Kycklingkött: sammansättning och fördelar, skada av rökt kyckling. Beskrivning av egenskaperna och smaken av rökt kyckling med ett foto, dess kaloriinnehåll och skada, samt ett recept för dess beredning hemma

Varmrökt kyckling är både en självständig maträtt och en aptitretare och en ingrediens i sallader eller soppor. Att hitta det i en butik idag är inget problem: många kedjor säljer läckra rökta slaktkroppar.

Men maträtten egen matlagning hälsosammare och godare: färsk, utan cancerframkallande flytande rök och annan "kemi".

Du kan också använda olika recept för varmrökt kyckling och få en ny varje gång intressant maträtt. En sådan delikatess kommer inte att bli uttråkad, till skillnad från butiken.

Om du har ett varmrökt rökeri kommer kycklingen att tillagas i det på bara 40-60 minuter (slaktad). Att förbereda en delikatess hemma är enkelt.

Förbereder kyckling för varmrökning

Frågan om hur man förbereder kyckling för varmrökning är relevant. Det finns inga bagateller här, eftersom detta stadium beror på:

• kommer kycklingen att saltas;
• om det ryker jämnt;
• Och hur lång tid tar det att vara klar.

För att kycklingen ska ryka jämnt är det viktigt att skära den i bitar som är nära i storlek. Du kan röka vingar, lår/trumpinnar, bröst separat, hela fjäderfän eller skära på mitten.

Viktig: små bitar laga snabbare än stora. Till exempel röks vingarna i 40 minuter, och hela kycklingen - 1,5-3 timmar.

Förbereda kyckling för varmrökning:

1. Innan rökning rensas kycklingen.

2. Tvätta noggrant.

3. Klipp.

4. Inlagd i saltlake eller gnids in med kryddor.

Om du röker en hel kyckling är det bättre att använda ett speciellt munstycke. Med den kommer röken att fördelas över hela rökeriet, och fågeln kommer att rökas jämnt både inne och ute. Dessutom förenklar kycklingfästet förberedelsen av kycklingen för rökning och minskar tiden det tar för slaktkroppen att tillagas.

Om du snabbt vill röka en fågel måste du slakta den. Ta bort ryggraden och de stora benen: tymus och bröst, och slå de resulterande kycklinghalvorna mellan 2 skärbrädor. Detta kommer att mjuka upp dina leder och ben. Du kan slå kycklingen med en kulinarisk klubba, yxa eller något tungt föremål. För att förhindra att stänk flyger åt olika håll läggs först halva slaktkroppar i en plastpåse.

Varmrökt kycklingmarinad

Innan du skickar kycklingen till rökeriet måste den saltas eller syltas på ett eller annat sätt:

torr metod;

våt metod;

injektion.

Hur du väljer att marinera kycklingen för varmrökning kommer att avgöra tillagningstiden och varaktigheten av saltningen. Om du inte vill vänta länge är det bättre att spruta slaktkroppen. Om du är rädd att kycklingen kommer att salta ojämnt - förbered saltlaken. Annat passa torrt metod.

Med en torrsaltningsmetod räcker det att gnugga fågeln tjockt med salt (20 g per 1 kg kött) och kryddor, lägg i en plastpåse och låt stå i 1,5-2 timmar.

Passar bäst med kyckling

• koriander;

• rosmarin;

• svartpeppar;

  humle-suneli;

För den våta metoden måste du förbereda en saltlake. Det finns många alternativ för marinader - välj vilken som helst.

Populära recept på varmrökt kycklingmarinad

Nedan följer huvudrecepten. Du kan följa dem eller använda din favoritlake av rökt kyckling som bas och experimentera med kryddor. Genom att lägga till standardrecept kryddor efter eget tycke kommer du att göra bekant produkt ovanlig.

Enkel marinad

Alla marinader bereds med en hastighet av 1,5 liter vatten per 1 kg kyckling. Det enklaste receptet är en saltlösning. För att förbereda det behöver du 1,5 koppar bordssalt och 1,5 liter vatten. Du kan tillsätta lite vinäger efter smak.

Låt kycklingen stå i saltlaken i minst 24 timmar. Förvara fågeln på en sval plats.

kryddig marinad

För 1,5 l varm kokat vatten ta ingredienserna:

salt - 100 g;

• svartpeppar;

  lagerblad.

Lös saltet i vatten, tillsätt kryddor och låt blandningen koka upp - marinaden är klar. När det svalnar till rumstemperatur, du kan lägga ut kycklingen och lägga en press ovanpå. Lämna fågeln i denna saltlake i 18-25 timmar.

Kryddig marinad

För att göra det extraordinärt vanemässig smak varmrökt kyckling, fågelbetslake kan modifieras något genom att tillsätta kanel, lite socker och doftande örter smak. Vissa sofistikerade rökare rekommenderar enbär eller mald ingefära, och salt ersätts med sojasås.

På våt metod håll kycklingen i saltlake i minst 18 timmar. I det här fallet måste du regelbundet vända bitar eller halva slaktkroppar om fågeln är slaktad.

När det inte finns tid att vänta injiceras fågeln med marinad. Punktering måste göras var 3-5 cm eftersom saltlaken injiceras direkt i tjockleken kycklingkött, marineringstiden reduceras till 1-2 timmar.

Hur man röker kyckling i ett varmrökt rökeri

För att röka kyckling i ett varmrökt rökeri jämnt måste du följa några regler.

1. Saltad eller inlagd kyckling måste lufttorkas i 1-2 timmar innan varmrökning. Om detta inte görs kommer fukt inte att tillåta rök att tränga in i slaktkroppen. Ett "skal" bildas på kycklingens yta, annars kallas det "härdning". På grund av det kommer inuti fågeln att förbli rå, och på utsidan kommer den att vara täckt med en hård skorpa.

2. Kycklingen läggs på rökhusets grillar så att röken jämnt omsluter varje bit. Om möjligt är det bäst att hänga halva slaktkroppar eller bitar.

3. För att röka en hel kyckling behöver du ett speciellt tillbehör. Utan det blir det svårt att röka slaktkroppen jämnt.

4. Till varmrökt kyckling räcker det med 1-2 nävar flis. Träflis ska bara täcka botten av rökaren i ett tunt lager, annars blir röken för tjock.

Om du röker kyckling i ett varmrökt rökeri enligt dessa regler, kommer det att lagas jämnt, det kommer att bli mört, utan bitterhet och en obehaglig eftersmak.

varmrökt kycklingtemperatur

Temperaturen under varmrökning av kyckling ändras. Du måste hålla ett öga på det under tillagningsprocessen.

Om du tog hela slaktkroppen, under den första timmen, håll temperaturen i rökaren på cirka 80 ºС, sänk den sedan till 40 ºС och lämna i ytterligare 1-2 timmar.

Halvorna tillagas på ca 1 timme. Under de första 10 minuterna ska elden vara maximal, och när det kommer rök från rökaren, sänk värmen till ett minimum. Nu ska glöden bara underhållas.

Vingar tillagas vid 60-80 ºС enligt samma princip: först, maximal uppvärmning - eld sedan till ett minimum.

Hur mycket ska man röka varmrökt kyckling i ett rökeri

Hemma varar varmrökning av kyckling i ett rökeri från 40 minuter till 1,5-3 timmar. Men detta är bara ungefärliga uppgifter.

Tiden för varmrökning av kyckling varierar beroende på olika faktorer:

• storleken på bitarna (hela kycklingen röks längre);
• saltningsvaraktighet;
• fågelns ålder (ju äldre den är, köttet är segare och följaktligen kommer tillagningen att ta längre tid.)

Det finns inget exakt svar på frågan om hur mycket man ska röka varmrökt kyckling i ett rökeri. Det är nödvändigt att kontrollera fågelns beredskap då och då.

En gyllene skorpa, torr och jämnt färgad, är ett tecken på att kycklingen är rökig.

Men om du tvivlar på beredskapen, stick hål på slaktkroppen på det tjockaste stället och se vad saften kommer att rinna ut. Om den är genomskinlig är kycklingen klar.

Innan du serverar måste du ta bort skinnet från fågeln. Hon absorberade mycket skadliga ämnen, aska, ångor, och du borde definitivt inte använda det. Glöm inte att "ventilera" den nyrökta kycklingen utomhus några timmar också.

Varmrökt kyckling tillagad i ett rökeri är nyttigare än köpt i butik. Du använder inte flytande rök, konserveringsmedel och smakförstärkare, och du är också säker på fågelns kvalitet och fräschör. Till hemlagad delikatess visade sig vara godare, använd inte fryst, utan kylt fjäderfä.

Prova beprövade populära marinader, experimentera och skapa dina egna recept på varmrökt kyckling i ett rökeri!

Hemlagat rökt kött är mycket välsmakande och doftande. Och viktigast av allt, köttet är alltid färskt. Du kan röka absolut allt – från bacon och fisk till allas allas favoritkyckling och vaktel. För att inte göra ett misstag ens för första gången räcker det att studera tekniken för att förbereda produkter för rökning och deras direkta förberedelse.

Betning

Hemma tillagas vanligtvis rökt kyckling varm. Det är väldigt snabbt, enkelt och kräver ett minimum av färdigheter och kunskaper. Det viktigaste är att förbereda slaktkropparna ordentligt och få ut dem ur rökskåpet i tid. Fjäderfä kan tillagas i horisontella eller vertikala rökhus, varma eller kalla. Tekniken för att förbereda slaktkroppar beror vanligtvis på deras typ. Om det finns ett horisontellt skåp och kycklingen kommer att tillagas på ett galler, skärs slaktkropparna på mitten. I en vertikal anordning tillagas vanligtvis hela slaktkroppar genom att hänga dem upp och ner.

När de förbereder fågeln för marinering, rengör de den från insidan, skär av halsen, tar bort överflödigt fett, eftersom det under rökning kommer att smälta, rinna av på pannan och ge brännande och dålig lukt. Om slaktkroppen halveras på längden kan den knackas på utsidan med en hammare för att mjuka upp vävnaderna. Detta kommer att marinera köttet bättre.

Marinadrecept för 1 slaktkropp:

• 1 liter vatten;
• lite mer än ett halvt glas salt;
• 100 g socker;
• 30 ml vinäger;
• kryddor (svartpeppar, koriander, lagerblad, etc.);
• 4 vitlöksklyftor.

Rökt kyckling i rökeriet kommer det att bli desto godare, desto bättre är det marinerat. För att göra detta, koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Häll salt, socker, kryddor, blanda tills det lösts upp. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern, låt marinaden svalna.

Den beredda slaktkroppen placeras i en djup behållare, hälls med marinad och lämnas i kylskåpet. Med tiden bör fågeln marineras i minst 12 timmar. Därefter torkas fågeln. Detta görs så att marinaden och överflödig vätska lämnar slaktkroppen, vilket kommer att störa högkvalitativ rökning. Vanligtvis hängs slaktkroppen helt enkelt i ett ventilerat utrymme i 2-3 timmar.

Om slaktkroppen är hel kan du lägga in några vitlöksklyftor innan du lägger den i rökeriet. Slaktkroppen binds med garn så att den håller formen under påverkan höga temperaturer. Detta är rätt sätt att laga kött för rökning i landet. Om rökning utförs i ett speciellt skåp på en brand, är beredningen av produkten liknande.

Röka kyckling i ett rökeri

Detta är det mest avgörande ögonblicket. Du måste förbereda ett rökhus i förväg: förbered träflis och värm skåpet. För att röka kyckling läckert föredrar de träet av fågelkörsbär, al, körsbär och ek. De är mest smakrika. Chips blötläggs i vatten i en timme innan de läggs i ugnen. Så det kommer inte att brinna, utan bara glöda, vilket ger rätt rök.

Rökeriet bör utrustas med en droppbricka som fettet kommer att rinna av i, folie läggs vanligtvis på brickan för att fettet inte ska brännas och det är lättare att rengöra brickan senare.

För att värma upp rökeriet, tänd kaminen och låt installationen värmas upp.

Det finns inget enda rökrecept. Du behöver bara hålla nivån av varm rök i rökhuset konstant.

Den maximala temperaturen som skåpet kan värmas till är 180°C. Om den stiger högre måste köttet tas bort.

För att kycklingen ska ha aptitretande skorpa, huden på toppen kan gnidas med kryddor och örter

Hur länge ska en fågel vara i rökeriet? Tillagningstiden för rökt kyckling beror på slaktkroppens storlek och själva installationens volym. I genomsnitt tar detta från 1 till 3 timmar. Det är bättre att inte öppna skåpdörren under rökning. Första gången kontrollera slaktkroppens beredskap efter 1 timme. Efter tillagning kan rökt kyckling endast konsumeras när den har svalnat väl. Det smakar inte lika gott när det är varmt som det är när det är kallt. Hållbarhet för kött hemrökt bör inte överstiga 5 dagar.

Att röka kyckling i ett rökeri har flera nyanser:

• om slaktkropparna är små och tunna, så att de under rökning inte visar sig vara torra, placeras bitar av ister inuti;
• flytande rök rekommenderas inte, eftersom det under uppvärmning till höga temperaturer förvandlas till cancerframkallande;
• så att köttet marineras snabbare - på 1-2 timmar kan marinaden injiceras i slaktkroppen med en spruta.

Nu är svaret på frågan om hur man röker en kyckling uttömt. Det återstår bara att personligen försöka översätta den förvärvade kunskapen i praktiken och förbättra dina färdigheter. Du bör alltid komma ihåg kvaliteten på de köpta produkterna, eftersom hälften av framgången för den nya beror på den. kulinariskt mästerverk hemmaprestation.

Doftande och välsmakande rökt kyckling har länge tagit en stolthet i kylskåpen hos många invånare i OSS. Preferens denna art Hundratals människor ger rätter, sparar tid på matlagning och njuter av den behagliga och unika smaken av rökt kött.

Att äta rökt kyckling är en smaksak, men många gourmeter är inte ens medvetna om vilken belastning denna produkt har på kroppen.

"För-och nackdelar"

Det finns många motstridiga åsikter om det negativa och positiv påverkan rökt kött på människokroppen. Med allt detta har rökta produkter tagit en stabil position på försäljningsmarknaden och kommer inte att lämna butikshyllorna.

På ämnet fördelarna och skadorna med rökt kyckling kan oändliga debatter hållas, och samtidigt är det osannolikt att allmänheten kommer till en gemensam åsikt. För att förstå exakt hur rökt kyckling påverkar människokropp, är det nödvändigt att i detalj överväga köttets sammansättning och dess egenskaper.

Den unika smaken av rökt kyckling lockar många gourmeter. Populariteten för denna maträtt beror främst på dess mest kända egenskap - lång lagring. Självklart köper de rökt kyckling inte bara resenärer och turister, utan även vanliga konsumenter, utan bara ett fåtal är medvetna om fördelarna med rökt kött.

Sammansättningen av kött innehåller följande ämnen:

• Fosfor;
• Kalium;
• Järn;
• Magnesium.

Dessa element är oumbärliga material i människokroppen och hjälper till att undvika sjukdomar som hjärtinfarkt, stroke och högt blodtryck.

Kycklingkött innehåller en stor andel lättsmält protein, samtidigt som det har ett lågt kaloriinnehåll, vilket är naturligt dietprodukt, speciellt när man vägrar att använda skalet.

Skada

Trots det stora antalet positiva egenskaper hos rökt kycklingkött kan denna produkt mycket väl skada kroppen.

för det första, alla typer av rökt kött är kontraindicerat för personer med sjukdomar mag-tarmkanalen. Användningen av en sådan produkt kan leda till exacerbationer av sår, gastrit och störa syra-basbalansen i mag-tarmkanalen.

För det andra, förutom naturlig rökning, finns det ett annat sätt att förbereda detta välsmakande kött- kemisk behandling. Det vill säga under påverkan av kemikalier får köttet detsamma smakkvaliteter och egenskaper, som vid naturlig rökning. Nackdelen med denna bearbetning är närvaron i köttet ett stort antal fenoler och cancerframkallande ämnen som orsakar bildandet av tumörer. Och om dessa element under naturlig bearbetning finns i små mängder, då i kemiskt bearbetad kyckling, är de många gånger fler. Glöm inte heller själva kycklingen. Artificiellt uppfödda fåglar föds ofta upp med hormoner och behandlas med antibiotika.

Tredje, glöm inte att den frekventa användningen av kycklingkött, även naturligt rökt, liksom andra rökta produkter kan med tiden leda till utveckling av benigna och maligna neoplasmer.

Gourmet hälsa

Genom att summera och bestämma de positiva och negativa egenskaperna hos rökt fjäderfäkött kan alla data reduceras till flera punkter.

Fördelarna och skadorna med rökt kyckling för människor:

• Kycklingkött består av högkvalitativt protein, som lätt tas upp av kroppen;
• När de bearbetas genom kallrökning bevaras de flesta spårämnen och vitaminer;
• Lågkaloriprodukt lågt innehåll kolesterol, speciellt om du använder det utan hud.

De negativa egenskaperna inkluderar endast valet av en produkt av låg kvalitet och möjligheten till tumörer. Men den skada som kan orsakas av rökt kycklingkött hänvisar bara till missbruket av denna maträtt.

Således är fördelarna och skadorna av högkvalitativ rökt kyckling för människor ojämförliga i frånvaro av överanvända den här produkten. Skriv om hur du känner för rökt kyckling i

Rökt kycklingäven om det anses inte mycket användbar produkt, hon är älskad av många och redan tillräckligt under en lång tid. Den lockar med sitt aptitretande utseende och unika arom (se bild). För rökning väljs köttiga slaktkroppar som sedan behandlas med rök. Tack vare korrekt bearbetning, skadliga ämnen slutar spridas på kycklingen, vilket gör att du kan lagra den tillräckligt länge sedan(utan kylskåp får kyckling ätas inom 2 dagar). Med tanke på detta tas det ofta med dem på picknick och resor.

Den traditionella metoden för rökning är den som specialutrustning används för. I sådana kamrar är kycklingen under lång tid, och under denna period behandlas den med trärök. Moderna tillverkare använder flytande rök för att minska bearbetningstiden och spara mycket. I det här fallet serveras slaktkropparna först värmebehandling, och sedan nedsänkt i behållare med flytande rök och olika konserveringsmedel.

Idag på hyllorna i butiker kan du hitta rökt kyckling av 2 typer:

• Kallrökt. I det här fallet hålls kadaverna över röken från en pyrande eld i flera dagar. I det här fallet ökar temperaturen inte mer än 30 grader.
• Varmrökt. Detta alternativ gör att du kan spara mycket tid, eftersom slaktkropparna finns i speciella rökhus. Denna bearbetning gör att du kan få en mer mör och doftande kyckling.

Använd i matlagning

Rökt kyckling är underbart en självständig maträtt som kan serveras till middag eller festligt bord. Dessutom kan den användas i recept på sallader, snacks etc. Mer av henne original smak hjälper till att förbättra smaken av för-, andra- och huvudrätter. I allmänhet är rökt kyckling en bra produkt för kulinariska experiment.

Hur gör man hemma?

För att göra produkten inte bara välsmakande, utan inte heller skadlig för kroppen, är det bäst att laga den hemma. Detta kan göras i sin helhet eller i delar. För rökning är det bäst att välja unga kycklingar, vars kött är mer mört. Slaktkroppar ska tvättas noggrant och välj sedan ett av de föreslagna alternativen: koka i flera minuter i saltat vatten; blötlägg i en koksaltlösning i 3 dagar (1 msk salt per 1 liter vatten). Du kan också hålla kycklingen i marinaden i 12 timmar. Du måste också köpa ett speciellt rökeri. Överväg ett av alternativen för varmrökt kyckling. För att göra detta måste du ta en kycklingkropp, salt, peppar och dina favoritkryddor.

Kycklingen måste torkas noggrant med kryddor och skickas till en plasthylsa i flera timmar. Detta är nödvändigt för att köttet ska blötläggas ordentligt. Därefter ska slaktkroppen hängas ut i frisk luft så att den torkar. Skicka sedan kycklingen till rökaren och koka i 40 minuter. under intensiv eld. Före användning rekommenderas det att ta bort huden från slaktkroppen, eftersom ämnen som är skadliga för kroppen har bildats i den.

Skada av rökt kyckling och kontraindikationer

Rökt kyckling kan orsaka skada på grund av dess Hög kalorie och fetthalt använd därför inte produkten i stora mängder. Avvisa produkten är i närvaro av individuell intolerans mot produkten. På frekvent användning rökt kyckling kan provocera uppkomsten av fetma, såväl som ackumulering av kolesterol och cancerframkallande ämnen i kroppen. Allt detta orsakar i sin tur bildandet av ateroskleros och cancer. Rökt kyckling är kontraindicerat för personer med gastrointestinala problem. Om du konsumerar en produkt behandlad med flytande rök, kommer gifter in i kroppen som kan orsaka olika sjukdomar och problem.

Naturligtvis är detta i de flesta fall bara en smaksak, men det finns andra skäl till varför det ibland är värt att ge företräde åt det rökta tillagningsalternativet.

Naturligtvis finns det många motstridiga åsikter om fördelarna och skadorna med rökt kött, men trots negativ feedback, rökt kyckling har inte slutat att vara populärt bland köpare. Allt handlar om henne unik smak som inte kan uppnås med andra tillagningsmetoder. Dessutom har det andra fördelar, som tyvärr inte är inneboende i bakade och stekta alternativ. Ta till exempel dess anmärkningsvärda bevarandeegenskaper. Tack vare kallrökning eller långvarig värmebehandling lagras rökt kyckling mycket längre, samtidigt som den inte förlorar sin pikanta och delikata smak.

Och om vi pratar om fördelarna, är kycklingkött, som inget annat, bra för vår hälsa. Fosfor, protein, kalium och magnesium, som det innehåller i överskott, är oumbärliga byggmaterial för vår kropp och hjälper till att förebygga sjukdomar som högt blodtryck, stroke och hjärtinfarkt. Dessutom ger naturlig rökning färdig produkt bra bakteriell effekt, utan tillsats av kolesterol och ytterligare transfetter, vilket inte kan undvikas vid stekning.

Några ord om kalorier

Kycklingkött är en av de mest värdefulla och näringsrik mat för människokroppen. Eftersom kycklingkött har en låg fetthalt kan det säkert kallas diet. Det rekommenderas ofta till idrottare, eftersom det innehåller vitamin A, B och PP. Rökt kycklingkött är ovanligt rikt på järn, så det rekommenderas även för personer med lågt hemoglobin.

Så det är värt att sammanfatta några av de positiva aspekterna av rökning:

• rik smak;
• låg fetthalt och kolesterol;
• högt proteininnehåll och bevarande av vitaminer;
• aminosyror i sin ursprungliga naturliga form;
• näringsvärde;

Det finns dock en annan sida av myntet, som skulle vara orättvist att ignorera. Rökt kött i någon form är kontraindicerat för personer med någon sjukdom i matsmältningssystemet. Det är viktigt att komma ihåg att rökning utförs både naturligt och kemiskt, vilket inte ger någon fördel för kroppen.

Endast naturlig rökning kommer att ge verkliga fördelar, så när du köper bör du vara uppmärksam på exakt hur det utfördes.

Kemisk rökning är inte alltid vid första anblicken särskiljbar från naturlig, så du bör vara försiktig och köpa sådant kött på betrodda platser. Annars kan det leda till allvarliga hälsoproblem. Det är trots allt välkänt att kemikalierökning ökar risken för att utveckla tumörer och bidrar till fetma. Detta gäller givetvis regelbunden användning produkt. Om du tillåter dig själv att äta skadligt rökt kött en gång om året och du inte har några hälsoproblem, kommer detta inte att leda till dödliga konsekvenser.

Välj vist

Om den här fågeln inte kom till dig av din mormor, finns det redan en risk. Kycklingar som föds upp "konstgjort" för rökning eller grillning är ofta fyllda med antibiotika och hormoner. För fåglarna själva fungerar detta som skydd mot infektion, men i vårt fall kan konsumtionen av denna typ av kött orsaka en minskning av immunförsvar och störningar i kroppens mikroflora. Ofta visar detta sig i form av en allergisk reaktion.

Utan tvekan behöver du inte gå till några ytterligheter. Sådant är livet som vi inte helt kan isolera oss från skadliga effekter miljö, men det ligger inom vår makt att vidta åtgärder för att minimera risken. Låt oss komma ihåg att naturlig rökning har sina egna obestridliga fördelar, och det är bättre att undvika kemisk bearbetning av produkten, särskilt kycklingkött.