Spanska aptitretare recept. Snack "Tapas"

Av någon anledning är det allmänt accepterat att tapas och pinchos är en aptitretare. Ett sådant traditionellt spanskt mellanmål som du kan köpa i vilken bar eller café som helst som nötter eller chips. Detta är delvis sant - du kan verkligen köpa dem bokstavligen överallt. Även där det inte finns något egentligt kök, som sådant. Det vill säga att gå in på vilken spansk bar som helst i Tmutarakan, ägarna kommer alltid att ha något att erbjuda för att ta en bit. Och det spelar ingen roll att du inte får nog av inlagda oliver eller att du redan har smörgåsar över halsen. Detta är rent spanska köket i Spanien, och eftersom du är här, god aptit. Men det faktum att detta bara är en aptitretare låter mig inte hålla med. 2-4 tapas eller pinchos och det är det, magen slutar gnissla av hunger och säger att den redan är full.

Under de nästan två veckorna som vi reste runt i Spanien med bil, spelar det ingen roll om det är Aragon som bränts av solen, det stolta Baskien eller Madrid som återuppbyggts med pengar från kolonierna, tapas och pintxos var desamma. Med sin egen själ, karaktäristisk bara för en viss plats, men ändå väldigt, väldigt lika.

Mitt fotoval av spanska aptitretare visas nedan, även om det är omöjligt att fånga alla spanska tapas på ett foto. Det finns för mycket variation.

Detta är en snabb och enkel måltid. Ja, mellanmål. Men i vår förståelse är till exempel stekt potatis helt oberoende rätter, och de har en förrätt. Men den lagar sig snabbt, vilket gör att du kan ta ett mellanmål med den. Tapas kan vara antingen en tallrik med oliver, eller hackad jamon, bravo-friterad potatis eller chorizo-korv stekt i olja, julienne i skal, eller bara en skiva bröd med olivolja riven med tomater. Allt som räcker till fantasin och som finns i kylen så blir det tapas!

Det finns en legend enligt vilken kung Alfonso XIII, medan han var i Cadiz, satte sig på någon krog för att dricka lite med ustka. En stark vindros och krogens ägare lade en bit jamon på kungens glas och täckte vinet från sanden som hade rest sig från vinden. Kungen gillade denna aptitretare och bad om mer. Det är en vacker legend, men ingen serverar drinkar med topas nuförtiden.

Tapas kostar från 2 till 10 euro beroende på vad du beställer. Olivnötter kostar bara 1 euro, och friterad bläckfisk kostar 10. Det är absolut inte nödvändigt att leta efter en tapasbar i Spanien, eftersom tapas finns överallt.

Den enklaste spanska förrätten är nötter och oliver.
Skivad rå rökt korv. När som helst och var som helst.

Jamon själv är tapas. Men det är dyrt att äta det bara så, så det bjuds ofta på något med jamon. Till exempel patatas brava, aka friterad potatis. Ovanpå de hyvlade jamon och uevos är de ägg. Det skrivs huevos men det första X är inte läsbart på spanska. Och då låter det ganska rimligt med henne)

Alla sorters torkade korvar används i tapas överallt. Antingen hyvlade de som de är eller så steks de i olja.

Räkor i Spanien, liksom skaldjur i allmänhet, är älskade. Även om de kostar mer än en stekt potatis, låt oss säga inte 4, utan 10 euro, men samtidigt är mångfalden mycket större. Samma räkor tillagas i såser och på grillen. Grillad mat smakar alltid bättre. Be om a la plancha, inte frito. Givetvis steks de i panna men de smakar bättre på grillen.

Min favorit tapas och personlig drog är pimientos padrone eller paprika. Man tror att var tionde paprika är väldigt het. Jag fick bara en. Spanjorerna sa att jag var väldigt glad. jag argumenterar inte)

Där havet ligger nära och fiskehamnen fungerar kan du alltid äta musslor eller mihienes. Det är väldigt gott, men alltid litet. Och det kostar cirka 8 euro.

Chipirons är också populära bland skaldjur. Dessa är små friterade bläckfiskar.

Men du kan ta traditionella bläckfiskringar och hackad bläckfisk i ringar. Det finns skillnader, men inte grundläggande)

Spansk omelett, även känd som tortilla, är inte bara en aptitretare, utan också ett inslag av pintxos, om du lägger den på bröd.

Vad är pintxos?

Detta är samma aptitretare, bara uppträdd på en pinne. Även en smörgås med en traditionell "tandpetare" skulle anses vara pintxos. Som tapas på bröd på bilden ovan.

Pintxos kostar cirka 4 euro, oavsett fyllning. Tja, plus eller minus euro. Efter att ha ätit 4-6 bitar och druckit ett par öl, kan du anta att du inte hade en bit, utan åt en hel måltid. Det är typ snabbmat.

Pinchos är mycket populärt i Baskien och i norr. Den största sorten finns i gamla stan i Bilbao. Där gör hela gator inget annat än att skära och hacka snacks på pinnar. Det vill säga, pintxos-receptet är enkelt - sticka allt som din själ önskar på en pinne.

Jag gillade den här, men konstigt nog smakade och såg den ut som aubergine, och säljaren påstod att det var kalabasin, det vill säga zucchini.

Tapas och pintxos är verkligen tråkiga efter en två veckor lång resa. Och ibland vill man bara ha soppa, eller något varmt. Men faktiskt, i värmen är det väldigt god mat. Och till den kommande sommaren kan du anta ett par recept tror jag)

Hur är man alltid online när man reser?

Hur sparar jag på hotell?

Spanska rätter kännetecknas av klangliga korta namn och en smak som inte kan förväxlas med någon annan. Spanjorerna själva är stolta över kvaliteten och variationen av produkter som de bördiga länderna i detta soliga land generöst delar. De som kommer till Spanien för första gången är osannolikt att vägra den berömda gazpachosoppan eller en speciell rökt gourmetskinka - jamon. Och absolut inte att gå förbi de många barerna och matställena, där tillsammans med vin eller öl serveras signatursnacks - tapas.

Enligt legenden har tapas sitt ursprung på 1200-talet tack vare Alfonso den vises dekret. Kungen av León och Kastilien utfärdade en lag som kräver att värdshusen serverar snacks med alkohol, i hopp om att bevara besökarnas inredning och förhindra aggression orsakad av överdriven konsumtion av alkohol. Lydiga ägare av tavernor började ta med sig kannor med starka drycker och täckte dem med ett litet mellanmål. Så här uppstod namnet "tapas", som på spanska betyder "lock" - "tapa".

För de flesta spanjorer är tapas inte bara mat, det är en livsstil: att flytta från bar till bar, chatta med vänner, träffa nya människor. Och det handlar inte om att dricka vin och äta mellanmål, bara ett sådant öppet folk – spanjorerna. De kom till och med på en term för dem - tapear (taper - en tapasälskare i företaget). Och hur kan du vägra tapas med marinerade eller grillade grönsaker, klassisk jamon eller chorizo ​​(rårökt korv), potatis- eller risköttbullar, picklad svamp, stekt bläckfisk och musslor?

Otroligt populära är tortillas (den vanligaste av dem är en tortilla där en omelett med potatis är inslagen) och banderilla (en mini-grill med kött, skaldjur, grönsaker, oliver etc.).

Tortilla, förresten, anses vara drottningen av tapas. Detta är spanjorernas mest älskade och mångsidiga maträtt - "från de fattiga till kungarna." Spenat, sylt, tonfisk, paprika, lök, svamp och allt annat som kockens fantasi antyder passar som fyllningar. Du kan äta varmt och kallt, med sallader, soppor och till och med till efterrätt.

Arrangera en hettapasfest - släpp in färgerna från Andalusien i ditt hem!

Flera tapasrecept

Så några tapasrecept (de är inte längre täckta med kannor, utan serveras på spett, tallrikar, i tortillas och till och med på bröd) för fyra glada amigos inbjudna att besöka:

1. Räkor i spanskt vitt vin. De måste stekas i vegetabilisk olja (måttlig eld, som början på en katalansk sardana) med hackad vitlök, dill och tabascosås i en till två minuter. Salta sedan, tillsätt torrt vin och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
2. Kycklingfilé med basilika, tomater och gröna bönor. Stek filén kyld och skär i små tärningar i en het stekpanna tills den är gyllene, som den spanska solen, skorpan. Bredvid fågeln, droppa exakt 8 droppar Tabasco och blanda lite senare. Tillsätt tomatmassan, salt och vänta tills såsen tjocknar.
3. Patatas bravas. Fritera potatis skuren i små tärningar tills den är mjuk, torka på hushållspapper och salta lätt. Mal spiskummin, torr röd paprika, majonnäs, ketchup och vinäger, späd lite med vatten och blanda. Häll denna sås generöst över potatisen så att den ser ut som Costa Verdes stenar som sticker ut från havsvattnet.
4. Pincho med jamon och parmesan. Blanda hackad vitlök, tomater, paprika och champinjoner, krydda med olivolja och blanda. Bred ut åtta skivor baguette med denna "helvetiska" blandning, lägg jamon ovanpå, strö över parmesan och skicka in i ugnen varm som jota.
5. Tortilla. Häll den stekta potatisen med lök med ägg-mjölksblandningen, salta, peppra och stek tills den är tjock och gyllenbrun. Täck sedan pannan med en stor tallrik, använd den för att snabbt vända på tortillan och stek igen tills den är gyllenbrun, men på andra sidan.

Slutackordet blir det legendariska "Barcelona", som kan sjungas under utdelningen av regnrockar och mantillor till gästerna.

Med recept, trolla som du vill.

Tapas är små varma eller kalla aptitretare tillsammans med öl, vin eller cider. I Spanien äts de vid varje tur, oftast på kvällarna, och flyttar från en tapasbar till en annan.

Det finns olika versioner av tapas ursprung. Enligt en av dem beordrade Alfonso X, kung av Kastilien och León (1221-1284), tavernors ägare att servera drinkar endast med snacks, så att krogbesökare inte skulle bli för fulla och behålla ett mänskligt utseende. Och krögarna började servera de obligatoriska mellanmålen, vilket gjorde dem väldigt små.

Även i Spanien fanns en gammal tradition att täcka ett glas vin med en bit bröd, till exempel med korv på toppen. Så spanjorerna skyddade drycken från insekter. Kanske är det här namnet på minisnacksen kommer ifrån: tapa är spanska för "lock", och tapas är plural av detta ord.

Absolut vilket mellanmål som helst kan kallas tapas, det kan vara oliver, bruschettas med jamon, smörgåsar med komplexa fyllningar och sås, något uppträdt på spett. Tortillas (spansk version av äggröra eller äggröra) är väldigt populära som snacks, de gör tapas även i grytor. I allmänhet kan tapas kallas vilken rätt som helst för en eller två tuggor.

Här är några tapasrecept som du enkelt kan göra hemma.

spansk tortilla

• 115 g stekt potatis
• 1 ägg
• Salt och peppar
• Olivolja

Steg 1. Värm förstekt potatis i en panna.

Steg 2 Separat, vispa ägget ordentligt med salt och peppar.

Steg 3. Blanda sedan ägget med potatisen och blanda.

Steg 4. Häll blandningen i en förvärmd panna med olja och stek på båda sidor.

Tapas med nötkött

Recept av Viktor Lobzin, kock på PaPaella Cafe

• 100 g oxfilé
• 100 g paprika
• 1 tand vitlök
• 1 tärning chilipeppar (5x5 mm)
• 1 bit bröd
• 30 g salladsmix
• Salt och peppar

För sås:

• 100 g persilja
• 10 g Manchego ost
• 10 g rostad mandel
• 10 ml olivolja

Steg 1. Salta, peppra köttet, stek tills det är medium-rare. Kyl, skär i tunna skivor.

Steg 2. Skär paprikan i små tärningar, stek, tillsätt finhackad vitlök, chilipeppar och fräs lite till.

Steg 3. Förbered såsen - vispa alla ingredienser med en mixer tills den är slät.

Steg 4. Torka brödet i en torr stekpanna på båda sidor tills det blir knaprigt.

Steg 5. Sätt ihop tapas: lägg paprikorna på brödet och sedan filén. Djärva såsprickar, dekorera med salladsblad på toppen.

Gambas Al Ahie

Recept av Svetlana Yugay, kock på Pub Lo Picasso

Foto: Pub Lo Picasso presstjänst

• 12 stora räkor
• 1 g vitlök
• 3 g fänkål
• 1 g persilja
• 2 ml olivolja
• 15 g chilipeppar
• 1 g salt
• 1 g malen svartpeppar
• 25 ml torrt vitt vin
• 1 g vattenkrasse
• 1 g blomsalt

Steg 1. Stek tigerräkorna i olivolja med tillsats av tunt skivad vitlök och finhackad fänkål och indunsta sedan med vin.

Steg 2. Vid servering garnera med chili, persilja, vattenkrasse och grillad bon baguette.

Tapas är en mängd kalla och varma snacks. Men för spanjorerna är det inte bara mat, det är ett sätt att leva. På spanska finns det till och med ett verb tapear - det översätts som "gå på barer, chatta med vänner och bekanta, drick vin och ät tapas."
Ingen vet exakt när och hur denna tradition dök upp, men det finns flera versioner. Enligt en av dem utfärdade kungen av Kastilien och Leon, Alfonso X den vise (1221-1284), en lag enligt vilken ägarna av värdshus beordrades att servera starka drycker endast tillsammans med snacks: besökare berusade på fastande mage förlorade sitt anständiga utseende och utgjorde ett visst hot mot sig själva och andra. Rätter med sådana snacks togs med, sattes direkt på muggar med öl eller vin. Därav namnet: tapas på spanska betyder "lock". På senare tid serverades tapas gratis i spanska barer med drinkar, men nu måste de allt oftare beställas separat.
Varje snitt kommer att fungera som tapas, den klassiska versionen är jamon eller chorizo, inlagda eller grillade grönsaker, stekt eller picklad svamp, potatis eller ris köttbullar, stekt bläckfisk eller musslor. Och förstås en oändlig sträng av tarteletter och minismörgåsar med såser, patéer, tonfisk och ägg, riven paprika och tomat med lök och vitlök, rivna ostar med majonnäs, stekt ägg på en stor rund tomatbit, sardiner och ansjovis med selleri och sallad, kyckling- eller köttbitar i vinsås, alla sorters sallader, skaldjur i olika såser, småpotatis i aromatiska örter.
Jag erbjuder dig två mellanmål: Coca (Coca) - traditionellt karamelliserat bröd och Empanadillas (Empanadillas) - stekta pajer. Grunden för dessa aptitretare är densamma - degen.

Matlagning:

Förbered under tiden oljan till Cocaen - blanda den hackade vitlöken, persiljan och paprikan med olivoljan. Låt det brygga i 30 minuter.

För att göra empanadillas, finhacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja tills det är genomskinligt.

Tillsätt tärnad paprika och tomat. Sjud i 10 minuter.

Tillsätt tonfisk och tärnat ägg. Blanda, tillsätt persilja. Ta bort från elden, kyl.

Degen infunderades, den blev mjuk och elastisk.
Kavla ut degen till en tjocklek av 6-7 mm. Klipp ut cirklar, pensla dem med olivolja.
Lägg ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Skär tomaterna i minst 5 mm tjocka skivor och täck degen med dem. Strö över salt och socker.
Smörj med kryddig olja.
Grädda i en förvärmd ugn på 180*C i 30 minuter.

Kyl den färdiga kokan lite och arrangera efter din smak. Fyllmedel - ansjovis, ost, korv, ägg, tonfisk ...

Coca (Coca) kan ha olika former och storlekar. Spanjorerna kallar dessa pajer för pizzans syster...

För empanadillas, kavla ut degen till ett lager, skär ut cirklar 10-12 cm i diameter.
Lägg en sked fyllning i mitten, blinda kanterna och tryck till dem med en gaffel.
Stek empanadillas i varm vegetabilisk olja (detta skiljer sig från bakade empanadas).

Dessa pajer är läckra både varma och varma.

Degen påminner om smördeg - smulig och god.

Ta för dig!
Buen provecho!

Innan gästerna kommer, funderar någon värdinna på vad som kan serveras till mellanmål, före huvudmåltiden med ett glas vin? Tapas är den perfekta lösningen! Förmodligen är det många som hör detta ord, men kanske inte alla vet vad det är.

Å ena sidan betyder ordet "tapas" ett sätt att servera små bitar av baguette, grönsaker, kött eller skaldjur med fyllning, och å andra sidan kallas denna kombination av fyllning och bröd för tapas.

Traditionen att servera små kalla mellanmål före måltiderna, som inkluderar kött, grönsaker, fisk och så vidare, kom till oss från Spanien. Nu är dessa snacks populära inte bara i Spanien, utan också i länderna på Balkanhalvön och i länder som ligger vid Medelhavskusten.

Vanligtvis serveras tapas på små tallrikar, men variationen av pålägg kan verkligen överraska alla gourmeter. Varje nationellt kök har naturligtvis sina egna traditioner av dukning och kombinationer av olika ingredienser, men du kan fortfarande identifiera de grundläggande principerna för att komponera tapasfyllningar. Till exempel är svamp fylld med kött, ost och örter. Fisk och skaldjur serveras vanligtvis med pajer eller grillade eller inlagda grönsaker. Tja, och naturligtvis serveras en sådan aptitretare med bröd, som bakas i varje land enligt sin egen teknik.

I den moderna världen finns det ofta en blandning av olika kök från olika länder, och det påverkar även tapas. I Europa har det asiatiska köket nyligen blivit populärt, så du kan hitta inslag av japansk sushi i tapas.

Tapas i Spanien

I Spanien anses tapas inte bara vara en enkel måltid, tapas är en del av Spaniens kultur. Själva ordet kommer från det spanska ordet för "lock" eller "lock". En av åsikterna är att tapas från början var kött-, grönsaks- och brödbitar, som täcktes med ett glas vin för att insekter inte skulle ta sig dit. Enligt en annan version införde kungen av Kastilien och León, Alfonso X den vise, en lag enligt vilken alkoholhaltiga drycker inte fick serveras i matsalar och krogar utan snacks, så att besökarna inte skulle dricka på fastande mage och bete sig lämpligt.

I Spanien finns det en hel tradition av hur man äter tapas: det är vanligt att äta det stående, med vin eller sangria, i ett stort sällskap och för enkel kommunikation under en siesta. Det finns till och med ett så kallat "tapasmarathon" - tapeo: efter 21.00 samlas spanjorerna i grupper och vandrar från bar till bar, i var och en av dem äter de flera bitar tapas, sköljer ner dem med vin och gör nya, trevliga bekantskaper.

I Spanien är det en konst att göra tapas. Det finns även speciella tävlingar som utvärderar förmågan att tillaga dem, variationen av fyllningar och hur de serveras. Huvudplatsen är staden Valladolina.

Nedan är en lista över tapaspålägg som du kan hitta på vilket litet kafé i Spanien som helst, och självklart upprepa dig själv:

• serano skinka
• oliver och ost (Manchego)
• köttbullar (albondigas)
• marinerad eller friterad ansjovis
• chorizo-korv
• saltad torsk (bacalau)
• stekta bläckfiskringar (bläckfisk)
• krispig saltad potatis (papas arrugadas)
• Soltorkade tomater
• vitlökssås (alioli) med bröd och potatis
• omelett

Varje land har sina egna preferenser för att göra tapas.

I Portugal kallas tapas till och med annorlunda - "petiscos". De kan innehålla friterad fisk, köttbullar, bläckfisksallad, oliver och Portugals nationalrätt - saltad torkad torsk - "bacalau". Det är svårt att motstå en sådan variation och att inte försöka.

I Grekland, Bulgarien och Turkiet kallas dessa mellanmål "ouzo", "raki" eller "meze". De är tillagade av grönsaker, fisk och skaldjur. Jo, i varje region kan du naturligtvis hitta något typiskt eller ovanligt. Till exempel är den berömda tzatziki druvblad fyllda med en blandning av ris, yoghurt, gurka och vitlök. Eller en skaldjurssallad toppad med bakade grönsaker och fårost.

Tapas i Italien

I Italien kallas tapas för "antipasti". Här är några pålägg som är populära i det här landet:

• parmaskinka
• Mozzarella
• grillat bröd med en skiva tomat och ett par droppar olivolja (bruschetta)
• mycket tunna skivor nötkött med parmesan, olivolja och balsamicosås (carpaccio)
• grillade eller friterade grönsaker (aubergine, paprika, zucchini)
• kalvkött med tonfisksås (vitello tonnato)
• inlagda sardiner
• bakade musslor

I Italien serveras små aptitretare (vanligen kallade antipasti) i genomskinliga glasföremål. Det här sättet att servera rätter är väldigt bekvämt, eftersom gästerna omedelbart kan se vad och var som ligger.

Trots. att traditionen att tillaga tapas i varje land är olika, men det är i alla fall ett väldigt gott, ovanligt och snabbt mellanmål. Du kan sätta igång all din fantasi, använda alla ingredienser som finns i kylen – och resultatet blir fantastiskt i alla fall. Du kommer att kunna överraska och mata alla gäster. Tapas kan förresten tillagas som rätt till buffébord, picknick eller ta med till jobbet.