Vad anses vara den bästa whiskyn i Skottland. De viktigaste regionerna för produktion av skotsk whisky

Skottarna älskar att berätta en berättelse om hur Herren, efter att ha skapat Skottland och med nöje tittat på frukterna av sitt arbete, kallade ärkeängeln Gabriel för att njuta av detta skådespel. "Se bara," sa Herren. "Detta är min bästa skapelse! Underbara berg, modiga män, vackra kvinnor, underbart svalt väder. Och jag gav dem också vacker musik och en speciell drink som heter whisky. Prova det." Gabriel tog en klunk av whiskyn, prisade Herren och sa: "Bra! Men tycker du inte att du är för generös? Är du inte rädd för att skämma bort dem? Kanske lägga en fluga i glädjen i deras honungstunna? " Varpå Herren svarade: "Om du bara visste vilken sorts grannar jag gav dem!". David Ross "Those Strange Scots" I Skottland finns det flera huvudregioner för produktion av whisky: Highland, aka Highland - den centrala delen av Skottland; Lowland, eller Lowland - den södra delen av landet; Speyside, eller Speyside - den centrala delen av Skottland; Islay Island ligger i sydväst och Campbeltown-halvön är den södra delen av Kintyre-halvön. Varje region kan skryta med sin intressanta historia, unika natur. Alla whiskyregioner har sina egna speciella gamla traditioner, som vi kommer att berätta om nu ...

Highland (Highland) - födelseplatsen för Loch Ness-monstret

Det är möjligt att klassificera whisky efter dess ursprung i oändlighet. Detta kommer inte att ge något, eftersom Skottland är ett stort och särpräglat land. Ett slut på denna fascinerande men meningslösa process sattes av Accise Act från 1784, enligt vilken gränsen mellan Dundee i öster och Downey i väster delade landet i två delar: slätten och höglandet. På höglandet kunde endast små destilleringsglas användas för att göra inte särskilt stark hembryggning. Whisky producerades här långsammare och mer stabilt än på slätten, så det är inte förvånande att den hade en komplex karaktär och var av bättre kvalitet. 1797 tilldelade regeringen mellanliggande territorier. Detta gjorde att gränsen kunde flyttas, så högländerna tog tillbaka området från Lochgilphead till Findhorn, inklusive de platta länderna Aberdeenshire och Angus. Detta varade dock inte länge, bara två år, och sedan bröt en ny "landreform" ut, och gränserna flyttade igen ...

Highland, eller Highlands, är den största regionen i Skottland. Regionen ligger på det norra skotska höglandets territorium. Högländerna gränsar till områdena Moray, Kinross, Perth, Aberdeenshire, Bute och Argyll. Officiellt (och som historien visar, slutligen) bildades regionen 1975. Från 1975 och fram till 1996, fungerade ett tvådelat regeringssystem i regionen. Vad betyder det? Det betyder att det tillsammans med det regionala rådet också fanns lokala styrande råd, och i alla åtta områden av högländerna (Badenoch, Lochaber, Strathspey, Sutherland, Caithness, Cromarty, Inverness, Nairn, Skye, Ross, Lochalsh). 1996 avskaffades den "tillfälliga myndigheten" och det nyvalda Highland Council tog över ledningsfunktionerna. Highland är, som vi redan har sagt, en mycket stor region, därför är den i sin tur uppdelad i South, North, Öst väst; detta inkluderar också ett speciellt område - Speyside, som vi kommer att prata om senare. Regionens märkesdrycker är, i jämförelse med andra områden, starkare och mindre torviga. I en rund, torr och tät smak känns blommiga, nötaktiga toner, liksom nyanser av sherry, rök och kryddor.I slutet av 1700-talet ansågs vissa områden på höglandet vara områden som producerade särskilt bra whisky. Det mest slående exemplet är Glenlivet. Från början var det bara en liten stad i hjärtat av Cairngormbergen, och senare blev det en allmän term för Speyside whisky i allmänhet. På 1800-talet delades Highland-blandningar in i 4 kategorier: Perthshire whisky, Northern Highlands maltwhisky, Aberdeenshire whisky och Western Highlands whisky. Trots att alla drycker är mer eller mindre lika varandra kan finsmakare skilja Strathspey whisky från Speyside whisky. Fram till 1970-talet, beroende på andelen en viss dryck i blandningen, fanns det tre klasser av blandningar från Highland-regionen: Top - den högsta, First - den första och andra - den andra. Alla destillerier i Northern Highlands ligger i kustzon (förutom Glen Ord, som ligger tre kilometer från havet). Denna placering påverkar förstås smaken av whiskyn, som har påtaglig sälta och rökiga toner. Av denna anledning förväxlas Highland whisky ofta med Islay whisky. Alpin whisky är för raffinerad för att tillbringa hela sitt liv i "fängelse", på ett sherryfat, så drycken hälls upp där under det sista året av slarv. Denna metod kallas sherry-finishing. Den användes först på Glenmorangie-destilleriet.

Innan du fortsätter till historien om regionens södra territorier är det nödvändigt att nämna höglandets huvudstad - staden Inverness, på gaeliska - Inbhir Nis. Det är den nordligaste staden i England. Namnet på staden översätts till ryska som "staden vid mynningen av floden Ness". Även om lingvister kommer att se viss förvirring här. Faktum är att själva staden står på platsen där floden Ness rinner ut ur det berömda Loch Ness. Staden Inverness är liten - 46 000 människor, med allt detta studerar 8,5 tusen studenter vid det lokala universitetet. Eftersom det inte finns några industriföretag i staden kommer många pensionärer dit för att få lite frisk luft. Unga turister kan också hittas där. Och allt för att det är här som höglandets cykel- och klättervägar börjar. Och huvudorsaken till tillströmningen av turister till staden är förstås Loch Ness-monstret. Det finns till och med ett museum tillägnat höglandets "folkhjälte". Inte långt från staden ligger Storbritanniens högsta punkt - det vackra berget Ben Nevis. Och i själva Inverness finns det en annan attraktion - St. Andrew's Cathedral, som byggdes i gotisk stil av lokala arkitekter. Den innehåller många ikoner skickade som en gåva av den ryske kejsaren. Staden anses vara födelseplatsen för whisky, säckpipa och havregryn, så det är vettigt att besöka destillerier eller delta i olika festivaler tillägnade folkdans eller att spela säckpipa. Inverness har också ett museum som visar silver, en elegant samling av målningar och andra antikviteter. Den vanligaste promenaden runt staden, längs dess vackra gator och vackra boulevarder längs floden Ness, kommer att ge inte mindre nöje. Staden Inverness historia började på 600-talet, när St. Columban träffade kung Brutus i slottet " bredvid Ness" (ett märkligt "namn" på slottet) , som sedan har kallats Old Castle Hill. Flera andra strukturer låg runt omkring, och fästningen, som Macbeth byggde på 1000-talet, blev i Shakespeares pjäs platsen för Duncans mord. Malcolm Cutmore, en anhängare till Macbeth, jämnade den bokstavligen med marken och lämnade ingen sten ovänd, i bokstavlig mening. Istället för en fästning byggde han ett nytt slott och gjorde Inverness till en kunglig stad. Själva slottet förstördes igen, denna gång av Robert the Bruce 1307, varefter slottet återigen restaurerades och förstördes igen (en vana är andra natur) 1745, denna gång fullständigt. Sedan 1834, på platsen för den tålmodiga strukturen, kan du se något som liknar ett barns leksaksfort. Och senare "reinkarnerade" Inverness Castle till sheriffens domstol och säte för länsregeringen.

Sedan urminnes tider har destillation varit något som tagits för givet i och runt Inverness. Från och med 1550 började stadens magistrat att officiellt utse smakare som skulle utvärdera whiskyns kvalitet och sätta priser för den, vilket berodde på maltkostnaden. 1557 "frystes de". Nu kostade malt 12 shilling per Scotch Quart, eller - 4 engelska shilling (idag - 20 pence) - för 6 royal pints. Ett av de mest kända destillerierna på den tiden var Ferintosh, som ligger på den bördiga Black Island, i Maury Firth. Destilleriet ägdes av familjen Forbes. År 1689 blev de rånade av jakobiterna (anhängare till den landsförvisade engelske kungen Jakob II och hans ättlingar). Men senare tilldelades den berömda och inflytelserika whigen (en representant för ett engelskt politiskt parti, föregångaren till de engelska liberalerna) Duncan Forbes rätten till tullfri destillering skotsk drink från spannmål som växte på deras egna marker. Familjen hade inte råd att underhålla mer än ett destilleri. Och ändå, 1784, när den tullfria produktionen avskaffades, producerade de nästan två tredjedelar av alla lagligt tillverkade skotsk whisky 400 000 liter, samtidigt som man får en inkomst på 18 tusen pund per år (idag är det cirka 2 miljoner pund). Enligt experter och rapporten från Select Committee on The Distillery in the Different Parts of Scotland (1798-1799) ). ), sedan destillationens storhetstid i norra Skottland kom i slutet av 1700-talet. Rapporten registrerade 33 destillerier, 31 fler tillkom senare som "huvudsakliga till 1824", och efter att punktskattelagen antogs det året , ytterligare 16 dök upp på listan destilleri. Vissa fabriker arbetade en kort tid, men slutade sedan fungera. Andra blev en del av oro. När "destilleriets guldålder" upphörde fanns det bara sex destillerier i norr sedan 1880, och bara ett - Clynelish - är fortfarande i drift. Och 1961 öppnades ett stort grain whiskyföretag i Invergordon. Livet går vidare!

Lowland (Lowland) - whisky från "Flower City"

Låglandet, eller slätten (en "Ghalldachd, på irländska och Lallans, på skotska) är en av de historiska delarna av Skottland. Regionen upptar sprickdelen av det mellanskottiska låglandet (eller centrala bältet), såväl som norra delen av Skottland. Skotska höglandet och östkusten. Om man tittar på på andra sidan, söderut, ligger regionen under en tänkt linje mellan städerna Dundee (Dundee) och Greenock (Greenock). Whiskyn som produceras här är personifieringen av regionens lugn, dess eleganta växtlandskap, så smaken är mjuk, silkeslen, lätt, torr, tunn och sötaktig med inslag av torv och frukter. Vissa sorter är okarakteristiska för Skottlands trippeldestillation (nästan som i Irland). Lowland har blivit en av de största centra för produktion av den skotska folkdrycken, ledde till två faktorer - geografiska och historiska.Regionens natur bidrar till produktionen av whisky.Lowland har många trädbevuxna dalar och kullar.Klimatet är milt, oceaniskt . eskiy. Den, tillsammans med de rikaste markerna, som sköljs av två floder, är idealisk för odling av vete, korn och andra grödor. Ägarna till destillerierna, som ganska tidigt kom under engelsk kontroll, började använda bristerna i engelsk lagstiftning för att utveckla sin egen destilleringsindustri.I västra Aberdshire och i norra Stirling Plain, slutar det skotska höglandet och Plain börjar, kanske ett av de mest mystiska områdena i Skottland. Tidigare såg folket i Lowland med misstro på bergen som definierar regionens gränser. Bakom dem bodde klaner som klädde sig annorlunda, talade på en annan dialekt och hade urgamla och lite märkliga traditioner. Och de ansåg av någon anledning att det var helt naturligt att råna invånarna på Slätten. Det behöver inte sägas att det också förekom fredlig kommunikation, men sådana perioder var mer sällsynta. Stammarna på högländerna och öarna körde lurviga hästar och boskap från kullarna till den enorma Falkirk-marknaden, som ligger i södra Stirling, för att sälja dem till besökare från söder och från England. Många oldtimers i högländerna reste till Aberdeen, Edinburgh och Glasgow. Men i allmänhet hade deras relation karaktären av ömsesidigt missförstånd och misstro.

I sina Letters from a Gentleman from the North (1754) skrev kapten Edward Burt, som förklarade invånarna i låglandet om deras egensinniga grannar, att en era av rån och festligheter hade frambringat generationer av barbarer i högländerna, och det råder ingen tvekan om att invånarna i denna region mestadels brutala. Så det var eller inte, nu kommer ingen att veta. Låt oss lämna dessa frågor till historiker.Gränsen som definierades av Wash Act från 1784 bestämdes historiskt, kulturellt, ekonomiskt och socialt. Den skotska industrins vagga var dalarna i floderna Clyde och Forth, den centrala delen av Lowland-regionen, samt kolfälten i North Ayrshire, Stirlingshire, East and West Lothian, Lanarkshire. Både idag och i slutet av 1700-talet försåg dessa områden större delen av regionens befolkning med allt de behövde. De rika länderna Aberdeenshire, Fife och Angus har alltid varit ryggraden i jordbruket. Lowland var en marknad och ett befolkningscentrum.Utvecklingen av destilleriet på slätten är förknippad med förbättringen av jordbruksmetoderna och tillgången på spannmål - havre och vete. Markerna i regionen användes främst för åkerbruk. Under 18-19 århundraden observerades till och med en aldrig tidigare skådad utveckling av jordbruksteknik här. Dessutom förbättrades bevattningsmetoder och jordgödsling, vilket gjorde det möjligt att odla och skörda mer spannmål. På 1770-talet, som ett resultat av en teknisk revolution, ersatte en ny plog den traditionella. 1788 patenterades den första kvarnen och 1827 bleknade den manuella lieen i bakgrunden, den ersattes av mekaniska skördare. Därför är det inte förvånande att destillationskonsten utvecklades snabbt på slätterna och snart övergick till en industriell nivå. Wash Act från 1784 och andra lagar som införde skatter på destillationsapparater uppmuntrade först och säkrade sedan användningen av stora destillationsapparater för produktion av whisky. Detta skedde dock inte omedelbart.

Till en början var lagen riktad mot hemlig tillverkning av drycken. För att på något sätt kringgå lagen räckte det med att använda destillationskuber med större volym än vanligt. Det var denna omständighet som destillatörerna i regionen drog fördel av, tack vare vilken whiskyn från slätten blev original, till skillnad från något annat, eftersom både formen och storleken på destillationskuben i hög grad påverkar dryckens karaktäristiska egenskaper. gjord. En single malt whisky från denna region erhålls som ett resultat av trippeldestillation och kännetecknas av tydliga blom- och örttoner. En annan egenskap hos Plains whisky: förr i tiden användes vört i destillering bland annat från mältat korn, men från spannmål, så Lowland destillerier gjorde grain whisky. Och de destillerier som producerade maltwhisky utvisade sprit med en lätt och torr karaktär, jämfört med spritdrycker från Highlands (Highlands).I "tabletterna" - i "Data om den skotska whiskyindustrin" - nämns 215 låglandsdestillerier. Den äldsta grundades 1741. Från slutet av 1700-talet fram till 1850-talet hade varje stad, oavsett storlek, ett destilleri. De flesta av destillerierna producerade grain whisky för den lokala marknaden. Efter 1777 började större företag exportera sina produkter till Storbritannien för vidare bearbetning till gin. I slutet av 1820-talet uppfann Eneas Coffey och Robert Stein metoden för kontinuerlig destillation. Ett visst antal stora destillerier har installerat sådana destillationsapparater. Vissa växter fortsatte att använda malt. Till exempel producerade Yoker Distillery i Glasgow maltwhisky med den kontinuerliga destillationsmetoden, närmare bestämt den kontinuerliga destillationscykeln, fram till 1880-talet. Det som är mest intressant är att detta inte påverkade smaken av drycken på något sätt, vare sig det var en gammal beprövad kub eller en kub av en kontinuerlig cykel. Idag är följande destillerier verksamma på Lowlands territorium: Glenkinchie (beläget i Pencateland, nära Edinburgh), Auchentoshan (beläget i Dalmuir, nära från Glasgow) och Bladnoch (Wigtown, Wigtownshire, där det sydligaste destilleriet i Skottland ligger). Ytterligare fyra destillerier stängde på 1920-talet och det finns ingen garanti för att de någonsin kommer att öppna igen. Dessa är Bankier i Stirling, Provanmill i Glasgow, Auchtertool i Kirkcaldy och Stratheden i Austermuchty. Blandare hade fortfarande sina produkter i lager i mitten av 1970-talet. Därför, vem vet, kanske någon tunna från 20-talet plötsligt dyker upp på något lager. När det gäller whiskyn från Lowland kännetecknas den av en ljus färg, lätthet i smaken och en torr eftersmak. Detta är den perfekta aperitif. Doften har gräsiga toner med inslag av blommor och korn.

Speyside (Speyside) - den "gyllene triangeln" i Skottland

Speyside kallas "den gyllene triangeln" av skotsk single malt whisky. Och allt för att det har ett stort antal destillerier. Speyside (eller som det också kallas Speyside) var ett av destilleringscentra i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, under dryckesmugglingens period. Området runt Livetälven var kuperat, så smugglare och illegala åkare hade en plats att gömma sig. Rykten säger att det vid ett tillfälle fanns 100 inofficiella destillerier som verkade i området. Speyside-regionen anses vara en del av Highland-regionen. Det är oftast förknippat med överflöd av destillerier på dess territorium och den beprövade whiskyn med en lätt, fruktig smak och en liten antydan av torv. Speyside-drycker, söta och esteriga, blev framträdande under andra hälften av 1800-talet och är idag den mest populära singelmalten på planeten jorden. Säga omöjligt? Men nej! Välförtjänt! Det finns till och med konkreta exempel. Destilleriet Glenfiddich står för cirka 30 % av försäljningen av singelmaltwhisky över hela världen. I allmänhet upptar Speyside whisky till denna dag nästan hela huvudsegmentet av maltwhisky som en del av många blandade varianter. Men för heta älskare producerar regionen drycker med en tyngre konsistens, som oftast lagras på sherryfat, vilket utan tvekan påverkar deras smak, som Macallan eller Glenfarclas whisky.Bland annat producerar destillerierna i regionen Speyside alkohol, tack vare vilket resultatet är den lyxigaste, lagrade whiskyn. Speyside-regionen är känd för sina destillerier som producerar traditionell single malt whisky, som dånar över hela världen - Glenfiddich, Macallan och The Glenlivet Floderna Spey (den längsta floden i Skottland med sina bifloder - Fiddick och Livet), Findhorn och Lossie flöde i Speyside. De viktigaste centra för whiskyproduktion är städerna Dufftown, Roth, Whale och Elgin. För att ta dig från Speyside-området till Spey River måste du ta en bil, det är en väldigt lång promenad till fots. Det bör dock noteras att vägarna där, även om de är jämna, är ganska smala. Utan fara måste du köra försiktigt.

Som redan nämnts fanns det för länge sedan 100 illegala destillerier i Speyside-området. När underjordisk produktion blev osäker och olönsam hade det skotska "moonshine" inget annat val än att legalisera sina fabriker. Sedan 1850 har blandande företag använt molts gjorda i Speyside. Hittills innehåller nästan alla blandningar whisky från Speyside-regionen. Drycker gjorda i Speyside är indelade i två huvudtyper: rika och lätta. Det senare sortimentet innehåller mjuka malt med smaker som sträcker sig från klassisk malt till ört med inslag av frukt. Hemligheten med den läckra Speyside-whiskyn ligger i de kristallklara källorna som rinner genom området, plus att vattnet filtreras när det passerar genom klipporna. Ett stort antal bäckar, såväl som ett milt klimat, skapar idealiska förutsättningar för att odla en sådan gröda som korn. Speyside-regionen är värd för många festivaler som inte bara är relaterade till musik eller poesi, utan också till själva drycken. Till exempel Spirit of Speyside Whisky Festival (eller Speyside Whisky, att välja mellan), The Spirit of Speyside Whisky Festival. För att själv känna vad skotsk whisky är behöver du besöka ett antal destillerier, lyssna på informativa samtal och till och med föreläsningar om whisky och delta i provningar. Men för att verkligen kasta sig in i "whiskyatmosfären" behöver du gå på festivalen och se allt med dina egna ögon. Vid den här tiden öppnar fabriker, som vanligtvis inte välkomnar besökare utifrån, sina dörrar för alla ("öppen dag"). För festivalgäster hålls mästerklasser, luncher och middagar, där whiskyflöden som vatten, utställningar, uppläsningar av dikter tillägnade den skotska drinken, konserter och annan underhållning anordnas. Det bör noteras en unik tävling där finsmakare utvärderar whiskysorter beroende på exponeringsperioden - upp till 12 år, 13-20 år och slutligen 21 år och äldre. Festivalen hålls vanligtvis på våren, men den kompletteras av den andra delen av "banketten" - höstversionen av semestern "Spirit of Speyside".

Terrängen i Speyside-regionen är bergig, och på 17-18 århundraden var den nästan otillgänglig för många, så "underjordiska sommelierer" "blev av" så gott de kunde - människorna var smarta, till och med mycket, de gömde sina moonshine stillbilder och själva gömde de sig för dåvarande skattepolisen, de körde själva, de sålde själva whisky. De transporterade allt detta genom bergsstigar som bara var kända för dem. Kort sagt, varorna var inte inaktuella. De gömde sig inte var som helst, utan i bergsraviner. Detta påminner om namnen på drinkar - Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. Det finns faktiskt inget mysterium här, bara ordet "glen" översätts som "ravin". Nu, för att göra det bekvämare för resenärer att vandra i bergen, har skottarna gjort ett slags "Malt Whisky Trail" (Malt Wisky Trail). Särskilda skyltar visar hur man tar sig till de olika destillerierna. När det gäller människors uppfinningsrikedom, visdom (kalla det vad du vill) är det värt att berätta en underhållande historia.Det är allmänt accepterat att whisky är en mansdryck. Men det fanns tidigare ett destilleri som drevs av damer. En av dem är hustru till grundaren av anläggningen, John Cumming, Helen, den andra är hans svärdotter, Elizabeth. Medan whisky tillverkades illegalt ledde damerna skickligt skattemyndighetens representanter vid näsan och påstods förbereda mäsk för destillering. Och av någon anledning trodde de att damerna bara jäste deg för att baka. Och så legaliserades produktionen, och det blev likadant oavsett om det var mos eller surdeg... Och det är inte allt. Det finns många historier om hur en ubåt stals under transport av whisky över havet, och nu ståtar den på drinkens etikett; eller en berättelse om en berusad katt som av misstag fick passera vattenelementet i en sherryfat, av en enkel anledning, att det stackars djuret helt enkelt klättrade in där, men inte kunde ta sig ut - "demonerna murade upp det!". Nu har ättlingarna till hjältinnakatten blivit destilleriets talisman, som var avsedd för det berömda fatet. Och det finns en miljon sådana historier, det finns till och med historier om spöken... Och här är ett föga känt faktum från våra dagar - för fyrtio år sedan besökte Beatles destilleriet i Aberlour! Inte nog med att de besökte, de signerade även en av flaskorna. Bara John Lennon vägrade lämna en autograf. Orsakerna är kända bara för honom. En flaska "Beatle whisky" tappar dock inget pris på grund av detta... Samlare och Beatleälskare, skynda på! En överraskning väntar turister på destilleriet Glenfiddich Distillery - inte bara ett intressant, utan ett användbart utflyktsprogram. Dessutom är det en gratis överraskning. Den klassiska Glenfiddich-turnén varar en timme och inkluderar en rundtur i destilleriet, en introduktionsfilm och en provsmakning av tre av de finaste singelmaltarna: 12, 15 och 18 åringar. Och sedan - stegvis och mot en extra avgift: en och en halv timmes rundtur, provsmakning redan fyra typer av whisky, ett besök på Glenfiddichs Solera-lager, möjligheten att personligen träffa destilleriets specialister, buteljera whiskyn på egen hand i källaren, och också bekanta dig med processen att göra "livets vatten" ". Det gläder mig att notera att inte bara Speyside-regionen erbjuder ett så utmärkt bekantskapsprogram för whisky, utan även andra regioner inom tillverkningen av drycken. Välkommen!

Islay - ön där whisky lever

Islay Island är den sydligaste av de inre hybridöarna. Det är en del av regionen Bute och Argyll, som ligger väster om ön Jura, cirka 20 km norr om den irländska kusten, som vid klart väder till och med kan ses med blotta ögat. Upp till en tredjedel av befolkningen talar gaeliska. Huvudstaden på ön är den lilla staden Bowmore, där whiskyn med samma namn tillverkas. Den största bosättningen är Port Ellen (Eng. Port Ellen) - 4000 invånare. Isla har åtta destillerier. Alla drycker som produceras på ön har sin egen stil och karaktär. Jämfört med whisky från andra regioner kommer smaken av denna dryck alltid att vara rik, stark, med en lätt doft av hav och rök, i ett nötskal. Mer detaljerat finns det skillnader mellan de drycker som tillverkas på ön, så det är bäst att föra allt till en gemensam nämnare. Det vill säga i doften och smaken, och i eftersmaken av whisky, känns närvaron av salta jodnoter från havet och torven tydligt. Och när man blandar mixad whisky används den på samma sätt som till exempel en kock tillsätter lite smaksättning till en maträtt, samma vitlök eller basilika. Men det här är inte hela paletten av island whisky. Om du "snusar" kan du fånga nyanserna av mediciner. Var inte rädd, det finns ingen "difenhydramin" där, det är helt enkelt lukten av havet, som drycken får under torkning av mältat korn med torv, som innehåller en stor mängd alger och jod. Och det finns helt oväntade associationer förknippade med denna mystiska dryck, till exempel "lukten av järnvägssliprar", "skidsalva", "presenningspjäxor" ... Wow blandning! Alltså, Islay Island. Vad är det som är så ovanligt med det? Ja alla! Detta är inte bara en självständig region, utan även torvmarker upptar ungefär en fjärdedel av den totala arealen där; klimatet här är varmare än på andra öar; landskapet har en obegriplig lång struktur, men i allmänhet är det ganska gynnsamt för odling av grödor för framställning av whisky. Alla verksamma destillerier har sedan länge anpassat sig till öns geografiska och klimatiska förhållanden. Nu mer... Det första omnämnandet av whisky sammanfaller med det år då kung James IV besökte Islay första gången, och det var 1494. Detta faktum är nedtecknat i rullarna från Skottlands finansministerium. Samma år fullbordade monarken sin tredje invasion av de västra öarna, i syfte att försvaga makten hos öarnas herrar, öarnas herrar ansåg sig vara jämställda med kungen och alla furste av Europa, och deras folk titulerade dem. Deras hov låg i Finlaggan på Islay, han stödde skolorna för barder och harpare, skulptörer och murare, metallarbetare. Och enligt rykten, inte långt från Islay, kastade anhängare av reformationen i havet 360 keltiska kors gjorda på ön.Islay var det kulturella och politiska centrumet för herrarnas herravälde. Deras ägodelar var de största i landet (mer än monarkens själv). De täckte både västkusten och hela Rossshire, och sträckte sig så långt som till Inverness, österut. John, den siste av öarnas herrar, älskade vetenskap och konst, och troligen visste han om de helande egenskaperna hos "levande vatten". När det gäller klimatet och befrielsen på ön är bilden ganska hård. I öster och norr ligger steniga kullar täckta av ljung. Den södra är en kombination av bördiga alluvialslätter och ödemarker med torv. Kuling från Atlanten är en frekvent förekomst på vintern, men antalet soliga dagar här är över genomsnittet. Och ännu viktigare, Isla är den mest bördiga av alla öar. Och nu - en överraskning! Som det nu är på modet att uttrycka det - ett trick, ett skämt ... Ja, kalla det vad du vill, och effekten blir värre än en exploderande bomb! "Vad är poängen med detta överraskningschip?" - du frågar. Och jag ska svara, men inte direkt. Låt oss först satsa (För vad? Ja, för vad som helst! Jag vinner ändå!), att du efter mitt svar omedelbart lyfter och går, som den där detektiven från Bremen stadsmusikanter, för att leta efter drinkar från destillerierna Lagavulin , Laphroaig, Ardbeg, och, stängt 1983, Port Ellen! Håll andan och läs noga - om du köper en flaska Laphroaig whisky blir du ägare till en kvadratmeter mark på Islay! Sluta! Sluta! Vi skingrade ... Men detta ger dig inte rätten att få medborgarskap i Storbritannien, men du förstår, vilket nöje du kommer att få när du, i sällskap med vänner eller kollegor, plötsligt minns högt: "Jag har inte varit i mina skotska lägenheter på länge! eller något... "Åtminstone är samtalspartnernas förvånade blickar och hängande käkar garanterade.

Och låt oss nu gå ner till den syndiga jorden. Gå till ön, glöm inte att ta piller för åksjuka med dig - färjeöverfarten tar två timmar, därför under resan delas passagerarna på Volens Nolens in i de vars vestibulära apparat är tränad och de som tvingas att lida under överfarten. De som har tur spenderar sin tid i baren som ligger precis vid färjan. Så du kan prova whisky från ön utan att lämna kassan, men de säger att det är bättre att göra det på land, eftersom priserna i baren inte skonar någon, särskilt inte turister. Det finns också en liten butik på fartyget som säljer whisky och böcker om det. Det bör noteras att urvalet av drycker där är litet, men i alla fall är hela denna procedur av stort intresse - du, havet, färjan, ön - ett slags whisky Mecka ... Romantik, vad kan jag Du kan följa rutten på speciella monitorer i kabinen, som "sänder" i realtid. En mycket bekväm sak, särskilt när kustlinjen inte är synlig på grund av duggregn och fartyget rör sig som i en dimma. Och på vintern, på grund av kraftiga stormar, kan kommunikationen med ön i allmänhet avbrytas i flera dagar. Livet för invånarna i Islay beror till stor del på vädrets nycker. Enligt berättelserna om en oldtimer, "en gång i en förkylning vintertid"Färjebryggan slets av av en storm, så pråmen med dieselbränsle kunde inte komma iland på flera dagar. Som ett resultat var hela ön utan el, dieselkraftverken fungerade inte. Och 1974 kom en 300- ton fartyg som gick på grund blev ett "hem" för krabbor, eftersom fartyget inte gick att rädda, dess skrov sticker fortfarande upp ur vattnet. Det finns mer än 250 skeppsvrak på sjökorten runt Islay, eftersom ön är omgiven av grunda, klippor och rev. Men nog med skräckhistorier! Vår berättelse fortsätter. Vi var nästan nära att reda ut mysteriet med whiskyns ursprung! Varför "nästan"? För innan den fulla exponeringen återstår 20 km, är det här sundet som är vidden som skiljer länderna åt (Skottland och Irland) Invånare på Green Island hävdar att whisky dök upp i Skottland sjövägen - precis över sundet till ön Islay. Och de första nybyggarna dök upp här tillbaka på stenåldern, varefter ön var erövrades av antingen kelterna, eller vikingarna, eller gaelerna eller pikterna. Det som förblir oförändrat är whisky!

Destillerier och lager med fat ligger vid stranden. Namnen på whiskyproducenter är skrivna med stora bokstäver på de vitkalkade väggarna så att de kan läsas från passerande fartyg. Enligt en legend beror destilleriets placering på smugglare. Så länge som invånarna på ön kan minnas har historien om att göra drycken varit oupplösligt kopplad till skattekriget mellan skottarna och britterna. De sistnämnda försökte med alla medel ålägga moonshiners från ön hyllning. Så, för att ordningsvakterna inte skulle lägga märke till dem, seglade smugglare nattetid, på egen risk och risk, upp till ön och tog ut fat med "sjungad", men läcker whisky. Senare, som det visade sig, visade sig denna plats vara mycket bekväm när lagliga producenter skaffade personlig transport - ångbåtar.1726 köptes ön av en tobakshandlare från Glasgow, Daniel Campbell. Delvis var ett sådant köp ett tvångsföretag. Poängen är att Campbell var parlamentsledamot och oavsiktligt (låt oss låtsas tro på "oaktsamt") röstade för högre skatter på malt. Och detta är, som ni vet, den huvudsakliga råvaran för produktion av whisky. Folket, som var missnöjt med rekvisitionerna, förstörde naturligtvis godset efter "mästaren" i Glasgow. De krossade till samvetet - de lämnade ingen sten ovänd. Myndigheterna betalade kompensation till Campbell för den pulveriserade bostaden - 12 tusen pund sterling, och han köpte utan att tänka två gånger ön med pengarna, eftersom den var till salu vid den tiden. Så det är inte klart vem som tog hämnd på vem ... Fram till 1853 ägde familjen Campbell ön, och sålde den sedan vidare till James Morrison. Då bodde 15 tusen människor på ön, antalet destillerier nådde 21, utan att räkna de många underjordiska fabrikerna. Idag finns bara 8 destillerier kvar.Som sloganen på ett av destillerierna säger så formas den komplexa karaktären hos whisky från ön av "faderns tid och moder natur." Det finns få träd på Islay Island, men torv och träsk finns i överflöd. Urbefolkningen i Islay har alltid använt torv som värmekälla för matlagning, uppvärmning av sina hem och torkning av malt. Om grodd korn torkas på torvrök får det en rökig smak som bibehålls genom destillation. Vattnet som används vid tillverkningen har också en torvaktig smak. Faten som drycken lagras i lagras nära havsvatten. Den salta havsvinden gör sitt jobb. Resultatet är en rik, rökt dryck som är omisskännlig med alla andra. Flera destillerier på ön ägs av japanerna. De är kanske de enda som lyckats nästan helt upprepa skotsk whisky. I denna fråga var de mycket noggranna - hela pråmar exporterade torv, malt - ton och vatten - tankar. Och dessutom är de också ö-folk. Det finns ett undantag i familjen med säkra ö-drycker. Den här whiskyn är inte sämre och inte bättre än resten. Han är bara annorlunda. Faktum är att Bunnahabhain-destilleriet använder importerat malt och vatten från sina egna källor, som ligger ovanför träsknivån, och därför inte har en uttalad torvsmak. Spriten som produceras av Bunnahabhain-destilleriet (översatt som "flodens mynning") är en del av dryckerna Famous Grouse och Cutty Sark. Destilleriet Bunnahabhain uppstod bokstavligen från grunden 1881, vid stranden av sundet, och fram till 70-talet av 1900-talet var det fokuserat på utbudet av drycker för blandningar. Till skillnad från andra destillerier har Bunnahabhain knappast avbrutit sitt arbete under dess existens. Whiskyn lagras på bourbon- och sherryfat. Detta är en av de lättaste whiskyarna på ön. Dess smak kännetecknas av mjukhet, fenoliska nyanser, såväl som inslag av lakrits och rök. Detta är den enda blandade drycken från ön, som inkluderar åtta maltwhisky som produceras på Islay. Det visar sig - hela ön i en flaska.Det finns ytterligare en anledning att besöka Bunnahabhain. Detta är en attraktion som arrangeras av en kock som arbetar på ett destilleri. Han slänger skickligt nyfångade pilgrimsmusslor i en het stekpanna och häller sedan över 12-årig Bunnahabhain whisky. Därefter blossar rätten förstås upp och håller sig i ett brinnande tillstånd i ett visst antal sekunder, varefter den mognar i en panna i ett par minuter. Dessa flamberade kammusslor i Bunahaven-stil kan slå vilken gourmetrestaurang som helst med Michelinstjärnor. Förresten, ostron smakar inte på något sätt sämre än de normandiska, och den lokala restaurangen på hotellet ståtar med signaturrecept koka krabbor. Deras fångst är destilleriets personals ansvar. Ett annat konstigt faktum är att i ingen institution på Islay kommer ägarna att erbjuda dig vatten från en flaska - bara från kranen. Och för misstänkta turister finns det speciella tallrikar med en förklaring: "Torvsmak och brun nyans - det här är en 100% garanti för miljörenhet." Den lätta dagliga rutinen på ön inkluderar också ett tre gångers intag av "levande vatten", vilket kompenserar för svårigheten i landskapet och klimatet. Och för en enkel verklighetsuppfattning finns i restaurangens reception ett glaskärl gjort i form av en alembisk "lökkub" med whisky inuti. Om du bestämmer dig för att stanna på ön rekommenderar vi att du besöker staden Port Ellen, som ligger i södra delen av ön. Lokalbefolkningen kallar det "havsporten". Små, prydliga hus lockar fortfarande turisters uppmärksamhet på avstånd. I de flesta fall rör det sig om en- och tvåvåningshus, även om några trevåningshus också stöter på. Den mest lyxiga byggnaden på ön är White Hart Hotel.Det berömda Port Ellen Distillery ligger inte långt från staden. På långt håll kan det märkas av den bevarade inskriptionen på en av fasaderna, som vetter mot havet. Sådana "märken" specialgjorda på väggarna på alla destillerier på ön för att sjömän skulle kunna navigera rätt. Hittills fungerar destilleriet endast som en maltproduktionsanläggning, som den tillhandahåller till alla fabriker på ön. För varje kund framställs malt strikt i enlighet med de angivna parametrarna. Detta hindrar dock inte det minsta vissa destillerier från att göra maltning på egen hand, delvis täcka behovet av malt på egen hand. När det gäller drycker fortsätter de att säljas, trots att Port Ellen Distillery lades ner 1983. Fat finns fortfarande i lager. Därför beslutades det snart att släppa buteljeringar av drycken i begränsad upplaga då och då. Det bör noteras att lagren av Port Ellen whisky minskar, och priserna på den skjuter i höjden. Detta är inte förvånande - trots allt blir varje ny release av whisky sällsyntare och mognare. Därför sparar finsmakare inte pengar på att köpa en flaska eller två av denna dryck som redan har gått till historien.

Campbeltown (Campbeltown) - "kontrabas i whiskyorkestern ..."

Campbeltown, även känd som Campbeltown på engelska och Kinlochkilkerran på gaeliska, är en kunglig stad i Skottland, belägen i den södra delen av Kintyre-halvön, vid stranden av Campbeltown Loch, i området Bute och Argyll. Det grundades 1609 av Archibald Campbell, 7:e Earl of Argyll. Denna stad och region var idealisk för produktion av whisky, eftersom den låg långt från de administrativa centra och utmärktes av stora reserver av torv och korn. Thomas Pennant, en engelsk resenär, besökte den 1722 och tvingades notera att dess invånare helt enkelt var galna, förvandlade bröd till gift, destillerade 6 000 bollar spannmål varje år (vilket är cirka 400 ton) för att göra whisky. År 1794, när de dåvarande myndigheterna sammanställde "Statistiken", det var redan känt om 22 inofficiella fabriker som verkar i staden, plus 10 till i dess närhet. Produktionsvolymen nådde 9 miljoner liter per år. Fram till 1823 fanns det bara tre lagliga destillerier i Campbeltown. Whisky från Kintyre var mycket efterfrågad i Glasgow. Från 1823 till 1834 fick ytterligare 27 destillerier i regionen licenser att tillverka drycken. År 1824, enligt The Imperial Gazetteer of Scotland, producerade 25 destillerier 3,5 miljoner liter sprit. De flesta av destilleriernas produkter exporterades till marknaderna i den skotska slätten, Irland, England och andra länder. Ett av de äldsta familjeföretagen grundades 1828 av Archibald Mitchell. 1887 besökte Alfred Bernard Campbeltown. Då arbetade 21 destillerier i staden, 250 personer sysselsattes i tillverkningen av drycken, produktionsvolymen var cirka 10 miljoner liter. Det var förmodligen därför han kallade Campbeltown för "whiskyns stad". Detta var bara höjdpunkten för utvecklingen av regionen, efterfrågan på en drink på 1800-talet var enorm. På den tiden ansågs det vara centrum för skotsk whiskyproduktion. Men under de sista decennierna av 1800-talet började saker och ting avta - gentlemen-blandare föredrog de lättare från Speyside framför Campbeltowns tunga drycker. Trots det faktum att många destillerier kunde överleva krisen från sekelskiftet med värdighet, "åtte" den stora depressionen på 20-talet nästan alla fabriker och lämnade bara tre kvar. Tydligen visade sig deras "immunitet" vara starkare. Och under förbudet i Amerika hade Campbeltown whisky ett utmärkt rykte bland bootleggers. Dessutom levererade några destillerier sin whisky till öarna i Karibien, och därifrån transporterades den illegalt till staterna av de tidigare nämnda och mycket användbara bootleggarna. Vissa whiskyexperter, däribland professor McDowell, tror att det var denna ökade efterfrågan som hindrade whiskydestillerierna från att fortsätta och till och med bidrog till att de stängdes. Varje medalj har två sidor. Å ena sidan ser vi en mer än lyckad drink – whisky, som alla älskar. Å andra sidan började vissa destillerier buteljera dålig whisky för att möta den ökade efterfrågan på den. Det ryktades till och med om att silltunnor användes, varför Campbeltown-whisky i folkmun kallades för "stinkande fisk". Som de säger, frararnas girighet förstördes. 1930 kallade en viss Eneas McDonald destillerierna Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside och Hazelburn. Men i själva verket arbetade alla vid den tiden, förutom Rieclachan, Springbank och Scotia, inte längre, och sex månader senare anslöt sig Rieclachan till dem. Och ändå, varför blev Campbeltown whisky populär långt före den så kallade whiskyboomen? Forskare och professorer, experter och bara kännare av denna dryck är överens om att den verkligen skiljer sig från whisky i andra regioner. Men deras åsikter skiljer sig ytterligare. Pundits undrar över vad som är de utmärkande egenskaperna hos drycken. Alfred Bernard kallade Campbeltown whisky "för det mesta svag, prisvärd"; Eneas McDonald - "kontrabasar i whiskyorkestern ... stark, rik och pikant"; och 1967 skrev professor McDowell något om "whisky med rik smak och behaglig lätthet" (av Springbank whisky), "som påminner om Rosebank whisky" (en drink från Plains), samtidigt som han förstås noterar den smöriga irländska karaktären hos Glen Scotia. Och 1969 höll Dykes med McDonald och drog slutsatsen att " i Tidigare var Campbeltown whisky liknande i styrka och konsistens till Islay whisky; den har verkligen traditionellt sett betraktats som den mest maskulina av alla whisky." På tal om Campbeltown whisky som helhet kan vi dra slutsatsen att drycker gjorda i denna region kännetecknas av en mjuk, lätt salt, balanserad smak med inslag av torv, mjukare än drinkar Hur är det med själva staden? "Det här är en före detta kunglig stad med självstyre. Staden hade från början ett namn på gaeliska, och ganska långt, och det var inte lätt att uttala det. Döm själv: Kinlochkilkerran. Tja, hur? Har du pratat? Du kommer att ha tid att öva, men nu fortsätter vi vår historia. På 1600-talet tog medborgarnas tålamod sönder, och staden döptes om till Campbeltown, och nu hette den på engelska manér .Men inte bara i britternas tålamod var orsaken. Detta berodde på att staden blev ett viktigt centrum för skeppsbyggnad, fiske och förstås whiskyproduktion. Och till denna dag är det fortfarande centrum för produktionen av den keltiska drycken. Staden har ett arkeologiskt museum. Ja, själva husen är ett intressant arkitektoniskt spektakel från 1800-talet. Det talas skotska i staden av engelska språket. Kanske bidrog en del avstånd från kungariket till detta, vem vet ... Du kan ta dig till England med färja. Dessutom har Campbeltown en liten flygplats, så på helgerna kan invånarna flyga till Glasgow (denna tjänst är endast tillgänglig på helgerna). Här är det så mystiskt – staden Campbeltown. Här är ett så mystiskt land - Skottland! Välj tid, besök den, och du kommer inte att ångra dig!

Skotsk whisky är en bärnstensfärgad och aromatisk stark alkohol (40-50%), lagligen tilldelad Skottland. Bara här gör de riktiga skotska, skyddade av EU och WTO. Visst produceras whisky även i andra länder, men etiketten "Whisky Scotch" förekommer bara på flaskor med originaldrycken från Skottland.

Skotsk skotsk historia

Du kan läsa om hur whisky såg ut i allmänhet i en annan artikel. Nu ska vi prata om scotch, som från det medicinska "livets vatten" har förvandlats till en gentlemansdrink för aristokrater.

De första tillverkarna av prototypen av modern tejp var kelterna som levde på skotsk mark. De behandlade dem med smittkoppor, förlamning och kolik. I skriftliga källor nämns "livets vatten" långt senare - 1494.

Först var munkar engagerade i destillation, på 1500-talet - aristokrater, men på 1600-talet var alla engagerade i destillation.

Modern lagstiftning i Storbritannien tillåter endast whisky att kallas skotsk:

tillverkad av mältat korn och vatten i skotska destillerier;
destillerad med bevarande av smaken av primära råvaror och 94,8% styrka;
utspädd inte lägre än upp till 40% fästning;
mognat i minst 3 år i ett ekfat med en kapacitet på högst 700 liter;
som inte innehåller aromatiska ämnen, aromämnen eller andra tillsatser.

Således kan ingen whisky som produceras utanför Skottland kallas skotsk. Detta gäller också, vars matlagningsteknik ligger extremt nära den skotska versionen.

Ordet "whisky" är som en paradox. Det används både i maskulina och i neutrum. Vet därför att i baren är det ganska lämpligt att säga inte bara "min whisky", utan också "min whisky".

Teknik för skotsk whiskyproduktion

Speciellt för dem som tror att den bästa skotska whiskyn, kommer vi att berätta om huvudstadierna för att göra skotsk whisky i en produktionsmiljö.

Steg 1. Spannmålsberedning. Korn väljs ut, torkas och gror i 7-15 dagar. Sedan torkas de igen (med varm rök). Torv, kol och bokspån bränns för rök. Denna behandling ger alkoholen en "rökig" smak i framtiden. Torv luktar olika på varje ort. Det kan vara doften av alger och jod, honung och ljung. Därför är varje skotsk scotch unik.

Steg 2. Vörtberedning. Malten som erhålls efter torkning krossas och hälls med kokande vatten, insisteras i 12 timmar. Därefter kombineras de med jäst och får jäsa.

Steg 3. Destillering. Kornröra destilleras huvudsakligen tre gånger och får 20, 70 och 95 % alkohol. Produkten från den sista destillationen (mer exakt, dess "hjärta") späds med vatten för att erhålla 50-65% alkohol.

Steg 4. Utdrag. Smaken, färgen och aromen av Scotch förvärvas på ekfat. De är inte förseglade för tätt och alkohol har förmågan att absorbera inte bara träiga nyanser, utan även aromerna som omger fatet. Tiden som destillatet tillbringar på fat (och inte på flaskor) avgör whiskyns ålder.

Det hände så att destillerier i Skottland producerar 2 typer av alkohol - single malt skotsk whisky och blandad. Deras skillnader och nyanser av produktion beskrivs i en separat artikel.

Hemma kan du förbereda en imitation av tejp. Du kan läsa om andra metoder att göra hemmagjord whisky här.

Typer och märken av skotsk whisky

Klassificeringen av Whisky Scotch är komplex och tvetydig. Här markeras dess huvudkriterier och de mest kända representanterna namnges. Skotsk whisky kan delas in i:

Efter ursprungsområde

Nu i Skottland producerar mer än 100 fabriker över 2 tusen märken av tejp. Produktionsområdena påverkar i hög grad deras smak- och arombukett:

Speyside (speyside). Referens whiskyregion. Honung och kola dominerar i det lätta "diset" av dess smak.
Höglandet (höglandet). Här tillagas stark men mjuk whisky. I dess smak kan du känna en duett av kryddor och blommor, nötaktig bitterhet och choklad. Doften domineras av den söta röken från en pipa eller grill.
Lågland (slätt). Den självhäftande tejpen på denna kant är sammetslen och torr. I stället för rök känns frukter och blommor i den. På grund av trippeldestillationen är den lätt att dricka.
Campbeltown (Campbeltown). Regionen behagar med en kryddig, honungsblommig scotch med en lätt salt eftersmak.
Islay (Isle of Islay). Området är känt för rökig och bräckt skotsk.
Ö (Hebriderna och Orkneyöarna). Destillerierna i regionen Scotch Whisky Association tillhör Highland-regionen. Regionens skotska är en bräckt blandning av torv och rök.

Enligt lagarna för Scotch Whisky Association

Single Malt (singel malt). En dubbeldestillerad mältat korn och vattenscotch från samma destilleri. Representanter: Highland Park, Auchentoshan;
Enkelkorn (korn). Scotch gjord på samma destilleri av korn och andra spannmål - råg, vete, majs;
Blandat (blandat). En duett av malt och spannmål gjord på olika destillerier (förhållande 2:1);
Blended Malt (maltblandning). Blandning av single malt scotches från olika destillerier;
Blended Grain (kornblandning). En blandning av grain scotches från olika destillerier.

Scotch Whisky Association blandningar (blandningar) är också indelade i typer:

Standardblandning. Prisvärd tejp med ålder från 3 år. Enastående representanter: White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar's White Label, Teacher's Highland Cream;
"Deluxe blandning". Whisky som innehåller minst 35 % scotch malt och är över 12 år gammal. Populära representanter: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 år, Ballantine's Gold Seal, Cutty Sark (12 år; 18 år; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 år; 21 år; Old Reserve ), Dewars särskilda reserv;
Premiumblandning. Scotch-band med en exponering på 12 år plus, tillgängliga endast för miljonärer och samlare. Eliter: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO; 21 YO), J&B Rare.

Faktum är att denna klassificering är något mer komplicerad, eftersom:

Förutom Single Malt inkluderar maltscotches även Single Cask Malt (ett destilleri, ett fat, olika malt) och Pure Malt (olika destillerier, ett fat);
Grain scotches inkluderar Single Grain (ren), Grain Single Barrel (olika spritdrycker, ett destilleri, ett fat), Pure Grain (olika destillerier, ett fat).

Varje person har sin egen smak, men när du väljer scotch rekommenderar vi att du uppmärksammar de bästa representanterna - Ballantine's, White Horse, Johnnie Walker och Chivas Regal. Och detta betyder inte alls att andra whisky är dåliga, bara att för att bli kär i scotch måste du hitta din egen.

Skillnader mellan scotch och whisky i andra länder

Varje land har sin egen whisky, som per definition inte är skotsk. Samtidigt kan andra Whisky Scotch från Frankrike och Japan, Kanada och Storbritannien vara mycket intressanta. Till exempel, amerikansk majs bourbon, vars representant - Jack Daniels redan är känd inte bara som en bra alkohol, utan också som en komponent i såsen.

Irländsk whisky har en fantastisk smak, vilket skrivs i detalj här. Den är unik på många sätt, därför skiljer den sig, precis som andra whiskysorter, från skotsk i vissa avseenden:

Distinktionskriterium	skotska	irländska	amerikansk
tillverkningsområde	Skottland	Irland	USA
officiell etikett på flaskan	Skotsk whisky	Whisky	Bourbon; Tennessee whisky
råmaterial	mältat korn; korn och spannmålsdestillat	korn och spannmålsdestillat	majsdestillat
destillering	dubbel eller trippel	endast trippel	kontinuerlig
torv "rökt", rökig ton	närvarande	saknas	saknas
åldrande fat	gammal, ek, sherry	färska och gamla ekfat för portvin, sherry m.m.	nya, förkolnade ekfat (och inte bara)

Hur man dricker skotsk whisky

Att dricka scotch skiljer sig inte från att dricka någon annan whisky. Hur man gör det korrekt beskrivs i detalj här.

Det är dock omöjligt att inte nämna de särskilda reglerna för konsumtion av skotsk whisky, kallad "Five S". Regeln innebär att den självhäftande tejpen behövs:

överväga;
Sniff;
njuta av;
svälja;
drick en klunk vatten.

Drick scotch cool (18-20 ° C), från speciella glas. Ibland sänks is ner i dem eller

De bästa snacks för scotch, såväl som sätt att dricka det, beskrivs i en annan artikel. Om du förbereder cocktails med whisky, kan du inte äta det alls.

En av de mest ädla starka alkoholhaltiga dryckerna, skotsk whisky är ett oumbärligt attribut för "manliga" sammankomster och dekoration av alla hemmabar. Den rika djupa smaken beror inte bara på produktionstekniken, utan även på formen på destillationskuben och atmosfäriska förhållanden, så om destillatörer tvingas ersätta gammal utrustning, beställer de ny exakt enligt de borttagna mönstren, återskapar alla stötar. och sprickor. Annars kommer de organoleptiska egenskaperna oundvikligen att förändras, och kännare av skotsk whisky (det andra namnet för skotsk whisky) kommer att märka skillnaden.

Riktig whisky är ett geografiskt fastställt namn (vilket inte hindrar andra länder från att släppa sin egen whisky genom att lägga till en extra bokstav "e" till ordet). Scotch måste gå igenom alla produktionsstadier, från mältning till lagring av det färdiga destillatet på ekfat, uteslutande i Skottland, det finns ytterligare villkor:

naturliga ingredienser: malt, vatten, fullkorn andra spannmål, jäst.
restalkoholhalten är mindre än 94,8%, så att smaken av råvaran överförs till den färdiga drycken;
slutlig fästning inte mindre än 40%;
exponering från tre år i fat upp till 700 liter;
utan aromatiska tillsatser, förutom matkaramell.

Etymologi. Namnet på drycken kommer från det gaeliska "uisce" och översätts helt enkelt som "vatten", även om det i vissa källor är dekorerat med prefixet "live". Troligtvis beror denna tolkning på det faktum att whisky ursprungligen endast användes för medicinska ändamål: de behandlade till och med smittkoppor och andra allvarliga infektioner. Men kvaliteten på scotch på den tiden lämnade verkligen mycket att önska, så det drack sällan för nöjes skull.

Produktionsteknik

Vi betonar än en gång: huvudsaken är lojalitet mot Skottland. Om drycken lämnar landet före tappningsstadiet kan den inte längre kallas skotsk. Allt annat är enkelt:

1. Utvalt korn torkas och blötläggs i 1-2 veckor så att kornen börjar gro. Därefter blir spannmålen mältad och redo för vidare bearbetning.

2. Grodda korn tas upp ur vattnet och torkas med varm rök från brinnande torv, kol och bokspån. Detta är det viktigaste steget i produktionen, eftersom det är på det som skotsk whisky får sin unika "rökta" smak. För torkning används lokal torv, och i varje region i Skottland har den sina egna egenskaper. Torv från öarna doftar alger och jod, från slätterna och bergshöjderna - ljung och honung. Alla dessa nyanser påverkar aromen av whisky.

3. Den färdiga malten krossas noggrant och hälls med kokande vatten i 12 timmar.

4. Vörten hälls i speciella kar, jäst tillsätts och blandningen får jäsa. Resultatet blir en lätt mos eller mältad mjölk ca 5 % styrka.

5. Braga utsätts för två eller tre destillationer i destillationskuber. Efter första omgången visar det sig " svagt vin» med en styrka på 20%, efter den andra - nästan riktig whisky med en alkoholhalt på 70 %. Drycken späds med vatten till 50-63,5% och skickas till sista steget.

6. Färdig scotch lagras på ekfat i minst tre år. Helst, om andra alkoholhaltiga drycker redan har lagrats i dessa behållare: de berikar smaken av skotsk whisky. Separat kan filtrering och buteljering nämnas, men ingenting i grunden nytt händer med whisky i dessa skeden.

Naturligtvis, under destillationen, separerar mästarna "huvudena" och "svansarna" (det vill säga de första och sista delarna av destillatet, som har en märkbar "fusel" sprit och innehåller många skadliga föreningar).

Kort historia

Om titeln whiskyns födelseplats slåss två länder samtidigt: Irland och Skottland. På sidan av de rödhåriga luftarna (den irländskas självnamn) religion: enligt legenden gavs eldigt kornvatten till dem av St. Patrick själv. Deras rivaler i sina anspråk förlitar sig på historiska fakta: De första uppgifterna om whiskydestillation är från ett skotskt kloster och går tillbaka till 1494.

Historiker föreslår följande kedja: receptet kom till klostren från kristna missionärer, till de från korsfararna, som i sin tur lärde sig hemligheten med destillation under kampanjer i Mellanöstern.

De första alembicsna liknade mest av allt gigantiska tekannor, mäsken utsattes för endast en destillation, så smaken var varken subtil eller mjuk. Efter hand gick konsten till folket, både bönder och adelsmän ägnade sig åt destillering och på 1600-talet hade destilleringen spridit sig över hela Skottland.

Ett exempel på en gammal whiskydestilleri

1579 började staten kontrollera processen och utfärdade en lag som endast tillåter aristokratin att producera whisky. År 1644 dök punktskatter upp, och samtidigt skedde en skiktning av drycken när det gäller kvalitet: skatteindrivare kom sällan in på höglandet, så producenterna där följde noggrant tekniken och fick kvalitetsprodukt, och på slätten mältades inte whisky, som ett resultat blev drycken sämre.

Det fanns en period med statligt monopol, men 1822 fick små destillerier laglig status, och 1830 förbättrade Irish Coffey skotten Robert Steins uppfinning och fick en modern destillationskub.

Phylloxera-epidemin, som förstörde många vingårdar i Europa, och förbudet i USA bidrog också till utvecklingen av stark välsmakande alkohol.

Skillnader mellan skotsk och irländsk whisky

Den största skillnaden mellan skotsk whisky och irländsk whisky gäller bara den berömda torven "rökt". Tillverkare hävdar att bland annat drycken är skyldig sin unik smak lokalt vatten.

En annan utmärkande egenskap är att irländsk whisky är trippeldestillerad snarare än dubbeldestillerad. Slutligen, i Skottland tar de exklusivt kornmalt, och i Irland kan de lägga till råg.

Typer av skotsk whisky

Single Malt Scotch Whisky. En utmärkande egenskap hos denna dryck är att den går igenom en hel produktionscykel på ett destilleri, så roten "ett" hänvisar inte så mycket till råvaror som till tillverkningsplatsen.
Grain (Single Grain). I denna variant kan andra spannmål läggas till kornkorn: majs, vete, råg.
Skotsk blandad whisky. Vid tillverkningen av drycken används både malt- och spannmålsvarianter, den idealiska proportionen är 2:1.
Blended Malt består av olika varianter av maltwhisky.
Grain blended (Blended Grain). Följaktligen samma sak, men med grain whisky.

Beroende på exponeringstiden är blandningar också indelade i flera kategorier:

Standardblandning (åldrad i minst tre år);
De Luxe-blandning (exponering från 12 år);
Super-premium (exponering över 12 år).

Etiketten anger åldern på den "yngsta" av de blandade varianterna, och i flaskan åldras inte whiskyn längre, så endast den tid som spenderas i fatet anses vara dryckens ålder.

Produktionsregioner

Det finns ingen officiell klassificering efter ursprungsort, men kännare av drycken vet att smaken av whisky är mycket beroende av territoriet för dess produktion. Traditionellt särskiljs följande regioner:

Höglandet. Här finns bara 30 destillerier som producerar mjuk, men djup och stark maltwhisky. Blommiga och kryddiga toner känns i gommen.

Slätter (Lågland). Antalet destillerier minskar successivt, nu är det väldigt få kvar av dem. Plains whisky har en lugn, sammetslen torr smak. Det är i detta område som drycken destilleras tre gånger istället för två.

Speyside. Nästan hälften av alla skotska destillerier finns i denna region. Det är Speysad-whiskyn som anses vara standarden för skotsk.

Isle of Islay. Åtta små produktioner av whisky med en distinkt rökig smak och lätt sälta.

Campbeltown är en stad som har status som en separat producent av skotsk, men för tillfället har de flesta destillerier stängt. Whisky från denna region har en speciell kryddig bukett.

Hebriderna och Orkneyöarna (ön) - skotsk whisky på ön är ihågkommen för sin salta smak med torviga och rökiga toner.

kända varumärken

Det finns många tillverkare av tejp. De mest kända och populära märkena:

Johnnie Walker i fyra varianter, allt från "passerande" whisky för varje dag och avslutas med en elitsamlingsdrink (Red, Black, Gold och Blue Label).
Chivas Regal, blandad whisky i åldern 12 eller 18 år.
Glenlivet är en single malt whisky i åldern 12 till 25 år.
White Horse är en blandning av malt och grain whisky.
Cardhu är en av de mest populära och eftertraktade single malt whiskyerna, som ingår i Johnny Walker-blandningarna.
Glenfiddich. Single malt whisky nummer ett i världen.

Hur man dricker skotsk whisky

Det finns många sätt att njuta av gourmetscotch. Någon späder whisky med cola, någon dricker i sig ren form, det finns även älskare att blanda med juice eller vatten. Sommeliers är överens om att whisky bör drickas från speciella glas som smalnar av uppåt, efter att drycken har låtit mättas med syre och öppna sig.

rätt form låter dig njuta av doften och smaken av dyra whisky

Scotch serveras kyld till en temperatur på 18-20 grader, du kan dricka den i sällskap med nära vänner eller till och med ensam, men den här drinken passar inte alls för trånga fester.

De smakar whisky i små klunkar, efter att ha värmt upp kärlet i handflatorna, och äter fisk och skaldjur (särskilt skottarna respekterar laxrätter), kött - eller inget, skotsk smak har en rik palett, det är synd att tappa en enda ton.

I Skottland finns en särskild reglering om konsumtion av scotch, den kallas "fem S"-regeln. Översatt från engelska låter det så här:

Se;
Lukt;
njuta av;
svälja;
Späd med en sked varmt vatten.

Det är svårt att säga exakt när de första märkena av skotsk whisky dök upp. Den enda sann fakta ligger i det faktum att de gamla kelterna var engagerade i destillationen av den "eldiga" vätskan eller mäsken. Deras arvtagare förbättrade gradvis destillationen av mäsk och förvandlade den till whisky - en riktigt skotsk drink, vars smak njuts av hela världen.

I artikeln:

Produktionsfinesser av skotsk whisky

Whiskyproduktionen i Skottland bygger på användningen av mältat korn, som ges "vår"-förhållanden för att främja groningen. För att inte förstöra råmaterialet och förhindra bildandet av rötter är det nödvändigt att börja torka det i tid med rök, brinnande myrtorv eller speciella ugnar. Den färdiga malten kombineras med vatten (vanligtvis hämtad från naturliga källor), och den resulterande vörten jäses och skickas för destillation.

Den resulterande alkoholen destilleras och placeras i en ekbehållare, som tidigare innehöll en annan alkoholhaltig dryck. Med tanke på att faten inte är hermetiskt förseglade, absorberar scotchen de naturliga aromerna som omger destilleriet. Den slutliga smaken av drycken beror på många faktorer, nämligen:

sammansättningen av torven som används för torkning;
vatten;
typ av dryck som tidigare fanns i fat;
trä som dessa samma fat är gjorda av, och så vidare.

Den stora majoriteten av skotsk whisky är blanddrycker som erhålls genom att blanda spannmål och maltscotch. Beroende på policyn för varje enskild TM kan flera olika typer av whisky finnas i alkohol samtidigt, deras olika proportioner används. Det ideala förhållandet mellan maltwhisky och grain whisky är 2:1.

I motsats till vad många tror, tenderar Scotch inte att "åldras" efter buteljering. Den får sin ålder genom att vara innesluten i en ekbehållare. Dessutom, om blandningen innehåller flera typer av whisky av olika ålderskategorier, kommer slutprodukten att lagras lika med åldern på den yngsta ingrediensen.

Kategorier av skotsk whisky

Det finns fem kategorier av skotsk whisky, beroende på hur skotsk whisky tillverkas, nämligen:

Single malt eller Single Malt produceras och buteljeras i samma destilleri. De gör alkohol av vatten och malt, dubbeldestillation sker i koppardestillationsapparater, och allt detta måste utföras strikt på landets territorium.

Korn eller enkelkorn. Tillverkning och tappning sker på samma destilleri. Produkten är gjord av kornkorn och vatten, andra omältade eller mältade korn är tillåtna. Grain Scotch whisky kan inte ha samma teknologi som single malt.

Blended eller Blended, som är en blandning av flera eller en sorts spannmål och en/flera typer av single malt whisky. Alla ingredienser ska tillverkas på olika destillerier;

Blended malt (Malt Blended). I dess tillverkning finns det olika varianter av single malt whisky som tillverkas på olika destillerier.

Blended grain, det vill säga Blended grain. I dess tillverkning finns det olika varianter av grain whisky gjorda på olika destillerier.

De viktigaste produktionsområdena

Huvuddelen av Skottlands whisky produceras av följande regioner:

Islay, som specialiserar sig mer på "rökiga" varianter som Bowmore och Laphroaig.
En platt och sydlig region som kallas Lowland. Denna alkohol dricks lätt och naturligt, behagar konsumenten med en blommig fruktig lukt och smak utan inblandning av rök.
Campbeltown är de södra länderna på halvön, där under den stora depressionen endast ett fåtal av de många destillerierna kunde överleva. Produkterna i denna region kännetecknas av den perfekta balansen mellan jordig-bitter, honungsblommig och salt smak.
Mitten av norra Skottland är Speysad. Den lokala skotska whiskyn, vars namn är välkända för alla älskare av kvalitetsalkohol, lockar med en rik, fyllig smak med inslag av kola och honung, även om det också finns "rökiga" prover.
En region i sydvästra höglandet som specialiserar sig på fyllig whisky, övervägande med söta, rökiga toner som mer liknar en grill- eller pipdoft. Vissa märken av whisky från Skottland, och mer exakt, från högländerna, kännetecknas av en behaglig nötaktig och lätt bitter nyans, som påminner om choklad eller espresso. Highland Scotch kan variera i sötma, bitterhet eller rökighet, vilket helt och hållet beror på vissa skillnader i klimatförhållandena för dess mognad och vattenkvalitet.
Öar som ligger norr om den redan nämnda ön Islay. Rökiga Talisker anses till exempel tillhöra Isle of Skye, Orkney - sötaktig och knappt rökig Highland whisky, Jura - en lätt "rökt" scotch med samma namn.

Den bästa whiskyn i Skottland

Det är svårt att nämna den bästa skotska whiskyn, eftersom varje person ställer sina egna krav på denna legendariska drink. Baserat på försäljningsstatistik kan vi säga att de mest populära positionerna är:

Produkter av märket, som sedan andra hälften av 1800-talet har producerat både budget- och elitalkohol.
Scotch med en oväntat mild smak, ägd av ett destilleri. Dess ägare har arbetat på receptet på sin egen referensdryck under lång tid, och de gjorde det av goda skäl.
- en alkohol som har vunnit sin popularitet på grund av det ovanliga förhållandet mellan malt och grain whisky, som är 30% respektive 70%. Drycken släpptes på julafton 1887 och blev snabbt en skotsk favorit och fick inom ett par år respekt över hela världen.
Cardhu. Denna produkt är känd för sin mjuka och raffinerade smak, mer karakteristisk för kvinnors alkohol. Sådan smakkvaliteter anses vara en förtjänst av Elizabeth Cumming - fru till ägaren av destilleriet. Det var hon som gav idén att förse den berömda single malt-scotchen med en speciell mild smak, vilket snabbt gjorde den till en favorit hos den kvinnliga hälften av kännare av elitalkohol. Med tanke på att scotch från början är positionerad som en verkligt maskulin dryck, kan detta faktum anses åtminstone överraskande.

Begreppen scotch och whisky uppfattas av många som identiska. Även kännare av stark alkohol kan ha svårt att skilja dessa drycker från varandra. Detta beror på att whisky tillverkad i Skottland kallas scotch. Samtidigt finns det vissa skillnader mellan traditionell scotch och whisky.

I artikeln:

Skotsk whisky funktioner

Whisky är en ganska stark variant av alkohol med en styrka på ca 40-50%. Men bland tillverkare finns det de som lagar det ännu starkare. Olika spannmålsgrödor används för produktion och produktionstekniken innebär användning av destillations- och mältningsprocesser. För att drycken ska vara färdig att dricka är det nödvändigt att förvara den länge på ett ekfat.

Den skotska sorten kallas skotsk, i själva verket betyder själva ordet skotsk skotsk. Dessutom fungerar skotsk skotsk i detta land nästan som en nationaldryck. För flera århundraden sedan rekommenderades skotsk alkohol av läkare som medicin. Dess särdrag kan kallas närvaron av en rökig nyans. Det dyker upp under torvtorkning, samtidigt finns det sorter som inte har detta färgdrag.

Denna typ av alkohol kännetecknas av en speciell delikat arom, smak och har en speciell beredningsteknik. Raffinerad smak, såväl som en rökig nyans, uppnås på grund av särdragen med att förbereda och torka kornkorn i en speciell ugn, som värms upp med torv. Den halvfärdiga produkten hälls i speciella sherryfat, där den åldras ganska länge.

I Skottland kallas det för "korrekt gjord" whisky. Många fabriker har byggts i detta land för dess produktion, men den mest kända är Highland, som ligger i ett bergsområde. Här observeras speciella traditioner för produktionen av denna elitdryck.

Begreppet "Scotch" som en alkoholhaltig dryck definieras i lagstiftningen nivå, enligt vilken det kan vara en produkt som uppfyller ett antal villkor:

Den produceras i Skottland genom att mälta korn och tillsätta vatten (endast fullkorn av andra spannmål kan tillsättas). Dessa spannmålsgrödor bearbetas till must genom strikt efterlevnad av speciell teknik.
Halvfabrikatet destilleras med en alkoholhalt på 94 %.
I den färdiga produkten bör alkoholstyrkan vara på nivån 40%.
Produkten måste lagras i speciallager i Skottland. Endast ekfat fungerar som behållare för lagring, deras volym bör inte överstiga 700 liter och åldringsperioden bör överstiga 3 år.

Bandkategorier

Kategorierna för denna elitalkohol, såväl som själva definitionen, är fastställda i lag. Deras totala antal når fem. , drycken kan vara:

singelmalt;
spannmål;
blandad;
malt blandad;
blandat spannmål.

De tre sista typerna är en dryck som erhålls genom att blanda en eller flera single malt- och/eller spannmålstyper som har producerats i olika destillerier.

Är det skillnad på whisky och scotch?

För att förstå skillnaden mellan scotch och whisky bör man komma ihåg talesättet: "Varje scotch kan säkert kallas whisky, men inte varje whisky kan betraktas som scotch." Tänk på de viktigaste skillnaderna mellan dessa två typer av alkohol:

Som nämnts ovan är scotch en typ av whisky.
Båda dryckerna skiljer sig åt i smak, har olika arom. När man jämför skotsk whisky och andra typer har den en skarpare smak.
Spannmål som används i de inledande stadierna av produktionen av olika typer av whisky som bas. Korn behövs alltså för att producera skotsk whisky av hög kvalitet, medan andra spannmål kan användas till andra typer av alkohol, till exempel majs för Amerikansk bourbon. Det finns betydande skillnader i produktionsteknik.
Whisky tillverkas i flera länder - Irland, USA, Kanada, etc., och Skottland är den enda tillverkaren av scotch.
Destillering. Detta steg gör också en betydande skillnad mellan skotsk och irländsk whisky. Destillationstekniken för en irländsk dryck, till exempel, kräver en tre gångers upprepning av proceduren, medan det för en "Scotch" inte finns något sådant behov. Naturligtvis finns det undantag från alla regler, men vi pratar om traditionella dryckesproduktionstekniker.

Drycken måste alltså uppfylla stränga krav för att den ska kallas scotch. I Skottland, vid produktionen av denna alkohol, följs produktionsteknikerna strikt, och nivån på produktkvaliteten är fastställd på lagstiftningsnivå.