Hur man skär stören ordentligt innan tillagning. Störbearbetning

Även i antiken ansågs stör vara den mest utsökta fisken, och än idag är dess kött en delikatess. Den saknar små ben, den har en fantastisk smak och utmärkta näringsegenskaper. Allt detta gör rätter från denna fisk till en utmärkt njutning för festbordet, såvida du naturligtvis inte vet hur man lagar stör. De kan läggas till den dagliga kosten, sådan mat är hälsosam och extremt användbar. För att servera stör på rätt sätt måste du känna till krångligheterna med att laga denna fisk: hur man skär den ordentligt och vilka rätter är bäst gjorda av den.

Så innan du börjar laga mat måste du ta reda på hur du skär en stör. Om fisken fortfarande lever måste den avlivas. En timmes stör i frysen eller åtminstone ett par timmar i kylen hjälper till att lösa detta problem. Liksom flodfiskar rengörs inte stör, bara utväxter ("buggar") på huden skärs av. De är placerade på baksidan och sidorna. De dorsala "buggarna" skärs av med en kniv, och sidorna skalas av, som fjäll från en vanlig fisk, i riktning från svans till huvud. Därefter måste du dra ut insidan och ta bort gälarna.

Efter det måste du få en vizig. Vad det är? Saken är att stören inte har kotor, deras brosk ersätter dem. Eftersom det inte finns några kotor, är benen helt frånvarande. Den centrala åsen ersätter också brosket, vener passerar inuti det. De kallas viziga. Uppgiften är att extrahera den utan att kränka integriteten. Brusningen av squeal leder till det faktum att det förvandlas till en vit gelatinös massa. Det användes en gång för att göra fyllningar till pajer. Om du inte får skriet från stören, då blir köttet giftigt.

Och för att använda den för att förbereda fyllningen är det nödvändigt att rensa skriet från det interna innehållet. Och efter det kan det ätas och det anses till och med att det är nyttigt. Hur får man ut ett skrik från en stör? För att göra detta måste du göra 2 snitt, i svansområdet och i huvudområdet på fisken. Skärets djup ska nå mitten. Skrålet kommer att synas, det är vitt. Du måste dra långsamt och försiktigt. Därefter tvättas fisken noggrant under kallt vatten, och efter det är den redo för matlagning.

På kulinariska hemsidor kan du till exempel lära dig att tillaga en hel stör. För att göra detta, gnugga fiskfjällen med salt (detta kommer att döda bakterier), skölj under kallt vatten och skär enligt beskrivningen ovan. Salta den beredda stören, pensla med gräddfil, fyll på med tomater och hackade örter och baka i ugnen tills den är klar.

Detta är inte det enda receptet för hur man lagar stör i ugnen. Den kan tillagas med olika fyllningar, eller utan dem. Du kan täcka fisken med majonnäs eller blanda den med gräddfil. Stör, som alla andra fiskar, passar bra till citronskivor. Du kan bara hälla fisken med dess juice. Men innan du tillagar stören måste den i alla fall slaktas ordentligt. Och till sist ett råd till. Det blir mycket lättare att rensa fisken från utväxter om du skållar den 1-2 gånger med kokande vatten innan du skär.

Stör är den mest värdefulla kommersiella fisken. Det kan stekas, fyllas, stuvas, bakas, saltas. Men först och främst ska fisken rengöras och skäras. Men inte alla vet hur man rengör en stör och skär den ordentligt, men det är mycket viktigt att inte göra misstag, annars kommer smaken på maträtten att bli bortskämd, och alla dina ansträngningar kommer att vara förgäves.

Vi rengör stören

För att inte förstöra fisken när du skär den bör du fylla på med nödvändiga tillbehör i förväg, nämligen en kaviarskål, en vass kniv och en yxa.

Det är mycket viktigt att köpa levande fisk, eftersom de orsakande medlen för botulism förökar sig i tarmarna hos störfisk i stort antal. Men om du köpte fryst fisk, innan du skär stören, bör den tinas, och detta görs bäst genom att placera den på den nedre hyllan i kylskåpet. Först och främst ska du hälla väldigt varmt vatten över stören så att allt slem kommer av den, då blir det lättare att ta bort fjällen på sidorna.

Om du vet att fisken är kaviar, måste du försiktigt öppna magen, ta ut kaviaren och efter det alla insidor. I det här fallet måste du agera mycket noggrant så att gallblåsan inte påverkas, för om galla spills på köttet kan ingenting rädda det, du måste bara kasta det.

Slaktar stören

Efter att inälvorna med kaviar har tagits bort, bör fiskens huvud skäras av tillsammans med bröstfenorna, som inte behöver skickas till papperskorgen, eftersom det kan göra ett underbart gelékött. Du behöver bara hälla kokande vatten över det, skära av tätningarna eller insekterna, ta bort gälarna, hacka huvudet i flera bitar och koka det.

Nästa steg i att skära stören kommer att vara borttagningen av tjutet. Screech är en ryggradsven som löper längs hela fiskens kropp, den anses vara giftig och bör inte ätas utan specialiserad bearbetning. För att göra detta måste du ta stören i svansen, göra ett cirkulärt snitt längs huden vid själva basen av fisken, lyft sedan upp den och tjutet kommer lätt att glida ut av sig självt.

Nu tar vi bort plackarna som löper längs hela kroppen, för detta måste slaktkroppen sköljas med kokande vatten. Om du har en stor fisk måste du skära den i tvärgående bitar för denna procedur. Men när du inte har tid att bråka med det kan du helt enkelt klippa av dem tillsammans med en läderremsa. Det är allt som stören slaktas.

Den skurna fisken kan lämnas hel eller skäras i portioner, allt beror på vilken rätt du vill laga av denna kungliga fisk. Nu vet du hur man rengör stören och hur man skär den ordentligt, och du kommer att få en utsökt maträtt från denna fisk.

Hur man rengör en stör ordentligt och slaktar ett kadaver hemma.

Fisk är en värdefull och unik produkt som används för att laga rätter från olika kök i världen. Bland företrädarna för vattenmiljön, ägaren av användbara, med utmärkta smakegenskaper av kött - stör noteras välförtjänt. Rätter tillagade av stör kommer att vara höjdpunkten på alla bord och kommer glatt att överraska familjemedlemmar och gäster. I de flesta fall rengörs den inte, och det kommer inte att vara svårt att slakta denna kungfisk.

1 Störens egenskaper och värde
2 Hur man rengör stör
3 Avlopp

4 När man ska skära stör i lager
5 Rengöring av den frusna slaktkroppen
6 Funktioner för att förbereda fisk för fyllning

Störens egenskaper och värde

Stör - en av de äldsta fiskarna på planeten, levde i vattenmiljön även under dinosauriernas tid. Stör anses med rätta vara fiskens kung, dess välsmakande och möra kött är ett lager av fett- och aminosyror, mineraler och vitaminer, vilket positivt påverkar den mänskliga hjärnan och hjärtaktiviteten och förhindrar åderförkalkning.

välsmakande och hälsosam fisk

Stören har hård, sandpappersliknande hud, täckt med sköldar av benvävnad – i folkmun kallade ”buggar”. Stören har inga kotor, och därför inga ben. Brosk är en ersättning för kotorna. En egenskap hos stören är närvaron av ett ackord, som ofta kallas ett skrik. Detta är en vit ven som löper längs hela längden av störens broskrygg. När man skär fisken måste skriket tas bort, för inom 3-4 timmar efter störens död tar den upp gifter.

Vid rengöring och styckning av stör måste separata regler följas.

Hur man rengör en stör

Glassstör får tina i rumstemperatur innan den rengörs, och om fisken som ska rengöras är levande, lägg den i frysen i en timme - och "vagga" den därigenom.

Rensning av slaktkroppen

Skriket kan tas bort på annat sätt utan att skada stommen:

När man ska skära stör i lager

Klipp av fenorna med en vass kniv eller kökssax. Knivens rörelser bör vara borta från dig för att undvika skärsår.
Om vi kokar hela stören, ta bort gälarna. Annars, skär av huvudet.
Om det behövs plastar vi slaktkroppen - vi lägger den på en skärbräda med ryggen uppåt och skär den från huvudet i längdriktningen i halvor, kallade länkar. Snittlinjen under stratifiering ska passera strikt i mitten av det feta lagret av kotbrosket, om denna regel inte observeras kommer formen på länkarna att vara felaktig och överskott av avfall kommer att uppstå. Vi skär varje länk i det antal portionsbitar du behöver.

Många framgångsrika fiskare och hemmafruar gör videor som tydligt visar att vem som helst kan rensa stör hemma. Här är en av dem.

Hur man rengör stör - video

I vissa fall rengörs och slaktas stör utan avfrostning, till exempel för att tillaga skivat kött, och för vissa är denna metod att rengöra fisk helt enkelt den mest bekväma.

Rengöring av frysta slaktkroppar

Video: hur man rengör fryst störfisk

Stör för matlagning kan användas med eller utan skinn. Om fisken bakas som en helhet, tas inte skinnet och huvudet bort för estetikens skull. Om du bestämmer dig för att stoppa stören måste du förbereda ingredienserna ordentligt.

Funktioner för att förbereda fisk för fyllning

Och till sist några tips:

När du väljer en stör, var uppmärksam på det yttre höljet - närvaron av sår och blåmärken indikerar faran för en sådan fisk, eftersom skadade områden kan vara smittsamma foci.
När du rengör stören, använd arbetshandskar för att inte skada händerna på vassa spikar.
För att ta bort slem från fiskens yta kan du använda salt - gnugga huden med salt och skölj slaktkroppen med vatten.

Genom att följa reglerna för rengöring och skärning av stör kan du enkelt och snabbt klara av denna uppgift. Låt de utsökta rätterna tillagade av denna kungliga fisk glädja dig och dina nära och kära.

Nästan en mästarklass från Rangers i Partizan Forest Club, filmad under.
Först och främst måste stören fångas. Som det visar sig är detta inte en så lätt uppgift. Men låt oss anta att vi lyckades klara detta och här är han, en stilig man, i erfarna händer.
Innan man slaktar måste fisken avlivas, det räcker inte med ett enkelt utdrag ur vattnet, och jägaren slår en liten hammare vid en viss punkt i huvudet på fisken. Redo!

Gälarna tas bort först. Om de är kvar, kommer de att förstöra hela smaken av fisken, eftersom. bitter starkt. Plus sand. Och blod. Konstigt, men det var praktiskt taget inget mer blod under skärningen.

Sedan hälls fisken med kokande vatten, detta görs inte bara för att enkelt ta bort benpiggarna från slaktkroppen, utan också för att bevara fiskens attraktiva utseende: om du inte rengör slemmet som täcker slaktkroppen, då när du lagar mat / steker, det bildar grå otäcka flingor. Piggarna rengörs med en speciell kniv.

Vattning och städning :)

Här är spiken från gissningsleken :)

Efter att ha tagit bort alla spikar öppnas stommen och insidan rengörs. Plasta från sidan av buken exakt i mitten av fettskiktet i ryggradsbrosket. Sedan görs djupa snitt på "baksidan av huvudet" (ja, om fisken hade en baksida av huvudet, så är den någonstans där) och svansen, och ett skrik dras genom hålet i bakhuvudet - detta är en sådan ven i centralbrosket. Om du inte får skriket från stören blir köttet giftigt.

Vilken assistent, men :)) Snygg, snygg, rejäl sådan. Väntar på hans del.

OK det är över nu. Efter skärning skärs fisken i portioner för vidare tillagning.

Som alla andra fiskar måste stören rengöras innan tillagning. Först måste fisken frysas och sedan hällas över med kokande vatten. Detta gör att du enkelt kan separera huden från slaktkroppen och inte skadas på störtörnen.

Instruktioner för rengöring av fisk

Eftersom störens hud är mycket seg och fäster tätt mot köttet är det mycket svårt att rengöra det "live" utan att frysa, dessutom kan du lätt skadas på fiskens ryggar.

Anta att du behöver portionsbitar. I det här fallet kan färsk fisk skäras över åsen i önskat antal bitar och sedan helt enkelt skära köttet ur huden med en vass kniv.

Om det behövs en hel stör för matlagning måste frysning användas här. Till en början är det bättre att skära av svansen, fenorna och huvudet och markera fisken i kylen tills den är helt frusen. Det är ungefär två timmar.

Efter att fisken har tagits ut är det nödvändigt att skära av ryggarna. Det är bättre att göra detta med handskar, så det blir bekvämare att hålla och händerna fryser mindre. Ryggarna skärs från huvudet till svansen, det är bättre om du vilar fiskens svans mot en vägg eller bänkskiva så att den inte rör sig under skärningen. Ryggarna skärs till köttet, vid denna tidpunkt kommer det sedan att vara möjligt att börja ta bort skinnet.

Efter att ha klippt ryggarna måste fisken hällas med kokande vatten. Det är värt att notera att om denna procedur utförs med färsk fisk, är sannolikheten för att få effekten av kokt kött under huden ganska hög, varför metoden för frysning föreslås som en metod för att förhindra för tidigt kokt kött.

Så vi häller kokande vatten över fisken och tar gradvis bort huden, här är det nödvändigt att agera från svans till huvud. Just nu kommer de där skären från taggarna väl till pass, du måste haka på dem och dra mycket försiktigt så att huden inte slits.

Efter att skinnet har tagits bort är stören redo för tillagning. Förutom värmebehandling saltas eller röks stör, för vissa rätter konsumeras störkött rått.

Stör är mycket användbar för kroppen. Den innehåller en tillräcklig mängd jod för att sköldkörteln ska fungera korrekt och fettsyror, som gör ett utmärkt jobb med att sänka kolesterolet i blodet.

Inte den sista platsen är upptagen av fisk och innehållet av fluor, som är involverat i tillväxten av ben. Tidigare ordinerades fiskolja ofta till barn för att fylla på reserverna av detta element, men nu är det möjligt att kompensera för bristen på fluor utan att ta denna inte särskilt välsmakande komponent, det räcker bara att konsumera stör regelbundet.

Det viktigaste att komma ihåg är att fisken måste vara färsk, försök att köpa den från betrodda säljare eller specialiserade fiskaffärer.