Nötköttsblod. Hur man lagar blodkorv utan att spricka

Blodkorv (eller den så kallade blodpuddingen) är en speciell typ av korv, vars huvudingrediens är blod från husdjur (fläsk och/eller tjur, kalvkött). Enligt den antika komikern Menander uppfanns receptet för att göra blodkorv av en viss kock vid namn Afteneus, som en gång ansågs vara den bästa i Aten. För närvarande lagar många invånare i byar och små städer i olika länder blodpudding hemma. Beredningen av en sådan produkt är ett bra sätt att maximera användningen av slaktdjur. Blodkorv hemma visar sig inte värre än att den tillagas på köttbearbetningsanläggningar.

Hur lagar man blodkorv?

Naturliga tarmar för att göra korv säljs vanligtvis på marknaderna i köttraderna (som regel även rengjorda och klara att använda). Sammansättningen av malet kött för hemlagad blodpudding, förutom blod, inkluderar fläskkött, köttklipp, ister, ibland tunga, lever och lite annat slaktbiprodukter. Det händer att kompositionen innehåller olika spannmål i form av gröt, kycklingägg, naturlig mjölkkräm. Naturligtvis är köttfärs kryddat med salt, torra kryddor och ibland vitlök.

Om processen

Blodet är förrenat från flera mikroformationer som uppstår naturligt som ett resultat av koagulering på grund av närvaron av fibrin i blodet. Blodet som rinner från kärlen hos ett nydödat djur slås med en speciell visp för rening; efter denna procedur kan den lagras under lång tid. I nästa steg, innan vidare användning, filtreras blodet vanligtvis genom en finmaskig sikt.

Vad är blodkorv gjord av?

Så, det enklaste receptet på hemlagad blodpudding utan gröt. Att laga hemgjord blodkorv är inte alls så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Ingredienser:

en uppsättning rengjorda fläsktarm;
3 liter blod;
1,5 kg ister;
torrmalda kryddor (röd, svart och kryddpeppar, kryddnejlika, spiskummin, muskot och andra);
80 ml konjak, du kan sherry, Madeira, bra vermouth;
salt att smaka;
5 vitlöksklyftor.

Matlagning

Hur gör man blodkorv? Skölj först tarmarna. Vi skär bort skinnet från fettet och mal det som till små krackeleringar. En köttkvarn fungerar bra för detta. Vi säljer vitlöken genom en press. Vi blandar alla ingredienser och, med hjälp av en speciell tratt, fyller vi tarmarna, ibland vrider eller binder med garn. Ändarna är förstås också knutna. De resulterande korvarna genomborras med en nål på flera ställen och placeras i en rymlig behållare med varmt vatten. Låt oss tända den svagaste elden. Du behöver koka i cirka 30 minuter. I detta skede måste du vara så försiktig som möjligt så att korvarna inte spricker på grund av uppblåsning. Ytterligare piercing kan behövas under tillagning. Ta försiktigt bort den färdiga korven och svalna. Du kan hänga korvarna i ett svalt, välventilerat skafferi eller ställa dem i kylen. Det är bättre att inte lagra dem i mer än 3 veckor.

Dietkorv

Och här är ett annat recept för att göra blodkorv, som kan betraktas som diet.

Ingredienser:

Matlagning

Hacka köttet fint och passera genom en köttkvarn. Salta köttfärsen, tillsätt torra kryddor och konjak. Vi blandar allt noggrant och fyller de vältvättade och skrapade tarmarna, binder dem med en hård tråd eller kockgarn. Koka korven i 15-20 minuter på låg värme, hål i den med en tandpetare om den är uppblåst. Grädda sedan i ugnen (ytterligare 15-20 minuter). Blodpudding kan serveras till alla tillbehör och grönsakssallader, samt bords- och starka viner.

Blodkorv, vars fördelar och skador var kända för flera århundraden sedan, framställs fortfarande enligt gamla recept. Den är uppskattad för sin utmärkta smak och unika sammansättning. Grunden för dess produktion är kött och färskt blod. Alla andra ingredienser kan variera beroende på recept.

Produktens sammansättning och energivärde

Blodkorv, vars fördelar och skador beror på det höga innehållet av vitaminer och spårämnen, är en bra källa till komplett protein och vitala aminosyror. Den innehåller mycket valin, tryptofan, lysin och histidin.

Den är också rik på vitaminerna D, PP och B. Blodkorv innehåller en stor mängd natrium, fosfor, kalcium, magnesium, kalium, zink, mangan och järn. Kaloriinnehållet i 100 gram av denna produkt är 379 kcal.

Blodkorv: fördelar

Både skada och värdefulla egenskaper hos produkten beror på dess unika sammansättning. Det hjälper kroppen att återhämta sig snabbare efter kemoterapi. Därför rekommenderas det att regelbundet använda det för cancerpatienter.

Blodkorv är rik på vitaminer och mineraler som stödjer nervsystemets hälsa. Och det höga innehållet av aminosyror och protein gör denna produkt till en oumbärlig komponent i kosten för professionella idrottare och personer som är involverade i tungt fysiskt arbete. Dessutom finns det en hög koncentration av järn i blodet, så det är önskvärt att inkludera det i menyn för dem som lider av anemi. Denna produkt hjälper till att förbättra röda blodkroppars kvalitetsegenskaper, normalisera metaboliska processer och påskynda sårläkning.

Vem bör inte använda denna produkt?

Som alla andra livsmedel har blodpudding, vars fördelar och skador beskrivs i dagens artikel, flera kontraindikationer. Det är ganska högt i kalorier, så det bör uteslutas från kosten för överviktiga personer. Dessutom kan regelbunden användning av denna produkt provocera uppkomsten av ödem och utvecklingen av ateroskleros.

Dåligt bearbetade ämnen leder ofta till helminthiasis. Och för frekvent användning av denna produkt kan leda till en förändring i blodets sammansättning och en ökning av dess viskositet. Därför bör det uteslutas från kosten för äldre personer som är benägna att få blodproppar.

För att göra en sådan korv är det inte alls nödvändigt att använda färskt blod. Vid behov kan denna ingrediens helt säkert ersättas med torkat matalbumin. Det är ett pulverformigt ämne som måste spädas med vatten. Albumin kan förvaras på en torr plats i cirka tre år.

Så att de färdiga produkterna inte torkar ut, inte blir väderbitna, efter tillagning gnuggas deras yta med någon vegetabilisk olja. Tack vare dessa enkla åtgärder kan du inte bara bevara produktens attraktiva utseende utan också skydda den från bakterier.

Du kan rädda naturliga tarmar med vanligt salt. Produkten som beströs med den placeras i en hermetiskt tillsluten behållare och sätts i kylen. Tarmar som lagras på detta sätt förblir starka och elastiska i flera månader.

Resterande blod kan tas bort i frysen. Där kan de förvaras i ett år. Upptinat blod tappar inte sin smak och är lämpligt för vidare användning.

För att den bakade produkten ska få en krispig gyllene skorpa, smetas dess yta med en liten mängd smör innan den skickas till ugnen.

Hemlagad blodmask med bovete: en uppsättning ingredienser

Rätten som tillagas enligt tekniken som beskrivs nedan är mycket doftande, tillfredsställande och välsmakande. Den serveras inte bara kall utan också varm. Kokt potatis eller bakade grönsaker används ofta som tillbehör. Eftersom detta blodletsrecept innebär närvaron av vissa produkter, måste du gå till marknaden i förväg och köpa allt du behöver. I det här fallet behöver du:

Tre liter grisblod.
Ett och ett halvt kilo fett.
Fyra ägg.
Ett halvt kilo bovete.
Tio meter svintarm.
En halv liter mjölk.

För att göra en riktigt läcker blodpudding hemma måste du i förväg se till att du har lite salt, vitlök och svartpeppar till hands. Dessa komponenter kommer att ge maträtten en behaglig arom och smak. Dessutom behöver du en liten mängd fett. Den används för smörjning.

Metodbeskrivning

Innan du gör hemmagjord blodpudding måste du steka ister. Den skärs i små tärningar, breds ut i en kastrull och smälts. När fettet är brynt, kombineras det med bovete och fläskblod kokt tills det är mjukt. Råa ägg vispas in i den totala massan och mjölk hälls. Salta, peppra allt, krydda med hackad vitlök och blanda väl.

Köttfärsen som tillagas på detta sätt läggs ut i en förrensad och tvättad tarm, vars ena ände är bunden med en tråd. Den resulterande halvfärdiga produkten placeras i en kastrull med kallt vatten och kokas upp. Blodkorv tillagas hemma på låg värme i tio minuter. Efter det tas den bort från pannan, placeras på en bakplåt, vars botten är smord och skickas till ugnen. Grädda produkten i tvåhundra grader tills den är gyllenbrun. Som regel överstiger inte varaktigheten av denna process tjugo minuter.

Krovyanka med grädde: en lista över produkter

Med hjälp av denna teknik kan du relativt snabbt göra läcker hemmagjord korv. Detta blodsprängda recept innebär användning av enkla budgetingredienser som du kan köpa i vilken butik eller marknad som helst. För att skapa denna maträtt behöver du:

Liter färskt blod.
350 gram fläsk.
Ett halvt kilo fett.
Ett par glas bovetegröt.
Två lökhuvuden.
Matsked vinäger.
Tvåhundra gram grädde.

Sekvensering

I det inledande skedet bör fett hanteras. Den skärs i stora bitar och steks i panna. Det brynta isteret läggs ut i en separat behållare, och hackad lök skickas till det smälta fettet och steks.

Tvättat fläsk, kylt ister och lök mals med köttkvarn. Färskt blod hälls i det resulterande malet kött, tidigare kombinerat med vinäger. Dit skickas också grädde och spröd, men inte kokt bovetegröt. Blanda allt väl, smaka av med salt, kryddnejlika, muskotnöt och svartpeppar.

Förberedda tarmar är fyllda med tillräckligt flytande köttfärs, genomborrade och doppade i kokande vatten. Efter ca 50 minuter är blodkrämen och bovetet helt klara att användas.

Om jag ska vara ärlig tvekade jag länge innan jag publicerade det här receptet på hemlagad blodpudding. Faktum är att denna maträtt är ganska kontroversiell: den har både ivriga fans och de som kategoriskt inte uppfattar blodpudding med bovete. Jag är en av de första - i min familj är detta kanske en av de mest favoriträtterna. Jag minns väl hur min mormor i byn kokade blod, hur gott, vackert det blev ...

Det är därför jag bestämde mig för att fortfarande berätta hur man lagar blodpudding - om du är min likasinnade i den här frågan, så kommer det att vara intressant för dig, om inte - scrolla bara igenom sidan, jag tror att du kommer att hitta många andra intressanta recept på webbplatsen. Som jag redan sa brukade vår mormor laga blodpudding - hon bakade den i ugnen. Men i moderna lägenheter (och hus) finns det inte längre ugnar, så jag anpassade receptet till ugnen.

Och med den kan du enkelt laga din egen riktiga blodpudding hemma med bovete. En annan svårighet som jag stötte på var ingredienserna. Om allt är klart med kött, ister och bovete, så är allt inte så enkelt med grisblod. För att få det för att göra blodpudding hemma, måste du gå inte till snabbköpet, utan till marknaden, till köttpaviljongen. Och där fråga redan slaktarna - säkert kommer en av dem att sälja dig den nödvändiga mängden grisblod. Detsamma gäller magen för blodsutgjutelse - du kommer med största sannolikhet att hitta dem på marknaden.

Ingredienser:

1,5 liter grisblod;
0,5 kg färskt ister;
400 g fläskmassa;
240 g bovete;
1 tsk svartmalen peppar;
1,5 - 2 teskedar salt;
1 tsk lagerbladspulver (valfritt)
För den angivna mängden ingredienser krävs 2 tarmar med en diameter på 7-10 cm.

Blodkorv hemma: recept med foto

Vi lagar smulig bovetegröt. För att göra detta, häll tvättat bovete i 0,5 liter kokande, lätt saltat vatten. Koka upp, ta bort skummet. Koka på minsta eld i 12-15 minuter, utan att röra och utan att öppna locket. I slutet av tillagningen ska allt vatten absorberas i spannmålen. Vi lindar pannan med gröt i en filt och lämnar den i 1 timme. Bovetegröt ska vara kall under påfyllningen av korv, så det är bekvämt att laga det dagen innan.

Kött och ister till blodkorvar måste alltid vara färska - korvar från frysta produkter blir inte så möra och doftande. Skär det tvättade och torkade köttet i små kuber - upp till 0,5 cm.

Finhacka också fläskköttet.

Och resten passeras genom en köttkvarn med ett stort galler.

Stek isteret som passerat genom en köttkvarn till ister, men inte till slutet - sprakarna ska förbli mjuka.

Skivad ister stek också i 1-2 minuter.

Tillsätt sedan det hackade köttet och stek köttet med bacon på låg värme i 20-25 minuter. På slutet lägger vi till lite.

Grisblod filtreras genom ett durkslag eller sil. De återstående propparna passeras genom en köttkvarn eller mals med en mixer.

Kyl det stekta köttet och ister (i kontakt med varmt blod kan koagulera) till ett varmt tillstånd och blanda med bovetegröt. Tillsätt kryddor: mald svartpeppar och lagerbladspulver. Vi blandar massan, smakar av salt och smakar till sist.

Häll blod i en bred kastrull eller skål, tillsätt bovetegröt med kött och blanda.

Nästa process är fyllningen av tarmarna. Huvudkravet för tarmarna är att de ska vara väl rengjorda, luktfria. Och förstås en större diameter än för vanliga korvar.

Vi knyter tätt ena änden av tarmen med trådar. Vi fyller skalet med blodmassa och rör hela tiden, annars kommer bovetet att lägga sig till botten och korven kommer att visa sig vara heterogen.

Fyll inte korvarna tätt, annars kan de spricka under gräddningen. Dessutom lämnar vi för samma ändamål 3-4 cm av tarmen inte alls fylld. Vi knyter den andra änden tätt och släpper ut överflödig luft. Smörj pergamentet med vegetabilisk olja och lägg på en bakplåt; överför försiktigt korven till den. Vi sprider korven så att dess ändar inte vidrör varandra (annars kan den spricka under bakning).

Värm ugnen till 130 grader C. Sätt in bakplåtarna med blodpudding i ugnen och grädda i 15 minuter.

Bland andra delikatesser upptar blodpudding en speciell hedersplats. Bovint blod används som huvudingrediens i dess beredning, och produkten kompletteras med en mängd olika komponenter. Historien om en sådan maträtt går tillbaka århundraden, och blodpudding var särskilt populär bland nomadfolk.

Vad är nyttig blodkorv

I många länder i världen tillagas rätter av blod. Så på europeiska restauranger kan du se blodgryta på menyn, i Skandinavien bakas pannkakor av blod, och i vårt land och i Ukraina är de mycket förtjusta i blodpudding. Förresten, det finns olika varianter av att förbereda en sådan delikatess, så blodpudding är också populärt i andra länder i världen, och på Kanarieöarna kan du till och med prova dess söta motsvarighet.

Om vi pratar om fördelarna med blodpudding, har dess användning en gynnsam effekt på hälsan, och särskilt på nivån av hemoglobin. Detta beror på det faktum att det innehåller en stor mängd B-vitaminer, som i människokroppen förvandlas till ett kraftfullt botemedel mot anemi.
Finns i denna korv och protein, som är grunden för alla vävnader i människokroppen.
Användningen av blodpudding hjälper till att stärka immunförsvaret och förhindra utvecklingen av cancer på grund av närvaron av selen i kompositionen.
Brosk och ben kommer att vara tacksamma för fosfor, som också finns i bra blod.
Men det viktigaste som ingår i dess sammansättning i kolossala mängder är järn. 100 g av produkten står för 37% av den dagliga normen, så blodpudding kan inte bara bli en läcker delikatess, utan ett verkligt alternativ till medicinska preparat som syftar till att behandla järnbristanemi.

Det rekommenderas att använda en sådan produkt för dem som har förlorat mycket blod till följd av skador och för dem vars kropp är mycket svag efter en tung kemoterapikur. Många läkare råder gravida kvinnor att inkludera blod i kosten under de sista månaderna av graviditeten, när nivån av hemoglobin i blodet sjunker avsevärt.

Ändå kan användningen av blodpudding vara skadligt, och särskilt för personer som lider av diabetes, övervikt och olika typer av leversjukdomar.

Men den allvarligaste skadan för alla, utan undantag, kan orsakas av en produkt gjord av ingredienser av låg kvalitet eller i strid med tekniska standarder.

Kan ortodoxa kristna äta blodkorv?

Ibland motsvarar användningen av vissa livsmedel inte Guds bud. Till exempel har många ortodoxa en fråga om det är möjligt att äta blodpudding under fastan. Om du tittar på sidorna på ortodoxa webbplatser hittar du inget tydligt svar där heller. Även prästerskapet har olika åsikter i denna fråga.

Vissa hävdar att inte bara blodpudding, utan även medicinsk hematogen är förbjuden att använda under fastan. De hänvisar till skriften i Tredje Moseboken, som säger att "kroppens själ är blod, och den som äter det kommer att utrotas".

Andra säger att det inte är det viktigaste att inte äta på fastan, men hur en person behandlar Gud och håller hans bud är viktigt. Enligt denna tolkning är det inget fel med att äta en bit blod eller annan förbjuden mat sådana dagar.

Klassiskt recept på blodkorv

Det kan tyckas för många som att det är svårt och till och med läskigt att laga blodpudding i sitt eget kök. Faktum är att det inte finns något hemskt här, huvudsaken är att skaffa tarmar till korv och färskt grisblod. En mängd olika ingredienser läggs till blodet, från spannmål till frukt, men vi börjar med att studera det klassiska receptet.

Ingredienser:

två liter blod;
370 g fett;
280 g köttklipp;
200 ml mjölk;
kryddor, salt;
vinäger.

Tillagningsmetod:

För receptet kan du ta blodet i torr eller frusen form, men den godaste aptitretaren erhålls från färsk. Om du fortfarande lyckades få färskt blod, måste du lägga till 1,5 matskedar ättiksyra och 1,5 matskedar salt till det - så att det inte koagulerar. För matlagning måste blodet vara kallt, så det måste förvaras i kylskåpet i en timme.
För fyllningen passerar vi köttet och isterna genom en köttkvarn. Sådana ingredienser kan helt enkelt finhackas, men då tar det längre tid att tillaga köttprodukten.
Det är bättre att sila kallblodet och först sedan blanda det med malet kött och mjölk, tillsätt valfria kryddor och fyll tarmarna med den beredda massan. Vi binder ändarna med en stark tråd.
Häll vatten i en djup kastrull, häll ut saltet och så snart saltlaken börjar koka, sänk ner köttberedningarna i den och koka dem i cirka 20 minuter.

Du kan bestämma produktens beredskap genom att punktera - om blodjuice fortfarande kommer ut ur korvarna, ökar vi tillagningstiden.

Hur man lagar mat med bovete

På senare tid fanns hemgjord blodpudding tillgänglig för dem som hade ett eget hus och höll hushåll. Idag kan alla ingredienser som behövs för dess beredning köpas fritt i butiken. Vi erbjuder dig ett recept på doftande och öm blodkorv med bovete.

Ingredienser:

två liter blod;
ett halvt kilo fett;
en halv liter mjölk;
200 g bovete;
två matskedar salt;
en sked peppar;
tarmar.

Tillagningsmetod:

Innan du fyller tarmarna är det bättre att rengöra dem väl. För att göra detta, blötlägg dem över natten i saltlösning och på morgonen skölj noggrant och rengör överskottet med en kniv.
För malet kött måste du koka ister, hacka det i små kuber och blanda med färdigt bovete, mjölk, filtrerat blod och kryddor.
Vi fyller tarmarna med fyllning, vi knyter ändarna med en tråd eller i en knut.
Korv kan kokas eller gräddas i ugnen i 250°C i en halvtimme.

Med salt och kryddor

Det är svårt att föreställa sig en blodmåltid utan mjuka bitar av bacon och kryddiga kryddor. Det här är receptet för att laga maträtten som du hittar nedan.

Ingredienser:

två liter blod;
750 g fett;
kryddpeppar och svartpeppar efter smak;
en nypa spiskummin, kryddnejlika och muskotnöt.

Tillagningsmetod:

Var noga med att tillsätta salt till färskt blod så att det inte koagulerar i förväg. Om du ser proppar i det är det bara att sila av vätskedelen och scrolla propparna i en köttkvarn.
Tarmarna behöver också rengöras väl från fett genom att tvätta dem i koksaltlösning.
Vi skär baconet i mycket små tärningar och finmalar också alla kryddor.
Vi blandar alla ingredienser, smakar av salt och fyller tarmarna med köttfärs. Vi knyter deras ändar.
Vi sänker ner ämnena i kokande vatten och kokar i en halvtimme. Om skalet är svullet, släpp helt enkelt luften med en nål.

Blodkorv utan tarmar

Att göra blodpudding kräver i regel naturliga fläsktarm, men om du inte har kunnat hitta dem eller bara inte vill bråka med dem, så finns det ett recept för att laga mat på annat sätt. Rätten blir lika god och mör.

Ingredienser:

en och en halv liter blod;
ett halvt kilo fett och kalvlever;
ett glas mjölk;
två matskedar salt, peppar.

Tillagningsmetod:

Vi maler isteret med en köttkvarn och kokar levern och skär den i små kuber.
Du kan lägga till vilken spannmål som helst till köttfärs, till exempel ris, pärlkorn eller bovete. För att göra detta måste ett glas spannmål kokas och läggas till resten av ingredienserna.
Vispa blodet med en mixer så att det inte blir några proppar, tillsätt ister med lever och flingor, krydda med kryddor och blanda.
Med den resulterande massan fyller vi formen med en höjd av 4 cm, så att malet kött är väl bakat. Vi lägger den i ugnen i 1,5 timmar vid en temperatur på 160 grader.
Vi kontrollerar maträttens beredskap som ett kex - med en tändsticka. För att förhindra att korven bränns, 30 minuter före tillagning, täck helt enkelt över den med folie.

Med grädde och ägg

Traditionellt används mjölk i blodkorsreceptet, men en mer mör maträtt erhålls med tillsats av grädde. Därför erbjuder vi ett eget recept med ägg och grädde.

Ingredienser:

en liter blod;
en halv liter grädde;
tre råa ägg;
ett halvt kilo fett (nötkött);
salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

Mal ister eller kött med köttkvarn, blanda med blod, ägg, grädde och kryddor.
Vi fyller de naturliga fläsktarmarna med köttfärsen.
Koka blodet eller tillaga i ugnen tills det är mjukt.

Ukrainsk hemlagad korv

För många gourmeter är blod den mest favoritdelikatessen. Och nu kommer du att lära dig hur man lagar utsökt ukrainsk blodpudding hemma.

Ingredienser:

en liter blod;
650 g lever;
450 g fett;
två lökar;
tre vitlöksklyftor;
220 ml mjölk.

Tillagningsmetod:

Mal levern i en köttkvarn.
Vi skär isteret i små bitar och stek tillsammans med hackad lök och vitlök i en panna i 15 minuter.
Vi blandar alla ingredienser, häller i mjölken, kryddar kompositionen med salt och peppar.
Vi fyller tarmen med fyllning, vi binder ändarna med en tråd.
Du måste laga blodkorv i 45 minuter eller baka i ugnen tills en vacker skorpa.

Blodört är inte bara en välsmakande oberoende produkt, utan också en ingrediens som kan användas för att tillaga andra rätter. Den kan till exempel stekas med grönsaker eller ägg, och även användas som fyllning för en mängd olika bakverk.

Ingredienser för blodpudding kan köpas från marknaden och tillagas hemma. Denna hälsosamma maträtt tillagas i många länder i vårt stora land, det finns många recept, till exempel i Spanien kallar de det morcilla och de gillar att lägga till salladslök där eller laga mat med russin etc. Den berömda berömda blodkorven från Berlin och många andra är uppskattade arter, men jag presenterar vanliga recept som oftast tillagas i Ukraina, Ryssland och Vitryssland.

Hur man lagar hemlagad blodpudding enligt det klassiska receptet

Komponenter:

blod - 1500 milliliter;
fett - 400 gram;
köttklipp - 250 gram;
mjölk - 1 glas;
vinäger och salt - i blodet
kryddor och kryddor - efter eget gottfinnande.

Enligt det klassiska receptet, hur man lagar blodpudding enligt det klassiska receptet hemma

Hemma, när du förbereder blodpudding, kan du använda färskt, fryst eller torrt blod. Bättre och godare korv erhålls från färskt nöt- eller grisblod. För att förhindra att färskt blod koagulerar snabbt måste du tillsätta lite vinäger och salt. En liter blod kräver 0,5-1 tsk. vinäger och 1 msk. l. salt. Häll det beredda blodet i en träskål eller emaljpanna med bred omkrets, rör om, stäng locket och ställ i kylen eller på ett kallt golv.

Låt oss nu förbereda köttfärsen. Köttklipp, isterbacon, skär och passera genom en köttkvarn. Men, vissa kockar gillar att lägga till köttprodukter i finhackad form, men då måste man tillaga det längre. Efter 60 minuter tar vi ut det kylda blodet, filtrerar genom en sil och blandar med den färdiga fyllningen och mjölken. När det gäller kryddor och smaksättningar är det upp till dig.

Vi fyller tarmarna på ett bekvämt sätt, binder början av skalet med en stark tråd och sedan den andra änden, så att det blir en ringform.
I en tjockväggig bred kittel, häll vatten, tillsätt salt, värm nästan till en kokning och sänk korvämnena. Vid slutet av tillagningen, kontrollera beredskapen genom att punktera. Om det finns tecken på juice med blod, fortsätt sedan tillagningsläget.

Komponenter:

grisblod - 2 liter;
fläskkött - 500 gram;
färskt ister - 800 gram + 200 saltat;
semolina - 1 glas;
grädde eller mjölk - 250 milliliter;
vitlök - 1 huvud;
vinäger - en tesked;
salt och peppar - efter din smak;
mage.

Enligt receptet på blodkorv hemma med mannagryn lagar vi så här

Fläsk färskt fett, du kan också lägga till lite salt, skär magert kött i bitar. Skala och finhacka vitlöken och passera allt genom en köttkvarn. Häll lite vinäger i det befintliga blodet så att det inte koagulerar, blanda i en cirkel och tillsätt köttfärsen. Sedan måste du lägga till mannagryn och grädde. Blanda och ställ åt sidan i 20-30 minuter så att semlan sväller.

Smaksätt till sist med salt och svartpeppar om så önskas. Skölj tarmarna med kallt vatten, vänd dem på baksidan och rengör dem väl med en kniv som har plack. Skölj, vänd tillbaka, titta, om det finns föroreningar, är det nödvändigt att skrapa bort, skölja rikligt. Jag brukar lägga den på kranen, slå på vattnet så sköljer de perfekt. Efter salt och ställ kallt i två timmar.

Bind sedan ena änden av tarmen och sätt den andra på munstycket, som är anslutet till köttkvarnen och häll den beredda blodmassan genom laddningsanordningen, lämna lite ledigt utrymme. Knyt den andra änden och ge halvfabrikatet formen av en ring. Om tarmen som ska fyllas är lång, är det nödvändigt att knyta den till önskad storlek.

Nu måste du hälla vatten i en bred kastrull, värma det, salta det och försiktigt lägga ut några kryddade ringar av blodpudding. Sätt ett lågt uppkok, stick hål i korvtarmen med en nål på flera ställen så att luft kommer ut och sedan inte spricker. Koka i cirka 25 minuter, vänd från botten till toppen. Tillagningstiden beror på tillgången på råvaror i korven och dess kvantitet.

Dra ut den färdiga korven med hjälp av en bekväm anordning, lägg den i en kastrull, kyl. Efter kylning, linda in matpapper och lägg i kylskåpet, och om det förvaras längre, måste du hälla smält fett. Kom ihåg att blodkorv är en lättfördärvlig produkt, så du kan inte lagra den under lång tid.

Hemma kan du laga blodpudding enligt en mängd olika recept, som gillar att lägga till brynt lök, och jag gillar att laga mat med bovete. Denna kombination är hälsosam och mycket välsmakande.

Komponenter:

färdig bovetegröt - 2 fulla glas;
grisblod - 2,5 liter;
mjölk - ett glas;
lök - 3 huvuden;
vegetabilisk olja - 4 matskedar;
vitlök - 10-15 kryddnejlika;
fett - 600 gram;
muskotnöt - 1 nypa;
salt och mald peppar - efter smak.

Enligt ett hemmagjort recept lagar vi blodkorv med bovete hemma så här

1. Förbered tarmar (enligt ovan).
2. Koka smulig bovetegröt med vatten, salt och lite smör.
3. Hacka lök och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
4. Vitlök, skala och finhacka.
5. Passera fettet genom en köttkvarn eller som du vill – du kan skära det i tärningar.
6. Häll färskt blod i en stor skål, och om det finns klumpar, måste du knåda det med händerna, tillsätt stekt lök, vitlök, färdig bovetegröt, mjölk, alla kryddor och kryddor till det och blanda för hand .
7. Knyt ena änden av tarmen med mattrådar, och anslut det andra hålet till den utbytbara köttkvarnmekanismen och för in allt i korvhöljet, lämna lite tomt utrymme.
8. Knyt den andra sidan med starka trådar, så att det blir en ring. Så det kommer att vara bekvämt att vända korven från ena sidan till den andra när du lagar mat.
9. Salta hett vatten, sänk ner korven och koka på låg värme, men samtidigt måste du titta, sticka hål och vända på hela tiden. Tillagningstiden kommer att bero på tekniken för beredning och beredning av de inkommande ingredienserna.

I Ukraina föredrar de att laga blodkorv med bovete och lever (lever, lever, hjärta, etc.)

Komponenter:

hemlagat blod från en griskropp - 2 liter;
mjölk - 1 glas;
färdig bovetegröt (smulig) - 1,5-2 koppar;
lever och hjärta - ett kilo;
färskt fett - 550 gram;
lök - 2 stycken;
kryddor - efter eget gottfinnande;
rengjorda tarmar.

Enligt receptet tillagas ukrainsk blodkorv på ukrainska så här

Först bör du förbereda tarmarna: vänd ut, rengör från utsidan och insidan, skölj, salta och kyl. Vi lägger dem i kylen så att de inte försämras och deras lukt försvinner. Finhacka löken och fräs tills den får lätt färg och doftar behaglig.

Vi skär slaktbiprodukter och ister i små bitar, stek lätt och kombinera sedan med brynt lök. Vi tar till smak.
Laga smulig gröt från bovete.

Tillsätt de beredda ingredienserna, mjölk, salt, kryddpeppar och bittermalen peppar till blodet, rör försiktigt allt tills en homogen konsistens.

Fyll tarmarna till 2/3 och koka tills en lätt fet vätska, inte blod, rinner ut ur punkteringarna. Efter tillagning, kyl och sätt under tryck i 2-3 timmar.

4. Hemlagad blodpudding med svamp

Om det visar sig att du har allt du behöver för att göra hemlagad blodpudding, och till och med skogsfärska eller torkade svampar, så varför inte experimentera för ett sortiment?

Komponenter:

blod - 1 liter burk;
torkad svamp - 60-70 gram;
fett - 250 gram;
vitlök - 5 kryddnejlika;
ägg - 2 stycken;
kryddor och kryddor - efter preferens.

Enligt receptet tillagas hemlagad blodpudding med svamp enligt följande

1. Blötlägg torr svamp i kallt vatten och ställ åt sidan för att svälla i ca 2,5-3 timmar. Låt sedan koka i 20 minuter.
2. Vi skär av huden från färskt fett, skär det och passerar det genom en köttkvarn med ett galler med stora hål. Vi överför massan till pannan och stek lätt.
3. Skala sedan vitlöken, skär den i små bitar tillsammans med svampen och färga den lite i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja.
4. Vi tillsätter svampfyllningen, grädden, saltet och separat uppvispade ägg för hand till blodet, blanda allt.
5. I slutet ger vi en pikant smak genom att tillsätta mald koriander, muskotnöt och svartpeppar och fyll skalen enligt ovanstående rekommendationer.
6. Kryddad korv i ringar, koka i 30 minuter. Var 10:e minut gör vi punkteringar på olika ställen.

5. Hemmagjord blodkorv med ris

Om du inte gillar blodpudding med bovete eller mannagryn, kan du också laga den med tillsats av ris, den blir mer mör i smaken.

Komponenter:

grisblod - en två-liters burk;
risflingor (medelstor) - 1,5 koppar;
fläskkött (ej fett) - 300 gram;
fett - 350 gram;
mjölk - två glas;
lök - 5-6 huvuden;
ägg - 6 stycken;
smör för dressing av ris - 50 gram;
vegetabilisk olja - 3 matskedar;
salt, mald vitpeppar och andra kryddor - efter eget gottfinnande.

Enligt receptet på blodkorv hemma med ris lagar vi mat så här

1. Koka ris i mycket vatten med salt, lägg det sedan på en sil, krydda med smör och kyl.
2. Skär köttmassan, passera genom en köttkvarn och stek i fem minuter.
3. Hacka löken och stek separat i vegetabilisk olja, när löken steks separat visar det sig vara mer doftande.
4. Kombinera köttfärs med lök, kör ägg, mjölk och alla kryddor här och blanda länge.
5. Tillsätt kokt ris till blodet utan blodproppar, och den beredda köttblandningen, upprepa blandningen och skicka till en kall plats.
6. Fyll tarmarna med köttfärs, lämna fritt utrymme (d.v.s. inte tätt), knyt med garn.
7. Lägg i varmt saltat vatten och koka i ca 45 minuter. Under tillagningen, glöm inte att sticka hål i korven. Kyl, pensla med fett och grädda i ugnen.

Tips för att tillaga, äta och förvara blodpudding

1. För att förbereda en bloddroppe hemma behöver du bara ta färska och beprövade råvaror.
2. När du lagar mat, i ett obligatoriskt fall, krävs det att du sticker hål i den med en nål eller nål i början av tillagningen och i mitten på många ställen, då kommer den aldrig att brista.
3. För att den färdiga korven ska se glänsande ut måste den smörjas med vegetabilisk olja efter tillagning.
4. Blodkorv bör inte konsumeras mycket på en gång, och särskilt om det är utan tillsats av spannmål, eftersom det är en tung mat - allt är bra med måtta.
5. Det är gott att servera senap, pepparrot, hemgjord adjika eller annan grönsakskryddig sås till korv.
6. För att göra korven aptitretande och med stekt skorpa kan den efter tillagning stekas i panna.
7. Förvara strikt i kylen vid en temperatur på 0 till +8 C i två dagar.
8. För längre förvaring måste du ställa den i frysen.