Hemlagad naturlig ketchup för alla smaker - ett urval av superrecept. Läcker ketchup med paprika för vintern

Ketchup är en läcker sås vars huvudingredienser är mogna tomater, kryddor och vinäger. Som kryddor kan du använda de du gillar mer, men de obligatoriska är: salt och peppar (röd eller svart) etc. Jag gillar även att tillsätta socker efter min smak i hemgjord ketchup - detta är en viktig ingrediens för mig att gör ketchupsmak mer mild och balanserad. När jag lagar mat lägger jag alltid till sådana kryddor som: peppar, kryddpeppar, svartpepparkorn, jag älskar närvaron av kryddnejlika. Även i mitt recept finns det nödvändigtvis grönsaker: paprika, lök och vitlök. Med dem blir hemmagjord ketchup mycket godare och tjockare. Jag försöker göra ketchup varje år för framtiden och har använt detta beprövade recept i över 13 år. Det är viktigt att tomatskörden är bra - detta är den viktigaste nyckeln till framgång.

Håller med, hemgjord ketchup är mycket bättre, godare och hälsosammare än sin butiksköpta motsvarighet, till vilken skrupelfria tillverkare ofta lägger till ett gäng skadliga ingredienser, särskilt "favorit" - E ... Men att laga hemlagad ketchup tar inte mycket tid, men resultatet är alltid tilltalande för ögat och magen. Jag gillar att servera ketchup till kött- och fiskrätter, det är också gott till kokt pasta, och den här såsen är också oumbärlig vid servering osv.

Som tomattillskott passar denna sås utmärkt vid bakning, till sås (i gulasch, köttbullar eller köttbullar), i stekning till förrätter, etc. Gör hemlagad ketchup med dina egna händer och du kommer omedelbart att förstå skillnaden och kommer inte längre att vilja köpa denna tomatsås på butikshyllorna.

Du kommer behöva:

Färska tomater - 7-8 kg. (Jag gör den direkt av 10 liter färsk tomatjuice som jag missat)
Lök - 700 gr. (6-7 stycken)
Bulgarisk peppar - 7-8 st.
Vitlök - 1 huvud.
Socker - 2 koppar.
Salt - 4 msk. l. topless
Varmpeppar - 0,5 pod (för medium heta)
Nejlika - 5 st.
Pepparkorn - 10 st.
Vinäger (essens 70%) - 1-1,5 msk. l.
Flor

Hur man gör läcker hemlagad ketchup:

Vi måste riva mogna tomater på ett grovt rivjärn eller omedelbart passera saften genom en speciell juicepress där saften kommer ut ren, utan hud, stjälkar och frön. Jag passerar tomater genom en sådan juicepress. Vi sätter den resulterande juicen att koka (koka) i eld minst 2 gånger. Från 10 l. tomatjuice bör vara 5-6 liter.

Ibland, efter att helt enkelt ha kokat (när det kokar) tomatjuice i 5-10 minuter, låter jag den sedimentera och rinna av det översta lagret av det sedimenterade "vattnet" och koka det som har satt sig - tjockt.

Sedan måste vi lägga till skalade grönsaker till den redan erhållna tjockare juicen: paprika (halverad), lök (hel eller halv), vitlöksklyftor och varm paprika.

Separat lindar jag pepparkorn och kryddnejlika i ostduk, och sedan tätt knyter ändarna, skickar jag dem att koka i tomatmassa. Koka ketchup på medelhög och sedan låg värme (eller i en långsam kokare i BAKNING- eller FRY-läge, sedan på STOW- eller SOUP-läge) tills grönsakerna är klara. När grönsakerna har blivit mjuka måste tomaten gnidas genom en sil eller stansas med en mixer tills en homogen massa erhålls.

Ibland kokar jag grönsaker i hälften av tomatmassan och stansar sedan med en mixer, gnuggar genom en sil och kombinerar med den andra hälften av den rena tomatmassan som kokas samtidigt.

Vi saltar och sockrar den resulterande tomatmassan, var noga med att smaka av den och låt den koka ner till den konsistens som du tycker är nödvändig. Från den initiala volymen tomatjuice (10 liter + mosade kokta grönsaker) får jag cirka 3 liter. färdig tomatketchup med medium densitet. Du kan göra ketchup ännu tjockare - det här är efter eget gottfinnande, det viktigaste är att tomaten inte bränns vid tillagning. Redan i slutet av tillagningen kan du dra ut gasväven med kryddor från tomaten.

Den resulterande torkade hemlagade ketchupen läggs ut i förberedda sterila burkar av valfri volym, och glöm inte att lägga till vinäger till varje burk. Jag sitter på en burk på 0,7 liter. Jag tillsätter 1/3-1/4 tsk. vinäger. Du kan också tillsätta vinäger till den redan förberedda ketchupen 3-5 minuter innan den är klar, låt tomaten koka lite och arrangera den i burkar. Båda alternativen är bra, gör som du är van vid.

God aptit och läckra förberedelser för framtiden önskar Svetlana och min hemsida!

En annan mycket välsmakande - du hittar i ett steg-för-steg-recept med ett foto

Idag är det omöjligt att föreställa sig vårt bord utan alla sorters såser och, naturligtvis, utan ketchup. Men för att inte ständigt köpa det i butiken kan du laga ketchup själv hemma, och det kommer inte att ge efter för fabriksåsen på något sätt. Huvudvillkoret vid beredningen av hemlagad ketchup är mogna, starka tomater. Och för att göra färgen mer mättad och vacker är det bättre att ta röda tomater och paprika av samma färg.

Ingredienser

tomater - 2 kg
söt paprika - 1 kg
vitlök - 1 medelstort huvud
vegetabilisk olja - 1/2 kopp
salt, peppar - efter smak
socker - 1 msk. l.
vinäger - 1,5 msk. l.

Matlagning

1. Först måste du tvätta tomaterna och paprikan noggrant. Koka upp vattnet, lägg tomaterna där och koka i 5 minuter, efter att ha klippt ut platsen där svansen var. Doppa dem efter det i kallt vatten och ta försiktigt bort skinnet. Scrolla sedan de skalade tomaterna i en mixer tills du får en homogen massa, som liknar välling, utan bitar. Efter denna massa lägg i en emalj kastrull.

2. Vrid sedan den skalade vitlöken i en mixer.

3. Lägg vitlöken i en skål, täck med plastfolie och låt stå tills det behövs. Skär stjälkarna av paprikan, ta bort fröna och skär den på mitten.

4. Peppar måste också scrollas i en mixer tills en homogen massa erhålls.

5. Tillsätt riven peppar och vegetabilisk olja i en kastrull med tomatmassa, sätt på hög värme tills det kokar. Tillsätt sedan salt och socker. Efter kokning, minska värmen och koka i ytterligare 40-50 minuter, glöm inte att röra om. Tio minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, peppar och vitlök till såsen.

6. Medan ketchupen kokar måste du förbereda burkar och lock för sömnad. För att göra detta måste de tvättas noggrant med läsk och steriliseras över ånga. Du kan även stänga hemgjord ketchup på flaska från fabriksketchup. Efter att ketchupen är tillagad utan att ta bort den från värmen, kan du hälla den i rena burkar och rulla ihop den med förberedda lock.

7. Vänd sedan upp och ner på ketchupburkarna och ställ dem på en varm plats tills de svalnar. Hemlagad ketchup är klar!

Notera till ägaren

1. Värdinnan, som känner brist på tid, kommer förmodligen att tycka att de två stadierna av livsmedelsbearbetning kan kombineras: mal paprika och tomater samtidigt. Hon kommer att ha fel. Dessa grönsaker har olika konsistens. Det kommer inte att fungera att mala dem i en skål i en mixer så att massan blir helt homogen. Sådana justeringar i tekniken kommer att påverka konsistensen av ketchup - det kommer att vara klumpat.

2. När ett hemkök förvandlas till en minigren av en konservfabrik, är det ibland brist på behållare för pickles, sylt, kompotter och andra primära preparat. Såsen är opretentiös när det gäller förpackning: det spelar ingen roll för honom om den hälls i en burk eller i en flaska med bred mun. Fyll på glasflaskor med säkra skruvkork i förväg, och du behöver också en lång borste för att rengöra insidan innan sterilisering. Det enda problemet är hur man ställer dessa containrar upp och ner i slutskedet? Och här kommer en fyndig kvinna att hitta en lösning. Till exempel kommer han att bygga en kokong av en gammal filt och installera flaskor i dess veck. Om de välter kommer det mjuka tyget att förhindra katastrof.

Ketchup är en av de mest mångsidiga såserna. Den passar bra till pasta och potatis, kött och fisk, och vilken rätt som helst med den verkar godare. Köpta såser innehåller dock sällan bara naturliga produkter, och de som bara består av dem är dyra. Om du vill njuta av smaken av en kvalitetsprodukt året runt och samtidigt inte betala fantastiska pengar för den, finns det bara en utväg - att laga ketchup hemma. Om du gör det rätt, när det gäller dess organoleptiska egenskaper kommer det att överträffa den köpta.

Hur man lagar ketchup

För att förbereda läcker ketchup räcker det inte att välja rätt recept, även om mycket beror på det. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till flera punkter.

När du väljer tomater för att göra ketchup hemma är det nödvändigt att avvisa alla övermogna och omogna, åtminstone något skadade. Samtidigt är det bättre att föredra tomater som odlas inte i växthus, utan i sängar: köttiga och doftande.
Andra produkter som ketchup kommer att framställas av måste också vara av hög kvalitet. I synnerhet gäller detta äpplen och plommon, bland vilka det kan finnas flisade, maskiga - dessa är inte lämpliga för ketchup.
Tomater och andra produkter, om det krävs enligt receptet, måste krossas noggrant. Det bästa sättet att göra detta är att passera genom en köttkvarn, varefter purén också ska gnidas genom en sil. Det finns ett enklare sätt - att passera genom en skruvpressare, men det tillåter inte att uppnå en sådan kvalitet som den första.

Det är alla hemligheterna med läcker hemlagad ketchup! Resten beror på det valda receptet.

Hemlagad ketchup

tomater - 2,5 kg;
granulerat socker - 125 g;
kryddnejlika - 2 st.;
svartpepparkorn - 20 st.;
koriander - 10 st.;
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
salt - 10 g;
grönsaker efter smak (basilika, dill, persilja) - 100 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna väl, skär stjälkarna, skär varje grönsak i 4 delar.
Hacka det gröna och lägg i en kastrull med tomater.
Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda i 20 minuter på svag värme.
Efter att tomatmassan har svalnat, torka av den genom en sil.
Koka upp tomatpurén och koka tills den tjocknar. Detta kommer att hända om en timme eller en och en halv timme. Hela denna tid ska massan röras om så att den inte bränns.
Vik ihop kryddorna i gasväv eller bandage, linda väl så att de inte faller ut under tillagningen och doppa i tomatmassan.
Häll socker och salt, häll i vinäger, koka i ytterligare 10 minuter.
Ta fram kryddpåsen.
Sterilisera burkar, gärna små, och fyll med varm ketchup. Förslut med steriliserade lock.

Hemlagad ketchup, tillagad enligt ett traditionellt recept, har en trevlig sötsur smak. Det är inte alls kryddigt, så det kan ges även till barn.

Kryddig ketchup

tomater - 2 kg;
röd paprika - 1 kg;
morötter - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
tomatpuré (utan salt) - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 0,15 l;
chilipeppar - 0,15 kg;
vitlök - 100 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 70 ml;
socker - 80 g;
torr basilika - 20 g;
ingefära - 50 g;
majsstärkelse - 50 g;
mald koriander - 5 g;
vatten - 1 l;
salt - 20 g.

Tillagningsmetod:

Skala morötter, paprika och lök, hacka, passera genom en köttkvarn.
Mal basilikan till pulverform.
Blanda basilika med lök och morötter.
Häll morot-lök-pepparmassan med vatten i en mängd av 0,2 liter, låt sjuda i 10 minuter.
Passera genom köttkvarnen tomater, vitlök och paprika. Om du vill att ketchupen ska bli kryddigare kan du lämna fröna ur paprikan, men mala den hel.
Lägg tomater, paprika och vitlök till morötterna och löken, sjud grönsakerna tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Späd tomatpurén med 0,7 liter vatten, häll den resulterande vätskan i grönsakerna, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.
Kyl grönsaksmassan, torka sedan av den genom en sil och vispa den resulterande purén med en mixer i delar.
Tillsätt kryddor, olja och vinäger, salt och socker.
Koka upp och koka i 7 minuter.
Lös stärkelse i 100 ml vatten.
Häll stärkelsen i såsen i en tunn stråle under konstant omrörning, koka ett par minuter.
Häll ketchup i steriliserade flaskor eller burkar, förslut dem. När den är kall, skicka till förvaring i skafferiet.

Ketchup tillagad enligt detta recept har en kryddig arom och en kryddig smak, ganska kryddig.

kryddig ketchup

tomater - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
söt peppar - 1 kg;
varm paprika - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 100 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 0,25 l;
vitlök - 7 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 7 st.;
socker - 125 g;
salt - 5 g.

Tillagningsmetod:

Mal söt och het paprika med en köttkvarn tillsammans med frön.
Gör likadant med resten av grönsakerna.
Lägg grönsakerna i en kastrull och koka dem i en halvtimme.
Pepparkorn lindas in i ostduk och sänk ner till botten av pannan.
Passera vitlöksklyftorna genom en press och lägg i grönsakerna.
Häll salt, socker i grönsaksmassan, häll olja och vinäger i den, blanda.
Koka ner till önskad densitet och häll på steriliserade flaskor genom en ren, kokt tratt.
Stäng med lock, låt svalna.

Hemlagad ketchup enligt detta recept visar sig vara varm, den kommer att tilltala älskare av riktigt kryddiga såser och kryddor.

Klassisk ketchup

tomater - 3 kg;
socker - 150 g;
salt - 25 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
kryddnejlika - 20 st.;
svartpepparkorn - 25 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
mald kanel - en nypa;
varm röd paprika (malen) - på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och lägg på en långsam eld.
Koka tomaterna tills volymen minskat med en tredjedel.
Tillsätt socker och koka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter.
Varva paprika och kryddnejlika i gasväv, lägg i en kastrull med tomater. Häll i peppar och kanel.
Koka i ytterligare 10 minuter och ta kastrullen från värmen.
När massan har svalnat, torka av den genom en sil, efter att ha tagit bort gasvävspåsen med kryddor, och lägg tillbaka den i pannan.
Krossa vitlöken och lägg i tomatpurén.
Häll i vinägern, låt ketchupen koka upp och häll upp i burkar eller flaskor som bör steriliseras i förväg.

Ketchup har en universell klassisk smak, vilket gör att den kan serveras till vilken maträtt som helst. Det här är den mest tomatketchup som kan vara, eftersom den inte innehåller några andra grönsaker.

Bordketchup

tomater - 6,5 kg;
vitlök - 10 g;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,45 kg;
salt - 100 g;
mald kanel - 2 g;
senap (frön) - 3 g;
kryddnejlika - 6 st.;
svartpepparkorn - 6 st.;
kryddpeppar ärter - 6 st.;
vinägeressens (70 procent) - 40 ml.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna, gör ett snitt på tvären på varje.
Doppa i kokande vatten, blanchera i ett par minuter, ta ut och lägg över i en kastrull med kallt vatten.
Ta bort skalet från tomaterna, skär var och en på mitten.
Lägg silen på en ren kastrull. Ta bort kärnorna från tomaterna med en tesked och lägg dem i en sil, torka av dem så att fröna blir kvar på gallret och saften kommer ner i pannan. Tvätta silen.
Lägg tillbaka den i grytan och gnugga tomatmassan genom den.
Mal kryddnejlika, senapsfrön, peppar (svart och kryddpeppar) med en speciell kvarn eller i en kaffekvarn.
Passera lök och vitlök genom en köttkvarn.
Lägg tomat-, lök- och vitlökspurén i en kastrull, tillsätt alla kryddor, inklusive kanel.
Koka upp, tillsätt 150 g socker och fortsätt koka under konstant omrörning tills massan reducerats med ungefär hälften.
Tillsätt det återstående sockret och koka under konstant omrörning i 10 minuter.
Häll i salt, häll i vinäger och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll varm ketchup i förberedda flaskor eller burkar (de bör steriliseras). Stäng tätt med lock. Efter kylning kan de förvaras i källaren eller skafferiet.

Bordketchup är väldigt doftande, har en delikat konsistens och en kryddig smak. Det kan inte sägas att han är en amatör. Alla älskar denna hemgjorda sås.

Ketchup "Original"

tomater - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,2 kg;
salt - 30 g;
paprika - 10 g;
bordsvinäger (9 procent) - 125 ml.

Tillagningsmetod:

Tvätta paprikan, ta bort fröna från den, skär i bitar och hacka med en mixer eller köttkvarn.
Tvätta tomaterna, skär, koka i 5 minuter och överför till kallt vatten. När tomaterna har svalnat lite tar du upp dem ur vattnet och skalar av dem.
Skär tomaterna och hacka med köttkvarn eller mixer.
Ta bort skalet från löken, hacka och hacka även på samma sätt.
Häll salt och socker i en kastrull, lägg grönsakspuré i den och sätt på eld.
Koka upp, minska värmen och koka tills massan får optimal konsistens för ketchup.
Tillsätt paprika, låt koka ett par minuter.
Häll i vinägern och låt koka i ytterligare 3 minuter.
Häll upp i försteriliserade burkar eller flaskor, stäng dem med lock. Ketchup ska svalna i rumstemperatur, varefter det är bättre att ta bort det till en svalare plats.

Denna ketchup har en specifik smak, men ingen vågar kalla den obehaglig. När du väl smakat på det vill du äta det igen och igen.

Hemlagad ketchup är en god och nyttig produkt som håller sig bra och som snabbt äts upp. En mängd olika recept låter dig göra tomatsås för alla smaker.

Min favoritketchup. Den kan användas för matlagning, eller så kan du bara äta med en sked. Det är hur läckert det är. Jag lagar ketchup med paprika för att sy till vintern. Du behöver inte trolla över det på länge. Allt är väldigt enkelt. Mal, laga mat, rulla ihop. Och hela vintern har du utmärkt ketchup av din egen förberedelse.

Ingredienser:

tomater 3 kg.
6 föremål
skalad vitlök 1 kopp
tomatpuré 1 kopp
salt 2 msk. skedar
strösocker 0,5 koppar
solrosolja 1 kopp
mald röd paprika 1 msk. sked (jag lägger till mindre)
persilja och dill 1 knippe vardera
vinäger (9%) 50 gram

Matlagning.

Vi hackar tomaterna i en köttkvarn och placerar dem i en matlagningsbehållare, eller, enklare, ett handfat. Tillsätt salt, socker och koka upp. Vi kommer definitivt att ta bort skummet. Tillsätt solrosolja och koka i 25 minuter.

Vitlök och paprika passerar också genom en köttkvarn och läggs i vår brygd. Där "går" också rödmalen peppar och tomatpuré. Dill och persilja finhackad och lägg i ketchup. Vi kokar allt tillsammans i ytterligare 15 minuter efter kokning. På slutet, tillsätt vinäger, blanda noggrant, häll i burkar och rulla ihop. Det är hela tekniken för att göra ketchup med paprika. Se till att laga mat och på vintern kommer du inte att ångra dig. God aptit allihop!

Själva ordet ketchup orsakar redan aptit, och när denna sås tillagas hemma, då finns det helt enkelt ingen kraft att bryta sig loss från den. Hemlagad ketchup är så läcker att du kan äta den till valfri tillbehör, spagetti, breda den på färskt bröd och få stor njutning. I Italien tillagas tomatsåser oftast hemma, så vi borde lära oss av italienarna hur vi matar vår familj med hemgjorda naturliga såser. Italienare kommer inte att sätta sig vid bordet och servera spagetti till sina släktingar om det inte finns någon hemgjord tomatsås. Låt oss göra ketchup med tomater och paprika för vintern idag, ett recept hemma som inte kommer att visa sig vara värre och ännu bättre än vilken italiensk sås som helst. Butikshyllorna är så fulla av alla typer av kemiska såser, men du bör inte vara uppmärksam på dem. Genom att ta mitt recept i bruk kommer du inte bara att förbereda hemlagad ketchup, utan också bevara den för vintern.

Nödvändiga produkter:

- 800 gram tomat,
- 600 gram söt röd paprika,
- 2 lökar,
- 2-3 vitlöksklyftor,
- ett medelstort gäng färsk persilja,
- 1 het chilipeppar,
- 3 bord. l. vatten,
- 1 bord. e. 9 % vinäger,
- 3 knoppar av torkad kryddnejlika,
- ½ bord. l. potatisstärkelse,
- 1 tesked l. salt,
- 1 tesked l. strösocker.

Recept med foto steg för steg:

Förbered grönsaker för ketchup: tvätta noggrant, skala, skär i skivor så att det är bekvämt att lägga i en köttkvarn.

Vrid tomater, paprika (söt och varm), skalade vitlöksklyftor, lök, persilja i en köttkvarn.

Tillsätt salt och socker efter smak.

För smak, tillsätt torkade kryddnejlika. Koka ketchup i 30 minuter. Smaka av noggrant och om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt sedan.

Torka av den något avsvalnade ketchupen genom en sil så att de extra delarna inte används till den färdiga produkten. Använd en fin sil.

Färdig ketchup kommer att visa sig vara en delikat och tjock konsistens.

Lös stärkelse i ljummet vatten.

Häll stärkelse i ketchup och låt koka upp igen. Rör kontinuerligt tills det tjocknat.

Häll vinäger 2-3 minuter före slutet av tillagningen. Med vinäger kan ketchup förvaras i skafferiet hela vintern.

spill