Jordgubbs- och banankräm. Kex med bananer och jordgubbar

I fortsättningen på jordgubbsstämningen vill jag uppmärksamma er på en jordgubbstårta med banankräm.
Igår blev jag sugen på något jordgubbs-banan. Idag fick vi denna tårta.

Att förbereda en sådan tårta är inte svårt och materialkostnaderna är inte tillräckligt höga.
Jag bestämde mig för att inte uppfinna hjulet på nytt, utan att laga en klassisk kex enligt GOST-receptet, som jag lärde mig när jag studerade till konditor.
Så för ett kex tar vi 5 ägg och två skålar

Vi behöver ägg kalla, från kylskåpet. Separera vitan från gulorna.

Vispa äggvitorna med en mixer tills det bildas styva toppar när äggvitan börjar lossna från skålens sidor.

Ekorrar vispas. Ta nu ett glas socker

Vispa hela tiden, tillsätt sakta sockret. Enkelt uttryckt gör vi maränger.

Nu måste vi röra äggulorna med en gaffel,

i princip kan du inte göra detta utan blanda hela äggulorna, men de rörda äggulorna är lättare att blanda, så jag rekommenderar ändå att inte hoppa över denna punkt.

Häll äggulor i maräng

Och blanda försiktigt med en silikonspatel eller en vanlig sked !!! Samtidigt försöker vi att inte knacka på väggarna i de rätter vi blandar i. Jag låter inte ens barn skrika när jag gör kexdeg.
Blanda nerifrån och upp. Det visar sig en sådan massa

Nu tar vi exakt samma glas mjöl som socker

Mjöl måste siktas för att berika det med syre.

Vanillin kan tillsättas om så önskas.

Och precis som äggulorna, blanda! Väldigt snyggt!
Degen i det här kexet reser sig på grund av luftbubblorna som bildades när man vispade proteinerna. Därför tål detta kex inte knackningar, skakningar och höga ljud. Så här fick vi lära oss, så här lagar jag mat i många år.
Här har vi en så magnifik och lätt deg.

Vi tar formen i vilken vi ska baka vårt kex. Vi täcker botten med bakplåtspapper.

Smörj botten och väggar med olja. Och vi lägger ut det, vi lägger ut det, för degen är tjock och häller inte! Degen i form.
Fördela jämnt med en spatel. Glöm inte att du inte kan knacka!

Vi skickar för att baka i en förvärmd ugn till 200 grader. Grädda i ca 30 minuter, kontrollera beredskapen med en träpinne.

Vi tar ut kexet från formen. Så här ser mitt kex ut från botten.

Täck med en handduk och kyl. Det är idealiskt att låta det brygga över natten, men jag är en person med snabb handling, och om du vill ha en tårta, så väntar inte tiden)))
Han behöver i alla fall få svalna ordentligt.
Under tiden tar vi hand om krämen.
För grädde, ta ett glas mjölk.

Häll den i en kastrull och lägg den på elden för att koka. Under tiden... Vi tar 2 ägg.

glas socker

Häll socker i äggen och tillsätt en matsked stärkelse

Vispa väl

Under tiden kokade mjölken. Under hela tiden vispning av ägg- och sockerblandningen, häll i den varma mjölken.

Häll vår blandning i en kastrull och sätt på eld. under konstant omrörning, koka tills det tjocknat. Lägg sedan över till en skål och ställ åt sidan.

Vaniljsåsmassan måste svalna helt så att smöret inte smälter. När massan svalnat är det dags att ta itu med bananer

Mal dem med en mixer.

Vi flyttar ner bananpurén i vaniljsåsmassan

blanda

Vispa smöret väl.

Vi flyttar in vaniljsåsdelen av grädden i oljan och vispar väl

Krämen är klar. Vi lägger den i kylen och tar hand om kexet, som vid den tiden redan hade svalnat. Vi skär den i 2 kakor.

Eftersom jag inte gillar torra kakor bestämde jag mig för att blötlägga kakorna med jordgubbssirap. För att göra detta, helt enkelt utspädd jordgubbssylt med kokt vatten.

Bred ut ett lager jordgubbar

Och smörj in med ett rejält lager kräm

Täck med ett andra lager. Och tryck en liten kaka ovanpå

Smörj toppen och sidorna med kräm.

toppen dekorera som du vill

Kakan blev mör, mjuk, jag skulle till och med säga luftig. Krämen är inte fet, lagom söt med en uttalad banansmak och arom.

God aptit allihop!

Dags att förbereda: PT03H00M 3 timmar

Ungefärlig kostnad per portion: 30 gnugga.

Frodig kex, mjuk och luftig, som ett moln, passar bra till söta, ljusa jordgubbar, möra bananer och sval smörkräm. All denna sommarprakt bara smälter i munnen. Den här jordgubbs- och banankakan är förvånansvärt enkel att göra. Och det visar sig mycket elegant och välsmakande! Jag gillade den till och med mer än chokladkakan med vaniljsås och jordgubbar som jag en gång bakade, den var lite torr, men den här blev mjukare och mörare. Kexet "Margarita" enligt det italienska receptet tas som grund. Den är särskilt fluffig och mjuk. Även om du kan baka en annan kex - en som är beredd enligt principen om charlottedeg. det är så som du gillar det bäst.

Du kan också göra läckra varianter av en mängd olika kakor med jordgubbar: honungstårta, Napoleon och till och med en pannkaka. Så medan det doftande sommarbäret är i säsong, låt oss prova allt en efter en 🙂 Och vad jag ville säga mer - jag bestämde mig nyligen för att lära min dotter hur man lagar läckra kakor, vi hittade ett sätt med henne att lära sig laga mat kakor och inte förstöra maten. Hur? Bara! Det finns speciella onlinespel för detta, här är ett helt avsnitt med sådana spel: http://girls-games.ru/online/cooking/cakes/

Nåväl, låt oss börja laga en underbar banan- och jordgubbstårta!

Ingredienser:

4 ägg;
150 g socker;
100 g mjöl;
100 g stärkelse (i originalet - potatis; den här gången tog jag majs);
1 matsked bakpulver;
80 g smör Till grädde, fyllning och dekoration:
150-200 ml tung grädde (30%);
2-3 matskedar strösocker;
200 g färska jordgubbar;
2 bananer.

Så här bakar du:

Koka kexdeg. Detaljerade steg-för-steg-instruktioner finns i ett separat recept för Margarita-kaka. här på denna länk. Och nu ska jag upprepa kort.
Förbered formen: stäng botten med en cirkel av pergament; smörj sedan formens botten och väggar med smör och strö över ett tunt lager mjöl.
Smält smöret till degen. Låt stå och svalna lite. Sätt på ugnen för att värma upp till 180C.
Vispa ägg (i rumstemperatur, det blir mer magnifikt) med en mixer med socker i 4-5 minuter: tills det är fluffigt, ljust, tjockt och luftigt. När den ökar med 2-3 gånger jämfört med den ursprungliga volymen, och visparna börjar lämna spår av smältning, räcker det.
Sikta ner mjöl med bakpulver och stärkelse i den vispade massan. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna med en spatel.
Häll nu försiktigt, från kanten, i varmt (inte längre varmt), smält smör och blanda ner det i degen.
Häll degen i en form och sätt in i ugnen, förvärmd till 180C. Grädda i 30-40 minuter. Det färdiga kexet kommer att höja sig, bli rödaktigt och ett träspett kommer torrt ur degen.
Låt det bakade kexet stå i fem minuter i ugnen, och sedan i ytterligare 10 minuter i formen, svalna: när det är varmt är det väldigt mört och lätt skrynkligt. Skaka den sedan försiktigt ur formen och svalna på galler.
Förbered under tiden fyllningen och grädden. Vi blandar grädden med strösocker (du behöver inte ens vispa, men blanda bara med en sked - tjock grädde kan förvandlas till smör under vispning). Och ställ in grädden i kylen.
För impregnering, brygg sött te med citron. Du kan även blötlägga med konjak om detta är en vuxenversion av kakan. Bara inte rött vin: det kan lämna blå fläckar på kexet :)
Doppa bären i kallt vatten i fem minuter, skölj sedan varje jordgubbe och lägg i ett durkslag för att göra vattenglaset. Sedan rengör vi bären från svansarna och skär i tunna skivor.
Tvätta bananerna, skala och skär i skivor.
Skär det avsvalnade kexet i två kakor. Det är bekvämare att skära inte med en kniv, utan med en tråd! Även en färsk kaka skär lätt och jämnt. På sidan gör vi ett litet snitt med en vass kniv och sätter sedan in tråden och drar båda ändarna mot oss själva. Det visar sig två kakor. Vi impregnerar dem, häller jämnt från en sked - inte för rikligt så att den mjuka degen inte blir sur.
Smörj nu bottenkakan med grädde. Lämna lite till toppen.
Och ovanpå grädden låg bananmuggar och jordgubbsskivor.
Vi täcker med den övre kakan och smörjer den också med grädde, och ovanpå grädden lägger vi vackert ut en banan-jordgubbsmosaik. Om krämen finns kvar kan du täcka kakans sidor.
Läckert och vackert kex med jordgubbar och bananer är klart!
Låt det dra i en halvtimme så kan du hjälpa dig själv.

För att förbereda degen, vispa de kylda äggen och sockret till en fluffig massa. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk, vispa och sedan gräddfil.
Vispa hela den frodiga massan ordentligt med en mixer på medelhastighet. Tillsätt försiktigt mjöl blandat med kakao till massan, rör om med en visp så att prakten inte sätter sig.
Lös upp bakpulver med vinäger och rör ner i smeten. Täck den förberedda ugnsformen med bakplåtspapper och häll degen i den.
Grädda degen i en förvärmd ugn till 180 grader i 25 minuter. Beredskap att kolla med en match.
Skär den kylda degen i flera lika delar, ju smalare kakan är, desto saftigare blir kakan. För att förbereda grädden, vispa grädden, tillsätt gradvis sockret.
Om du lägger till strösocker istället för socker, blir gräddens prakt mycket större, och kakan med jordgubbar och krämig banankräm är godare (pulversocker kommer att krävas två gånger mindre än socker).
Smörj de skivade kakorna med grädde, skifta med bananskivor. Smörj in det sista lagret med rikligt med smörkräm och strö över kokosflingor.
Strö över sidorna av tårtan generöst med spån. Dekorera tårtan med färska doftande jordgubbar.

Ingredienser:
Kex:

4 ekorrar
2 äggulor
130 gr mjöl
80 gr + 25 gr socker
1 påse bakpulver
en nypa salt
90 ml varm mjölk
65 ml oparfymerad vegetabilisk olja
vanillin
30 g bananchips (eller 1 färsk banan, tärnad)

Bananmousse:

2 bananer
2 äggvitor
250 ml vispgrädde
100 g strösocker,
1 st. l. citron juice

Jordgubbsmousse:

1 kopp jordgubbspuré (blandad i en mixer eller mosade jordgubbar)
2 äggvitor
250 ml vispgrädde
100 g strösocker,
1 st. l. citron juice

Även 1 påse gelatin (15 g)

Matlagning: (författarens ord, mina förklaringar inom parentes)

Kex:

Sikta mjöl, 80 g socker, salt, bakpulver 3 gånger.

Gulor, mjölk, smör, vanillin, vispa med en mixer på hög hastighet tills det är slätt och fluffigt. Tillsätt på slutet krossade bananchips eller hackad färsk banan.

(Jag gjorde det lite annorlunda. Vispa först äggulorna med socker

Kombinera mjöl- och äggulablandningen och blanda väl med en spatel tills massan blir homogen.
(Sikta sedan mjöl, salt, bakpulver och blanda)

Vispa vitorna separat med 25 g socker tills det blir stabilt.

Tillsätt 1/4 av proteinerna till mjölblandningen för att göra den ljusare.

Sedan introducerar vi alla andra proteiner. Blanda försiktigt så att degen inte sätter sig, utan förblir fluffig.

(Jag lade inte till bananer)

Vi smörjer inte in den löstagbara formen med något (!). Om din form inte är avtagbar, fodra bara botten med bakplåtspapper. Vi lämnar väggarna torra och fria. Häll ut degen.

Grädda i 25-30 minuter i en ugn förvärmd till 160C. Så fort du stänger av ugnen tar du ut formen och vänder genast upp den på gallret. Jag använder ett runt mikrovågsugnsgaller för detta ändamål.

Tack vare denna kylningsmetod kommer ditt kex inte att sjunka i mitten utan förblir jämnt och fluffigt. Låt den svalna helt.
Nu går vi försiktigt längs sidan med en vass kniv och tar bort sidorna. Vi gör samma sak med botten.

Mousse:

Häll gelatin med en liten mängd kallt vatten och låt svälla i 10 minuter. Jag häller precis tillräckligt med vatten för att täcka det torra pulvret. Om du fortfarande har oabsorberad vätska, töm den. Smält gelatinet i en skål.

Mal de skalade bananerna till en massa, tillsätt citronsaft och strösocker. Tillsätt citronsaft och strösocker till jordgubbarna.

Vispa 500 ml grädde (du kan använda en extra krämfixerare).

Vispa 4 äggvitor var för sig.

Vi tillsätter hälften av det smälta gelatinet till bananmassan, den andra hälften till jordgubbsmassan.

Vi delar grädden i 2 delar.
I en, tillsätt banan-geléblandningen. Vi blandar. Och hälften av den vispade äggvitan. Med den andra delen av grädden och proteinerna gör vi samma sak, bara med jordgubbar.
Två mousser är klara.

(Jag gjorde det lite annorlunda. Först blandade jag vispad grädde och vispad äggvita

Sedan delade jag upp dem i 2 delar)

Blandad.

Blandad

Skär kexet i två halvor. Här är han så vacker och magnifik:

Vi lägger den första halvan på botten av den avtagbara formen, lägger sidorna längs kanterna. Häll i bananmoussen.

Eftersom kexet visade sig vara väldigt fluffigt var jag tvungen att göra ytterligare sidor av bakplåtspapper. Bred ut den andra halvan av kakan ovanpå bananmoussen.

Och jordgubbsmousse på det.

Låt den svalna i kylen över natten.

Dagen efter tar du bort sidorna och drar av bakplåtspappret. Överför kakan till ett fat. Vi dekorerar.

Denna kaka kännetecknas av en speciell ömhet i lagren och en mycket välsmakande jordgubbsfyllning. Författaren till receptet, Victoria Fomicheva, ger omedelbart 2 fyllningsrecept - på agar och på gelatin, så att du själv kan välja den mest lämpliga när det gäller närvaron av ingredienser och konsistens.

Ingredienser

Kex (formens diameter 18-20 cm)

5 ägg CO;
180 gr mjöl;
180 g socker;
30 gr majsstärkelse;
70 gr vegetabilisk olja;
1 liten banan;
5 gram bakpulver;
3 matskedar kokande vatten.

Fyllning

190 gr jordgubbar;
3 g agar-agar;
4 gr pektin;
50 gram socker.

190 gr jordgubbar;
8 gram gelatin;
48 gram vatten;
50 gram socker.

Hur man gör en tårta

Kex

Steg 1. Dela äggen i proteiner och äggulor, dela sockret i 2 delar (90 g vardera), häll en del av sockret i äggulorna och vispa tills det är fluffigt, häll i vegetabilisk olja, vispa, ånga bananen och tillsätt den till äggulor, blanda.

Steg 2 Börja vispa vitorna på medelhastighet, tillsätt gradvis socker, öka hastigheten, vispa till starka toppar.

Steg 3 Sikta mjöl, bakpulver, majsstärkelse och blanda väl tills det är slätt.

Steg 4 Vi introducerar äggulorna i proteinerna, blanda väl.

agarfyllning

Steg 1. Tina jordgubbar, puré, lägg på en långsam eld, blanda socker, pektin och agar och blanda väl. När en liten ånga dyker upp över pannan, häll sockerblandningen i purén med ett regn. Koka 3-4 minuter tills det tjocknat.

Steg 2

Fyllning på gelatin

Steg 1. Blötlägg gelatinet

Steg 2 Tina jordgubbar, puré, tillsätt socker, koka tills sockret är helt upplöst.

Steg 3 Lägg in gelatin.

Steg 4 Häll i ringar av mindre storlek, till skillnad från ett kex, frys in.

Jordgubbskräm till fyllning

Ostmassa 400 gr;
Mascarpone 200 gr;
Pulversocker 80 gr;
Grädde 120 gr;
Jordgubbspuré 3-4 msk.

Blanda ost, grädde, pudra allt, vispa till en stabil massa, tillsätt sedan 3-4 matskedar jordgubbspuré (urkärnad).