Pumpa cupcake med tranbär. Julcupcake med pumpa, nötter och tranbär

Att baka kan inte bara vara gott, utan också hälsosamt! Denna underbara Pumpkin Cranberry Muffin är ett utmärkt exempel på det. Ja, exakt ljust: se hur varmt det är, brunröd färg tack vare pumpapuré och kryddor, med rubinfläckar av tranbär!

Pumpa-tranbärsmuffinsen samlar en vänlig grupp säsongsbetonade produkter som perfekt stärker immunförsvaret på hösten och vintern: tranbär, valnötter, pumpa, äpplen, ingefära och kanel! En skiva kryddig kaka med varmt te är det bästa värmande botemedlet på en molnig höst eller frostig vinterdag. Det här receptet påminde mig lite om den lika stora, läckra och aromatiska grekiska äppelkakan med apelsinjuice och valnötskakan med äppeljuice.

Det här receptet gör en mycket stor, doftande och smakrik cupcake - tillräckligt för alla att dricka te på kvällen och morgonen, och även att ta med dig till skolan, till jobbet och för att unna dina vänner!

Tack till Ayn för idén :) https://www.aynmark.com/archives/115

Jag fick en stor tårta i en form med hål och 5 små i silikonformar.

Ingredienser:

400 g pumpapuré (ju ljusare och sötare pumpa desto bättre);
0,5 koppar äppelmos (ca 80 g);
110 g smör;
275-300 g socker (ett och ett halvt glas eller lite mindre);
3 äggvitor;
450 g mjöl (3,5 koppar med en volym av 200 ml);
10 g bakpulver (1 matsked);
1 tesked läsk (utan topp);
1 tsk mald kanel;
0,5-1 tesked mald torr ingefära;
0,5 tsk mald kanel;
¼ tesked salt;
På spetsen av en tesked ligger vanilj eller en påse vaniljsocker;
100-150 g färska tranbär;
En halv kopp skalade valnötter.

Så här bakar du:

Tvätta och torka tranbären. Hacka nötterna.

Om du förberett pumpapuré i förväg, bra. Du kan göra en stor del av den på en gång och sedan förvara den i kylen i 4-5 dagar eller till och med frysa in den. För att göra pumpapuré måste du skala den, skära den i små tärningar, hälla den i en kastrull med lite vatten på botten och sjuda under lock tills den är mjuk på låg värme. Häll sedan av det återstående vattnet (och om det kokar bort under processen, tillsätt det i tid för att förhindra att det bränns), kyl pumpan och puré den med en mixer. Du kan även mosa purén med en mos, men en mixer ger en mer delikat konsistens.

Du kan köpa färdig äppelmos eller göra den själv genom att skala äpplen (1,5-2 bitar) och riv dem på ett speciellt rivjärn.

Blanda pumpamos med äppelmos.

Och i en annan skål, kombinera alla torra ingredienser, utom socker: sikta mjölet tillsammans med bakpulver och bakpulver, tillsätt kanel, ingefära, kryddnejlika, salt och vanillin.

I en tredje, större behållare, vispa mjukat smör och socker tillsammans med vaniljsocker (om du använder det istället för vanilj) i 30-60 sekunder.

Tillsätt sedan rumstempererad äggvita och vispa i ytterligare 5 minuter.

Massan blir mjuk och fluffig, som grädde.

Tillsätt till den vispade blandningen en efter en: en del av den torra blandningen - en del av pumpa-äppelpurén - igen den torra blandningen. Blanda i alla ingredienser i 3-4 omgångar.

Resultatet är en ganska tjock men fluffig deg med en ljus orange nyans.

Häll ner nötter och bär i degen och blanda igen.

Smörj kakformen med solrosolja och lägg ut degen. Jag använder pappersformar i silikonformar.

Sätt in kakan i ugnen, förvärmd till 170-180C. Grädda på medelhög nivå. Små muffins bakas i 40-50 minuter; stor - från 1 timme till 1 timme 10 minuter. Tiderna kan variera mellan ugnar, så kolla kakan med ett träspett. Om den är torr och toppen av kakan är gyllenbrun och något sprucken är kakan klar.

Skär pumpa- och tranbärsmuffinsen i skivor och smaka av.

Julcupcake med pumpa, nötter och tranbär

Ingredienser:

Premium vetemjöl - 450 gram

Pumpapuré – 400 gram

Socker - 300 gram

Tranbär - 150 gram

Äppelmos - 120 gram

Smör - 110 gram

Valnöt - 100 gram

Äggvita - 3 stycken

Apelsinskal - 1 matsked

Mald kanel - 2 teskedar

Bakpulver - 1 tesked

Torrmald ingefära - 1 tesked

Kardemumma - 1 tesked

Muskotnöt - 0,5 tesked

Bordssalt - 0,25 tesked

För att förbereda denna aromatiska, saftiga och mycket välsmakande cupcake behöver vi följande produkter: förstklassigt vetemjöl, naturlig pumpa och äppelmos (inget socker), smör (minst 72 % fett), äggvita, tranbär (färska eller frysta) , skalade valnötter, strösocker, apelsinskal, bakpulver och bakpulver, salt, vanillin. Till aromatiska tillsatser använder jag malda kryddor: kanel, kardemumma, muskotnöt och ingefära. Till glasyren, som vi sedan ska täcka den färdiga julcupcaken med, tar vi apelsinjuice, socker och strösocker.

Sätt genast på ugnen för att värma upp till 180 grader. Sikta 450 gram premiumvetemjöl i en separat skål, tillsätt 1 tesked vardera av bakpulver och bakpulver, samt kryddor - kardemumma, kanel, ingefära, muskotnöt och en nypa vanillin. Blanda allt ordentligt och sikta genom en fin sil igen. Den torra kakmixen är klar

Vi sorterar bären, tvättar dem och torkar dem noggrant med pappersservetter eller en handduk. Om du använder frysta tranbär, låt dem tina.

Låt oss börja förbereda degen för julcupcaken. Lägg 110 gram mjukt smör i en stor skål eller skål (ta ut det ur kylen några timmar innan) och tillsätt 300 gram strösocker.

Grädda smöret och sockret i några minuter och tillsätt sedan 3 äggvitor.

Vispa ihop allt tills sockerkristallerna nästan är helt upplösta och själva massan blir luftig och fluffig. Jag vispade med en mixer på högsta hastighet i 7 minuter. Tillsätt sedan det hackade apelsinskalet (från en stor apelsin) och fortsätt vispa blandningen i ytterligare 3 minuter Tips: det är lämpligt att mala skalet med socker innan du blandar det med smör. I det här fallet kommer kristallerna att fungera som ett slags slipmedel och de eteriska oljorna från skalet kommer att frigöras maximalt.

Resultatet är en frodig, mör, slät och mycket aromatisk massa.

Tillsätt den torra kryddblandningen från steg 2 och rör ner den med en sked eller spatel.

När mjölet är helt återfuktat är det dags att tillsätta två sorters puré – pumpa och äpple. Förresten, du kan enkelt förbereda dem hemma: baka pumpaskivor i ugnen tills de är mjuka, gnugga sedan genom en sil eller puré med en dränkbar eller stationär mixer. Äpple tillagas på samma sätt, bara vi bakar hela frukten, öser sedan ut fruktköttet med en sked och hackar det. Glöm inte att vikten som anges redan är i puréform!

Blanda allt tills det är slätt, tillsätt sedan hackade nötter. Blanda ner dem i degen.

På slutet lägger du försiktigt tranbär i den doftande apelsindegen så att de inte spricker.

Det är allt, degen till julkakan är förberedd - det är dags att baka den.

För att göra detta, ta en lämplig ugnsform och smörj den lätt med luktfri vegetabilisk olja. Du kan smörja den med smör, men i det här fallet är det viktigt att ytterligare strö formen med vetemjöl. Lägg degen i formen, jämna ut den med en sked eller spatel.

Tillaga i en förvärmd ugn på medelhög nivå i 50-70 minuter på 180 grader. Tillagningstiden beror på pannans storlek och ugnens egenskaper. Vi kontrollerar beredskapen med en träspett eller tandpetare, som ska komma ut torr från degen.

Låt den färdiga julkakan stå i formen i ca 10 minuter, ta sedan ut den och låt den svalna ytterligare medan vi gör glasyren.

Till glasyren, krama ur saften från apelsinen - vi behöver bara 70 milliliter.

Häll saften i en kastrull eller liten kastrull, tillsätt 5 matskedar socker där. Koka ihop allt på medelvärme i ca 2 minuter efter kokning, kom ihåg att röra.

Ta bort disken från spisen och kyl apelsinsirapen tills den är varm (inte varm). Tillsätt sedan 5 matskedar strösocker och blanda allt ordentligt tills pulvret löser sig.

Resultatet är en lagom tjock glasyr.

Ringla apelsinglasyr över den varma kakan. Först ett lager, och när det stelnar, ett andra eller tredje... tills glasyren är klar. Låt kakan svalna helt och njut.

Pumpa, tranbär, äpplen, nötter, kanel... Baserat på kompositionen är det inte svårt att gissa att denna cupcake faktiskt är avsedd för Thanksgiving. Men eftersom Vi har inte en sådan semester, jag rekommenderar att du väntar på nyårshelgerna och bakar den. Däremot kan du ordna ett "firande varje dag" för dig själv eller dina gäster och baka denna cupcake utan att vänta på ett tillfälle. Saftig, fuktig (men inte sliskig!), aromatisk, ljus - det handlar om denna cupcake. Ett riktigt semesteralternativ, säger jag er. Den ljusa färgen från pumpan, saftigheten från den och från äpplena (ätarna frågade vad jag dränkt den med!), doften från kryddor och nötter, de glada tranbären som exploderar i munnen... Jättegod cupcake! Ett bra alternativ till julen. Varför inte? Ja, och du behöver inte insistera på en månad)))))

Allt-i-ett jultårta

Recept från Dorie Greenspans bok

1 amerikansk kopp=240 ml

Vad du behöver:
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk läsk
2 tsk kanel
1/4 tsk muskotnöt (nyriven är att föredra)
en nypa salt
1,5 tsk riven färsk ingefära (eller 1 tsk torrmald)
140 g smör, rumstempererat
1 kopp socker
1/2 kopp farinsocker
2 stora ägg, rumstempererade
1 tsk vaniljextrakt
1+1/4 koppar pumpapuré*
1 stort äpple, skalat och fint hackat
1 dl tranbär, halverade eller hackade**
1 dl pekannötter (eller valnötter), grovt hackade

*recept kräver osötad konserverad pumpapuré. Vi har inte detta i butik (såvida det inte är barnmat), och det är ganska enkelt att göra det själv. Så jag gjorde purén själv. Jag tog en fryst pumpa (skuren i tärningar) och puttrade tills den var mjuk och mosade den sedan i en mixer.

**Tranbär i "all sorts Amerika" finns stora, så om du stöter på en, skär den på mitten. Om det är inhemskt är det inte nödvändigt att klippa. Jag använde frysta tranbär. Du kan ta en torkad till exempel.

***bonusråd från mig om färsk ingefära: för att... Den förvaras inte i kylen särskilt länge (krymper gradvis och torkar ut), men den används inte särskilt intensivt, det är bekvämt att rengöra den, skära den/bryta den i stora bitar och... frysa in den! När du behöver färsk ingefära, ta ut den och riv den (eller skär den, beroende på var). Jag spanade in det på något importerat tv-program.

För glasyren:
6 msk strösocker
2 msk lönnsirap (eller ersätt med valfri annan vätska - vatten, citron eller apelsinjuice, etc.)

Vad ska man göra:

Du behöver en rund form med ett hål 22-25 cm d. Råd från Dory: Placera inte den runda formen på en bakplåt när du bakar, utan placera den på ett galler, det gör att luften kan cirkulera bättre, även i det centrala hålet i formen. Värm ugnen till 180°C.

1. Blanda samman mjöl, bakpulver, bakpulver, kanel, muskotnöt och, om du använder torr, ingefära. Sikta och blanda väl.
2. Vispa smöret med båda sockersorterna tills det blir fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget, blanda noggrant efter varje. Tillsätt vaniljextrakt.
3. Minska mixerhastigheten och tillsätt pumpapuré. Tillsätt sedan finhackat äpple och hackad ingefära (om du använder färskt).
4.Vid mixerns lägsta hastighet, tillsätt gradvis torra ingredienser, blanda tills det blandas. Tillsätt slutligen nötter och tranbär och blanda med en spatel.
5. Smörj formen med smör (jag strödde också på lite mjöl) och lägg ut degen. Grädda i 60-70 minuter, ställ formen på galler i 180°C. Bestäm beredskap med en tandpetare. Kyl först den färdiga kakan i formen, ta sedan ut och svalna på galler.
6.För glasyren, blanda det siktade strösockret och lönnsirapen. Du kan behöva mer eller mindre sirap eller pulver. Tillsätt till önskad konsistens. Häll frosting över den avsvalnade kakan och dekorera med konditorisocker eller nötter/bär mm om så önskas.