Hur man gör fransk Fondue Emmental. Kinesisk fondue recept

Ostfondue är en schweizisk herderätt. Just det, allt är så banalt och inte romantiskt! Enligt legenden, när de rörde sig genom bergen, kastade de resterna av ost, vin,ibland vitlök,i närvaro av, i en kastrull och upphettas över eld. Blöts sedan i denna ostbrygde brödbitar. För dem var det varken en festlig eller speciell rätt, utan en riktig vardag. Med tiden spred sig rätten över hela världen och blev populär och en speciell charm som nu följer med ostfondue.

Även om rätten inte är helt för barn kan barn ändå prova den. Det mesta av alkoholen avdunstar, men det finns fortfarande en del överbliven alkohol i rätten. Du kan koka vin lite längre, och då finns det praktiskt taget inget vin kvar. Fondue är ett av de mest romantiska sätten att värma upp och njuta av läckra godsaker när det är kallt ute.

Och du kan inte överdriva fonduen. Annars kommer osten med tiden att börja bli segare och segare, i slutändan kommer ostproteinet att börja separera från fetter och tro mig, det finns lite glädje av sådan fondue. Därför bör ostfondue serveras så fort osten har smält. Med tanke på att processen att njuta av den vid bordet också är lång. Och för att hålla konsistensen stabil måste du hela tiden värma fonduen. Nästan alla fonduetillverkare har ett speciellt stativ, med en plats för ett ljus eller torr alkohol för uppvärmning. Ljuset värms mjukare, så för långa sammankomster är det bättre att värma ostfonduen med små ljus.

För 4-5 personer:

Ingredienser

• 500 gram ost (läs inledningen), riv med stora hål
• 350 ml torrt vitt vin
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk stärkelse
• 1 tsk citron juice
• En nypa muskotnöt
• 1 msk kirscha (körsbärssnaps), kan ersättas med vodka eller rom

Tillägg:

• Minimorötter, koka tills hälften kokta
• Broccolibuktor, blanchera 1 minut
• 2 mogna päron, skurna i stora tärningar
• gurkor
• 300 gram fläskfilé eller rygg, skuren i stora tärningar (du kan använda kalvkött eller kyckling)
• 2 msk fläskfett (kan ersättas med vegetabilisk olja)
• 3-4 stycken favoritbröd, skuret i stora tärningar
• Olivolja
• Salt att smaka

1) Värm ugnen till 180°C.
2) Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv. Smörj in väggarna i fondue skålen med en av vitlöksklyftorna, och lägg den inuti tillsammans med den andra. Sätt faten på medelvärme och häll i vinet.

Fondue är den huvudsakliga och nästan enda nationella schweiziska rätten. Född av herdar bland de snötäckta bergen, är det idealiskt för lugna vänliga sammankomster på långa vinterkvällar. Fransk baguette, med sin mjuka smula och krispiga skorpa, som gör att en brödbit bättre håller fast i gaffeln, är bokstavligen gjord för fondue. När du väljer ostar, följ dina preferenser, men kom ihåg - ju yngre ost, desto enklare smak. Och en flaska vin med varm fondue skadar inte heller.

Varje kanton har sitt eget fondue-recept. Den består vanligtvis av en blandning av 2 schweiziska ostar - "Gruyère" och "Emmentaler" - i olika proportioner, smälta i torrt vitt vin med tillsats av körsbärsvodka. Om fonden tillagas utan vin, doppas brödbitarna först i plommonsnaps och först därefter i smält ost. I Genève läggs till exempel bitar av murklor till fondue.

Fondue är inte bara en maträtt, det är en riktig ritual. Ingenting förenar människor som en gemensam måltid från en gemensam "gryta". Det finns en hel fondueetikett. Så om en kvinna av misstag tappar sin brödbit i osten, måste hon kyssa alla närvarande män. Om en man "fnatade" så köper han en flaska vin. Och om han tappar bröd igen måste han stå värd för nästa fonduefest.

Fondue "Neuchâtel"

Ingredienser:

• Gruyere ost - 300 g;
• ost "Emmentaler" - 100 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• majsstärkelse - 2 teskedar;
• torrt vitt vin - 1 msk.;
• citronsaft - 1 msk. en sked;
• körsbärsvodka (kirsch) - 1 msk. en sked;
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning

Skär bort skorpan från ostarna, riv på ett grovt rivjärn och blanda. Låt oss förbereda brödet i förväg - det är bättre att ta gammalt bröd, så att det senare inte smulas så mycket i smält ost - vi skär det i små kuber. Vi skär vitlöksklyftan på mitten och gnuggar den på insidan av fonduegrytan, varefter vi kasserar vitlöken - vi kommer inte längre att behöva den.

Vi installerar fonduegrytan på brännaren, tänder elden och häller saften med vin i skålen. Tillsätt under omrörning stärkelse i en tunn stråle. När vätskan värms upp, tillsätt osten och rör om tills den är helt smält. Salta, peppra efter smak. Om massan är för flytande, tillsätt lite stärkelse. På slutet, tillsätt körsbärsvodka och blanda. Sänk värmen till ett minimum och doppa brödskivor uppträdda på gafflar i den bubblande ostmassan.

Ostfondue i pumpa

Ingredienser:

• pumpa - 1 st.;
• Gruyere ost - 300 g;
• ost "Emmentaler" - 300 g;
• grädde - 2/3 msk.;
• torrt vitt vin - 2/3 msk.;
• majsmjöl - 1 msk. en sked;
• olivolja - 2 msk. skedar;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• chilipeppar - 1 st.;
• färska svampar - 200 g;
• salvia - 3 grenar;
• salt att smaka.

Matlagning

Från en platt rund pumpa, skär av kronan och rengör insidan, ta bort frön och fibrer. Vi gnuggar insidan av pumpan med salt, en sked olivolja, en vitlöksklyfta och kryddor. Vi skickar den för att baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 45 minuter. Värm den återstående oljan i en stekpanna och fräs finhackad lök, vitlök och chilipeppar på den i ca 3 minuter. Tillsätt sedan finhackad svamp och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt mjöl och fräs i 2 minuter. Häll i vinet, låt det koka upp och ta kastrullen från värmen. Tillsätt riven ost och rör om tills den smält. På slutet, häll i grädden. Vi flyttar ost-svampmassan till en varm pumpa, strö över hackade salviablad och serverar till bordet tillsammans med brödskivor. Vår är klar!

Och när osten är borta kan den här provisoriska rätten även ätas genom att ösa ur köttet med skedar - den perfekta godbiten för vänner på den ljusa helgdagen Halloween!

Om du vill diversifiera ditt semesterbord rekommenderar vi att du provar det, gästerna kommer säkert att bli glada.

Fondue är en utsökt maträtt som perfekt kompletterar en romantisk kväll eller ett bordsmöte med vänner. Artikeln talar om hur du läckert kan laga ost och chokladfondue.

Fondue är en klassisk schweizisk rätt.. Det kännetecknas inte bara av sin originalitet, ovanliga utseende, utan också av sin otroligt delikata arom. Det är anmärkningsvärt att fondue har många intressanta traditioner av sitt ursprung och själva måltiden. Om du unnar dina gäster choklad eller ostfondue, var säker på att dina nära och kära kommer att bli förtjusta.

Först och främst är det värt att notera att ordet "fondue" är översatt från franska som "smälta" eller "smälta". I originalet bör fondue innehålla två obligatoriska typer av ostar - Emmental (kryddig, sötaktig, doftande ost med stora hål), samt Gruyère (gul, hård ost med en lätt kryddig och lätt nötig smak, osten går inte i hål) .

För att göra traditionell fondue måste ha specialutrustning e, där du behöver dränka små bitar av ost. Detta bör dock göras i torrt vin förvärmt i en skål. Det finns många läckra recept, erbjuder att blanda andra tillsatser i ost, till exempel körsbärsvodka, från vilken fondue bara "vinner"!

INTRESSANT: Ursprunget till fondue är mycket ovanligt. För rättens utseende bör man tacka de schweiziska herdarna, som kunde beta boskap i dalar och berg flera dagar i rad. Som proviant hade de bara ost, vin och kex med sig. Under den varma solen smälte osten och herdarna tänkte inte på något annat, hur man doppa bitar av kex i vin och flytande ost.

fondue recept

Fondue "franska":

• Du borde ha tre sorters olika ostar för denna maträtt.
• Användbara: Savoyost "comte", schweizisk klassisk "emmentaler" och "beaufort". Tillsätt mängden efter smak och fondantens volym.
• Använd även 100 ml. torrt vitt vin
• Vin kan ersättas med mjölk om du inte dricker alkohol.
• Lägg till massan en liten vitlöksklyfta, passerad genom en kross och 1/3 tsk. mald muskotnöt.

Fondue "Italiensk":

• Du behöver bara en typ av mjukost som heter Fontina till denna fondue. Använd cirka 150-200 g. Mängden bör anpassas efter önskemål och storleken på fonduegrytan.
• Tillsätt 100 ml. valfri mjölk (ju fetare desto bättre)
• Du behöver också ett ägg, tidigare uppvispat och hällt i en tunn stråle i massan.
• För smak kan du lägga till 10-20 g färsk tryffel eller 2 msk. tryffelolja.
• Du kan även valfritt blanda i 0,5 tsk. torkade "italienska örter": oregano, basilika, mejram.

Fondue "Tysk":

• Mjölk (helst helfett) - 125-150 ml.
• Ost "Gouda" - 100-150 g (lägg till ost i den mängd som föredras av skålens volym).
• Ost "Edam" - 100-150 g.
• Vit gin - 2 msk. (kan ersättas med vodka)
• Majsmjöl - 1 msk (du kan också ersätta med samma mängd majsstärkelse).
• Peppar och muskot - en nypa var för smak

Fondue hemma utan fonduetillverkare

För matlagning behöver du det vanliga Teflonbelagd stekpanna eller tjockbottnad matslev:

• Slå på den minsta elden på spisen och sätt på disken.
• Lägg en stor sked smör i botten av formen.
• Vald fet doftost för fondue (valfri) riv till spån.
• Häll 100 ml i oljan. fet mjölk eller grädde, och häll gradvis i ostchipsen.
• Knåda massan noggrant
• Om massan verkar för dig att massan är flytande. Du kan lägga till 1 msk. mjöl och blanda noga så att det inte blir några klumpar.
• Het fondue omedelbart lägga på bordet och erbjuda gästerna med skinka eller bitar av kex.

Söt fondue recept

Vanlig söt fondue är väldigt lätt att göra. Du kommer behöva:

• Kräm som fonduebas - 400 ml. (välj den fetaste).
• Vanillin - 1 påse
• Socker - 150-250 g (enligt dina önskemål)

VIKTIGT: När den kokar kommer grädden att tjockna. Om massan verkar flytande för dig kan du lägga till 1 msk. majsstärkelse. Fondue är lämplig för att doppa frukt, kex och krutonger.

Chokladfondue med frukt: ett recept hemma

Du kommer behöva:

• Torrt vitt vin - 100 ml.
• Chokladkaka (valfri: mjölk eller bitter) - 100 g (ungefär).
• Smör - 50 g.
• Kakao - 1 tsk

VIKTIGT: Om massan verkar för tjock för dig och den brinner i botten av skålen, kan du gradvis tillsätta en liten mängd vin eller mjölk till den om du gör alkoholfri fondue).

Schweizisk fondue - Emmental: recept

Du kommer behöva:

• Ostar "Emmental" och "Gruer" i lika proportioner. Mal dem till smulor.
• Tillsätt 1 msk. Smör
• Häll i 100 ml. fet mjölk
• Några msk. torrt vitt vin, gärna franskt.
• För densitet kan du blanda i 1 inte full msk. vanligt mjöl.

Auberginefondue recept för vintern

Auberginefondue- ett ovanligt recept som du kan diversifiera din meny. Du kommer behöva:

• Mogen aubergine - 2 kg.
• Vegetabilisk olja - 500 ml. (använd vad du vill).
• Vitlök - några st. tänder
• Persilja - ett gäng (ca 15 g)
• Föredragna kryddor (vilka du gillar)

Matlagning:

• Aubergine skalas, finhackas
• De blötläggs i en halvtimme i en saltlösning.
• Efter det pressas överflödigt vatten ut
• Olja värms upp i en stekpanna
• Alla auberginer skickas till olja och steks där tills en vacker färg, blanda massan noggrant.
• Tillsätt vitlök och hackade örter till massan, samt kryddor.
• Tvätta glasburkar med bakpulver
• Fördela den varma massan i burkar, stäng locken och efter att den har svalnat, skicka den till kylskåpet.
• Sådan konservering kan ätas både kall och varm.

Hur gör man ostfondue hemma?

Att göra fondue hemma är ganska enkelt och enkelt. För att göra detta behöver du inte leta efter svåråtkomliga europeiska originalostar. Du kan använda de som säljs i din butik.

Om du letar efter ost till fond är det viktigt att välja på aromatisk och hård ost. Lämplig "Swiss" med stora hål (ofta kallad "Royal" eller "Emmental"). Det är bra om man lägger till sådan ost på mitten med parmesan eller Grano Padano.

Som en flytande bas använd vitt vin, inte sött och inte för starkt. För den som inte dricker alkohol kan mjölk användas. Den hälls i en skål under ett ljus, vänta tills den värms upp och släpp ner små ostbitar i vätskan en i taget. När osten smälter, rör om massan, tillsätt kryddor efter smak och en vitlöksklyfta för smak.

VIKTIGT: Du kan doppa brödsmulor, chips, torkade lavashark, saltade kex, kokta grönsaker, skivor skinka, stekt svamp och mycket mer i sådan fondue.

Ostfondue: vad äter de med?

Ostfondue har flera mycket framgångsrika smakkombinationer och rekommenderar därför att äta den. med produkter som:

• Brödkrutonger eller kex (skivor av färskt bröd är ganska lämpliga).
• Skinkabitar eller rökt nötkött, kyckling (ej fet, utan fett). Du kan också använda bitar av vilket kokt kött som helst.
• Kokta grönsaker: potatis, morötter, broccoli, brysselkål, paprika och andra.
• Stekt svamp (helst hela)
• Kex, chips, salta kakor
• nötter

VIKTIGT: Du måste också äta fondue rätt. En bit mat ska plockas upp med en speciell fonduegaffel, doppas i ost och skickas till munnen.

Köttfondue: recept hemma

Köttfondue innebär förmarinering av köttbitar så att den, när den doppas i en skål med fondue, äntligen kan tillagas innan den äts.

Du kommer behöva:

• Kyckling- eller kalkonfilé - 200 g per person.
• Citronsaft - några matskedar
• Vegetabilisk olja - 1 kopp
• Sojasås - efter smak

Matlagning:

• Köttet skärs i vackra och snygga bitar, ca 2 cm vardera.
• En marinad tillagas av citronsaft och sojasås, i vilken köttbitar ska ligga i ungefär en timme.
• Hetta upp oljan i en fonduegryta
• Köttbitar genomborras på gafflar och skickas till oljan för tillagning, varefter de äts när en gyllene skorpa bildas.

Kinesisk fondue recept

Du kommer behöva:

• Vegetabilisk olja - 120-150 ml.
• Sojasås - 50 ml.
• Riven ingefärarot - 5 g.
• Vitlök - några st. tänder efter smak
• Honung - 1 tsk
• Varmpeppar eller en blandning av paprika - 1 tsk

Den resulterande massan ska värmas i fondue och koka upp. Efter det kan bitar av rå kyckling, nötkött eller räkor doppas i det på gafflar.

Video: "Hur gör man fondue?"

Fondue Emmental är en utsökt rätt, men den har inget med fondue att göra, och Emmental är namnet på en traditionell schweizisk ost gjord på komjölk. Halvfabrikatet Fondue Emmental har stor popularitet bland köparna. Och av goda skäl, för det här är en utsökt snabblunch. Men du kan laga den själv, eftersom den består av enkla, prisvärda ingredienser. Och tro mig, smaken blir inte sämre, och kanske ännu bättre. Och ja, receptet tog inte lång tid alls.

Förbered de nödvändiga ingredienserna.

Häll pastan i kokt vatten. Tillsätt en nypa salt. Koka enligt förpackningens anvisningar tills pastan är al dente och lite fast på insidan. Släng dem i ett durkslag.

Medan pastan kokar är det nödvändigt att tvätta, skära svampen i tallrikar och steka tills de är gyllenbruna med en minimal mängd olja.

Lägg till broccolibuktor. Under omrörning, stek i ytterligare 2-3 minuter.

Stek kycklingfilén i en annan panna. Den måste tvättas, rengöras från en genomskinlig film och skäras i små bitar, ca 1x1 cm.

Stek tills köttet blir vitt. Häll sedan i grädden. Sjud på svag värme i 3-4 minuter.

Lägg kycklingen i en stekpanna med svamp och broccoli. Tillsätt finhackad vitlök. Blanda försiktigt. Tillsätt salt efter smak.

Tillsätt kokt pasta.

Strö riven ost ovanpå.

Blanda snabbt och servera den hemgjorda versionen av den halvfärdiga emmentalerfonduen till bordet.

Jag är säker på att du kommer att gilla det och du kommer att återvända till det här receptet mer än en gång.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Denna rätt säljs färdiggjord under namnet "Fondue Emmental" under varumärket "4 seasons", som producerar olika typer av frysning.

Om du inte vill köpa en halvfabrikat kan du laga Emmentalfondue hemma. Läckert, fräscht och naturligt.

När det finns tid och lust, varför inte unna dig så läckra hemlagade godsaker?

Huvuddragen hos denna halvfabrikat är ostsås gjord på emmentalerost. Och denna frysta produkt har ingenting att göra med fondue i sin rena form.

Det som är ganska populärt bland köparna är de vanliga pastabågarna med grönsaker (broccoli plus svamp) och kycklingfilébitar, kryddade med ostsås.

Sammansättningen av halvfabrikatet är som följer:

Ingredienser:

• pastabågar - 300 g
• färska champinjoner - 300 g
• kycklingbröst - 600 g
• vitlök - 3-4 kryddnejlika
• färsk broccoli - 400 g
• grädde 20% - 200 ml
• smältost - 50 g
• vegetabilisk olja - 2 matskedar
• salt att smaka

Recept på emmentalerfondue

1. Skölj svampen, skär på mitten och skiva sedan på längden.

2. Finhacka vitlöken

3. Skär bort de så kallade ”buketterna” av broccoli, använd benen i en annan maträtt. Detta är idealiskt, men du kan lämna det så.

4. Stek svamp och broccoli i vegetabilisk olja tills de är kokta, lägg vitlök i slutet av tillagningen. Salt.

5. Koka upp pastan. Släng färdigt i ett durkslag.

6. Skär kycklingbröstet i små tärningar, stek, salta och peppra.

7. Värm grädden tills den kokar. Tillsätt ost till dem.

8. Lägg pasta, tillsätt svamp och kyckling. Vispa.

Smältost används i en enkel version av denna maträtt. Och det finns också ett riktigt "hemligt" recept på själva såsen med Emmental:

Ostsås Emmental

Sammansättningen av produkterna är designad för 4 portioner sås. Det vita vinet som krävs för receptet är perfekt som drink till middagen.

Sås ingredienser:

• 1 rågad tesked stärkelse
• 3 matskedar vitt vin
• 2 äggulor
• 200 ml köttbuljong
• 150 g gräddfil
• 100 g riven emmentalerost
• salt, mald peppar, riven muskotnöt