Hur man lagar vildsvinslungor. Hur lagar man vildsvinskött? Stekt med gräddfilssås

Hur man lagar vildkött: recept

Tips för att laga vildsvin

Magert vildsvinskött måste tillagas vid lägre temperaturer, och därför mycket längre, än alla andra typer av kött. Galtar delas in i smågrisar (3–6 månader gamla), vars kött, mört och aromatiskt, inte kräver förmarinering och kan tillagas på vilket sätt du vill; unga vildsvin i åldern från sex månader till två år, vars bitar av slaktkroppar bör marineras före tillagning i högst några timmar, samt vuxna djur, vars kött bör marineras i 24 till 48 timmar, och sedan det är bäst att stuva. Ju äldre galtarna är desto segare är det bättre att inte äta mogna djur alls.

I de flesta viltrecept kan detta kött ersättas med viltkött eller fläsk.

Recept på galtkött med enbär

Enbär är ett traditionellt tillskott till vilt. Galtkött passar också bra till dem. Ta:- vildsvinsskinka totalvikt ca 1,5 kg; - 1 matsked enbär; - 1 vitlöksklyfta; - 100 g ister; - ½ lökhuvud; - 1 liten morot; - 1 stjälk selleri; - 50 g persilja; - lagerblad; - 3 liter torrt rött vin; - 50 g smält smör; - 80 ml köttbuljong; - salt och nymalen svartpeppar.

Om du inte har kött från ett ungt djur, marinera vildsvinet i rött vin i 12 till 48 timmar. Skär isterbitarna i tändstickor. Värm ugnen till 200 grader. Hacka vitlöken tillsammans med enbären, salta och peppra, gnid in blandningen i köttet och lägg den i långpannan. Häll över det smälta smöret, gnugga lagerbladet mellan fingrarna och strö det över skinkan. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Mal under tiden skalade morötter och rotselleri med persilja till en homogen pasta, stek i smör, häll sedan i buljongen och låt sjuda i 5-7 minuter. Sänk ugnsvärmen till 180 grader, vänd skinkan, häll i grönsakspasta och grädda köttet i ytterligare 2,5–3 timmar, vänd på köttet med jämna mellanrum och häll den frigjorda saften över det. Färdigt kött Låt vila innan du skivar och servera med potatis eller andra grönsaker.

Kära läsare!

Som tur är för mig har jag en släkting som inte kan stanna hemma, så ibland får vi olika godsaker. Antingen tar han lite fisk till oss och jag lagar den, eller så unnar han oss vilt kött. Idag bjöd han på vildsvinskött och delade dessutom med sig av receptet för dess tillagning.

INGREDIENSER:

• 1 kg vildsvinskött
• 2-3 lökar
• 1-2 morötter
• 1 msk. sked mjöl
• 2 msk. skedar vinäger
• vegetabilisk olja
• mald svartpeppar eller köttkrydda

Hur lagar man vildsvinskött?

FÖRBEREDELSE:

Många säger att vildkött har specifik lukt och segare än fläsk. För att köttet ska bli smakrikt och mjukare och inte ha obehagliga lukter blötlägger vi det i marinaden.

Vi rengör köttet från filmer och placerar det i en behållare. Förbered en marinad av vatten och vinäger. Tillsätt vinäger i kokt vatten, rör om, häll i köttet, rör om och låt stå i 5-6 timmar eller över natten. Istället för vatten och vinäger kan du använda vassle. Mejeri och ättiksyra har förmågan att mjuka upp köttfibrer och därigenom göra den mjuk och smakrik.

Ta sedan bort köttet från marinaden, låt vattnet rinna av, skär det i bitar, strö över malen svartpeppar eller köttkrydda, salta, blanda väl och låt köttet marinera i ytterligare 30 minuter.

Stek det marinerade köttet i vegetabilisk olja på hög värme tills det får färg, tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda tills det är kokt. Hur mycket vi ska laga beror på vildsvinsköttet, om det är ungt eller gammalt. Eftersom jag hade ungt kött tog det 40 minuter innan det blev mjukt. Om det behövs, om köttet inte är klart ännu, tillsätt vatten och låt sjuda ytterligare.

Skala och skölj lök och morötter. Skär löken i halva ringar och tre morötter på ett grovt rivjärn.

Separat från köttet, stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan morötterna och stek i 10 minuter.

Vilt, och särskilt något så stort som vildsvin, är en sällsynt delikatess för de flesta familjer. Men om du har turen att bli ägare till ett stycke vildsvin eller till och med ett helt kadaver, kan du i den här artikeln hitta flera praktiskt råd för att tillaga sådant kött.
Galtkött är rikt på B-vitaminer och protein, det är torrare och magrare än fläsk, har en rik röd färg och en mer uttalad smak. I allmänhet liknar vildsvinkötträtter i tillagningen som fläskrätter, bara de brukar lägga till fläsk eller gåsfett och ister för att kompensera för köttets magerhet. En speciell egenskap hos vildkött är också dess specifika lukt, som lätt kan avlägsnas genom blötläggning.

Hur man blötlägger vildkött: Det är vanligt att jägare blötlägger storvilt som de har skjutit i vatten i 24 timmar och byter vatten med jämna mellanrum. Hemma, för att bli av med den obehagliga lukten, blötläggs vildsvinskött i en svag 2 procentuell lösning vinäger eller citronsaft i flera timmar, eller för samma ändamål använd vassle, där köttet ska förvaras i 24 timmar. Mycket stark och dålig luktär särskilt uttalad hos vuxna hanar under brunstperioden. Erfarna jägare undviker att skjuta sådana djur, eftersom lukten är ganska svår att bli av med.

Hur man lagar vildsvinskött: Galtkött har exceptionell smak och näringsvärde. Liksom annat vilt är vildsvin ett miljövänligt kött, eftersom vildsvin lever och livnär sig endast i rena områden. Detta kött är dock ganska senigt och magert och därför är inte alla recept lämpliga för dess tillagning. Det är bäst att använda vildsvinskött för att förbereda huvudrätter: kotletter, kebab, stekar, skinka.

Bearbetning av vildsvinkött: Innan du tillagar vildsvinskött måste det bearbetas noggrant. Om du tillagar köttet med skinnet på, vilket är att föredra när du steker en hel bit, se till att borsten tas bort helt. För att ta bort det skållas huden först, borsten dras ut, rengörs, sjunker och tvättas noggrant. Om du får en mycket trådig bit måste du sänka den i kallt vatten och efter långsam kokning koka tills den är mjuk i cirka 2 timmar.

Hur man lagar vildkött på rätt sätt: Valet av recept för tillagning av vildkött beror på vilken del av slaktkroppen du har. Den mest värdefulla delen av vildsvinet är bakbenen som kan användas för att röka, salta eller baka som en hel bit. Länd eller bringa passar utmärkt käft eller skinka. Skulderbladet kan stuvas i en bit, och halsen kan användas till kebab. Dessutom kan trådigt kött malas till köttfärs och kotletter kan tillagas av det. traditionellt recept. Den nedre delen av benen, liksom fläskhovar, är perfekta för att tillaga rikt gelékött. Om du hittar vildsvin på din meny kan recepten nedan vara användbara för dig.

Vildsvinsrecept

Kokt vildsvinkött

Ingredienser för att tillaga kokt vildsvin:

• vildsvin kött - 600 g,
• rotfrukter (morötter, persiljerötter, palsternacka, selleri) - 100 g,
• lök - 1 st.,
• rött vin - 100 ml,
• citron juice– 1 tsk,
• lagerblad - 1 st.,
• svart och kryddpeppar– 5 ärtor vardera,
• salt att smaka.

Galtkött stuvat i rött vin

Ingredienser för att tillaga vildsvinskött stuvat i rött vin:

• vildsvinskött (axel, nacke) - 500 g,
• fläskfett– 2 msk.,
• rödlök - 1 st.,
• morötter - 2 st.,
• rotselleri - 1 st.,
• palsternackarot - 1 st.,
• persiljerot - 1 st.,
• selleri stjälkar - 4 st.,
• torrt rött vin - 1 msk.,
• kött- eller grönsaksbuljong - 1 l,
• svart och kryddpeppar - 10 ärtor vardera,
• enbär - 10 ärtor, salt efter smak.

Tillagning: Tvätta köttet, ta bort stora senor och skär i små tärningar. Skär löken i fjärdedelar och stek i fläskfett tills den är genomskinlig. I samma fett, stek köttet i små portioner tills gyllenbrun skorpa(om du kastar allt på en gång släpper köttet saft och du får ingen skorpa). Tillsätt stekt lök, rotfrukter, skär i små tärningar och skivor till köttet stjälkselleri(Det är okej om du inte hittar alla rotfrukter som anges i receptet). Häll köttet och grönsakerna med vin, vilket måste vara bra kvalitet. Använd alltid vin i matlagning som du skulle gilla att dricka. Köttet måste puttras på låg värme i två timmar, med jämna mellanrum tillsätt buljong. Ca 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddorna och saltet krossat i en mortel. Detta recept Beredningen av vildsvinskött kan berikas med hjälp av svamp, som först steks i små portioner tills de är gyllene, och sedan stuvas tillsammans med kött och grönsaker. Champinjoner eller Portobello är idealiska.

Azu från galten

Ingredienser för att tillaga vildsvinsazu:

• Galtkött (axel eller annan fruktkött) - 500 g,
• smält smör - 50 g,
• vegetabilisk olja - 100 ml,
• potatis - 6 st.,
• lök - 1 st.,
• färska tomater eller i sin egen juice - 2-3 st.,
• inlagda gurkor - 2-3 st.,
• vitlök - 3 kryddnejlika,
• mjöl - 1 msk,
• Mald svartpeppar, salt efter smak.

Tocana med vildsvin (rumänsk maträtt)

Ingredienser för att tillaga tokana med vildsvinskött:

• vildsvin kött - 1 kg,
• fläskfett - 100 g,
• lök - 700 g,
• vitlök - 1 huvud,
• röd torrt vin– 200 ml,
• tomatpuré - 3 msk.,
• torr timjan - 2 tsk,
• mald peppar,
• salt att smaka.

Beredning: Galtkött måste marineras i en tvåprocentig lösning bordsvinäger i 3-4 timmar (tills den mjuknat). Ta bort köttet från marinaden, torka av med hushållspapper, hacka i små bitar, smaka av med salt och peppar och stek i en djup, tjockväggig skål tills det är gyllenbrunt. Ta bort köttet från pannan och fräs grovhackad lök och hackad vitlök i samma fett tills det är mjukt. Lägg till grönsaker tomatpuré och 2 glas vatten, blanda väl. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt timjan och låt puttra i 1 timme på svag värme under lock. I slutet av tillagningen, tillsätt vin, låt rätten koka upp och servera omedelbart.

Galtkött i en långsam spis

Honungsrevben

Ingredienser för att göra honungsspjäll:

• vildsvinsrevben - 2 kg,
• flytande honung - 5 msk.,
• en blandning av paprika och salt - efter smak.

Förberedelse: Tvätta revbenen och hacka dem så att de passar i multikokarskålen. Gnid in köttet med salt och kryddor och täck väl med honung. Placera revbenen tätt i långsamkokaren och koka i 4 timmar i "Stew" -läget. Det färdiga köttet är mycket saftigt och mört, med en behaglig sötaktig smak.

Galtkött med garnering

Ingredienser för att tillaga vildkött med garnering:

• vildsvin kött - 500 g,
• lök - 1 st.,
• gröna - 1 gäng dill och persilja,
• malen svartpeppar,
• salt att smaka;
• valfri garnering:
• bovete - 1 msk.,
• potatis - 5-6 st.,
• kål - 500 g.

Bakat vildsvin med grönsaker - video

Var och en av oss använder i vardagen olika rätter från de typer av kött vi är vana vid: fläsk, nötkött eller kyckling. Men nu för tiden finns det också många typer av kött från exotiska djur: krokodil, lamm, älg, get, ormar, grodor, sniglar. Exotiska typer av kött inkluderar även vildsvin. Denna typ av kött föredras av manliga jägare som älskar att njuta av färskt vilt i kosten.

I den här artikeln kommer vi att berätta om de fördelaktiga och skadliga faktorerna för denna typ av kött, hur man tar bort den specifika obehagliga lukten och ger dig också många recept för varje smak.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

100 g vildsvin innehåller cirka 112 kcal.

BJU-förhållande:

• Proteiner - 21,5 g.
• Fett – 3,3 g.
• Kolhydrater - 0 g.

Galten smakar mycket magrare och torrare, till skillnad från fläsk.

Kemisk sammansättning:

• Vitaminer: grupperna B - B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​H, PP.
• Mikroelement: järn, jod, mangan, tenn, fluor, nickel, molybden, kobolt.
• Makroelement: Kalcium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, svavel.
• För att förhindra att vildsvinet blir för magert måste du tillsätta fläsk- eller gåsfett under tillagningen.

Galtkött - fördelar och skador

Fördelaktiga egenskaper

Hur är vildsvin nyttigt, och varför ska det konsumeras?

Till skillnad från gris är vildsvin lågt i kalorier, så det är användbart för människor som tittar på deras figur, såväl som människor som tvingas följa olika specialdieter.

Låt oss titta på de fördelaktiga egenskaperna hos denna ovanliga produkt:

• Förbättrat tillstånd för tänder, naglar och hår, tack vare bra innehåll fosfor.
• Ökad ämnesomsättning.
• Behandling av lunginflammation, bronkit, hepatit och levercirros.
• Normalisering av matsmältnings- och nervsystemet.
• Förbättring av tillståndet hos slemhinnorna i andnings-, matsmältnings- och genitourinary system.
• Slåss med diabetes mellitus, på grund av närvaron av antioxidanter i kompositionen som kan sänka blodsockernivåerna och neutralisera effekten av fria.

Generellt bör det noteras att vildsvin är en utmärkt produkt för den som vill konservera god hälsa under många år av ditt liv.

Är det möjligt att äta vildsvinskött utan att testa?

Till skillnad från sojakött, bättre att prova den här exotisk produkt som vildsvinskött. Men du måste vara säker på dess säkerhet, eftersom kött kan orsaka skada mycket oväntat. När du köper kött i en stormarknad har du som köpare rätt att be säljaren om ett certifikat som bekräftar köttets kvalitet och dess säkerhet för hälsan.

Vid intag av vildsvinskött kan det finnas en stor risk för infektion med trikinos. Därför, för att inte spendera resten av ditt liv på behandling, är det bättre att spendera pengar på laboratorieundersökning och bedömning av produktens kvalitet. Förutom, laboratorietest kommer att hjälpa till att testa vildsvin för andra allvarliga sjukdomar. Den mest fruktansvärda av dem är rabies.

Hur man förbereder vildsvin för matlagning

I förberedelse köttprodukt det finns ett antal förberedelser viktiga nyanser, beroende på vilket den färdiga produkten kommer att vara välsmakande, mjuk och hälsosam.

Funktioner för skärning

Både första och andra rätter tillagas av vildsvin. Hemlagad vildsvin är mycket godare än tillagad någonstans. För matlagning är det nödvändigt att använda en köttprodukt med hud rengöras från borst. Denna typ av produkt kommer att lagras under lång tid från kontaminering. Men om det ändå finns borst kvar på slaktkroppens hud, måste det avlägsnas genom skållning, rengöring, utdragning och svepning, följt av noggrann tvättning.

Schema kulinarisk användning kadaver vildsvin enkel. Det är nödvändigt att dela upp slaktkroppen i ben-, bak- och främre och mittersta delar. De mest värdefulla och användbara delarna av vildsvin är bakbenen. De används främst för rökning, saltning och efterföljande matlagning och bakning. Av dem görs kokt skinka.

Den mellersta delen av slaktkroppen måste delas upp i två längsgående snitt, uppdelade i 3 delar: länd, bröst och bröstvårta.

Bröst och rygg används för att tillaga kotletter och saltade och rökta produkter. Om ryggraden innehåller överflödigt ryggfett skärs det ofta av och lämnar ett litet lager fett, 1 cm tjockt, på musklerna.

Skulderdelen av galten kan förberedas i ett stycke, men halsdelen, som har en liten mängd fett, används för att förbereda andra eller första rätter.

Det bör noteras att när man skiljer skinkan från baksidan av galtkroppen, återstår övre del, liksom den utskurna åsen, används bäst för att förbereda förrätter. Den nedre delen av slaktkroppens lemmar fram till karpalsenan är en utmärkt produkt för gelé.

Hur man eliminerar den specifika lukten av en galt

Du kan ta bort den obehagliga lukten av kött genom att blötlägga. För att göra detta måste du använda en svag vinägerlösning eller citronsaft. Vassle, där du måste lämna vildköttet i en dag, hjälper också till att bli av med lukten. Om spelet kommer att tillagas med huden, är det nödvändigt att ta bort borsten. För att göra detta måste du först skålla hela slaktkroppen, dra ut hårstrån, svänga dem och sedan skölja allt väl.

Om du använder en lerig bit måste du först sjuda den på svag värme i två timmar.

Det bör noteras att köttet från hanar, särskilt gamla, är segare och har en mycket obehaglig lukt under parningssäsongen. Erfarna jägare försöker undvika dem. Men om det blir så att du köpt en köttprodukt av en gammal hane, misströsta inte. Att blötlägga vildsvin i en 1-2% lösning i 3-5 timmar hjälper till att eliminera den obehagliga lukten. Köttprodukten från unga han- och hongyltor behöver inte bearbetas ytterligare. Undantaget är matlagning grill.

Funktioner för att laga vildsvin hemma

Innan du lagar galt hemma måste du känna till några matlagningsfunktioner:

• Blötlägger galten. Köttet i detta spel är ganska tufft. Dess smak kan förbättras genom långvarig blötläggning i en 2-3% lösning av bordsvinäger eller vassle.
• Koka vildsvinet. Det rekommenderas att koka delar av slaktkroppen med stora anslutningsskikt i vatten under lång tid. Långvarig uppvärmning av galtkött i vatten hjälper till att lösa upp grova kollagenfibrer (vener) och ger buljongen en mer kryddig smak. Köttet blir löst och förlorar inte sina näringsegenskaper. För matlagning måste du använda bröstdelen av slaktkroppen, såväl som de nedre delarna av den dorso-lumbala delen
• Stekande vildsvin. Att koka vildsvin i friterad det är nödvändigt att använda de övre delarna av ryggen och ländpartiet.
• För att tillaga köttfärs och kokt kött är nackdelen, bukväggen och delar av frambenen, som ligger under armbågsleden, perfekta.
• För kokning, stuvning och köttfärs rått kött du behöver använda den övre delen av bakbenet, och för att stuva och hacka till köttfärs, samt tillaga vildsvin i ett stycke, den övre delen av framdelen.

Galtkött innehåller lite ben och bindväv, men är rikt på fett. Den ska bara stekas i öppen behållare.

Populära galträtter

Galtkött kan användas i samma kulinariska ändamål samma som fläsk. Det är bäst att baka viltet i ugnen, steka det eller göra en shish kebab av det. När du använder kött för att laga huvudrätter är det lämpligt att lägga till en mängd olika örter, kryddor och örter för att ge smak.

Bland de populära rätterna:

• Tokana med kött (rumänsk maträtt).
• Galtkött med tillbehör.
• Galt stuvad i rött vin.
• Kokt kött.
• Honungsrevben.

Var och en av ovanstående rätter innehåller sina egna specifika egenskaper, men alla snacks kännetecknas av hög smak och utmärkt arom.

Hur man lagar vildsvin - recept

Det finns många alternativ för denna ovanliga köttprodukt. läckra rätter. Nu ska vi titta på några av dem.

Hur man lagar vildkött bakat i ugnen

Ingredienser:

• Vildsvin - 1-1,5 kg.
• Hård ost - 80 g.
• Potatis - 1,5 kg.
• Lök - 2-3 st.
• Majonnäs - efter smak.
• Salt, kryddor - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse av maträtten:

1. Vildsvinet måste skäras i små bitar och slås väl med en speciell hammare.
2. Lägg den på en smord plåt, lägg lök skuren i tunna ringar ovanpå, salta och krydda med kryddor.
3. Lägg sedan ut ett lager råskalad potatis, skuren i tunna skivor.
4. Häll majonnäs och strö över ost.
5. Sätt in i ugnen i 1,5 timme.

Strö över färska örter innan servering.

Käft

Ingredienser:

• Marinerat vildsvinskött (rygg) - 1 kg.
• Ägg - 2-3 st.
• Krossade kex - 1 kopp.
• Vegetabilisk olja - efter smak.
• Salt, svartpeppar - efter smak.

Steg-för-steg matlagningsguide:

1. Först måste du skära bort fettet från köttet, lämna ett litet lager fett ca 1 cm på biten Skär ut ryggraden så att det blir ett revben i varje portion.
2. Marinera sedan de färdiga bitarna i 1-2 timmar.
3. Efter marinering, vispa och riv med peppar och salt.
4. Doppa varje portion i uppvispat ägg blandat med salt, rulla i ströbröd och stek i olja i 15-20 minuter.

Lägg de färdiga kotletterna på ett fat och garnera med färska örter. Smaklig måltid!

Galtkött med tomatsås

Ingredienser:

• Galtkött - 0,5 kg.
• Rött vin - 150 ml.
• Tomatpuré - 2 msk. l.
• Mjöl - 10 g.
• Fett - 70 g.
• Socker och salt - efter smak.

Steg-för-steg recept för att förbereda maträtten:

1. Skölj och torka köttet med en servett.
2. Stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt tomat och socker i köttet, tillsätt salt, tillsätt varmt vatten och låt sjuda under lock i 40-50 minuter.

Förbereda såsen:

1. Tillsätt mjöl och vin till den beredda juicen, du kan lägga till lite vatten.
2. Koka blandningen i ca 5-10 minuter.
3. Sila av den färdiga såsen och lägg i köttet skuret i tunna bitar.

Servera den färdiga rätten med potatis och ris.

Galt stuvad i gräddfil

Ingredienser:

• Galtkött - 0,5 kg.
• Rökt ister - 50 g.
• Gräddfil - 300 g.
• Lök - 1 st.
• Rotfrukter (persilja, morötter, selleri) - 100 g.
• Socker - 0,5 tsk.
• Mjöl - 15 g.
• Senap - 1 tsk.
• Vinäger - 1 tsk.
• Citronsaft, svartpeppar, lagerblad, salt - efter smak.

Matlagning:

1. Rengör vildsvinet från filmerna och fyll det med rökt ister.
2. Fräs grönsaker och finhackad lök. Tillsätt vatten och vinäger.
3. Lägg till förberett kött till den stekta blandningen, tillsätt lagerblad, salt och peppar.
4. Sjud i ugnen. Lägg till då och då varmvatten och häll saften som släpps ut under stuvningsperioden över köttet.
5. Blanda gräddfil med mjöl, socker, senap och citronsaft och tillsätt den frigjorda saften. Ånga blandningen lite.
6. Sila den färdiga såsen genom en sil och häll den över det hackade tunna bitar kött.

Servera den färdiga rätten med grönsakssallader och lingon.

Galt bakad med potatis och svamp

Ingredienser:

• Galtkött - 0,5 kg.
• Potatis - 1 kg.
• Svamp (valfri) - 300 g.
• Lök - 1-2 st.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
• Peppar och salt - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Skär potatisen i strimlor och lägg på en smord plåt.
2. Skär vildsvinsköttet i bitar och lägg på potatis, strö över hackad vitlök och salt.
3. Täck bakplåten med folie och ställ in i ugnen i 30-40 minuter.
4. Medan skålen är i ugnen måste du förbereda svampen. Vilken som helst duger.
5. De måste först kokas, sedan hackas och stekas med lök tills de är halvkokta.
6. Överför den färdiga svampen till en bakplåt med innehållet och koka tills den är klar.

Smaklig måltid!

Galtpaté

Ingredienser:

• Galtmassa - 1 kg.
• Svamp (champinjoner) - 250 g.
• Fågellever - 200 g.
• Lök - 3-4 huvuden.
• Fett bacon - 200 g.
• Lingonkonfitur - efter smak.
• Madeira - 3 msk. skedar.
• Smör - 50 g.
• Salt och peppar - 0,5 tsk vardera.

Steg-för-steg förberedelse av paté:

1. Köttet måste först rengöras från ådror, torkas och skäras i bitar.
2. Svampar måste rengöras och skäras i flera delar.
3. Rengör filmen från fågelns lever, tvätta och torka den. Stek i olja i 5 minuter.
4. Skär baconet i tärningar och passera genom en köttkvarn två gånger med kött och lök.
5. Mal levern och blanda med det resulterande köttfärsen. Tillsätt finhackad persilja där.
6. Den färdiga blandningen måste smaksättas med vin och kryddor.
7. Förbered pajen för bakning i ugnen. För att göra detta måste den delas upp i två delar.
8. Lägg hälften av pajen på ett värmebeständigt fat, lägg svampen ovanpå och fördela sedan resten av köttfärsen jämnt ovanpå svampen.
9. Täck formen med ett lock och ställ in i ugnen i 60-80 minuter.
10. Kyl den färdiga rätten och dekorera med resterande persilja.

Servera med lingonkonfitur och färskt bröd.

Galtstek

Ingredienser:

• Vildsvinskött - 0,5 kg.
• Lök - 1 st. (genomsnitt)
• Ägg - 2 st. (äggula).
• Solrosolja - efter smak.
• Peppar och salt - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Mal galtköttet genom en köttkvarn.
2. Tillsätt lök, peppar, salt, äggulor och blanda.
3. Gör biffar av den resulterande massan, 2-2,5 centimeter i storlek.
4. Lägg dem på en tallrik och smörj dem solrosolja och låt stå i 15-20 minuter.
5. Rulla efteråt varje biff i mjöl och stek i en stekpanna i samma olja.

Smaklig måltid!

Stekt vildsvinskött (jaktrecept)

Ingredienser:

• Kabanina.
• Vitlök.
• Salt och peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Galtkött måste förberedas i förväg: skölj, skär i bitar, peppar, salt och gnugga med pressad vitlök.
2. Fritera. Om vildsvinen är fet behöver du inte tillsätta olja när du steker.
3. Posta färdig produkt på en tallrik.

Servera med grönsaker tillbehör, dekorerad med grönska.

Vildsvinsgelékött

Ingredienser:

• Galtkött - nacke, skulderblad, ben, öron.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 st.
• Peppar och lagerblad - efter smak.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
• Salt och peppar (ärtor) - efter smak.

Steg-för-steg matlagningsguide:

1. Lägg vildsvinet i en stor kastrull. Vilken del av kroppen som helst är lämplig för matlagning: nacke, skulderblad, ben, öron. Om du lägger till öron i geléköttet kommer geléköttet att stelna 100 %.
2. Häll innehållet med vatten så att köttet täcks av 4-5 centimeter. Koka upp. Under kokning kommer skum att börja dyka upp på ytan av vattnet som det måste samlas upp
3. Efter att innehållet kokat, vrid värmen till låg och börja förbereda nästa ingredienser.
4. Förbered lök, vitlök, morötter, paprika och lagerblad. Tillsätt hela morötter och hel lök i pannan. Efter två timmar, tillsätt vitlök, lagerblad, salt och peppar.
5. Övervaka tillagningen regelbundet. Om vattnet avdunstar måste du fylla på det.
6. Koka det framtida geléköttet i 3-4, ibland 5 timmar.
7. Efter tillagning bör fettet som frigörs från den resulterande buljongen avlägsnas med en servett. Detta måste göras för att undvika att det bildas ett fettlager i tallrikar med gelé.
8. Lägg köttet i häftigt ställe, låt det svalna. Separera den sedan från benen med händerna och lägg den på ett fat. Burk mer kött, mindre buljong, eller tvärtom. Vem gillar det hur?
9. Häll buljongen över innehållet och ställ i kylen. Det geléade köttet ska frysa.

Smaklig måltid!

Galtborsjtj

Galtborsjtj framställs enligt vanligt recept borsjtj, men med tillägg av vildsvinsköttprodukt. Skillnaden är att köttet behöver tillagas längre än nöt- eller fläsk.

Egenhet av denna maträtt- stelhet. Om du gillar mjukt kött, tillaga det dubbelt så länge som fläsk.

Vildsvinsshashlik

Ingredienser:

• Galt – 1 kg.
• Tomater - 400 g.
• grön lök - 200 g.
• Lök - 4 st.
• Citron - 1 st.
• Vinäger - 2 msk. skedar.
• Vegetabilisk olja - efter smak.
• Peppar, lagerblad och salt - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Skär köttprodukten i tärningar.
2. Tillsätt citronsaft, vinäger, salt, peppar och lök och hackad lök till det.
3. Låt vildsvinet marinera, täckt, i 5 timmar.
4. Du behöver stränga ihop köttet med lök och i små bitar ister Detta är nödvändigt för att säkerställa att kebaben blir saftig.
5. Stek köttbitarna i 15 minuter. Du kan laga allt i en stekpanna hemma.

Servera shish kebab med tomater och gröna lökar. Smaklig måltid!

Bara en snabb notering! Till marinaden kan du använda: vin, tomat juice, majonnäs eller egen juice. Använd en marinad som hjälper till att möra köttet. Följande hjälper också till att mjuka vildsvin: kiwijuice, kefir, vin, öl och vodka.

Hur man lagar vildsvin i ugnen

Ingredienser:

Till marinaden behöver du:

• Vatten - 2 glas.
• Vinäger 9% - ¼ kopp.
• Vitlök - 8-10 kryddnejlika.
• Lagerblad - 2 st.
• Svartpeppar (ärtor) - 1 matsked.

Till maträtten behöver du:

• Galt - 1,5 kg.
• Paprika - 1 st.
• Potatis - 8 medelstora bitar.
• Lök - 4 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök - 8 kryddnejlika.
• Mald svartpeppar - 1 tsk.
• Mald koriander - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Solrosolja - 50 ml.

Steg-för-steg förberedelse av maträtten:

1. Förbered marinaden (vatten, vinäger, svartpeppar, lagerblad och vitlök)
2. Lägg galten i marinaden ett dygn och låt stå svalt.
3. Efter marinering, börja laga mat.
4. Skiva paprika strimlor och hacka vitlöken i skivor.
5. Ta bort vildsvinet från marinaden och ta bort paprikan och andra kryddor. Stick sedan igenom det djupt med en vass kniv över hela ytan av biten.
6. Blanda salt, mald koriander och svartpeppar. Gnid in en bit vildsvin med den förberedda blandningen och sätt in hackad vitlök och paprikaskivor i skårorna.
7. Ställ galtköttet åt sidan och hacka grönsakerna. Kan vara i stora kuber.
8. Lägg de hackade grönsakerna på ett djupt bakplåtspapper, fördela dem jämnt, häll solrosolja ovanpå och strö över salt och peppar.
9. Gör plats i mitten av bakplåten för vildsvinet och lägg den förberedda biten där. Lägg resten av paprikan ovanpå.
10. Täck bakplåten med folie med kanterna invikta så att saften från köttet blir kvar inuti. Om du vill att köttprodukten ska bryna lite, 20 minuter innan tillagningen är slut måste du ta bort folien och låta rätten tillagas utan den.
11. Placera grönsaker och kött i en ugn som är förvärmd till 200 grader och låt stå där i 2 timmar. Kontrollera med jämna mellanrum skålens beredskap.

Smaklig måltid!

Recept på stuvade vildsvin i vin

Ingredienser:

• Galt axel eller nacke - 0,5 kg.
• Fett - 2 msk. skedar.
• Söt lök - 1 st.
• Morötter - 2 st.
• Rotselleri, palsternacka och persilja.
• Selleri - 4 stjälkar.
• Torrt rött vin - 250 ml.
• Buljong - 1 l.
• Svartpeppar - 10 ärtor.
• Enbär - 10 bär.

Tillagningsprocessen är uppdelad i flera steg:

1. Tvätta det blötlagda vildsvinsköttet, ta bort senor och skär i bitar.
2. Skär löken i ringar och stek i fett tills den är genomskinlig. Ta bort den från pannan.
3. Stek vildsvinet i samma panna. När köttprodukten är klar, tillsätt lök och hackade grönsaker till den.
4. Häll sedan vin där och låt sjuda i två timmar på låg värme. Med jämna mellanrum, eftersom vätskan avdunstar under tillagningen, måste du lägga till buljong.
5. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt kryddorna och saltet som tidigare malts i en mortel.
6. Låt innehållet i pannan stå under stängt lock ett tag.

Servera med ett glas rött vin.

Helstekt vildsvin

Ingredienser:

• Galt - 1 kg.
• Späck - 60 g.
• Mejram - 40 g.
• Fett - 25 g.
• Rött vin - 250 ml.
• Grön lök - 1 gäng.
• Lök - 2 st.
• Vinäger - 0,5 msk.
• Tomatpuré, peppar och salt - efter smak.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Först, skala och skär löken i flera bitar.
2. Koka löken och hackade örter, tillsätt pepparkorn.
3. När löken blivit mjuk, sila av vätskan, häll i vinäger och låt allt svalna.
4. Efter detta, häll den återstående marinaden över köttprodukten och låt stå i kylen i 2 dagar. Vänd på det med jämna mellanrum.
5. Efter detta tar du ut vildsvinsköttet, fyller det med ister och strö över mejram.
6. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek biten på alla sidor.
7. Därefter måste du överföra vildsvinet till en djup gryta, tillsätt vatten, kryddor och grönsaker som finns kvar efter marinaden.
8. Du måste sjuda innehållet på låg värme i 2,5 timmar.
9. Efter detta måste du tömma all återstående vätska och skära köttet i skivor som inte är mer än 1 cm tjocka.
10. Lägg tillbaka bitarna i grytan.
11. Gnid köttsaften genom en sil, tillsätt pasta, vin, svartpeppar och låt koka upp.
12. Häll den resulterande såsen över köttet.

Smaklig måltid!

Sammanfattningsvis är det värt att notera att vildsvin är en av de lågkalori- och användbara arter köttprodukt. Hon har en stor summa fördelaktiga egenskaper. Jag hoppas att recepten som beskrivs ovan kommer att inspirera dig att skapa gourmeträtter från denna typ av kött hemma. Oavsett vilket recept du väljer, kom ihåg att för att laga kött gott och mört bör du vara säker på att det är säkert och blötlägga det ordentligt. Om du har möjlighet att prova vildsvin, utnyttja denna möjlighet.

Video

I den här videon kommer du att se hur man lagar ett galthuvud.

I den här videon får du se hur du lagar vildsvinskött.

Smakmässigt är galtkött på intet sätt sämre än fläsk och skiljer sig mer rik smak. Om vildkött tillagas enligt alla regler, har det en vacker rosa färg och en fräsch doft.

Men det finns ett antal funktioner när man lagar vildkött. Galtkött används bäst i huvudrätter. Det är mycket viktigt att rengöra huden från borst. Köttet från hanar, särskilt gamla klyvar, är segare, med en egenskap otrevlig lukt. För att bli av med det måste köttet blötläggas i en 1–2 % vinägerlösning i två till fyra timmar.

Det är bäst att använda kött från honor och unga män - det behöver inte sådan bearbetning.

De mest värdefulla delarna av ett vildsvin är bakbenen. De används för saltning, rökning och kokning. Den översta delen - länden - gör underbara kotletter, speciellt om du tillsätter lite fett i färsen. Du kan också förbereda naturliga kotletter genom att först dela köttet i proportionerliga bitar och vispa dem väl.

Skulderdelen av slaktkroppen används ofta för att tillaga gryta.

Matlagningsmetoder

Galtkött passar väldigt bra till vitlök: du kan gnugga bitarna med det innan du bakar i ugnen. Svart och röd peppar, senap och citronsaft framhäver smaken av vildsvin väl. Som skogsbo passar vildsvinet perfekt med vilda bär och örter - till exempel med lingon, enbär, timjan.

Traditionellt serveras vildsvinskött till stekt potatis eller stuvad kål. Det finns också många jakt recept: Galtkött används för att tillaga shish kebab, det röks och steks över eld, kompletterat med en mängd olika varma såser.

Användbara egenskaper hos kött

På grund av deras låga kaloriinnehåll och låga kolesterolhalt klassificeras vildsvinskött och annat vilt med rätta som kostprodukter. Galtkött innehåller antioxidanter som reglerar blodsockernivån. Därför att högt innehåll galtkött fosfor – användbar produkt, så att du kan lösa problem med leder och ben. Galtkött är bra för hud och slemhinnor, nerv- och matsmältningssystemet.

Rätter gjorda av vildsvin, älg och rådjur. Förberedelse

Vilträtter. Tillagning av klövviltskött, recept - älg, rådjur, vildsvin, rådjur. Förbereder viltkött för förbättring smakkvaliteter. Tillagning av galtkotlett, stuvad galt, stek, kokt kött, stekt lever m.m.

Förbereder kött. Köttet av rådjur, älg, rådjur och vildsvin blötläggs först i vatten i 5-6 timmar (vattnet bör bytas var 1,5-2 timme). Därefter sänks den i 2 timmar i vatten med vinäger (2 matskedar essens per 1 liter vatten). Efter detta tvättas köttet noggrant, den trådiga filmen tas bort från det, gnids med salt och fylls med ister eller krämigt margarin. För kosträtter spelet fylls på Smör. Det finns ingen anledning att stoppa det feta köttet från vildsvin.

Jägarens sås. Det krävs 50 g mjöl, 60 g smör, 2 msk. skedar vinbärsgelé, köttjuice, 1 liter marinad.

Förberedelse av marinad:

1. 0,75 liter vin (vitt eller torrt rött), 1/2 dl vinäger, 2 morötter, 50 g hackad lök, kryddnejlika, paprika, spiskummin, lagerblad, vitlöksklyfta.

Blanda vin med vinäger, hackade grönsaker och kryddor, koka upp och låt sjuda på svag värme tills mängden marinad minskat med 2/3 av volymen. Kyl och sila. Stek mjölet i het olja tills det är mörkt, häll i marinaden, tillsätt köttsaft och gelé. Köttjuice kan fås genom att koka upp lite vatten i pannan där köttet stektes, och sedan sila av det. Såsens kryddighet beror på mängden marinad.

2. Marinad för blötläggning av storvilt: 1 glas 3% vinäger, 2 glas vatten, 2 msk. matskedar salt, 1 persiljerot, 1 morot, 1 selleri (rot), 1 lök, 12 kryddpepparkorn (jamaicansk), 6 lagerblad, 6 klyftor, 3 kardemummakapslar, 0,5 vitlökhuvuden.

Finhacka rötter och lök, blanda med kryddor (förutom vitlök), tillsätt vinäger och vatten och koka upp. I varm marinad tillsätt finhackad vitlök. Häll varm marinad över gammalt kött och kall marinad över ungt kött.

Steka

En köttbit läggs i en djup skål, lite vatten hälls i botten och sätts in i ugnen utan att täcka. När den är brun, häll över såsen, stäng locket tätt, sänk värmen och stek tills den är kokt (2 timmar). Om rosa juice dyker upp från punkteringen är köttet inte klart ännu: juicen ska vara gulaktig. Till garnering - kokt eller stekt potatis, kokta grönsaker.

Stekt rådjur

1 kg rådjursfilé, 0,5 l rå marinad, 75 g ister, 0,25 l torrt vitt vin, 0,25 l buljong, salt, peppar.

Förberedelse. Förmarinera rådjursfilén i 3 dagar. Lägg i en öppen kastrull eller djup stekpanna efter att ha smält smöret i den. Stek köttet på alla sidor hög eld tills det är gyllenbrunt, sänk sedan värmen och fortsätt att steka köttet tills det är genomstekt, vänd var 5:e minut. Tillsätt salt sist.

Galtkotlett, förberedelse

Galtkött konsumeras bättre för att tillaga stekta eller bakade rätter än för stuvade eller kokta. Det rekommenderas att marinera vildköttet först. Ryggen används främst för att tillaga kotletter. Fettet skärs av och lämnar ett fettlager ca 1 cm tjockt på varje bit Ryggen skärs ut så att det blir ett revben i varje portion. Köttet vispas lätt, gnids in med salt och mald svartpeppar. För att bekämpa lukten som är karakteristisk för klyftor kan du använda andra kryddor, till exempel suneli humle, krossad muskot, flytande senap. Därefter fuktas varje portion med uppvispat ägg och rullas in krossat ströbröd, stek i 15-20 minuter. Surkål och stuvad vitkål är gott som tillbehör.

Stekt med svamp

2 kg bringa skärs i bitar och steks i fett, saltas och strös med svartpeppar. Lägg skivor ister på botten av fatet, stekt kött ovanpå och 1 kg ovanpå färska svampar. Små svampar lägg hela, och stora skärs i bitar. Häll 4 glas i en skål varmt vatten, tillsätt svartpeppar, salt och stek på svag värme i cirka en timme under lock. Det tillagade köttet tillsammans med svamp läggs på ett fat och dekoreras med svamp. Såsen filtreras och hälls över köttet.

Vilt rostbiff

Tvätta filén av vildsvin, älg eller rådjur, rengör den från filmer och ådror, slå den på båda sidor med en våt trähacka, tillsätt salt och peppar och lägg den i en skål av lergods eller porslin. Häll (eller häll) över köttet vegetabilisk olja och stå i kylan ett dygn. Förbered en gryta eller annan maträtt som köttet ska stekas i och lägg ister i det (du kan använda bitar). Ta bort filén från oljan och stek i ister i ugnen i 20 minuter, vänd ofta. Mot slutet av stekningen, tillsätt vatten eller buljong i grytformen. När rostbiffen är klar (mitten ska fortfarande vara rosa), skär den i skivor (som skinka), lägg på en tallrik och häll över saften som den stektes i. Servera med ett tillbehör med inlagda rödbetor eller andra grönsaker.

Chakhokhbili (georgisk viltgryta), förberedelse

Hacka det förberedda köttet i bitar om 50-60 g, tillsätt salt och stek. Tillsätt hackad och sauterad lök, tomatpuré, vin, citronsaft, finhackade örter och låt puttra tills det är mjukt.

Finfilé bakad i folie

Hos klövdjur finns två muskeltrådar under ryggraden. Detta möra kött kallas filé.

Rådjursfilé anses vara den godaste. Rensa filén från filmer, fyll den med tunna strimlor av ister, gnid in med salt, linda in i folie, lägg på en plåt och ställ in i ugnen i en och en halv timme.

Rådjursadel bakad i deg, förberedelse

Sadeln är ländpartiet från sista revbenet till bäckenbenen. Det rekommenderas att förmarinera sadeln i ungefär ett dygn. Bör förberedas jäst deg(bäst av rågmjöl) samma konsistens som för att baka pajer. De täcker en sadel gnidad med salt och fylld med ister. Kan användas för beläggning och ojäst deg, knåda den mer flytande än för nudlar. Sadeln läggs sedan på en plåt i ugnen. Degen bakar och bildar ett kraftigt skal. Kött tillagat på detta sätt är mer välsmakande och saftigt. Det rekommenderas inte att linda in sadeln i folie. Det är bäst att tillaga benfritt kött i den, eftersom en köttbit i en foliepåse kommer att bryta igenom folien under tillagningen och saften kommer att läcka ut. Detta händer inte i testet. Sadeln bakas i ca 1,5 timme, varefter den, efter att ha låtit köttet svalna något, skärs i portioner. Degskorpan är också ätbar. Placera en kopp vatten i ugnen för att förhindra att den torkar ut.

Konserverat stuvat kött

Köttet skärs i bitar om 250 g och mindre. Placera tillsammans med grovt hackade grönsaker - morötter, persilja, selleri, lök, lagerblad, peppar, toppskorpa av svart bröd. Allt detta fylls med vatten, smält fläskfett tillsätts eller krämigt margarin. Täck ordentligt med ett lock och sätt in i ugnen, sänk värmen och låt puttra tills den är klar. Garnering: kokt eller stekt potatis.

Galtgryta

700 g kött, 400 g marinad, 50 g utsmält fläskfett, 150 g vin, 1 morot, persilja och rotselleri, 2 lökar, 1 msk. sked mjöl.

Förberedelse. Fyll det beredda köttet med persilja och selleripinnar, lägg i en icke-oxiderande behållare, häll kall marinad och håll i den i 2-3 dagar.

Stek det marinerade köttet, lägg i en djup skål, fyll hälften med buljong gjord av köttben, häll i torrt rödvin, tillsätt hackad lök och låt puttra tills det är mjukt. Tillsätt torkat svampmjöl till buljongen som köttet stuvats i, koka i 15-20 minuter, tillsätt salt och sila. Skär köttet i breda skivor över kornet och häll i såsen. Servera stekt potatis som tillbehör, stuvad kål, bönor eller pasta.

Koteletter av älgkött

Koteletternas smak beror på köttets kvalitet och ingredienserna i köttfärsen. Till älgkött måste du lägga till 10-20% ister eller fett fläsk och rå potatis, som absorberar fett och ger kotletterna en rikedom, vitt bröd, indränkt i mjölk, lök, salt, svartpeppar. Häll lite varm buljong i köttfärsen resp kokat vatten för saftighet. Kan Adda ett rått ägg för viskositet, men utseende och kotletternas smak försämras av detta. Före stekning ska kotletter rullas i krossat ströbröd. Stek kotletterna i ca 15-20 minuter. För garnering - stekt, kokt potatis och pickles (gurka, gröna tomater, kål).

Kokt kött

De mindre köttiga delarna av slaktkroppen - revben, bringa, hals och en del av skulderbladen - som inte används för stekning, kokas genom att lägga en lök och morötter i en kastrull. Servera med valfritt tillbehör.

Stekt lever, förberedelse

Levern är genomdränkt kallt vatten i en timme, ta bort filmen, skär i bitar, salta, rulla i mjöl och stek i en stekpanna i ghee eller annat fett. Serveras direkt till bordet varm stekpanna med ett tillbehör av bovetegröt eller potatis.

Leverpate

Den förberedda levern (blötlagd och utan film)1 kokas i saltat vatten tills den är mjuk, tillsätt ett lagerblad och några pepparkorn i pannan. Kokt lever mala i en köttkvarn, blanda med smör (150-200 g per 1 kg lever). Tillsätt efter smak stekt lök och lite malen peppar. Blandningen blandas noggrant och läggs på en tallrik eller fat. Servera kall. Kokt älgläpp

Förberedelse. De köttiga delarna av över- och underläpparna skärs av helt, mals, tvättas och kokas i saltvatten tills de är mjuka. För smaksättning, lägg till ett lagerblad, några pepparkorn, en lök och morötter. Kokt läpp serveras varm eller kall, skuren i tunna bitar. Garnera - potatismos, gröna ärtor, pepparrot. Denna maträtt anses vara en sällsynt delikatess.

Hjortkålssoppa med svamp

Löv surkål sortera, skölj och finhacka, tillsätt lite vatten, tillsätt stekt ben, fett, tomatpuré och låt sjuda i 3 - 4 timmar. Fräs hackade morötter och lök i baconfett. Koka och hacka svampen. Tillsätt stuvad kål och svamp i buljongen där köttet kokades och fortsätt koka i 10-15 minuter. Efter detta, tillsätt sauterade grönsaker med bacon, tranbär och koka upp allt igen. Krydda den resulterande kålsoppan med vitlök. Lägg först en skiva kött och örter på tallriken, fyll sedan med kålsoppa och smaka av med en sked gräddfil.

Hur man lagar vildsvinskött. Vi lagar vildsvinskött läckert.