Hur man vispar vita till ett tjockt skum med en gaffel. Återigen, mycket detaljerat om vispade ekorrar

Orsaker till att en tjock massa inte piskar

Har du försökt skapa tjockt skum, men förgäves? Jag slår vad om att du nästa gång kommer att vara mycket ovillig att ta på dig det här fallet. Låt oss först analysera orsakerna till att det inte är möjligt att uppnå önskat resultat.

1. För färskt eller mycket gammalt ägg. Det är bättre att inte använda den färskaste eller två veckor gamla produkten. I sådana ägg är den del vi behöver väldigt tjock och det är svårt att vispa den. För vispning är det bättre att ta ett ägg med medelfriskhet - två till tre dagar gammalt. Då får massan en lämplig konsistens.

Välj kvalitet och färska produkter:

De måste vara rena (ingen spillning eller fjädrar)

Utan skada

Samma storlek som alla ägg i förpackningen

Med markeringar på varje testikel

Sätt produkten mot örat och skaka den: om du hör ett gurgla är det inte fräscht

Om ägget är för ljust ligger det länge på disken.

2. Vid separering kom äggulor in i proteinerna. Även den minsta droppen äggula låter dig inte slå massan till önskad konsistens.

3. Temperatur. Vissa råder att lägga äggen i frysen en stund. Det är lätt att förklara varför detta inte är helt korrekt. Den kylda produkten blir tät och mindre luftmättad. Därför blir den vispade massan inte frodig. Denna del av ägget vispar bra om det är rumstemperatur.

4. Blöt eller fet disk. Dessa skäl kommer inte att tillåta dig att slå en brant luftmassa.

5. Vätska tränger in i produkten under vispningen.

6. Du introducerade salt, socker och andra tillsatser för tidigt.

7. För mycket/för lite socker.

Hur man uppnår ett tjockt och tätt skum vid vispning

1. Välj rätt kokkärl.

Hon måste vara hög. När allt kommer omkring kommer det vispade skummet att stiga, massans volym kommer att öka

Använd glas, koppar eller metall. En aluminiumskål kommer att göra produkten grå. Plast fungerar inte heller. Det är väldigt svårt att avfetta den.

2. Disken måste vara ren och torr.

Tvätta skålen noggrant. Om du inte är säker på att det inte finns några feta märken kvar, torka av disken med en citronskiva. Torka sedan skålen väl.

3. Tvätta noggrant önskat antal ägg, torka.

4. Separera delarna av ägget.

Ta två rena och torra glas. Kom ihåg - den delen av ägget som vi behöver inte ska falla i våta och feta rätter. I ett glas lägger du äggulorna, i det andra - proteiner. Du kan använda en tratt för enkelhetens skull.

Placera tratten i glaset. Bryt skalet försiktigt. Detta måste göras mycket noggrant så att det inte skadar äggulan. Häll nu försiktigt innehållet i tratten. Knacka försiktigt på glaset med en tratt för att sila äggvitan. Voila! Du har framgångsrikt separerat produktens delar.

Om du upptäcker att skalet har kommit in i produkten, ta inte bort det med händerna. Fett från fingrarnas yta förhindrar skumbildning.

5. Vi skickar den del vi behöver till ett passande fat.

6. Det är lättare och snabbare att vispa produkten till ett tjockt skum med en mixer.

7. Verktyget som du ska vispa med behöver också avfettas. Tvätta allt väl, vid behov, torka av med citronsaft och torka.

Hur man vispar äggvita med socker

Hela processen är uppdelad i 3 steg. Om du ser följande förändringar är du på rätt väg:

1. Först slår du långsamt bara de vita. För tillfället behöver inget tilläggas. När de börjar bli luftskum ökar du takten. Fortsätt vispa.

2. Innehållet i skålen blir tjockare, men inte tillräckligt fast ännu. Och nu måste du fylla i socker eller pulver. Gör detta gradvis, inför inte allt socker på en gång. Somna i portioner, i 3-4 doser, i en tunn stråle. Vi slutar inte, samtidigt fortsätter vi att slå.

3. När du märker att massan blivit tät och lätt håller formen – Hurra! Processen avslutad.

Massan kan visa sig vara för vispad. Det här är inte bra heller. Det kommer att bli ojämnt, torrt och kornigt. I det här fallet, tillsätt ytterligare en del av proteinet och vispa igen.

Speciella tips

1. Om äggen inte är den första färskheten - en vecka gamla - tillsätt i början några droppar citronsaft (ett par citronsyragranulat) och salt på spetsen av en kniv.

2. Socker är bättre att använda små. Ännu bättre, ersätt det med pulver.

3. Du kan slå produkten av vilken fräschör som helst. Mycket fräsch tar helt enkelt längre tid (7-10 minuter) att förvandlas till ett starkt skum.

Hur man slår

Vad ska man göra om det inte finns någon teknik? Du kan använda handverktyg.

1. Vispa med en gaffel. Detta kommer att bli en längre process, men inte mindre effektiv. Börja slå långsamt, medurs. Öka tempot gradvis. Detta tar cirka 15 minuter. Huvudsaken är att inte pausa. Tips: ta två gafflar. Det är lättare att förstå tekniken från den här videon.

2. Vispa med visp. Börja slå långsamt. Efter 5 minuter kommer du att se bildandet av skum, öka sedan hastigheten. Arbeta i en riktning, medurs. Ta heller inga långa pauser. Den här videon förklarar allt i detalj.

3. Vispa med mixer. Slå först på mixern på lägsta hastighet. Skum bildas - sätt på en snabbare. Se till att munstyckena når botten av skålen. Du måste slå hela massan. Se en video om hur man slår ett fluffigt skum med en mixer.

Det är bättre att inte använda en mixer, den är inte lämplig för denna process.

Vispat skum till olika rätter

Beroende på vad du ska laga mat finns det nyanser av att slå den här produkten:

Om du vill göra ett svalt marängskum (maräng) är det bättre att använda strösocker. Förhållandet är 1 kopp fint strösocker och 4 ägg. Om det inte finns tillräckligt med socker blir massan trögflytande. Om det är mycket kommer du inte att uppnå luftighet. Och det kommer att bli sjukt sött.

Läckra bakverk förbereds till påsk. Ringla över glasyr. Dekoration för påskkakor är beredd av två ägg, fint socker - 250 g och en nypa salt. Vispa massan med salt tills ett tjockt skum bildas. Häll i socker i omgångar. Vispa i ytterligare 4-5 minuter. Luftglasyr är klar.

Om ekorrarna inte piskar, vad ska man göra

Är du säker på att:

Inte en droppe äggulor, vatten, fett kom in i proteinerna

Rätterna var torra och rena.

Produkten är färsk

och starkt skum fungerar fortfarande inte?

Hur kan detta fixas

Starta ett annat trick. Försök att kyla massan. Ställ den i kylen i 20 minuter.Ta bort från kylan och tillsätt ett par droppar citronsaft. Vispa allt igen på en gång i hög hastighet.

Tja, om du gjorde allt rätt från början, behöver du inte fixa någonting. Kom ihåg att det här är en fråga om övning och erfarenhet. Vem fick genast kulinariska läckerheter? Följ tekniken, då behöver du inte göra om något.

Kvaliteten på kulinariska produkter i vilka proteiner används beror direkt på resultatet av deras vispning. Därför behöver du veta vilka ägg och kökstillbehör du ska använda för att få ett voluminöst, tjockt proteinskum så att muffinsen blir fluffig och mjuk i slutet. Vissa hemmafruar vet inte hur man får det önskade resultatet från sin bakning, och som ett resultat är deras matlagnings "mästerverk" långt ifrån den förväntade effekten. Du måste lära dig enkla regler som hjälper dig att uppnå önskat resultat utan ansträngning.

Vispskål

Innan du behöver välja rätt behållare för jobbet. För att få luftigt och starkt skum, som har blivit en sällsynthet idag, används. Du kan ersätta den med metall- eller glasredskap. Men det rekommenderas starkt inte att slå proteinet i aluminiumkoppar eller -pannor, för på grund av metallens reaktion med syran som läggs till proteinet under vispningen kommer den resulterande massan att få en grå nyans. Dessutom bör plastprodukter inte användas, eftersom plastens porösa yta bidrar till uppkomsten av fettfilmer som förhindrar volymetrisk proteinproduktion under vispning. Se till att din skål är helt ren och torr. Även den minsta mängden fett kommer att förhindra skapandet av proteininteraktioner i proteinmassan. Torka av vispen för att vispa proteiner med en citronskiva och torka ordentligt direkt innan själva processen.

Hur man vispar fluffigt protein

Det här är inte svårt. För att slå ett fluffigt protein måste du känna till några nyanser: för att det vispade proteinskummet ska hålla längre måste du använda färska ägg, där proteinet är mycket tjockare. Processen att piska den kommer att ta lite längre tid, men kvaliteten kommer att bli mycket bättre: massan kommer att visa sig vara mer magnifik och voluminös och kommer att stanna i detta tillstånd mycket längre. Både kall- och rumstempererade ägg vispas bra, men den enda skillnaden är att varma proteiner har mindre, och på grund av detta är bubbelbildningsprocessen mycket bättre. Se till att under separationen inte ens en droppe av äggulan kommer in i äggviten, annars når du inte önskad volym.

Hur man kontrollerar ett äggs färskhet

Det första sättet att bestämma graden av färskhet hos ett ägg är att doppa det i lättsaltat vatten: det färska kommer omedelbart att gå till botten, och det utgångna kommer att flyta. Det andra sättet är att bryta ett ägg över en tallrik, och notera: om innehållet är i blandat tillstånd är det inte lämpligt att vispa, utan är bara lämpligt för sallader, tillsats till deg eller äggröra. Även om du tillsätter lite citronsyra kommer du fortfarande inte att uppnå önskad effekt.

Hur man uppnår proteinstabilitet

För att uppnå ett stabilt tillstånd av vispat protein måste du lägga till lite eller vinäger till det under uppkomsten av skum. En sådan proteinmassa kommer att få volym och kommer inte att falla av. Under vispningsprocessen kommer den att bli mättad med syre och detta gör den mer porös och luftig. Dessutom beror kvaliteten på den vispade på hur mycket tid och med vilken hastighet du kommer att skumma den. Men olika rätter behöver sin egen specifika konsistens. Till exempel är en voluminös stabil massa lämplig för att dekorera tårtor och suffléer, och starkt skum för maränger.

Tillsätter socker

Från tillsats av socker blir proteinmassan mer tät och stabil. Innan du vispar proteinet helt måste du först lägga till citronsyra till äggblandningen med en flytande konsistens och sedan, vid den första bildningen av skum, införa strösocker i små portioner. Det är nödvändigt att slå de vita, börja med låg hastighet och gradvis öka den. Efter några minuter ska en blank, stabil proteinmassa uppstå.

Mirakel, och bara

Nu när du vet hur man vispar äggvitor för att göra dem fluffiga och fasta, hitta ditt favoritbakelserecept och prova. Du kommer att vara övertygad om att om du vill kan du göra underverk i matlagning. Gå på det, och ditt tålamod och din nyfikenhet kommer att löna sig med intresse.

1. Om du behöver protein kan det tas bort från ägget genom att sticka hål i det med en tjock nål från båda sidor. Gulan blir kvar i skalet.

2. Använd en papperstratt för att skilja vita från gulan.

3. Protein vispar bra om det är färskt och kylt. Detta görs bäst på en sval plats.

4. Proteiner måste vispas i emaljerad, keramik eller glas (i inget fall i aluminium, eftersom proteinerna blir gråa!).

5. Skålen för vispning måste vara absolut torr, utan en droppe fett. Inte en droppe äggula eller fett ska komma in i proteinet, annars kommer inte proteinerna att vispa.

6. För att vispa proteiner måste du ta en låghastighets ramblandare (ett mixermunstycke i form av en ram eller korsande ramar).
I inget fall är en mixer lämplig för att vispa cocktails!

7. Se till att vispa kylda färska proteiner på lägsta hastighet.
När du slår, öka gradvis hastigheten. Vispar du genast snabbt och väljer en annan typ av omrörare blir proteinerna flytande och inte längre vispade.

8. Långt lagrade eller gamla ägg blir vattniga och vispar dåligt.
Du kan lägga till en nypa fint salt, en droppe citronsyra eller vinäger för att förbättra vispningsprocessen, men det blir ändå inte detsamma. Och för att vispa är det bättre att ta färska ägg.

9. När du vispar med en mixer måste du se till att hela volymen proteiner är involverad i vispningsprocessen (så att omröraren når botten av skålen), annars kan det visa sig att proteinerna förblir flytande vid botten.

10. Om proteinerna inte vispas tillräckligt bra bildas det stora luftbubblor i dem som spricker när degen knådas och de färdiga produkterna blir inte tillräckligt luftiga.

Övervispade proteiner innehåller små luftbubblor med tunna väggar. Under gräddningen spricker dessa bubblor och kexen faller av.

Välvispade ekorrar bör växa flera gånger (4-5 gånger) i volym och behålla sin form (när de läggs ut på ett ark bör ekorrar inte spridas, det vill säga "starkt skum" ska erhållas).

11. Ögonblicket du börjar tillsätta socker är mycket viktigt, vid det här laget bör vitorna redan vara tillräckligt bra vispad.

Kasta inte ut allt socker på en gång! Det kommer omedelbart att lösas upp, proteinerna blir flytande och den avsedda produkten kommer inte längre att få den form och smak du behöver.

Socker bör tillsättas lite i taget, långsamt, bokstavligen 1/4 tesked (eller ännu mindre). I det här fallet fortsätter de vita att slå.

12. För maräng (maräng) är det bättre att ta strösocker - förhållandet mellan socker och proteiner är 1: 4 (1 kopp socker för 4 proteiner. Här spelar förstås också storleken på äggen roll).

Om du tar mindre socker - maränger (maränger) blir för trögflytande, om du tar mer socker - för spröda, väldigt söta och inte så luftiga - kommer de inte att smälta i munnen, och det kommer att verka som att du har ätit rent socker, och i bitar.

14. Vispa äggvitan till skum med en nypa salt eller en liten mängd citronsaft så hårt att spetsen på skummet förblir vertikal när den dras upp.

Om du behöver tillsätta socker, vispas proteinet först tills det är fluffigt, sedan tillsätts socker och sedan vispas hela massan tills den är slät och blank.

15. Efter att ha avslutat vispningsprocessen, lägg proteinerna ovanpå grädden eller degen och blanda försiktigt i en riktning tills en homogen massa erhålls.

Samtidigt går det inte att pressa in vispade proteiner, annars förstörs luftbubblor och effekten av luftighet går förlorad.

Vispat socker med protein bildar en proteinkräm - en lätt, luftig massa, av vilken maräng- eller marängdesserter görs, kakor och tårtdekorationer, rör, korgar och alla sorters kakor fylls. Därför är det så viktigt att veta hur man slår vitorna korrekt så att krämen visar sig ha rätt konsistens, eftersom kvaliteten på kulinariska mästerverk direkt kan bero på kvaliteten på proteinskummet.

Proteinkräm. Matlagning

Varje hemmafru vet hur man piska äggvitor till skum, men inte alla vet hur man gör det korrekt så att resultatet inte negativt påverkar kvaliteten på den färdiga produkten.

Först måste du förbereda äggen: de måste kylas, så det är lättare att arbeta med dem; de måste vara rena, tvättade, eftersom det inte är känt vilka bakterier som kan finnas på skalet; kycklingägg måste också vara torra, eftersom till och med en droppe vatten, äggula eller fett som har fallit ner i en behållare där proteiner kommer att vispas kan omintetgöra alla ansträngningar. Separera sedan försiktigt proteinet från äggulan.

Vispa vitorna gärna med en visp eller mixer som också ska vara ren, torr och kyld. En mixer för att vispa proteingrädde är kategoriskt inte lämplig.

Behållaren där krämen kommer att beredas kan vara emaljerad, glas eller keramik, proteinet kan mörkna från aluminiumskålar. Disken ska också vara ren och torr. För att vara säker kan du torka av alla verktyg med en handduk, eftersom även en droppe vätska som kommer in i proteinet kan leda till delaminering av degen när du lagar produkten.

Förbered socker eller strösocker i förväg, beroende på vilket syfte krämen tillreds för. Om du behöver förbereda maränger eller maränger, är det bättre att använda strösocker, det har mindre korn, så efterrätten kommer att visa sig vara mer magnifik.

Hur man vispar äggvita

När alla nödvändiga komponenter och enheter är klara kan du börja processen med att vispa proteiner. För proteinkräm används vanligtvis ett förhållande på 1 till 4, det vill säga 1 kopp socker används för 4 bitar protein.

Det finns många sätt att separera proteinet från äggulan: du kan göra flera hål i skalet med en tjock nål, du kan använda en papperskon, eller föra proteinet genom fingrarna eller använda en speciell anordning. Det viktigaste är att förhindra att gulan kommer in i proteinmassan, annars fungerar inte krämen och du måste börja om från början.

Du måste börja vispa proteinet i låg hastighet och försiktigt komma ikapp med rytmen. Vispen måste röra botten av behållaren, annars kommer blandningen inte att blandas helt och orörda proteiner blir kvar i botten. Om du omedelbart ställer in en kraftfull omsättning, kommer produkten att bli bortskämd och kommer inte längre att vispas. Perfekt vispade proteiner ökar med 4-5 gånger. Om lite tid spenderades på processen, förblir stora bubblor i massan, som spricker under tillagningen, och degen sätter sig lätt. Nästan samma effekt uppstår om proteinerna vispas för länge, som ett resultat av det bildas små bubblor och vid bakning förblir grädddegen platt och stiger inte. Nu när det är klart hur man vispar proteinerna till skum kan man använda socker.

När massan höjt sig tillräckligt kan du tillsätta socker / strösocker. Detta bör göras noggrant, bokstavligen med en tesked, utan att stoppa misshandeln. Om du kastar i hela mängden av produkten i ett svep kommer det snabbt att lösas upp och det kommer inte längre att vara möjligt att få proteinerna till en kräm. Fortsätt processen tills krämen inte längre är flytande och inte faller av från visp eller mixer som lyfts utåt.

Proteinkräm. Resultat

Proteiner vispade med socker är klara. Det återstår bara att bestämma var de ska användas. Om krämen går för något beståndsdelslag i en tårta eller paj, bör den appliceras försiktigt med en sked, stryka för att inte krossa bubblorna som ger den prakt. Om du följer receptet kommer det inte längre att vara en fråga för dig om hur man korrekt slår proteinerna med socker. Dessutom kan proteinkräm ges en ny smak och färg genom att tillsätta en portion riven choklad, kanel eller någon annan kryddig och aromatisk komponent. Och om du överför produktionen av grädde till ett vattenbad, kommer blandningen att visa sig vara mycket mer plastisk och gör att du kan bilda intressanta komplexa former från grädden för att dekorera olika desserter.

Vispa äggvita till ett tjockt skum: hemligheter och knep

För att laga många rätter måste du använda vispad äggvita till ett tjockt skum. Denna process bör bemästras av varje hemmafru, eftersom resultatet beror på densiteten. Det verkar vara en väldigt enkel uppgift - du måste slå dem tills de är vita och fluffiga, eller hur? Men som praktiken visar är det inte så lätt att få ett tjockt vitt skum, eftersom många faktorer påverkar processen - rätterna som används, temperaturen på proteinerna, etc.

Hur man vispar äggvita till ett tjockt skum: hemligheter

Med våra enkla tips kan du göra fluffigt, molnliknande skum av proteiner. Vi kommer att berätta vilken behållare du ska använda, hur mycket socker och strösocker du ska lägga till.

Hur man piska vitt till ett tjockt skum: rätt val av rätter. En liten, djup skål med rund botten är bäst. När det gäller valet av metall, använd en kopparbehållare. Om du använder en skål av rostfritt stål och glas, tillsätt lite citronsaft till äggvitorna.

Undvik aluminiumbehållare som stör vispningsprocessen. Använd inte heller träskålar. Plastskålar kan också ha en negativ effekt på vispningsprocessen, eftersom de ofta lämnar ett nästan osynligt oljigt lager på sin yta även efter tvätt. Behållaren och vispverktyget måste vara rena och torra.

Du kanske är intresserad av vår artikel om hur du enkelt och snabbt separerar proteinet och äggulan.

Hur man vispar vita i ett tjockt skum med en mixer?

Tvätta först äggen med tvål och varmt vatten och torka dem sedan torra. Separera försiktigt vitan från äggulorna. Om proteinet blandas med minst en droppe av äggulan, använd det inte, eftersom det kommer att påverka skumkvaliteten negativt.

Vi går direkt vidare till processen. Börja vispa på lägsta hastighet och gå gradvis till den högsta. Processen består av följande steg:

Lätt skum. Vid den lägsta hastigheten är proteinerna fortfarande flytande, men bubblor börjar bildas i dem, blandningen blir transparent vit.

Mjuka toppar. Skummet blir ogenomskinligt och vitt och håller sin form i skålen när du lutar det.

stabila toppar. När skummet blir tätt rör det sig inte när du lutar skålen ens upp och ner. Om du har uppnått denna effekt kan du avsluta körprocessen. Det är viktigt att sluta i tid, för om du överdriver det kommer du att förstöra äggen och skummet kommer att vara olämpligt att lägga till rätter.

Visptiden med en mixer beror på utrustningens kraft. Om mixern är svag kan det ta 10-15 minuter, en kraftfull - 7-8.

Hur man slår proteiner med socker: tips

Socker eller strösocker tillsätts proteiner om du behöver göra en blank till efterrätt eller bakning. Det måste hällas i gradvis för att förhindra att skummet förstörs. Tack vare dess tillägg visar sig skummet vara glänsande, vackert glänsande.

Socker bör användas i små mängder, två matskedar räcker till 3-4 proteiner. Tillsätt det i en tunn stråle och fortsätt vispa. Häll inte det i mitten. Om så önskas, byt ut socker med strösocker, det löser sig snabbare och bildar inga kristaller.

Att tillsätta socker har många fördelar. Först och främst kommer ett sådant skum att hålla sin form bättre, dessutom blir det mer elastiskt. Sockret stabiliserar och förhindrar att vätskan avdunstar vid bearbetning vid höga temperaturer.

Vilka ägg ska man använda?

Det tjockaste skummet kommer förstås från färska ägg. Att tillsätta syra hjälper till att göra skummet så frodigt och tjockt som möjligt. Tillsätt 1/8 tsk. syrakomponent (t.ex. citronsaft, vinäger) till äggvita. Denna mängd är för två proteiner. Du måste lägga till syra inte i början, utan efter några minuter, när proteinerna börjar förvandlas till skum.

Hemligheten bakom fluffigt skum: rumstempererade ägg

Du får mer volym om du använder rumstempererade proteiner. Ta ut äggen ur kylen en timme innan tillagning. Om du glömmer att göra detta, lägg dem i en skål med mycket varmt, men inte varmt, vatten i 5 minuter.

Hur lägger man till vispade proteiner?

De måste användas omedelbart eftersom de kan tappa volym eller bli fuktiga. Du måste introducera dem i andra ingredienser så noggrant och noggrant som möjligt, långsamt. Rör om blandningen långsamt.

Som du kan se är det inte så svårt att vispa vita till skum. Först måste du bestämma hur tjockt skum du behöver, välj sedan rätt verktyg, helst en mixer. Att slå med visp eller gaffel kan ta väldigt lång tid och det finns ingen garanti för att du får ett tjockt skum.