Inlagda konserverade auberginer. Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök

Inlagda blå är vansinnigt goda, men om du förbereder salta till vintern inlagd aubergine, du kommer inte ångra det. Ett kryddigt mellanmål är bra för potatis, kötträtter. Det kommer att vara lämpligt för fisk och kommer att gå väldigt uppriktigt under ett glas. Att skörda grönsaker genom naturlig jäsning har varit känt sedan urminnes tider. Traditionell i köket i många nationer. De gillar att förbereda i Georgien, Azerbajdzjan, recept på ukrainska är kända, maträtten ignorerar inte det koreanska köket. Jag erbjuder det mesta bästa recepten, enligt vilken du kan göra ett läckert mellanmål i burkar och en kastrull.

Inlagd aubergine fylld med morötter - ett recept med örter, vitlök, smör

En global aptitretare av blå grönsaker fyllda med kryddig fyllning, förberedd för vintern, kommer att muntra upp dig för en vintermiddag. Det går bra med ett glas. Tillverkad utan sterilisering och vinäger, pikant smak uppnå naturlig jäsning.

Ta:

Blå - 2 kg.
Lök - 500 gr.
Morot - 500 gr.
paprika- 3 st.
Huvud av vitlök.
Chilipeppar - 1-2 skidor.
Sellerigrönt, persilja - ett stort gäng.
Salt, malen peppar, solrosolja.

Så här förbereder du dig för vintern:

Putsa svansarna på grönsakerna, skär med en kniv från ena sidan. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Ta en stor sked salt per liter vatten. Kyla ner.
Skär på längden utan att skära hela vägen för att skapa en grönsaksficka. Vik ut, lägg på en plan yta, tryck ner med förtryck.
När all vätska har runnit ut, lägg den i en djup behållare för jäsning.
Gnugga morötter grovt till fyllning. Skär löken i tärningar, hacka paprikan på samma sätt - i tärningar.
Häll olja generöst i pannan. Fräs löktärningarna tills de är genomskinliga. Lägg i morötter. Stek grönsakerna tills de är mjuka.
Stek den skivade paprikan i en annan panna.
Hacka persilja och bladselleri. Lägg stjälkarna åt sidan för nu, de kommer att gå in i verksamheten senare. Pressa ner vitlöken. Finhacka chili-skidorna (låt fröna vara om du gillar det kryddigare).
Lägg de stekta grönsakerna, gröna med vitlök i en skål. Salta, tillsätt mald peppar, chili. Blanda fyllningen väl.
Stoppa fyllningen tätt i auberginefickorna. Vik grönsaken. Knyt med selleristjälkar. För att göra dem mjukare och smidigare, sänk ner stjälkarna ett par minuter i kokande vatten.
Lägg de fyllda bitarna i en skål. Om det blir någon fyllning över, lägg den mellan auberginema.
Täck ämnena med gröna kvistar. Lägg en tallrik ovanpå och tryck ner med förtryck.
Efter tre dagar kommer oljan att stiga till toppen. Sänk den försiktigt bakåt och tryck den med en träspatel.
Vänd det översta lagret av blå. Vänta två dagar till. Ta sedan ett prov. För förvaring, välj ett kylskåp, källare. I lägenhetsförhållanden varar konserveringen inte länge. Servera rätten utan vattning. raffinerad olja strödda med färska örter.

Georgisk inlagd aubergine recept med morötter

Ett annat alternativ välsmakande mellanmål förberedd för vintern hemma. Jag anser att det är ett av de bästa recepten.

Blå - 1,8 kg.
Morot - 350 gr.
Varm röd paprika - ¼ liten sked.
Vitlöksklyftor - 5-8 st.
koriander, dill, bladselleri- den totala mängden 70 gr.
Vatten - 2 liter.
Salt - 3 stora skedar med topp.
Socker - en sked.
Vinäger 9% - en sked.

Hur man lagar mat:

Ta bort stjälken, skär frukten ¾ längd. Koka i saltat vatten i ca 5 min. Kasta bort, bli av med överflödig vätska, tryck ner med förtryck i ca en timme.
Gnid på morötterna Koreansk rivjärn, tillsätt krossad till puré vitlöksklyftor. Bestäm deras antal själv, älskling kryddiga rätter- Lägg in mer.
Smula en massa gröna, skicka till en skål för fyllning. Rör om massan, tillsätt röd paprika. Rör om igen.
Fyll aubergine med morötter. Lägg i en behållare, gärna i en kastrull.
Koka upp saltlaken genom att slänga salt och socker i kokande vatten. När kryddorna blommar, häll i vinägern.
Häll i varm saltgurka i en kastrull. Lägg förtrycket överst.
På rumstemperatur håll de första 3 dagarna och ta sedan med den till ett svalt rum. Efter 3 dagar kan du prova och njuta.

Inlagda auberginer i kalla burkar

För att underlätta konservering kan du göra ämnen i burkar. Jag föreslår det enklaste receptet jäsning under kapronhölje, utan sterilisering.

Skulle behöva:

Små blåa.
Vitlök - huvud.
Mynta - några kvistar (lägg till andra örter om så önskas).
Vinäger 9% - 1/3 kopp.
Vatten är ett glas.
Salt.

Hur man jäser:

Ta små exemplar för skörd, fler av dem får plats i burkar. Den idealiska storleken är inte mer än 10-12 cm.
Skär de små blå längs, så att du inte når slutet, så att du kan lägga fyllningen inuti.
Koka i koksaltlösning i ca 5 minuter. Töm saltlaken, tryck ner med förtryck i en timme.
Finhacka vitlöken. Hacka det gröna på samma sätt. Blanda.
Lägg fyllningen i de blå, koppla ihop kanterna (du kan till och med knyta fast den så att köttfärsen inte faller ur det gröna). Lägg i burkar, men inte till toppen.
Lös upp i kallt vatten salt, tillsätt syra. Blanda, häll upp i burkar.
Täck med gasväv, låt stå i rumsförhållanden i 2 dagar.
Efter nära nylonöverdrag lägg på hyllan i kylskåpet. Prova efter en vecka.

Koreansk inlagd aubergine - det bästa receptet

Ett litet tillägg, och de blå kommer att få en helt annan smak. Inte konstigt att många föredrar det nu populära koreanskt kök. Förrätten kommer ut kryddig, kryddig.

Ta:

Aubergine - 2 kg.
Persiljerot - ett par stycken.
Vitlöksklyftor - 5 st.
Morötter - 500 gr.
kryddor för koreanska morötter- paket.
Bladpersilja, selleri, koriander.
Solrosolja - 100 ml.

För betning av saltlake:

Vatten - liter.
Salt - 2 matskedar.
Ättiksyra 9% - 2-3 msk. skedar.

Recept:

Skär ett längsgående snitt på grönsakerna, utan att gå inåt. Koka, ta bort bitterhet, i saltvatten (en matsked per liter). Se till att de blå är kokta på båda sidor.
Häll av saltlaken, lägg grönsakerna under förtryck i en timme så att överskottsvätskan rinner ut.
Hacka morötter på ett rivjärn på koreanska. Strö över kryddor, rör om.
Värm samtidigt olja i en stekpanna. Häll den i morötter, tillsätt finhackade bladgrönsaker. Krossa vitlöken snabbt med en press, skicka den till köttfärsen.
Fyll auberginen finhackad morot. Packa tätt i burkar med bred mun eller en kastrull. För att fyllningen inte ska ramla ut kan du binda upp de små blå trådarna.
Koka marinaden av ingredienserna i receptet. Kyl, häll i burkar. Tryck ner med förtryck och håll i en dag. Du kan jäsa i en kastrull och sedan, för enkel användning, sönderdela arbetsstycket i burkar.
Efter en dag, arrangera om konserveringen i kylen i 2-3 dagar. Sedan kan du börja smaka. Överför resten till skafferiet, källaren.

I spargris med aubergine recept:

Aubergine i burkar för vintern, inlagda med vitlök

Förberedelsen görs på ett kallt sätt. det är utmärkt i lägenhetsförhållanden, men för att garantera säkerheten är det bättre att placera burkarna i källaren.

Skulle behöva:

Aubergine - 10 kg.
Vitlök - 250 gr.
Salt - på vitlök 50 gr. + 60 gr. för varje liter vatten under tillagningen + 70 gr. per liter vatten för att hälla saltlake i burkar.
Bladselleri - ett stort gäng.
Lagerblad.

Kvasim läckra auberginer:

Sortera de blå, ta bort de skadade, ta bort benen, tvätta.
Gör ett snitt längs grönsaken. Lägg i en kastrull med saltat vatten. Låt det koka, koka i 5 minuter, inte mer, så att onödig bitterhet är borta.
Ta bort från pannan, tryck ner med tryck, vänta tills överflödig vätska lämnar.
Krossa samtidigt vitlöken med en press. Kombinera vällingen med salt, blanda.
Gnid insidan av auberginen genom snittet med blandningen.
I botten av burkarna, lägg en lavrushka, några kvistar selleri. Fyll sedan nästan till toppen med blå ämnen (lämna utrymme för jäsning).
Koka upp saltlaken från vatten och den mängd salt som anges i receptet. Kyl, häll i burkar.
Jäsningstiden är 5 dagar. Lämna burkarna i lägenhetsförhållandena tills de jäser, de behöver värme.
Efter fem dagar, överför till en kall plats för att stoppa jäsningsprocessen. Erforderlig temperatur- inte högre än 8-10 o C.

Videorecept för att jäsa aubergine för vintern

Inte säker på dina förmågor - titta, upprepa stegen, och allt kommer att fungera som det ska. Lycka till med dina förberedelser!

Flera recept på inlagda auberginer för vintern indikerar att denna maträtt är älskad och äts med nöje i vårt land. Den optimala tiden för att skörda blå är perioden från slutet av augusti till slutet av oktober. Det är lämpligt att välja nattskuggfrukter av samma storlek för jäsning. På ytan av grönsaker bör det inte finnas några skador och repor. "Svansar" ska vara gröna och fräscha. Den torkade "svansen" är ett bevis på att grönsaken länge sedan hålls borta från busken. Så det är inte värt att använda det för vinterskörd.

Räkna kalorier

Aubergine är en av de fem mest grönsaker med lågt kaloriinnehåll. 100 g av denna produkt innehåller 24 kcal, så den tar en hedervärd femteplats på listan. grönt framför honom paprika, spenat och mald gurka med tomater. Tabellen visar en detaljerad beräkning av näringsvärdet för fermenterade blå under förtryck, framställda enligt det klassiska receptet.

Tabell - Näringsvärde av "klassisk" inlagd aubergine

Det visar sig att en maträtt med en total massa på 1 kg 333 g innehåller 630,6 kcal. Följaktligen, näringsvärdet en portion snacks, vars vikt är 100 g, är 47,3 kcal.

Indränkt, inlagd, saltad: vad är skillnaden

"Inblötade auberginer för vintern" - den här frasen kan höras och läsas ganska ofta. Men det låter inte rätt. Faktum är att det inte finns några blötlagda auberginer. Hemmafruar blandar ofta ihop sådana metoder för att skörda grönsaker och frukter som betning och urinering. I själva verket är innebörden av dessa processer densamma: att bevara frukterna som skördats i deras sommarstuga med hjälp av mjölksyra, som bildas på grund av sockerjäsning. Men vad är skillnaden? Tabellen kommer att berätta.

Blötlägg endast frukter. Endast aubergine och kål jäser. Alla andra grönsaker är salta. Med samma bevarandealgoritm varierar namnet på metoden beroende på produkt.

Processdetaljer

För att inlagda auberginer, skördade för vintern i burkar, ska bli en framgång, är det nödvändigt att i behållaren där de placeras, i rätt mängd mjölksyra bildas. Detta ämne visas i processen för jäsning av socker, som påverkas mjölksyrabakterier. Det visar sig att den viktigaste komponenten i varje recept för urinering, jäsning eller saltning är just socker. Och hjälpmedel - salt.

Socker. Det finns i vilken frukt som helst - oavsett om det är en frukt eller en grönsak. Dess tillräckliga mängd är nyckeln till framgång. Ibland strösocker måste tillsättas separat, men om det finns tillräckligt med socker i produkten och så kan receptet sparas från skadlig tillsats. Efter omvandlingen av socker till syra börjar detta ämne skapa hinder som är oöverstigliga för andra mikroorganismer. De senare stoppar sin reproduktion och bevarar därigenom frukterna.
Salt. Det är nödvändigt att inte bara salta maträtten, vilket gör dess smak mer uttalad och ljus. Salt fiskar upp celljuice från aubergine, som innehåller socker som är nödvändigt för jäsning. Det är sant att du bara behöver salta lite. Översaltning kommer att leda till en försämring av maträttens smak och till hämning av mjölksyramikroorganismernas arbete.

Ofta läggs löv av en vinbärsbuske, ek eller körsbärsträd till fat eller hinkar med aubergine eller andra frukter. Bladverket av dessa representanter för floran innehåller ett tannin som har fördelaktig effekt på konserveringsprocessen och ger frukterna en karakteristisk behaglig crunch.

3 villkor

För att du framgångsrikt ska kunna bevara din favoritgrönsak, följ vissa regler, vars huvudsakliga är en tillräcklig mängd socker i huvudingrediensen i den beredda maträtten. Till exempel tillsätts alltid socker till gurkor. Men de flesta auberginesorter behöver inte detta. Så bli inte förvånad om du inte hittar socker i recept. Att uppfylla följande tre villkor kommer också att vara nyckeln till ett framgångsrikt bevarande.

Minimum syre. För att bevara den maximala mängden C-vitamin i auberginer, som de är rika på, är det nödvändigt att minimera mängden syre. Detta kan göras genom att lägga grönsakerna i en kruka eller hink, täcka med ett lock eller en tallrik med en diameter som är mindre än behållaren och lägga förtryck ovanpå. Det är lätt att göra ett sådant trick med kål - förtrycket kommer lätt att komprimera den hackade grönsaken. Men hela auberginer kan inte alltid komprimeras med hög kvalitet. Speciellt om frukterna är stora. Så titta på din pickle. PÅ klassiskt recept den ska helt täcka de blå. Om vätskenivån har sjunkit, tillsätt ytterligare 3 % saltlösning till behållaren.
Temperaturregim. Jäsning sker aktivt vid en temperatur på 15 till 22 ºС. Du kan påskynda frisättningen av enzymer genom att höja temperaturen i rummet där auberginerna fermenteras. Men färdig produkt bör förvaras där lufttemperaturen är nära 0 ºС och inte stiger över 5 ºС.
sanitära krav. Det mest elementära av alla villkor är iakttagandet av den sanitära regimen. Det ligger i renheten och färskheten hos de produkter som används för beredningen av preparatet. Och även i den absoluta renligheten av disken som är involverad i processen.

Inlagd aubergine för vintern: traditionell och orientalisk

Inlagda blåa tillagas vanligtvis inte utan fyllning, med undantag för det klassiska, beprövade receptet. Grönsaker fylls som regel med grannar i trädgården - morötter, vitlök och stor kvantitet grönska. I vissa recept används finhackad kål istället för detta set. Det visar sig inte mindre välsmakande och ovanligt. När du börjar studera recept, vänligen notera: var och en av dem anger nettovikten för huvudingrediensen. Det vill säga massan av aubergine utan skal. Tillagningstider kan variera beroende på recept. Till exempel, Armeniskt mellanmål kan serveras till bordet en dag efter jäsningen. Men Georgisk version måste förvaras i saltlake i ungefär en vecka.

Klassisk

Egenhet. Höjdpunkten i denna maträtt är renheten av aubergine smak. På grund av det faktum att ingen hjälpmedel vegetabiliska ingredienser de används inte i det, auberginer erhålls så naturliga som möjligt - utan föroreningar av andra människors smaker. När man använder sådana blå till mat kan de förfyllas med fyllning från färska grönsaker. Eller så kan man bara skära i ringar och äta med kokta potatisar eller stekt kött. Smaken av vitlök för en förändring kommer att räcka.

Produktuppsättning:

aubergine - 2 kg;
vitlök - två stora huvuden;
lagerblad;
salt.

De "konservativas" agerande

Vi förbereder saltlaken: för fyra delar vatten tar vi en del salt.
Vi kokar saltlaken och kokar grönsakerna skalade från stjälkarna i den i 5 minuter.
Vi sprider de kokta blå i ett durkslag så att överflödigt vatten dräneras från dem.
Vi gör en "ficka" på varje aubergine och fyller den med en blandning av mald svartpeppar och hackad vitlök.
Vi förbereder marinaden med en hastighet av 30 g bordssalt för 1 liter vatten. Vi skickar även "lavrushka" och kryddpeppar dit. Koka och vänta tills det svalnat.
Häll grönsakerna, tätt packade i en kastrull, med den avsvalnade marinaden.
Kallkokt inlagd aubergine bör förvaras i källaren eller kylskåpet i en vecka.

Hållbarheten för inlagda blå är sex månader. Om du tänker förvara arbetsstycket längre, bevara det: arrangera det i steriliserade burkar, sätt på det vatten bad så att vattnet når halsen och koka i en halvtimme. Om du inte använder en halvliters, utan en litersbehållare, bör steriliseringen ta en timme. Täck sedan över burkarna plåtlock och täta tätt.

Utan saltlake

Egenhet. inlagd aubergine, fyllda med morötter och vitlök, skördad utan saltlake och utan sterilisering. De antar också förutbildning huvudingrediensen. Efter tvättning och borttagning av stjälkarna skärs grönsakerna på längden med en kniv, skär varje blå ca ¾ djupt och lämnar 2 cm på sidorna för att göra en slags "ficka" för fyllningen. Efter det läggs nattskugga i en bred kastrull eller panna, hälls upp på toppen med förberedd koksaltlösning och kokas i ¾ timmar.

Produktuppsättning:

blå - 2,3 kg;
morot - 0,5 kg;
persiljerot - 0,1 kg;
lök- 0,1 kg;
vitlök - två medelstora huvuden;
salt för saltlösning och fyllningar;
persilja - ett gäng;
vegetabilisk olja - ett glas.

De "konservativas" agerande

Vi tar ut de kokta blå och placerar dem under förtryck för att ta bort överflödig fukt.
Vi förbereder fyllningen: vi fräser den finhackade löken och hackar morötterna och persiljeroten i tunna stavar. Passera vitlöken genom en press och blanda med resten av ingredienserna.
Stek morötter och persiljerot i en panna i tio minuter, och tillsätt sedan vitlök till dem och häll finhackade gröna. Sjud ytterligare tre till fyra minuter och blanda med passiverad lök.
Salta fyllningen och fyll auberginefrukterna med den.
Vi knyter varje fylld blå tråd så att köttfärsen inte faller ut, lägger nattskuggfrukterna i en bred behållare, lägger förtryck på toppen och använder gasväv istället för ett lock.
På den tredje dagen flyttar vi de blå till glasburkar, häll bränd solrosolja, kyld till 70ºС så att den helt täcker frukterna, och ta bort behållaren på en sval plats efter att ha täckt den med ett nylonlock.

Du kan kontrollera grönsakernas beredskap efter primär tillagning enligt följande: genomborra frukten med tändstickans bakkant, och om spetsen kommer in i fruktköttet fritt, är den blå klar.

på azerbajdzjanska

Egenhet. Auberginer i azerbajdzjansk stil kan tillagas strikt enligt receptet, eller så kan du lägga dem i lager utan att fylla blå. Båda metoderna anses vara autentiska. Mängden C-vitamin på grund av deltagandet av en hel del grönska ökar flera gånger. värmebehandlad greener är praktiskt taget inte exponerade. Så ett mellanmål förberett för vintern kommer att bli verkligt. vitaminbomb. Dessutom kan färska kryddor väljas efter smak, ersätt den vanliga basilikan med citron och tillsätt koriander istället för dill.

Produktuppsättning:

små blå - tio små;
rotselleri - en liten;
paprika - en;
chili - pod;
morötter - fyra små;
persilja - två klasar;
mynta - ett halvt gäng;
dill - ett gäng;
basilika - ett halvt gäng;
salt och svartmalen peppar - för att reglera smaken;
nejlika;
Lagerblad;
kryddpepparärtor.

De "konservativas" agerande

Vi skär de tvättade och skalade nattskuggfrukterna för att göra en "ficka" i varje grönsak och skickar dem till en kastrull med kokande vatten i 5 minuter.
Vi tar ut auberginen, kyler och med en kniv eller dessert sked vi rengör fröna från frukterna.
Vi tvättar hela setet med greener väl under rinnande vatten, låt torka helt och finhacka sedan.
Vi rengör morötterna och maler på det minsta rivjärnet. Vi passerar vitlöken genom en press och skär paprikan med frön och skiljeväggar borttagna i små bitar.
Vi rengör selleriroten, eliminerar hårda ådror från den och maler den på ett fint rivjärn.
Vi blandar alla ingredienserna till fyllningen i en gemensam skål, smaksätt med salt och peppar efter smak, stoppa aubergine.
Vi förbereder marinaden: koka vatten, tillsätt kryddor, koka dem i kokande vatten i fem minuter och stäng av spisen.
Efter att marinaden har svalnat helt till rumstemperatur, fyll den med fyllda blåa som tidigare placerats i en hink eller panna, lägg förtryck på toppen och skicka den till en sval plats i sex dagar.
Efter sex dagar tar vi ut grönsakerna, lägger dem i burkar och lägger dem i kylen. Om så önskas kan vi bevara, efter att tidigare ha steriliserat behållaren fylld med snacks.

I vissa regioner i Azerbajdzjan hälls salta blå med en marinad utan kryddor, beredd på grundval av vinäger utspädd med vatten.

på georgiska

Egenhet. Inlagd aubergine i georgisk stil med morötter, örter och vitlök är den kryddigaste rätten som erbjuds. Naturligtvis kan det tillagas utan röd paprika, vilket minimerar dess närvaro i aptitretaren eller i allmänhet eliminerar den. Men georgier är säkra på att "hästen" av dessa saltade auberginer är just i kryddighet. Invånare i Georgien tror att deras auberginer är det bästa botemedlet baksmälla. Speciellt om du äter dem med chacha nästa morgon efter en stormig semester.

Produktuppsättning:

små blå - 1,8 kg;
morot - 350 g;
vitlök - fem kryddnejlika;
röd mald peppar - en fjärdedel av en matsked;
koriander - ett gäng;
selleri - ett gäng;
dill - ett halvt gäng;
vatten - 2 l;
salt - tre matskedar med en bild;
9% vinäger - en matsked;
socker - en matsked.

De "konservativas" agerande

Vi städar, tvättar och gör "fickor" i aubergine. Koka dem sedan i kokande vatten i fem minuter.
Vi tar ut de små blå, lägger dem i ett brett durkslag, täcker med en tallrik ovanpå och ställer en kastrull med vatten på dem som förtryck, där de kokades.
Vi gnuggar morötterna på ett speciellt rivjärn designat för Koreanska sallader, blanda med hackade örter och vitlök passerade genom en press, blanda och justera smaken på fyllningen med salt och peppar.
Vi stoppar auberginerna och viker ihop de krukbukade grönsakerna i en vid panna.
Vi kokar vatten, tillsätter vinäger, salt och socker till det, häller det med varm marinad, ställer in förtrycket igen och skickar det till kylskåpet i en vecka.

på armeniska

Egenhet. Aubergine i armenisk stil fylld med en blandning av paprika. Det är bättre att ta paprika i olika färger. Så maträtten blir roligare och ljusare. En annan egenskap i receptet är att de blå används utan tillagning – de är förgräddade på öppen eld. Men på Internet kan du hitta mycket Armeniska recept, som förklarar preliminär kokning. Men då kommer förrätten inte längre ha en disig smak. Rätten tillagas på en dag, därför tillhör den kategorin omedelbara förberedelser.

Produktuppsättning:

aubergine - 2,5 kg;
paprika - fyra stora;
chili - pod;
persilja - två klasar;
dill - ett gäng;
vitlök - huvud;
äppelcidervinäger och salt - till marinaden.

De "konservativas" agerande

Vi rengör auberginen från stjälken, genomborrar varje grönsak med en tandpetare på flera ställen och lägger den på ett spett och skickar den till grillen. "Fickor" genomskurna efter gräddning.
Finhacka allt grönt, pressa vitlöken, skär paprikan i små tärningar.
Vi blandar ingredienserna till fyllningen och fyller dem med bakade och kylda blå.
Vi lägger dem i en kastrull, fyll till toppen äppelcidervinäger och strö över två matskedar bordssalt.
Vi lägger behållaren med de blå i kylskåpet och efter 24 timmar serverar vi den på bordet eller rullar den i burkar.

Att veta hur man jäser aubergine är bara halva striden. Det är lika viktigt att veta hur man förvarar dem på rätt sätt om de inte är konserverade. Förvaringsplatsen kan vara ett kylskåp eller en källare. Det senare alternativet är mest bekvämt om arbetsstyckets volym är stor. Till exempel en tunna eller en stor gryta. Den maximala gränstemperaturgränsen för inlagda auberginer är 6°C. Skålen är inte kräsen, den tål frost bra, så du kan säkert ha den på en inglasad balkong. De säger att jästa och fyllda blå kan till och med frysas. Men när du tinar, förvara den uteslutande i kylskåpet - för att inte förstöra smakkvaliteter kryddigt mellanmål.

Recensioner: “Det viktigaste är att inte smälta”

I höjd med säsongen kokar jag auberginer i saltat vatten tills de är kokta, sedan under pressen i 6 timmar och lägger dem sedan i 5-6 bitar. till plast. behållare och frys. Och du kan unna dig inlagda auberginer hela vintern utan att bry dig om förvaringen. Tina och sånt före tillagning. Det viktigaste är att inte överkoka auberginen. Och ändå, efter att ha fyllt på de blå, lägg dem tätt i en kastrull och lägg något tungt ovanpå (en kastrull med vatten eller en tegelsten) Det är väldigt varmt hemma hos mig och 3 dagar räcker för matlagning.
[e-postskyddad], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det är nödvändigt att auberginema är helt täckta med bränd olja, sedan kan de lagras till våren, sommaren, men naturligtvis i häftigt ställe, till exempel i kylskåpet eller på vintern på loggian, balkong. De kommer aldrig att mögla i olja. Jag gör det här varje år. Samma historia med tomatpuré: Häll lite olja på toppen så möglar den inte på väldigt länge.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du att i Moskva är jäsningsprocessen helt annorlunda, inte som till exempel i Odessa. För det första, väldigt långsamt. Naturligtvis är klimatet här ett helt annat, och auberginer är olika, de reser till oss under lång tid, som andra grönsaker och örter. Jag jäste gurkor i burkar, indikatorn på beredskap är en film av mögel på ytan. Sedan töms saltlaken, kokas och burkarna försluts för långtidsförvaring. Min mormor i Odessa hade mögel på tre dagar, i Moskva syntes det inte ens efter en vecka. På den tionde dagen stoppade hon processen med våld)) Kommer du ihåg hur det var med Zhvanetsky? "Reparation kan inte slutföras, den kan bara stoppas..." Anledningen är troligen skillnaden i klimat och den allmänna mikrobiologiska bakgrunden. Det finns många exempel på sådana funktioner i världen, som en specifik mögel på ostar, som kan bildas av sig själv bara någonstans i Italien, men inte i Gomel, eller det berömda San Francisco-brödet, baserat på lokal specifik surdeg. Surdegen i San Francisco blir sådan av sig själv, och i andra städer tappar den sin specificitet.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Inlagda auberginer är de godaste på den fjärde dagen, då bör de förvaras i kylskåpet, alltid under förtryck, så att vätskan helt täcker dem. Kärlet är naturligtvis täckt med ett lock. Aubergine förvaras i kylen i cirka två veckor, kanske längre, men de blir väldigt inlagda)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

En azerbajdzjansk mormor gjorde alltid sådana auberginer. Vi älskade med potatis - stekt, kokt ... det gör jag, men enligt ett recept från en uppsättning vykort från 60-talet " Azerbajdzjansk pickles". Också mycket välsmakande.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Det finns många fans av detta läcker maträtt. Inte bara är inlagda auberginer och fyllda med grönsaker hälsosamma och mättande, de är också mycket välsmakande med en behaglig syrlighet som framträder under surdegsprocessen och utan tillsats av vinäger alls.

Till fyllningen passar morötter och tomater bäst, vitlök för kryddiga älskare, samt en mängd läckra rötter, som persilja, palsternacka eller selleri. Vilka grönsaker att föredra, en smaksak, prova olika varianter eller skapa din egen unikt recept inlagd aubergine, baserad på vår.

Den här rätten passar perfekt till alla bord och passar till både potatis och kött. Det är också möjligt att skörda sådana auberginer i burkar för långtidslagring. Men beredningen av denna maträtt är den kulinariska aerobatiken. Faktum är att aubergineburkar helt enkelt kan "explodera" på grund av jäsningsprocessen. Det finns sant att det finns andra alternativ för att skörda inlagda auberginer för vintern, men om dem senare. Låt oss först förbereda inlagd aubergine.

Tillaga inte denna maträtt stora portioner. Överjästa auberginer förlorar sin pikantitet och blir obehagligt sura.

Nödvändiga ingredienser

För matlagning behöver vi följande produkter(mängden är beräknad för 1 kg aubergine):

aubergine själv (förresten, de kallas också "blåa");
2 - 3 st. morötter;
cirka 100 g kryddiga rötter, som vi pratade om ovan;
om det är bestämt att lägga till tomater räcker det med ett par medelstora bitar;
1 vitlökhuvud (för en amatör), det rekommenderas i allmänhet att laga inlagda auberginer med vitlök för vintern, eftersom denna grönsak hjälper till att stärka immuniteten under snösäsongen;
det är upp till kryddor, du behöver 1 tsk. mald svartpeppar eller 1 skida bitterpeppar, 1 msk. l. mald paprika och lite grön persilja;
du behöver salt, för att koka aubergine behöver du 2 msk. l. för 2 liter vatten och för saltlake - 3 msk. l. per 1 liter;
flera stjälkar av persilja kommer väl till pass för att binda redan på fylld aubergine ov, samt dillblomställningar och lagerblad för betning.

Steg för steg tillagningsprocess

Ingredienserna är klara, vi kommer direkt att förbereda de inlagda auberginema fyllda med grönsaker:

I saltlaken ska stå ett dygn i rumstemperatur och ytterligare 12 timmar i kylen. Redo! Du kan stoppa. Smaklig måltid!

Inlagda auberginer som är kvar från måltiden ska tas bort från saltlaken och förvaras i kylskåpet, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Videorecept för inlagd aubergine med morötter och paprika

Alternativ för att skörda inlagd aubergine för vintern

Många grönsaker, inklusive auberginer, växte upp, vi hann inte äta allt på hösten, vi sparar dem till lång vinter att njuta av din favoriträtt till exempel vid det festliga nyårsbordet.

Låt oss börja från själva enkla vägen, djupfryst halvfabrikat. Aubergine bör frysas efter det tredje steget i tillagningsprocessen som beskrivs ovan. På vintern, att ta ut grönsaker ur frysen, är det mycket lätt att göra resten av matlagningsstegen, eftersom det inte finns några problem med morötter och vitlök.

Och nu ska vi laga inlagda auberginer fyllda med grönsaker för vintern. Receptet skiljer sig något från ovanstående.

Så, ingredienserna är desamma, men i det här fallet vi förbereder marinaden istället för saltlake. För att göra detta, koka 3 liter vatten med tillsats av endast 2 msk. l. salt, lagerblad (5 st.) och pepparkorn (10 st.). Dessutom kommer vi inte att stuva fyllningen, vi använder den rå.

Redan fyllda auberginer är tätt packade i en kastrull, hälls med kyld marinad och placeras under förtryck i 2 veckor vid rumstemperatur. Efter utsatt tid försöker vi, om de inte är tillräckligt sura kan du förlänga processen ytterligare en vecka. Färdig aubergine måste förvaras i källaren, och i frånvaro av det senare - i kylskåpet.

För älskare traditionellt sätt lagring vinterförberedelser du kan rekommendera att rulla inlagda auberginer för vintern i burkar. För att göra detta måste du sterilisera burkarna på vanligt sätt, lägg sedan de fyllda auberginema i dem, häll över marinaden och rulla upp locken.

Få kommer att tacka nej välsmakande maträtt. inlagd aubergine, med en behaglig syrlighet och skärpa, utmärkt till potatis eller stekt kött. speciell smak, som finns i aubergine, bildas som ett resultat av naturlig jäsning. Det finns inte ett enda gram vinäger i denna aptitretare - bara grönsaker, vegetabilisk olja och salt. Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök recept med foto du kan också använda morötter, tomater, paprika, vitlök och örter, och vitlök kan inte sparas. lagrad inlagd aubergine förrätt i kylen i en månad till två, men eftersom jäsningsprocessen inte slutar helt blir de ofta surare, men ändå ätbara. Den här kan rullas ihop till vintern, men det här är ett annat recept som vi definitivt kommer att dela med oss av.

Ingredienser för att göra fylld surkål

Steg för steg tillagning av inlagd fylld aubergine med foto

Skär av ändarna på auberginen (ej övermogna), stick hål i dem med en gaffel så att de inte spricker under tillagningen.
Tillsätt salt i kokande vatten och doppa auberginen i det. Aubergine smälter inte, de ska vara klara, men inte falla isär. Stick hål med en tandpetare och om de redan är mjuka, ta bort dem från vattnet. Vanligtvis räcker det med 10-15 minuter.
Lägg auberginerna på en plan yta, gärna på kanten av diskbänken, så att överflödig fukt och beska flyter dit. Från ovan, tryck på dem med en skärbräda, på vilken placerar lasten.
Efter 2-3 timmar, när vätskan från auberginen slutar att sticka ut, ta bort belastningen. Skär varje aubergine på längden, gör en ficka.
För fyllningen, hacka grönsakerna, vitlöken och riv även morötterna.
Häll vegetabilisk olja i pannan och sjud grönsakerna, du kan alla tillsammans i 4-6 minuter. Tillsätt 1 msk. salt, mald svartpeppar och hackat lagerblad. Kyla ner.
För ett mellanmål, förbered en emaljerad kastrull. Använd en sked eller händerna, fyll varje aubergine och knyt med antingen snöre eller en persilja eller selleristjälk. Packa auberginema tätt tillsammans. Blir fyllningen kvar kan du helt enkelt lägga den ovanpå.
Lägg en platt tallrik ovanpå auberginerna, och sedan lite vikt, till exempel en burk med vatten. Aubergine kommer att starta juice om ett par timmar, och det kommer att helt täcka dem. Vissa hemmafruar häller 3 matskedar saltlake i 1 liter vatten. salt, men jag ser inte behovet av det.
Låt auberginen jäsa i rumstemperatur i 4-5 dagar. Du kommer själv att känna den karakteristiska aromen, och du kan också ta ett prov genom att skära av en bit.
Överför de fermenterade auberginema till en burk eller annan återförslutningsbar behållare och kyl.

Servera surkålsauberginen skuren i lagom stora bitar. Och om du serverar ett helt mellanmål till gästerna, glöm inte att erbjuda en bordskniv. Smaklig måltid!

Aubergine är ett bär som portugiserna kommer med från Indien. Hon var väldigt förtjust i vårt folk. Men hennes säsong är kort. Därför är det viktigt att veta hur man skördar aubergine för vintern. De fryses, förgräddas i ugnen och skalas av, saltas, marineras, sallader förbereds. Den här artikeln kommer att lära dig hur man gör inlagd aubergine. Nedan hittar du flera recept av de mest olika slag och för alla smaker. Principen om förberedelse förblir dock oförändrad. Koka upp de blå och häll på marinaden. Aubergine innan detta kan fyllas.

Det finns ett sätt och torrsaltning blå sådana. Vi skär bara frukterna i bollar, strö dem med salt och kryddor och korka dem sedan. Och våtsaltning är att hälla den hackade frukten med en saltlake.

Inlagd aubergine: ett universellt recept

Aubergine för skörd för vintern tas bäst små, med en slät matt hud utan bucklor eller skavanker. Vi skär av svansarna på åtta auberginer och skär dem till höger, till vänster och snett för att bilda en "ficka". Koka i saltat vatten i cirka sju minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en tändsticka: den ska lätt tränga igenom de blå. Vi silar dem och sätter dem under tryck i en timme för att så gott som möjligt befria dem från överflödig vätska. Mal tre morötter på ett knippe persilja, riv av bladen, utan att slänga dock stjälkarna. Vi hackar det gröna, hackar också en chilipeppar (möjligt med frön) och 2 vitlökhuvuden. Salta denna massa, blanda och tryck in i auberginefickor.

Vi gör en marinad. Vi kokar vatten, sänker persiljestjälkarna där - bara i några sekunder, så att de blir elastiska. Tillsätt sedan marinadens ingredienser. För en liter kokande vatten måste du ta två matskedar salt, tio svarta ärtor och fem - kryddpeppar och två lagerblad. Inlagd och vitlök, bunden med persiljestjälkar. Vi lägger den i en emaljerad skål, fyll den med kall marinad. Vi trycker ner med en tallrik, vi sätter förtryck på den. Vi håller det i fyra dagar i rumstemperatur. Sedan lägger vi ut auberginema i förberedda burkar, häller över den kokta och kylda marinaden. Häll försiktigt några matskedar varm vegetabilisk olja. Vi täpper till banker.

Inlagd aubergine fylld med grönsaker i rysk stil

Ingen vinäger i förberedelserna! Denna konserveringsmetod är bra eftersom jäsning sker under inverkan av bakterier som finns i produkten. Vi skär tio auberginer på mitten på längden, men når inte slutet av två centimeter. Koka de blå i saltvatten i tolv minuter (30 gram per liter). Vi lägger färdiga auberginer under förtryck tills den slutliga kylningen. Vi hackar tre morötter på koreanska. Skär två palsternackarötter i strimlor. Vi hackar tre lökar i halvcirklar. Vi stuvar alla dessa grönsaker i en liten mängd vegetabilisk olja i cirka åtta minuter tills de blir mjuka.

Skala två vitlökhuvuden. Vi hackar varje kryddnejlika med tallrikar. Blanda det mesta av vitlöken med de avsvalnade grönsakerna. Vi fyller auberginerna med denna massa (lägg bara fyllningen på ena halvan och täck den andra. Du kan också lägga gröna blad av koriander eller persilja. Lägg auberginerna i glasburkar, strö över vitlök. Låt det vara varmt under förtryck i tre dagar Fyll den sedan med kokt, men kyld vegetabilisk olja.Sådan inlagd aubergine fylld med grönsaker bör förvaras i kylskåpet.

vackra bär

Vi skär av svansarna på fyra blåa och koka dem i lättsaltat vatten i cirka tio minuter. Sila av och låt svalna. Under denna tid kommer vi att göra fyllningen så att våra inlagda auberginer ser vackra ut. I separata skålar, finhacka ett stort vitlökhuvud, tre morötter, skär löv från ett gäng persilja. Vi skär den kylda auberginen på längden, men för att inte dela i två halvor. Vi lägger vitlök på en sådan "smörgås", rivna morötter på den och lägger persilja ovanpå. Krydda med peppar och tillsätt salt (både inuti och utanför de blå). Vi lägger våra "smörgåsar" i emaljerade fat, tryck ner med en last.

De två första dagarna ska de blå stå på en varm plats för att påbörja surningsprocessen. Sedan måste inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök förvaras i en sval källare i ett par dagar till. Så det blir godare.

Inlagda auberginer fyllda med morötter

För detta måttligt kryddig grönsaksmellanmål tre blå bitar ska först kokas i vatten med salt tills fullt förberedd(ungefär en halvtimme). Sedan lägger vi dem under pressen - låt bitterheten försvinna. Riv två morötter grovt. Vi lägger ut det i tre matskedar vegetabilisk olja i tio minuter. låg eld. Passera vitlökshuvudet genom en press. Avsätt en fjärdedel av totalen. Hacka ett halvt gäng grönt. Spara även en kvarts portion till senare. Lägg gröna med vitlök till morötter. Knåda och stoppa de framtida inlagda auberginema. Receptet råder att dra de blå med en tråd så att fyllningen inte faller ut. Lägg auberginen i en kastrull och strö över resten av vitlöken och persiljan. I 0,5 liter kokande vatten, tillsätt 10 g salt, tio milliliter 9% vinäger, tre ärtor svartpeppar och två lagerblad. Koka i ytterligare två minuter. Häll de blå med denna marinad. Vi lägger inlagda auberginer fyllda med morötter under pressen. Låt sedan stå på en varm plats i tre dagar.

Blå fylld med grönsaker

Vi kokar ett kilo små auberginer och sätter dem under förtryck, som i tidigare recept. Samma sätt att laga inlagd aubergine skiljer sig från andra fyllningar. Riv två morötter grovt och fräs i raffinerat solrosolja. Vi rengör den bulgariska paprikan från frön och skär i små kuber, hackar persilja och dill (tre matskedar vardera), hackar tre vitlöksklyftor i tunna tallrikar. Vi sprider grönsakerna till de kylda morötterna. Blanda och fyll på med denna fyllning av små blåa. Vi gör inläggningen den enklaste. Vi löser upp 50 gram salt i en och en halv liter kokande vatten. Lägg auberginen i en skål i ett enda lager. Fyll dem med kyld saltlake. Vi lämnar fyllda inlagda auberginer i tre timmar utan förtryck och i en dag under press. Efter det överför vi dem till glasburkar och fyller dem med saltlake. Under dem bör förvaras i kylen.

Aubergine-ämnen

Fyllda produkter under lagring är ganska nyckfulla och oförutsägbara. Därför jäser köpmän med alla möjliga inlagda delikatesser endast aubergine. Olika fyllningar de gör vad som kallas, till bordet. Så hur man förbereder inlagd Vi kokar två liter vatten med två matskedar salt. Vi gör två genomgående snitt på sidorna av auberginema. Vi släpper dem i kokande vatten. Koka i fem (små) till tio minuter. Vi skickar under pressen på en lutande yta. När de små blå blir tillplattade och torra skär du dem på längden. Du kan sluta redan i detta skede: packa in de blå plastfolie och skicka dem till frysen. Men det finns ett alternativ: häll saltlake och sätt i värme i tre dagar. Skicka sedan till kylen.

kryddig fyllning

Inlagd aubergine, enligt detta recept, är beredd det klassiska sättet. Bara fyllningen är annorlunda. Gnugga fyra morötter grovt och stek tills de är mjuka. Vi hackar två lökar med fjärdedelar av ringar och steker också tills de är gyllenbruna. Finhacka fem vitlöksklyftor. Blanda köttfärs, salt, tillsätt hackade färska örter om så önskas. Sådana blåa bör jäsa i tre dagar i rumstemperatur.

Ännu ett fyllningsrecept

Mal tre morötter och hundra gram sellerirot i grovt rivjärn, och två lökar - en liten kub. Gryta grönsaker till vegetabilisk olja. Kyl dem, tillsätt en tesked svartpeppar och söt paprika. Gnid in varje halvskuren aubergine med vitlök från insidan. Lägg ut fyllningen. För att det inte ska falla ut binder vi de blå med en tråd. I botten av faten lägger vi de smulade lagerbladen och dillparaplyerna. Lägg blåa ovanpå, strö över vitlök och varm peppar. Fyll med saltlake. Sådana inlagda auberginer för vintern är klara för användning på två dagar.