Hur man lagar borsjtj steg för steg instruktioner. Matlagning borsjtj med bönor

Ett mycket detaljerat recept på ukrainsk borsjtj med rödbetor och 7 användbara tips hjälper dig att förbereda en riktig själfull middag.

Läckert och rikt ukrainsk borsch kan inte hitta på hastigt. Mest huvudregel att laga borsjtj betyder att ha ledig tid och en stor lust att laga den. Om du har bråttom eller om du inte är på humör att stå vid spisen, är det bättre att inte börja, utan laga någon.

När jag lagar borsch svävar sådana aptitretande aromer runt huset att min man tittar in i köket i det oändliga, lyfter på locket på grytan och nosar =)

I varje region och i varje familj tillagas borsjtj på olika sätt. Om du aldrig har tillagat borsch eller bara inte vet hur man lagar den, så är min mest detaljerade steg för steg recept med bilder kommer att vara ett bra verktyg för dig =)

Låt oss börja laga borsjtj enligt vårt traditionella familjerecept!

Ingredienser för läcker ukrainsk borsjtj

Antal produkter för en 5-6 liters gryta:

Nötkött på ben - 300 gr
Fläsk på benet (gryta) - 500 gr
Potatis - 300 gr (3-4 stycken)
Lök - 200 gr (2 st)
Morötter - 150 gr (1 stor)
Kål - 350 gr (1/4 medelstort huvud)
Rödbetor - 300 gr (2 medelstora bitar)
Tomater - 200 gr (3-4 medelstora bitar)
Paprika 100 gr (1 st)
Varmpeppar - 1 balja valfritt
Tomatpuré - 2-3 msk / l valfritt (för smak)
Solrosolja - 30 ml
Smör - 30 gr
Vitlök - 3-5 kryddnejlika
Liten bit fett
Lagerblad, kryddpeppar- smak

Till buljongen:

1 glödlampa
1 morot
persiljerot
Selleri rot
Dill eller persilja stjälkar

Jag lagar alltid borsjtj tillräckligt tjock. Därför kan du minska mängden grönsaker. Jag tillsätter tomatpuré för färg och rikare smak. Mest av allt gillar jag Chumak, Rosana och Genichanochka. Nåväl, låt oss börja!

Hur lagar man borsjtj med rödbetor? Du måste börja med att göra utmärkt buljong!

Till borsjtj är det viktigt att laga mat god buljong och spara inga grönsaker.

Nötkött, fläsk och fågel, särskilt hemlagat, passar bra till buljongen. Jag kan inte förklara varför, men utsökt borsjtj visar det sig på en tam tupp.

Tips 1. Om du lagar borsch på kött, är det bättre att ta både fläsk och nötkött, alltid på benet. Detta kommer att göra en stor rik buljong. Jag lagar sällan mat med fågel.

Vi tvättar köttet, skär bort eventuella fettbitar och lägger det i en kastrull. hälla kallt vatten att täcka köttet 3-5 cm ovanför och sätta på eld.

Samtidigt lägger vi en panna med rödbetor på spisen och kokar den i sin uniform tills den är kokt.

Tips 2. Om du vill läcker buljong lägg köttet i kallt vatten. Om du vill ha gott kött - varmt.

Koka upp köttet, minska värmen och ta bort det resulterande skummet. Koka i ca 20 minuter och häll av vattnet.

Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt vatten och låt koka upp igen.

Medan vattnet kokar förbereder vi grönsaker till buljongen: lök, morot, dillstjälkar, lagerblad, vitlök. Grovhackad rotselleri eller persiljerot kan också tillsättas.

Vi lägger grönsakerna i en kastrull med kokande buljong, minskar värmen till ett minimum, stäng locket och koka på låg värme i minst 2-3 timmar.

Tips 3. Buljongen ska inte koka, den ska sakta gurgla och tyna bort.

Här är buljongen på gång:

Låt oss nu förbereda grönsaksdressingen

Tips 4. Ju mer variation av grönsaker och fett du lägger till dressingen, desto godare blir din borsjtj.

Det behöver inte vara mycket fett.

Små fettbitar som du skär bort från köttet skickas till pannan. Lukt stekt ister kommer att ge borsjten en aptitretande arom. Jag försöker välja magrare kött, så jag skär inte för mycket fett.

Stek fettbitarna.

Hacka löken och lägg den i pannan. Tillsätt lite solros och smör.

Stek lätt (5-7 minuter) tills de är gyllenbruna.

Riv morötterna grovt och lägg i löken.

Stek i ca 2-3 minuter.

Skär paprika små kuber, lägg till grönsaker.

Stek allt tillsammans i ett par minuter.

Mal tomaterna i en mixer och häll i en kastrull.

Lägger till tomatpuré.

Rör om och låt sjuda på mycket låg värme i ca 20-30 minuter.

Om du vill ha kryddig borsjtj, tillsätt en skida med varm peppar i dressingen.

Bensinstationen är nästan klar.

Vi tar bort de beredda grönsakerna från buljongen och tar ut köttet.

Riv morötterna och lägg tillbaka till buljongen, släng resten av grönsakerna.

Vi separerar köttet från benen och lägger det i en borschtdressing.

Rör om, låt sjuda i ca 2 minuter, dressingen är klar. Köttet kan läggas tillbaka i buljongen, men det brukar jag inte göra, annars blir det för mjukt.

Potatis skuren i tärningar.

Tillsätt i buljongen och koka i ca 7-10 minuter.

Strimla kålen fint.

Lägg kålen i en kastrull, låt koka upp och koka på svag värme tills kålen är klar. Detta tar vanligtvis 5 till 10 minuter. Allt beror på typen av kål.

Medan kålen kokar, skalar du rödbetorna och gnider dem på ett grovt rivjärn.

Mal en bit ister, vitlök och en nypa salt i en mortel.

När kålen är klar lägger du dressingen i pannan.

Vi blandar.

Koka upp.

Vi sprider rödbetor, ister krossade med vitlök och salt.

Rör om och ta bort från värmen efter kokning.

Tips 5 Det är omöjligt att koka borsjtj med kokta rödbetor under lång tid, annars kommer borsjten att förlora sin färg.

Betor för borsjtj kan förberedas på ett annat sätt: riv på ett grovt rivjärn eller skär i remsor och stuva i en liten mängd vatten med tillsats av 1-2 teskedar vinäger. I det här fallet kommer rödbetorna inte att förlora sin färg efter kokning.

Tips 6 Om du förbereder borsch från tidiga sorter av kål, är ordningen för att lägga ingredienserna i pannan annorlunda:

1. Lägg potatisen i buljongen.

2. Efter 5-10 minuter (potatisen ska vara halvkokt), tillsätt dressing, koka i 3-5 minuter.

3. Lägg de färdiga rödbetorna med ungkål, låt koka upp och stäng av. Vanligtvis räcker det med ungkål för att koka. Det ska inte kokas länge, annars blir det surdeg.

Tips 7. Låt borsjten brygga i minst 1-2 timmar.

Här är min läckra rika och doftande ukrainska borsjtj! =)

I vår familj serveras borsch traditionellt med vitlök, gräddfil, salladslök och rågdoftande bröd.

Hur många kalorier är det i min borsjtj? Cirka 65-70 kcal per 100 gram

Proteiner - 3,3 gr
Fetter - 3,7 gr
Kolhydrater - 4,2 gr

Och här är några fler bilder:

Njut av din måltid, vänner! Och glöm inte att trycka på likes, "oki" och "jag gillar" för att berätta för dina vänner om det superläckra borsjtreceptet =)

Med vänlig hälsning, Natalie Lissy

Borsjtj är inte bara grundläggande Slavisk maträtt, dessa är månghundraåriga traditioner som har sitt ursprung i Kievan Rus, omsorgsfullt bevarade och stödda av samtida. Rik, doftande, med rik smak borsjtj på bordet är i blodet med modersmjölk, utan det är livet i den slaviska världen inte föreställt. Därför kommer vi idag att överväga det klassiska borschtreceptet med ett foto!

Hur olika är de slaviska folken, hur mångsidiga är borsjterna som skiljer sig åt nationella särdrag. Var och en är bra på sitt sätt. Vad de har gemensamt är de många uppsättningen ingredienser som ger en rik smak.

Dessutom har varje värdinna sin egen borsjtj, en personlig vision av en maträtt med en unik twist. Detta är hennes stolthet och prestation. Inte utan anledning, trots allt är ett hem verkligen förknippat med lukten av hemlagad, älskad borsjtj.

Med tanke på det faktum att den vårdande sjuksköterskan försöker diversifiera menyn och ständigt letar efter nya recept, erbjuder vi alternativ för exceptionellt läcker borsjtj. Hoppas att de tar sin rättmätiga plats anteckningsbok familjerecept och kommer att kunna lägga till variation till din kost.

Borsch enligt det klassiska receptet har en utmärkt smak, den är förvånansvärt näringsrik och tillfredsställande. Användbara egenskaper rätter är försedda med en mängd grönsaker, kött.

Det klassiska receptet innebär köttbuljong, obligatorisk närvaro av betor, trots att det i vissa regioner inte används. Vi kommer att laga rödbetor på ett sådant sätt att den inte kommer att dominera i borsjtj, men ändå kommer att ta med sina egna vitaminer som är nödvändiga för kroppen.

För att förbereda borsjtj måste du förbereda dig väl, köpa färsk och kvalitetsprodukter. Först och främst handlar det om kött.

En rik buljong erhålls från nötkött, det är bättre att köpa den på benet, då kommer buljongen att visa sig vara mer mättad.

Vi förbereder produkter för en tre-liters panna

femhundra gram nötkött på benet;
300 gram potatis;
En rödbeta (liten);
Två medelstora morötter (inklusive en för buljongen);
Tre hundra gram färsk kål;
Två medelstora lökar (inklusive en för buljong);
Två paprika, gärna röda;
Ett litet paket tomatpuré, minst tre matskedar. Om det finns tomatjuice eller färska tomater- bra. Du behöver cirka femhundra ml tomatjuice;
Kryddor, som alltid, efter behag och smak (i form av salt, pepparkorn, lagerblad);
50 ml. solrosolja;
Ett gäng dill, persilja.

Hur man lagar klassisk borsjtj

Vi lagar buljongen

Matlagning stekning

Doften finns över hela huset! Kryddad med gräddfil är borsjtj doftande med örter och lavrushka. Bjuder på middag. Smaklig måltid!

För ivrig betor älskare, erfarna kockar det rekommenderas att stuva det i solrosolja separat från stekning, med tillsats av en liten mängd buljong eller vatten, tomatjuice eller pasta.

I det här fallet kommer borsch att ha en mer rödbetssmak.

Det här är inte en maträtt, utan en komplett samling användbara element. Tack vare fastigheterna surkål, borsch blir inte bara välsmakande och kryddig, utan också oändligt användbar.

Under den kalla årstiden, varm och aptitretande, kommer det att ge styrka, stärka immunförsvaret. Kolla in detta underbara borsjtj-recept.

Ingredienser som behövs för att göra 4-5 portioner

Förkokt buljong på femhundra gram nötkött;
Tre hundra gram surkål;
Glödlampa en;
Morötter, ett stycke;
Rödbetor, ett stycke;
Två - tre potatisar;
Solrosolja i mängden två till tre msk. l.;
Tomatpasta - två - tre msk. skedar.;
Svartpepparkorn (4 st.);
Tre vitlöksklyftor;
Gröna, lagerblad.

Matlagning borsjtj med surkål

Skala rödbetorna, skär i strimlor.
Lägg rödbetorna i en uppvärmd panna, stek lätt i olja.
Här tillsätt tomatpuré, kåljuice ett halvt glas, låt sjuda tills det är mjukt. Elden ska vara svag, pannan måste vara täckt.
Finhacka den skalade löken, stek tills den är genomskinlig.
Tillsätt strimlade morötter i löken, låt allt puttra ihop i 5-7 minuter.
Pressa ev kålen, lägg i stekningen, låt puttra ordentligt tills all fukt har avdunstat.
Sätt buljongen på spisen, koka upp.
Skär den skalade potatisen i medelstora tärningar, kasta i buljongen, koka i tio minuter.
Skär det kokta köttet, skicka till potatisen.
Lägg stuvade grönsaker, kryddor i form av lagerblad, pepparkorn i buljongen, koka.
Efter kokning, smaka av, tillsätt salt om det behövs.
Gör elden måttlig, låt sjuda tills den är mjuk. Med tiden tar det cirka 15-20 minuter.
Fem minuter innan beredskap att lägga till finhackad vitlök.

Om du har tillräckligt med styrka, se till att låta borsjten brygga. Detta kommer att göra honom ännu bättre. Smaksätt med gräddfil, strö över örter och ät för din hälsa.

Erfarna kockar rekommenderar att ta bort överflödig syra, om någon, med en liten mängd socker.

Borsjtj med kycklingkött mycket delikat i smaken, dessutom mer diet och lätt.

Bortsett från unik smak, det har en annan fördel - det kan tillagas snabbare. När allt kommer omkring kokar kyckling inte länge, om du inte tar hänsyn till fjäderfä.

Vilken del som helst kan användas kycklingkadaver. På många sätt beror valet på den tid som den outtröttliga värdinnan har.

Om det inte räcker är benen också perfekta, eftersom de kokar snabbt.

Vi förbereder en uppsättning produkter för åtta portioner

Två kycklingben;
Två - tre potatisar;
En beta;
en morot;
Två hundra gram färsk kål;
1 lök;
Tomatpuré två msk. skedar;
Äppelcidervinäger en tesked;
Lagerblad två - tre stycken;
Salt och svartpeppar efter smak;
Solrosolja fyra matskedar;
Ett gäng gröna.

Steg för steg tillagningsprocess

Först och främst måste du lägga buljongen. Sänk ner benen i kallt vatten, som behöver två till två och en halv liter, sätt på spisen. När du kokar, ta bort skummet, tillsätt sedan salt, släng i pepparkorn, koka över måttlig värme i 35 minuter, öppna locket.
Det finns tid för grönsaker. Skala och hacka rödbetor, morötter, vitkål i strimlor, hacka löken i små bitar, skär potatisen i medelstora tärningar.
Lägg rödbetorna i stuvning med tillsats av olja, äppelcidervinäger. Den totala tiden är minst fem minuter.
Stek löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt morötterna, stek tillsammans i tre minuter, skicka hit tomatpurén, stuva i ytterligare fyra minuter.
Färdigt kött ta ut deras buljong.
Skicka potatisen till buljongen, låt den koka ensam i tio minuter.
Skär det kylda köttet i portioner, skicka efter potatisen.
Lägg kålen i buljongen.
Tillsätt de stuvade rödbetorna, låt det koka upp.
Lägg stekning, lavrushka, hackade gröna.
Koka, smaka av.
Koka ytterligare sju till tio minuter, ta bort från värmen.
Låt tjugo minuter återhämta sig.

Kycklingborsch är klar. Den är vacker och doftande, och jag vill prova den. Smaksätt med gräddfil vid servering och njut!

Borschik i en långsam spis blir bara underbar - rik, välsmakande. Detta underlättas av själva enheten. Här tynar rätten verkligen, vilket inte kan sägas om gasugnen.

Man minns ofrivilligt det ryska miraklet - ugnen med dess mångsidiga möjligheter.

Ingredienser för borsjtj i en långsam spis för sju till åtta portioner

Femhundra gram nötköttsmassa;
Fyra hundra gram färsk kål;
Hundra gram lök;
150 gram potatis;
Hundra gr. morötter;
Trehundra gr. rödbetor;
Tre Art. skedar tomatpuré;
Tre vitlöksklyftor;
Salt, peppar, lagerblad - som ditt hjärta önskar;
Tre Art. matskedar vegetabilisk olja;
Citronsaft två - tre msk. skedar.

Koka borsjtj i en långsam spis

Finhacka den skalade löken.
Slå på slow cookern för "Baking", lägg löken i skålen och stek i olja.
Skala morötterna, hacka, skicka till löken. Stek i tio minuter.
Lägg tomatkomponenten i form av en pasta. Låt det dra i en vanlig kittel i fem minuter. Glöm inte att röra om.
Skala rödbetorna, riv dem, skicka dem att steka tillsammans med citronsaft så att de vackra färgerna på vår favoriträtt inte går förlorade. Glöm inte att salta och peppra. Låt puttra i 15 minuter.
Nu måste du skära köttet i portioner.
Skalad potatis också skuren i tärningar.
Strimla kålen.
Lägg kött, potatis, kål, lavrushka, pepparkorn i långsamkokaren. Häll vatten upp till maxmarkeringen.
Slå på "Stew, Soup" i en timme och vänta på tillagning.
När du stänger av, öppna locket, lägg vitlöken, hackad eller passerad genom en press, blanda borscht, låt stå i tio minuter.

Borshchik är redo, det är dags för bordet. Glad du!

För den som gillar tätare kål rekommenderas att lägga den i en slowcooker tio till femton minuter innan man stänger av.

Borsch med bönor är gott både i köttbuljong och i mager version. Bönor ger rätten en unik zest och lite pikant. För att inte tala om massan av vitaminer och mikroelement som bönor berikar din favoritborsjtj med.

Detta är ett bra alternativ för dem som håller fasta i kyrkan och de som vill kasta av sig övervikt. Äntligen är det bara gott!

Så vi förbereder ingredienserna för 10 - 15 portioner

Buljong från 250 gram oxbringa (de som vill fasta, ta vanligt vatten);
fem potatisar;
Två glas bönor;
En beta;
En morot;
Tre hundra gram kål;
2 paprika;
30 gram tomatpuré;
Två st. skedar äppelcidervinäger;
Vegetabilisk olja för stekning, 50 gram;
Kryddor, örter.

Matlagning borsjtj med bönor

Låt oss börja med bönor.

Det finns två varianter av borsjtj, vars val beror på kockens önskan. Tillsätt förkokta bönor till borsjtj, eller använd buljongen som bönorna kokades på.

De flesta använder det första alternativet, vilket har fördelen med klar buljong medan kokande bönor gör vattnet mörkare, även om vita bönor används. Vi kommer att koka bönorna i förväg.

För att bönorna ska koka snabbare, blötläggs de över natten, sedan kokas de i en och en halv timme.

Slutsats - vi ska laga borsjtj med bönor, blötlägga det och laga det i förväg. Vi är väl förberedda, vi har kokta bönor.

Vi fortsätter processen med att laga mat med bönor

Rödbetor ska skäras i strimlor.
Stev den med tillsats av vatten, vinäger, tomatpuré. Operationen varar tio till femton minuter.
Stek hackade morötter i olja tills de är halvkokta.
Sätt buljongen på spisen, lägg till köttbitar, kokta och skär i portioner.
Skalad potatis skärs i medelstora kuber, lägg i en kokt buljong, koka i tio minuter.
Skär kålen i strimlor, skicka till potatisen efter att den kokat under den utsatta tiden.
Lägg i tärnad paprika.
Tillsätt bönorna fem minuter innan potatisen är klar.
Nu är det dags att skicka morötter och rödbetor till borsjtj.
Efter kokning måste du smaka, salta, peppra om det behövs.
Koka i ytterligare fem minuter.
Låt det kokta miraklet brygga i cirka 20 minuter. Komponenterna i borscht kommer att utbyta hälsningar, detta kommer att göra smaken mycket rikare och mer intressant.

Servera en extraordinär borsjtj med gräddfil och örter. Det är otroligt gott!

Ukrainsk borsjtj med munkar är en separat berättelse och ett kapitel i en underbar bok som heter "Borsjtj". Rik, med en hisnande arom, kommer den att imponera på även den mest sofistikerade gourmet.

Pampushki smord med vitlök, bredvid den är fryst ister - åh, hur kan du stå ut. Låt oss laga mat redan, kan bara inte vänta med att prova!

För borsjtj i en fyra-liters kastrull måste du förbereda

Biffbriesbuljong med ben (800 gram);
En beta (stor);
Den fjärde delen av det genomsnittliga kålhuvudet;
Tre potatisar;
En lök;
En medelstor morot;
Två paprika;
En tomat;
3 vitlöksklyftor;
en tredjedel av en citron;
Ett gäng dill och persilja;
Salt, socker, lagerblad, mald svartpeppar;
70 gram vegetabilisk olja för stekning.

För att göra munkar

400 gram mjöl;
Glas med vatten;
En och en halv tesked torr jäst;
en halv tesked salt;
1 st. en sked socker;
2 msk. skedar mjölk;
6 art. skedar vegetabilisk olja;
2 vitlöksklyftor.

Matlagning borsjtj med munkar

Vi är fantastiska, buljongen var förberedd i förväg. Vi kommer att göra de efterföljande processerna parallellt: pilla med deg och grönsaker.
Det finns tid att göra munkar, för det tar tid att höja degen.
Måste ta ett glas varmvatten, späd jäst, socker, salt i den. Tillsätt smör och 350 gram mjöl. Bästa kvalitet knådning kommer att säkerställa handarbetet, vilket vi gör - först knåda degen i en skål och överför sedan degen till bordet.
Blanda noga tills det blir en slät boll. Blanda i processen de återstående 50 gram mjöl. Sedan ska degen smörjas med olja och läggas i en skål, även oljad (för att inte fastna). Täck, ställ åt sidan i en timme på en varm plats.
Degen vilar, låt oss ta hand om grönsakerna som ska skalas, tvättas och skäras. Potatis och lök i tärningar (små lök), morötter, rödbetor, kål och paprika - i strimlor. Skala vitlöken direkt, skär av svansen av tomaten.
Vi steker. För att göra detta, stek löken i olja, tillsätt morötterna efter fem minuter.
Fem minuter har gått – tillsätt rödbetorna, strö först citron juice och skakar inte stor mängd socker (0,5 matskedar). Rör om grönsakerna, koka inte för mycket, för detta är det bättre att omedelbart minska värmen.
Tillsätt ett par slevar buljong till grönsakerna, låt dem stuva tills rödbetorna är klara. När det är tjugo minuter.
Sätt buljongen på elden, koka upp.
Skär det kokta köttet i bitar.
PÅ varm buljong skicka kött och potatis.
Potatis kokas i cirka tio minuter, sedan tillsätts kål och paprika.
Efter kokning måste elden minskas - låt det sjuda.
Mal tomaten på ett rivjärn, lägg den i stekningen i fem minuter.
Lägg sedan stekningen i buljongen, rör om, låt det koka. Vi smakar, lägger till det som saknas. Justera surheten med citronsaft.
Skär grönt och vitlök. För att denna prakt bäst ska ge sina juicer till borsjtj, maler vi massan i en mortel med en nypa salt.
Grönsakerna är klara, lägg till grönsaker. Låt det koka. Och nu kan du stänga av den.

Oavsett hur mycket du skulle vilja prova denna doftande borsjtj, se till att låta den brygga. Du kommer att bli belönad! Vi kommer trots allt fortfarande ha munkar.

Att göra pompoms

Degen har nu jäst och fördubblats i storlek. Du kan börja baka.

För att göra detta, smörj formen med olja, riv av en degbit i storleken av ett ägg, gör en boll av den och lägg den tätt i formen.
Sedan måste du täcka formen, låt stå i femton minuter, den här processen kallas korrektur.
Smörj sedan toppen av munkar med mjölk, sätt in i en förvärmd ugn (180 grader). Tiden är 20 minuter.
För att ge munkar vitlök originalitet måste du göra en fyllning.
För att göra detta, passera 2 vitlöksklyftor genom en press, tillsätt lite salt, vegetabilisk olja, två matskedar vatten. Rör om fyllningen, vispa lätt med en gaffel.
Häll fortfarande varma munkar direkt i formen med välluktande välling, låt dra i 10 minuter. Efter det kan du ta ut den ur formen och servera med borsjtj.

Äntligen väntade. Det finns inget mer att säga, du måste prova! Smaklig måltid!

Vi blir glada om du gillar våra recept. Dela din borsjtj. Tack på förhand!

Klassisk borsjtj (röd borsjtj)- det är känt rödbetssoppa som folken i Öst- och Centraleuropa med rätta kan vara stolta över. Framförallt antik historia borsjtj med rödbetor har i Ukraina, så det kallas ofta ukrainsk borsjtj. Men det finns också litauiska, polska, ryska, kuban, Moskva och till och med sibirisk borsjtj. Och de tillagar det på olika sätt i varje enskild region, och även med alternativ: kött, magert och på sommaren kall borsjtj, som ofta kallas en holodnik, en rödbeta... Den förenar det viktigaste - varhelst borsjtj tillagas är det en av de mest älskade kulinariska specialiteter. Och förmågan att laga mat riktig borsjtj i dessa delar anses den vara en av en kvinnas främsta dygder, nästan lika bra som skönhet och vänlighet. Därför är beredningen av borsjtj ett slags sakrament, och borsjtj själv är ett av de viktigaste afrodisiakum för slaverna. Det här ordet är läckert - borsjtj!

Grön borsjtj - Det syra soppa, också en maträtt nationella kök av Östeuropa. Grön borsjtj är inte en variant av den klassiska borsjtj, den har ett helt annat recept och en helt annan färg – grön. Den erhålls från syra och andra gröna ingredienser.

För att göra borsjtj tjock, koka en hel potatis i den. När borsjten är klar, ta ut den, knåda den väl och lägg tillbaka den till borsjten.
När rödbetan kokas dämpas färgen och färgen på buljongen. För att göra borsjtj till en saftig ljus färg, lägg ungefär en fjärdedel av de hackade rödbetorna till borsjtj i en skål, häll kokande vatten över den och låt stå i minst 20 minuter. När borsjten redan har tagits bort från värmen, pressa rödbetorna och häll den resulterande saften i borsjten.
För att förbättra smaken av borsjtj rekommenderas det att ta en bit bra fett mal den med salt och vitlök, tillsätt blandningen till den nästan färdiga borsjten.
Servera inte borsjtj direkt efter att tillagningen är klar! Låt borsjten brygga i minst en timme.

Och vidare. Om du lagar borsjtj enligt våra recept och du lyckas laga utsökt borsjtj, ta ett foto av din borsjtj och lägg upp det under receptet - bjud alla på din borsjtj. Låt alla lära sig att laga läcker borsjtj!

Alla fans god mat vet säkert att det traditionella ukrainska köket inte är komplett utan borsjtj. Varje hemmafru borde känna till receptet på den mest utsökta borsjtj, för det här är en utmärkt förstarätt som kan haka på hjärtat hos vilken man som helst. Detta under förutsättning att den tillagas rätt, utan några fel.

Lite historia

Den här rätten har alla funktioner som är traditionella för ukrainska och sydryska rätter, den tillreddes av våra förfäder - slaverna. Den fick sitt namn eftersom huvudingrediensen i sammansättningen av en sådan maträtt är betor, och i antiken kallades grönsaken "borsjtj". Från Kievan Rus territorium, där maträtten uppfanns, spreds den till alla omgivningar och till och med till grannstater. Det är därför det för närvarande finns i länder som Polen, Litauen, Rumänien och Vitryssland. Denna maträtt var mycket förtjust i de ryska härskarna Catherine II och Alexander II, såväl som den berömda ballerinan Anna Pavlova, vars namn också gick till historien.

Sorter av borsjtj

Det finns ett stort antal sorter denna soppa, och vilken borsjtj som är den godaste, förblir ett mysterium än i dag. Sådan mångfald beror på det faktum att varje nation sätter något eget, karakteristiskt nationella traditioner ursprungligt tillstånd - det förändrades i skorpan smakkvaliteter färdig måltid.

Alla presenterade sorter är indelade i två stora kategorier: röd borsjtj och kall, som också populärt kallas holodnik. Kholodnik är vanligare i Vitryssland, där den äts med varm kokt potatis.

holodnik

Att förbereda en sådan maträtt är väldigt enkelt - den är baserad på förberedda rödbetor, som först måste marineras. Som regel tillsätts alla ingredienser i en sådan maträtt råa. Alla komponenter späds med kefir eller annat fermenterade mjölkprodukter, i gemensam panna tillsätt önskad mängd hårdkokt kycklingägg, och sedan kryddas allt med gräddfil och serveras på bordet.

I världen finns det ett stort antal fans av en så ljus och läcker maträtt. Den tillagas främst på sommaren eller våren, då alla ingredienser lätt kan fås in färsk.

Röd

Men som många gourmeter erkänner är den godaste borsjtj röd, som tillagas av värmebehandling produkter och serveras varma. Dess huvudingredienser är grönsaker, som från början är önskvärda att ta färska. Som regel, i standarduppsättning inkluderar morötter, potatis, rödbetor, kål, tomater och grönt. Om du vill kan du laga mager borsjtj, men många hemmafruar föredrar att förkoka köttbuljong från olika typer av kött. I många steg-för-steg-recept för den mest utsökta borsjtj, rekommenderas det att använda ett avkok av kyckling eller fläsk. Med en sådan köttkombination i buljongen visar sig den färdiga soppan vara den mest doftande och delikata i smaken.

Innan du serverar den färdiga rätten på bordet, kryddas den med gräddfil eller majonnäs. I ukrainsk kultur är traditionen att äta en sådan soppa med vitlök och bröd särskilt vanlig.

Den mest utsökta borscht: ett steg för steg recept med foton

För att laga mat stor soppa, som är kungen av det traditionella ukrainska köket, behöver inte ha många kulinariska färdigheter. Det räcker bara för att förstå sekvensen för att laga ingredienserna, samt att veta hur man korrekt lagar en läcker och genomskinlig buljong för den framtida soppan.

Steg 1. Förbereda buljongen

Många kända kockar rekommenderar att du använder fläsk eller, i extrema fall, kyckling för att göra den mest utsökta borsjtj. Om du väljer det första alternativet är det bäst att ta bröstet och benen för matlagning, som kan köpas billigt i nästan vilken slaktare som helst.

Beredningen av buljongen bör börja med att koka benen, som ska hällas med kallt renat vatten. Efter det ska pannan täckas med ett lock och läggas till matlagning på spisen. Så snart innehållet börjar koka bör du minska värmen och börja gradvis ta bort det resulterande skummet. Korrekta åtgärder i detta skede kommer att ge en välsmakande och klar buljong.

Som praktiken visar, för den mest utsökta borsjten måste benen kokas i ett par timmar, utan att stänga av elden och regelbundet ta bort skummet. Efter det måste du lägga till kött till dem i den mängd som anges i det valda receptet. I denna komposition måste pannan hållas på låg eld i ett par timmar.

I händelse av att buljongen är gjord av kyckling tar det ungefär en timme eller två att tillaga den. Om denna variant av buljongen väljs, rekommenderas det inte att lägga till en annan typ av kött för att inte avbryta smaken.

Ingredienser

PÅ klassiskt recept av de mest utsökta ukrainska borsjtj rekommenderar att du tar en standarduppsättning ingredienser. Det innehåller nödvändigtvis ljusröda rödbetor (kallas rödbetor i vissa recept) - ett par rotfrukter, inte mer än 0,5 kg färsk kål, ett par medelstora morötter, samma antal lök, fem potatisar. Detta är huvudsoppsetet, som är designat för buljong tillagad av 800 g fläsk.

Steg 2. Beredning av ingredienser, deras förbehandling

Alla komponenter av borsjtj måste tvättas och skalas i förväg. Efter det måste potatisen skäras i medelstora kuber. Som praxis visar ger rotfrukter skära på detta sätt färdig soppa speciell smak.

I en separat tallrik, riv rödbetorna på ett grovt rivjärn. Många föredrar att skära den i strimlor eller stavar för hand, men recepten på den godaste borsjten säger ofta att en grönsak som hackas på detta sätt ger rätten den ursprungliga röda eller till och med vinröda färgen i slutresultatet. Efter att rödbetan har rivits ska den strö över saften av en halv citron och efter att ha blandats ordentligt, lämna i häftigt ställe i 15-20 minuter.

Kål behöver hackas, vilket de flesta hemmafruar gör med en vanlig kökskniv. Dock i modern värld Det finns ett antal enheter som du också kan använda. Vissa kockar rekommenderar att man skär grönsaken i tärningar, men det förändrar inte soppans smak.

Steg 3: Förbered borsjtjdressingen

Ukrainsk borsch blir den godaste bara om värdinnan använder ister riven med vitlök som dressing. För att förbereda det måste du ta liten bit av denna produkt (ca 50 gram) och mal den noggrant. Efter denna procedur läggs ett par vitlöksklyftor till den gemensamma skålen, och i denna komposition krossas massan i en mortel tills ett tillstånd av enhetlighet bildas. PÅ färdiggjorda tankning måste täckas plastfolie och kyl tills det behövs.

Vissa erfarna hemmafruar rekommenderar att man använder gammalt ister, som har en något gulaktig färg, för att förbereda en sådan blandning. Men tillsammans med dem finns det rekommendationer om användningen av doftande bacon med kryddor.

Steg 4. Koka steken

Korrekt tillagad stekning är elementet utan vilket den mest utsökta borsjten inte kommer att visa sig. Foton som visar ljusröd borsjtj är gjorda för att tydligt förmedla färgen som rätten borde ha om stekningen var ordentligt förberedd för den.

Allra i början behöver du värma pannan, gärna med non-stick beläggning att hälla en liten mängd på solrosolja. När det har värmts upp måste du lägga rivna morötter, såväl som hackad lök, i pannan. Därefter ska 3-4 tomater, tidigare skalade, eller 2-3 matskedar tomatpasta skickas till dem. Blanda grönsakerna väl under stekning. Efter en tid måste du lägga till rödbetor till dem och blanda väl. Allt som finns i pannan täcks med lock och stuvas i 10-15 minuter.

Steg 5. Matlagning borsjtj

Först måste du värma den kokta buljongen till kokande vatten, till vilket beredd potatis och hackat kött ska skickas. I denna komposition tillagas maträtten i 10 minuter, varefter du måste lägga till hackad kål till den, fortsätt att koka över hög värme under en kort period - cirka 10 minuter.

Efter att grönsakerna börjar bli mer eller mindre mjuka, bör elden minskas och den förberedda stekningen bör läggas till pannan. I denna komposition kokar allt till fullt förberedd grönsaker, en dressing gjord på bacon och vitlök läggs till borsjtj, samt finhackade gröna, salt, peppar och andra kryddor efter smak. Utan att misslyckas bör 1-2 lagerblad läggas till här, vilket ger rätten inte bara en behaglig arom, utan också en viss pikant.

Tips för att göra borsjtj

Alla borde veta hur man lagar den mest utsökta borscht bra värdinna. Den här rätten kan bli speciell om du följer de grundläggande instruktionerna och kan några små knep i processen att skapa den.

En stor del av framgången ligger i att välja rätt produkter. För att förbereda borsjtj, var inte rädd för att ta för feta köttbitar - buljongens saftighet och mjukhet, såväl som dess rikedom, har aldrig skadat den färdiga maträtten. Ett separat knep ligger i valet av betor: det är bättre att ta små storlekar. I sådana rotgrödor observeras ett mindre antal vener, vilket säkerställer större saftighet av frukten och, som ett resultat, mer ljus färg färdig borsjtj.

I händelse av att potatisen som väljs för matlagning är för kokt, kan den skäras större - när kålen kokas kommer potatisen inte att hinna koka till ett purétillstånd. I vissa familjer föredrar de att försteka den innan de lägger den - grönsaken är inte bara tät, utan också särskilt god.

I den allmänna sammansättningen av ingredienserna kan du använda paprika - det kommer att lägga till lite zest till smaken av den färdiga borsjten. Denna grönsak är det bästa valet på marknaden. En grön frukt är idealisk och ganska ful i utseende - detta kommer att vara den mest doftande och mättad med användbara komponenter.

I händelse av att för matlagning borsjtj används olika typer kött, det är bäst att ta det i förhållandet 1: 1.

Som dressing kan du inte bara använda ister och vitlök. För variation kan du i slutskedet av tillagningen av soppan använda ghee, stekta grevar eller vanlig gräddfil med den högsta andelen fett.

För att soppan ska visa sig vara så doftande som möjligt, efter tillagning, är det lämpligt att linda pannan med den i en handduk och låta den dra i sex timmar - resultatet kommer att överraska dig positivt.

Receptet på den mest utsökta borsjtj (med foto), som presenteras här, är inte en standard. Det kan varieras på vilket sätt som helst på värdinnans begäran. Vissa lägger till sina egna hemliga ingredienser som förbättrar kvaliteten på den färdiga rätten. Ett exempel på sådana kan vara baljväxter, svamp eller några speciella kryddor.

Se receptet på rätten med bild nedan.

Idag har vi på menyn klassisk maträtt ryska och ukrainska köket- rik röd borsjtj med rödbetor. Ännu en smaskig! Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att göra läcker borsjtj. Så jag avslöjar mina hemligheter. Jag beskrev alla finesser i processen att göra borsjtj, så inlägget visade sig vara mycket omfattande. Men mina utvikningar och steg för steg bilder borde lysa upp läsprocessen

Läckert borsjtj recept ganska enkelt, men det har sina egna subtiliteter, utan att observera vilket, naturligtvis, det kommer att visa sig vara ganska ätbart, men inte så gott! Receptet på borsjtj är enkelt, men själva matlagningsprocessen är ganska tidskrävande. Det är bättre om de hjälper dig i köket - en älskad man eller barn, syster, bror, flickvän eller vän

Ja, du kan laga borsch på olika buljongbaser - fläsk eller nötrevben, kyckling, vilken soppa som helst. Men jag föredrar att laga soppa kycklingsoppa ( inte att förväxla med slaktkyckling!) Vanligtvis är soppkycklingar mycket mindre köttiga än slaktkycklingar, men buljongen från sådana kycklingar är utmärkt! Jag kommer att beskriva finesserna för att förbereda buljongen nedan. Och här är en uppsättning produkter som behövs för borsjtj:

½ soppkyckling (detta är kyckling, inte slaktkyckling) eller förkokt buljong;
vitkål, ungefär en tredjedel av ett genomsnittligt huvud;
potatis, 3-5 medelstora bitar;
lök 1 huvud;
1 medelstora morötter och samma rödbetor;
ett par tomater eller tomatpuré (2 matskedar);
vegetabilisk olja för stekning;
2-3 vitlöksklyftor, salt och kryddor efter smak.

Koka gyllene buljong

Först och främst måste du koka buljongen. Eftersom vi kommer att laga det från soppkyckling, och som ni vet är hon ägare till ganska segt kött, kommer vi att laga mat tills köttet mjuknar. Cirka 1,5 timme. Skölj fryst eller kyld kyckling under kranen. Lägg hälften av kycklingen i en 4,5 liters kastrull och häll kallt vatten. Vi tände eld. Så snart vattnet i pannan kokar i 5 minuter, stäng av värmen. Ta kastrullen från spisen och lägg i kycklingen. Och nu, uppmärksamhet, den första hemligheten med läcker borsjtj: Vi häller ut vattnet från pannan, vi behöver det inte längre. Skölj kycklingen en andra gång och lägg den i pannan.

Häll på kallt vatten igen och ställ in på maximal värme. När vattnet kokar igen kan elden minskas. Nu återstår att koka vår kyckling i ungefär en timme på låg värme. Efter en timme, stäng av elden. Vi fångar kycklingen och lägger den i en separat tallrik. När det svalnat lite ska köttet separeras från benen och skäras i bitar. Sila den färdiga buljongen genom en fin sil. Var inte rädd för att processen att koka buljongen är så lång. Resultatet kommer att glädja dig! gyllene och rik buljong! Således kan du laga buljongen från vilket kött som helst.

Förbereda grönsaker

Nu när buljongen är klar kan du gå vidare till grönsakerna. Och här kommer du att behöva hjälp av dina favoritassistenter. Bestäm själv till vem du ska delegera det ansvarsfulla uppdraget att hacka kål och skala potatis. Sedan skär vi potatisen stora bitar. Lägg först kålen i buljongen och sätt pannan på maximal eld.

Min mamma, när hon lagar borsjtj, sätter potatis först, och först sedan kål. Jag vet att många människor gör detta. Det är för någon som gillar det. Jag gillar borsch så att potatisen inte blir för kokt, och kålen tvärtom är mjukare. Se själv vad som kommer att sätta först, potatis eller kål

Så snart buljongen med kål kokar, sänk värmen till medel och lägg på den hackade potatisen.

Laga en stek för en läcker borsjtj

Vi hackar fint på egen hand eller med händerna på outtröttliga medhjälpare lök. Vi satsar på långsam eld stekpanna med vegetabilisk olja, lägg löken. Medan löken steks till en behaglig gyllene färg, låt oss ta hand om morötterna. Den ska skalas och rivas på grovt rivjärn. Lägg till lite gyllene lök.

Rödbetor, som morötter, blir av med skalet och maler. Du kan riva rödbetorna på ett rivjärn, du kan skära i tunna strimlor. Så här gillar du det. Lägg rödbetor till morötter med lök.

En av huvudkomponenterna i en läcker borsjtj är tomatpuré eller tomater. Om det är sommar ute så är det synd att inte använda färska tomater. När det är långt ifrån sommar utanför fönstret föredrar jag att lägga naturlig tomatpuré i borsjtj (utan stärkelse och andra kemiska tillsatser, gjorda i enlighet med GOST). Tillsätt ett par matskedar tomatpuré i de stekta grönsakerna i en stekpanna.

Och nu, uppmärksamhet, den andra hemligheten med läcker borsjtj: för att göra borsjtj ljusröd måste du lägga till en tesked 6% i pannan med rödbetor och andra grönsaker ättiksyra eller en matsked citronsaft. Syran kommer att förhindra att rödbetornas och tomaternas röda pigment förstörs av värmen.

Den sista etappen av att laga läcker borsjtj

Till grönsakerna som mosas och sakta kokar i en kastrull, tillsätter vi vår stekning från pannan och hackat kycklingkött (som separerades från kycklingen efter att ha berett buljongen).

Låt alla ingredienser i borsjtj koka ihop i cirka fem minuter och stäng av elden. Nu kan du salta vår borsjtj och tillsätta kryddor efter smak. Jag brukar lägga en blandning av torrmald paprika - vit, kryddpeppar och paprika. Och nu, uppmärksamhet, den tredje hemligheten med läcker borsjtj: tillsätt finhackad vitlök i slutet av borsjtjtillagningsprocessen. Rör om, ta ett prov och stäng locket.

Jag brukar låta borsjtj vila och dra i vitlöksarom i 20-30 minuter under stängt lock. Efter denna tidsgräns kan du duka och ringa familjeassistenter för middag eller lunch. Servera läcker borsjtj med färsk rustik gräddfil! Läcker rik röd borsch kommer inte att lämna någon oberörd! God aptit, kära läsare

Och om din aptit inte är nöjd med enbart borsjtj, så föreslår jag för det andra stor maträtt klassiskt ryskt kök