Hur man gör smör med en mixer. Hur gör man smör hemma? Hemlagat smör - hur man gör av gräddfil

recept på hemlagat smör

Sökandet efter smör av hög kvalitet är ibland så försenat att folk ibland tvivlar på om det överhuvudtaget är möjligt att hitta riktigt smör på rea, och inte en blandning med en obegriplig kemisk sammansättning. Du behöver inte studera smörets sammansättning i butiken - förutom grädde och vatten borde det inte finnas något annat.

Smör, ordentligt tillagat hemma, har en speciell, unik smak och arom. Den kan göras av gräddfil eller grädde.

Hur man gör smör av grädde

Smör gjort av basarseparatorkräm är särskilt gott. Sådan grädde har en mycket hög fetthalt, "en sked står" i dem. Följaktligen erhålls smör från sådan grädde med den högsta andelen fetthalt, och utbytet av färdigt smör är mycket högt. Från 0,5 liter separatorkräm erhålls i genomsnitt 350 gram läckert smör.

Hur man gör smör av gräddfil

Om du behöver göra smör hemma med dina egna händer, är färsk separator gräddfil bäst. När man vispar gräddfil med en mixer kommer vätska att separera, speciellt om den är låg fetthalt. Vattnet kommer att behöva iskallt, så du måste skicka det till frysen i förväg så att det hinner svalna.

Hemlagat smör tål frysning bra, så det kan tillagas "i reserv", förpackat i portioner och fryst. Och använd sedan efter behov, ta ut oljan ur frysen i förväg.

Smör är inte så svårt att göra hemma som det kan verka vid första anblicken. Kvaliteten på oljan kommer inte att vara sämre, eller till och med bättre än den moderna butiken. Som jag nämnde i en tidigare artikel om olja, är inte all olja som säljs i moderna butiker sådan. Den här gången ska jag berätta hur enkelt det är att göra hemgjort smör på helmjölk eller grädde.

För många år sedan, när vi höll getter, var en av produkterna vi gjorde åt oss själva smör. Från getmjölk visade det sig vara rent vitt, välsmakande och doftande.

Receptet för att göra smör är enkelt, men framgången och mängden smör i produktionen beror till stor del på kvaliteten på råvarorna - grädde eller mjölk, från vilken grädden kommer att samlas in. För det andra - från temperaturen på grädden och lycka till.

Hur man samlar grädde

Hur många människor, så många åsikter, jag kommer att beskriva den metod som vi kom till genom experiment. I mitten av 90-talet fanns det ännu inget internet i byn och det gick inte att söka efter specialiserad litteratur. De använde de där "verktygen" som fanns till hands och de "recepten" som fungerade.

I mitt fall hälldes mjölken i en glasbehållare och sattes i kylen (vi hade trelitersflaskor). Vanligtvis, efter en tid (cirka 6 timmar), stiger den fetaste delen av mjölken - grädden upp och blir tydligt visuellt. Mängden grädde beror direkt på fetthalten i mjölk. Vanligtvis erhölls 0,5-0,7 liter grädde från tre liter getmjölk. Grädde kan skördas i flera dagar och håller sig bra. Jag samlade denna övre del i ett separat fat (en annan tre-liters flaska). Ja, en trelitersflaska - en mycket populär behållare på den tiden fanns på gården.

Ett mer professionellt tillvägagångssätt är att använda en separator för detta ändamål - en speciell anordning utformad för att destillera mjölk och separera den i grädde och skummjölk. Den här saken på den tiden var väldigt dyr, knapphändig, och inte varje landsbygdsfamilj hade den på gården! Nu med tillgången på alla möjliga "förbättrare" av liv och liv är en helt annan sak.

Vispa smör

När flaskan är halvfull med grädde kan du börja vispa grädden. Grädde ska kylas till ca 8-10 grader. Kallare grädde tar längre tid att vispa (tills den värms av dina händers värme).

Lätt att slå. Vi stänger flaskan med ett tätt tätt lock för att undvika att krämen kommer ut. Skaka flaskan kraftigt tills kornen av mjölkfett har kärnats till korn. Kornen klibbar ihop och det bildas så småningom flera stora klumpar, som redan kan samlas upp (antingen för hand eller kastas i en sil), pressas ur, sköljs under kallt väl (eller bättre is) vatten.

Vätskan som blir över från vispgrädde kallas kärnmjölk. Kärnmjölk är mycket skummjölk. Det är mycket behagligt i smaken, lätt att dricka, kan användas vid beredning av pannkakor, deg, drick bara på en varm dag.

Att vispa smör på detta sätt är en mycket bra fysisk träning för de viktigaste muskelgrupperna i händerna. Ett par avsnitt av din favoritserie och smöret är klart! Oljeproduktionen är liten. Från 1,5-2 liter grädde kommer ut ca 150 gram smör. Att säga att smöret var gott är en underdrift! Klart vit, mjukgörande snabbt vid temperaturen på en sommardag, sötaktig i smaken och med en fantastisk arom!

Kosmör är, till skillnad från getsmör, blekgul till färgen. Utbytet av smör från komjölk är något mindre på grund av den lägre fetthalten i komjölk. Generellt gäller att ju stramare grädden är, desto större blir utbytet av smör.

Nu, för att få smör från helmjölk, är det fullt möjligt att köpa en separator till motsvarande pris av 5-6 kg smör;). Och en matberedare (ungefär samma pris) vispar smör från grädde på 5-7 minuter. Om du inte har en ko eller en get, men du vill prova riktigt smör, är det fullt möjligt att vispa smöret från fettrik grädde av animaliskt ursprung köpt i affären.

Försök! Det är enkelt och otroligt gott!

Och här är en video om "mekanisering" av processen att vispa smör :)

Gör-det-själv-smör är inte så läskigt som du trodde.

För att göra smör hemma behöver du kogrädde (samlad med en separator) eller gräddfil (även kallad "insamlad grädde" eller "insamlad gräddfil" på marknaderna). Från separationsgrädde får du sött gräddsmör, från gräddfil - gräddfil. Båda blir läckra och passar både att baka och göra ghee (alias ayurvedisk ghee) eller brunt smör.

Det finns bara två ingredienser - grädde eller gräddfil.

Om du har en planetmixer, lägg grädde eller gräddfil i den, sätt på mixertillbehöret. Om det inte finns någon mixer, lägg sedan allt i en djupare skål och ta en vanlig stavmixer (du kan även använda en stavmixer, men med visptillbehör).

Därefter lindar jag mixern med matfilm, för under vispningen börjar vätska att separera från grädden (det kallas "kärnmjölk" eller "smör"), och mixern börjar spraya den runt köket. Om du slår med en konventionell mixer, minska hastigheten så snart du ser att vätska har dykt upp.

Foto: lovekitchen.me

Så fort fettet (det här är oljan) börjar fastna på mixermunstycket eller visp, stäng av det. Efter det, ta en sil, lägg den i en skål eller panna och släpp oljan på den tillsammans med kärnmjölken - den senare kan hällas i en burk och ställas i kylen. I sig är det väldigt användbart. Jag vet att vissa till och med dricker det, men jag föredrar att laga pannkakor på det eller använda det till mustiga bakverk.

Foto: lovekitchen.me

Därefter måste du skölja oljan väl (om du inte planerar att lagra den i mer än några dagar kan du inte skölja den). För att göra detta, placera en sil med olja under en ström av kallt vatten så mycket som möjligt, skölj väl, hjälp med händerna. Skölj tills vattnet som passerar genom oljan är helt klart. Samla all olja i ett stycke, krama så mycket som möjligt med händerna.

Foto: lovekitchen.me

Nu måste du ta bort den återstående överskottsvätskan från oljan och ge den en form. För att göra detta, dela upp det i antalet delar du behöver. Sedan tar du en sådan del, lägger den i en ren kall burk (jag ställde burken i kylen innan), tar den i händerna och börjar skaka den - upp och ner eller bort från dig och mot dig - så att din olja träffar väggarna. Överskottsvätska kommer att börja komma ut ur den och ytan blir slät. Gör detta tills absolut all vätska kommer ut ur oljan. Du tar ut oljan från burken - den är klar.

Foto: lovekitchen.me

Sedan kan du använda den för sitt avsedda ändamål, eller helt enkelt slå in varje bit i bakplåtspapper. Redan i papper, med en kavel, kan du slå av den lite, vilket ger den en mer bekväm rektangelform för förvaring.

Av 1 liter skumgrädde får jag 700 g smör. Från gräddfil är vanligtvis lite mindre. Jag vill också säga att smör i olika färger kan fås från grädde eller från olika kor - från lätt krämig till ljusgul.

Foto: lovekitchen.me

Om du gör allt rätt kommer ditt smör inte att smulas sönder när det skärs, det blir precis som på bilden nedan. Du kan förvara det i kylskåpet, och om du lagar mycket på en gång, är det bättre att bara lämna i kylen det du ska använda inom en snar framtid, skicka resten till frysen.

Foto: lovekitchen.me

Det finns ett enklare sätt att ta bort överflödig vätska. Efter tvätt, lägg oljan i en sil eller ett durkslag, efter att ha fodrat den med en linne- eller bomullsduk, vrid ur den ordentligt, lägg något tungt ovanpå och låt stå en stund.

Således kommer överskottsvätskan att försvinna av sig själv, men oljan kommer att smulas sönder mycket när den skärs. Ja, och det är obekvämt att förvara det i ett så stort stycke. Därför råder jag dig att använda den här metoden endast om du behöver oljan uteslutande för att göra ghee eller brunt smör, och även om du kommer att använda den omedelbart vid bakning.

Foto: lovekitchen.me

Och om hur man lagar utsökt smör av stuvad grädde, precis det som går utmärkt att breda på bröd, hur man lagar salt och alla möjliga smaksatta smör av det, och hur man värmer smöret som jag kokade idag (eller kokar gheesmör). ) i ugnen - jag visar er en annan gång.

Kom till TSN-gruppen. Bloggar vidare

Vad är riktigt smör gjort av? Och den består av bara en komponent - grädde. Detta naturliga smör, gjort av enbart grädde, är nästan omöjligt att hitta i våra butiker. Trots det faktum att på hyllorna i stora stormarknader, som regel, kan du hitta ett dussin eller fler sorter av olja från olika tillverkare, händer det att det inte finns en enda naturlig bland dem.

Vill du ha en naturlig produkt? Gör det själv. Dessutom är olja hemma förberedd mycket enkelt, enklare än du kan föreställa dig. Vi behöver bara en mixer och grädde för detta. Men grädden ska vara god, gärna hemgjord och helfet – minst 33 procent fett.

Beredning av naturligt smör

Smör är en produkt av massefterfrågan. Alla köper det, alltid och överallt, förutom att nu, på grund av läckt provocerande information om sammansättningen av köpt olja, är folk mer försiktiga i processen med att välja den här produkten. Dåliga nyheter för stora producenter kan dock vara goda nyheter för företagare som vill starta ett eget litet hemsmörföretag. Naturligtvis är det lättare att starta ett sådant företag om du bor på landsbygden, men en stadsbor kan öppna sitt eget lilla företag genom att hitta goda leverantörer från närliggande byar. Naturligtvis kommer en sådan produkt att kosta dubbelt så mycket som en köpt i butik, men levnadsstandarden växer och efterfrågan på hemgjord olja är fortsatt hög. Dessutom, även om du regelbundet måste köpa råvaror, är kostnaden för den nödvändiga utrustningen låg och kan lätt användas hemma.

Nödvändiga ingredienser

Smör kan fås från mjölk (en separator används för att få grädde) eller från färdig grädde. När det gäller att göra smör bara för dig själv eller för din familj, är det den andra metoden som är fördelaktig, eftersom att köpa färdig grädde på marknaden är enklare och billigare än att köpa en separator. Men även i det här fallet är det värt att uppmärksamma deras densitet. Det här alternativet är dock inte lämpligt för företag - det är osannolikt att du kommer att hitta en person eller till och med människor som kommer att leverera liter av färdiga och 100% högkvalitativa produkter till dig varje dag.

Därför måste företagare som planerar att etablera smörproduktion regelbundet köpa mjölk. Även om du själv bor på landsbygden och du har kor är det osannolikt att de kommer att kunna producera 100 liter per dag, och från denna volym får du cirka 10 liter grädde, vilket i sin tur blir till cirka 5 kg smör (dessa beräkningar är ungefärliga, eftersom mängden grädde som erhålls beror på fettinnehållet i mjölken, vilket i sin tur kommer att bero på säsong, period, kon själv). Därför måste du fortfarande köpa produkter från andra bybor. Kom ihåg att varken en högkvalitativ separator eller den modernaste smörkärnan kan kompensera för bristerna i råvaror, vilket gör att du behöver hitta folk som kommer att sälja riktigt god, helmjölk till dig. Om du bor i en stad, försök att hitta leverantörer i de närmaste byarna - det är här du kan köpa högkvalitativa och billiga råvaror (om samma personer tar varorna till marknaden och du köper mjölk där, blir priset mycket högre).

Mjölk är nödvändig för produktion av "klassiskt" smör. Men du kan också använda originalrecept. Hemmafruar lägger till jordnötter, choklad, örter, paprika och till och med tranbär till oljan. Det är dock osannolikt att sådana oljor kommer att avvika massivt, vilket innebär att du kan lägga till vanligt och lite chokladsmör och eventuellt lite "experimentell" produkt till ditt sortiment. Efter det kommer det att vara möjligt att spåra efterfrågans dynamik.

Nödvändig utrustning

För att göra smör hemma behöver du:

• Separator. Det är han som används för att få grädde från mjölk. Sådan utrustning kostar från 3,5 tusen rubel. Hemseparatorn tar inte mycket plats (vanligtvis är storleken ungefär en och en halv gånger större än storleken på en vanlig matberedare eller slow cooker) och är lätt att använda.
• Behållare för mjölk och grädde. För att samla upp grädden som produceras av separatorn är vanliga köksbehållare av plast bäst (de kan även användas för att kyla smöret), medan processad mjölk (skip) behöver stora behållare, som hinkar eller bassänger.
• Hemma smörkärna. Smör kan även vispas för hand, utan någon utrustning, men det är för arbetskrävande för stora produktionsvolymer. Det är därför företagare måste köpa en churn, som är manuell och mekanisk. Naturligtvis är det mekanisk utrustning som måste köpas, vars enda nackdel är att det beror på elnätet. De främsta fördelarna är processens hastighet, stötmotstånd, skydd mot vibrationer. Dessutom tas de snabbt isär, och delarna är lätta att rengöra. Priserna för sådana maskiner är olika, men den enklaste (men samtidigt effektiva) av dem kan köpas för 5 tusen rubel. När du väljer en smörkärna, var uppmärksam på dess kapacitet.
• Vacuum sealer för hemmet. Som ni vet absorberar olja lätt lukter, och detta kan undvikas genom att förpacka produkter på rätt sätt. Vakuumförseglare är billiga (från 4 tusen rubel) och lätta att använda. Olja i förseglad förpackning kan förvaras även i ett kylskåp fyllt med mat.
• Förpackningspåsar, behållare, skedar, knivar.

Steg för steg produktionsteknik

I allmänhet kan hela processen för smörproduktion hemma delas upp i två steg: att få grädde från mjölk med hjälp av en separator och vispgrädde i en smörkvarn. Nedan hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för var och en av dem.

Steg 1. Få grädde från mjölk

Montera separatorn. Detta görs enligt instruktionerna. Ställ in gräddfettet på rätt nivå (mängden fett bör inte överstiga 35%).

Förbered två behållare, en mindre för grädden och en stor för skummjölken.

Häll mjölk i en speciell bassäng på separatorn (finns i instruktionerna).

Håll ett öga på kräm- och skumbehållaren, om en av dem är full, byt ut den.

Låt den resulterande grädden svalna i kylskåpet (de bör tjockna åtminstone till tillståndet av tjock gräddfil innan vispning). Obrat kommer att producera cirka 10 gånger mer än grädde, och den här produkten kan också användas för att generera ytterligare vinst, till exempel kan du göra keso.

Viktig! Gräddpastörisering kommer att bli av med alla skadliga bakterier, neutralisera "ko"-lukten och öka hållbarheten för slutprodukten. Uppvärmningstemperaturen för grädden beror på typen av smör, så för att få sött gräddsmör pastöriseras de vid 85-87 ° C och för gräddfil - vid 90-92 ° C. Kom ihåg att du inte kan koka upp grädden. Om du bestämmer dig för att pastörisera produkten, gör det efter att du fått dem, och först sedan kyla.

Steg 2. Tillverkning av smör från grädde

Grädde hälls i en speciell kapacitet av kärnan. Trumman börjar snurra, vispar grädden och separerar kärnmjölken. Om kärnan har utlopp för kärnmjölk, byt ut en speciell behållare, om inte kan du separera smöret manuellt.

Ta bort den resulterande täta oljan. Om det inte bildas (vilket också kan hända av en rad anledningar) kan du vispa grädden själv. Med hjälp av en mortel, eller för hand, som visas på bilden, måste du försiktigt pressa smöret från kärnmjölken, manuellt eller med gasväv. Det kan också finnas en köpare för kärnmjölk eller så kan du använda den i ditt kök - de gör utmärkta bakverk med den, drick bara den (den har många användbara egenskaper).

Skölj oljan i kallt vatten och packa den sedan i formar. Låt svalna i frysen.

Som tidigare nämnts absorberar oljan lätt eventuella lukter. För att undvika detta kan du packa stängerna med en hemvakuumförseglare. Oljan förvaras vid en temperatur på +2 till +5 grader Celsius.

Försäljningsanvisningar

Så du förstod tekniken för produktion av smör hemma, beräknade kostnaderna och möjliga vinster. Men var kan man sälja sådana produkter?

1. Bekanta och vänner. Underskatta inte effektiviteten av mun till mun. Erbjud dig att prova den första omgången av släktingar, vänner, bekanta. De första små barerna kan till och med ges gratis. Om ditt smör är riktigt gott kan du vara säker på att de kommer tillbaka som vanliga kunder och tar med sig sina vänner.
2. Marknader. Detta är kanske det mest uppenbara svaret på denna fråga. Sådana produkter presenteras oftast på marknaderna. Det ska också nämnas att där kan man sälja inte bara smör, utan även till exempel keso av skummjölk.
3. Din affär. Det finns inget behov av att beskriva fördelarna med en sådan plats för att sälja hemlagat smör.
4. Restauranger och caféer av medel- och högre klass. Erbjud dina produkter för provtagning i anläggningar där ägarna och kockarna verkligen är intresserade av kvaliteten och smaken på deras rätter. Kanske kommer någon av dem att bli din vanliga kund.

Slutsats

Självklart kräver tillverkningen av smör hemma vissa investeringar, ständigt inköp av råvaror, som dock inte kan jämföras med investeringar i någon annan verksamhet. Naturligtvis är det värt att börja i det små och gradvis utöka kundbasen och produktionsvolymerna. Men samtidigt är processen att göra denna välsmakande och naturliga produkt inte särskilt komplicerad, men den lovar en god, konstant vinst. Om du är intresserad av denna hemverksamhet är det redan en indikation på att du bör prova dig fram inom detta område.