Kantarelltyper: äkta, rörformig, vanlig och svart. Ätbar agaric kantarell svamp: foto, video och en kort beskrivning av hur kantareller av olika typer ser ut

Original taget från capelman F Varför är kantareller aldrig maskiga?

grå räv i svampuppslagsverk kan det också hänvisas till som trattformad tratt eller trattformad kraterellus. Den växer i ganska stora klasar och klasar från augusti till oktober i löv-barrskogar.

För en oerfaren svampplockare får svampen bara en känsla att sparka denna svamp och leta vidare, bara normala svampar. Utsikten är naturligtvis fortfarande densamma: en ful, svartfärgad, liknande utloppsdelen av en musikalisk trumpet, växer i grupper, som doppingar brukar gilla att växa. En erfaren svampplockare vet att den överträffar även en riktig gul kantarell i smak och arom. Och för att konkurrera med den gula kantarellen - en svamp klassad i den första kategorin - måste detta fortfarande prövas.
Den trattformade hatten av brunsvart eller gråsvart färg har en diameter på 3 till 8 cm. Hos vuxna svampar är hatten täckt med en karakteristisk vitaktig beläggning (sporer) och verkar pudrad. Benet är ihåligt inuti, smalnat nedåt, upp till 12 centimeter långt. Massan av svampen är gråsvart eller svart, mycket ömtålig. Färgen på fruktköttet ändras inte ens vid torkning av grå kantareller. Fruktköttet av svampen har trevlig doft.
Som ni vet, i Europa är svart räv väldigt populär och ganska dyr. Ibland kallas det till och med "tryffel på ett ben". Detta beror inte bara på dess höga smaklighet, utan också på den ständigt växande rörelsen att konsumera ren, obearbetad naturprodukter. Ja, precis som sin gula släkting, är den svarta räven aldrig maskig, du behöver inte skala den eller vidta andra åtgärder, bara tvätta den och gå. Under tiden får den svarta kantarellens smak inte glömmas bort, den är väldigt stark (som aromen), den går inte förlorad under tillagning eller torkning, som den gula kantarellen, och den torkade svampen håller längre än alla andra arter.
Med hänsyn till det faktum att i torkad form (och särskilt i pulver) smakkvaliteter svarta kantareller intensifieras, de skördar det bara torkat. I Europa används torkade svarta kantareller eller deras pulver oftast i soppor, ostsoppor, såser, kryddor, bakverk, tillagning av köttfärs och kotletter, inklusive fisk, samt för pizza. Genom att blötläggas återgår svamp nästan helt till sitt ursprungliga utseende och går inte att skilja från färska.
När man tillsätter svart kantarellpulver till kött och fisk-kakor, olika såser och kryddor, rätter får en fantastisk smak med en mycket starkare svampsmak än om torkad porcini-svamp användes för samma ändamål.
Till soppor kan du använda både pulver och hela torkade halvor av svart kantarell, men i det här fallet måste de först blötläggas i två timmar i kallt vatten.
I Finland läggs till exempel svart kantarell till fiskkakor med ost, stuvad i grädde. Och i England gör man toast med smör och svart kantarellpulver.

Kantarell äktaär en utbredd ätbar svamp med hög avkastning. Den växer i många grupper och bildar så kallade häxcirklar eller breda ränder, från mitten av juli till mitten av oktober, med toppen av fruktbildningen i juli-augusti. Det är nödvändigt att leta efter det i fuktiga öppna områden av barr- eller lövskogar.

Den initialt platta konvexa svampmössan med vågiga kanter blir gradvis trattformad, dess kanter blir tunnare och ojämna. Dess diameter är ca 10–12 cm. Ytan på mössan är vild svamp kantareller är släta, matta, vitaktiga eller ljusgula. Det sporbärande skiktet representeras av många tunna gula veck, som mjukt faller ned på stammen.

Plattorna är vikta, sjunkande långt till stammen, grenade, tjocka, glesa. Benet expanderar gradvis uppåt, utan att en märkbar kant förvandlas till en mössa, tät, gul, slät, upp till 7 cm lång och 3 cm tjock, cylindrisk, solid.

Massan är tjock, köttig, skör, med en behaglig svampdoft, nästan aldrig maskig.

Svampkantarellsvampen tillhör den tredje kategorin av svampar och har en hög näringsvärde tack vare de vitaminer och mikroelement som finns i dess vävnader. Det kan med rätta kallas universal svamp som lämpar sig för alla slag matlagning visar god smak.

Går i tomrum för konservering. Används utan förbehandling kokt och stekt. För framtida bruk bereds den i form av kokt konserver (i burkar), och kan även användas för betning och saltning (varm).

Det huvudsakliga kännetecknet för kantarellsvampen är äkta - högt innehåll karoten, mycket mer än i alla andra välkända svampar. Förutom karoten innehåller denna svamp många andra vitaminer och har antibakteriella egenskaper. I vissa länder används kantarell för att förebygga cancer.

puckelryggsräv, eller cantarellula, är en ganska sällsynt ätbar i Ryssland agaric ger konsekvent hög avkastning varje år. Den växer i små grupper från mitten av augusti till september, men ger särskilt rikliga skördar redan i början av hösten. I vilka skogar växer kantarellsvampar av denna art? Du måste leta efter dem i områden med barrskog bevuxen med ett tjockt lager av mossa, bäst av allt i en tallskog.

Svampens lock är till en början konvex, men tar gradvis formen av en bred tratt med en diameter på cirka 4 cm, med en liten utbuktning i mitten. Dess yta är målad i en lysande grå färg med en rökig nyans och bruna koncentriska cirklar. Det sporbärande lagret består av frekventa gråaktiga plattor som går ner till stammen. I processen för tillväxt av plattan och intill dem övre del benen är täckta med små röda prickar. Benet är rundat, jämnt, rakt, i samma färg som plattorna. Dess höjd är cirka 8 cm, och dess diameter överstiger sällan 0,5 cm. Benets yta är slät, med en lätt vit pubescens vid basen.

Massan är tunn, mjuk, öm, med trevlig smak och en subtil svamparom, målad i en gråaktig färg, som snabbt blir röd när fruktköttet kommer i kontakt med luft.

Kantarell puckelrygg tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den äts kokt eller stekt.

De här bilderna visar hur kantarellsvampar ser ut äkta och puckelryggade:

Kantarell gulnande och grå: färgen på skogssvampar och deras beskrivning

Kantarell gulnarär en matsvamp som växer i små grupper från början av augusti till slutet av september i barrskogar, övervägande granskogar.

Kantarellens hatt är formad som en djup tratt ca 5 cm i diameter, med en omlindad lockig kant. Dess yta är slät, matt, torr. Färgen på denna kantarellsvamp är gulbrun. Den nedre delen av mössan är också slät, men i mogna svampar är den täckt stor kvantitet tunna slingrande veck som faller ner på benet. Hon är infärgad gul med en orange nyans. Stjälken är rundad, tunnare vid basen, ofta böjd, sällan rak, ihålig inuti, samma färg som det sporbärande lagret. Dess höjd är cirka 10 cm, och dess diameter är cirka 1 cm. Massan är elastisk, tät, spröd, ljusgul, smaklös och luktfri.

Kantarellgulning tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den kan ätas både stekt och kokt, samt torkad för vintern.

Kantarell grå har en keps med en diameter på 3-5 cm.. Kepsen är trattformad, flikig, gråbrun-svart, bleknar med åldern, kanten sänks. Massan är tunn, med en fräsch smak, utan en speciell lukt. Tallrikarna är fallande, grå, ojämna i längd, frekventa, tunna. Benet är cylindriskt, ihåligt, färgat en ton ljusare än hatten, 4,0 0,5-0,2 cm i storlek Sporerna är ellipsoida, 8-10 5-6 µm stora, färglösa.

Nemoral skogsutsikt. Sortimentet täcker Europa.

Finns i lövskogar. Fruktkroppar bildas periodiskt i september - oktober. Det finns enstaka exemplar.

Det är skyddat som en del av de naturliga komplexen i Berezinsky Biosphere Reserve, nationalparkerna "Narochansky" och "Belovezhskaya Pushcha". Det är nödvändigt att skapa specialiserade mykologiska reservat på platser som inte omfattas av bevarandeåtgärder. Regelbunden övervakning av tillståndet för kända populationer bör utföras, söka efter nya och, om nödvändigt, organisera deras skydd med förbud eller begränsning av antropogena effekter.

Nedan ett foto och beskrivning av den vanliga kantarellsvampen.

Vanlig kantarell: i vilka skogar växer den och hur den ser ut (med foto)

Kantarell vanlig (Cantharellus cibarius) är en matsvamp. Mössan 2-12 cm i diameter, konvex först, sedan nedtryckt i mitten i form av en tratt med en solid eller flikig kant, ganska köttig, gul eller gulvit. Plattor i form av gaffelgrenade ådror eller hudveck av samma färg med stjälken, kraftigt nedåtgående längs stammen. Ben 2-10 cm långt, 0,5-2 cm brett, samma färg som kepsen. Massan är fast med behaglig lukt, vitaktig eller gulaktig.

Bildar mykorrhiza med björk, gran, tall och ek.

Du kan hitta den från juni till november. Den är särskilt värdefull i juni och juli, då det finns få andra svampar.

Denna kantarellsvamp ser nästan likadan ut som den oätliga falska kantarellen, men den är mer regelbunden i formen.

Den vanliga kantarellen är ätbar både i ung och hög ålder. Kräver inte kokning. Stekt kantareller är särskilt gott.

falsk räv (Hygrophoropsis aurantiaca) - svampen är oätlig. Keps 2-12 cm i diameter, konvex först, sedan nedtryckt i mitten i form av en tratt med en rullad kant, orange eller ockra, bleknar till rödaktigt-vitaktig med åldern. Massan är tät gul eller orange. Plattorna är frekventa, tjocka, gaffelgrenade, av samma färg som stjälken, kraftigt nedåtgående längs stammen. Ben av vanlig rund sektion, 2-5 cm lång, 0,5-1 cm bred i nedre delen, där det inte finns några plattor, av samma färg som kepsen. Sporpulver är blek kräm.

Den växer i glesa tall- och tallbjörkskogar, på hedar. Finns i stora mängder.

Du kan hitta den från juni till november.

Den falska kantarellen liknar den riktiga kantarellen. Den falska kantarellen har riktiga tallrikar under hatten, medan den riktiga kantarellen har tjocka ådror eller veck istället för tallrikar.

Du kan se olika typer av kantarellsvampar i den här videon:

Den trattformade hatten av brunsvart eller gråsvart färg har en diameter på 3 till 8 cm. Hos vuxna svampar är hatten täckt med en karakteristisk vitaktig beläggning (sporer) och verkar pudrad. Benet är ihåligt inuti, smalnat nedåt, upp till 12 centimeter långt. Massan av svampen är gråsvart eller svart, mycket ömtålig. Färgen på fruktköttet ändras inte ens vid torkning av grå kantareller. Massan av svampen har en behaglig lukt.

Bilder på svart kantarellsvamp

Beskrivning av den grå kantarellen i litterära källor

Kantareller är ljusa, eleganta svampar, deras gulröda outfit lyser i skogens skymning och lockar svampplockare till dem. Så vackra dessa svampar är! De föredrar att växa upp i stora familjer. Om du stöter på en svamp, se dig omkring om det fortfarande växer kantareller här, kanske gömde de sig i mossan eller under nedfallna löv.

Dessa svampar, som alltid växer i stort antal, dyker upp i flera vågor från försommaren till mitten av oktober. Huvudskörden av kantareller infaller vanligtvis under hela augusti och första halvan av september. Efter ett varmt regn häller de omedelbart ut i enorma högar, ränder, cirklar. Kantareller växer i blandskogar med björk, tall eller gran, och finns även i ek-tall-, asp-tallskogar. De är ljusälskande och slår sig därför på skogshyggen, längs vägar och gläntor eller i glesa skogar. De föredrar sandjordar, men finns nästan aldrig i kalkstensjordar. Så till exempel i regionen svampsäsong alla skogarna är helt enkelt täckta med en gul matta från kantareller, så de säljs på motorvägen för 50 rubel per hink. Och i Ufa-regionen och det omgivande området finns inte kantareller, de närmaste sandjordarna med tallar, så älskade av kantareller, är minst tvåhundra kilometer bort, och i nästan vilken riktning som helst. Här är de där...
I skogsgläntan kan du träffa kantareller i alla åldrar. Unga är konvexa, snygga, jämna, som knappar, sydda till marken i rad. Äldre - redan med högt ben, men fortfarande jämn, fortfarande platt hatt, köttig tät, vad som behövs för en svampplockare. De kan samlas i vilken behållare som helst - de skrynklas inte och smulas inte. Vid hög ålder blir kantarellernas elastiska kropp gummiliknande, hatten har formen av en tratt med ojämna, slingrande och ibland slitna i separata bladkanter.

Kantarellsvart (hornört)
Denna svamp är också en släkting till den riktiga kantarellen. Även om enligt utseende säg det inte direkt. Sotfärgad svamp, på utsidan finns inga veck som är karakteristiska för kantareller. På grund av den speciella formen och färgen på denna svamp finns det många namn, till exempel som "svart horn", "överflödshorn". På vissa ställen kallas svampen för "de dödas rör" och förknippas med ingripande av onda andar.
Smaken av svart kantarell är inte sämre än gul. Rätter från det är mer kryddiga och kryddiga. Man tror att svampen luktar mogna persikor. Köttet på den svarta kantarellen är tunt, torrt, broskaktigt.
Svarträven växer på olika ställen i hela landet i stora grupper, bokstavligen i placers, kolonier bland skogsbotten. Men den mörkgrå färgen kamouflerar den väl under skogsbotten.

Det finns riktiga kantareller och tvillingar.
Ibland förväxlar oerfarna svampplockare oätlig kantarell med en obehaglig smak, men inte giftig räv falsk. Den tillhör svampsvampar och växer på sensommaren, oftare på hösten, i barrskogar. Om man tittar noga kan den falska räven lätt särskiljas från den riktiga. För det första är hatten på den falska kantarellen inte gul, utan orange, ganska ljus. Om den bleknade av ålderdom blev den fortfarande inte gul, utan rödaktig, med ljusare kanter, alltid jämn, inte vågig, som en riktig räv.
För det andra, i en falsk kantarell bildar inte hatten och benet en helhet, som i kantarellen. Explicita tallrikar i falsk kantarell, ej veck, röd-orange, frekvent. Benet är också ljust, liksom plattorna, tunt. I allmänhet är hela svampen tunnare, tunn jämfört med en riktig kantarell. Och ja, det luktar illa. Men om du råkade hamna i korgen falsk räv, oroa dig inte, svampen är ätbar, om än smaklös.

I skogarna kan du hitta svamp som liknar unga kantareller. Samma form av hattar med vågiga kanter. Ja, och färgen är i de flesta fall gyllene, som kantarellernas, den kan också vara mer bleka - krämfärgad, vitgul med en rosa nyans. Men den här svampen är liknande i utanför tills du sliter av den och tittar på undersidan av hatten. Istället för tallrikar kommer du att se spines-nålar, som på baksidan av en igelkott. Och då kommer allt att falla på plats. framför erdöv räv eller björnbärsgul(bokstavlig översättning från latin hydnum notched). En perfekt ätbar svamp, men speciell smak inte besitter. Dess kött är sprött, ryggarna bryts snabbt av vid beröring. Björnbärsgul är bättre till allmän svampstek än som en separat rätt.

Av någon anledning anser vissa att den riktiga kantarellen är en smaklös svamp - seg, gummiaktig, med en liten bitterhet. Och de samlar det bara för att det inte finns någon mask. Även om kantarellen i Europa värderas och klassificeras som en delikatesssvamp, används den för att göra olika såser, soppor och lägga till sallader. Vad är hemligheten? Saken är den att vatten skadar kantareller. Svamp absorberar det som en svamp och får samma "gummi". Efter att ha samlat in kantarellerna är det värt att bearbeta med en minimal mängd vatten, skölja lätt under rinnande vatten och torka av med en fuktig svamp. I det här fallet kommer det inte att hinna blötläggas i vatten. Och i inget fall behöver kantareller kokas, om du inte tillsätter dem i soppan förstås, men de passar bättre till soppor torkade kantareller. Kantareller har sin egen speciella behagliga lukt och smak, de behöver inga kryddor. De är bra på egen hand. bästa maträtten från kantareller visar det sig exakt zharekha - svamp stekt på Smör med riven ost.