Svampborsjtj med öron. Röd borsjtj med "öron"

På julafton förbereder polacker mager röd borsjtj med abalone eller dumplings, vilket är samma sak. Vi skulle kalla dessa öron dumplings. Polacker anser att röd borsjtj med öron är en av de bästa första rätterna under fastan. Rätten består av ett avkok av grönsaker och öron fyllda med svamp. Öronen kokas separat och läggs sedan i buljongen och serveras i denna form. Några av våra kockar som försökte mata polackerna med ukrainsk borsjtj möttes av ogillande. Det fanns uttalanden som hur kan man äta detta. Men de anser att ett avkok av grönsaker, utan själva grönsakerna, med dumplings, är en kulinarisk konst och äter det med nöje, kallar det röd borsjtj. Det är svårt att argumentera om smaken, du vet ordspråket, men det faktum att de kallar denna buljong borsjtj har en viss sanning. Alla förrätter som innehåller rödbetor klassas trots allt som kryddsoppor och kallas borsjtj.

Utan att gå in på detaljer om vilket kök röd borsjtj kommer från, kan du notera dess recept genom att inkludera det i fastetidens köksmeny. Om du anser att röd borsjtj framställs av en stor mängd rödbetor, en grönsak rik på vitaminer och mikroelement, kommer det att vara mycket användbart både för fasta och för kostnäring.

Jag föreslår att du provar denna polsk-Odessa borsjtj.

Först måste vi koka rödbetorna i deras skal eller baka dem i ugnen i folie. Rödbetorna tar lång tid att tillaga, ca 2 timmar, och därför kan vi börja förbereda öronen medan betorna kokar.

Vi kokar torkade svampar, vi kokade champinjoner för att göra det snabbare och billigare.

Ta bort de kokta champinjonerna med en hålslev, kyl och stek med lök i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja.

Vi sparar svampbuljongen, eftersom detta kommer att vara grunden för vår röda borsjtj.

Mal de kylda stekta svamparna med lök i en mixer eller passera genom en köttkvarn för att fylla öronen.

Vi gör dumplings med svamp.

Koka upp svampbuljongen och tillsätt morötter, hackade i stora tärningar och lök.

När våra rödbetor är klara skalar vi dem och river, vi river även lite inlagda rödbetor

och vi lägger allt detta i pannan där våra morötter tillagas. Tillsätt lite rökta eller torkade katrinplommon. Koka tills alla komponenter är klara. I slutet av tillagningen, tillsätt lite betkvass, socker, salt och peppar. Det rekommenderas inte att lägga till andra kryddor.

Vi filtrerar den färdiga borsjten genom en sil och fortsätter med de återstående kokta grönsakerna efter eget gottfinnande.

För att förbättra surheten, tillsätt citronsaft;

Separat, koka öronen i saltat vatten, som vi placerar i en tallrik med grönsaksbuljong, du kan lägga till gräddfil. Jag provade det, jag gillade det. För dem som är på diet, en utmärkt första rätt.

Du kan se hur man förbereder betkvass och inlagda rödbetor

Denna borsjtj anses vara en maträtt från det polska köket, men det litauiska köket är också känt för denna soppa. Många anser att beredningsversionen är Odessa. Det finns många recept på borsjtj som det ukrainska. Den dök upp i början av 1700-talet. I polska familjer lagas det före jul på julafton de har en fastemåltid, utan köttingredienser. Jag var intresserad och hittade recept på soppa tillagad med buljong. I allmänhet är receptet på röd borsjtj med öron inte enkelt, det tar tid att förbereda, så du kommer inte att laga det varje dag, men du kan glädja dig själv under fastan, före semestern. Öron är små dumplings fyllda med bovetegröt, svamp, kött, rivet bröd etc.

Ingredienser

Svamp:

• 0,7 l. vatten,
• torkad svamp 200 gr.,
• strösocker 8 gr.,
• salt peppar.

Grönsak:

• 1000 ml. vatten,
• 1 morot,
• lök 1 st.,
• 2 vitlöksklyftor,
• rödbetor 2 st.,
• rotselleri, persilja,
• purjolök 1 stjälk,
• olja 40 ml. raffinerad.

Rödbetor kvass:

• 1000 ml. vatten,
• rödbetor 2 st.,
• 2 skivor rågbröd,
• strösocker 10 gr.

Deg:

• mjöl 85 gr.,
• vatten 60 ml,
• 15 ml. raffinerad olja,
• en nypa salt,

Fyllning:

• bovete 100 gr.,
• 1 msk. vatten,
• salt.

Förbereda betor kvass för borsjtj

Beredning av buljonger

• rengör och tvätta alla grönsaker,
• lägg dem i en kastrull,
• fyll på med vatten och sätt på spisen,
• koka tills grönsakerna är helt genomstekta.

Det är bättre att först hälla svampen över natten, sedan tvätta dem, koka dem i ett par timmar, ta bort svampen och sila av buljongen.

Hur man gör öron

Deg

Fyllning

• Finhacka en liten del av svampen från buljongen, fräs i raffinerad olja med tärnad lök,
• Koka bovetet, blanda med svamp, tillsätt salt och peppar och kyl.

Vi formar och serverar öronen i borsjtj

• Kavla ut degen, skär i rutor 3 gånger 3 cm, lägg ut fyllningen, limma den diagonalt för att bilda trianglar.
• Koka som dumplings i saltat vatten.
• Sila grönsaksbuljongen, kombinera med den återstående svampbuljongen, tillsätt kvass efter smak, tillsätt salt, peppar och tillsätt de återstående svamparna. Häll upp på tallrikar och servera med öron.

• Det är bättre, när alla buljonger är förberedda och blandade i förväg, att låta det brygga i 1,5-2 timmar.
• Du kan lägga till kål, potatis och andra grönsaker till denna soppa, precis som till ukrainsk borsjtj.
• Koka enkel borsjtj utan betorkvass, lägg till öron, det blir väldigt gott och ovanligt.

Ingredienser för ukrainsk borsjtj med öron

• Nötkött med ben (för borscht) - 500 g;
• Kål (för borsjtj) - 1/2 gaffel;
• Potatis (för borsjtj) - 4 st;
• Rödbetor (för borsjtj) - 1 stycke;
• Smör (för borsjtj) - 25 g;
• Tomat (för borsjtj) - 2 st;
• Paprika (för borsjtj) - 1 stycke;
• Tomatpuré (för borsjtj) - 2 msk;
• Morötter (för borsjtj) - 1 stycke;
• Lök (för borsjtj) - 2 st;
• Vinäger 3% (för borsjtj) - 1 msk;
• Socker (för borsjtj) - 2 tsk;
• Lagerblad (för borsjtj) - 3 st;
• Vitlök (för borsjtj) - 4 kryddnejlika;
• Peppar ärter (för borsjtj) - 3 st;
• Svartpepparkorn (för borsjtj) - 5 st;
• Salt - efter smak (för borsjtj);
• Persilja (för borsjtj) - 1 gäng;
• Gräddfil - efter smak (för servering);
• Dill - efter smak (för servering);
• Mjöl (för öron) - 200 g;
• Ägg (för öron) - 1 stycke;
• Smör (för öron) - 40 g;
• Salt - efter smak (för öronen);
• Bovete (för öron) - 50 g;
• Lök (för öron) - 1 stycke;

Ukrainsk borsjtj med öron recept

Täck oxmärgsbenet med kallt vatten. Låt vattnet koka. Häll sedan av vattnet, skölj benet och tillsätt färskt vatten. Efter kokning, sänk värmen till låg. Koka buljongen i 3 timmar. Tillsätt sedan nötkött, hel lök och skalade morötter och sjud buljongen på svag värme i ytterligare 2 och en halv timme. Ta bort fettet från buljongen och lägg i en stekpanna. Stuva rödbetorna, skurna i strimlor, i detta fett. Tillsätt vinäger, socker och tomatpuré till rödbetorna.

I en annan stekpanna, fräs hackad lök och morötter, skuren i strimlor, i smör. Skär paprikan i små tärningar och lägg i morötterna och löken. Hacka tomaterna och lägg till den frysta blandningen. Sjud tills vätskan avdunstat.

Ta bort fett från buljongen och lägg i en stekpanna. Stuva rödbetorna, skurna i strimlor, i detta fett. Tillsätt vinäger, socker och tomatpuré till rödbetorna. I en annan stekpanna, fräs hackad lök och morötter, skuren i strimlor, i smör. Skär paprikan i små tärningar och lägg i morötterna och löken. Hacka tomaterna och lägg till den frysta blandningen. Sjud tills vätskan avdunstat. Lägg tärnad potatis i buljongen. Efter 5 minuter, tillsätt strimlad kål. 15 minuter efter tillsättning av kål, tillsätt stuvade rödbetor och rostade tomater i buljongen. Koka i ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt finhackad kokt nötkött. Tillsätt sedan kryddor. Koka i 5 minuter. Mal vitlöken med persilja och krydda med borsjtj. Lägg till Salt. Efter 2 minuter, stäng av spisen och låt borsjten dra under locket i 10-15 minuter. Öppna sedan locket något.

Steg 1
Först måste du förbereda betkvass, skala rödbetorna, lämna en för borsjtj, riv, lägg i en burk tillsammans med bröd och fyll med varmt vatten, täck med gasväv och låt stå i flera dagar på en varm plats.

2. Scen
Vid 5 l. vatten, tillsätt morötter, en lök, lagerblad och koka tills den är mjuk, du bör få en doftande grönsaksbuljong. Sila av buljongen.

3. Scen
Koka torkad svamp tills den är mjuk.

4. Scen
Blanda grönsaksbuljong med betkvass. Riv de kokta morötterna, hacka löken, riv de återstående rödbetorna och stek allt i vegetabilisk olja i cirka 10 minuter, tillsätt socker.

5. Scen
Koka upp buljongen med kvass och tillsätt grönsaker, koka i 5 minuter och tillsätt sedan vitlöken som passerar genom en press. Salta och peppra efter smak.

6. Scen
För öronen, koka svampen, hacka dem och stek dem i vegetabilisk olja med hackad lök, krydda efter smak.

7. Scen
Knåda degen genom att blanda mjöl, äggula och kokande vatten. Kavla ut degen, skär ut rutor och lägg fyllningen i mitten. Gör öron genom att forma kanterna. Koka i saltat vatten tills de är mjuka, ca 5-10 minuter efter kokning.