Äppelostar. Äppelost: recept, matlagningsfunktioner Hur man lagar äppelost

Ärligt talat så vet jag inte ens vem jag kan överraska och intressera mer idag: äppelälskare eller ostälskare ... I alla fall inbjuder jag alla att titta på mitt ljus - vi kommer att laga mat och smaka på underbar och läcker äppelost tillsammans . ..

Receptet är inte mitt, utan hämtat från World Wide Web. Under ett par år tittade jag noga på honom och bestämde mig till slut för att experimentera i höst. Äppelost är mycket vanligt i Baltikum och anses vara en traditionell juldelikatess i dessa delar...

Nej, nej, det här är inget stavfel - de lagar det verkligen i den generösa äppelsäsongen, och sedan, som dyr ost, håller de det till rätt tidpunkt. Och det mognar, som regel, just för nyårshelgerna. I vissa litauiska familjer är det vanligt att ge varandra ett huvud med sådan ost till jul - du kan helt enkelt inte hitta en bättre present, som man säger!

Denna maträtt kan säkert tillskrivas desserter - det är lite som tät och trögflytande marmelad, eftersom den är beredd av kokt (förresten, med samma ostteknik) äppelmos med tillsats av nötter eller russin.

Så vi behöver:

300 g socker

Tillagningstid: processen är ganska lång - 12 timmar för beredning, ca 3 för värmebehandling och sedan - kylning och mognad

Receptets svårighetsgrad: med hänsyn till den tid som krävs för detta, någonstans i mitten

Framsteg:

Frukt måste tvättas noggrant och torkas. Det är lämpligt att lämna skalet, eftersom det är det som innehåller mest pektin, vars mängd bestämmer det slutliga resultatet av kokande äppelmos. Men vi tar försiktigt bort kärnan och all möjlig onyttighet.

Nu måste vi avsätta ett par matskedar äpplen och lägga pannan med resten av innehållet på elden och koka tills det är mjukt i cirka 15 minuter.

Sedan puréer vi allt med en mixer, tillsätt det återstående sockret, blanda och sätt pannan på elden igen. Nu under en lång tid - du måste koka purén i en och en halv till två timmar på en mycket långsam eld, rör om hela tiden.

Under denna tid bör massan minska i volym med 2-3 gånger, bli tjock och trögflytande, eftersom all fukt kommer att avdunsta.

I denna form kommer osten att stanna i en dag. Sedan tar vi bort lasten, viker ut gasväven, sprider osten på pergament och låter mogna. Det hände på min balkong. Ost kan anses vara färdig och mogen när det inte finns några spår kvar på ytan efter pressning med ett finger.

Äppelost är en traditionell litauisk julgodis. Den förbereds 2-3 månader före semestern, så att den hinner få önskad konsistens. Till utseendet ser äppelost ut som fryst marmelad, men dess smak är något speciellt! Man tror att Antonovka-äpplen är bäst lämpade för att göra äppelost – de innehåller mest pektin, men jag gjorde dem av andra äpplen. Vi gillade verkligen den här godingen, så nästa år, om det löser sig, kommer jag definitivt att laga mat från Antonovka för att förstå skillnaden, om den finns.

Processen att göra ost är enkel, men ganska lång. Den måste hela tiden vändas så att den torkar jämnt. Min ost torkade i en månad, sedan åt vi lite av den och resten satte jag i kylen. Huvudbilden visar ost, som är 1,5 månad gammal. Mina äpplen vägs efter att jag tagit bort frölådorna.

För att göra äppelost måste du ta äpplen, socker, kanel och valnötter.

Äpplen ska tvättas noggrant och torkas av med servetter. Skär dem i tunna skivor, ta bort frölådorna. Lägg äpplena i en skål och strö över socker. Det räcker att ta 3-4 matskedar socker från den totala mängden. Täck behållaren med äpplen med en film och låt stå över natten. På morgonen kommer äpplena att släppa juice.

Sätt behållaren med äpplen på en liten eld och koka i cirka 20 minuter tills äpplena blir mjuka. Rör om medan du kokar äpplen.

Välj en del av äpplena (ca 2-3 matskedar), lägg resterande massa i en matberedare och mosa.

Tillsätt socker. Återigen, lägg massan på elden och koka tills den minskar med 2,5 gånger. Var noga med att röra om så att massan inte bränns. I slutet av tillagningen ska den bli lätt trögflytande.

Häll de där äpplena som vi ställt åt sidan i en skål, tillsätt även kanel och hackade valnötter.

Koka äppelblandningen i ytterligare 20 minuter. Här behöver du redan inte lämna och störa hela tiden, eftersom massan är ganska tjock och kan brinna. Brand måste hållas till ett minimum.

Kyl ner äppelmosen. Ta gasväv vikt i 2-3 lager, fukta med vatten och vrid ur. Fodra en lämplig rund behållare med denna gasväv och lägg ut äppelmassan. Jämna till med en sked, tryck ordentligt så att det inte finns några tomrum i den färdiga produkten.

Rulla ihop ändarna av gasväven, samla ihop dem, ta bort den framtida osten från behållaren på en skärbräda. Lägg en tallrik ovanpå och en burk vatten på den. Lämna i detta tillstånd i en dag.

Sedan ska du ta bort gasväven och lägga osten att torka på pergament. Vänd 2 gånger om dagen för mer grundlig torkning. Kontrollera ostens beredskap genom att trycka på fingret - om massan är tillräckligt elastisk kommer det inte att finnas några spår. Efter torkning, slå in osten i pergament och ställ den på en sval plats.

Servera till jul som en godbit.

Smaklig måltid!

Äppelost är en litauisk julgodis som tillagas 2-3 månader innan semestern. Man tror att ju längre denna efterrätt ligger ner, desto godare och rikare blir dess smak. För beredning av äppelost rekommenderas det att använda sorten Antonovka, men jag tror att vilken sort som helst kan användas. Jag lagade mat av en mängd olika äpple-päron.
Ett mycket enkelt hemlagad äppelostrecept steg för steg med ett foto. Lätt att laga hemma för 30. Innehåller endast 323 kilokalorier. Författarens recept på husmanskost.

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30
Antal kalorier: 323 kilokalorier
Serveringar: 9 portioner
Tillfälle: För en semester, för det nya året, för te, jul

Komplexitet: Väldigt enkelt recept
Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Efterrätt
Funktioner: Recept på vegetarisk kost

Ingredienser för sex portioner
Äpplen (skalade) - 1,5 kg
Valnötter - 50 g
Socker - 330-350 g
Mald kanel - 1 tsk

Steg för steg matlagning
Tvätta äpplena, torka och skär i tunna skivor. Från den totala mängden socker, ta 3-4 msk. l och strö dem med äpplen.
Låt stå över natten, täck behållaren med ett lock, så att äpplena släpper saften. Sätt äpplena på elden och koka i 20 minuter, rör om tills äpplena blir mjuka. Ställ åt sidan ett par matskedar äpplen var för sig på en tallrik, hacka resten med en mixer till en puré. Häll det återstående sockret, sätt på eld och koka massan tills den minskar med 2,5 gånger. Rör om massan så att den inte bränns vid. Tillsätt sedan kanel, reserverade äpplen och hackade valnötter till äppelmassan. Koka i ytterligare 20-25 minuter, rör om nästan kontinuerligt så att massan inte bränns, eftersom den är ganska tjock. Kyl äppelmassan, ta gasväv, fukta den med vatten och vik den i 2-3 lager.
Täck en rund behållare (ej djup) med gasväv, lägg i purén och trampa ner väl.
Jämna till toppen med en sked. Plocka upp ändarna av gasväven och vrid.
Överför äppelmassan till brädan, lägg en platt rund tallrik ovanpå och lägg en burk vatten.
Lämna en dag. Efter denna tid, ta bort lasten, ta bort gasväven och lägg osten att torka på pergament.
Den ska vändas 1-2 gånger om dagen så att osten torkar jämnt. Beredskap att kontrollera genom att trycka på fingrarna, osten ska fjädra. När osten torkat bra kan den slås in i pergament och ställas i kylen fram till semestern. Jag har fortfarande en liten bit ost, jag lämnade den med flit för att prova hur mycket smaken kommer att förändras. Smaklig måltid!

Äppelost är en traditionell litauisk maträtt. I grunden är äppelost en pressad och sedan torkad äppelmarmelad, men smak- och konsistensmässigt är detta en helt speciell rätt, till skillnad från allt annat. Dessutom, om jag inte visste hur den tillagas, skulle jag aldrig ha tänkt att jämföra den med marmelad. Det är väldigt gott, väldigt ovanligt och väldigt, väldigt äpple!

Ingredienser till äppelost:

Äppelost recept:

Processen att göra äppelost kan delas in i fyra huvudsteg: värmebehandling av äppelmos, koka purén till konsistensen av en mycket tjock marmelad, forma osten och torka den. Naturligtvis erhålls den mest utsökta osten från Antonovka, men tills den är mogen använder vi äpplen som har mognat för tillfället från trädgården. För matlagning behöver vi bara fyra ingredienser - Demerara TM "Mistral" socker, äpplen, kanel och kanderad frukt.

Mina äpplen, ta bort mitten och skär de skalade äpplena i tunna skivor. Väldigt ofta skärs även skalet från äpplen, men personligen gör jag aldrig detta, eftersom det är väldigt tröttsamt och inte logiskt, eftersom äppelskalet innehåller mycket pektin, vilket ger osten en fästning. Lägg dem i en kastrull, blanda med 4 msk. l. socker Demerara TM "Mistral" (från den totala mängden socker). Vi lämnar äpplena i en dag i rumstemperatur, under vilken tid de kommer att ge juice. Du kan också lägga en belastning ovanpå för att separera juicen bättre, men jag gjorde inte detta.

Efter att äpplena stått över natten och gett saft utan att rinna av något, ställer jag pannan med äpplen på spisen och kokar dem under lock tills de är helt mjuka. Mal äpplena som är klara till en homogen puré med hjälp av en stavmixer. Till den färdiga äppelpurén, tillsätt allt återstående Demerara TM "Mistral"-socker.

Med locket öppet på låg värme, koka äppelmassan till ett tillstånd av mycket, mycket tjock marmelad. Under kokningsprocessen, var noga med att röra äpplena så att massan inte kokar till botten, och låt den inte heller koka och gurgla. För ett givet antal äpplen tog det mig 1 timme och 40 minuter att koka.

Tillsätt kanel och kanderade frukter i den kokta äppelmassan och koka under konstant omrörning i ytterligare 3 min. Du kan använda lite mald kryddnejlika som kryddor, mycket ofta tillsätts torkad frukt och nötter till osten.

I Litauen formas äppelost med hjälp av triangulära ostpåsar. Kanske är det därför det kallas ost. Om det inte finns någon sådan påse kan du ta gasväv. Innan du lägger ut den kokta äppelmassan måste gasväv blötläggas i vatten och kramas väl.
Vi sprider den varma äppelmassan på våt gasväv och bildar en cirkel av ost och lägger den sedan på en träskiva, en annan bräda ovanpå och en vikt på 2 kg. I denna form, under tryck, lämna osten i en dag.

Vi tar en tallrik, lägger bambupinnar på den i form av ett galler. Vi viker ut osten och lägger den på vårt galler, torkar den öppen. I originalreceptet läggs osten ut på pergament och osten vänds med jämna mellanrum under torkningen, men den här metoden verkade tråkig för mig, den ventileras på gallret både uppifrån och under. Det finns inga exakta instruktioner om hur mycket osten ska torkas. Jag tror att mycket här bestäms av tillagningsgraden och tjockleken på äppelmassan. I mitt fall torkade osten i 5 dagar. Under torkningsprocessen ska osten bli elastisk och tät.
Jag förvarar äppelost i kylen, inlindad i bakplåtspapper. Traditionellt bryggs äppelost på hösten under äppelsäsongen och skärs redan på julbordet. Detta är både en underbar julklapp och en härlig julklapp. Denna goding kan lagras i upp till 2 år.

marg_f- äppelost! Traditionellt i Litauen görs äppelost endast av Antonovka. så, om du har tillgång till antonovka - varsågod! Ja, och några fler ord om namnet "ost". Jag minns, på Julia juliamaxi kastade sig när hon la upp ett recept på scones med kvittenost, de säger att det är marmelad. Ost är inte marmelad. Hur som helst, marmelad, utlagd i en ostpåse, ställd under förtryck och torkad, kan knappast kallas marmelad ... :)

Och nu närmare receptet och, viktigast av allt, till tekniken.

För 7 kg beredd antonovka
1,5 kg socker.

Vi rengör äpplena från skalet och frökammaren, skär godtyckligt i små bitar (kuber). När de skärs, lägg dem i en skål och häll lager av 500 - 700 g socker. 7 kg hackade äpplen tar upp en 18-liters tank till ögongloberna. Täck med ett mindre lock (bräda) och lägg förtryck ovanpå. Låt stå över natten. På morgonen, töm den frigjorda saften, låt koka upp, häll över äpplena och sätt den igen under tryck i en halv dag eller en dag. Efter dessa, töm saften och använd den för sitt avsedda ändamål (du kan koka upp den igen, hälla den på flaskor och stänga den för vintern, eller bara dricka den).

Vi sätter äpplena att koka och tillsätter det återstående sockret. Efter alla procedurer med förtrycket av äppelmassan kommer hälften av 18-liters tanken att finnas kvar. För matlagning råder jag dig att ta en panna med tjock botten utan att misslyckas - annars kommer den att brinna. Så nu fyller vi på med tålamod och kokar äpplen länge. Till en början kommer massan gradvis att förvandlas till gröt, sedan kommer denna gröt att tjockna och mörkna. Jag lägger allt på minsta eld och allt puffar för mig i två dagar (med nattuppehåll förstås). Ju mer massan tjocknar, desto oftare måste den blandas, försiktigt skrapa längs botten och väggarna.

Osten anses färdig när för det första äppelmassan inte fastnar på pannans väggar, och för det andra läggs en bit av massan ut på en fuktig trasa och rullas över den med ett finger - den ska inte fastna på tyget och smeta. I ett sådant skede i våt en påse för ost lägg ut äppelostmassan, knyt påsen, lägg den på en bräda, täck den med en andra bräda, lägg förtryck (ett par tre-liters burkar äppeljuice i mitt fall :)). Låt stå i en halv dag. Efter det, sanningens ögonblick: ta försiktigt ut osten från påsen och lägg den på en bräda (bricka) klädd med vanligt skrivpapper (som för skrivare), täck med gasväv och låt torka i en dag, vänd sedan och låt torka på andra sidan.
Allt! Osten är klar. Förpackade i papperspåsar, förpackade i kartonger. Denna delikatess kan lagras upp till 2 år (som alla äpplen).

Nu några speciella punkter:

1. Det så kallade snabba sättet att laga äppelost finns ofta i kokböcker. Det består i det faktum att proceduren med att rengöra och skära äpplen hoppar över, äpplena bakas i ugnen, gnidas genom en sil och sedan koka upp. Vad ska jag säga ... att gnugga 7 kg äpplen genom en sil är starkt ... ja. Har inte testat. Och sedan, koka dem alla på samma sätt inte mindre. Med ett ord, om du vill - prova det.

2. Så kallad "marmor" ost görs ofta. Det vill säga, i det sista steget av att koka äppelmassan tillsätts några färska hackade äpplen. Som ett resultat blir osten fläckig på snittet. Även här finns nyanser. Om du tillsätter färska äpplen i ostmassan kommer osten att "spridas" lite, eftersom juice börjar sticka ut från äpplena och det ökar ostens tillagningstid. För att undvika detta skulle jag råda till att lägga till torkade hackade äpplen – detta ger extra smak åt osten.

3. Den kokta äppelmassan blir ganska chokladfärgad. Jag har varit tvungen att äta äppelost som är ganska ljus. det fanns inget sätt att fråga värdinnan hur hon klarade det. Jag kan anta: inte särskilt kokt, länge liggande under förtryck, med ökad belastning och lång torkning. Det kanske är värt det, jag vet inte.

4. Ostpåsar. Traditionellt används för att göra ostmassa i Litauen. En bit tyg är som regel nu gjord av nylontät tyg. Fyrkanten, vikt till en triangel, sys på sidan. Det vassa hörnet sys tvärs över så att ostens vassa hörn får formen av en "strykning".

5. Färdig ost, precis tagen ur ostpåsen, fjädrar nästan inte under fingertryck. Det lämnar inte en buckla.

6. Kryddor och fyllmedel. Traditionellt tillsätts kanel, apelsin och citronskal samt lite kryddnejlika till äppelost. Det behöver inte vara att smaka. I min version, som du kan se på bilden, tillsätts torkade tranbär och äpplen, vilket naturligtvis går utöver den litauiska traditionen... :)

7. Inlämning. Ost är i princip gott på egen hand. De lägger den på en tallrik, skär den med en kniv och går vidare. Men, till exempel, i fru Zawadzkis bok "Kuchrka Litewska", vars första upplaga publicerades 1854, föreslås följande alternativ för servering av äppelost: skär ut bollar från ost, fukta i sirap, rulla i grovmalet socker eller honung och torka i ugnen.

Och ja, jag kommer inte att visa det på klippet! Denna delikatess är inte för varje dag, utan för en kall vinterkväll, jul, till exempel... :))

Smaklig måltid!