Recept för nationella rätter för turkiskt kök. Turkiskt nationellt kök - vilka rätter att prova

Det moderna turkiska köket är mycket varierande, eftersom det bildades under inflytande av olika folks kulinariska traditioner. Så det turkiska köket har mycket gemensamt med köken från andra islamiska nationer, med kaukasiska, balkaniska kök. Många inslag i det turkiska köket är också karaktäristiska för det grekiska köket. Toppen av utvecklingen av det turkiska köket var tiden för det osmanska riket: ottomanerna ägnade stor uppmärksamhet åt matlagning, mer än tusen kockar arbetade i sultanens palats samtidigt, och det nationella köket absorberade allt det bästa från köken av folken som bebodde de territorier som var en del av det osmanska riket - Nordafrika, Mellanöstern, Balkan. Många turkiska rätter spreds över hela världen under turkarnas krig med andra nationer - i synnerhet var det under det rysk-turkiska kriget i Ryssland som de lärde sig att laga välkända kålrullar.

På 1900-talet, efter bildandet av Republiken Turkiet, blev det ottomanska kulinariska arvet det turkiska nationella köket.

Turkarna äter traditionellt många spannmål, varav den mest populära är vete. Turkar bakar bröd av vete (bazlama, pita, katmer) och alla typer av mjölprodukter. En av de viktigaste typerna av degbakelser är burek - bakverk med fyllning. Så ordet "cheburek" från det turkiska språket översätts som "bakverk med malet kött." Andra populära bakverk är gozleme (fyllt tunnbröd), lahmacun (turkisk pizza), manti (turkiska dumplings).

Spannmål används också som spannmål, från vilken bulgur framställs. Ris och couscous är också populära. Turkarna ägnar stor uppmärksamhet åt alla typer av baljväxter - de lagar ärtor, kikärter, linser, vita bönor. Liksom i andra islamiska länder är hummus mycket populärt.

Det turkiska traditionella köket är känt för sitt breda urval av mejeriprodukter, en tradition som har bevarats sedan nomadturkarnas tid. Turkisk yoghurt serveras till en mängd olika rätter, den används också för att tillaga airan (en kall salt dryck, som är en blandning av yoghurt och vatten) och kall gurksoppa tzatzik (tzadzik). Ostar gjorda av fårmjölk är populära.

Det turkiska köket, liksom många andra, kännetecknas av sin säsongsvariation. Så under den varma årstiden kan turkarna helt klara sig utan kött och äta mestadels färska grönsaker. De viktigaste grönsakerna i det turkiska köket är lök, vitlök, tomat, peppar och aubergine. Turkarna lagar både färska sallader och varma rätter från grönsaker. En separat kategori av rätter är dolma - en maträtt som anses vara stamfadern till de välkända kålrullarna. Turkarna är dock inte begränsade till att vika fyllningen till kålblad – de stoppar även zucchini, aubergine, tomater, pumpa, paprika, rödbetor och vindruvor. Intressant nog läggs köttfärs vanligtvis inte till fyllningen - rätt dolma ska vara fylld med ris, kryddor, nötter och torkad frukt.

Under vintersäsongen lagar turkarna med stor glädje olika kött- och fiskrätter från det turkiska nationella köket. Traditionellt äts inte fläsk här, men lamm och kyckling är populära. Köttfärs används oftast, men det finns andra grupper av rätter som skiljer sig lite från rätter från andra islamiska kök - i synnerhet kebab och kofta.

Stereotypen att turkar inte äter soppor stämmer inte. Tvärtom, soppor är en viktig del av varje turkars diet. Men flytande soppor är verkligen impopulära här - tjockare soppor tillagas vanligtvis av baljväxter, mejeriprodukter och spannmål.

Det turkiska kökets stolthet är konfektyr. I mängden konfektyrprodukter kan knappast någon jämföra med turkarna - det finns hundratals varianter av kakor, godis och andra sötsaker. För deras beredning används främst socker, honung, torkad frukt, nötter och olika kryddor.

Varje turkisk måltid är omöjlig utan drycker. På sommaren är drycken nummer ett uppfriskande ayran, kompotter och sorbet, och på vintern - varma och kaloririka drycker boza och sakhlep. Dessutom, året runt och dygnet runt, dricker turkarna te och kaffe – i det här landet är kulturen att dricka båda dessa drycker mycket välutvecklad. Alkoholhaltiga drycker är impopulära (muslimer är förbjudna att dricka alkohol), men traditionella turkiska alkoholhaltiga drycker finns fortfarande - dessa är olika frukt- och bärviner, samt en stark alkoholhaltig dryck rakia.

Det turkiska köket är mångsidigt och mycket ljust, det är inte för inte som det är ett av de tre mest populära och läckra köken i världen. Fantastiska kombinationer av olika smaker, ett överflöd av färska grönsaker och frukter, metoder för värmebehandling där produkter inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper, gör rätter från det turkiska köket inte bara otroligt välsmakande utan också fördelaktiga för vår kropp.
Vi presenterar dig de 10 bästa turkiska rätterna som du definitivt bör prova när du kommer till Turkiet. Utan att smaka på dessa produkter från det nationella köket kommer bekantskapen med Turkiet att vara ofullständig, eftersom matlagningstraditioner är lika viktiga för att förstå landets väsen som dess historiska sevärdheter.

Låt oss börja vår bekantskap med det turkiska köket med kebab. Detta är en traditionell orientalisk kebab gjord på köttfärs. Huvudköttet vid beredningen av kebab är lamm. En förutsättning kommer att vara tillsats av fett svansfett, vilket ger kebaben en karakteristisk smak och gör också köttfärsen fetare. En av de mest kända kebaberna i Turkiet är Adana kebab. I denna maträtt träs köttfärs på speciella breda spett och steks över öppen eld. Adana kebab serveras med picklad lök och örtsallad, tunt pitabröd och en citronskiva.

Doner kebab är inte mindre populärt. Detta är ett märkligt sätt att tillaga kött, där stora bitar av nötkött är uppträdda på ett vertikalt spett och långsamt roterar runt sin axel. Det stekta köttet skärs i mycket tunna strimlor och serveras i nybakat bröd. En variant av Doner kebab är Iskender doner - en favoriträtt för både turkarna själva och många turister. För Iskender doner, läggs köttremsor på förberedda bröd, indränkta i olja och fett som rinner från den förberedda doner. Rätten toppas med tomatsås och serveras med turkisk yoghurt.

En annan mycket vanlig kötträtt i Turkiet är kefte. Dessa är nationella kotletter gjorda av en blandning av lamm och nötfärs. Förutom kött tillsätts mald lök och en stor mängd kryddor till köttfärs för kefte. Köttfärs formas till små platta kotletter som steks på grillen. Kefte serveras med en sallad på picklad sötlök och örter.

En bakelse som ofta serveras till frukost. De tunnaste deglagren staplas i lager, och mellan dem läggs köttfärs från saltad keso, spenat eller stekt kött. Allt detta hälls med en sås av mjölk och ägg. Borek bakas i ugnen tills den är knaprig och serveras varm. En söt variant av borek är också möjlig, när vanligt socker läggs inuti istället för fyllningen. Söt borek är särskilt älskad av barn, som äter krispiga kakor med nöje. En variant av denna rätt som heter Cigara Borek är mycket populär. I det här fallet rullas degen ihop i form av cigarrer, fyllningen läggs in i: fetaost, potatis eller köttfärs. Borek cigarr steks i en panna i olivolja.

Mjölrätter, utan vilka turkarna inte kan föreställa sig sitt liv. Simit är den vanligaste gatumaten och ett måste för turkisk frukost. Tidigt på morgonen i vilken stad som helst kan du höra samtalen från säljaren av turkiska simit bagels som erbjuder sina varor. Färsk varm simit beströdd med sesam säljs direkt på gatan från speciella vagnar. Här bjuder de på smält ost och te.
Lahmacun är en sorts turkisk pizza. Den största skillnaden mellan denna maträtt och traditionell pizza är den tunt rullade degen. Som fyllning till lahmacun används köttfärs med tomater, örter och paprika. Lahmacun serveras med mycket persilja och citron. Produkten är så tunn att den går att rulla ihop, med gröna och söta löksallad i mitten.

Till skillnad från den traditionella pilaffen i vår förståelse, i Turkiet, tillagas pilaff (eller pilaff, som det kallas här) inte av ris, utan av vetegryn. Ofta läggs kikärter till rätten, och då får man Knowlu Pilyav; aubergine - Patlyjan Pilyav; tomater - Domates Pilyav och även fisk - Hamsi Pilyav. I grund och botten fungerar pilaff i det turkiska köket som tillbehör till huvudrätten. Pilaf serveras vanligtvis med yoghurt.

Böngryta är en rätt som äts med lika njutning i de rikas hem och i de fattigaste familjerna. Bönorna blötläggs över natten och stuvas sedan med tomatpuré, lök och kryddor i cirka två timmar. Kycklingbönor serveras oftast med kokt ris och yoghurt.

Turkisk manti är, till skillnad från de centralasiatiska vi är vana vid, små degklumpar med köttfärs. Storleken på turkisk manti bör inte överstiga storleken på en fingernagel. Nu tillverkas manti med hjälp av maskiner, och tidigare samlades hela den kvinnliga delen av familjen för att skulptera denna maträtt. Upp till tusen små dumplings förbereddes på en gång! Manti serveras med yoghurtsås med vitlök och toppad med smält smör och kryddor.

En av de mest populära och läckra turkiska snacks. Malet ris och kött lindas in i druvblad. Formen på sarma är anmärkningsvärd - i form av kvinnliga fingrar. Som de säger i Turkiet bör tjockleken på sarma inte överstiga storleken på "en ung flickas lillfinger". Sarma är en ganska kryddig och kryddig rätt, som det anstår en aptitretare, vars huvudsakliga syfte är att stimulera en god aptit.

Baklava är östers visitkort. Det är omöjligt att lämna Turkiet utan att ta med sig en låda med denna fantastiskt läckra sötsak. Den tunnaste viktlösa degen staplas i flera lager, strös med olika typer av nötter och hälls med söt sirap. Kaloriinnehållet i den här rätten är helt enkelt över toppen, men det finns inget sätt att motstå att smaka åtminstone en bit dessert som smälter i munnen.

En annan efterrätt som tillhör kategorin de mest utsökta rätterna i det turkiska köket. Mjuk getost läggs mellan lager av specialdeg i form av vermicelli. Allt detta steks i en stor mängd olja och serveras varmt.

Turkiska recept kan hittas

När du anländer till Turkiet, glöm snabbmatskedjorna. Det nationella turkiska köket är utsökt och varierat. På menyn för det turkiska köket hittar du en blandning av kulinariska traditioner från Centralasien, Mellanöstern och Balkan.

Därför är det så svårt att begränsa all variation till en kort lista över vad du definitivt borde prova i Turkiet av mat. Men jag försökte ändå lyfta fram de främsta och godaste rätterna som turkarna lagar och äter hemma och på restauranger.

Turkisk frukost

Turkisk frukostmat skiljer sig lite från europeisk. Istället för kaffe är det vanligt att dricka te på morgonen. Ofta serveras en grönsakstallrik med hackade tomater och/eller gurka till frukost. Vitt bröd äts, men nyligen har trenderna med hälsosam mat nått Turkiet, nu kan du välja spannmålsbröd gjort på råg eller andra spannmål till frukost.

Vit ost som liknar fetaost, gammal ost ( kaş ar peyniri), oliver eller svarta oliver ( zeytin), smör, honung, sylt, äggröra eller kokt ägg ( yumurta) är huvudkomponenterna i en turkisk frukost.

Du kan också äta imorgon sucuklu yumurta och bö rek. Sucuklu yumurta är en torkad nötköttskorv med vitlök och kryddor (röd paprika, spiskummin och sumak). Sujuklu stekt i en panna med ägg, det blir fet, men väldigt gott. Bö rek(burek eller burek) – det är ett tunt degark fylld med ost, köttfärs och/eller grönsaker, stekt eller bakat.

minimen/menimen (Menemen) - mycket välsmakande turkisk omelett. Stekt lök och paprika stuvas med tomater och hälls sedan över med ägg, strö med örter och mald peppar.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Nationell turkisk grönsaksmat

Det odlas mycket grönsaker i Turkiet, vilket märkbart återspeglas i lokala rätter. Om du är vegetarian, då är det viktigt för dig att veta att turkiska rätter som inte sätter kött kallas zeytin jağ lı kokt i olivolja. Som regel serveras dessa rätter kalla. Här är de bästa grönsaksrätterna i Turkiet:

• Sarma (Yaprak Sarma) - druvblad fyllda med ris, lök och kryddor (mint, vinbär, peppar och kanel).
• Dolma (Dolma) - Fylld med ris, lök och kryddor, färska eller torkade auberginer, paprika, tomater eller zucchini.
• Taze Fasulye- bönor eller kikärter (kikärter) stuvade med tomater eller tomatpuré och lök.
• Jajik (cacı k) - Uppfriskande turkisk soppa. Den är beredd av finhackad gurka, gräddfil, vitlök och mynta. En varm sommardag serveras den med isbitar.

Turkarna är väldigt förtjusta i kött, och därför finns alla ovanstående rätter, förutom den sista soppan, även i köttversionen.

Turkiska kötträtter

• Karnyyaryk (Karnı årı k) - stekt aubergine med köttfärs, lök, persilja, vitlök och tomatfyllning. Denna rätt är ett måste att prova. För att se till att den är av bra kvalitet, kolla in auberginen. Den mörka färgen på huden ska inte överföras till den skalade fruktköttet, och köttet ska inte vara mörkt och torrt.
• Lahmacun (Lahmacun) - Turkisk pizza med kött, lök och kryddor på tunn smördeg. Serveras med tomater och sallad. Många föredrar att pressa citronsaft över lahmacunen, rulla ihop den och äta den som en mexikansk taco. Autentisk turkisk gatumat.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - torra bönor. Turkar bara älskar bönor. Denna nationalrätt av det turkiska köket serveras vanligtvis med skivor av torkat nötkött ( dåtidı rma), ris (sade pilav), pickles och surkål turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

De mest kända nationella rätterna från det turkiska köket

• Kebab (Kebap) - det här är kött, spetsat på spett och stekt på kol - alla känner till shish kebab. Vanligtvis steks lamm, nötkött eller kyckling. Turkiet har ett stort antal sorter av kebab, jag råder dig att prova den populära Iskander-kebaben.
• Dener (Dö ner) - shawarma eller shawarma. Detta är kött stekt på spett med sallad, lokala örter och kryddor.
• jacka (Kö fte) - kotletter eller köttbullar av olika former och storlekar. Köttfärs är lamm eller lamm med kokt bröd, lök och kryddor. Den populäraste köttbullerätten är Izgara Köfte. I den grillas köttet tillsammans med grön paprika, torr röd paprikapersilja och serveras med ris eller bröd.
• Manti (Mantı ) - mycket välsmakande turkiska dumplings. Ingredienserna är enkel deg, kött (nötkött eller lamm), lök, salt och peppar.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Populära turkiska rätter till garnering

Pilav (Pilav) - i det nationella turkiska köket finns det många alternativ för att tillaga pilaff. Detta är inte precis pilaff, även om det är baserat på ris, och dessa två ord är konsonanta. Den mest populära pilaffen i det turkiska köket är sade pilav. Det är bara ris kokt i vatten med vegetabilisk olja och små şehriye-nudlar. Vanligtvis blandas ris med aubergine, kikärter, kött eller leverbitar och naturligtvis kryddor: kanel, peppar, timjan, spiskummin och till och med mandel.

Pilav från bulgur (Bulgur Pilavı) - Det ser ut som att den här turkiska rätten bara är en skål med kokt ris, men i själva verket är det vete. Oftast tillagas den med stekt lök, grön paprika, tomatpuré och mynta.

Stekta grönsaker- stekt aubergine, grön paprika och zucchini med tomatsås eller gräddfil - en av de bästa rätterna. Det finns många alternativ för turkisk mat från stekta grönsaker, välj vilken kombination som helst efter din smak.

Mujver (Mü cver) - zucchini, ägg och mjöl - det är hela sammansättningen av läckra turkiska potatispannkakor. Mujver tillagas med vit ost, salladslök och mynta, steks lätt i olivolja och serveras som tillbehör.

Meze (meze) - en uppsättning snacks som ofta serveras tillsammans med raki eller andra alkoholhaltiga drycker. Restauranger som är specialiserade på att servera meze kallas meyhane. Oftast kommer servitören till bordet och presenterar alla alternativ för meze på en stor maträtt, och du kan välja efter din smak.

Söta turkiska desserter

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) är en traditionell arabisk ostbakelse. Osaltad ost läggs mellan två lager deggjorda av en enkel blandning av vatten och mjöl. Kunefe serveras varm och indränkt i sirap. Topp dessert beströdd med pistagenötter. Känslan och smaken är väldigt unik. Krispig deg på ena sidan, mjuk ost indränkt i söt sirap på den andra.

Baklava (Baklava) - ytterligare en turkisk efterrätt med en enkel uppsättning ingredienser (deg, nötter och sirap), men mycket välsmakande. Det avgörande är hur tunna deglagren är. Valnötter, hasselnötter eller pistagenötter kommer att finnas i din baklava - beroende på regionen där du provar det.

Gatumat i Turkiet

Street food-kultur är mycket vanlig i Turkiet. I Istanbul står små stånd med gatumat runt varje hörn. Oftast är detta Turkiets nationella rätter, som du redan känner till från den här artikeln. Jag bestämde mig än en gång för att sätta namnen separat, så att du vet vad du kan ha för ett billigt mellanmål under din bekantskap med Turkiet.

varm mat

Kebab och doner(grill och shawarma) är huvudrepresentanterna för turkisk gatumat.

Borek- tunnbröd med olika fyllningar: ı spanaklı bö rek(med spenat) peynirli bö rek(med ost), kı ymalı bö rek(med köttfärs) och patatesli bö rek(med potatis).

Pide ( pide ) - fylld degbåt. Kaş arlı pide(med ost) och Sukuklu pide(med ost och varm sås) - de mest populära typerna av pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIsir )– kokt eller grillad majskolvar. Den saltas eller strös med kryddor och säljs under sommarmånaderna.

kastanjer ( Kestane )– och på vintern, istället för majs, dyker stånd med rostade kastanjer upp överallt.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - bokstavligen översätts som "fisk i bröd", vilket är vad det är. Framför dina ögon steker säljaren fisken och lägger den i en stor bulle

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

kall gatumat

Simit ( Simit ) - Krispig, rund salt bagel täckt med sesamfrön. Det finns 2 huvudsakliga simalternativ: sokak simit- säljs på gatorna, mycket krispiga och pastan simit- säljs i butik, mjukare.

Achma ( A ç ma )– en rund bulle kan man säga - en munk. Mycket välsmakande men fet.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Läckra smuliga kex. Det finns alternativ utan fyllning - sadeeller med fyllning: peynirli – ost, kı ymalı - hackat kött, zeytinli- Skivade oliver.

Försiktigt

När du vandrar på gatorna i Istanbul eller andra städer kommer du att snubbla över dessa två turkiska rätter mer än en gång. De är mycket välsmakande, men de måste köpas med omsorg på gatan, badade i solen.

• Dolma från mussla (Midye dolma) - fyllda musslor. De är mycket välsmakande, jag råder dig att äta dem på restauranger.

Kokorech ( Kokore ç )– grillade fårinälvor (tarm, hjärta etc.) med mycket kryddor. Ett mycket populärt mellanmål efter en stormig natt eller med alkohol. Från utsidan är det ibland svårt att skilja var shawarman är och var kokorech är. Lyckligtvis tillagas shawarma på en vertikal spett och kokorech på en horisontell.

En av de rikaste köken i världen, tack vare det enorma utbudet av rätter och unika smakegenskaper.
Under århundradena har det utvecklats tillsammans med kulturen och traditionerna i Turkiet, med ursprung från de nomadiska turkiska stammarna. Och det är här det blir ännu mer intressant,Det turkiska köket var starkt influerat av många andra kök - kaukasiska, arabiska, medelhavsinspirerade (särskilt grekiska), Balkan. Islams förbud har inte heller gått förbi, eftersom landet har vissa riktlinjer angående mat i form av tillåten (halal) och förbjuden (haram). Det här köket använder mycket varma och doftande kryddor, huvudfokus ligger på kött och grönsaker.
Nu kan du föreställa dig hur mångsidigt köket kan vara om traditionerna från ett så stort antal nationaliteter blandas i det.

TURKISKT KÖKET

Bland de nationella rätterna kan du hitta allt - från enkla sallader och snacks till de mest utsökta kött- och grönsaksrätterna, drycker och desserter.
Turkiska rätter är måttligt kryddiga, så köket kommer att tilltala alla - både kryddiga älskare och de som föredrar mindre pepprig mat.

mjölprodukter

Låt oss börja med att baka. Att servera bröd är en av huvudtraditionerna.
Ekmek
Det finns flera varianter av det: vitt bröd (från vete), grått (hirs) och svart (det så kallade somun - bulgariskt bröd). Som regel bakas de oftast i byarna efter egna recept. Brödprodukter kan köpas på marknaden eller på mässdagarna.
Berek
Bakade bagels. Gjord av tunnbröd skuret i trianglar. Fyllningen är ost, kryddor och aromatiska örter.
Poacha
Små bullar med olika fyllningar - keso, ost, potatismos, köttfärs och vad som helst. Sesam- eller vallmofrön används för dekoration. Deras egenhet är att de är beredda utan jäst, så det krävs ett minimum av tid för att förbereda dem.
pitabröd
Ett tjockt tunnbröd gjort av jästdeg, serverat på bordet med grönsaker, ost, kött bakat i, att välja mellan. Ofta finns pitabröd på små matställen.
Gözleme
En av de typer av kakor gjorda av den tunnaste degen (yufka). Fyllningen är en blandning av ost med persilja eller spenat, keso kan också användas, köttfärs - valet är stort. Det anses vara en rustik maträtt på grund av den enkla förberedelsen.
Simit
Bagels beströdda med sesamfrön. Det populäraste bakverket som säljs på varje hörn.
Lahmacun
Turkisk pizza. Detta är en tunn kaka, inuti vilken köttfärs, finhackade grönsaker och kryddor är inlindade. Smaken är kryddig och enkel.
Pide
En tårta som liknar formen av en båt, inuti vilken ligger en hel "bataljon" av produkter: malet nötkött och lamm, tomater, röd, grön och het paprika, lök, vitlök, svamp, ost, kryddor. Den har ett väldigt vackert och aptitretande utseende.
Gel tatlyy
Översatt från turkiska - söta rosor. Och detta är sant - delikata rosor gjorda av mördeg, vattnade med doftande sorbet, täckta med valnötter och pistagemjöl. Rätten serveras på en vacker tallrik, alltid med te. Riktigt sylt!
Choklad Kurabye
Orientaliska kakor - salt eller söt, i form av blommor.
Ostkaka
En liknande paj finns bland många kaukasiska folk. I Ossetien - den berömda ossetiska pajen, i Georgien - achma. Han gick inte heller förbi Turkiet. En paj förbereds utan jäst, fylld med Adygheost och smör. Den har en rund eller rektangulär form. Efter tillagning, skär i små rutor.
Bullar med oliver
Aptitretande ringar - med oliver, utlagda i ett tunt lager, vackert beströdda med sesamfrön.
Shekerpare
En annan typ av orientaliskt kex. Gjord av mördeg (med tillsats av mannagryn), hälld med sorbet och dekorerad med nötter och kokosflingor. Serveras på tallrikar med osötat te.
Du kan fortsätta på obestämd tid.

Kebab

En helt separat kategori av turkiska rätter, kända och konsumerade över hela världen. Översatt från persiska som "stekt kött". Förbered flera typer av kebab.
adana kebab
Den mest populära i landet. Det är rullar av varmpeppar malet lamm, stekt på spett. Den har ett sådant namn för att hedra sitt hemland - staden Adana. Serveras i en tortilla, med tomater, örter, lök.
Iskender kebab
tvåa i polaritet. Lammkött steks på spett, i tomatsås, yoghurt och smält smör. Kebab kommer från staden Bursa.
Doner
Inte mindre känd mat här och i Europa. Intressant nog var det först ris med sallad. Nu är det ett oumbärligt mellanmål - kyckling, nötkött eller lammkött, olika grönsaker läggs i en platt kaka skuren i 2 delar, allt detta hälls med varm sås, beströdd med kryddor.
Shish kebab
Nationell grill - lamm stekt på spett, med paprika och tomater.

Turkiska kötträtter

Kofte
Från persiska betyder det "att slå kött". Känd i länderna i Sydasien och Mellanöstern.
Köttbullar har sina egna egenskaper: sammansättning av produkter, form, kryddor. Varje hörn av Turkiet har sitt eget recept. Vanligtvis är det hackat nöt- eller lammkött, med kryddor och lök, i form av kotletter. Sedan steks de antingen på grillen i en stekpanna, eller kokas i en kastrull, bakade i ugnen. Det finns många varianter av kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Allt beror på kött, tillagningsmetod, sammansättning och kryddor.
Pilaf
Även namnet ser ut som plov. Från turkiska - "sval risgrynsgröt". Ja, detta är en lokal version av pilaff gjord av kokt ris, kycklingkött, med tillsats av morötter, paprika, vitlök, pinjenötter, svarta russin, örter, kryddor och salt.
Khashlama
Den bokstavliga översättningen från turkiska är "kokt kött". Så är det - det här är kokta köttbitar (lamm, nötkött), med lök, morötter, potatis, röd och grön paprika och olivolja. Serveras på bordet med citronkvartar, de hälls över rätten.
Turkiska köttbullar
Tepsi koftesi - består av köttfärs, paprika, tomat, potatis, kryddor, tomat. pasta, örter, lök och vitlök. Bakad i ugnen.
Pirasa koftesi - kotletter består av köttfärs, mjöl, ägg, paprika, persilja och lök. Rostad i panna.
Mersimek - linskotletter stekta i tomatpuré, med lök och kryddor. De serveras på salladsblad.
Dolma
Druvblad eller grönsaker (peppar, kål) fyllda med köttfärs och kokt ris, med lök, örter och kryddor. Enligt vår mening är det här fyllda kålrullar.
Dolma händer: druva, lök, aubergine. Det beror på vad fyllningen ska läggas i eller slås in i.
Tavykly bezel
Kycklingfilé stuvad med grönsaker (potatis, morötter, lök, gröna ärtor). Ett utmärkt alternativ för tillbehör är kokt ris.
Kikärter med kött
En rätt med kikärter stuvade med nötkött, tomatpuré, kryddad med varm paprika, vitlök och lök.

Turkiska soppor

Det finns tillräckligt med dem. Den mest berömda:
Tarkhana Chorbasy - den vanligaste beredda, gjord av malda, torkade tomater, lök, paprika (röd och grön) - med mjöl och jäst. Ingredienser kan variera beroende på regionen i landet.
Merjimek - linssoppa.
Ishkembe - tillagad av slaktbiprodukter med vitlök tillsatt.
Sekhriye Chorbasy - pastasoppa med tomatpuré, olivolja och lök.

Sallader

Huvudingredienserna är marinader (citronsaft, olivolja). Utöver olika grönsaker är populära tillsatser ost, oliver, nötköttskorv etc.
Patlyjan sallader
Den består av stekt aubergine, varifrån skalet sedan tas bort. Efter det krossas de, förvandlas till potatismos, salt, vitlök, persilja, oliver tillsätts. olja.
Choban
Denna sallad är gjord av paprika, tomater, ost, gurka, lök.
Roca
Arugula, bekant för oss, bara här läggs stekta kycklingbitar till den.
Kysyr
Grönsakssallad (lök, tomater, gurka, alla sorters paprika), kryddad med kanel, mald peppar, till vilken bulgur läggs - en speciell spannmål gjord av ångat torkat vete. En sallad serveras på bordet i form av en liten boll, dekorerad med citron, mynta och sallad.

grönsaksrätter

Yemeji Tavern
En maträtt med zucchini, som inkluderar - zucchini, tomater, ris, örter, olivolja, kryddor. Serveras med en sås gjord på yoghurt.
Imam bayaldy
Grönsaksgryta av tomat, aubergine, honung, persilja, mynta, vitlök, muskotnöt, peppar, lök. Tillagningsmetoden är ganska original: en blandning av ovanstående produkter placeras i auberginer formade som båtar, allt detta bakas i ugnen.
Zeytinyagli pyrasa
Ris stuvad med lök i olivolja. Förutom lök tillsätts morötter, socker, tomatpuré och citronsaft till rätten.

Turkiska snacks

En del av anpassad är arrangemanget av aptitretare. Drycker ställs vanligtvis bredvid dem.
Meze - från turkiska "smak", "snack".

Kalla mellanmål
Alla sorters krämer hör till kalla aptitretare, oftast på yoghurtbasis.
Haidari
Yoghurtblandning, där fetaost, socker, lite mynta, citronsaft och olivolja tillsätts.
Antep ezmesi
Kryddig, gjord med krossad grön och röd paprika, tomatpuré, lök, citronsaft, persilja och salt. En favoriträtt i den östra delen av landet.
Jajik
Yoghurtbaserad aptitretare - med gurka, mynta, vitlök. Särskilt bra i varmt väder.
Rätten är väldigt lik den grekiska - "tzatziki".
Baba hanush
En maträtt med kolbakade auberginer med vitlök, sesamfrön, kryddor, beströdda med citronsaft. Du kan lägga till rädisor, tomater och lök till den.
Awukma
Sommarauberginsallad med paprika, gurka, fetaost, kryddad med örter och sesamfrön.
havuch
Grädde av yoghurt - med rivna morötter, citronsaft, peppar, olivolja, salt.
Sarma
Ris (med tomatpuré, olika örter, lök, olivolja, kryddor, vitlök) insvept i druvblad.
Utöver ovanstående är turkisk meze vit ost, valnötter, melon, kall aubergine sallad, kronärtskockor.
Pepperoni - röd och grön het paprika, oliver (särskilt svarta) och inlagda grönsaker är mycket kända.

Varma aptitretare
Av de heta är de mest kända:
Karidesh guvech
Räkor bakade i en gryta - med tomater, kryddor, vitlök, smör.
Borek cigarr
Den ursprungliga formen av rör av den tunnaste degen, fyllda med ost, stekt på båda sidor i en panna. En mycket välsmakande rätt.
Fyrynda mantar
Champinjonsvamp - i sås, med 2 sorters ost. Bakad i ugnen.

Turkiskt godis

Turkiet har alltid varit känt för sitt breda utbud av söta rätter. De anses vara en av de godaste i öst.
Syutlatch med jordgubbssorbet
Risgrynsgröt baserad på stärkelse, mjölk, ägg, smör. Blandningen hälls i formar och bakas i ugnen. Särskilt bra i värmen!
baklava eller baklava
Söt, den mest populära inte bara i landet utan över hela världen. Gjord av risdeg. Den hälls med sirap gjord av socker med citron, eller varm honung med vatten. Fyllning - malda pistagenötter, valnötter, kryddnejlika, kanel, strösocker.
Tulumba
Rör i form av en cylinder med genombrutna revben, indränkta i sockersirap. Rätten serveras kall på bordet.
Yrmyk helvasy
Halva gjord av mannagryn, strös med mjölk och sockersirap, strös med kanel.
Turkish Delight
Översatt från arabiska - "sötma för strupen." Socker eller honungstärningar - med torkade kokosnötter, frukt, olika nötter. De finns i en mängd olika fruktsmaker.
Helva
Dessert gjord av sesampasta och socker, med kakaopulver.
Revani
Rastegai bakad av mannagryn, beströdd med sockersirap. Skär i romber.
Pekmez
Druvsirap är mest känd i Kappadokien-regionen.
Quince tatlyy
Kvitten uppdelad i två delar, kokt i sirapsliknande buljong. Serveras kyld, med gräddfil (kaymak).
Gulyach
En delikatess gjord av risdeg, med mjölk, smaksatt med malda valnötter. Den är dekorerad med granatäpplekärnor (gjorda i den heliga månaden Ramadan).
Nath
Honungsnötskurabie indränkt i kondenserad mjölk - smulig, mycket välsmakande, smälter direkt i munnen.
Meivili Muhallebi
Mjölkdessert med färska bär och frukter, strö med kanel och rivna valnötter på toppen - perfekt för varmt väder.
Lokma
Söta bollar stekta i en fritös, beströdda med sockersirap.
Jeserie
Efterrätt i form av kokt morotssirap förvandlad till gelé, granatäpplejuice, med pistagenötter. Förutom morötter kan olika frukter användas.
Tatlysy Tavern
Pumpa söt kokt med socker.
Ashura
Hela landets nationalrätt, utan vilken ingen fest klarar sig. Den har det andra namnet "Noahs dessert".
Sedan antiken, bekant för turkarna, är det en symbol för den turkiska familjens överflöd. Förberedd för Thanksgiving. Läckert och mycket användbart. En gång i tiden, under det omanska imperiet, ansågs ashure vara ett läkemedel som lindrar många sjukdomar.
Ingredienser: en blandning av vete, ris, bönor (kokta). Torkad frukt läggs till det: torkade aprikoser, fikon, russin, dessutom - en apelsin, olika bär och också - stärkelse, socker och kryddor. Dessert ser ut som förtjockad gelé. Serveras med flingor och fruktbitar.

Drycker

turkiskt kaffe
Berömd över hela världen. Förberedd i en turk (en speciell behållare för bryggning), enligt alla traditioner, hälls kaffe i koppar. Ett glas kallt vatten serveras separat.
Turkiskt te
Lokal kändis - doftande, läcker. Samlas in i stora mängder från teplantagerna i Turkiet.
Mjölkdrycker
Airan är väldigt uppfriskande. Den är gjord av sur komjölk (get eller får). Påminner oss om kefir.
Salep är en varm mjölkdryck. Oftast används det i svalt väder.
Salgam - sur, kryddig, gjord av kålrot. Distribuerad i regionen Adana. I södra delen av landet serveras raki och kryddig mat.
Boza är en söt dryck som är resultatet av jäsning, erhållen från spannmål, jäst och socker.
Juicer och lemonader
Shira - druvjuice
Lemonad - gjord av citroner och apelsiner krossade i en mixer
Mineral vatten
Det finns många typer av det. Lokalbefolkningen föredrar att dricka icke-kolsyrat vatten.
Av de kända alkoholisterna:
kräfta - den nationella turkiska drycken, som är anis "vodka". Tillräckligt stark - från 40 till 70 varv. Används överallt.
Bira - Turkiskt öl: Efes, Pera, Tekel, Marmara, etc.
Sharap - vin som produceras i många delar av landet. De bästa kvalitetsvinerna i regionen Izmir, Diyarbakir, östra Thrakien, Kappadokien. Torrt vin är mycket populärt bland den turkiska befolkningen.

Du kan alltid prova alla ovanstående traditionella rätter genom att gå till en av de turkiska restaurangerna som vi har valt ut speciellt för dig.

De bästa turkiska restaurangerna

I Stambul:
"Metropol" - i den historiska delen av Sultanahmet. En mysig restaurang med öppen spis, så även i kallt väder kommer du inte att kyla alls. Detta är en av de platser där den mest varierande menyn av alla städer i landet presenteras. Kronmat - lammspett, med tomatsås, paprika och svamp. Den tillagas i en gryta, som sedan bryts vid gästens bord, varefter shish kebaben förs som sig bör, serveras på en tallrik. Atmosfären är mycket trevlig - du vill inte ens lämna!
I Ankara:
"Haci Arif bey" - stadens centrum. Det är alltid väldigt hektiskt här. Restaurangens egenhet är en liten trädgård med en damm där fiskar simmar, en voljär med sköldpaddor är installerad. För de yngsta gästerna finns en lekplats. Från rätter - mezes, grönsaker, kebab, soppor, etc., utmärkt i smaken. Från drycker - ayran, olika typer av teer. Du kan beställa matleverans.
I Antalya:
"jemenli" - en trevlig anläggning, bestående av flera rum. Det finns en liten innergård där det växer blommor och träd, så det är väldigt fräscht och väldoftande här! I allmänhet är atmosfären här mer än avkopplande. Menyn representeras av rätter från det europeiska, medelhavsinspirerade och naturligtvis turkiska köket. Vegetarianer har sin egen meny. Tjänsten är mycket känslig. Det finns en bar med en mängd olika drycker.
"favorit" – namnet talar för sig självt. Om du valde denna plats så är du i favoriterna. Beläget i centrum av den gamla staden Kaleici. Åh så vackert det är här! Allt säger att du kom till Turkiet - atmosfären, inredningen. Rymliga soffor med mjuka kuddar, allt är nedgrävt i mattor. Det finns också en egenhet - väggarna är dekorerade med fotbollsaffischer, eftersom ägaren av anläggningen är en fotbollsfan. Restaurangen är verkligen väldigt varm, mysig, på något sätt hemma. Innan du lagar mat kommer du att visas vilka produkter som kommer att användas för att förbereda rätten.
I Fethiye:
Kalamaki - i den gamla delen av staden. Mycket vackert, modernt rum med en unik stil. Det finns en bar på nedervåningen, på andra (taket) - en mysig snövit terrass väntar på dig. Restaurangen har alltid en romantisk atmosfär och de mest utsökta rätterna serveras. Varierad meny med rundtur. köket, såväl som europeiskt. Det finns olika typer av viner. Servitörer serverar på högsta nivå.
"Mussakka" - mycket mysig restaurang. Bord finns inne i byggnaden och utanför. En särskilt vacker utsikt är från balkongen (platser bokas i förväg), varifrån det ändlösa havet är perfekt synligt. Köket är fullt av variation. Kebab med läckra såser, grönsaker, sallader, desserter. Vi rekommenderar speciellt att prova moussaka (auberginerätt). Läcker mat, vänlig atmosfär, nationell musik - allt detta kan ge dig de mest positiva känslorna och lämna levande intryck.
I Alania:
"Osmanskt hus" - överraskande vacker atmosfär i öst, ett brett utbud av rätter, vänlig personal. Det finns en uppsättning och anpassad meny. Ofta under lunchen dansas här en vacker magdans. För dem som vill beundra de lokala skönheterna finns det möjlighet att klättra upp på taket, varifrån du kan se staden, moskén, hamnen.
I Marmaris:

"Sommarbrisen" - en av de bästa anläggningarna i Marmaris. Mycket välkomnande, vänlig restaurang. Här hittar alla något gott för sig själva. Kött, skaldjur, sallader, såser, varma rätter, desserter - allt tillagas i de bästa traditionerna i landet. Restaurangen tar emot beställningar för att fira födelsedagar, nyår och andra firanden. Servicen är utmärkt, mycket uppmärksam. Det finns Wi-Fi (gratis) och ett biljardbord. Restaurangbussen kan också ta dig till hotellet utan kostnad.
"Samdan" - på en av huvudgatorna i Marmaris. Mycket varierat menykort: mexikanskt, kinesiskt, italienskt, indiskt kök. Turkiska består av många rätter som består av kött, grönsaker, smaksatt med såser, kryddor. Det finns också traditionella bakverk, godis och drycker. Priserna är ganska måttliga. Stora portioner serveras, snyggt presenterade. En variation av mat, oöverträffad smak, mättnad garanteras dig, vilket betyder gott humör och gott humör!

Vi önskar dig god aptit! Aviyet olsun!

Det turkiska köket är en symbios av traditioner från olika folk i världen. Under århundradena bildades den under inflytande av kulturerna i Mellanöstern, Mindre Asien och Centralasien och Medelhavet. De mest populära rätterna från lokal gastronomi är kötträtter, vars kung kan kallas kebab. Det finns mer än ett dussin olika typer av kabab i Turkiet, och deras recept skiljer sig åt beroende på region.

Turister med en söt tand kommer att vara nöjda med en myriad av traditionella sötsaker - turkisk delight, halva, baklava - för varje smak och ficka.

Varje resenär bör prova turkiskt kaffe eller te i Turkiet från små koppar som liknar glas, en simit bagel, fyllda musslor i turkisk stil och lahmajun - en sorts pizza.

Låt oss ta en närmare titt på dessa rätter...

Samhällets kulinariska kultur är alltid oupplösligt förbunden med folkets levnadssätt. Nationellt kök återspeglar nödvändigtvis folkets traditioner och seder, kulinariska preferenser utvecklas och förändras tillsammans med utvecklingen av samhället, och därför är det inte förvånande att det moderna turkiska köket, som har absorberat och behållit det bästa av de många århundradena av existens av olika civilisationer på turkisk mark, idag kan överraska även den mest bortskämda gourmet.

För många århundraden sedan ledde turkarna, liksom många andra nationaliteter, en nomadisk livsstil, beroende av jordbruk och djurhållning. När de rörde sig genom de stora vidderna i Centralasien mötte de olika djur och nya växter som är karakteristiska för andra regioner, och under århundradena berikades det nationella turkiska köket inte bara med nya produkter, utan också med nya sätt att laga mat.

I det osmanska riket har mat alltid upphöjts till en kult. I Istanbuls palats på 1600-talet fanns det omkring 13 000 kockar vid en och samma tid, och var och en av dem specialiserade sig på att laga endast en maträtt. Varje dag åt 10 tusen människor i palatset, och stadsadeln fick korgar med mat från palatset som ett tecken på en speciell läggning.

Inte bara islam med dess restriktioner (förbud mot fläsk- och alkoholkonsumtion, fasta i Ramadan, etc.) hade ett starkt inflytande på det turkiska köket. Vid olika historiska tider i det turkiska köket, som i all turkisk kultur, satte andra folk som levde i Turkiet sina spår: perser, greker, assyrier, seljuker, araber, kurder, turkar, armenier ... Därför kan det moderna turkiska köket betraktas som en del av medelhavsköket - på något sätt liknar det både grekiskt och balkan.

Turkarna har lärt sig att förvara mat på rätt sätt, och därigenom införa variation i sin kost under vintermånaderna. Som ett resultat av denna utveckling erbjuder det turkiska köket oss idag en sådan mängd olika rätter att inte ens den längsta resan räcker för att smaka dem alla.

En egenskap hos det turkiska köket är att det är omöjligt att peka ut en dominerande rätt i den, som pasta i Italien eller såser i Frankrike - det nationella turkiska köket kännetecknas av menyns mångfald och originalitet. På grund av det stora överflöd av rätter som erbjuds, varianter av deras recept som återspeglar regionala särdrag och deras ursprungliga smak, är det turkiska köket, enligt kännare, den tredje platsen bland alla nationella kök i världen, näst efter franska och kinesiska.

De flesta turkiska rätter är en hälsosam och välbalanserad kombination av ingredienser. Dolma och sarma (detta är fyllda grönsaker), linssoppor, kött med grönsaker, ris eller vetegryn (bulgur) och slutligen yoghurt, som serveras med nästan alla dessa rätter - den här menyn kommer att tilltala alla. Kött stuvat med grönsaker i det turkiska köket serveras alltid med ris eller vetegryn pilaff.

Turkiska bakverk är gjorda av osyrad deg eller jästdeg, som kan innehålla ägg, mjölk, yoghurt, vegetabilisk olja och mjöl, och ibland tillsätts kryddor och kryddor. Det turkiska köket använder vanligtvis kött, ost eller grönsaker kryddade med aromatiska örter för att stoppa produkter gjorda av sådan deg.

Yoghurtbaserade soppor i det turkiska köket är gjorda av olika spannmål med tillsats av kött och baljväxter, de är också mycket goda och hälsosamma. Olika typer av baljväxter kombineras i rätter med kött, grönsaker och spannmål. Pilaf i det turkiska köket tillagas med kött, kyckling, fisk och grönsaker. Grönsakspilaffar serveras ofta som tillbehör, och det är vanligt att servera dem med airan (yoghurt utspädd med vatten) eller tzatzik. Saftig och väldoftande kebab tillagas med grönsaker och serveras med grönsakspilaff, turkiskt bröd och ayran.

Och, naturligtvis, toppen av de kulinariska traditionerna i det turkiska köket är desserter, utan vilka det turkiska köket helt enkelt är otänkbart. De viktigaste desserterna i det turkiska köket är frukt och bär, som äts färska och torkade och används för att göra sylt och sylt. Och de berömda orientaliska sötsakerna - baklava, lokma, mukhallebi, marmelad, turkisk delight, halva, marsipan ... Listan över desserter från det turkiska köket är oändlig!

En europé som reser i Turkiet kommer definitivt att märka hur långsamma turkarna är i förhållande till mat. En typisk lunch i Turkiet kan ta 4-5 timmar. Turkar äter aldrig ensamma eller mellanmål på språng. Varje lunch i Turkiet kan verka som en riktig orientalisk fest för en turist, och det spelar ingen roll var exakt du äter - på en dyr restaurang eller ett litet kafé, besöker en enkel turk eller i huset till en lokal rik man - läcker turkisk köksrätter tillagade med skicklighet och kärlek av de färskaste och högsta kvalitetsprodukterna visas på bordet, som i en orientalisk saga, överraskande med sin variation och frestande arom.

Bourekas eller med andra ord "cigara berek" är en smördegsprodukt gjord i form av en cigarr och fylld med vit ost och örter.

Förresten, om du bokstavligen översätter namnet på denna maträtt från turkiska får du "Spricka i magen" (tur. Karnıyarık)

Bland de viktigaste snacks - dolma (druvblad fyllda med ris och köttfärs), boreki, stekt zucchini, aubergine. Aubergine är en separat låt, lokala krögare och hemmafruar älskar den så mycket. Aubergine steks, bakas i ugnen, stuvas, serveras som förrätt, tillbehör och ofta huvudrätten. De serveras ensamma eller tillsammans med andra grönsaker, såväl som bröd, yoghurt, kött eller varianter av allt ovan.

Mycket populär soppa (på turkiska « chorba» ), särskilt lins- och yoghurtbaserad soppa. Turkisk soppa med slaktbiprodukter är också gott. Det främsta kännetecknet för nationella soppor är deras konsistens - som regel talar vi om tjocka soppor (mosade soppor).

Måste försöka imam bayaldi - en läcker maträtt med bakad aubergine fylld med tomater, paprika och örter, med tillsats av vitlökspasta, lök, nötter och kryddor. Serveras kall eller lätt varm. Enligt legenden upplevde imamen, som smakade denna delikatess, sådan lycka att han svimmade (därav namnet på rätten).

Att äta ankambryon i snabb takt (GÅ INTE IN påtryckbar) Originalartikeln finns på hemsidan InfoGlaz.rf Länk till artikeln som denna kopia är gjord från -