Röd risvinäger. Risvinäger: typer, smakegenskaper och matlagningsrecept

Det finns knappast en värdinna som inte har försökt laga något ovanligt till sin familj minst en gång i sitt liv.
Om du ännu inte har lyckats åstadkomma en sådan bedrift, inbjuder jag dig att intressera dig för metoden att förbereda sushidressing med mig.

Sushi och frallor är en del av vårt dagliga liv. Nu är det inte längre nödvändigt att gå till en restaurang för att prova dessa japanska rätter. Alla ingredienser kan köpas i butiken. Frallor och sushi som tillagas hemma är inte värre än de som kan smakas på restauranger. Men rätt produkter, till exempel risvinäger, finns kanske inte alltid till hands.

Hur man ersätter risvinäger eller hur man lagar det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.

Ris

Specialsushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De gör ett vackert tillbehör, men inte klibbig rismassa till semlor.

Andel vatten för kokning 1 kopp ris:

Ris förblött i 1-2 timmar - 1:1;
Torrt riskorn - 1,5 koppar vatten: 1 kopp vatten.

Efter kokande vatten (det tar cirka 10 minuter), minska elden och koka i 15 minuter. Det är tillrådligt att inte lyfta på locket. Efter att tiden har gått, stäng av elden och låt gröten brygga i 20-25 minuter, öppna locket.

Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset har svalnat lite.

risvinäger

Denna ingrediens finns sällan på hyllorna i vanliga butiker på grund av dess höga kostnad.
Eller kanske det inte finns några specialbutiker i din lilla stad eller så går du sällan till stora stormarknader? Då blir frågan om att ersätta sådan vinäger omedelbart en exotisk maträtt vid första önskan.

I sådana fall har våra hemmafruar lärt sig att ersätta risvinäger och generöst delar recept på forum eller bloggar. Visserligen kommer smaken av kokt ris att vara något annorlunda, men vi lär oss bara och må japanerna förlåta oss!

Alternativ dressing för ris

För en alternativ dressing för ris kan vi använda äpple, vin eller druvvit vinäger. Dessa typer av vinägeressens är ganska överkomliga och är budgetmässiga i jämförelse med ris.

✔ Använder röd druvvinäger

Det andra namnet är vinvinäger. En kontraindikation för dess användning kan vara ökad surhet i magen eller allergi mot druvor.

Mycket ofta hemma används gammalt rött vin istället för vinättika.

3 tsk Sahara
1 tsk salt-
4 msk druvvinäger

Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Fyllningen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.

✔ Äppelcidervinäger

Denna typ av vinäger essens är en av högsta kvalitet, med en stor lista med användbara egenskaper bakom sig. Den erhålls genom att jäsa söta äpplen och äppelvin, vilket gör dess smak mycket mildare än vanlig bordsvinäger.

1 tsk Sahara
0,5 tsk salt-
1 st. l. äppelcidervinäger
1 msk kokat vatten

Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.

✔ Vit druvvinäger

Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova det vanliga bordet 6% eller vitt vin. Receptet liknar det där röd druvtinktur användes.

Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket kommer att ge en speciell smak till impregneringen.

1 st. l. Sahara
2,5 st. l. Soja sås
2,5 msk bords- eller vinvinäger

Värm alla ingredienser tills sockret löst sig.

✔ Använda citronsaft

Citronsaft är ett bra alternativ för att blötlägga ris. Faktum är att risvinäger har en väldigt mild smak som är svår att reproducera. Citronsaft, utspädd med lite socker, kan mycket väl ersätta den. Skillnaden i smak är mycket sällsynt att kunna urskilja.

2 msk. l. kokt varmt vatten
2 msk citron juice
1 tsk Sahara
0,5 tsk salt-

Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt aldrig blandningen koka.

✔ Om det finns nori

Om det finns tång i köket (men inte kelp, annars får vi en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk variant av dressingen.

2,5 st. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
2,5 msk Sahara
0,5 tsk salt-
1 nori-ark

Vi värmer alla ingredienser utom tång tills det lösts upp och tillsätter först då nori. Alger kan tas mer - istället för ett ark 2. Alger smula och vispa blandningen tills den är slät.

Vad man inte ska använda

Erfarna kockar för beredning av risvinäger är kategoriskt emot användningen av balsamvinäger. Den senare har en ljus, specifik smak, infunderad med en bukett örter. Det är helt kapabelt att ändra smaken av ris, som bara ska ha en antydan till surhet.

Vanligt för vårt köksbord används 9% eller 6% vinäger endast som en sista utväg.

hemgjord risvinäger

Om du redan har lärt dig att laga sushi hemma och bestämmer dig för att de kommer att bli en frekvent gäst på din meny, bör du inte använda dressingsersättningar. Jag föreslår att du gör en dressing för ris för framtida bruk.

För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:

1 kopp rundkornigt ris
250 ml vatten
4 msk Sahara
Torrjäst - 1/3 tesked

Häll riset i en bricka eller en liters glasbehållare och fyll den med vatten.
Vi låter det stå i 4 timmar vid rumstemperatur och skickar det sedan för att infundera i kylskåpet över natten.

På morgonen, utan att pressa det svullna riset, filtrerar vi det genom en ren trasa. Lösningen bör vara ett glas, om det är mindre, tillsätt varmt kokt vatten till full kapacitet.
Tillsätt socker till den resulterande lösningen och lös den, rör om allt med en träslev.

Lägg rissirap i ett vattenbad i 20 minuter. Vi räknar tiden från det ögonblick då vattnet kokar under sirapen.

Vi kyler lösningen, tillsätter jäst och ställer in den för att jäsa i en glasburk i en vecka. Vi täcker toppen av behållaren med ren gasväv, vilket ger tillgång till luft, vilket är nödvändigt för den vitala aktiviteten hos jästbakterier.

Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är över), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.

Efter den angivna tiden filtreras den resulterande blandningen igen genom ostduk och kokas. Var inte rädd om vinägern blir grumlig - detta är dess normala tillstånd. Om du vill kan du klarna lösningen genom att tillsätta uppvispad äggvita under kokning.

Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar i kylen.

Hur man lägger till risvinäger till kokt ris

Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att sätta ihop dem. Hur gör man det rätt?

För att koppla ihop dressingen och riset använder vi en träslev och fat.
Lägg riset i en träbalja, häll över dressingen och blanda med en träspatel eller sked.
Rör försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig gröt.

Efter att ha förberett riset och dressingen kan du börja göra rullar. Och historien om hur man slår in sushi och vad man ska använda för fyllningen är redan ett ämne för en helt annan artikel.

Jag hoppas att denna sammanställning av hemligheter för att göra ris och risvinäger hjälper dig att framgångsrikt förbereda sushi.
Även om du måste ersätta sällsynta ingredienser, låt dina semlor glädja hushållet och bli ännu en erövrad kulinarisk höjdpunkt!

Det japanska köket erövrar allt mer slavernas hjärtan. Många älskare av sushi och frallor besöker restauranger som serverar dessa rätter då och då, medan andra lagar aptitretande snacks hemma. Nu är det ingen brist på någonting - i stormarknader är det lätt att hitta rätt ingredienser till sushi - ris, vinäger, nori och andra japanska "saker". Men tänk om du började göra semlor eller sushi och upptäckte att det inte fanns någon risvinäger i huset? Skulle ersätta honom! Men vad? Kanske kan du göra det själv?

Vad är risvinäger?

Detta är en traditionell japansk krydda som används på nästan varje bord, vilket ger rätter en behaglig mild sötsyrlig smak. Den är gjord av klibbiga riskorn. I allmänhet finns det minst tre sorter av risvinäger, de skiljer sig inte bara i färg, utan också i graden av mättnad av smak.

Hur man ersätter risvinäger hemma?

Om den japanska kryddningen inte hittades i butiken kan du komma ur situationen med hjälp av produkterna som finns hemma. Låt oss titta på några alternativ som kan hjälpa dig i den här situationen.

1. Om det finns druvvinäger i huset kan problemet anses löst. Även den mest ökända gourmeten kommer inte alltid att märka ersättningen. Så ta 80 ml druvvinäger, häll den i en emaljerad skål, sätt på den minsta elden. Tillsätt socker (6 matskedar) och salt (2 teskedar utan glas) till vätskan. Rör om marinaden under uppvärmning tills ingredienserna är helt upplösta, men låt inte vätskan koka upp. Efter kylning kan produkten användas.

2. Det andra alternativet, som kan hjälpa kocken i avsaknad av en traditionell japansk marinad, kommer att övervägas ytterligare. Häll 30 ml kokande vatten i ett glas, lös 3 tsk i det. socker och 2 tsk. salt. När vätskan svalnat något, häll i 20 ml äppelcidervinäger och blanda marinaden.

3. Om du har sojasås och den vanligaste vinägern med en syrakoncentration på 6 %, blanda sedan båda ingredienserna, ta 25 ml vardera. Tillsätt 10 g strösocker till vätskan och lös upp den.

4. Om ingenting alls fanns till hands, förutom en citron, så är inte detta skrämmande heller. Krama ut 40 ml citrusjuice, späd med samma mängd varmt vatten, tillsätt 10 g socker och 5 g salt, lös upp bulkingredienserna väl.

Som du ser kan du byta ut vinäger mot tillgängliga ingredienser och göra det väldigt enkelt, men om du lagar sushi och rullar ofta, varför inte göra en naturlig japansk rismarinad för framtiden? Vill du veta hans recept?

Risvinäger - matlagning hemma

Ingredienser som vi behöver: runt ris - 200 g; vatten (det är bättre att ta kokt kylt vatten) - 250 ml; torr jäst (vid spetsen av en kniv); granulerat socker - 100 g.

Så du behöver en glasbehållare i vilken du ska hälla vatten och skicka risflingor dit. Låt den dra i rummet i 4 timmar och flytta sedan skålen till kylen i ytterligare 12 timmar. Under denna tid kommer ris att ge vattnet alla dess sammandragningar och en delikat arom. I det här fallet kommer vätskan att förlora transparens. Efter att ha väntat på den tid som krävs, sila infusionen genom en ren trasa. Som ett resultat bör du tömma cirka 250 ml risvatten. Om det är lite mindre, tillsätt bara rätt mängd vatten.

Nu måste du bygga ett vattenbad och lägga vår framtida risvinäger för att tyna i det och lägga till strösocker till det. Efter att ha kokat vatten i den nedre skålen upptäcker vi 20 minuter, rör om risbuljongen tills sockerkornen är helt upplösta. Efter 20 minuter, ta bort vätskan från värmen och låt svalna. När buljongen har svalnat helt, häll den i en ren burk, tillsätt jäst. Sedan måste behållaren täckas med ett lager gasväv.

Inom 6-7 dagar kommer jäsningsprocessen att äga rum, deltagande av den kulinariska specialisten behövs inte här ännu. Efter en vecka, kontrollera om det inte finns fler luftbubblor på ytan av vätskan, då är jäsningen helt klar. Täck burken med ett lock och låt stå på en mörk plats i 3-4 veckor. Efter den angivna tiden måste risvinäger filtreras och kokas upp. När den svalnat är produkten redo att användas.

Nu har du inga frågor kvar angående hur du byter ut risvinäger hemma, för det finns faktiskt många alternativ. Men för att undvika sådana problem är det värt att förbereda hemlagad risvinäger. Även om det kommer att ta mycket tid, men då kommer du att ha en naturprodukt till ditt förfogande, och du behöver inte betala dyrt för den. Tro mig, ingen kommer att skilja hemgjord risersättning för sushi från köpt sås.

8 april 2017

Hur man ersätter risvinäger eller hur man lagar det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.

Ris

Specialsushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De gör ett vackert tillbehör, men inte klibbig rismassa till semlor.

Andel vatten för kokning 1 kopp ris:

Ris förblött i 1-2 timmar - 1:1;
Torrt riskorn - 1,5 koppar vatten: 1 kopp vatten.

Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset har svalnat lite.

risvinäger

Alternativ dressing för ris

För en alternativ dressing för ris kan vi använda äpple, vin eller druvvit vinäger. Dessa typer av vinägeressens är ganska överkomliga och är budgetmässiga i jämförelse med ris.

✔ Använder röd druvvinäger

Det andra namnet är vinvinäger. En kontraindikation för dess användning kan vara ökad surhet i magen eller allergi mot druvor.

Mycket ofta hemma används gammalt rött vin istället för vinättika.

3 tsk Sahara
1 tsk salt-
4 msk druvvinäger

Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Fyllningen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.

✔ Äppelcidervinäger

1 tsk Sahara
0,5 tsk salt-
1 st. l. äppelcidervinäger
1 msk kokat vatten

Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.

✔ Vit druvvinäger

Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova det vanliga bordet 6% eller vitt vin. Receptet liknar det där röd druvtinktur användes.

Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket kommer att ge en speciell smak till impregneringen.

1 st. l. Sahara
2,5 st. l. Soja sås
2,5 msk bords- eller vinvinäger

Värm alla ingredienser tills sockret löst sig.

✔ Använda citronsaft

2 msk. l. kokt varmt vatten
2 msk citron juice
1 tsk Sahara
0,5 tsk salt-

Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt aldrig blandningen koka.

✔ Om det finns nori

Om det finns tång i köket (men inte kelp, annars får vi en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk variant av dressingen.

2,5 st. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
2,5 msk Sahara
0,5 tsk salt-
1 nori-ark

Vi värmer alla ingredienser utom tång tills det lösts upp och tillsätter först då nori. Alger kan tas mer - istället för ett ark 2. Alger smula och vispa blandningen tills den är slät.

Vad man inte ska använda

Vanligt för vårt köksbord används 9% eller 6% vinäger endast som en sista utväg.

hemgjord risvinäger

För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:

1 kopp rundkornigt ris
250 ml vatten
4 msk Sahara
Torrjäst - 1/3 tesked

Häll riset i en bricka eller en liters glasbehållare och fyll den med vatten.
Vi låter det stå i 4 timmar vid rumstemperatur och skickar det sedan för att infundera i kylskåpet över natten.

Lägg rissirap i ett vattenbad i 20 minuter. Vi räknar tiden från det ögonblick då vattnet kokar under sirapen.

Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är över), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.

Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar i kylen.

Hur man lägger till risvinäger till kokt ris

Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att sätta ihop dem. Hur gör man det rätt?

För att koppla ihop dressingen och riset använder vi en träslev och fat.
Lägg riset i en träbalja, häll över dressingen och blanda med en träspatel eller sked.
Rör försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig gröt.

Frallor och sushi har snabbt blivit en del av vår vardag och har blivit favoriträtter för många. Idag är det inte nödvändigt att gå till en restaurang för att njuta av det japanska köket, eftersom du enkelt kan laga sushi och rullar hemma, du behöver bara gå till butiken och köpa de nödvändiga ingredienserna för att förbereda dem.

Om du följer receptet blir hemlagade rätter inte värre än de på restauranger. Men ibland händer det att de rätta produkterna inte finns till hands, och det dyker ofta upp frågor om hur de kan ersättas. I den här artikeln kommer vi att prata om vilken typ av ersättning som kan hittas för risvinäger.

Vinäger till nori och sushi säljs främst i specialiserade stormarknader och finns tyvärr inte i butikshyllorna så ofta som vi skulle vilja. Anledningen till detta är den höga kostnaden för produkten och låg efterfrågan bland köpare.

Därför blev det möjligt att ersätta det med andra inte mindre välsmakande och högkvalitativa dressingar som du kan laga själv. Många hemmafruar har lärt sig att lösa detta problem; de delar generöst med sig av sina åsikter och recept i matbloggar och forum.

Recept

Den här produkten rik på aminosyror, urlakar blodet, neutraliserar mjölksyra och stimulerar matsmältningen. Smaksättningen är doftande och med en lätt syrlig smak. Sushiälskare kan lära sig hur man förbereder en sådan tillsats till maträtten på egen hand, med hjälp av rundkornigt ris, torrjäst och socker.

Du kommer behöva:

1/3 tsk jäst;
vatten - 0,25 liter;
3 art. l. Sahara;
ett glas ris.

Matlagningsmetod:

Det är nödvändigt att hälla ris i en burk, hälla vatten och lämna det på bordet i 4 timmar, arrangera sedan om burken med innehållet i kylskåpet och håll det där hela natten. På morgonen nästa dag måste du sila riset (du behöver inte pressa) och överföra det till en annan behållare; häll vätskan i ett glas och tillsätt varmt vatten så att glaset blir fullt.

Sedan måste du lägga till socker och blanda med en träslev. Efter det måste du förbereda ett vattenbad: häll vatten i en speciell behållare och sätt i brand. När vattnet i behållaren kokar är det nödvändigt att placera ett glas med den beredda vätskan i det i 20 minuter.

Efter denna tid måste du få ett glas och kyla innehållet i det, häll sedan vätskan i en burk, tillsätt torr jäst, blanda, täck med gasväv och låt jäsa i 7 dagar. Stäng inte toppen med ett lock, eftersom. luft ska kunna strömma obehindrat till jästbakterierna. Slutförandet av jäsningsprocessen kan bestämmas av frånvaron av bubblor i burken.

Fermenterad lösning efter en vecka det är nödvändigt att låta infundera i ytterligare 1 månad och först därefter filtrera. Sedan måste vätskan kokas (blandningen blir grumlig). Om färgen på såsen är förvirrande kan du göra den ljusare. För att göra detta, tillsätt den vispade äggvitan i förväg och filtrera igen.

Rissåsen är klar. Den måste hällas i en ren glasbehållare, sätta i kylen och stänga locket.

Ersätt recept

För att smaken av risvinägersubstitut för sushi ska ha maximal likhet med originalet måste de tillagas enligt speciella recept, med aromatiska komponenter med en lätt sur smak.

Dressing för druvvinäger

Nödvändiga ingredienser:

5 st. l. druvvinäger;
5 tsk Sahara;
1 - 2 tsk salt.

För att förbereda dressingen måste du hälla druvvinäger i en liten behållare, tillsätt salt och socker och sätta i brand. Det är inte nödvändigt att koka upp blandningen, det räcker att värma lösningen på låg värme så att saltet och sockret löser sig. Därefter måste den beredda blandningen kylas och läggas till sushi.

Vit vinägerdressing

Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vit vinäger, kan du säkert förbereda en dressing för sushi från vanligt bord 6% vinäger med hjälp av följande recept: du behöver 2 msk. l. vinäger, st. l. socker och 2 msk. l. Soja sås.

Genom att kombinera vit vinäger med sojasås kan du ge en speciell smak för din favoriträtt. Tillagningsmetoden liknar det tidigare receptet, där druvvinäger finns.

Äppelmos

För matlagning behöver du:

5 st. l. äppelcidervinäger;
3 art. l. varmt vatten;
3 tsk Sahara;
3 tsk salt.

Produkterna måste hällas i ett glas och blandas med en träslev.

Citronsaftkrydda

Om du späder citronsaft ordentligt kommer den också att kunna återge smaken så nära originalet som möjligt.. Skillnaden kommer att vara nästan omärklig, bara de infödda japanerna kommer att kunna avgöra den.

För att förbereda en krydda från citronsaft måste du röra i ett glas med 5 msk. l. citronsaft, 4 msk. l. varmt vatten, 2,5 tsk. salt och socker. Om vattnet i glaset har svalnat snabbt kan den resulterande blandningen värmas på låg värme utan att koka.

Om det finns nori

Om du har tång i ditt kök kan du också få ett dressingalternativ som liknar japansk rissås. Blanda inte ihop alger med kelp, annars kommer den kokta produkten inte att fungera och blir bitter.

Du kommer behöva:

50 g vinäger (druva, bord, äpple);
1 - 2 ark nori;
5.5 Art. l. Sahara;
en nypa salt.

Alla produkter, utom nori, måste värmas tills de lösts upp och tas bort från värmen, tillsätt sedan sjögräs. Det är tillåtet att lägga till dem hälften så mycket som föreskrivs i receptet, detta kommer inte att förstöra produkten; smula fint och slå i en förberedd lösning tills den är slät.

Hur man lägger till dressingar till kokt ris

Efter att ha gjort rissås eller dess ersättning det är viktigt att korrekt kombinera dressing och kokt ris. För att göra detta måste du bara använda träredskap (spade, sked, skål, kruka).

Efter att riset är kokt, kyl det och placera det försiktigt med en träspatel i en annan träbehållare, häll sedan över det med dressing och blanda. Du måste blanda mycket långsamt, så att riset som var på toppen är på botten; kraftig omrörning kommer att göra risgrynsgröt.

Efter blötläggning av riset kan du börja göra rullar och sushi med hjälp av en mängd olika tillagningsalternativ.

Många människor fruktar att sådana recept kommer att förstöra sushi och rullar, men erfarna kockar motbevisar denna åsikt. De rekommenderar att du lägger till ingredienser strikt enligt receptet, och då kommer resultatet säkert att glädja dig.

Video

Den här videosammanställningen kommer att introducera dig till olika sätt att göra risdressing för rullar eller sushi.

Fick du inget svar på din fråga? Föreslå ett ämne till författarna.