Hur man lagar porcini-svamp. Hur man steker porcini-svamp med lök, persilja och vitlök

Matlagning av porcini-svampar är en integrerad del av kulinarisk bearbetning av skogsprodukter. Varje erfaren hemmafru har ett speciellt recept för att laga porcini-svampar. Och om du inte har det ännu, välj det på den här sidan. Här kan du lära dig hur du lagar porcini-svampar korrekt, vilka ingredienser gör att du kan bevara deras färg och naturliga färg. Frågan om hur man lagar torkade boletussvampar före efterföljande användning förtjänar en separat diskussion. Förblötläggning i varmt vatten eller mjölk säkerställer fullständig återställande av smak och arom av vilda svampar. Vi rekommenderar också att du uppmärksammar rekommendationerna när det gäller tillagning av frysta boletussvampar - det finns vissa subtiliteter som kommer att förhindra att tinade råvaror förvandlas till formlös gröt.

Den högsta kvaliteten av alla svampar kallas med rätta porcini-svampen, eller boletus. Många svampplockare anser bara att resan till skogen är lyckad om det finns minst en vit svamp i korgen. Denna svamp kallas porcini eftersom dess kött, till skillnad från andra rörformade svampar, inte ändrar färg när den bryts och förblir vit både efter tillagning och efter torkning. Att laga porcini-svamp är en ganska enkel process om du vet hur man lagar svamp på rätt sätt.

Innan du lagar porcini innan du fryser in är det viktigt att veta hur lång tid det ska ta. När de smälts förlorar svamp en del av sina egenskaper. Innan du lagar mat måste du skala svampen, skölja dem under rinnande vatten och först därefter börja tillagningsprocessen. Förberedda svampar placeras i en kastrull med en liten mängd vatten. Vattnet ska saltas. Salt tas med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp. Efter att vattnet kokar börjar det komma upp mycket skum som måste tas bort med en hålslev. Signalen för slutet av tillagningen är att svampen släpps till botten av pannan. Det viktigaste är att inte missa slutet av tillagningsprocessen, eftersom svamparna blir mindre välsmakande och mindre aromatiska.

Hur länge man kokar porcini-svamp

Porcini-svampar tillagas i minst 30 minuter från början av kokningen. Buljongen efter kokning av porcini-svamp kan användas för att förbereda svampsoppor. Det rekommenderas inte att koka en ny portion svamp i den använda buljongen, eftersom de kommer att mörkna och dessutom kan smaka bittert. Hur länge man kokar porcini-svampar beror på deras ålder och storlek ju större de är, desto längre behöver de kokas.

När man lagar svamp lägger vissa hemmafruar en stor lök eller ett silvermynt i pannan. Många kommer att säga att detta är ett infall. Faktum är att silver absorberar alla skadliga ämnen, och lök neutraliserar alla skadliga komponenter som finns i svamp. När allt kommer omkring absorberar svampar en ganska stor mängd skadliga ämnen. Därför rekommenderas det inte att plocka svamp vid vägkanterna. Det är bättre att gå djupare in i skogen och leta efter svamp där.

Hur man bearbetar porcini-svamp innan tillagning

Om du använder hetsaltningsmetoden måste du följa följande instruktioner. Du måste veta hur man bearbetar porcini-svampar innan du lagar mat på ett sådant sätt att maximalt näringsvärde bevaras. Först måste du skala och skölja svampen, lägg dem i en djup kastrull och fyll med kallt vatten, sätt på hög värme och koka upp. Sänk sedan värmen och sjud innehållet i behållaren tills det är kokt. Kokt svamp ska rinna av i ett durkslag.

När vattnet har runnit ut, lägg dem, med locken nere, i emaljformar i lager upp till 5 cm tjocka, krydda var och en med salt och kryddor. Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp. Toppen av svampen ska täckas med en bit ren trasa och sedan med en träcirkel och pressas ner med en vikt. Svamparna är klara efter 1,5–2 veckor.

Oroa dig inte om du ser mögel på ytan av svamp som saltats på detta sätt.

Det behöver bara tas bort med jämna mellanrum med en trasa indränkt i vinäger. I det här fallet bör vikten och träcirkeln tvättas varje gång i kokt vatten och läsk, och tyget ska bytas.

Hur man lagar färska porcini-svampar

Komponenter:

5 kg porcini svamp
250–300 g salt
vitlök
dillgrönt
pepparrotsrot efter smak

Innan du lagar färska porcini-svampar ordentligt måste de skalas, sköljas i rinnande vatten, rinna av, läggas i en emaljpanna och kokas i lättsaltat vatten i 2-3 timmar (beroende på svamptyp, koka bittra svampar längre Kyl sedan svampen i kallt vatten, lägg ner kapsylerna i en trätunna (balja) eller glasburk med vid hals, strö varje lager med hackad lök, salt blandat med hackad vitlök, dill och pepparrotsrot. Svampar bör placeras försiktigt för att inte skada deras integritet. Lägg mer salt på botten av fatet och ovanpå. Lägg ett lock ovanpå svampen och lägg en medelstor vikt. Svamparna är klara att ätas om 7-10 dagar. Se till att svamplaken helt täcker svampen. Om det inte finns tillräckligt med saltlake måste du tillsätta saltat kokt vatten (50 g salt per 1 liter vatten). Om mögel dyker upp, tvätta locket och böjar i vatten och läsk och koka upp och ta bort formen.

Färg på porcini-svampar under tillagning

För saltlake (per 1 liter vatten):

40 g salt

Rengör och skölj svamp. Små svampar kan lämnas hela, stora kan skäras i 2-4 bitar. Häll vatten, koka upp, samla skum. Tillsätt salt och koka i minst 1 timme. Lägg den varma svampen tillsammans med saltlaken i steriliserade burkar och täck med lock. Vänd, linda in, låt svalna. Färgen på porcini-svampar kan ändras till mörkare eller ljusare under tillagningen.

Du kan förvara den i ett skafferi eller källare. Innan du äter måste sådana svampar kokas i en stor mängd vatten för att ta bort överflödigt salt. Efter detta kan de stekas, stuvas, läggas till soppa, borscht, grönsaksrätter etc. Du kan använda dem som ett oberoende mellanmål, krydda dem med citronsaft, vegetabilisk olja, lägga till lök och vitlök.

Om porcini-svampen ändrar färg när den tillagas

För 10 kg färsk porcini-svamp:

vatten - 1,5 l
salt - 400 g
citron- eller vinsyra - 3 g
matvinägeressens - 100 ml
lagerblad
kanel
nejlika
kryddpeppar
muskotnöt och andra kryddor

För att marinera måste svamp sorteras, sorteras efter storlek, stjälkar avskurna, sköljas noggrant, byta vatten flera gånger. Häll sedan färsk svamp i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citron- eller vinsyra och kryddor. Koka svampen, skumma av skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig i botten och buljongen blir genomskinlig.

Om porcini-svampen ändrar färg under tillagningen måste du byta vattnet och koka det igen.

I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens, efter att ha blandat den med svampbuljongen. Häll de varma svamparna tillsammans med buljongen i förberedda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 30 minuter, litersburkar - 40 minuter. När steriliseringen är klar, rulla snabbt ihop burkarna och svalna.

Hur man lagar fryst porcini-svamp

Komponenter:

Vatten - 120 ml
Bordsvinäger 6% – 1 glas
Frysta vita svampar - 2 kg
Kanel - 1 st
Kryddnejlika - 3 knoppar
Lagerblad - 3 st.
Svartpepparkorn - 4 st.
Socker=strösocker – 2 tsk
Citronsyra på spetsen av en kniv
Salt - 60 g

Innan du lagar fryst porcini-svamp, sortera dem, bearbeta dem och skölj dem. Förbered en panna, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och låt koka upp. Häll svampen i den kokande vätskan och låt den koka upp igen. Sänk värmen och fortsätt koka innehållet i pannan. Ta bort allt skum som bildas då och då. Efter att ha väntat tills skummet slutar synas, tillsätt socker, kryddor och citronsyra. Tillagningstiden för porcini-svampar från kokningsögonblicket är 20-25 minuter. Svamparna är klara om de är tillräckligt mjuka. Du måste ta bort pannan från värmen, lägg svampen på ett fat och svalna. Fördela dem sedan i burkar och häll i den kylda marinaden - buljongen. Stäng med vanliga plastlock. Ställ burkarna i källaren. Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3–4 °C.

Hur man lagar torkad porcini-svamp

Innan du tillagar torkade porcini-svampar måste de sorteras och rengöras från löv, jord och mossa. Klipp ut skadade områden. Tvätta, låt rinna av och hacka. Häll 0,5 koppar vatten i en emaljpanna, tillsätt 1 tesked salt och 2 g citronsyra (per 1 kg svamp). Sätt pannan på elden, koka upp vattnet, tillsätt de beredda svamparna och koka på låg värme i 30 minuter, tillsätt ytterligare ett halvt glas vatten i små portioner. Under tillagningen tar du bort skummet med en hålslev.

Hur man lagar torkad porcini-svamp

Innan du kokar torkade porcini-svampar helt måste du ta bort dem från pannan med ett durkslag. Låt vätskan rinna av och passera genom en köttkvarn och lägg sedan under en press. Blanda saften som samlats upp efter kokning och pressning, filtrera genom en flanellduk, häll i en emaljpanna och koka upp till halva den ursprungliga volymen under konstant omrörning. Lägg den kokta heta massan i små burkar med en kapacitet på cirka 200 g, täck med de förberedda locken. Placera burkarna i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader och sterilisera vid låg koka i 30 minuter. Efter sterilisering, rulla omedelbart ihop, kontrollera tätheten på förseglingen och lägg ner locken för att svalna.

Hur man lagar porcini-svamp för vintern

Komponenter:

nyplockad porcini-svamp
citronsyra

Innan du kokar porcini-svampar för vintern, tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surgjort vatten och kokas i cirka 5 minuter. Den silade svampen kyls i en kastrull med kallt vatten. Sedan läggs den vältorkade svampen ut i ett lager på folie och fryses in i -20 °C. Frysta svampar läggs i plastpåsar i portioner (ca 200–300 g) för engångsbruk och luften pressas ur påsarna. Svampar förvaras i frysen före användning, frysta svampar tinas inte, utan nedsänks omedelbart i kokande vatten. Denna metod för att bearbeta svamp kräver inte återfrysning efter upptining. Detta bör komma ihåg, annars kan förgiftning uppstå. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för att bearbeta svamp är naturligtvis inte tillämplig vid strömavbrott.

Hur man lagar färska porcini-svampar för frysning

Komponenter:

nyplockad porcini-svamp
vegetabilisk olja

Innan du lagar färska porcini-svampar för frysning, tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Sedan steks den silade svampen i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svampen får svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (ca 200–300 g) för engångsbruk; Luften pressas ut ur påsarna. Förvara svamp i frysen. Innan användning skärs innehållet i förpackningarna (frysta svampar) i flera delar och placeras på en uppvärmd stekpanna. Frysta stekta svampar kommer att ta upp betydligt mindre plats i frysen jämfört med frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svamp, som den föregående, kräver inte omfrysning, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan.

Denna metod för att bearbeta svamp är inte tillämplig vid strömavbrott.

Hur man lagar torr porcini-svamp

För 2 flaskor med bred hals på 700 ml:

250 g torkad porcini-svamp
1 liter solrosolja

Innan du tillagar torr porcini-svamp, lägg dem på flaskor, tillsätt olja och stäng dem. Hållbarhet – 8 månader vid en temperatur på 1–20 °C. Att äta, pressa och tvätta svampen. Koka i en liten mängd vatten, efter tillagning, hacka fint. Svamp och buljong passar till svamprisotto, gulasch och steksås. Passera oljan genom en tesil. Förbered sallader och potatisgrytor med det. Exempel: skär rå potatis i cirklar, tvätta, torka i en servett, blanda med svampolja, salt och peppar. Grädda i ugnen i 20 minuter med lock på och sedan 20 minuter utan i 200°C.

Hur man lagar porcini-svamp innan stekning

Förening:

1 kg porcini svamp
350 g smör
3 teskedar, salt

Låt oss ta reda på hur man lagar porcini-svampar före stekning, vad som behöver göras för att bearbeta dem. Skala färsk, nyss plockad svamp, skölj snabbt med kallt vatten, låt vattnet rinna av och skär i barer eller bitar. Värm olja i ett kokkärl, lägg svamp i den, tillsätt salt. Täck formen med ett lock och koka svampen på svag puttra i 45–50 minuter. Stek sedan utan lock tills saften som släpps från svampen avdunstar och oljan blir klar. Överför de varma svamparna i små engångsburkar som tidigare steriliserats i kokande vatten. Häll smält smör ovanpå, som ska täcka svampen med ett lager på minst 1 cm Stäng genast burkarna och svalna. På grund av att fett bryts ner under påverkan av ljus bör du använda mörka burkar eller flaskor när det är möjligt och förvara svamp i ett mörkt, torrt, svalt rum. Istället för smör kan du använda smält ister, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja, men smör ger svampen en särskilt behaglig smak.

Titta noga på hur man lagar porcini-svampar i videon, som visar all kulinarisk processteknik.

Färska svampar måste rengöras från skräp, grässtrån, smuts och sköljas noggrant. Om så önskas kan du skölja svampen flera gånger. Hur länge ska man koka porcini-svampar? Det beror på vilken maträtt svampen är avsedd för.Om du planerar att koka dem först och sedan steka eller baka dem (till exempel med fisk), måste du koka porcini-svamparna i 20-25 minuter. Om kokt svamp fungerar som en separat maträtt eller tillbehör, måste de tillagas i minst 32- 40 minuter

Du bör inte laga svamp under mycket lång tid, för att inte förstöra deras smak. När du lagar svamp måste du komma ihåg att skummet som bildas under tillagningsprocessen regelbundet måste skummas bort. Vid matlagning saltas svamp efter smak. Du kan lägga till din favoritkrydda.

Om du planerar att koka torkade porcini-svampar, blötlägg dem i förväg i 2- 3 timmar. Koka sedan svampen i saltat vatten i 20 minuter.

Recept för rätter med kokt svamp

Det finns väldigt många recept med tillägg av kokt svamp. Dessutom kan porcini-svamp användas som tillbehör. Vi erbjuder flera intressanta recept på porcini-svampar.

Potatissallad med porcini-svamp

Ingredienser:

Vita svampar - 200 g;
potatis - 4-5 st;
purjolök;
olivolja - 4-5 msk. l.;
vinäger;
peppar, salt efter smak.

Koka potatisen i deras jackor. Skala sedan och skär i kuber. Sortera de färska svamparna, rengör dem från skräp och skölj noggrant. Lägg den tvättade svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Blanda svamp med potatis, tillsätt purjolök. Salta, peppra, krydda salladen med vinäger, olivolja eller majonnäs.

Ostsoppa med svamp

För förberedelser behöver du:

Vita svampar - 150 g;
potatis - 3-4 st;
smältost - 400 g;
morot - 150 g;
purjolök eller lök - 150 g;
salt, peppar efter smak.

Häll ca 3 liter vatten i en kastrull, låt det koka upp, tillsätt svamp skuren i små bitar och koka i 30 minuter. Skala sedan potatisen och skär den i tärningar. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn. Skär löken i ringar. Tillsätt potatis till svamp, koka i 10 minuter. Tillsätt sedan lök och morötter. Tillsätt osten ett par minuter innan den är klar. Peppra och salt efter önskemål. Du kan lägga till örter (persilja, selleri). Rör om och ta bort från värmen.

Fisk med svamp

Ingredienser:

fisk (pollockfilé, gös eller annat) - 5-6 stycken;
Vita svampar - 500 g;
en halv citron;
olivolja;
salt, peppar efter smak.

Sortera de färska svamparna, rengör dem från skräp, skär dem i små bitar, koka i 25- 30 minuter. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar, gör klyftor och fyll dem med små citronbitar. Strö citron över fisken. Om så önskas kan fisken även täckas med majonnäs eller gräddfil. Lägg fisken på en plåt smord med olivolja. Lägg svamp ovanpå fisken och salta lite. Sätt in fisken och svampen i ugnen i 20- 30 minuter.

Kaloriinnehåll i kokt porcini-svamp: 21,50 kcal per 100 g (vilket betyder den ätbara delen). Zhirov- 1,6, proteiner - 3,7, kolhydrater - 0,9. Kaloriinnehåll i stekt porcini-svamp- 150 kcal per 100 g.

Om du föredrar stekt svamp, kolla in

För att njuta av läckra svampar måste du veta hur och hur mycket du ska laga porcini-svampar. På hösten dyker det upp en hel del boletussvamp, eller som de kallas i folkmun, porcini-svampar på skogsstigarna. De växer ibland till enorma storlekar: mössan når upp till 50 cm i omkrets, höjden på stammen är 25 cm. Denna svamp anses vara kungen bland sitt slag, tack vare sin imponerande storlek, fantastiska smak och näringsvärde. En stor fördel med boletussvampar är att de inte ändrar färg under skärning, torkning och värmebehandling och förblir vita, till skillnad från andra svampar.

Porcini-svamp är en mycket god och hälsosam typ av svamp.

Vita svampar tillhör den första kategorin av svampar, eftersom de är de bästa svamparna när det gäller smältbarhet av kroppen. De innehåller många näringsämnen, såsom vitaminet riboflavin, som främjar hårväxt, bibehåller friska naglar, hud och sköldkörtel.

Allmän information om porcini-svampar

Boletusar föredrar att växa på sandjord i tallskogar, men kan även hittas i lövskogar. De sjunger massvis i ungefär en månad, från och med andra halvan av augusti och slutar med andra halvan av september. Det är bättre att samla små, eftersom stora kan hysa olika skadedjur. Utskurna svampar blötläggs i saltat vatten för att ta bort alla skadedjur.

Porcini-svampar äts stekt och kokt, och de torkas, saltas och sylas också. De är bra för att förbereda svampbuljong, eftersom den med dessa svampar blir genomskinlig och inte mörknar. Torkning anses vara den bästa metoden att skörda: på så sätt bevaras den maximala mängden användbara ämnen hos skogsinvånarna. Torka dem efter att tidigare ha rensat dem från jord och löv. En torkkammare eller en konventionell ugn är lämplig för detta förfarande.

Efter tillagning ska svamp inte ändra form, utan vara krispiga och hårda.

Efter denna behandling lagrar de alla användbara ämnen och äts till och med istället för kex. På vintern används de för att tillaga aromatisk svampsoppa. De kan också frysas eller saltas, men torkade svampar är mycket godare och skiljer sig i smak och andra kvaliteter. Boletussvamp är en idealisk ingrediens för att göra soppa du kan laga vanlig soppa eller purésoppa - det blir lika gott och hälsosamt. De kan kokas, torkas, stekas, stuvas eller lagras för framtida bruk. Men ofta har nybörjare hemmafruar frågor om hur man korrekt bearbetar svampar före matlagning och hur länge man lagar eller steker dem? Låt oss försöka lista ut det.

Svamp absorberar giftiga och radioaktiva ämnen, så undvik att samla dem längs motorvägar och industriområden. Försök att köpa hälsosamma produkter i butiker: de odlas i speciella växthus för försäljning.

För att sedan steka dem, stuva dem eller göra soppa av dem måste svampen kokas i minst 60 minuter. På så sätt blir de mjuka och behåller sin smak. Du kan ta reda på om svampen är klar genom följande åtgärd: lyft behållaren skarpt från värmen. Om alla svampar har lagt sig i botten är de klara. Det finns ingen anledning att värma dem för länge för att inte tappa smak och vitaminer. Tillagningstiden för porcini-svampar är olika för varje enskild rätt gjord av en sådan produkt.

Kom ihåg att porcini-svampar är källor till proteiner som har en positiv effekt på kroppen. Men vi får inte glömma att detta är tung mat, det är svårt för kroppen att snabbt absorbera och bearbeta det, så du måste äta svamp långsamt och i måttliga portioner. Denna produkt kombineras med grönsaker (kokta eller stekta svampar) är också bra för att göra soppor och buljonger.

Återgå till innehållet

Fördelar och positiva egenskaper

Dessa svampar har en mycket aromatisk och rik smak. Deras fördelar för kroppen är följande:

Endast rena, unga och starka svampar kan frysas.

de har en stor mängd vitamin A och B1;
det finns vitamin D och C i mindre mängder;
höga nivåer av riboflavin (vitamin B2), som är ansvarigt för hälsan hos hår, hud och naglar, och som också bidrar till sköldkörtelns normala funktion;
de hjälper till att stimulera magsekretion (mycket effektivare än stekt kött);
svamp innehåller stora mängder svavel och olika polysackarider, som hjälper till att bekämpa patologiska formationer i människokroppen;
porcini svamp har anti-infektion, desinficerande och toniska effekter;
lecitinet de innehåller minskar kolesterolnivåerna i blodet och blodkärlen (detta är en stor fördel för sjukdomar i cirkulationssystemet);
de innehåller aminosyror som hjälper till att förnya vävnader och celler och är mycket fördelaktiga för ögon, lever, hjärna och njurar;
Glukanen som finns i boletus är en kraftfull antioxidant som har en positiv effekt på kroppens immunförsvar;
de innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner fettavlagringar.

Återgå till innehållet

Negativa egenskaper

Det rekommenderas inte för små barn att konsumera svamp. Deras mag-tarmkanal är fortfarande sårbar, och sådan mat kan bli en överdriven börda som den inte klarar av. Det är bättre att inte ge dem till barn under 10 år. Och när barnet når denna ålder, introducera gradvis unga svampar i sin kost.

Återgå till innehållet

Hur man lagar torkad boletussvamp

Före stekning eller kokning måste torkade porcini-svampar bearbetas noggrant. Vid bearbetning av dålig kvalitet går alla deras smak och fördelaktiga egenskaper förlorade. Den korrekta beredningen av en sådan produkt är att före temperaturbehandling blötläggs torra svampar i flera timmar i kallt vatten.

Många människor gör misstaget att tömma vattnet som svampen stod i och lägga till nytt vatten för att koka dem. På så sätt förloras all smak och arom.

Naturligtvis, om det finns löv, pinnar eller sandkorn i vattnet, är det bättre att byta det. För att undvika uppkomsten av skräp i vattnet tvättas svampen flera gånger under rinnande vatten innan de blötläggs.

Svampar måste kokas i samma vatten som de blötlagdes i.

Om du ska förbereda svampsoppa är det bättre att byta vatten och lägga till färska svampar. Det kommer att bli grunden för svampbuljongen. Om infusionen är mörk är det bättre att undvika att göra soppa av den. Om du vill koka svamp för senare stekning, salta vattnet som de kokas i. Torkad svamp kokas i cirka 20 minuter. När de är klara lägger du dem i ett durkslag och sköljer med vatten. Skär i bitar och börja steka, efter att ha hällt olja i pannan.

Porcini-svampen är den mest populära och mer efterfrågade skogssvampen, som många människor gillar att köpa eller samla på sig på hösten, så i den här artikeln kommer vi att titta på hur länge och hur man korrekt lagar porcini-svampar (färska, torkade och frysta) ).

Hur länge ska man koka porcini-svamp (boletussvamp)?

Tillagningstiden för porcini-svamp beror på deras typ: färsk, fryst eller torkad, så vi kommer att överväga separat hur lång tid det tar att koka porcini-svampar i en panna:

Hur länge lagar man färska porcini-svampar i en kastrull? Färsk porcini-svamp måste tillagas i genomsnitt 35-40 minuter efter att vattnet kokar i pannan.
Hur länge ska man koka torkad porcini-svamp? Torra porcini-svampar förblöts i kallt vatten i 2-3 timmar, varefter de kokas i genomsnitt 20 minuter.
Hur länge kokar man fryst porcini-svamp till soppa? De flesta frysta svampar kokas lite före frysning, så sådana svampar behöver kokas i genomsnitt 20 minuter efter att vattnet kokat i en kastrull, men om färska porcini-svampar frystes, så kokas de i 35-40 minuter tills de är mjuka efter kokande vatten.
Hur länge ska du koka porcini innan du steker? Innan du steker porcini-svampar (och många andra) rekommenderar jag att du kokar dem först så att inga skadliga ämnen och mikroorganismer finns kvar i dem, så före stekning kokas porcini-svampar i 20-30 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull.
Hur lång tid tar det att tillaga porcini-svamp i en långsam spis? I en multicooker i "Baking" -läget måste färska porcini-svampar tillagas i genomsnitt 40 minuter.

Efter att ha tagit reda på hur länge vi ska laga porcini-svampar kommer vi att överväga processen att förbereda dem för att veta hur man förbereder dem ordentligt för matlagning, samt hur man lagar dem ordentligt tills de är mjuka.

Hur man skalar färsk porcini-svamp innan tillagning?

Färska porcini-svampar rengörs först från stora skräp på locket och stjälken (manuellt med en kniv och en mjuk borste), varefter de placeras i en behållare av lämplig storlek och fylls med kallt vatten (blötläggs i 1 timme), som ett resultat av vilket det mesta av det lilla skräpet faller av på egen hand från svampens yta.

Efter blötläggning skärs alla mörka fläckar och mindre skador försiktigt av från varje svamp med en kniv, och allt skinn tas bort från stjälken på gamla svampar. Helt skalade porcini-svampar skärs i mindre bitar (vi kontrollerar insidan av varje svamp för att säkerställa att den inte är maskig), varefter de är redo för tillagning.

Hur lagar man porcini-svamp?

För att koka porcini-svampar för att tillaga olika rätter, särskilt för att laga svampsoppa, bör de tillagas i en viss sekvens (färska, frysta och torkade), och endast deras förberedelser för matlagning kommer att skilja sig (färska måste rengöras, frysta måste tinas i rumstemperatur, fyll dem med kallt vatten och blötlägg de torkade i kallt saltat vatten i 2-3 timmar före tillagning), samt deras tillagningstid.

Ingredienser: färsk porcini-svamp, vatten, salt.
Total tillagningstid: 40 minuter, förberedelsetid: 5 minuter, tillagningstid: 35 minuter.
Kaloriinnehåll: 28 kalorier (per 100 gram produkt).
Kök: slaviskt. Typ av rätt: tillbehör. Antal portioner: 2.

Låt oss överväga steg för steg hur man lagar boletus (ceps) i en kastrull:

Som nämnts tidigare förbereder vi först porcini-svampar för matlagning (tina frysta, rena färska och blötlägga torkade i flera timmar).
Lägg de beredda svamparna i en kastrull och tillsätt vatten (om du bara lagar porcini-svampar, så att vattnet täcker dem helt; om du förbereder svampsoppa, tillsätt vatten för att göra en fullfjädrad soppa).
Tillsätt salt i vattnet efter smak (i genomsnitt 1 jämn tesked per 2-3 liter vatten).
Koka upp vattnet i pannan på hög värme, sänk sedan värmen så att vattnet inte kokar för mycket. När vattnet kokar kokar du färska porcini-svampar i 35-40 minuter, torkade i 20 minuter och frysta i 20-35 minuter tills de är mjuka. Under tillagningen skumma hela tiden bort skummet som bildas på vattenytan med en sked eller hålslev.
I slutet av tillagningen kontrollerar du att svamparna är redo (om de alla sjönk till botten av pannan är de klara).

Obs: ett säkert tecken på att porcini är kokt eller inte är att de sjunker till botten av pannan när de är klara och inte flyter på vattenytan.

Som avslutning till artikeln kan det noteras att när du vet hur man korrekt lagar porcini-svampar (färska, frysta och torkade), kan du snabbt laga en läcker svampsoppa från porcini-svampar eller koka dem för att förbereda andra lika välsmakande rätter. Vi lämnar våra recensioner och användbara tips om hur länge man lagar porcini-svampar för soppa och mer i kommentarerna till artikeln och delar det på sociala nätverk om det var användbart för dig.

Rätter gjorda av porcini-svampar har utmärkt smak och ett trevligt utseende. För alla tillagningssätt rekommenderas det att koka boletussvampen först. Detta steg kommer inte alls att förstöra smaken av svampen, men kommer att göra den helt lämplig för konsumtion.

Hur lång tid tar det att tillaga porcini-svampar?

Boletussvampar måste kokas i kokande vatten i 35-40 minuter. Om svampen är torr, blötläggs de först i minst två timmar och kokas först sedan i 20 minuter. I en långsam spis eller dubbelpanna kokas produkten i upp till 40 minuter.

Det är inte svårt att bestämma beredskapen hos porcini-svampar - de bör sjunka till botten av pannan.

Steg-för-steg-instruktioner för att laga porcini-svampar

För att förbereda boletussvampar korrekt måste du göra allt steg för steg:

Rengör svampen från smuts, löv och annat skräp. Skär av basen på benet.
Skär stora boletussvampar i bitar. Ta bort maskiga och mörka delar av svampen.
Överför de beredda svamparna till en kastrull.
Fyll behållaren med kallt vatten - det ska helt täcka produkten. För att förbereda soppan senare måste du ta en hel kastrull med vatten. Om du ska förbereda en sallad eller huvudrätt från svamp är det bättre att ta en liten mängd vätska.
Salta vattnet.
Efter kokning, skumma av skummet.
Koka porcini-svampen på medelvärme i 35-40 minuter. Ta bort skum hela tiden.

Om du planerar att steka porcini-svampar måste de fortfarande utsättas för preliminär värmebehandling. I det här fallet kokas produkten i lite kortare tid - cirka 20 minuter. Sedan tappas vattnet av och boletussvamparna börjar steka.

Torkad svamp måste blötläggas i kallt saltat vatten innan den kokas. För en handfull svamp måste du ta 1 glas vatten. Efter 2-3 timmar kan produkten kokas i samma vätska. Om svamparna är hela, kokas de i 40 minuter, skivade svampar rekommenderas att kokas i 30 minuter.

Tillagningstiden för svampar beräknas också beroende på deras storlek. Små exemplar lagar snabbare, större tar längre tid. Innan du sänker ner dem i kokande vatten är det bäst att sortera svampen efter storlek eller skära stora svampar i mindre bitar.

Under tillagningsprocessen måste du ständigt ta bort skummet som visas på buljongens yta.

Enkla recept på rätter med porcini-svampar

Boletussvamp är ett idealiskt alternativ för en rejäl soppa, både för standardversionen och för purésoppa. Inte bara förrätter tillagas av dessa svampar, eftersom denna komponent kommer att komplettera och förbättra all sallad, julienne, etc.

Grädde av porcini svampsoppa

Denna version av den första kursen är beredd av 500 g porcini-svamp, 2 st. lök, 2 potatisar, 1 dl grädde 20%, gäng dill, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, italienska kryddor, salt och peppar.

Matlagningsprocess:

Skala löken, hacka fint. Stek i vegetabilisk olja.
Tillsätt skalad hackad svamp till löken. Stek på låg värme i 5-7 minuter.
Häll grädde i pannan.
Skala och skär potatisen i tärningar. Lägg till tidigare produkter. Koka i 20 minuter på låg värme.
Häll den resulterande massan i en kastrull. Mal tills det är slätt med en mixer.
Krydda med kryddor. Garnera med hackad dill.

Marinerad porcini-svamp

För att marinera boletussvampar måste du ta 2 kg svamp, 0,5 liter vatten, 120 ml vinäger, 10 st. lagerblad, 1 lök. Du behöver också 0,5 teskedar pepparkorn, 2 msk. skedar socker, 4 msk. skedar salt, peppar och kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Skala och skölj svampen. Skär större exemplar i bitar.
Koka boletussvampen med lagerblad på låg värme i upp till 30 minuter.
Sila av buljongen. Lägg svampen i ett durkslag.
Tillsätt kryddor och salt i buljongen. Koka upp.
Häll vinäger i vätskan.
Tillsätt kokt svamp i buljongen. Koka i 10 minuter, skumma bort skummet.
Skålla burkarna med kokande vatten. Lägg lök och svamp skuren i ringar i botten. Häll marinaden över allt och stäng med lock.

Porcini svamp julienne

Den populära rätten tillagas ganska snabbt och enkelt. Detta kräver 3 stora porcini-svampar, 1 lök, 3 msk. skedar fett gräddfil, 1 matsked mjöl, 100 g ost, 2 msk. skedar av någon typ av vegetabilisk olja, salt, peppar.

Matlagningsprocess:

Tvätta och torka svampen.
Skär dem i skivor.
Fräs i olja med finhackad lök.
Värm gräddfilen, tillsätt salt och mjöl. Koka såsen tills den blir ganska tjock.
Lägg de stekta svamparna i formarna.
Häll i gräddfilssås.
Riv hård ost. Strö över svamp.
Grädda i en förvärmd ugn i 7-10 minuter.

Porcini-svamp med gröna bönor

För en intressant version av en mager maträtt behöver du 3-5 porcini-svampar, 100 g gröna bönor, en lök, 3 msk. skedar av någon typ av vegetabilisk olja, salt, 1 msk. sked smör.

Matlagningsprocess:

Skala svampen och skär i skivor.
Skala löken och skär i halva ringar.
Stek lök och bönor i vegetabilisk olja i en stekpanna. Rör om, koka i 3-5 minuter.
Tillsätt en tredjedel av ett glas vatten. Sjud tills bönorna blivit mjuka.
Lägg svamp i pannan. Tillsätt salt och koka i 5-7 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt smör. Blanda.

Stuvad potatis med porcini-svamp

Denna andra maträtt är tillagad av 200 g porcini-svamp, 3-4 potatisar, 1 morot, 1 lök, vegetabilisk olja, färsk dill och salt.

Matlagningsprocess:

Skala och finhacka löken. Lägg i het olja i en stekpanna.
Tillsätt hackad svamp där. Stek i 5-7 minuter.
Häll i en liten mängd vatten. Täck med lock och låt sjuda i 15-20 minuter.
Skala morötterna och skär i strimlor. Lägg till svamp, rör om.
Skala potatisen och skär i tärningar. Lägg i en stekpanna.
Blanda allt, tillsätt salt. Tillsätt lite vatten, täck över och låt puttra tills potatisen är klar.
Vid servering, strö över hackad dill.