Hur man kokar porcini svamp för stekning. Behöver du koka svamp innan du steker? Viktiga fakta om porcini-svampar

Praxis visar att även de mest inbitna svampplockarna inte alltid vet vilken typ av behandling som porcini, asp och boletus kräver. Inte nog med att många människor inte har någon aning om hur länge man ska laga porcini-svampar och liknande svampar, vissa vägrar medvetet detta tillvägagångssätt. Faktum är att endast preliminär värmebehandling kan förbereda komponenter ordentligt för efterföljande användning.

När det gäller porcini-svampar kommer tillagningen att ta cirka 35-40 minuter; boletus kommer att nå önskat tillstånd på 20 minuter; boletussvamp kokas i 40-50 minuter. Man bör komma ihåg att torkade och färska livsmedel inte bearbetas på samma sätt.

Viktiga fakta om porcini-svampar

Innan du lagar porcini-svampar bör du lära dig hur du hanterar dem på rätt sätt. Först och främst måste du förstå hur man skiljer en produkt från mängden av dess nära och avlägsna släktingar. Människor missar ofta boletus och boletus svampar för porcini svampar, vilket leder till brott mot reglerna för deras bearbetning. Äkta porcini-svampar har en sammetslen mössa, vars färg varierar från gul till mörkbrun eller rödbrun. Benet är en mycket ljusbrun nyans, vidgar sig nedåt och är täckt med ett vitt nät.

Under locket på unga svampar kan du hitta vita porer i mogna svampar, de är gulaktiga eller grönaktiga. Stycket av porcini-svampar förblir alltid vitt, oavsett om de är torkade, kokta eller färska.

Tips: Få människor vet att porcini svamp kan torkas i mikrovågsugn, spendera ett minimum av tid. Arbetsstyckena placeras helt enkelt på ett fat och bearbetas på lägsta effekt i 20 minuter. Därefter ventileras mikrovågsugnen och ytterligare 2-3 tillvägagångssätt görs.

Före värmebehandling måste produkten rengöras.

Den består av flera steg:

Produkten måste placeras i kallt vatten och förvaras i det i minst en timme.
Därefter måste du bearbeta varje produkt separat, ta bort den från vätskan, skära av alla misstänkta och mörka områden. Det rekommenderas att ta bort all hud från benen på åldrade komponenter tills det vita köttet är närvarande.
Vi skär varje element i minst 4 delar för att bedöma dess inre renhet. Vit boletus, boletus och boletus visar sig mycket ofta vara maskiga, så du bör kontrollera dem så noggrant som möjligt.
Lägg de bearbetade ingredienserna i en skål eller durkslag. De kan inte lämnas under lång tid; det är bättre att omedelbart påbörja efterföljande bearbetning.

Ovanstående manipulationer måste utföras inte bara före kokning av svamp för efterföljande tillagning, utan också när komponenterna fryses, konserveras och torkas.

Koka porcini-svampar i en slowcooker och dubbelpanna

Rätt förberedda produkter hemma kan bearbetas på en mängd olika sätt. De mest populära och bekväma är följande:

I en kastrull. Placera den renade produkten i en behållare av lämplig storlek och fyll den med vatten så att vätskan täcker alla element. Salta genast lite och rör om allt väl. Över hög värme, vänta tills vattnet kokar, under vilken du måste ta bort skummet, det kan vara rikligt. Sänk värmen till medel och fortsätt att koka blandningen i minst 35-40 minuter, skumma skummet regelbundet. Innan du tar bort produkten från spisen bör du se till att skumbildningen har upphört. Lägg ämnena i ett durkslag och använd dem för det avsedda ändamålet.

I en långsam spis. Placera den bearbetade produkten i multikokarskålen, fyll den med kallt vatten, täck produkten helt och tillsätt lite salt. Du bör inte försöka laga alla svampar på en gång; deras volym bör inte överstiga halva skålen. Bearbetningen utförs i 40 minuter i "Bakning" -läget. Torkade produkter kan kräva längre exponeringstider - upp till en timme.

I en ångbåt. Det rekommenderas att endast koka färska svampar på detta sätt, torkade komponenter saknar fukt och kan visa sig vara för täta. Lägg bara bitarna i en skål med hål och tillsätt lite salt. Vi stänger strukturen med ett lock och ställer in timern i 40-50 minuter, beroende på bitarnas storlek.

När produkten är klar, placera den i ett durkslag, bli av med överflödig vätska. Därefter, utan att slösa tid, bör du frysa in den eller använda den i disk.

Hur och hur länge ska porcini-svampen tillagas innan stekning och marinering?

Mycket ofta undrar hemmafruar hur man korrekt kokar porcini-svampar om de är ytterligare planerade att genomgå termisk eller kemisk behandling. Följande regler gäller här:

Före stekning måste ingredienserna kokas i saltat kokande vatten i minst 20 minuter. Och ännu bättre - ta dem till ett tillstånd av fullständig beredskap. Om produkten efter detta förberedande skede också steks i minst en kvart, kommer risken för förgiftning att minska till noll.
Före marinering ska den skalade och hackade massan kokas i kokande vatten med lagerblad i en halvtimme. Varefter buljongen dekanteras, läggs svampen i ett durkslag. Alla nödvändiga kryddor läggs till vätskan, preparaten returneras och kokas i ytterligare 10 minuter.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur torkade svampar kokas. Först blötläggs de i 2-3 timmar i en stor volym kallt saltat vatten. Koka sedan i den i 30-40 minuter, beroende på om de torkade ingredienserna var skurna eller inte.

Kokt porcini-svamp används sällan på sallader eller andra aptitretare, men de gör utmärkta soppor, såser och bakfyllningar. Du behöver bara lära dig hur du korrekt kombinerar dem med kryddor och ytterligare ingredienser.

När och hur ska du laga boletus?

Boletusar, som porcini-svampar, bör kokas vid annan användning än torkning. Och före frysning måste de inte bara föras till beredskap, utan också förvaras i flera minuter i en svag lösning av citronsyra så att komponenten inte blir blå.

Boletussvampar kokas enligt följande:

Rengör svampen, blötläggs i en timme, ta bort filmen från locket och hacka.
Lägg produkterna i en kastrull, fyll med kallt vatten, tillsätt salt och låt blandningen koka upp. Boletusbollar kokas i högst 20 minuter efter kokning, medan skummet regelbundet skummas bort från buljongens yta.
Placera den färdiga produkten i ett durkslag och använd den för dess avsedda ändamål efter att överskottsvätskan har runnit ut.

Före matlagning måste torkade komponenter blötläggas i kallt saltat vatten, spendera minst 2-3 timmar på detta. Det rekommenderas att bearbeta färska boletus så tidigt som möjligt, senast 2-3 dagar efter insamling.

Vad är det bästa sättet att tillaga boletussvamp?

Trots det faktum att boletus och boletus är ganska lika och ofta förväxlas, är principerna för att koka komponenterna väsentligt olika.

Blötlägg torkade produkter i 2 timmar före tillagning. Färsk - blötlägg i 1 timme, rengör, skär i slumpmässiga bitar. Fyll preparaten med vatten och salt (en matsked salt per 1 kg produkt).
Sätt på medelvärme och låt blandningen koka upp. Efter detta, töm omedelbart ut vattnet och ersätt det med färskt vatten. Denna gång måste produkten tillagas i minst 40-50 minuter, beroende på storleken på bitarna. Och det spelar ingen roll om elementen är färska eller torkade. Se till att ta bort skummet när det dyker upp.
De färdiga svamparna kommer att sjunka till botten, sedan kan de läggas i ett durkslag eller tas bort från kokande vatten med en hålslev. Omedelbart efter detta måste du börja vidarebearbeta produkterna eller frysa dem.

Porcini-svamp, asp och boletus-svamp kan också kokas i en slowcooker. I detta fall används läget "Bakning". För den första komponenten är bearbetningstiden 30 minuter, för den andra - 20 minuter, för den tredje - från en halvtimme till 50 minuter.

Matlagning av porcini-svampar är en integrerad del av kulinarisk bearbetning av skogsprodukter. Varje erfaren hemmafru har ett speciellt recept för att laga porcini-svampar. Och om du inte har det ännu, välj det på den här sidan. Här kan du lära dig hur du lagar porcini-svampar korrekt, vilka ingredienser gör att du kan bevara deras färg och naturliga färg. Frågan om hur man lagar torkade boletussvampar före deras efterföljande användning förtjänar en separat diskussion. Förblötläggning i varmt vatten eller mjölk säkerställer fullständig återställande av smak och arom av vilda svampar. Vi rekommenderar också att du uppmärksammar rekommendationerna när det gäller tillagning av frysta boletussvampar - det finns vissa subtiliteter som kommer att förhindra att tinade råvaror förvandlas till formlös gröt.

Den högsta kvaliteten av alla svampar kallas med rätta porcini-svampen, eller boletus. Många svampplockare anser bara att resan till skogen är lyckad om det finns minst en vit svamp i korgen. Denna svamp kallas porcini eftersom dess kött, till skillnad från andra rörformade svampar, inte ändrar färg när den bryts och förblir vit både efter tillagning och efter torkning. Att laga porcini-svamp är en ganska enkel process om du vet hur man lagar svamp på rätt sätt.

Innan du lagar porcini innan du fryser in är det viktigt att veta hur lång tid det ska ta. När de smälts förlorar svamp en del av sina egenskaper. Innan du lagar mat måste du skala svampen, skölja dem under rinnande vatten och först därefter börja tillagningsprocessen. Förberedda svampar placeras i en kastrull med en liten mängd vatten. Vattnet ska saltas. Salt tas med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp. Efter att vattnet kokar börjar det komma upp mycket skum som måste tas bort med en hålslev. Signalen för slutet av tillagningen är att svampen släpps till botten av pannan. Det viktigaste är att inte missa slutet av tillagningsprocessen, eftersom svamparna blir mindre välsmakande och mindre aromatiska.

Hur länge man kokar porcini-svamp

Porcini-svampar tillagas i minst 30 minuter från början av kokningen. Buljongen efter kokning av porcini-svamp kan användas för att förbereda svampsoppor. Det rekommenderas inte att koka en ny portion svamp i den använda buljongen, eftersom de kommer att mörkna och dessutom kan smaka bittert. Hur länge man kokar porcini-svampar beror på deras ålder och storlek ju större de är, desto längre behöver de kokas.

När man lagar svamp lägger vissa hemmafruar en stor lök eller ett silvermynt i pannan. Många kommer att säga att detta är ett infall. Faktum är att silver absorberar alla skadliga ämnen, och lök neutraliserar alla skadliga komponenter som finns i svamp. När allt kommer omkring absorberar svampar en ganska stor mängd skadliga ämnen. Därför rekommenderas det inte att plocka svamp vid vägkanterna. Det är bättre att gå djupare in i skogen och leta efter svamp där.

Hur man bearbetar porcini-svamp innan tillagning

Om du använder hetsaltningsmetoden måste du följa följande instruktioner. Du måste veta hur man bearbetar porcini-svampar innan du lagar mat på ett sådant sätt att maximalt näringsvärde bevaras. Först måste du skala och skölja svampen, lägg dem i en djup kastrull och fyll med kallt vatten, sätt på hög värme och koka upp. Sänk sedan värmen och sjud innehållet i behållaren tills det är kokt. Kokt svamp ska rinna av i ett durkslag.

När vattnet har runnit ut, lägg dem, med locken nere, i emaljformar i lager upp till 5 cm tjocka, krydda var och en med salt och kryddor. Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp. Toppen av svampen ska täckas med en bit ren trasa och sedan med en träcirkel och pressas ner med en vikt. Svamparna är klara efter 1,5–2 veckor.

Oroa dig inte om du ser mögel på ytan av svamp som saltats på detta sätt.

Det behöver bara tas bort med jämna mellanrum med en trasa indränkt i vinäger. I det här fallet bör vikten och träcirkeln tvättas varje gång i kokt vatten och läsk, och tyget ska bytas.

Hur man lagar färska porcini-svampar

Komponenter:

5 kg porcini svamp
250–300 g salt
vitlök
dillgrönt
pepparrotsrot efter smak

Innan du lagar färska porcini-svampar ordentligt måste de skalas, sköljas i rinnande vatten, rinna av, läggas i en emaljpanna och kokas i lättsaltat vatten i 2-3 timmar (beroende på svamptyp, koka bittra svampar längre Kyl sedan svampen i kallt vatten, lägg ner kapsylerna i en trätunna (balja) eller glasburk med vid hals, strö varje lager med hackad lök, salt blandat med hackad vitlök, dill och pepparrotsrot. Svampar bör placeras försiktigt för att inte skada deras integritet. Lägg mer salt på botten av fatet och ovanpå. Lägg ett lock ovanpå svampen och lägg en medelstor vikt. Svamparna är klara att ätas om 7-10 dagar. Se till att svamplaken helt täcker svampen. Om det inte finns tillräckligt med saltlake måste du tillsätta saltat kokt vatten (50 g salt per 1 liter vatten). Om mögel dyker upp, tvätta locket och böjar i vatten och läsk och koka upp och ta bort formen.

Färg på porcini-svampar under tillagning

För saltlake (per 1 liter vatten):

40 g salt

Rengör och skölj svamp. Små svampar kan lämnas hela, stora kan skäras i 2-4 bitar. Häll vatten, koka upp, samla skum. Tillsätt salt och koka i minst 1 timme. Lägg den varma svampen tillsammans med saltlaken i steriliserade burkar och täck med lock. Vänd, linda in, låt svalna. Färgen på porcini-svampar kan ändras till mörkare eller ljusare under tillagningen.

Du kan förvara den i ett skafferi eller källare. Innan du äter måste sådana svampar kokas i en stor mängd vatten för att ta bort överflödigt salt. Efter detta kan de stekas, stuvas, läggas till soppa, borscht, grönsaksrätter etc. Du kan använda dem som ett oberoende mellanmål, krydda dem med citronsaft, vegetabilisk olja, lägga till lök och vitlök.

Om porcini-svampen ändrar färg när den tillagas

För 10 kg färsk porcini-svamp:

vatten - 1,5 l
salt - 400 g
citron- eller vinsyra - 3 g
matvinägeressens - 100 ml
lagerblad
kanel
nejlika
kryddpeppar
muskotnöt och andra kryddor

För att marinera måste svamp sorteras, sorteras efter storlek, stjälkar avskurna, sköljas noggrant, byta vatten flera gånger. Häll sedan färsk svamp i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citron- eller vinsyra och kryddor. Koka svampen, skumma av skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig i botten och buljongen blir genomskinlig.

Om porcini-svampen ändrar färg under tillagningen måste du byta vattnet och koka det igen.

I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens, efter att ha blandat den med svampbuljongen. Häll de varma svamparna tillsammans med buljongen i förberedda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 30 minuter, litersburkar - 40 minuter. När steriliseringen är klar, rulla snabbt ihop burkarna och svalna.

Hur man lagar fryst porcini-svamp

Komponenter:

Vatten - 120 ml
Bordsvinäger 6% – 1 glas
Frysta vita svampar - 2 kg
Kanel - 1 st
Kryddnejlika - 3 knoppar
Lagerblad - 3 st.
Svartpepparkorn - 4 st.
Socker=strösocker – 2 tsk
Citronsyra på spetsen av en kniv
Salt - 60 g

Innan du tillagar fryst porcini-svamp, sortera dem, bearbeta dem och skölj dem. Förbered en panna, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och låt koka upp. Häll svampen i den kokande vätskan och låt den koka upp igen. Sänk värmen och fortsätt koka innehållet i pannan. Ta bort allt skum som bildas då och då. Efter att ha väntat tills skummet slutar synas, tillsätt socker, kryddor och citronsyra. Tillagningstiden för porcini-svampar från kokningsögonblicket är 20-25 minuter. Svamparna är klara om de är tillräckligt mjuka. Du måste ta bort pannan från värmen, lägg svampen på ett fat och svalna. Fördela dem sedan i burkar och häll i den kylda marinaden - buljongen. Stäng med vanliga plastlock. Ställ burkarna i källaren. Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3–4 °C.

Hur man lagar torkad porcini-svamp

Innan du tillagar torkade porcini-svampar måste de sorteras och rengöras från löv, jord och mossa. Klipp ut skadade områden. Tvätta, låt rinna av och hacka. Häll 0,5 koppar vatten i en emaljpanna, tillsätt 1 tesked salt och 2 g citronsyra (per 1 kg svamp). Sätt pannan på elden, koka upp vattnet, tillsätt de beredda svamparna och koka på låg värme i 30 minuter, tillsätt ytterligare ett halvt glas vatten i små portioner. Under tillagningen tar du bort skummet med en hålslev.

Hur man lagar torkad porcini-svamp

Innan du kokar den torkade porcini-svampen helt måste du ta bort dem från pannan med ett durkslag. Låt vätskan rinna av och passera genom en köttkvarn och lägg sedan under en press. Blanda saften som samlats upp efter kokning och pressning, filtrera genom en flanellduk, häll i en emaljpanna och koka upp till halva den ursprungliga volymen under konstant omrörning. Lägg den kokta varma massan i små burkar med en kapacitet på cirka 200 g, täck med de förberedda locken. Placera burkarna i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader och sterilisera vid låg koka i 30 minuter. Efter sterilisering, rulla omedelbart ihop, kontrollera tätheten på förseglingen och lägg ner locken för att svalna.

Hur man lagar porcini-svamp för vintern

Komponenter:

nyplockad porcini-svamp
citronsyra

Innan du kokar porcini-svampar för vintern, tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surgjort vatten och kokas i cirka 5 minuter. Den silade svampen kyls i en kastrull med kallt vatten. Sedan läggs den vältorkade svampen ut i ett lager på folie och fryses in i -20 °C. Frysta svampar läggs i plastpåsar i portioner (ca 200–300 g) för engångsbruk och luften pressas ur påsarna. Svampar förvaras i frysen före användning, frysta svampar tinas inte, utan nedsänks omedelbart i kokande vatten. Denna metod för att bearbeta svamp kräver inte återfrysning efter upptining. Detta bör komma ihåg, annars kan förgiftning uppstå. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för att bearbeta svamp är naturligtvis inte tillämplig i fall av strömavbrott.

Hur man lagar färska porcini-svampar för frysning

Komponenter:

nyplockad porcini-svamp
vegetabilisk olja

Innan du lagar färska porcini-svampar för frysning, tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Sedan steks den silade svampen i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svampen får svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (ca 200–300 g) för engångsbruk; Luften pressas ut ur påsarna. Förvara svamp i frysen. Innan användning skärs innehållet i förpackningarna (frysta svampar) i flera delar och placeras på en uppvärmd stekpanna. Frysta stekta svampar kommer att ta upp betydligt mindre plats i frysen jämfört med frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svamp, som den föregående, kräver inte omfrysning, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan.

Denna metod för att bearbeta svamp är inte tillämplig vid strömavbrott.

Hur man lagar torr porcini-svamp

För 2 flaskor med bred hals på 700 ml:

250 g torkad porcini-svamp
1 liter solrosolja

Innan du kokar torr porcini-svamp, lägg dem på flaskor, tillsätt olja och stäng dem. Hållbarhet – 8 månader vid en temperatur på 1–20 °C. Att äta, pressa och tvätta svampen. Koka i en liten mängd vatten, efter tillagning, hacka fint. Svamp och buljong passar till svamprisotto, gulasch och steksås. Passera oljan genom en tesil. Förbered sallader och potatisgrytor med det. Exempel: skär rå potatis i cirklar, tvätta, torka i en servett, blanda med svampolja, salt och peppar. Grädda i ugnen i 20 minuter med lock på och sedan 20 minuter utan i 200°C.

Hur man lagar porcini-svamp innan stekning

Förening:

1 kg porcini svamp
350 g smör
3 teskedar, salt

Låt oss ta reda på hur man lagar porcini-svampar före stekning, vad som behöver göras för att bearbeta dem. Skala färsk, nyss plockad svamp, skölj snabbt med kallt vatten, låt vattnet rinna av och skär i barer eller bitar. Värm olja i ett kokkärl, lägg svamp i den, tillsätt salt. Täck formen med ett lock och koka svampen på svag puttra i 45–50 minuter. Stek sedan utan lock tills saften som släpps från svampen avdunstar och oljan blir klar. Överför de varma svamparna i små engångsburkar som tidigare steriliserats i kokande vatten. Häll smält smör ovanpå, som ska täcka svampen med ett lager på minst 1 cm Stäng genast burkarna och svalna. På grund av att fetter bryts ner under påverkan av ljus bör du använda mörka burkar eller flaskor när det är möjligt och förvara svamp i ett mörkt, torrt, svalt rum. Istället för smör kan du använda smält ister, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja, men smör ger svampen en särskilt behaglig smak.

Titta noga på hur man lagar porcini-svampar i videon, som visar all kulinarisk processteknik.

Tillhör den första kategorin. De används ofta i matlagning: kokta, stekta, saltade, torkade och inlagda. Rätter från dem tillagas på olika sätt - både med och utan preliminär kokning. Vår svamp mörknar inte under bearbetningen, till skillnad från vissa andra, så den används ofta i olika soppor, eftersom den ger en ren, klar buljong. Låt oss ta reda på hur man lagar porcini-svampar.

Lesh kött är ett värdefullt näringsämne. Och svampen vi överväger nu är den bästa av alla. Dess proteiner absorberas bäst av människokroppen, dessutom är de rika på proteiner, fibrer och mikroelement. Därför är det mycket viktigt att veta hur länge man ska laga porcini-svampen så att rätter gjorda av den inte förlorar sina fördelar och förblir välsmakande.

Tillagningstiden för trollkött beror på dess typ och konsistens. En typ har en vattnig struktur, den andra har en tätare struktur. Vissa svampar behöver bara några minuters tillagning, medan andra kräver mycket längre bearbetningstid. Till exempel kan vi nämna champinjoner, som tillagas i endast fem minuter tills de är helt kokta. För våra boletusbönder är allt långt ifrån så enkelt. Hur man lagar porcini-svampar och hur mycket beror på deras storlek och ålder. Det räcker att koka små och unga svampar i cirka 20 minuter, men mogna måste bearbetas i minst 40 minuter.

När du använder en multicooker tillagas boletussvamparna i 40 minuter i bakningsläget och samtidigt i en dubbelpanna. Om du planerar att steka svampen efter kokning, koka dem sedan i saltat kokande vatten i cirka 20 minuter.

När du överväger hur man lagar porcini-svampar måste du ta hänsyn till det faktum att inte bara färska, utan också frysta och torkade produkter bearbetas på detta sätt. I denna form kan de lagras under mycket lång tid, utan att förlora någon av deras smak och fördelaktiga egenskaper. Tvärtom, doften och smaken bara intensifieras. Hur konstigt det än kan tyckas.

Alla svampar innehåller vatten, som försvinner när de torkas. Av denna anledning måste den torkade produkten först mjukna. För detta ändamål blötläggs den i tre till fyra timmar, kokas sedan på låg värme och under ganska lång tid - minst två timmar.

Om svampen var fryst för lagring förlorade den inte fukt och lagar sig därför relativt snabbt - cirka 20 minuter Förresten undrar många om porcini-svampar överhuvudtaget. Så som alla redan förstått är svaret positivt. Kom bara ihåg att tvätta dem noggrant först och ta bort huden från locken.

Nåväl, nu erbjuder vi ett av recepten för hur man lagar porcini-svampar.

Vi rengör och tvättar våra boletussvampar väl.
Skär i flera bitar, beroende på storlek, och fyll med kallt vatten i en kastrull.
Vi lägger det på elden, vänta tills det kokar och tar bort skummet med en hålslev.
Salt att smaka.
Koka i 40 minuter eller lite längre.
Lägg den kokta svampen i ett durkslag och vänta tills allt vatten har runnit ut.

Om vi till exempel lagar porcini svampsoppa gör vi följande. Koka den torkade boletusen tills den är helt mjuk, skala sedan en bit selleri och lök, hacka fint och koka i ca 30 minuter i saltat vatten. Lägg de kokta, mjuka svamparna i vattnet som löken och sellerin kokades i och koka lite till. Smaksätt soppan med nudlar eller vermicelli. Precis innan servering, tillsätt en bit smör.

Smaklig måltid!

I en slowcooker - en lätt, aromatisk och enkel dessert som du kan förbereda av tillgängliga ingredienser.

Den kan även tillagas i ugnen utan problem.

Lenten charlotte med äpplen. Recept

Mal en och en halv kopp socker med en halv kopp vegetabilisk olja. Frukter måste skalas och finhackas. Det blir mörare om du tar lite syrliga och saftiga frukter. Mycket stärkelsehaltiga eller hårda frukter kommer inte att fungera; deras bitar kommer att kännas som främmande inneslutningar i degen. Tillsätt ett glas finkrossade valnötskärnor tillsammans med äpplen till smöret och sockret, tillsätt några skedar sylt, häll i ett glas starka teblad, tillsätt en matsked läsk, två och ett halvt glas mjöl.

Placera den förberedda degen i multicooker-pannan och slå på "Baking" -läget i en och en halv timme, låt baka. Färsk mager charlotte med äpplen har en ganska klibbig och obehaglig konsistens (detta påverkar inte dess smak), så det är bättre att skära och servera det efter att det har svalnat tillräckligt.

Charlotte med fruktlager

Degen för denna bakning liknar den vi använde i föregående recept. Men denna magra charlotte med äpplen är annorlunda genom att frukterna inte blandas med andra ingredienser, utan läggs ut i ett separat lager. För att detta lager ska behålla sin form måste frukterna först förberedas genom att stuva dem med tillsats av stärkelse.

Skiva två äpplen. Tillsätt en liten mängd socker och en sked stärkelse. Koka till syltliknande i en kastrull. Tillsätt till sist en sked pepparkakskryddblandning eller glögg i fyllningen. Förbered degen från två vanliga glas siktat vetemjöl, ett paket bakpulver, tre matskedar vegetabilisk olja och ett glas socker. Häll den resulterande blandningen med ett halvt glas starkt kaffe eller te, tillsätt lite sylt och hackade nötter efter smak. Denna Lenten charlotte med äpplen kan också tillagas med smör - i det här fallet kan den ätas på vanliga dagar när det inte finns något behov av att fasta. Dela den tjocka degen i två delar, lägg hälften i en ugnsform i ugnen eller i en multikokarskål. Lägg äpplena ovanpå. Strö över det sista deglagret med socker (du kan även lägga till en mjöl- och sockerstreusel om du gillar smaken). Koka i en timme.

Fastan och morötter

En mycket intressant paj kommer att visa sig om du ersätter mjölet med något torkat rågbröd. Det kommer att påminna lite om en traditionell engelsk crumble och kommer att ha en unik krispig skorpa. Ta 350 g morötter och bröd, tillsätt fem små skalade äpplen, ett glas socker, en sked kanel och fem stora skedar vegetabilisk olja. Blanda brödet, mosat för hand, med rivna och stuvade morötter i olja, samt med finhackad frukt. Tillsätt kanel och socker, baka i en halvtimme, strö den färdiga produkten med strösocker.

För att njuta av läckra svampar måste du veta hur och hur mycket du ska laga porcini-svampar. På hösten dyker det upp en hel del boletussvamp, eller som de kallas i folkmun, porcini-svampar på skogsstigarna. De växer ibland till enorma storlekar: mössan når upp till 50 cm i omkrets, höjden på stammen är 25 cm. Denna svamp anses vara kungen bland sitt slag, tack vare sin imponerande storlek, fantastiska smak och näringsvärde. En stor fördel med boletussvampar är att de inte ändrar färg under skärning, torkning och värmebehandling och förblir vita, till skillnad från andra svampar.

Porcini-svamp är en mycket god och hälsosam typ av svamp.

Vita svampar tillhör den första kategorin av svampar, eftersom de är de bästa svamparna när det gäller smältbarhet av kroppen. De innehåller många näringsämnen, som vitaminet riboflavin, som främjar hårväxt, bibehåller friska naglar, hud och sköldkörtel.

Allmän information om porcini-svampar

Boletusar föredrar att växa på sandjord i tallskogar, men kan även hittas i lövskogar. De sjunger massvis i ungefär en månad, från och med andra halvan av augusti och slutar med andra halvan av september. Det är bättre att samla små, eftersom stora kan hysa olika skadedjur. Utskurna svampar blötläggs i saltat vatten för att ta bort alla skadedjur.

Porcini-svampar äts stekta och kokta, och de torkas, saltas och sylas också. De är bra för att förbereda svampbuljong, eftersom den med dessa svampar blir genomskinlig och inte mörknar. Torkning anses vara den bästa metoden att skörda: på så sätt bevaras den maximala mängden användbara ämnen hos skogsinvånarna. Torka dem efter att tidigare ha rensat dem från jord och löv. En torkkammare eller en konventionell ugn är lämplig för detta förfarande.

Efter tillagning ska svamp inte ändra form, utan vara krispiga och hårda.

Efter denna behandling lagrar de alla användbara ämnen och äts till och med istället för kex. På vintern används de för att tillaga aromatisk svampsoppa. De kan också frysas eller saltas, men torkade svampar är mycket godare och skiljer sig åt i smak och andra kvaliteter. Boletussvamp är en idealisk ingrediens för att göra soppa du kan laga vanlig soppa eller purésoppa - det blir lika gott och hälsosamt. De kan kokas, torkas, stekas, stuvas eller lagras för framtida bruk. Men ofta har nybörjare hemmafruar frågor om hur man korrekt bearbetar svampar före matlagning och hur länge man lagar eller steker dem? Låt oss försöka lista ut det.

Svamp absorberar giftiga och radioaktiva ämnen, så undvik att samla dem längs motorvägar och industriområden. Försök att köpa hälsosamma produkter i butiker: de odlas i speciella växthus för försäljning.

För att sedan steka dem, stuva dem eller göra soppa av dem måste svampen kokas i minst 60 minuter. På så sätt blir de mjuka och behåller sin smak. Du kan ta reda på om svampen är klar genom följande åtgärd: lyft behållaren skarpt från värmen. Om alla svampar har lagt sig i botten är de klara. Det finns ingen anledning att värma dem för länge för att inte tappa smak och vitaminer. Tillagningstiden för porcini-svampar är olika för varje enskild rätt gjord av en sådan produkt.

Kom ihåg att porcini-svampar är källor till proteiner som har en positiv effekt på kroppen. Men vi får inte glömma att detta är tung mat, det är svårt för kroppen att snabbt absorbera och bearbeta det, så du måste äta svamp långsamt och i måttliga portioner. Denna produkt kombineras med grönsaker (kokta eller stekta svampar) är också bra för att göra soppor och buljonger.

Återgå till innehållet

Fördelar och positiva egenskaper

Dessa svampar har en mycket aromatisk och rik smak. Deras fördelar för kroppen är följande:

Endast rena, unga och starka svampar kan frysas.

de har en stor mängd vitamin A och B1;
det finns vitamin D och C i mindre mängder;
höga nivåer av riboflavin (vitamin B2), som är ansvarigt för hälsan hos hår, hud och naglar, och som också bidrar till sköldkörtelns normala funktion;
de hjälper till att stimulera magsekretion (mycket effektivare än stekt kött);
svamp innehåller en stor mängd svavel och olika polysackarider, som hjälper till att bekämpa patologiska formationer i människokroppen;
porcini svamp har anti-infektion, desinficerande och toniska effekter;
lecitinet de innehåller minskar kolesterolnivåerna i blodet och blodkärlen (detta är en stor fördel för sjukdomar i cirkulationssystemet);
de innehåller aminosyror som hjälper till att förnya vävnader och celler och är mycket fördelaktiga för ögon, lever, hjärna och njurar;
Glukanen i boletus är en kraftfull antioxidant som har en positiv effekt på kroppens immunförsvar;
de innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner fettavlagringar.

Återgå till innehållet

Negativa egenskaper

Det rekommenderas inte för små barn att konsumera svamp. Deras mag-tarmkanal är fortfarande sårbar, och sådan mat kan bli en överdriven belastning som den inte klarar av. Det är bättre att inte ge dem till barn under 10 år. Och när barnet når denna ålder, introducera gradvis unga svampar i sin kost.

Återgå till innehållet

Hur man lagar torkad boletussvamp

Före stekning eller kokning måste torkade porcini-svampar bearbetas noggrant. Vid bearbetning av dålig kvalitet går alla deras smak och fördelaktiga egenskaper förlorade. Den korrekta beredningen av en sådan produkt är att före temperaturbehandling blötläggs torra svampar i flera timmar i kallt vatten.

Många gör misstaget att tömma vattnet som svampen stod i och hälla nytt vatten i för att koka dem. På så sätt förloras all smak och arom.

Naturligtvis, om det finns löv, pinnar eller sandkorn i vattnet, är det bättre att byta det. För att undvika uppkomsten av skräp i vattnet tvättas svampen flera gånger under rinnande vatten innan de blötläggs.

Svampar måste kokas i samma vatten som de blötlagdes i.

Om du ska förbereda svampsoppa är det bättre att byta vatten och lägga till färska svampar. Det kommer att bli grunden för svampbuljongen. Om infusionen är mörk är det bättre att undvika att göra soppa av den. Om du vill koka svamp för senare stekning, salta vattnet som de kokas i. Torkad svamp kokas i cirka 20 minuter. När de är klara lägger du dem i ett durkslag och sköljer med vatten. Skär i bitar och börja steka, efter att ha hällt olja i pannan.

Svamp är en fantastisk produkt. Det enda du inte kan göra av dem är dessert och kompott. Svamp används för att göra soppor och såser, kålrullar och dumplings, pajer och pajer, kassler och mycket mer. Vissa typer av svamp är så högt värderade att deras marknadsvärde är flera gånger högre än kostnaden för kött- och fiskdelikatesser. Att bestämma vad man ska laga med svamp är inte en lätt uppgift. Men hur länge man ska koka svamp innan stekning beror på typ, insamlingsplats, storlek och många andra faktorer.

Butiksköpta svampar

Ostronsvamp och champinjoner, som säljs på stormarknadshyllorna, behöver vanligtvis inte förkokas. De odlas under konstgjorda förhållanden. Behöver du koka svamp innan du steker? Det beror på deras tillstånd och receptet de kommer att tillagas enligt. Färska champinjoner och ostronsvampar behöver som regel inte ens skalas. Innan du lagar mat, tvätta dem noggrant.

Funktioner av skogssvampar

Vilda svampar skiljer sig från köpta svampar, kanske på ungefär samma sätt som vild vaktelkött skiljer sig från en snabbmatskotlett. De har en rikare smak och fantastisk arom, men de tar mycket längre tid att mixtra med. Alla svampplockare vet att innan man förbereder vilda svampar måste de värmebehandlas ytterligare. Hur länge man ska koka svamp innan stekning är en kontroversiell fråga. Låt oss försöka lista ut allt.

Varför behöver du förkoka?

Innan vi hittar svaret på frågan om hur länge man ska laga svamp innan stekning, låt oss ta reda på varför man gör detta. Skogssvampen, som en svamp, absorberar absolut allt från luft, jord och grundvatten. Det gäller även gifter. Detta gäller särskilt för de platser där svamp växer nära motorvägar, driftföretag och deponier.

Poängen med förvärmebehandling är att ta bort alla skadliga ämnen från svampen.

Svampar från ekologiskt rena regioner

Vad ska man göra med svamp som samlats in från industriområden? Låt oss säga att de är samlade i snåren av sibiriska skogar eller på sluttningarna av Uralbergen. Många okunniga människor tror att sådana svampar inte behöver förkokas. Men vilken erfaren svampplockare som helst är säker på att de också behöver kokas. För vad? Principen "för att folk alltid har gjort så här" fungerar här.

Oavsett hur många århundraden människor har använt svamp för matlagning, har de använt förvärmebehandling lika länge.

Ur en rationell synvinkel är detta också vettigt. Faktum är att svamp ackumulerar inte bara de toxiner som de får från den yttre miljön, utan också produkterna från sin egen vitala aktivitet.

Hur lagar man svamp?

Noggrant skalade och tvättade svampar ska skäras i bitar och fyllas med lättsaltat kallt vatten. Det bör vara ungefär dubbelt så mycket vatten i volym som svamp. Ställ kastrullen på spisen, vänta tills det kokar, ta bort skum om det dyker upp. Hur lång tid man ska koka svamp innan stekning beror på storleken på svampen eller deras bitar - ju större de är, desto längre tid tar det.

För att se till att inte en enda giftig svamp kommer in i korgen måste du lägga till en rå vit lök till buljongen. Om det finns oätliga svampar i buljongen blir löken blå under tillagningen.

Vad ska man göra med buljongen?

Vad kan vätskan som svampen kokades i vara användbar till? Om, under kokning av svamp, alla komponenter som är ohälsosamma för kroppen kommer från sin massa till buljongen, vad är då sammansättningen av denna buljong? Svaren på dessa frågor är uppenbara. Oavsett hur länge processen pågår kan primärbuljongen inte användas för matlagning! Det töms helt enkelt och tillagningen fortsätter i färskt vatten. Den sekundära buljongen har en inte mindre rik smak och arom, dess färg är mycket trevligare och dess sammansättning är säker. Det är från den sekundära buljongen som såser, såser och soppor tillagas.

Tillagningstider för olika typer av vilda svampar

En riktig delikatess och allas favorit är boletussvampen. Dess massa är av stort värde på grund av innehållet av vitaminer, mikroelement och lättsmält protein. Porcini-svampar måste kokas i 40-60 minuter innan stekning. Det är lämpligt att salta vattnet och lägga till en liten nypa läsk till det.

Skogschampinjon eller pecheritsa är mycket mer aromatisk, större och godare än i butik. Allt är klart om svamp köpt i snabbköpet. Men är det nödvändigt att koka svamp före stekning om de samlas in från en ren skog? Till skillnad från sin "odlade" motsvarighet kräver skogschampinjon preliminär kokning. Dessutom, när den kokas, gör dess vitsilvermassa buljongen en fruktansvärd svart färg och gör den grumlig. En sådan buljong kommer inte att dekorera någon maträtt och kommer inte att ge några hälsofördelar. Så kom ihåg att du måste laga skogschampinjoner i minst en halvtimme!

Hur länge ska man koka boletussvamp innan stekning? Samma mängd som de flesta andra svampar - 40 minuter Detta kommer att räcka. Före kokning måste boletussvampar tvättas särskilt noggrant.

Smör, så älskat av många, blir efter en timmes kokning helt rent och säkert för konsumtion. Under denna tid förlorar de inte sin krispiga struktur, blir inte överkokta och förblir starka. Den första boletusbuljongen har en obehaglig färg och smakar bittert. Men den andra är doftande, lätt och hälsosam.

Kantareller - möra, bärnstensröda, så eleganta och väldoftande - beter sig i primärbuljongen på ungefär samma sätt som champinjoner. Deras buljong är grumlig, brun och helt oaptitlig. Vi häller ut det, tvättar svampen och börjar förbereda läckra, hälsosamma och vackra kantarellrätter.