Vad är grappa och hur man dricker det. Grappa: vad är det

Det är omöjligt att prata om grappa - vad det är, hur det dricks och hur det skiljer sig från andra alkoholhaltiga drycker - utan att veta om processen för att få det. Med sin specifika smak erövrade denna starka dryck hela världen, med det italienska temperamentet och soliga aromerna av druvor.

Vad är grappa

Grappa är en dryck, för tillverkningen av vilken metoden för destillation av druvråvaror (tillsammans med frön och grenar) används, som finns kvar efter framställning av ädla viner. Dess styrka är 40-60%. Destillation görs med en destillationsmetod som utvecklades redan på 600- till 800-talen f.Kr. i Mesopotamien.

Det finns en legend som berättar om en romersk legionärs återkomst från Egypten till sitt hemland. När romaren såg en destillationsapparat från lokala bönder, stal den och använde den för att få destillat från druvavfall.

Enligt en annan version lånades destillationsmetoden i Österrike, där den användes för att få äpple. För första gången producerades italiensk grappa av invandrare från Bourgogne, som bestämde sig för att använda den österrikiska metoden och ändrade bara råvarorna: de tog druvmassa istället för äpplen.

Det äldsta grappa-destilleriet i Italien är Bortolo Nardini. 1779 byggdes destilleriet Bassano del Grappa, vilket revolutionerade industrin genom att introducera en ny metod för ångdestillation.

1997 utfärdade Italien ett dekret som definierar vad grappa är och bekräftar att det tillhör en uteslutande italiensk produkt. De huvudsakliga producerande regionerna är de norra regionerna i Italien, varav den främsta är Veneto.

Varianter av drycken

Ursprungligen ansågs italiensk grappa vara en mansdryck, eftersom. hade en hård smak, men drack den i en klunk. Med tiden började ny teknik användas i produktionen. Många recept testades, förändringar gjordes i den tekniska processen, vilket påverkade smakförändringen i riktning mot uppmjukning och gav drycken en touch av elitism.

Modern grappa - en druva alkoholhaltig dryck med en specifik fruktig arom och unik smak - har många varianter:

Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - ung, utan uthållighet;
Aromatica (Aromatics) - doftande druvsorter (Muscat, Malvasia) används för tillverkning;
Affinata (Affinata) - renad, med en mild smak och gyllene färg, åldringsperiod - 6-12 månader;
Invecchiata (Invenciata) - en "mogen" dryck som har åldrats i minst 1 år;
Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - "gammal" grappa, mognar i minst 1,5 år;
Aromatizzata (Aromatizzata) - en smaksatt dryck, i vilken, efter destillering, aromatiska naturliga oljor tillsätts med lukten av örter, frukter och bär;
Monovarietale (Monovarietel) - ensortsgrappa gjord av 1 druvsort;
Polivitigno (Polyvitigno) - flersort, d.v.s. gjorda av druvsorter från samma familj, som skiljer sig åt i odlingsmetoder, region och skördeperiod.

Grappasorter skiljer sig också åt beroende på vilket geografiskt område i Italien där druvan växer. Dessutom har varje region traditioner och skillnader i destillationsmetoder, och anser dem vara de mest korrekta och bästa.

Hur man dricker grappa

I Italien klassificeras grappa druvvodka som en digestif, som bör drickas efter middagen och få verklig glädje av processen. För dess användning finns det speciella vinglas-tulpaner av en speciell form.

Det finns regler och rekommendationer om hur man dricker grappa och vid vilken temperatur. Av alla sorter dricks endast en ung drink kyld, resten bör konsumeras uppvärmd till + 17 ° C, vilket gör det möjligt att njuta av en specifik smak och eftersmak.

Att dricka eller prova grappa sker i följande ordning:

Dess arom andas in (glas till näsan).
Smutta lite, ta en klunk och håll drinken i munnen.
Svälja och andas ut.

Sådana regler hjälper dig att till fullo njuta av smaken och aromen av en italiensk drink.

Produktion och pris

En viktig faktor vid framställningen av grappa i Italien är kvaliteten på druvrester. För honom används massan som erhålls efter tillverkning av röda viner oftare. Det tillsätts till vörten, där jäsningsprocessen på grund av mängden alkohol och socker sker.

Vid tillverkning av vita viner utsätts inte pressrester för jäsning på grund av den höga andelen socker och mindre alkohol. För detta kallades han "vergini" (jungfru).

Musten till rosévin genomgår en jäsningsprocess blandad med druvbär. Det kallas "semifermentate" (starkare). Innan produktionen av grappa startas jäser man fruktköttet och musten, sedan avlägsnas alla ben, stjälkar och grenar från råvarorna.

Under de senaste 50 åren har endast automatiserade destillationsmetoder använts vid framställningen av grappa i Italien. 2000-talets destillatör är en design av 3 konformade enheter, vars funktion säkerställer den maximala graden av rening av vätskan från föroreningar.

Efter att ha passerat genom destillationen har drycken en styrka på 65-86%, men sedan bringas den till önskad konsistens genom att tillsätta avmineraliserat vatten. Den slutliga alkoholhalten bör nå 38-60%.

Det sista steget är mognad eller åldrande, vars varaktighet avgör dryckens värde. Undantaget är en sort av ung grappa, som, efter filtrering och avlägsnande av föroreningar, omedelbart buteljeras.

Andra typer av grappa i Italien går igenom stadiet av "åldrande", för vilket de hälls i träfat, som traditionellt rymmer 225 liter. Oftast används behållare av ek, ask, körsbärsträ och akacia. Beroende på träslag får slutprodukten en specifik smak och utseende.

Den lättaste typen av dryck erhålls i körsbärsfat, bärnsten i ekfat, som kompletterar den med en speciell smak på grund av tanniner. Aromen av grappa beror också på typen av ek.

Det finns cirka 130 grappaproducenter i Italien, varav de flesta finns i dess nordöstra regioner.

Huvudsakliga företag och fabriker:

Berta - produktionen ligger i Piemonte, en högkvalitativ dryck buteljeras i flaskor med ovanlig form;
Boccino - ett företag som följer den traditionella tekniken att destillera drycker med olika lagringsperioder, producerar 4 typer av grappa;
Bortolo Nardini - en gammal och berömd fabrik grundad av familjen Nardini;
Vittorio Capovilla - engagerad i produktion av fruktdrycker och grappa; Grappa di Vassano är populärt (41%);
Marolo är en fabrik med modern teknisk utrustning; vid destillering av drycken används traditionella metoder; producerar inte bara grappa, utan även desserter med dess tillägg.

Grappa och chacha - vad är skillnaden

Starka alkoholälskare finner många likheter i metoderna för att få grappa och chacha. Den berömda georgiska drycken framställs också genom destillation från druvpressrester, men det finns skillnader.

Grappa och - vad är skillnaden:

den georgiska drycken har en stor styrka (55-60%), därför har den en grövre smak;
för tillverkning av chacha tas undermåliga och omogna druvor, och grappa görs av massa, ofta med frön;
vid produktion av drycker används olika sorter av druvor: för georgiska - vit (Rkatsiteli, Isabella), för italienska - bara doftande;
Chacha lagras uteslutande på mullbärsfat, vilket ger drycken sin egen specifika smak.

Grappa är en av de mest populära alkoholdryckerna, vilket framgår av den årliga produktionen av 40 miljoner flaskor i Italien, som köps upp i många länder.

En riktig italienare kan inte tänka sig en hemmafest eller en familjekväll utan en flaska väldoftande och stark grappa, även känd som italiensk druvvodka. Grappadryck är traditionell för Italien, den började tillverkas efter att ha bemästrat tekniken för vindestillation. Till en början ansågs vodka uteslutande vara en bonddryck, men senare kom den till dogerna. Därefter blev grappadrycken en slags symbol för italiensk vinframställning och motsvarar i stort sett halvöns traditioner och italienarnas mentalitet.

Dryckens ursprung

När exakt den italienska druvvodkan dök upp är okänt. Till en början var dess produktion en rationell källa till avfallshantering från vinframställning - rester av bär, frön, hästsvansar. Senare blev grappadrycken lönsam, råvaror, som tidigare betraktades som avfall, blev en källa till pengar och fick senare till och med sitt eget namn - marc (franska). Drycken gjordes speciellt för bönderna, men den blev förälskad i masskonsumenten och sattes i produktion tillsammans med viner.

Födelseplatsen för italiensk druvvodka är staden Bassano del Grappa, på sluttningarna av berget Grappa. Nu skickas drycken över hela världen och anses vara status. Grappa har också hittat sin plats bland grappa, eftersom den behåller toner av den specifika druvsort som den tillverkades av. Bland turister är drycken en av de mest populära souvenirerna. Italiensk druvvodka har dock vunnit störst popularitet i många provinsstäder i hela Italien och är den mest konsumerade typen av alkohol.

Vodka eller konjak?

Paradoxalt nog är italiensk druvvodka faktiskt en dryck som kan jämföras med konjak. Receptet på vodka liknar på många sätt moonshine-bryggningsproceduren och uppfyller standarderna för denna dryck, det vill säga en styrka på cirka 45-50 grader. Sommelierer och vinmakare tvistar fortfarande om var grappa ska tas, eftersom den är distinkt och unik i produktionen. Många hushåll avslöjar inte receptet på vodka, i Italien finns det till och med tävlingar mellan tillverkningsstäder.

Grappa, oavsett om det är vodka eller konjak, absorberar smaken och aromen av druvsorten som blev grunden för drycken. Ung grappa, som är mindre än ett år gammal, ser verkligen ut som vanligt månsken, har en hög styrka, skarp smak, transparent färg och ljus arom. En mer åldrad dryck ger en rik bärnstensfärgad färg, har en mild smak med uttalade toner av blommor, bär och jasmin, är lätt att dricka, innehåller ingen skarp doft av etyl och egentligen mer som en god konjak.

Hur görs grappa vodka?

På många sätt skiljer sig inte produktionen av italiensk druvvodka från den i OSS. Råvaran är druvpressrester. För mer prestigefyllda typer av grappa, välj de pressrester som innehåller upp till 40 % druvjuice, tillsätt några frön. Ursprungligen inkluderade vodkareceptet allt avfall, men senare blev produktionen renare. Råvaror jäser, varefter de hålls från 3 till 18 månader, beroende på druvsort, klassificering och preferenser hos köparen. Ek används som material för fat, sedan blir grappavodka mättad

Ålder spelar roll

Ju äldre grappa, desto ljusare och rikare smak. Frågan om hur vodka görs beror till stor del på vilken typ av vodka det gäller. För ung vodka kan fat vara gjorda av metall, eftersom ingen speciell åldring krävs. Detta är tillåtet av massproducenter. Hushåll, familjeföretag som äger små vingårdar föredrar att hålla sig till det gamla receptet på vodka och avviker inte från det.

Sorter av vodka

Det finns flera varianter av grappa, från billigare alternativ som nästan inte går att skilja från vanlig vodka, förutom druvsmaken, till en statusdryck som förtjänar en plats i även den mest sofistikerade vinsamlingen. Grappa delas in enligt följande klassificering:

Giovane (bianco), italiensk druvvodka, vars namn bokstavligen betyder "vit" eller "transparent" - den yngsta drycken, värderas för sin låga kostnad, men har en skarp smak, vilket är anledningen till att sommelierer inte är älskade.
Affinata in legno - Denna dryck har lagrats på ekfat i minst 6 månader.
Invecchiata - enligt samlare har den mest prisvärda druvvodkan när det gäller pris och kvalitet, lagrad under hela året, en mild smak, men inte lika uttalad som affinata i legno, som anses vara en mer feminin dryck.
Stravecchia, bokstavligen "gammal" - den mest åldrade italienska vodka, denna dryck har en hållbarhet på 18 månader, har en rik bärnstensfärgad färg och en mycket kryddig arom av druvor och kryddor.

Ljus doft

Beroende på sorten är produkten också uppdelad i följande typer:

Aromatica, innehåller ca 60% druvavfall av en sort - Muscatel eller Prosecco. En mycket väldoftande dryck som är närmare vin än vodka.
Aromatizzata, till skillnad från den vanliga, har sitt ursprung i södra Italien, en region rik på fruktträd. Drycken är infunderad med frukt, såväl som fruktrester. Den har en stark lätt eftersmak och en mer delikat eftersmak.
Monovitigno - italiensk vodka, som innehåller mer än 80% pressrester från en sort, vilket gör smaken på drycken ljusare, vanligare i norr, varför surhet råder i smakpaletten.

Dessutom är grappa uppdelad beroende på tillverkningsregion, eftersom varje hushåll lägger till något annat till vodka-receptet. Muscat sorter har en ljusare söt eftersmak, vita sorter - sura. Oavsett så lämnar en god grappa alltid en mandeleftersmak.

Användbara egenskaper och smakpalett

Liksom vinprodukter har grappa antiseptiska, antihistaminer och antiinflammatoriska egenskaper. Med måttlig konsumtion kan italiensk druvvodka förbättra blodcirkulationen, förbättra det centrala nervsystemets funktion och främja utflödet av galla från kroppen. Naturligtvis, för att dricka är det bättre att välja mer åldrade typer av dryck, de har en mjukare smak och rikare smaker i paletten.

Smaken av vodka beror på sorten som blev grunden för produktionen. Grappa är surare i norr, sötare och kryddigare i söder. I Frankrike gör de sin egen analog av drycken, som har en trögflytande smak av kryddor och är gjord av mörkare druvsorter. Till en början användes grappa som en originalprodukt, som serverades både till fisk och kött. Senare blev det grunden för en rad recept på varma rätter, bland annat marinerat kött. Nu används den även i cocktails, där den ersätter vanlig vodka.

Hur dricker man grappa på italienska?

I det moderna Italien serveras drycken som en digestif, det vill säga "eftersmak", i slutet av huvudmåltiden. I det här fallet ersätter den det vanliga. För mer prisvärda typer av grappa finns det en universell dricksformel - servera kyld, utan att blanda. I det här fallet kommer smaken av etyl att vara mindre märkbar, och smaken av druvor kommer att börja råda i paletten. Fler statustyper av vodka serveras vid rumstemperatur, utan något mellanmål, så att en person till fullo kan uppskatta smaken av drycken och dess eftersmak.

Det är anmärkningsvärt att vodka serveras i speciella glas, som kallas grappaglas. De har formen av en tulpan, med en smalare hals så att aromen av drycken blir mer märkbar. Traditionellt, innan servering, kyls det något, glaset fylls med två tredjedelar och serveras till alla gäster på en maträtt. De dricker en drink, som gott vin - njuter av både smak och arom och håller glaset uteslutande vid stjälken. Efter detta avtackas värden för måltiden. Det är extremt oartigt att lämna oavslutad vodka i ett glas - detta är ett tecken på respektlöshet för ägaren.

En del av traditionen

Italienarna har en intressant tradition, som bokstavligen kallas "tvätta koppen". Enligt henne hälls drycken upp i espressokoppar, tack vare vilka kafferester tvättas bort. Som ett resultat fanns det ett sätt att lägga druvvodka till svart kaffe. Italienare anser inte att grappa är för stark, och därför dricker de den som aperitif, vid lunchtid och även på eftermiddagen. Detta är en unik produkt, som liksom whisky eller konjak har blivit ett slags kännetecken för landet. Druvvodka är fortfarande en av de mest framgångsrika presenterna som souvenir från Italien och har därför vunnit stor popularitet inte bara i väst, utan också i OSS-länderna. Denna drink är värd att testa!

Grappa är en stark italiensk alkoholhaltig dryck, som är gjord av druvavfall från produktion av vin - massa.

År 1997 en lag utfärdades enligt vilken endast en dryck som tillverkas i Italien av lokala råvaror med hjälp av en viss teknik kan kallas grappa. Dess hemland är Venetto-regionen i norra Italien, och än i dag produceras det mesta av grappan i den norra delen av landet, eftersom de södra druvorna är för söta, övermogna och inte aromatiska, som för denna dryck. Varje år producerar italienska fabriker cirka 40 miljoner flaskor grappa, som exporteras till många länder runt om i världen.

Hemma kan en halvlitersflaska grappa kosta från 7 till 600 euro, beroende på vilka råvaror som används, åldringstiden och tillverkningsanläggningen. Dyra exemplar blir ofta värdiga representanter för privata samlingar av alkohol, medan billiga är avsedda för konsumtion efter en vardagsmiddag, utan någon särskild anledning. Hemlagad ung grappa är vanligtvis överlägsen i kvalitet jämfört med billig fabriksgrappa. I Ryssland kan en flaska av denna dryck kosta från 1 000 till 65 000 rubel, men alla som har en vingård i sitt hus på landet, såväl som ett månsken med möjlighet att ratificera alkohol, kan försöka göra det hemma.

Fästningen av grappa är 40 - 55% alkohol, vanligtvis - ju äldre, desto starkare.

Många folk har liknande drycker: georgier har chacha, tyskar har snaps, fransmän har mark, spanjorer och greker har tsikudya, turkar har rakia. Grappa skiljer sig dock från alla angivna drycker och från konjak genom att den uteslutande tillverkas av druvpressrester som finns kvar från framställningen av vin. Vid tillverkning av andra drycker, färska druvor eller vin, en produkt av dess primära jäsning, kan användas. Dessutom, av alla listade drycker, är grappa den lättaste. Till exempel är fästningen chacha 55 - 60%, och den är gjord av andra druvsorter (Rkatsiteli, Isabella) - mindre doftande än italienska.

En oerfaren person i dessa frågor kan kalla grappa italiensk vodka, men detta är mycket felaktigt. Förutom den unga dryckens klarhet och alkoholhalten har dessa två drycker inget gemensamt. Vodka är neutral i smak och lukt, inget annat än alkohol känns i ren vodka - därför dricks den kyld och i en klunk. Grappa, å andra sidan, har en rik arom och smak, ärvt från druvskal och fruktkött. Ung, färglös grappa doftar som vindruvor, och lagrad i minst ett halvår på träfat blir den gyllene och får en rik aromatisk bukett från trä - som konjak. Smaken av grappa är ganska mjuk och balanserad, den beror främst på druvsorten och kvaliteten på råvaror, såväl som på tillverkarens integritet. Trots den höga graden är den lättdrucken.

Hur och av vilken grappa görs

Massa från produktion av rött vin är bäst lämpad för grappa - sådana druvor är redan helt jästa, dess pressrester innehåller alkohol, inte socker och kräver inte förjäsning. De sköljs över med vattenånga och sedan genomgår den resulterande vätskan en dubbeldestillation i en traditionell kopparalambik.

Från produktionen av rosé och vitt vin kvarstår massa med en hög sockerhalt och en lägsta andel alkohol, så det genomgår jäsning före destillering - jäsning under inverkan av vinjäst och socker. Hemma används ibland druvpressrester som blivit över från juicetillverkningen. En sådan produkt gick inte igenom jäsningsprocessen alls, så den hälls med vatten, glukos tillsätts - så mycket att efter blandning visar saccharometern cirka 22%, vinjäst tillsätts och lämnas för jäsning. Du kan också använda vanligt socker, men det är problematiskt för jäst att ta upp det, så drycken behåller en karakteristisk jästsmak, som moonshine.

För produktion av grappa är druvmassa utan kvistar och löv lämplig, och från de bästa producenterna - utan stenar. Detta beror på det faktum att allt socker, alkohol och arom är koncentrerat i skalet och fruktköttet på druvorna, och alla andra delar tillför bitterhet och skärpa till drycken.

Den beredda mäsken dekanteras, separerar kakan så att den inte faller in i destillationskuben. Med en dubbeldestillation separeras överskott av alkoholer - grappa går igenom ratificeringsprocessen. Efter det filtreras det, rengörs från oljor och eventuella föroreningar från tredje part - ett perfekt transparent färglöst destillat erhålls. Som regel är det för starkt, så det späds ut med rent vatten till önskad styrka - så här erhålls grappa.

Man tror att den bästa grappan erhålls med den traditionella metoden för destillation, i koppar alambika, men många destillerier använder moderna kontinuerliga cykler.

Typer av grappa

Den första i den tekniska processen är Grappa Giovanni (alias Bianca). Detta är samma dryck, vars produktion vi beskrev ovan, utan några efterföljande manipulationer. Den är perfekt genomskinlig och färglös, med en uttalad druvarom, men ganska skarp, som för grappa, smak.

Grappa Giovanni kan omedelbart buteljeras och skickas till hyllorna, eller så kan de förvandlas till alla andra typer av denna dryck.

Om du lägger till några eteriska oljor av bär, frukter eller örter till den, kommer den att få en rikare bukett av aromer och smak, och kommer att kallas Grappa Aromatizzata. Samma effekt kan erhållas genom att infundera den ursprungliga produkten med vissa bär, örter eller kryddor - till exempel jordgubbar eller kanel. För sådan grappa är viss grumlighet (från oljor) eller färg acceptabel.

Ibland - till exempel för export till Amerika - tillsätts fruktsirap till grappa. Det berikar inte bara smaken och aromen, utan ger också mjukhet åt drycken.

Resten av grappan efter produktion läggs för mognad i träfat. Den klassiska versionen lagras på vildkörsbärsfat, men nu används ekfat alltmer för att ge en arom som liknar konjak. Åldring i ask- eller akaciabehållare är också acceptabelt. En sådan grappa får en bärnstensfärgad, gyllene färg, arom och eftersmak med inslag av vanilj, peppar, mandel, hasselnöt och persika.

Beroende på åldringsperioden blir grappa Affinata (från sex månader), Veccia (ett och ett halvt år) eller Stravecchia (aka riserva, äldre än ett och ett halvt år).

Förutom egenskaperna hos åldrande och tillsatser kan namnet på grappa indikera den region i Italien där den producerades, såväl som druvsorten. Grappa från en "sorterad" druvsort av en grupp kallas Polivitigno, och om minst 85% av råvarorna tillhör en sort, så ärver drycken namnet på denna druvsort. Om du på flaskan med grappa som föll i dina händer möter du ordet Aromatica, det betyder att den är gjord av en druvsort med en ljus karakteristisk lukt, till exempel från Muscat.

Hur och med vad man ska dricka

För att dricka grappa finns det speciella tulpanformade glas - liknande champagneglas, men grytbukiga vid basen, ovanför stjälken. I sådana glas känns den underbara aromen av denna ädla dryck bäst, den öppnar sig gradvis och alkohol känns praktiskt taget inte. Om det inte finns några sådana glas duger vanliga konjak.

Drick grappa lätt kyld, 11 ± 2 0 C för en ung, genomskinlig dryck och cirka 17 0 C för en lagrad dryck av högsta kvalitet. Du bör dricka långsamt: njut först av doften, drick sedan lite grappa, håll den i munnen i minst ett par sekunder för att hinna känna all smakrikedomen. Is tillsätts inte till ren grappa. Grappa är en fantastisk dryck för en trevlig konversation, särskilt efter en måltid - det är ett utmärkt matsmältningsmedel och förbättrar matsmältningen. De dricker det långsamt och njuter av varje droppe, för processens skull och inte för det snabba ruset.

Du kan äta grappa till vilken rejäl mat som helst, såväl som mörk choklad, citrusfrukter och andra frukter, glass, eller till och med dricka naturligt kaffe. Professionella provare mellan olika typer av grappa dricker ett halvt glas mjölk för att tvätta bort alla smakupplevelser.

Det finns till och med ett originellt sätt att dricka grappa - från espressokoppar (ej tvättad från resterna av drycken). Smaken av naturligt kaffe passar bra och kompletterar grappan. Inte ovanligt för italienare är också själva espressokaffet med tillsats av grappa.

Du kan också förbereda cocktails med denna starka dryck. De mest populära av dem är:

Citrus - för dess beredning i lika proportioner, 50 ml vardera, kombinera grappa, apelsin och grapefruktjuice. Alla ingredienser hälls omedelbart i ett glas, börja med juice, och blandas väl.
Clover är en kombination av 30 ml grappa, 20 ml citronsaft och 10 ml jordgubbssirap eller likör. 1 äggvita läggs till dem, allt vispas väl i en shaker, hälls i ett glas med is och garneras med jordgubbar.
Italiensk fru - för denna cocktail blandas 40 ml grappa, 10 ml citronsaft, 5 ml Blue Curacao (likör) och is i en shaker och serveras i ett glas.

Grappa är en symbol för Italien. Denna produkt från alkoholindustrin kommer från fattiga bondefamiljer som har lärt sig destillationens hemligheter. Idag, århundraden senare, säljs den tillsammans med elit, dyra alkoholdrycker, och du kan hitta den på hyllorna med vin. Tittar man på etiketten, som säger att drycken är fyrtio grader, kan man anta att detta bara är vodka framställd enligt italiensk teknik. Det finns likheter i tillverkningen, men ändå är detta inte vodka, utan grappa. Vad är det här? Du kan ta reda på det från vår artikel.

Grappa - vad är det?

Smaken på denna dryck beror direkt på druvsorten som användes för beredningen. Från början ansågs grappa vara en rent maskulin och billig dryck. Dess smak var hård, fästningen avbröt doften av druvor, det var möjligt att dricka det bara i en klunk. Detta fortsatte fram till mitten av sextiotalet, tills de italienska vinmakarna såg i grappan "guldgruva". De började snabbt dekorera drycken, först bytte de grova glasbehållare mot eleganta flaskor och sedan började de förbättra beredningstekniken.

Grappa - vad är det idag? I modern tid är det en fullblods alkoholhaltig dryck som produceras i Italien. Flaskor med det prunkar på dyra barer, nu har det kommit ur skuggorna och blivit en elitdrink som dricks enligt reglerna. Vi kommer att prata om hur man dricker grappa i det framtida innehållet i artikeln.

Hur tillagas grappa?

När man gör vin blir det mycket avfall kvar, det är skinn, ben, kammar och små rester av fruktköttet. Varför kasta bort sådan godhet, om människor för många århundraden sedan fann användning för detta "skräp" och till och med gav det ett namn - tårta, chacha (georgiskt namn) och många utländska namn. Förresten, vad är skillnaden mellan grappa och chacha? Är drycken tillagad med en liknande teknik och av samma råvara? Du kan ta reda på detta och mycket mer i följande innehåll.

Så, kaka - återstoden från produktionen av vin, behandlas under tryck med vattenånga, varefter vätskan jäser med strösocker och vinjäst. Vidare sker destillationsprocessen i destillationskolonner med en kontinuerlig cykel, eller i almabik (kopparkuber avsedda för destillation).

Det resulterande destillatet är för starkt - cirka 80 grader. I denna form är det omöjligt att konsumera det, och det är farligt, så processen med utspädning från 39 till 55 grader äger rum.

Vad är skillnaden mellan den nya tekniken och den gamla?

Det finns många sorter av grappa, och ingen av dem anses vara ett billigare alternativ. Varför var denna dryck tidigare billig, men nu har den blivit dyr och elit? Faktum är att tidigare, för att göra vin, togs juice från bär maximalt, och grappa framställdes från nästan torr kaka. Hon var grov och otäck. För att eliminera dessa brister utfördes många experiment med receptet. Det visade sig att med en rest på minst 35 procent i juicekakan ändrar alkoholdrycken grappa helt sin smak, från obehaglig blir den doftande och attraktiv.

Finns det en grappa som inte tillverkas i Italien?

Är det möjligt att föreställa sig riktig tequila som inte tillverkas i Mexiko? På samma sätt kan grappa, vars foto publiceras här, inte vara en produkt från ett annat land. Faktum är att drycken endast tillagas av de druvor som växer i norra Italien. Där mognar bären långsammare, de är mer mättade med syra. Grappa är skyddad av lag, 2016, den 16 juli, utfärdades ett presidentdekret under nummer 287 om omöjligheten att betrakta grappa som en dryck som inte bara gjordes i Italien utan också från druvor som odlades i södra landet.

Vi föreslår att du går vidare till nästa stycke och bekantar dig med sorterna av grappa.

Giovane - ung grappa

Denna dryck kallas också "vit", eller Bianca. Den har en skarp smak, eller, som experter kallar den, brutal. Samtidigt anses smakkvaliteterna vara dåliga, men aromen är rik och rik.

Ung grappa tillverkas på samma sätt som andra typer, men destillatet tappas direkt efter destillering. Drycken kan även förvaras lite i rostfria behållare. Efter många års lagring ändrar inte denna grappa sin smak.

Om det är åtminstone lite (sex månader) insisterat i en träbehållare, kommer det att få en mer harmonisk och mild smak. En sådan dryck kallas Affinata.

gammal grappa

Om du står destillatet i ett år får du invecchiata, eller vecchia. Denna dryck är mjukare, mer aromatisk och anses vara den mest populära typen av grappa. Recensioner om hennes experter är bra. De säger att den är enormt annorlunda i smaken än den unga.

Mycket gammal grappa

Drycken, lagrad i träfat i ett och ett halvt år, kallas rizerva eller stravecchia, den får en rik arom, "trä" smak, blir gyllene bärnsten. Dessutom ökar styrkan på drycken också, den ökar från 45 till 50 grader, men smaken försämras inte av detta. Det anses vara den dyraste elitsorten av grappa.

Grappa, precis som whisky, kan göras av en druvsort, det vill säga ensort - monovitigno, eller från flera sorter, det är så flersorts grappa polivitigno erhålls.

Nyligen kan du hitta en lättare grappa på hyllorna, som är beredd inte av pressrester, utan från alla druvor. En sådan dryck heter Aguavita Prime Uve. Recensioner av en sådan grappa säger att den är utrustad med en rik vinarom, den har en elegant smakbukett, samtidigt känns styrkan som är inneboende i starka drycker.

Hur känner man igen en riktig grappa?

I en bar eller i ett skyltfönster känner man lätt igen denna renrasiga dryck, ursprungligen från Italien. Förpackningens egenart uppskattades av alla kännare av goda alkoholhaltiga drycker. De skriver att smaken är behaglig, och flaskan glädjer ögat.

Grappa hälls i triangulära eller figurerade flaskor, som påminner om parfymflaskor. Men det kan också vara kolvformade behållare, liknande behållare från laboratoriet.

Korken mals alltid in, det finns en vaxtätning. Alla dessa tecken på förpackningen är en garanti för dryckens äkthet.

Att kontrollera kvaliteten på grappa är enkelt. För att göra detta måste du lägga två droppar av drycken på din hand, gnugga den, vänta en halv minut. Efter det ska huden lukta russin, stekt bröd, kryddor. Om ingen av dessa smaker kommer fram lämnar kvaliteten på grappan mycket övrigt att önska.

Hur dricker man grappa?

Denna elitdryck behöver ordentlig konsumtion. För grappa har man skapat speciella, tulpanformade vinglas med en avsmalnande del i "midjan".

Många italienare vaknar på morgonen och lägger till lite grappa till sitt espressokaffe och kallar det för caffee Corretto, det vill säga kaffe-coretto, eller förbättrat, korrigerat kaffe. Denna dryck ger energi under lång tid.

Men grappa är fortfarande en digestif, det vill säga det är brukligt att konsumera det på kvällen efter en god middag. Utanför Italien är grappa kraftigt kyld, men detta är fel. Faktum är att en sådan drink, som whisky, inte kan öppna buketten helt vid hypotermi.

Om du har valt en ung grappa räcker det att kyla den från 8 till 12 grader. Så drycken kommer inte att ge ut alltför alkoholdetaljer, den kommer att avslöja detaljerna i aromen helt och hållet, och aromen är huvuddraget hos denna typ av grappa.

Gammal grappa ska vara mellan 16 och 18 grader, för att få det kan man använda whiskystenar.

För att till fullo uppskatta aromen av drycken bör glaset hållas av stjälken, så att kroppslukter inte stör.

Det är nödvändigt att dricka grappa i små klunkar och hålla den i några sekunder på tungan. På så sätt kommer du att kunna känna hela smakbuketten. De säger att om du tar den här drinken lite mer än vad den skulle räcka för att smaka, blir det ingen baksmälla på morgonen.

Choklad (bitter), glass, söta desserter, frukter är lämpliga för grappa som mellanmål. Om drycken serverades till middag, är grönsaker, sallader med skaldjur idealiskt kombinerade, men bäst av allt - kötträtter.

Skillnader mellan grappa och chacha

Många trodde, efter att ha smakat grappa, att det här är samma chacha. Så är det inte alls, även om produktionen är väldigt lik. Vilka är skillnaderna?

Tillväxtland för druvor, klimatförhållanden.
Druvsort: i Italien använder de Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera och några andra. I Georgien är materialet för chacha kakan av Isabella, Kachich och Rkatsiteli.
Vid beredningen av chacha kan andra material också användas, dessa är pressrester av aprikoser, persimmoner och andra frukter, som läggs till druvorna.
Chacha fermenteras naturligt, till skillnad från grappa.
Chacha lagras på fat tillverkade av lokala trädarter. Grappa lagras endast på konjakfat av Limousin ek.
Chacha kan vara en fästning upp till 70 grader, grappa - upp till 50.

Idag berättade vi allt om grappa - en italiensk elitdrink. Som det blev tydligt skiljer det sig mycket från chacha, men bara experter kan märka detta efter smak.

Grappa är en stark alkohol (40-55 %) brandyklass som ursprungligen kommer från soliga Italien. Dess smak varierar från den sort av druvrester som ligger bakom drycken och de sötningsmedel som ibland tillsätts till den.

Grappa tillverkas i det bredaste sortimentet, men endast av lokala italienska råvaror. Tillverkningsstandarder och dryckens namn har skyddats av lag sedan 1997, eller snarare presidentdekret nr 287, d.v.s. du kan inte bara ta och kalla vilken druva som helst moonshine grappa. Av de 120 tillverkarna anses Noninos hus vara landets bästa.

Ibland kallas drycken för grappavin eller druvvodka. Men i själva verket är det grape moonshine eller chacha, eller konjak. Det finns naturligtvis små skillnader, som kommer att diskuteras senare.

Hemland: Norra Italien

Berättelse:

Den första skriftliga källan som nämner grappa är testamentet från en notarie från Piemonte från 1451, där han donerade till sin familj en installation för destillering av drycken och dess prov. Det är dock känt med säkerhet att grappa producerades med kraft mycket tidigare - från omkring 1000-talet, och den fick sitt namn inte av en slump, utan för att hedra staden där man först började bearbeta vinavfall - Bassano del Grappa.

Men å andra sidan låter slöseri med vinframställning på italienska precis som "grapo", "rapo", "graspa" etc. Så vi kommer inte att insistera på att namnet på drycken kommer från namnet "staden vid foten av berget Grappa".

Men under dessa mörka tider blev denna alkohol drycken för de lägre klasserna, som inte hade råd med vin. Dess kvalitet på den tiden var också mycket låg. Och först på 1900-talet förvandlade italienska tillverkare vanliga människors hårddryck till en utsökt digestif för aristokrater. Under 2000-talet har kvaliteten på grappa blivit så hög att den har blivit i nivå med vodka, rom och annan stark alkohol och går om en del av dem i pris. Det fanns traditioner med att hon drack och ett museum tillägnat drycken.

Produktionsteknik:

Allt vinframställningsavfall är lämpligt för produktion - frön, druvskal, delar av kvistar, etc. I Italien, härligt för sina vingårdar, är havet så bra. Men det är synd att slänga det. Därför bearbetas råvaran med vattenånga, socker och vinjäst införs i den och destilleras sedan. Det resulterande 80%-iga destillatet späds för att erhålla den önskade styrkan.

Oftast lagras grappa på träfat. Limousin ek och körsbär är idealiska för detta ändamål. Exponering gör drycken inte bara gyllene - bärnsten, utan också mjukare.

Typer och sorter:

En gång i det höga samhället, grappa, dök många arter upp på en gång. Det finns till och med en viss klassificering av drycken.

Efter ålder och exponering:
- Giovane eller blanca– ung och olagrad (därför färglös), buteljerad så snart destillationen är avslutad. Smaken är något hård och dålig. Ändrar inte smak med åren. Doftande.
- Grappa affinata legno- åldrats i trä i minst sex månader. Mjukare ung.
- Vecchia eller invecchia- lagrat på fat i minst ett år.
- Stravecchia eller rizerva- lagrat på fat i minst ett och ett halvt år. Är den äldsta. Smaken är uttalad med träiga toner, färgen är gyllene, aromen är rik.
Enligt homogeniteten hos råvaror:
- monovitigno- en sorts grappa - den innehåller minst 85 % pressrester från en druvsort (anges på etiketten), till exempel från Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
- polivitigno- många sorter - i sin sammansättning kakan av olika sorter av druvor
- acquavite d'uva- faktiskt inte grappa, utan ett destillat från alla återstående jästa vinmaterial. Dryckens kvalitet är dålig.
Smak:
- aromatica- anses "doftande", eftersom. den är baserad på aromatiska druvsorter (Prosecco, Moscato)
- aromatizzata- anses vara "smaksatt", eftersom. efter tillverkningen insisterar man på "smakämnen". Det är bär (jordgubbar, svarta vinbär), frukt, örter, kryddor (kanel), nötter (mandlar) etc.
Efter regioner i Italien :
- Friuli, Venedig - producera den bästa grappan
- Piemonte, Trentino, Toscana - producera bra grappa

Mest prestigefyllda märken:"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Åtgärder på kroppen:

Som alla alkoholhaltiga drycker kan grappa ge hälsofördelar och skador.

Fördelarna bestäms av de ämnen som finns i vindruvor och ek, som passerar in i drycken under tillverkningsprocessen, vilket likställer effekten av grappa på kroppen med effekten av konjak (sänka trycket, behandla mag-tarmkanalen, etc.).

Så allt behöver en standard. Angående grappa - detta är 30 - 50 ml per dag.

Hur man dricker grappa:

Högsamhället uppskattar alla typer av traditioner, ibland skapar dem till och med från grunden och upphöjer dem till en kult. Samma sak hände med grappa. Efter att ha upphört att vara bonde blev hon ett högt samhälle, som krävde genomförandet av ritualen att dricka.

Temperatur

En intressant regel gäller här - ju äldre drycken är, desto "varmare" kan den vara. Så, i åldern 1-1,5 år eller mer, dricks grappa utan kylning. Drycken vid rumstemperatur (16-18°C) avnjuts och avslöjar smakbuketten och aromen. Men om det fortfarande är svårt för dig att dricka stark alkohol varm, eller om grappan är ung, kyl ner den till 5-10 ° C.

Porslin

Grappa hälls upp i glas med ben i form av en tulpan eller vanliga "konjak" (snifters). Glas för vita viner, och även kaffekoppar, är också lämpliga för detta ändamål.

Kvalitetskontroll av grappa

Hålls i köket, inte inför gästerna. Tvätta händerna med en produkt som inte har starka lukter, så att de är rena men fria från främmande lukter. Sätt 2-3 droppar grappa på borsten och efter 10-30 sekunder utvärdera resultatet genom att andas in luften vid själva handleden. En dryck av dålig kvalitet kommer att känna sig med en skarp obehaglig lukt. En bra grappa kommer att lämna ett spår med doften av stekt bröd, russin etc. på handen.

Dricksprocess

Grappa är en digestif, så den dricks oftast efter middagen i sin rena form. Glaset (om det tas) är inte helt fyllt, utan bara ¾.

Dryckens transparens, lukten utvärderas (samtidigt hålls glaset eller glaset endast av benet, handen rör inte resten av glaset), varefter en liten mängd dröjer kvar i munnen i flera sekunder. Eftersmaken innehåller vanilj och nötter.

Drick inte grappa i en klunk!

Drycken används framgångsrikt för att skapa cocktails.

En portion grappa som läggs till espresso kallas Caffè Corretto i Italien. Men vilken stark alkohol som helst är lämplig för dess beredning.

Förrätt till grappa.

Som stark alkohol kräver grappa rejäla (vodka) snacks. Om det är helt italienskt, servera sedan citrusfrukter eller glass, kaffe, mörk choklad och desserter till det.

notera:

Många ser inte skillnaden mellan grappa och chacha. Delvis är det. Men trots den identiska produktionstekniken finns det fortfarande skillnader mellan chacha och grappa:

Grappa har elitsorter med långtidslagring, chacha - nej
För grappa används endast vinframställningsavfall (från mogna druvor), för chacha - allt druvavfall, inklusive omogna frukter med hög syra.
Av druvsorterna för grappa används sötare och ädlare (som Muscat), för chacha - surare, oftast - Isabella.
Grappa hälls i speciella glas eller konjak, chacha - i glas för vodka

Hemma grappa. Recept.

Att göra en imitation av italiensk alkohol hemma är inte alls svårt. Dessutom är detta ett bra sätt att bygga avfall efter att ha gjort vin eller druvjuice.

För detta behöver du:

moonshine still (ju allvarligare, desto bättre)
stor jäsningstank med lock
vatten - 30 liter
socker - 5-7 kilo
vinjäst - 100 gram
druvråvaror - 10 liter

ALLA KOMPONENTER KAN MINSKAS ELLER ÖKAS I PROPORTION TILL DET SPECIFICERADE RECEPTET.

Råmaterial.

Detta är druvpressrester (skinn - frön), men hela kan ibland användas (om du har det som i en druvfabrik).

Om du ska förbereda grappa, druvjuice för primära behov, såsom vin, pressa försiktigt och behåll upp till 50 % av det i bär.

Variationen av druvor och dess mognad är inte av grundläggande betydelse, trots att vissa människor föredrar att använda omogna bär.

När det gäller druvgrenar beror allt på individuella preferenser. Vi noterar bara att de kommer att ge drycken överdriven bitterhet och sammandragning.

Jäsning

Vi skickar tårta och socker, vinjäst och kallt kokt vatten till jäsningstanken. Efter en vecka (ibland tidigare) bör jäsningen börja. Behållaren stängs (inte nödvändigtvis tätt - tätt) och skickas till mörker. Då och då behöver moset blandas, bryta hatten från skalen osv.

Vanligtvis är jäsningen klar på 2-3 veckor och den kan destilleras.

Destillering

Till att börja med filtreras mäsken, försiktigt separerar massan.

Destillationen utförs två gånger, medan man för andra gången delar upp det resulterande destillatet i fraktioner, dvs. framhäva dryckens "huvuden", "hjärta" och "svansar". För detta är ett vanligt billigt månsken dåligt lämpat, men en kopparalambik (dess mindre kopia), även om det kommer att bli ett stort alternativ, kommer att föra smaken av hemlagad grappa så nära originalet som möjligt.

Utdrag

Grappan du just fick är nu drickbar. Men det blir ännu bättre om du placerar det i ett halvår - ett år för "vila" i en ek- eller körsbärsfat. Du kan helt "glömma" det i ett par år - detta kommer bara att göra drinken mer subtil och raffinerad. Förresten, om det inte finns någon fat, försök att insistera på grappa, som ett av alternativen för hemlagad konjak - på ek eller körsbärspinnar.

Det andra alternativet är att insistera på drycken på frukt - bär eller örter - kryddor. Du kan använda nötter som mandel, hasselnötter, cederträ, hasselnötter. Välj din favoritbukett, till exempel apelsin - kanel, etc. och fyll den med den resulterande alkoholen. Efter 3-7 dagar erhålls en doftande smaskig. Varianter med nötter, kryddor, citrusskal kan lagras i en månad eller mer.

Naturligtvis kommer den resulterande drycken att skilja sig från butiken, men det betyder inte att det kommer att vara dåligt. Efter att ha utfört ett sådant kreativt experiment mer än en gång kommer du att finslipa dina färdigheter, och kanske kommer din grappa att överträffa även den italienska i smak.

Grappa cocktails

De är läckra, intressanta, feminina. Men det viktigaste i dem är möjligheten till ett experiment, som ett resultat av vilket grappa kan ersätta vodka i alla cocktails med vodka. Men det omvända utbytet är också möjligt i cocktails med grappa.

Enkla cocktails består vanligtvis av grappa (50 ml) och absolut vilken juice som helst (100 - 150 ml). De serveras kylda, med is och en cocktailtube.

Låt oss ge ett exempel på flera mer komplexa alternativ.

P.S. Du hittar ingen bitter - laga mat utan dem!

Cocktail "Italiensk fru"

Du kommer behöva:

grappa (Grappa) - 40 ml
likör "Blue Curacao" - 5 ml
citronsaft - 10 ml

Matlagning så här:

Det här är ett skott. Komponenterna kombineras i en shaker, filtreras i ett glas (utan is).

Cocktail "Clover"

Du kommer behöva:

grappa - 30 ml
jordgubbssirap (eller sprit) - 10 ml
citronsaft - 20 ml
äggvita - 1 st.

Matlagning så här:

Is läggs i ett glas. Komponenterna kombineras i en shaker och hälls i ett glas. I vissa fall tillsätts inget protein.

Cocktail "Manhattan"

Du kommer behöva:

grappa - 10 ml
röd vermouth - 25 ml
Angostura bitters - 1-2 droppar
is - 2-3 kuber

Matlagning så här:

Komponenterna kombineras i en shaker och hälls i ett glas.

"Grappato"

Du kommer behöva:

grappa - 30 ml
likör "Amaretto" (ett annat körsbär) - 10 ml
is - 2-3 kuber

Matlagning så här:

Is läggs i ett glas. Komponenterna kombineras i en shaker och hälls i ett glas.