättre att använda på flaska. Bara inte från kranen! Häll den i burken till brädden. Hon kommer att gå in gradvis. Stick därför hål i den tills den är helt fylld.

6. Lägg behållaren i en stor skål så att saltlaken inte rinner ut på bordet under jäsningen. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 – 3 dagar. Om kålen inte täcker med vatten och toppen är torr, lägg till mer. Stäng den sedan med ett nylonlock och ställ den kallt.

Omedelbart surkålsrecept för en 3-liters burk

I allmänhet lagras allt för det mesta i banker. Bara inte nödvändigtvis jäsa det direkt i just den här behållaren. Du kan använda krukor eller fat. Och någon använder hinkar. Jag kommer också att göra den först i en behållare och sedan överföra den till en burk. Men receptet blir på 3 liter. Jag bestämde mig också för att använda äpplen. Vårt är trots allt inget klassiskt recept!

Ingredienser:

Vitkål - 3 kg;
Morötter - 1 st.;
Söta och sura äpplen - 1,5 kg;
Salt - 2,5 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär kålhuvudet i flera delar och skär i tunna strimlor. Du kan använda en skördetröska om du har en. Lägg i en stor skål.

2. Tvätta och skala morötterna. Tre på ett grovt rivjärn och skicka till kålen. Tillsätt salt och blanda väl.

3. Tvätta äpplena och skär dem i skivor eller i fyra delar. Ta bort kärnan och lämna skalet.

4. Lägg i en kastrull i lager: kålblandning, äpplen, kål igen. Det översta lagret ska vara kålvitt. Vi lägger en vikt ovanpå och lämnar den i rumstemperatur i 2 – 4 dagar.

När saltlaken blir täckt med skum är det nödvändigt att ta bort trycket flera gånger om dagen och genomborra innehållet i behållaren. Så vi släpper koldioxid och kålen kommer inte att smaka bittert.

5. När tiden har gått, lägg allt i burkar och stäng locken. Lägg den genast kallt för förvaring.

Surkål med rödbetor - recept som min mormors

Min mormor gör alltid denna förberedelse. Han säger hundra speciellt för gäster. När allt kommer omkring gör rödbetor den väldigt vacker och färgstark. Tja, smaken är helt enkelt otrolig. Jag lånade den här metoden av henne, men lade till min egen till den. Jag bestämde mig för att peppar skulle vara en fantastisk aptitretare!

Ingredienser:

Vitkål - 1,5 kg;
Rödbetor - 1 st.;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
Varm peppar - 1 st.

Saltlake för 1 liter vatten:

Salt - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Förbered först saltlaken. Det är bättre att ta dricksvatten från flaskor. Men du kan också koka den, men den måste vara kall. Lös upp salt i den.

2. Ta bort de översta bladen från kålen och skär på mitten. Sedan delar vi varje halva med små bitar ca 3 x 3 cm Naturligtvis är mer möjligt, men detta är enligt dina önskemål.

3. Skala rödbetorna och skär dem i skivor. Du kan också riva den, det blir ingen skillnad. Vitlöksklyftor skär i 4 delar. Och hacka paprikan i ringar.

4. Lägg i en burk tätt i lager: rödbetor, vitlök, paprika, kål. Vi upprepar detta hela vägen till toppen.

5. Fyll innehållet med saltlake. Om det inte räcker, späd då mer. Vi lägger lasten ovanpå. När det börjar jäsa, stick hål i det med en hylla eller kniv. Låt det stå så här i rumstemperatur.

6. Efter en vecka är alla processer slutförda. Vi stänger den med ett nylonlock och lägger undan den i kylan.

Recept på surkål i saltlake

I allmänhet är denna metod den enklaste att laga mat. När allt kommer omkring behöver du inte mosa kålen för att den ska ge juice. Därför kommer vi att sylta den i saltlake. Jag har beskrivit denna metod mer än en gång. Men jag vill uppmärksamma detta mer.

Ingredienser:

Vitkål - 2 kg;
Morötter - 2 st.;
Vatten - 1,5 l.;
Salt - 2 msk. l.;
Socker - 2 msk. l.;
Mald svartpeppar - 4 st.;
Kryddpeppar - 2 st.;
Lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Förbered saltlaken. För att göra detta, koka vatten. Ta av från värmen och häll salt och socker i den. Blanda noggrant tills det är helt upplöst. Låt svalna.

2. Skär kålen i två eller fyra delar. Hacka varje i tunna strimlor och lägg i en kastrull.

3. Riv morötter där på ett grovt rivjärn. Blanda väl och lägg i en burk blandad med kryddor.

4. Fyll på med saltlake och låt stå i rumstemperatur i 2 – 4 dagar. Stäng sedan locket och ställ kallt.

Fördelarna och skadorna med surkål

Vi har alla hört mer än en gång att vitkål är väldigt användbart. Den innehåller trots allt mycket vitaminer, mikro- och makroelement. Du känner säkert till fiber. Men allt detta är förstås bra, bara på något sätt vagt. Det finns så många frukter och grönsaker runt omkring som också innehåller detta. Bara det är inte så mycket ljud runt dem!

Jag kommer att försöka berätta mer i detalj om användbarheten av denna produkt. För att göra detta, låt oss först titta på exakt vilka ämnen kål innehåller och varför det behövs.

Kål innehåller askorbinsyra. Detta är användbart för vår kropp eftersom det stärker blodkärlens väggar, renar cirkulationssystemet och tack vare det absorberar vi järn bättre.
Den innehåller också mycket C-vitamin. Jag ska genast säga att inte en enda citrus innehåller så mycket av det som vår grönsaks "queen". Detta vitamin har en utmärkt effekt på hela kroppen som helhet.

För 100 gr. produkten står för 69 – 70 mg. askorbinsyra. Detta daglig norm vuxen.

Surkål inkluderar makro- och mikroelement, poly- och monosackarider, organiska syror, matfiber(fiber), pektin, inulin. Allt detta normaliserar matsmältningssystemets funktion.
Vi har redan identifierat mikro- och makroelement. Men om vi tittar närmare så innehåller surkål: kalium. järn, zink, fosfor, kalcium, natrium, krom, koppar, magnesium och jod. Tack vare denna komposition mättar vi kroppen med de nödvändiga elementen. Samtidigt skadar vi honom inte och går inte upp i extra kilon.

I 100 gr. surkål innehåller 23 - 25 kcal.

Den fermenterade grönsaken innehåller även retinol och tokoferol, tiamin, ribovin, nikotinsyra, vitaminer: U, K, H. Detta har god effekt på hår och hud.
Även för att förebygga inflammation inre organ och bildandet av cancerceller, är det nödvändigt att konsumera kålsaltlösning. den innehåller antioxidanter, vitaminer från olika grupper, bioflavonoider.

Alla (eller nästan alla) kan äta kål. På så sätt kommer vi att få saker att fungera mag-tarmkanalen, vaskulära systemet och hjärta, nervsystem och immunsystem. Vi kommer också att gå ner i vikt, och män kommer att förbättra sin sexuella hälsa. Vi kommer också att bekämpa baksmällan, cancersjukdomar, diabetes. Låt oss föryngra kroppen och huden, förbättra håret. Vi kommer att normalisera metaboliska processer, och gravida kvinnor kommer att räddas från toxicos.

Men som alla produkter har kål kontraindikationer. Vi jäser den trots allt alltid med salt. Och hon behåller vatten. Därför kan en person lida av svullnad i ansikte och armar och ben.

Det bör inte användas av personer som lider av:

njursvikt;
kronisk gastrit i det akuta skedet;
diabetes (om fermenterad med socker);
kolelithiasis;
ökad surhetsgrad i magen;
dyspepsi;
tendens till halsbränna, flatulens;
hypertoni;
magsår, duodenalsår;
pankreatit.

Gravida och ammande kvinnor bör konsultera en läkare först. Eftersom barnet kan drabbas av kolik under amning.

Surkål - recept utan salt och socker

Ovan beskrev vi fördelarna och skadorna med surkål med salt. Och om du utesluter denna ingrediens. Då kommer alla, utan undantag, att kunna äta kål. Även om det alltid kommer att finnas undantag. Men bara den här kommer att vara mycket mer användbar. Låt oss försöka.

Ingredienser:

Vitkål - 1 huvud;
Morötter - 2 st.;
Dillfrön - 1/2 tsk;
Kumminfrön - 1/2 tsk;
Torkad dill - 1 tsk;
Torkad persilja - 1 tsk;
Vatten – 1,5 l.

Förberedelse:

1. Strimla kålen i tunna strimlor. Lägg i en djup skål.

2. Skala morötterna och skär i cirklar. Vi skickar det dit också.

3. Tillsätt alla kryddor i grönsakerna och blanda ordentligt.

4. Överför den till burken, tryck ner den lite. Vi häller också rent dricksvatten i det så att det helt döljer innehållet i behållaren. Lägg vikten ovanpå. låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Glöm inte att med jämna mellanrum göra punkteringar för att tillåta koldioxid att komma ut.

5. När tiden har gått, stäng burken och ställ undan för förvaring.

Jag uppmärksammar dig på en video som jag hittade på Internet. Jag gillade det eftersom författaren talar mycket detaljerat om fördelarna med surkål utan salt och socker. Jag har aldrig provat det här förut. Men nyfikenheten tog överhanden och jag bestämde mig för att göra det här experimentet. Låt mig genast säga att detta är ganska ovanligt! Och min fru är helt enkelt nöjd med denna förberedelse. Även om jag inte är säker på att det kommer att hålla länge.

Jag hoppas att du gillade videon. Hur är det med mina recept? De är olika och samtidigt väldigt lika varandra. Deras likhet är att sekvensen av åtgärder alltid är densamma. Men det finns ingen flykt från detta. Men det blir väldigt gott. Och nu säger jag hejdå till dig, vi ses snart!

Frågan är relevant för stadsbor, eftersom inte alla har möjlighet att salta det på ett fat, och alla behöver vitaminer på vintern!

I surkål det finns mycket C-vitamin, och det finns inte bara i själva kålen, utan också i saltlaken, liksom många mikroelement, inklusive kalium, som är så nödvändigt för vårt hjärta. Kål vitamin C, som är en kraftfull antioxidant, kan hämma tillväxten av cancerceller. Och den goda nyheten är att den kan bevaras i kål under lång tid, upp till 7-8 månader.

Jag vet tack vare min mamma, sedan barndomen hjälpte jag henne i köket: på hösten köptes stora kålhuvuden, allt detta hackades i två knivar och jästes i en stor emaljhink. Kålen blev underbar - god, vacker och krispig. Under semestern sökte alla kvinnor efter min mammas recept på underbar kål. Och receptet är enkelt och felsäkert. Vi har funnits länge vi saltar kålen inte i en hink, utan i tre-liters burkar - det är bekvämt och stressfritt, och kålen är alltid nylagad.

Nåväl, låt oss börja

Vi kommer att behöva:

1 stort kålhuvud

1 medelstor morot

1 msk. sked socker

salt att smaka

3 liters burk

Förberedelse:

Tvätta kålen och ta bort de yttre bladen. Skär i hälften och finhacka.

Vi lägger allt i en emaljkopp eller handfat - allt beror på volymen kål som du bestämt salt för vintern

Knåda sedan den med händerna (som deg) så att kålsaften släpps,

och kålen blir genomskinlig. Samtidigt måste du salta kålen lite i taget - detta kommer att göra mosningen lättare och snabbare.

Smaka av kålen hela tiden, jag tillsätter salt efter smak - i slutändan ska kålen vara något saltare än nödvändigt - saltet försvinner då när kålen surnar.

För att starta jäsningsprocessen, tillsätt socker, lite cirka en matsked för hela kålhuvudet.

Morötterna ska skalas och rivas på ett grovt rivjärn.

Uppmärksamhet! Placera morötter i kål först när du är redo att lägga den i en burk - det finns ingen anledning att mosa morötter tillsammans med kål - det blir smaklöst:

Blanda försiktigt

Och lägg den i en burk, stampa den där med jämna mellanrum:

När all kål är lagd är det nödvändigt att applicera tryck.

Jag använder ett vanligt nylonlock som förtryck - det räcker till den här volymen:

Tryck på locket ordentligt, komprimera kålen du måste göra detta mer än en gång, eftersom det under jäsningen bildas gaser som tenderar att lyfta den till toppen. Utan tryck blir kålen lös och mjuk, men vi vill att den ska vara tät och knaprig.

Så vi saltade färdigt kål för vintern, vi fick en full 3-liters burk:

Men det blev mycket kålsaft. Häll inte ut det under några omständigheter!

Arbetsintensiv process inläggningskål Vintern är över, men det är inte allt!

Det kommer att vara klart först om tre dagar.

Våra ytterligare åtgärder är:

Burk med saltad kål lägg den i en tallrik eller kopp - annars hamnar all saft som kommer att stiga under jäsningen på bordet. Vi ställer förresten den där lilla burken med juice sida vid sida på bordet (allt kommer att jäsa där också).

Kålen kommer att jäsa i rumstemperatur i 3 dagar.

Hela denna tid måste du befria den på morgonen och kvällen från den bildade gasen - svavelväte - lukten är verkligen inte behaglig ... men acceptabel, det viktigaste är att inte lämna det i kålen. För att göra detta måste du genomborra den till botten med en tjock kniv - du kommer att se och känna hur gasen kommer ut. På den första dagen kommer det att finnas lite av det, på den andra kommer det att finnas mer, och på kvällen den tredje dagen slutar den aktiva jäsningsprocessen vanligtvis, du måste genomborra kålen 2-3 gånger om dagen - på första dagen trycker du bara på locket så kommer gasen ut av sig själv. När du sticker hål i kålen måste du ta ut locket och sedan lägga tillbaka det i burken, eftersom det kommer att fungera som ett tryck.

Om det är mycket juice, häll det i en burk.

På kvällen den tredje dagen kommer denna burk att bildas sur juice, och det är på något sätt trögflytande och slemmigt - var inte orolig, det är så det ska vara.

Vi genomborrar förra gången"pressa" noggrant all vätesulfid ur kålen, ta bort "trycket", häll saften från en halvlitersburk, stäng den med ett nylonlock och lägg den i kylen för förvaring.

Det är allt! Nu vet du hur man saltar kål i en burk för vintern !

Förresten, efter ett dygn kommer du märka att saften är väl absorberad i kålen, så du ska inte hälla saften ur burken om allt inte får plats, bara låt stå i kylen bredvid en 3-liters burk och om en dag eller två skickar du den dit, annars blir kålen inte så saftig och krispig.

Nåväl, njut bra smak surkål, förberedd med dina egna händer och var frisk!

Hälsningar till alla matlagningsälskare! Idag skriver jag inte ett, utan 9 recept på klassisk surkål. Det verkar som att det kan finnas något nytt här: hackad, saltad, krossad och komprimerad i en lämplig behållare. Och sedan vänta på att allt ska jäsa där. Men det finns några nyanser som du definitivt behöver känna till när du påbörjar en sådan ansvarsfull uppgift. Och jag beskrev allt i detalj, läs vidare noga.

I klassisk version Kålen jäses med en liten mängd morötter och salt. Morötter har naturliga sockerarter, vilket påskyndar jäsningsprocessen, så det finns ingen anledning att använda strösocker. I de flesta fall detta vit grönsak ganska saftig, så den jäses in egen juice utan att använda vatten. Men det finns recept när arbetsstycket är fyllt med saltlake. Dessa alternativ kommer också att diskuteras i den här artikeln.

Ingredienser:

kål - 3 kg, strimlad (ca 3,5 kg gafflar)
morötter - 300 gr.
salt - 3 msk. ingen rutschkana

Matlagningsmetod:

1. Ta inte för många morötter, det räcker med en stor. Om du inte använder denna rotfrukt alls, då färdig sallad det kommer att bli bittert. Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn.

2. Kålen behöver hackas. Helst bör bitarna vara av medeltjocklek, ca 5 mm. Bekväm att använda för dessa ändamål specialknivar med två blad.

3. Lägg de hackade grönsakerna i en stor skål och tillsätt salt. Med rena händer, krossa innehållet i skålen väl så att juicen börjar släppa (salt kommer att påskynda processen för juiceseparation).

Du kan mosa kålen på bordet och sedan lägga den i en kastrull.

4. Lägg de mosade frukterna i en kastrull (eller i en burk) och tryck fast dem ordentligt med handen (eller en mos). Applicera i portioner och tryck ner. När kärlet är fyllt till toppen kommer tillräckligt med juice redan att släppas ut för att helt täcka hela kålen.

5.Om du gör det i en kastrull så behöver du definitivt tryck så att alla grönsaker täcks med vätska. Lägg en tallrik ovanpå och lägg eventuell vikt på den (en sten, en burk vatten eller c).

6.De första timmarna är det viktigt att placera arbetsstycket på en varm plats så att jäsningsprocessen kommer igång. För att aktivera denna process kan du placera en behållare med grönsaker i varmvatten(ca 30 grader). Och sen är det bara att låta kålen jäsa i köket, kanske inte långt från spisen, i 3 dagar.

7. För att undvika bitterhet i den färdiga rätten måste du släppa ut gaserna som bildas. För att göra detta, två gånger om dagen, ta bort plattan och genomborra kålen med en träpinne till botten på flera ställen. Samtidigt kommer du att se bubblor av koldioxid komma ut. Efter en dag blir saltlösningen grumlig och skum kommer att dyka upp, detta är normalt, oroa dig inte.

Vid jäsning i värme produceras aktivt mjölksyra, som kommer att fungera som ett konserveringsmedel och bevara grönsaker i flera månader. Det viktigaste är att förvara kålen på en sval plats efter avslutad jäsning.

8.Om förrätten är i en burk, lägg glaset i en djup tallrik. Under jäsningen kommer juicen att skumma och rinna ut ur behållaren. Och om du lämnar burken bara på bordet eller på golvet, kommer du på morgonen att få en inte särskilt trevlig överraskning i form av en pöl. Om du gör en förberedelse i en form och har fyllt den till toppen, lägg den också på en plåt eller bakplåt med sidor.

9. Efter tre dagar ska juicen släppa, jäsningen avslutas, det finns inga fler bubblor, saltlaken blir mer genomskinlig. Det betyder att det är dags att kyla kålen. Det är bättre att lägga det i burkar och täcka med nylonlock.

Jäsningstiden beror på rumstemperaturen. Om det är varmt kan allt vara över på 2 dagar, om det är svalt kan det ta 5 dagar För att bevara denna smaskiga mat hela vintern, placera den i en steriliserad behållare.

10. Förvara mellanmålet i en burk kallt i ytterligare 2-3 dagar så kan du äta det. Det enklaste sättet att äta den är en krispig sallad med lök och solrosolja. Också laga läckra - mycket rejäl maträtt för vinter- och höstdagar.

Jäs utsökt hemgjord kål i en kastrull: recept med kummin

Genom att tillsätta kummin till surkål får du en ny behaglig arom. Det är denna krydda som ofta placeras i denna beredning. Om du vill kan du även lägga till lite dillfrön, lagerblad och kryddpeppar. För många olika kryddor kan förstöra smaken färdigrätt, så i denna fråga är det bättre att hålla sig till minimalism.

Ingredienser:

kål - 4 kg
morötter - 3 st. genomsnitt
spiskummin - 2 tsk.
salt - 1 msk.
socker - 1 msk.

Förberedelse:

1.Om du läser det tidigare receptet vet du redan att alla steg är väldigt enkla. Morötterna måste rivas på ett grovt rivjärn, och kålen ska hackas på något bekvämt sätt.

2. Lägg vitkålen i en stor bassäng eller bara på bordet. Strö över socker och salt. Med rena händer, knåda allt väl. Tillsätt spiskummin och rör om igen. Tillsätt på slutet morötterna till den totala massan och kom ihåg lite mer så att saften börjar sticka ut.

3.Häll grönsaksblandningen i emaljpanna, komprimerar den.

Grönsaker ska ligga väldigt tätt. Täck hela ytan kålblad för att skydda den från damm.

4.Nu måste du sätta arbetsstycket under tryck. För att göra detta, placera en tallrik på kålen och placera en burk med vatten. Nästan allt, vänta på att mognaden är klar. Detta kan hända inom 2-5 dagar. Vid en temperatur på 22 grader måste du vänta tre dagar.

5.Men varje dag, morgon och kväll, är det nödvändigt att släppa ut gasbubblor för att inte sluta med en bitter produkt. Detta görs med en lång träpinne eller en tunn kniv genomborras kålen på flera ställen. Efter piercing, sätt den under tryck igen.

6. När gasen slutar släppas, överför du de jästa grönsakerna i burkar, täck med lock och ställ in i kylen. Efter kylning kan du äta detta mellanmål. Men efter några dagar blir smaken mer intensiv. Så det är vettigt att vänta lite.

Surkål i burkar med rödbetor utan socker - steg-för-steg recept

Nyligen skrev jag hur man gör. Och i så fall var styckningen av grönsaker stor. I det här receptet skärs vitkålen i ganska tunna, långa strimlor. Och rödbetorna målar det ljust rosa färg, mycket aptitretande.

Ingredienser:

kål sena sorter- 1 stor pumpa
rödbetor - 1 st. genomsnitt
morötter - 1 st. genomsnitt
vitlök - 1 kryddnejlika
dillfrön - 1 msk.
salt - 1 msk.
tranbär eller lingon – valfritt till dekoration innan servering

Matlagningsmetod:

1. Skala morötterna och rödbetorna och riv dem på ett fint rivjärn (du kan även använda ett grovt). Hacka kålen i strimlor.

Förresten, det är bekvämt att göra detta med en grönsaksskalare, men först måste du öva lite. Resultatet är vackra, långa ränder.

2. Lägg alla sticklingar i en stor skål, tillsätt dillfrön och en finhackad vitlöksklyfta (du behöver inte lägga till vitlök). Tillsätt salt efter smak. Faktum är att tillräckligt med salt tillsätts så att salladen är något saltare än när den tillagas färsk.

3. Använd händerna och rör om alla produkterna tills de är jämna, kom ihåg dem väl.

4. Placera de mosade grönsakerna i en burk och komprimera dem väl. Täck toppen med gasväv eller ett lock (men inte tätt) och låt jäsa på en varm plats i 2-3 dagar. Minst en gång om dagen, gör punkteringar till botten med en kniv eller träspett på flera ställen.

Kålen måste täckas med juice. För att göra detta kan du lägga en last i form av en glasflaska med vatten. Eller krossa grönsaker med en potatisstöt flera gånger om dagen.

5.Sätt den färdiga salladen i kylen och efter en dag kan du äta den. Det visar sig inte bara välsmakande, utan också hälsosamt. Om så önskas, förutom dillfrön, kan du lägga till koriander eller spiskummin (1 tsk av dessa kryddor räcker).

Klassiskt recept för att göra surkål med tranbär i en hink

För att förbättra smaken vid jäsning, lägg till kål syrliga bär- tranbär, lingon. Således ökar användbarheten av detta arbetsstycke. Jag föreslår att du provar att laga grönsaker med ljusröda bär.

Ingredienser:

kål - 8 kg
morötter - 3 kg
salt - 150 gr. (6 msk)
tranbär - 0,5 kg (kan frysas)

Hur man lagar mat:

1. Faktum är att du kan jäsa kål i vilken behållare som helst - en burk, panna, hink, fat. Här är ingredienserna till en tiolitershink. Om du vill tjäna mindre, vänligen minska produkterna proportionellt.

Klockan tre liters burk cirka 3 kg kål får plats och i en 5-liters panna - 5 kg.

2. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Om du har mycket arbete kan du använda en matberedares tjänster. Kålen måste skäras i långa strimlor. För att göra detta, ta en stor kniv (se till att vara väl vässad), en rivare eller igen en matberedare. Ta bort de översta bladen, men släng dem inte, de kommer att vara användbara senare.

3. Tvätta emaljhinken väl. Placera de återstående övre arken längst ner, vilket kommer att skydda de nedre skikten av arbetsstycket från patogena mikrober.

4.Ta en stor skål, blanda en tredjedel av kålen, morötterna och saltet i den. Under omrörning krossar du grönsakerna väl med händerna så att de börjar släppa saft. Överför den resulterande blandningen i den förberedda hinken och kompaktera den ordentligt. Lägg hälften av tranbären ovanpå.

6.Täck toppen med ett brett fat och tryck. I det här fallet bör juicen helt täcka arbetsstycket. Låt jäsa på en varm plats i 3 dagar. Redan nästa dag kommer saltlaken att bli grumlig och koldioxid börjar släppas ut. För att frigöra dessa gaser, genomborra kålen på flera ställen med en träpinne, som når till botten av hinken, två gånger om dagen under hela jäsningsperioden.

7.När gaserna har upphört att släppas måste du lägga grönsakerna i kylan, för i värmen kommer de helt enkelt att förstöra. I genomsnitt händer detta på den fjärde dagen (allt beror på temperaturen). För förvaring, lägg kål i glasburkar, täck dem med lock och lägg dem i källaren eller kylskåpet. Kan serveras efter 2 dagars kylning.

Innan vi fälls in glasbehållare Det rekommenderas att lägga ut kålen på bordet eller i en handfat och fluffa upp den. Ventilera för att bli av med obehaglig lukt.

8. Surkål kan läggas till vinägrett, kålsoppa eller göras till sallader med tillsats av grönt och lök, grönt, socker, vegetabilisk olja. Som du kan se är det inte svårt att förbereda ett sådant preparat, och du kommer att få många fördelar och smak.

Förresten, vi testade nyligen köpt surkål för kvalitet. Det visade sig att nästan allt innehåller tillsatser som är skadliga för hälsan. Dra därför dina egna slutsatser och laga mat själv.

Ett snabbt sätt att jäsa kål med saltlake i en 3-liters burk

Klassiskt jäser kål i ca 3 dagar, ge eller ta, beroende på temperaturen i rummet. Detta är ett snabbt recept, den färdiga salladen kan ätas inom en dag. Och dess skillnad från tidigare recept är närvaron av saltlake med tillsats av vatten.

Ingredienser:

vitkål - 1 st. stor
morötter - 1 st.
sahra - 1 msk.
salt - 1 msk.
svartpepparkorn - 10 st.
lagerblad - 3-4 st.
kokt vatten - 1 l

Förberedelse:

1. Tvätta och hacka grönsakerna. Morötter - på ett grovt rivjärn eller rivjärn koreanska rätter. Hacka kålen i långa strimlor, cirka en halv centimeter breda. Lägg den beredda maten i en skål och kom ihåg dem noggrant. Samtidigt kommer de att minska i volym och släppa saft.

2. Tillsätt kryddor, lagerblad och pepparkorn till den totala undertryckta massan och rör om. Om du inte gillar smaken av dessa kryddor, använd dem inte. Lägg grönsaksblandningen i burken, tryck ner den.

Det är lämpligt att hälla kokande vatten över glaset innan du lägger det.

3. Gör den enklaste saltlösningen. För det måste du lösa salt och socker i kallt kokt vatten. Häll denna marinaden över kålen och tryck ner ordentligt igen. Täck toppen med ett lock eller en servett och låt stå på en varm plats i en dag.

4. Nästa dag, prova vad som hände. Men vet att surkål blir godare för varje dag, du kan behöva vänta lite till. Förvara denna beredning i kylen.

Hur man jäser kål för vintern i sin egen juice. Klassiskt recept för 10 kg

Detta är ett klassiskt recept på surkål, som jäser i sin juice. Förberedd omedelbart Ett stort antal för att försörja vintern. Detta preparat förvaras väl, men bara på en kall plats. Jag rekommenderar att du förbereder det här receptet i november, när stabilt kallt väder sätter in och du kan flytta burkarna till källaren eller till en ouppvärmd loggia.

Du kan lägga till alla tillsatser som jag nämnde i den här artikeln enligt din smak och önskan: lagerblad, pepparkorn, kummin, sura bär, äpplen, rödbetor, dillfrön.

Ingredienser:

kål - 10 kg
morötter - 1,5 kg
salt - 250 gr.

Matlagningsmetod:

1. Skala alla morötter och riv dem. Strimla kålen. Eftersom mängden grönsaker är stor kan du för att påskynda arbetet använda en matberedare eller ett speciellt rivjärn, som på bilden.

2.Ta en stor behållare för jäsning. Detta kan vara en hink eller en stor panna med en kapacitet på 10-20 liter. Blanda kål, morötter och salt i delar i en skål. Det finns ingen anledning att krossa den för mycket, bara omrörning räcker. Häll grönsakerna i den förberedda rena behållaren och tryck till dem väl med handen så att de ligger tätt. Fortsätt att placera grönsakerna i skålen i delar, komprimera dem.

Det kommer ingen juice direkt; det kommer att dyka upp lite senare, nästa dag. Men mellanmålet enligt detta recept kommer att bli väldigt krispigt.

3. Fyll inte behållaren till toppen. Under jäsningen kommer kålen att stiga och juice kan läcka ut, så lämna lite fritt utrymme för dessa processer. Täck toppen av arbetsstycket med kålblad, lägg en tallrik och lägg en vikt.

4.Håll kålen varm i två dagar. När bubblor börjar dyka upp (inom en dag eller mindre), stick igenom arbetsstycket med en träpinne dagligen för att frigöra gasen. Om du inte gör det här, då färdig produkt det kommer att bli bittert.

5. Efter 2-3 dagar, lägg de jästa grönsakerna i rena burkar och ställ dem svalt, kanske på balkongen. Håll det kallt i ytterligare 5 dagar, varefter du redan kan äta detta saftiga, smakrika och krispiga mellanmål. Använd även denna kål för att göra pajer, stuva den, lägg den i vinägrett och kålsoppa. Generellt god aptit!

Recept på surkål på fat utan saltlake med socker

Om du har trätunna, använd den sedan för att jäsa grönsaker, som våra mormödrar gjorde. Detta recept använder svart bröd för att påskynda jäsningsprocessen, vilket ger en behaglig arom till det färdiga mellanmålet. Ta bara sena sorter av kål, och in färdig form förvara den svalt, men se till att temperaturen inte sjunker under noll grader.

Ingredienser:

kål - 10 kg
morötter - 1 kg
salt - 250 gr.
socker - 50 gr.
svartpepparkorn - 15 gr.
rågbröd - 50 gr.

Förberedelse:

1. Tunnan måste förberedas i förväg. För att göra detta, tvätta den och fyll den varmvatten(upp till 40 grader) på natten. På så sätt kommer träet att svälla och vara så lufttätt som möjligt.

2. Fortsätt nu till den mest arbetskrävande processen - hacka grönsakerna. Kålen behöver hackas, men inte för fint eller tunt, annars blir den för mjuk när den är klar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller skär i strimlor med hjälp av en matberedare.

Hacka inte alla grönsaker på en gång, gör det i delar och blanda, då volymen är stor.

3. Nu har du hackat en kål (utan de översta bladen och stjälkarna) - lägg bitarna i en bassäng (lite mer än kg). Tillsätt ett par morötter, en matsked salt och en tesked socker. Tillsätt även 3-5 pepparkorn. Blanda med händerna så kan du prova. Om du vill, tillsätt salt eller söta efter smak.

4. Lägg en bit råg i botten av tunnan, torrt bröd. Den kan även ersättas med en matsked rågmjöl.

5. Täck hela bottnens yta med kålblad, täck brödet.

6. Placera de blandade grönsakerna i fatet och pressa ner mycket väl med händerna, komprimera. Så fortsätt att göra förberedelserna, blanda kål med morötter och kryddor i delar. Fyll inte tunnan till toppen, lämna utrymme för förtryck.

När hela behållaren är fylld, tryck ner det framtida mellanmålet med handen. Om det kommer ut juice betyder det att allt är gjort korrekt och bra.

7. Täck hela arbetsstycket med gasväv vikt i två lager eller kålblad. Täck med det lilla locket som följer med fatet eller tallriken. Placera trycket och stäng fatet med originallocket. Efter 12 timmar börjar kraftig jäsning (du behöver bara lämna grönsakerna varma), koldioxid kommer att börja frigöras och mjölksyra bildas.

8. En gång om dagen, genomborra alla grönsaker till botten för att släppa ut gaser och bli av med den obehagliga lukten (innan detta, ta bort trycket, efter piercing, sätt tillbaka det). Håll arbetsstycket varmt i 2 dagar.

9.På den tredje dagen, ta med kålen utanför eller ut på balkongen, där temperaturen är i genomsnitt 8 grader. Håll det sura mellanmålet i det här läget i ytterligare 3-4 dagar, kom ihåg att ta hål på det dagligen.

10. Saften från den färdiga surkålen kommer att avta och kommer inte att synas på ytan. När det är genomborrat kommer bubblorna inte längre ut, och mellanmålet kommer att smaka krispigt.

11. Ta bort nu kokt kål för förvaring på en sval plats. Detta kan vara en gata, om det inte är frost ännu, eller en källare. Prova detta recept och få värdefulla vitaminer på vintern.

Kål i saltlake, inlagd med äpplen

Om du aldrig har gjort surkål med äpplen tidigare, måste du korrigera detta gap. Det är äpplen som ger detta mellanmål dess speciella arom och smak. Dessutom, enligt detta recept, är frukt- och grönsaksblandningen fylld med saltlake, som om ungefär en vecka kommer att vara mycket välsmakande och rik. Kommer att göra in tre liters burk, som alla har i sitt hushåll.

Ingredienser för 3 liter:

kål - 2,3 kg
morötter - 3 st. genomsnitt
äpplen - 4-6 st. genomsnitt
vatten - 2 l
salt - 2 msk.
socker - 2 msk.

Mängden vatten anges med liten reserv så att det definitivt räcker.

Hur man lagar mat:

1. Det här receptet är väldigt enkelt, vilken nybörjare som helst kan laga det läcker kål. Koka först upp vatten, tillsätt salt och socker och lös upp dem. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

2. Blanda kål, strimlad i medelstora bitar, och rivna morötter i en stor behållare. Tillsätt 1 tsk. salt från den totala mängden, rör om igen, mosa grönsakerna lite. Det finns ingen anledning att trycka hårt, som i recept utan saltlake.

3. Hacka äpplena stora skivor, kanske i halvor. Metoden för att skära äpplen kan vara hur som helst, allt beror på preferenser.

4.I en ren burk, tvättad med läsk eller senapspulver, börja lägga ut kål i lager (du måste trampa ner den med handen) och äpplen. Det översta lagret ska vara vegetabiliskt.

5.Häll den kylda saltlaken i den fyllda burken. Lägg blandningen i en skål eller kastrull så att saften som kommer att stiga under jäsningen kan rinna av. Täck toppen av burken med ett lock (inte tätt) eller gasväv. Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Under denna tid, två gånger om dagen, måste du genomborra kålen med ett träspett så att gasbubblor kommer ut.

När den är genomborrad kommer saltlaken att gå ner, så du måste lägga till saften som rann ut ur den i pannan i burken.

6.Kålen ska vara täckt med vätska under hela jäsningsprocessen. För detta ändamål kan du sätta ett litet tryck - en liten burk vatten eller glasflaska. Efter två dagar, försök vad som hände. Om det fortfarande inte finns tillräckligt med crunch, eller för mycket syra, låt då snacket sitta en dag till. Lägg sedan i kylen för förvaring.

Denna underbara kål kan även serveras kl festligt bord och för vardagen. Inlagda äpplen kommer också att vara väldigt gott, prova det. När det förvaras i grönsaker visas inte slem och inte trevlig doft.

Hur man lagar surkål med pepparrot, rödbetor och vitlök: videorecept

Det här receptet skiljer sig från de andra i sättet att skära kålen. Vanligtvis är denna grönsak hackad i strimlor. Här jäses också stora bitar. För smak, färg och arom tillsätts rödbetor, vitlök och pepparrot. Och all denna rikedom är fylld med saltlake.

Låt mig förtydliga omedelbart: först måste detta vinterpreparat sättas under tryck i 2 dagar och förvaras i rumstemperatur. Lägg den sedan på en sval plats (till exempel ett kylskåp) i ytterligare 3 dagar utan att ta bort trycket. Totalt, efter 5 dagar (eventuellt senare), kommer grönsakerna att jäsa och kan ätas. Efter fem dagar, ta bort trycket och täck med ett lock.

Det här är sätten att jäsa kål på klassiskt sätt. Som du kan se finns det ganska många av dem, det finns mycket att välja på. Det viktigaste är att inte vara lat och glädja dig själv med ett så hälsosamt och krispigt preparat. Jag önskar alla en härlig vinter!

Hallå. Idag kommer fokus ligga på recept på mycket god och krispig snabbmat. Denna sallad är särskilt populär eftersom den är nyttig och har sommarens fräschör. Det är också lätt att förbereda och servera utmärkt förberedelse för vintern.

Att laga den här rätten du måste använda vitkålssorter och ta bara täta och starka kålhuvuden. Naturligtvis slutar inte alla regler och råd där. Även om jäsning inte är en svår process måste vissa villkor uppfyllas. Läs därför inlägget till slutet, då lär du dig alla knep och finesser. 😉

Låt mig påminna er om att vitkål tillagad på detta sätt passar perfekt till alla huvudrätter, vare sig det är till potatismos eller, och kanske med rökt kött.

Jag skulle också vilja fästa din uppmärksamhet på det faktum att tillagningsproceduren är densamma i nästan alla recept, eftersom hela processen går ut på att helt enkelt hacka grönsaker, lägga till kryddor eller saltlake och vänta på beredskapstiden.

Först och främst vill jag erbjuda dig traditionellt sätt matlagning. Vanligtvis innehåller det ett minimum av produkter i kompositionen. Förutom morötter och salt föreslår jag att du kompletterar ingredienserna med svartpeppar och spiskummin.

För jäsning, använd inte för tidiga sorter, eftersom sådana preparat lagras dåligt.

Ingredienser:

Vitkål - 1 kg;
Morötter - 1 st.;
Salt - 1 msk. sked;
Socker - en nypa;
Svartpeppar - en nypa;
Kummin - en nypa.

Matlagningsmetod:

1. Ta ett gott tjockt kålhuvud. Skölj och torka den. Hacka sedan grönsaken i tunna strimlor. Skala och skölj morötterna, riv dem.

Välj endast vitkål, som är lämplig för vinterförvaring. Sommargaffel med gröna blad kommer inte att fungera, annars kommer bitterhet att uppstå efter jäsning.

2. Tillsätt salt och socker till de hackade grönsakerna.

Använd grovmalt och icke-jodiserat salt.

3. Blanda nu allt väl och tryck till blandningen lite med händerna så att saften kommer fram. Grönsaker bör saltas något efter smak.

5. Placera den resulterande blandningen tätt i en ren burk. Och lägg en vikt ovanpå. Detta är nödvändigt för att kålen ska pressas väl och helt drunkna i sin egen juice.

6. Lämna arbetsstycket i rumstemperatur och lägg det på ett fat. I det här fallet, genomborra innehållet med en träpinne 2 gånger om dagen.

Att genomborra kålen till botten är nödvändigt för att ackumulerade gaser ska kunna rinna ut.

7. Vanligtvis beror hastigheten på dess beredning på hur tunt kålen skärs. Men vanligtvis på den andra dagen kan förrätten redan serveras.

Vanligtvis, vid servering, vattnas salladen vegetabilisk olja och strö över lök eller salladslök.

Recept på surkål för vintern (i en 3 liters burk med peppar)

För att diversifiera salladen föreslår jag att du lägger till söt paprika förutom vitkål och morötter. Detta mellanmål blir alltid ljust och skickar oss tillbaka till sommaren!

Du behöver för en 3 liters burk: 2 kg kål; 1 ST. morötter; 2-3 st. paprika; 3-4 lagerblad; 10-15 st. varma pepparkorn; 6-7 st. kryddpeppar; 1 ST. nejlikor; 2 msk. skedar salt.

Förresten kommer rätten att vara klar att ätas om 3 dagar.

Göra kål med rödbetor efter min mormors recept

Följande alternativ är också ett populärt sätt att jäsa. När rödbetor också saltas med kål. Tack vare tillsatsen av rödbetor blir grönsaker rik ljus färg och oöverträffad saftighet.

Om gaffeln har dåliga och skadade löv, använd dem inte när du hackar.

Ingredienser:

Rödbetor - 1 st.;
Kål - 1/2 st.;
Morötter - 1/2 st.;
Salt - 1 tesked;
Socker - 1 msk. sked;
lagerblad - 3 st.;
Kryddnejlika - en handfull;
Kryddpeppar - en näve.

Matlagningsmetod:

1. Hacka vitkålsgafflarna i strimlor och krossa dem med händerna.

2. Tillsätt sedan rivna morötter och rödbetor. Skala och skölj först grönsakerna.

3. Blanda allt väl, tillsätt salt och socker. Använd händerna igen tills juicen dyker upp.

4. Ta en ren burk och lägg hälften av kryddorna (pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad) på botten.

5. Tryck nu ner grönsaksblandningen hårt till halva burken och tillsätt resterande kryddor igen.

6. Trampa ner kålen igen och lägg pressen ovanpå. Placera ett fat under själva behållaren. Täck allt ren handduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Glöm inte att sticka hål i innehållet med en träpinne varje dag för att frigöra bubblorna som bildas under jäsningen.

7. Efter 3-4 dagar är förrätten klar att serveras. Resultatet är en mycket ljus och aromatisk rätt.

Krispig och saftig surkål på en dag utan vinäger

Så vi kom till klassikerna i genren. Förmodligen är receptet som beskrivs på bilden nedan bekant för alla, och varje hemmafru förbereder en vit grönsak med denna metod. Låt oss komma ihåg detta matlagningsalternativ igen.

Trä- och glasbehållare är bäst lämpade för jäsning. Men redskap av aluminium och plast kan också användas.

Ingredienser:

Kål - 3 kg;
Morötter - 300 gr.;
Socker - 1 tesked;
Salt - 3 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta gafflarna och ta bort dåliga löv. Hacka nu grovt med ett speciellt rivjärn eller en vass kniv.

Det är önskvärt att remsorna har samma storlek.

2. Tvätta och skala nu morötterna, riv dem på ett grovt rivjärn. Du kan också skära morötterna i tunna strimlor.

3. Kombinera grönsakerna med varandra, blanda väl. Tillsätt sedan salt och socker. Gnid blandningen med händerna för att bilda juice.

4. Överför sedan blandningen i en ren burk, samtidigt som grönsakerna komprimeras ordentligt. Täck toppen med gasväv och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. På morgonen måste du genomborra arbetsstycket med en träpinne. Och lämna till kvällen.

5. Om du förbereder en aptitretare att äta direkt, så på kvällen genomborra innehållet igen och servera.

Om du vill förbereda dig för framtida användning, upprepa proceduren med piercing i ytterligare 3 dagar. I det här fallet, lämna också behållaren med kål i rumstemperatur och täck med gasväv. Och stäng sedan locket och förvara det i källaren eller kylen.

Inlagd kål i stora bitar och med vitlök. Omedelbart recept

Men snabbast och väldigt läckert sätt förberedelser. Denna maträtt kan tillagas när som helst på året, och den resulterande salladen kommer alltid att vara efterfrågad.

Den bästa temperaturen för jäsningsprocessen är från 17 till 25 grader.

Ingredienser:

Kål - 1 medelstort huvud;
Vitlök - 6 kryddnejlika;
Morötter - 5 st.;
Dill - 3 paraplyer;
Zira - på spetsen av en kniv;
Eklöv - 3 st.;
Krydda för koreanska morötter- 0,5 tesked;
Salt - 1,5 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och tvätta det. Skär grönsaken i stora bitar.

2. Morötterna måste skalas och skäras i stora tärningar.

3. Kombinera grönsakerna i en stor behållare och tillsätt alla angivna örter och kryddor. Tillsätt även skalad och hackad vitlök. Salta lite till allt och blanda noga med händerna. Fyll sedan en 3 liters burk med den resulterande blandningen.

4. Lägg nu 1,5-2 msk i burken. skedar grovt salt och fyll på med rent vatten. Täck burken med ett nylonlock, men täck den under inga omständigheter ordentligt, annars kan arbetsstycket "flyga upp". I detta tillstånd, lämna arbetsstycket i rummet i 3 dagar, placera burken på ett fat och genomborra innehållet djupt med en gaffel eller sked var 3-4 timme för att frigöra gas.

Vanligtvis, vid fermentering, bildas en inte särskilt behaglig lukt. Var inte orolig, så här ska det vara.

Efter 3 dagar är mellanmålet klart. Du kan servera den till en måltid eller förvara den i kylen.

Möjlighet att jäsa kål med honung och saltlake för vintern

Följande teknik är inte bekant för alla, men de som redan har provat denna teknik vägrar inte längre sådan vinterförberedelser. Vad är hemligheten? Tillsätt honung! Prova det, det blir jättebra.

Ingredienser:

Kål - 2 kg;
Morötter - 3-4 st.;
Kummin, lagerblad - efter smak;
Vatten - 1,35 l;
Salt - 1 msk. rågad sked;
Honung - 1 s. rågad sked.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta och torka kålen och morötterna. Hacka i tunna strimlor.

2. Lämna den resulterande blandningen i ett par timmar för att kålen ska sätta sig. I det här fallet behöver du inte krossa något med händerna.

3. När tiden har gått, lägg innehållet i burken enligt följande: ett lager kål med morötter, lite spiskummin och lagerblad, igen grönsaker och kryddor osv.

4. Förbered nu marinaden. Rent vatten häll i en kastrull, tillsätt salt och honung. Lägg på låg värme, rör om allt och värm vätskan lite så att honungen och saltet löser sig. Häll sedan grönsaksblandningen i burken med varm, men inte het, saltlake.

5. Lägg den fyllda burken på en plåt eller plåt och låt stå över natten i rumstemperatur. En bricka krävs, eftersom marinaden kommer att rinna av under jäsningsprocessen.

På morgonen, genomborra arbetsstycket för att frigöra överflödig gas. Lämna för en annan dag, pierce igen. Sedan väntar vi en dag till och sticker hål på den igen. Efter alla manipulationer är vår goding klar!

Läcker surkål med vinäger - ett snabbt sätt att laga mat

Nu skulle jag vilja bjuda in dig att titta på en video om att jäsa en grönsak i en kastrull. Resultatet är en salladsversion.

Samtidigt tillsätts vinäger, så jäsningsprocessen kommer att ske många gånger snabbare.

I genomsnitt tar det 3 dagar att jäsa kål, men med metoden som beskrivs nedan är grönsakerna klara på 3 timmar.

Hur man lagar ung surkål

Allra i början sa jag att tidiga kålsorter inte är särskilt lämpliga för jäsning. Unga gafflar kan dock också användas. Gör bara allt enligt nästa recept och försök äta ett mellanmål under de kommande dagarna.

Förutom morötter kan du lägga till äpplen, rödbetor och zucchini till kål. Samt kryddor som lagerblad, örter och svartpepparkorn.

Ingredienser:

Kål - 2 gafflar;
Morötter - 4 st.;
Vatten - 2 l;
Socker - 1,5-2 msk. skedar;
Salt - 4 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Finhacka kålen i en djup skål.

2. Riv morötterna och lägg i den hackade vitkålen.

3. Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt salt och socker, vänta tills bulkingredienserna lösts upp. Häll den resulterande marinaden över grönsakerna och blanda allt noggrant.

4. Täck nu innehållet med en plåt och montera vikten.

5. Efter 5 timmar börjar jäsningsprocessen. Genomborra därför innehållet flera gånger med en gaffel. Efter en dag är rätten klar att ätas.

Instant surkål bör förvaras vid en temperatur på +1 grader och lägre.

Surkål: hälsofördelar och skador

Tja, i slutet av dagens ämne skulle jag också vilja ta upp frågan om förmåner av denna produkt. Ja tack naturlig process jäsning normaliserar grönsaken tillståndet i tarmens mikroflora och förbättrar alla matsmältningsprocesser. Surkål kan också konsekvent behålla hela sitt mineral- och vitaminkomplex så länge som 2-3 månader. Kål innehåller också en stor dos askorbinsyra. Därför, med regelbunden användning av grönsaken, ökas immuniteten och vitaminbrist förhindras.

Naturligtvis ska vi inte glömma att trots sådana positiva och fördelaktiga egenskaper, inte alla kan äta surkål. Därför rekommenderas dess användning inte för människor som lider Magsår mage och tolvfingertarm, gastrit, pankreatit, hepatit, kolecystit, urolithiasis och andra gastrointestinala sjukdomar.

För dem som lider av flatulens är dess användning också oönskad. Om du är benägen att få ödem eller har njurproblem, avstå också från att ta en sur produkt.

Om du inte har några kontraindikationer, konsumera det 2-4 gånger i veckan, inte oftare för att surkål bara ska ge kroppen fördel och inte skada.

Jag hoppas att min information var relevant och att recepten var efterfrågade. Det var allt för mig. Hejdå!