Hemlagad gräddfil från butiksmjölk. Hemlagad gräddfil

Mejeriprodukter finns i kosten för varje person, de är källan till många användbara ämnen, de rekommenderas att ge även till små barn från en ganska tidig ålder. Men butiksprodukter lämnar ofta mycket att önska, så många hemmafruar funderar på hur man lagar mejeriprodukter på egen hand. Faktum är att detta inte är svårt, du behöver bara följa några rekommendationer. Jag kommer att berätta för dig hur gräddfil tillagas av mjölk hemma, jag kommer att ge beprövade recept. Samtidigt kommer jag inte att glömma att inte bara en ko ger mjölk, utan också en get. Och det betyder att vi kommer att förbereda gräddfil från mjölken från båda djuren.

Gräddfil är en av de mest populära fermenterade mjölkprodukterna, och är grädde som har fermenterats med speciella mjölksyrabakterier. Mjölksyrajäsning leder till en förändring av mjölkproteiner, varför gräddfil tas upp av människokroppen mycket bättre än samma grädde.

Hur tillagas gräddfil från komjölk hemma?

Recept #1

För att förbereda en sådan fermenterad mjölkprodukt behöver du tvåhundra gram yoghurt eller gräddfil, fyrahundra gram tung grädde(från hemgjord mjölk). Kombinera dessa ingredienser och blanda väl så att en homogen blandning erhålls. Ställ denna komposition åt sidan på en varm plats i tjugofyra till fyrtio timmar. Ta med jämna mellanrum bort det förtjockade lagret från väggarna med en sked och blanda noggrant.

ha stått emot rätt tid, blanda en sådan mejeriprodukt igen, täck med plastfolie och lägg i kylen i en dag. Efter denna tid kan gräddfil anses vara färdig.

Recept #2

Vissa hemmafruar hävdar att gräddfil kan tillagas utan långvarig surning. Förbered grädden, tillsätt lite citronsyra till den, såväl som upplöst agar-agar eller gelatin. Den resulterande kompositionen kommer att förvärvas sur smak och behaglig tjocklek. Efter det måste förvaras i kylen i en dag.

Recept #3

För att förbereda denna version av hemgjord gräddfil kan du till och med använda köpt mjölk, men den bör ha en kort hållbarhet. Först av allt, värm upp den och häll den i en burk eller annan lämplig behållare. Täck öppningen på behållaren med tjock gasväv eller en linneservett, knyt den hårt så att myggor och skräp inte kommer in i mjölken. Lämna behållaren på en varm plats för att sedimentera och naturlig syrning. På sommaren kan en sådan process ta en eller två dagar, och på vintern tar det cirka fem dagar. Skaka eller rör inte om mjölk under syrning.

När produkten börjar närma sig lite, placera ett durkslag på en bred skål, fodra det med en tjock gasväv och häll surmjölken som har kommit upp på den. Lämna denna design ett tag så att serumet är helt glas.

Efter att serumet har dränerats (efter ungefär ett par timmar) kommer du att sitta kvar med en geléliknande massa. Vispa den med en mixer, justera konsistensen själv. För att göra den färdiga produkten mer flytande, tillsätt lite mjölk till den. Sätt den beredda kompositionen i kylskåpet för att svalna.

Recept #4

För att förbereda denna version av gräddfil måste du förbereda ett glas tung grädde och ett par matskedar gräddfil. Värm ett glas grädde till en temperatur på fyrtio grader. Häll dem sedan i en burk, skålla den med kokande vatten innan. Tillsätt ett par matskedar färsk gräddfil i grädden och blanda väl. Täck burken med gasväv, fixera den med ett elastiskt band. Slå sedan in behållaren väl i något varmt, till exempel i en filt, och låt den vara ifred i nio timmar. Hela denna tid behöver du inte röra burken, bära den eller skaka den. När nio timmar har gått, ta bort burken från filten och ställ den i kylen. Densiteten hos den färdiga produkten beror enbart på den procentuella fetthalten i grädden som används.

Hur tillagas gräddfil? Getmjölk hemma?

Man tror att gräddfil från getmjölk är svårare att tillaga än från ko, den innehåller mer fett, men absorberas också lätt av magen.

Ta färsk getmjölk och kombinera den med lite sur getmjölk. Lämna denna komposition i fyra dagar, täckt med gasväv eller trasa. Det är bäst att placera burken i ett varmt rum. Hela tiden den står ska den inte röras och föras över. Efter fyra dagar kommer ett lager att bildas på ytan av mjölken. Det är hon som representerar gräddfil från getmjölk. Ta försiktigt bort det, blanda (du kan använda en mixer) och ställ in det i kylen. Från botten blir yoghurt kvar i burken, vilket också är mycket välgörande för kroppen och kan användas som råvara för matlagning. olika rätter till exempel bakning.

Hur gör man gräddfil själv? Vi gör läcker hemlagad gräddfil på egen hand

16558 8

Innan jag pratar om gräddfil kommer jag att ge ett kort utdrag ur A.P. Tjechovs berättelse "Siren": "... Shchi ska vara het, eldig. Men bäst av allt, min välgörare, rödbetssoppa i Khokhlatsky-stil. Gräddfil och färskt persilja med dill Så fort du har ätit borsjtj eller soppa, beställ nu fisk som ska serveras, välgörare (...) Av den stumma fisken är den bästa hans stekt crucian i gräddfil; bara, så att han inte luktar lera och har subtilitet, måste du hålla honom vid liv i mjölk en hel dag." Eller kom ihåg, som i Gogol: "... Sedan märkte Vakula att det inte fanns några klimpar eller ett badkar framför honom; men istället stod det två träskålar på golvet: den ena var fylld med dumplings, den andra med gräddfil. Hans tankar och ögon rusade ofrivilligt till dessa rätter. "Låt oss se," sa han för sig själv, "hur Patsyuk kommer att äta dumplings. Han kommer förmodligen inte att vilja böja sig ner för att smutta på som dumplings, och det är omöjligt: först måste du doppa dumplingen i gräddfil."
Så fort han hade tid att tänka på detta öppnade Patsyuk munnen, tittade på dumplingsna och öppnade munnen ännu mer. Vid den här tiden stänkte dumplingen ut ur skålen, smällde ner den i gräddfilen, vände sig över på andra sidan, hoppade upp och bara kom in i munnen på honom. Patsyuk åt och öppnade munnen igen, och dumplingen gick igen i samma ordning. Han tog bara på sig arbetet med att tugga och svälja. "Ja, vem kan tänka sig ryska eller ukrainska köket utan denna produkt. Shchi, borsjtj, dumplings, dumplings, pannkakor - en av huvuddekorationerna för dessa rätter är gräddfil.

Tidigare gjordes gräddfil i byarna på följande sätt. FRÅN surmjölk hög fetthalt eller grädde, efter sedimentering togs det översta lagret bort. I fabriken, för beredning av gräddfil, tas pastöriserad, naturlig eller rekonstituerad grädde och fermenteras ren kultur mjölksyrabakterier(streptokocker), som ger gräddfil dess karaktäristiska smak och arom och låter dem mogna. När massan får önskad syra kyls den till 5-8 grader och sedan - efter ungefär ett dygn - mognar den, blir tjock och får en riktig smak av gräddfil.

För att påskynda produktionsprocessen och öka hållbarheten använder slarviga tillverkare officiellt otillåtna tillsatser, såsom stärkelse, förtjockningsmedel, som ger gräddfil densitet. Hela problemet ligger i det faktum att de inte skriver om det på etiketterna och döljer denna information från köpare. När allt kommer omkring, om sådana inskriptioner visas, kommer det att vara omöjligt att producera denna produkt som kallas gräddfil. Sådana produkter bör kallas - gräddfilsprodukt. Man ser säkert ofta förpackningar i butikshyllorna där det inte finns något namn, gräddfil, utan de heter helt enkelt Smetanka, Smetanovna eller Smetanka Smetanovna etc. Sådana namn är förbjudna, men de används fortfarande. Jag råder dig inte att välja sådana produkter och jag går själv runt hyllorna med sådana namn som kefir eller gräddfilsprodukt i en kilometer. Vi kommer inte hitta något annat än kemi i dem.

Gräddfil i olika länder

Vår gräddfil är populär inte bara i Ryssland utan över hela världen. Så, i Vitryssland ("förvirrad"), Ukraina, Finland ("smetana" och "crème fraîche"). I Tyskland kallas gräddfil schmetten eller schmand (på jiddisch - shmetana), i Slovenien - kisla smetana, i Polen - śmietana, i Bulgarien - kysaná smetana, i Slovakien - smotana, i Tjeckien - zakysaná smetana, i Rumänien - smântână. I Frankrike, England, Spanien, Italien, Danmark, i Beneluxländerna - härlett från "сrème fraîche", i Ungern - tejföl eller tejfel, i Estland - hapukoor, i Litauen - grietinė, i Lettland - skābs krējums, i Serbien och Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - povlaka, i Kroatien - kiselo vrhnje.

Gräddfil i Ryssland

Enligt GOST P 52092 från 2008 är gräddfil fermenterad mjölkprodukt gjord av normaliserad/rekonstituerad/rekombinerad kräm eller blandningar därav. Beroende på massfraktionen av fett kan gräddfil vara låg fetthalt, låg fetthalt, klassisk, fet och hög fetthalt. Gräddfil ska vara en homogen tjock massa med en blank yta, med en surmjölkslukt, utan främmande eftersmak. För produkter gjorda av rekombinerad grädde är bakad mjölksmak tillåten. Färgen på gräddfil ska vara vit med en krämig nyans, enhetlig genom hela massan. klassisk gräddfil kan kännas igen av kompositionen som anges på förpackningen - den är endast gjord av grädde och surdeg.

Hur man väljer rätt och hälsosam gräddfil

För att göra detta måste du noggrant studera sammansättningen av produkten som anges på etiketten. Riktig gräddfil görs bara av grädde och surdeg. Tillsatsen av alla produkter, inklusive mjölk, förstör produktens smak, som skiljer sig väsentligt från det klassiska konceptet - gräddfil.
Enligt GOST måste märkningen av alla förpackningar med gräddfil innehålla information:

Produktnamn;
- normen för massfraktionen av fetthalten i procent (för en produkt gjord av naturlig mjölk, massfraktion av fett indikerar "Från ... till ...");
- Tillverkarens namn och plats (juridisk adress, inklusive landet, och, om den inte stämmer överens med den juridiska adressen, företagets adress) och den organisation i Ryska federationen som är auktoriserad av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om något);
- varumärke (om något);
- nettovikt (g eller kg);
- information om produktens sammansättning (information om den använda obehandlade mjölken anges efter orden: "Komposition: tillverkad av..."). Förrätter eller bakteriekoncentrat anges efter orden "använder";
- näringsvärde(innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, kalorier per 100 g produkt);
- siffra mjölksyramikroorganismer i slutet av produktens hållbarhetstid, minst 1x10 till sjunde graden CFU / g;
- förvaringsförhållanden;
- tillverkningsdatum;
- hållbarhetstid;
- beteckningen på denna standard;
- information om produktcertifiering.

På tal om förpackning. Om möjligt, köp gräddfil i glasbehållare. Om inte, välj en lufttät behållare. Gräddfil som inte är förseglad, det vill säga inte förseglad, har fler kvalitetsrisker och har generellt kortare hållbarhet. Hittills är den vanligaste typen av behållare för gräddfil ett plastglas med ett aluminiumfolielock och ett extra transparent lock. Det är denna behållare som behåller alla kvaliteter av gräddfil och ökar dess hållbarhet. Plasten ska vara av hög kvalitet, styv och inte sprucken.
Som vi redan skrivit ska färgen på gräddfil vara vit med lätt grädde skugga. Förekomsten av klumpar, oregelbundenheter och matthet är inte tillåten - ytan måste vara absolut slät, glänsande och glänsande.
Vad gäller klumparna. Du har säkert märkt mer än en gång att ibland kommer gräddfil med korn. Detta är en defekt som är förknippad med fel temperaturregim för att lagra gräddfil i butiken. Vanligtvis förvaras gräddfil vid en temperatur på 2 till 6 grader. Men säljare spelar det säkert och förvarar det vid lägre temperaturer. Som ett resultat fryser vatten och förstör strukturen av gräddfil, vilket resulterar i korn. Det är bättre att vägra konsumtionen av sådan gräddfil.

Hur man gör gräddfil hemma

Du kan köpa gräddfil i butiken, eller så kan du göra den själv. I urbana förhållanden, för att göra gräddfil hemma, behöver du fet mjölk(hållbarhet högst 3 dagar!) 1 liter, det är bäst att köpa på hemmamarknaden eller från mjölkgårdar. Häll mjölk i 3 liters burk och låt surna rumstemperatur i 2-4 dagar, täckt med en servett ovanpå. När mjölken kommer upp kommer den att öka i volym med 2-3 gånger, bilda vassle underifrån med 1/4 av höjden på burken, du kan börja göra gräddfil.
Lägg gasväv på ett durkslag, passera massan med vassle genom en sil, låt den rinna av i 1-2 timmar. Lägg den geléliknande massan i en mixer och vispa. Kyl i kylen i cirka en timme. Hemlagad gräddfil redo. Om du vill förkorta tillagningstiden, tillsätt 2-3 msk. l. kefir.

Hur man förvarar gräddfil

Gräddfil tillhör serien ömtåliga produkter så förvara den länge sedan det följer inte. Till försäljning finns det gräddfil med en hållbarhet på upp till en månad, det är bättre att vägra köpa en sådan produkt - välj gräddfilen som har en hållbarhet på cirka 5-7 dagar. Det är nödvändigt att förvara gräddfil i en glasskål i kylskåpet, vid en temperatur av -2 till +8 ° C. Nu säljs gräddfil i plastmuggar, jag råder dig att hälla den i glasburk eller lerkruka med lock. Jag minns att min mormor lade en bit raffinerat socker i gräddfil - så den förblev fräsch mycket längre.

Mejeriprodukter är bra för människokropp, de ges även till små barn. Gräddfil kan läggas i borsjtj, i en sallad, i en gryta, ätas med keso eller bara så. Men i butiker är produkterna inte särskilt bra. bra kvalitet. Gör gräddfil själv hemma, det är inget komplicerat med det.

Vi gör gräddfil hemma av helmjölk

I detta recept kommer vi att använda en ingrediens - hemgjord mjölk. Köp mjölk på marknaden av byborna. Det är naturligt fett, och många bybor säljer det så fort kon har mjölkats. Häll 3 liter mjölk i en ren plastflaska eller glasburk. Täck med en vit trasa och knyt locket med ett gummiband eller snöre. Vi skickar till en varm plats i 2 dagar. Om lägenheten är kall tar det cirka 5 dagar att blötläggas. Rör inte om mjölken och skaka inte flaskan. Du kommer att se vassle i botten av burken - en syrlig produkt.

fäst ett durkslag säkert över en stor skål eller panna;
lägg 3-4 lager gasväv ovanpå ett durkslag;
häll surmjölken genom ett durkslag med gasväv i en skål. Vänta tills vätskan rinner ner i skålen. Det tar mer än en timme;
samla upp all massa från durkslaget, som återstår efter glaset är bara vassle.

Lägg massan i en annan skål och vispa med en mixer. Tillsätt mjölk för att få önskad konsistens gräddfil. Lägg produkten i en burk, täck med lock och ställ i kylen i en och en halv timme.

Att göra gräddfil hemma

Ta:

1 liter mjölk;
2 msk. l. färdig gräddfil. Kan köpa fet gräddfil i affären;
1 st. l. 35% grädde.

Kan man göra grädde av helmjölk. Ställ skålen med mjölk i kylen i 18-20 timmar. De kommer att gå upp i banken. Ta försiktigt bort dem med en sked till en tallrik. Nu har du två alternativ för att göra gräddfil:

Lägg över den skummade grädden i en burk och ställ i kylen. Stelnad grädde kommer att bli gräddfil;
tillsätt gräddfil från affären till grädden och blanda noga. Här används inte mjölk. Ställ skålen på värme i 6-7 timmar. Vispa produkten lite med en mixer på låg hastighet och skicka den till kylen. Densiteten hos den färdiga produkten beror på tiden i kylan.

Vi gör gräddfil hemma från mjölk köpt i butiken

Köp i butik fräsch mjölk. Titta på etiketten, produktens hållbarhet ska vara kort. Förbereda:

300 ml mjölk;
3 art. skedar gräddfil från butiken;
300 g smör.

skär smöret i små bitar och lägg i en kastrull. Låt stå i rummet för att mjukna upp. Häll mjölk i smöret, ställ på spisen och smält det i mjölk. Rör om hela tiden. Dina nästa steg är:

häll den resulterande blandningen i en mixer och slå på enheten i 3 minuter med full effekt;
lägg gräddfil från affären i varm vispgrädde, blanda;
Häll blandningen i en burk och hitta en varm plats för den. Du kan slå in dig i en varm filt. Ju mer tid produkten är varm, desto surare blir den.

Låt gräddfil nå 10 timmar. Häll sedan över till en annan skål och ställ i kylen över natten. Justera fetthalten i den färdiga produkten efter proportionerna av ingredienserna i receptet.

Laga gräddfil hemma - andra sätt

Det finns andra sätt att göra gräddfil:

surdeg. Tillsätt surdeg eller två matskedar kefir till 400 g fet grädde. Syrad mjölk duger också. De blir snabbt sura på en varm plats. Lägg den resulterande gräddfilen i kylskåpet och använd efter behov;
citronsyra. Denna metod kräver inte surning av produkten. Tillsätt lite citronsyra och löst gelatin i grädden. Lägg produkten i kylen över natten. Du får gräddfil med en behaglig syrlig smak och bra densitet;
separatordestillation. Om du har en separator, destillera hemgjord mjölk på den tills grädden erhålls. Efter destillering kyler du grädden och får fet gräddfil.

Försök att använda ovanstående recept i praktiken. Du kommer att få hemlagad läcker gräddfil beredd från kvalitetsprodukter. Följ tekniken för dess beredning, och du kommer att göra ett utmärkt jobb med detta enkla köksarbete.

Välj oklanderliga författares recept på hemlagad gräddfil på den kulinariska webbplatsen. Prova varianter från hel hemlagad mjölk, kefir och grädde, med och utan speciell förrättskultur. Justera fetthalten i gräddfil själv!

Gräddfil är en av de äldsta mejeriprodukterna. Förr i tiden samlades en vershok från jäst mjölkad mjölk. PÅ moderna förhållanden metoderna för att få fram gräddfil har förbättrats. Den viktigaste rollen vid beredningen av gräddfil spelas av huvudråvaran - mjölk. Därför måste du köpa helmjölk. Det är önskvärt att göra detta på en marknad där den naturliga fetthalten når 30 %. Den andra obligatoriska ingrediensen är surdeg, vars val är ganska stort. Var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatum och sammansättning av råvaror.

De fem vanligaste ingredienserna i recept på hemlagad gräddfil är:

Intressant recept:
1. Koka upp hemgjord helmjölk i en kastrull.
2. Kyl ner till 40°.
3. I en liten volym varm mjölk lös upp surdegen.
4. Häll lösningen i bulken. Rör om försiktigt.
5. Häll i en behållare, slå in väl. Placera på en varm plats, eller använd en yoghurtmaskin.
6. Efter att tiden gått (7-9 timmar), kontrollera gräddfilen för beredskap. Om det tjocknar tillräckligt, ställ i kylen några timmar.

De fem mest näringsrika recepten på hemlagad gräddfil:

Hjälpsamma ledtrådar:
. Den vanligaste orsaken till misslyckande i beredningen av gräddfil är bristande efterlevnad temperaturregim. Optimal temperatur tillagning 35°-40°.
. Gräddfil kan jäsa på vilket bekvämt sätt som helst. Huvudmålet är att få fram värdefulla organiska mjölksyror som gynnar kroppen.
. För tillverkning av gräddfil kan du använda grädde med vilken fetthalt som helst.

Att göra hemgjord gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är gräddfermenterad med mjölksyrabakterier. mjölksyrajäsning förändringar i mjölkproteiner inträffar därför gräddfil absorberas av människokroppen bättre än grädde. Man tror att av alla mejeriprodukter är gräddfil den mest fördelaktiga. Surdeg för att göra gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Gräddfil är lätt att göra hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell förrätt eller gräddfil av god kvalitet till grädden (det är bäst att ta rustik helmjölk) och låt den stå i rumstemperatur. När grädden blir sur måste de kylas och förvaras vid en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfilen är klar.

Du kan laga gräddfil utan att "mogna". För att göra detta, lägg till den kylda grädden citronsyra och en lösning av agar eller gelatin. Grädden kommer att tjockna, bli syrlig i smaken och efter kylning kommer den att se ut och smaka som gräddfil.

Det är viktigt att inte överexponera produkten: så fort grädden blir sur (de kan förbli flytande! Ställ genast i kylen och låt den mogna ett dygn, först då är gräddfilen klar.

Vanligtvis färsk gräddfil vätska: du kan köpa den på byns marknad, du kan spilla den tills du kommer hem, men så fort den står i kylen (eller källaren) - tjocknar den. Från skummjölk blir det ibland så tjockt att det praktiskt taget måste skäras: det ser mer ut som smör än gräddfil.

Hur man känner igen god gräddfil

Lös upp en tesked gräddfil i ett glas varmt vatten. Om produkten är av hög kvalitet kommer gräddfilen att lösas upp utan sediment. Och om det finns sediment i botten av glaset, återstår det att fråga: "Ursäkta mig, men vad har du lagt till där?" De kan lägga till keso eller något inte så enkelt ...

Hemlagad gräddfil - ett annat recept

Surdeg tillsätts grädden i rumstemperatur: yoghurt (av god kvalitet) eller färsk gräddfil, bättre såklart hemlagad.

En matsked gräddfil per glas grädde.
Grädden blir sur, de läggs på översta hyllan i kylskåpet i 1-2 dagar och varnas: stör inte.
Gräddfil kommer att mogna och bli tjock, det blir svårt att rinna av från en sked.

Sådan gräddfil kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Det kan kombineras med majonnäs, ketchup, mjölk, om du behöver fylla soppan (den kommer inte att kura i soppan) eller sås-sås.

Naturlig gräddfil och gräddfilsprodukter i butik

Naturlig gräddfil blir mindre och mindre vanligt. Under täckmantel av gräddfil erbjuder tillverkarna alltmer produkter som ser ut som ofärdiga majonnäs. Sådana produkter görs snabbare än äkta gräddfil (du behöver bara blanda komponenterna) och är billigare för tillverkare.

Mognadsprocessen för naturlig gräddfil är komplex och varar 1-2 dagar, under vilken fettet härdar och proteinerna sväller, och produkten får en typisk konsistens och smak (förresten, aromatiska ämnen som bildas under mognaden av redan fermenterade grädde ger produkten en speciell gräddfilsmak).

Grönsaksgräddpasta, gräddfilspasta med gräddfil, termiserad gräddfilspasta, pastöriserad krämig gräddfilspasta - dessa produkter liknar traditionell gräddfil i konsistens, färg och jämn smak, men har inte egenskaperna hos en klassisk gräddmjölksprodukt .

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?

Riktig gräddfil görs endast från grädde och surdeg. Men om bland inskriptionerna på behållaren du hittar vegetabiliska oljor och andra kosttillskott, då är det en kombinerad produkt.

Äkta, "levande" gräddfil, som har fördelaktiga egenskaper för kroppen, bör inte utsättas för högtemperaturbearbetning - pastörisering, sterilisering, etc. Om du ser den engelska förkortningen UHT – Ultra High Temperature på förpackningen – betyder det att du har en gräddfilsprodukt där det inte finns några levande mikroorganismer.

Och äkta naturlig gräddfil varierar också i kvalitet. Komjölk kan ha olika fetthalt, därför är grädden som gräddfil tillverkas av ibland tjockare, ibland mer flytande.

För att minska fetthalten till en gemensam nämnare, grädde är "normaliserad" (dvs för fet späds ut med mjölk). I det här fallet kan förpackningen innehålla inskriptionen: "gräddfil från normaliserad grädde." Det brukar inte påverka smaken.

Tillverkning med pulver (rekonstituerad grädde, torkad för framtida användning) kan förändra smaken av gräddfil. Som ett resultat erhålls en "kokt" smak, och strukturen blir, som experter säger, "kornig", kornig, kornig.

Om ytan på gräddfil inte glänser (när du köper den i vikt på marknaden), och istället för en tjock "slurry" ser du något knöligt, är produktionstekniken troligen bruten och det är bättre att inte köpa en sådan en produkt.

Om gräddfilen är för flytande kan den ha spätts ut med kefir. Om produkten tvärtom är för tjock är det möjligt att dess hållbarhet redan har gått ut eller att säljaren har blandat keso. Tjock "curd" gräddfil kan "exponeras". För att göra detta, späd en sked av produkten i varmt vatten. Om korn finns kvar, så var det inte utan keso.

Intressant, tack för den här artikeln. Och vi satte bara mjölken för att sura, sedan tog vi bort den redan gräddfilen och satte den i kylan :)

Det har vi alltid gjort också. :-) Och jag vet, många människor i byn gör det. Men på marknaden görs gräddfil oftare av skummjölk, väldigt tjock och fet, och keso görs av resterande mjölk, så den är helt lätt. För att få det du behöver - måste du lägga tillbaka gräddfil till sådan keso. :-)

Förresten, här på marknaden säljer vi nu icke-gräddfil oftare - säljare säger att de köper den bättre. Detta är samma separerade grädde, kyld och tjock, men inte fermenterad, så det finns ingen vanlig gräddfil i dem. Det här spelar visserligen ingen roll - du kan låta sådan gräddfil stå i rumstemperatur i en dag, och den blir bekant att smaka.

Butiksgräddfil kan i princip inte vara detsamma som hemmagjord, eftersom den är gjord av flera (många) satser mjölk, olika i sammansättning och fetthalt, därefter normaliserad, d.v.s. utjämnade, inkl. och surhet. I vanligt språkbruk kallas processen "bodying" eller "debossing" om någon gammal gräddfil, där surheten är över normen och den är inte lämplig för försäljning, även om den i allmänhet är ätbar. Sådana operationer fungerar bra i stora mejerier med stora partier av produkter. Därför, ju mindre anläggningen är bättre produkter, därför att svårare att kroppen och mindre källor till råvaror. Dessutom finns ytterligare en surdeg på fabrikerna. Bygräddfil jäst naturligt eller tillsatt grädde är naturligt :) yoghurt, och i fabriker en speciell bakteriekultur. Dessutom är denna surdeg inte dålig i princip, eftersom. när laboratorieassistenter gör gräddfil eller ost i små partier och i enlighet med tekniken (för sig själva), visar det sig mycket välsmakande, men i stora partier, blandningen av råvaror, uttorkningen med produkter av låg kvalitet och felaktigheter i teknik spelar roll. Generellt sett är gräddfil från fabrik som en medeltemperatur på ett sjukhus eller en genomsnittlig akademisk prestation i en klass :)), det är därför kvaliteten är densamma.

Det här är nog surdegen och ger en karaktäristisk eftersmak. Det är inget fel med det, det är bara intressant att det är - ungefär likadant - i vilken butik som helst gräddfil, och inte en enda hemmagjord har det. I lokala butiker - från lokala mejerier - är mejeriprodukter verkligen inte dåliga, mycket bättre än burkar från stormarknader - de är praktiskt taget oätliga alls.

Och jag undrar om mjölk med kort utgångsdatum används för framställning - kan detta påverka tillagningshastigheten? Jag brukar bara köpa mjölk från milini, det är mer naturligt - så jag vill testa att göra gräddfil enligt ditt recept på den.

Jag har inte provat det från butiken, försök göra en liten mängd, jag undrar vad som kommer att hända. Vi har bara bymjölk här, och gräddfil också, nu behöver du inte ens göra det - det gör grannarna, vem har en ko.

Det är tur att allt är hemmagjort) Det är svårt att hitta något sådant i Moskva - och man kan inte alltid lita på vad man hittar, så jag nöjer mig med vad butiken erbjuder, jag försöker ta det med ett kort utgångsdatum - på något sätt finns det en viss tilltro till att det är mer naturligt.

Förresten, jag försökte laga gräddfil med milini, det blev jättegott, jag tror att det bara påverkade fetthalten - det visade sig vara tjockt, men de åt min med dumplings med nöje.

Inte bara i Moskva är det svårt att lita på, jag vet att även i små städer inte alla på marknaden god gräddfil. Och smaken är olika för olika bönder, ibland ganska mycket. Det är bäst att ta från dem vars gård ligger i närheten och som du känner personligen. :-) Men bara så där, på marknaden hade jag nog inte riskerat det. Om bara i bakning, där det värms upp bra och då är det inte läskigt, och även då ...
Gräddfil ska vara tjock, hemlagad - så att en sked med den står stadigt, och om den kommer från en separator - det är nästan smör, du måste nästan skära den.
Flytande god gräddfil finns inte: den är flytande bara när du tar bort den; och natten kommer att stå i kylan - och den fryser, nästan som glass. :-)

Vi hade en kvinna som sålde gräddfil, hon gjorde den själv, testikelstärkelse och ett par till, eftersom folk sålde gräddfil

Om det inte finns något att lägga till, men lägg det på fönsterbrädan, hur mycket ska det kosta

Vänligen ge ett svar

Det beror på temperaturen: ju varmare - desto snabbare blir det surt. I genomsnitt tre dagar. Men kanske två eller fyra.

Dagen räcker för att hon ska stå.

Om du tillsätter mjölk till mycket tjock gräddfil för att späda ut den, kommer det att förstöra smaken och kvaliteten på gräddfil?

I allmänhet, om du behöver späda gräddfil, är det bättre - kefir, yoghurt eller annan sur mjölk.
Varför späda ut det? Tjock gräddfil - mycket gott.

Det är sant, teoretiskt - kefir späds ibland ut med mjölk, kanske gräddfil kan vara ...

Tidigare serverades flytande gräddfil i matsalar och ett glas gräddfil kostade 30 kopek. Jag skulle verkligen vilja veta receptet på denna gräddfil.

Är det möjligt att tillsätta potatisstärkelsepasta istället för agar eller gelatin i grädden?

Du kan prova, med en liten mängd verkar det fungera.
OCH flytande gräddfil Sovjettiden - det verkar för mig att det späddes ut med kefir, eller något liknande.

I princip har tekniken för att göra gräddfil inte förändrats sedan sovjettiden - normaliserad grädde och streptokockkultur. Surdeg och kyl. Står du inte länge så blir det flytande gräddfil, den blir tjockare sen.

Ju lägre fetthalt, desto mer flytande gräddfil.

Säg mig, när du tillsätter gräddfil (surdeg) till grädde - blanda? Och efter att ha surgjort grädden - blanda inte och lägg i kylan - till - eller hur?

Ja, det stämmer, det är det.

Jag separerar bara mjölken, det visar sig mycket tung grädde Jag jäser ingenting. Lämnar under flygning

I vår by, under efterkrigstiden, gjorde de sådan "gräddfil": de kokade hemgjord mjölk, för att jäsa den lade de en skorpa av hemlagad rågbröd(i mjölk som har svalnat till kroppstemperatur). Efter jäsning av Tsedili allt detta genom 2-3 lager gasväv. En tjock massa blev kvar, allt detta hängdes på en nejlika så att all vätska var glas. Den resulterande tjocka massan späddes med vanligt komjölk och ... trodde att det var gräddfil. Barnen gillade verkligen smaken av sådan gräddfil, men vi kände ingen annan.

Många olika recept

Är det möjligt att göra gräddfil av torr grädde? Om så är fallet, hur?

De säger att det är möjligt, men jag har aldrig provat det.

Sedan fem år tillbaka har jag lagat det mesta av surmjölken hemma, inklusive gräddfil, smak och kvalitet färdiga produkter, naturligtvis, kan inte jämföras med butiken. Till yoghurt, kefir och keso köper jag torrförrätter på Bakzdravs hemsida, och för gräddfil tar jag AIBI på Probiotika. Gräddfil är i allmänhet en separat konversation, om yoghurt och kefir åtminstone på något sätt är lika i konsistens som vissa köpta i butik, då tjock gräddfil Jag har aldrig sett den, så användbar! Och barnen kan, tack för den intressanta artikeln och för att främja, så att säga, naturliga produkter, med kvaliteten på butiksprodukter, detta är det enda sättet att upprätthålla hälsan.

Och om du använder naturliga förrättskulturer, skapade speciellt för att jäsa gräddfil från grädde, så tar det mig i allmänhet bara en natt att laga mat. Jag tar bara Bakzdrav, denna torra surdeg, den innehåller bara laktisbakterier, så gräddfilen är väldigt god. Det passar utmärkt med borsjtj, barn älskar fortfarande att blanda det med bär och äta det som yoghurt)).

Jag köpte gräddfil från olika säljare på marknaden: den ena smakar ister, den andra har någon form av korn. Jag ville slå ner smöret – kärnmjölken separerar inte på något sätt. Kan du snälla förklara. Tack!

Det kan finnas många anledningar. Det är sällan någon på marknaden som har det riktigt gott och rätt konsistens.
Smakfel i gräddfil.
Outtryckt smak orsakas av låg syra och svag arom. Uppstår när du använder en startmotor av låg kvalitet;
Alltför sur smak är resultatet av fördröjd kylning efter mognad eller långvarig mognad;
En bitter smak bildas i rå mjölk vid långtidslagring vid låga temperaturer;
En metallisk smak uppträder i livsmedel när långtidsförvaring dåligt konserverade rätter;
En jästsmak uppstår i keso vid långtidsförvaring i tätt packade baljor eller tidig kylning;
Härsken i gräddfil och fet keso bildas som ett resultat av aktiviteten hos mikroorganismer som bryter ner fett;
Konsistensdefekter.
Vasslesläpp sker när torrsubstanshalten är låg eller när produkten är överjäst;
Flytande konsistens gräddfil bildas som ett resultat av tidig kylning av grädde eller brott mot mognadsregimen för gräddfil;
Den klumpiga konsistensen hos gräddfil uppträder som ett resultat av dess otillräckliga blandning under mognad och kylning;

Tjejer, stort tack för råd och rekommendationer. Jag hittade den här mycket Bakzdrav. Jag provade det också med Vivos startkulturer. Men de är dyrare, så jag återvände till den första tillverkaren. Jag förvarar surdeg i kylen, hållbarheten är galen - 2 år. Hon fick det vid behov och jäste grädden och surdegen. Jag går inte till affären längre)) Nu vill jag prova deras ryazhenka. Har någon köpt denna surdeg tidigare?

Hemkvarnar, frön

Gårdsprodukter - en lista över var man kan köpa.

Om hemmakvarnar för att göra mjöl hemma, spannmålskrossar till müsli och var man kan beställa dem. Även torktumlare.

Frön av blommor, grönsaker och frukter, träd och buskar, svampmycel!