Smält fläskfett korsord. Vad heter det renderade isteret? Recept

Fläskfett är smält inre fläskfett och ister, d.v.s. subkutant fett. Under lång tid kritiserades fläskfett, tillsammans med andra animaliska fetter, av forskare och läkare, det fick skulden för att öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar, högt kolesterol och andra problem. Idag har fett rehabiliterats och återinträder i den kulinariska praktiken. Det är sant att det fortfarande är problematiskt att köpa animaliskt fett i butiken. Det är mycket lättare att smälta det själv hemma. Hur man smälter fläskfett och kommer att beskrivas i den här artikeln.

Vad är nyttigt fläskfett

Under många år har vägran att använda fläskfett förklarats av risken för högt kolesterol, som är den främsta orsaken till hjärt- och kärlsjukdomar. Det klassades som ett av de mest ohälsosamma fetterna och all vår uppmärksamhet riktades mot vegetabiliska oljor. Nu visar många studier att de gör mer skada än nytta.

Animaliska fetter består av mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. De flesta enkelomättade fettsyrorna är oljesyra, syran som finns i olivolja. Det är för det höga innehållet av oljesyra som denna olja anses vara en av de hälsosammaste vegetabiliska oljorna.

Mättat fett är också viktigt för människokroppen. Vi behöver dem för att absorbera och assimilera fettlösliga vitaminer och vissa andra näringsämnen. Till exempel, när vi dricker skummjölk berikad med D-vitamin, kommer det inte att finnas någon nytta av det, eftersom mättat fett behövs för dess absorption. Och om det inte räcker, kommer inget vitamin att absorberas.

Dessutom är fläskfett rikt på vitamin A, E, Omega-3 fettsyror. Inte bara det, detta fett hjälper till att absorbera och absorbera dessa viktiga näringsämnen och vitaminer.

Den låga halten av fleromättade fettsyror i fläskfett gör att detta fett långsamt oxideras, det härsknar inte, d.v.s. den kan lagras länge.

Fläskfett har hög rökpunkt, d.v.s. den kan värmas upp till högre temperaturer utan rädsla för utsläpp av cancerframkallande ämnen. Den är lämplig för stekning vid höga temperaturer som många vegetabiliska oljor inte kan ge.

Vilket fett att välja

Fläskfett är inte detsamma i kvalitet. För olika behov måste du ta olika fett för att göra fett.

För det första beror fettets kvalitet på vad och hur grisen matades.

För det andra, från vilken del av griskroppen kommer du att smälta fett.

För att göra det lättare att ta reda på vilket fett som är bättre, för vilket kulinariskt behov att smälta fett från vilken del, notera dessa tips.

Salo eller bacon. Detta är subkutant fett, som vanligtvis är saltat. Men den kan också tas för eftervärmning. Det säljs på marknaden eller i butiken i bitar. Detta fett är utmärkt att steka och stuva.

Fett från buken eller underskärningar. Mjuk lager fett med kött. Mestadels görs bacon av denna del. Detta fett är lämpligt för stekning.

Internt fett eller internt fett. Detta är fett som sitter på grisens inre organ. Den är avskuren i lager, mjuk. Detta är det renaste fettet. Efter smältning kommer fettet att ha en vit färg, praktiskt taget luktfritt och smaklöst.

Fettet som framställs från sådant ister är högt värderat av bagare. Det läggs till degen, pajer smörjs för att få en doftande vacker skorpa. Den förblir alltid mjuk.

Hur man smälter fläskfett hemma

Tekniken för att bereda och rendera fläskfett är densamma oavsett vilken del av slaktkroppen du ska smälta det från.

Du kan smälta fett på spisen, i ugnen, i en långsam spis. Det finns två olika sätt att bli tjock på.

vått sätt. Lägg det hackade fettet i en kastrull med lite vatten. Sätt på spisen och låt koka upp. Reducera så att vattnet kokar lite och smält fettet tills det smälter i vattnet. Kyl och häll upp i en burk. Denna metod är lämplig för både att göra inre fett och fett.

Torrt sätt. På så sätt kan du smälta fett på spis, ugn, slowcooker, panna. Värm fatet där du ska smälta fettet och lägg det hackade fettet i den. På så sätt kan du putsa både inre fett och ister. Under smältningen av fett med denna metod på spisen eller i en långsam spis, rör om det med jämna mellanrum med en träspatel.

Hur man smälter ister till fett

Först måste du skära i små kuber, inte större än 1x1 cm i storlek. så här

Ju finare fettet skärs desto snabbare smälter det och du får mer färdigt fett. Du kan vrida den i en köttkvarn.

Överför det hackade baconet till en skål. Lägg till vatten. För 1,5-2,0 kg fett, ca 200-300 gram vatten.

Täck med ett lock och sätt på spisen. Så snart pannan värms upp ordentligt och de första bubblorna dyker upp på toppen, sänk värmen. Fett måste smältas vid lägsta möjliga temperatur. När det görs vid hög temperatur smälter fettet snabbare, men det blir mörkare i färgen och kan till och med vara brunt.

Ungefär en gång i halvtimmen ska fettet blandas försiktigt med en träspatel. Hela processen med att göra en sådan mängd fett kan ta från 4 till 5 timmar.

Sila det smälta fettet genom en sil för att separera sprakarna och häll upp i rena, torra burkar. När den svalnat till rumstemperatur, ställ in i kylen.

Hur man renderar fläskfett i ugnen

Det som är bra att smälta fett i ugnen är att förbereda det, lägga det i en panna så kan du göra ditt jobb medan fettet smälts.

Beredning av fett är samma som för rendering på spisen. Först måste du finhacka bitar av bacon eller visceralt fett. Ju mindre desto bättre. Kan vridas i köttkvarn.

Lägg allt i en panna som går att sätta in i ugnen. Det går bra att smälta i gjutjärn.

Värm ugnen till en temperatur på ca 105-110 grader. Sätt in grytan i ugnen. Smälttiden beror på mängden fett. Ju mer fett, desto längre återges fettet. Du kan försiktigt ta bort pannan och blanda. Var bara väldigt försiktig så att du inte bränner händerna med fett.

Separera det smälta fettet från knastret och häll upp i glasburkar.

Hur man dränker internt fläskfett

Det inre fettet är mjukt och skiktat. Nästan allt smälter.

Skär fett i små bitar. Lägg i en kastrull.

Tillsätt ca 500-100 ml vatten beroende på mängden fett. Du behöver inte hälla mycket vatten. Det visar sig en mjukare konsistens jämfört med fett från rendering ister.

Sätt på spisen på en liten eld. Efter ungefär en timme, kontrollera pannan och rör om. Det är väldigt viktigt i början att inte låta fettet brännas.

När det smält kommer det att bilda knaster, som gradvis kommer att lägga sig till botten.

Sila det smälta fettet genom en sil eller gasväv och häll upp i burkar.

Oavsett vad du gör fett från, är det viktigaste i inledningsskedet att tydligt reglera temperaturen. Om uppvärmningen av plattan är stark kan fettet brännas.

Tills det första smälta fettet dyker upp måste du övervaka denna process och blanda fettet i tid.

Så snart en viss mängd fett återges kommer de återstående bitarna att koka i det och avge fett.

Det måste röras om med jämna mellanrum. Detta kommer att säkerställa att alla bitar av fett smälts jämnare.

Det är inte nödvändigt att smälta fettet förrän sprakarna är knapriga. De ska förbli mjuka och lätta. De kan sedan sauteras separat så att de blir bruna och krispiga. De kan användas för att stuva potatis eller andra rätter. Stekta knäckor kan strösslas till exempel på potatissallad.

Rätt utsmält fett i en glasburk ska vara blekgul till färgen. När den fryser blir den vit.

Innan du häller det i burkar, kyl fettet så att burkarna inte spricker och ditt arbete inte är förgäves.

Förvara fett på en sval plats. Du kan frysa.

Fläskfett kan lagras under sådana förhållanden under lång tid, mer än ett år.

Hur man använder fläskfett

Fläskfett kan användas på samma sätt som vegetabilisk olja. Det kan steka kött, grönsaker, gryta. Gör degen på fläskfett. Endast för bakning är det bättre att ta bara internt fett och helst i njurområdet.

Modet för allt naturligt som nyligen har blossat upp dikterar sina egna regler. Och ofta, under dess inflytande, måste vi inte bara uppfinna nya saker, utan också vända oss till ursprunget. Ta till exempel smält fläskfett - en oumbärlig produkt i hushållet, som var känd för våra förfäder för många århundraden sedan.

Idag kan briketterat ister köpas på vilken stormarknad som helst. Och du kan förbereda det själv - du kan personligen verifiera kvaliteten på råvaror och kontrollera efterlevnaden av tekniken från och till och till och med spara pengar. Och för att resultatet ska belöna insatserna studerar vi först materielen. Så låt oss titta på alla krångligheter: vad heter smält ister, hur tillagas det och vad äts det med? Och dessutom ska vi ta reda på hur den kan användas på gården.

Vad återges ister

Smält fett används flitigt i hushållet. Att förbereda det själv är väldigt enkelt, dessutom håller det bra under ganska lång tid. När det värms upp ändrar fläskfett helt sin struktur och går från fast till flytande form. Senare, när den svalnar, tjocknar den igen. Dessutom behöver denna process inte ens för låga temperaturer - rumstemperatur är tillräckligt.

Val av råvaror och förberedelse för uppvärmning

Fläskkroppen har flera stora fettlager. Till sin struktur är de mjukare än fett, lättare att skära i bitar och till och med smula sönder med händerna. De flesta av dessa lager är belägna i buken och bröstet på djuret, under huden och inuti hålrummen. Vid skärning skärs de helt enkelt av i lager. Lämplig för skörd och vanligt fett, speciellt tunt och mjukt, från buken. Det är önskvärt att det inte innehåller köttlager.

En annan del av slaktkroppen som är lämplig för uppvärmning är mesenteriet, ett fettnätverk som stöder djurets inre organ. Den är lämplig inte bara för tändning utan också för att tillaga olika rätter. Den är fylld med lever, blod, köttfärs eller annan fyllning, varefter den bakas i ugnen. Men om detta av någon anledning är omöjligt (till exempel skadas nätet under skärning), kan ett underbart ister göras av det. Receptet för beredning av smält fett från mesenteriet och fettskikten är nästan identiskt.

När vi köper råvaror för hemgjord ister följer vi samma säkerhetsåtgärder som gäller för val av kött och slaktbiprodukter: hälsosamt utseende, behaglig lukt, visuell integritet. Det är väldigt bra om det finns en beprövad leverantör som man litar på.

Metod för att bereda ister

För att förbereda hemlagat utsmält fläskfett, tvätta lagren noggrant, låt dem torka lite, om möjligt, ta bort överflödigt vatten med hushållspapper.

Det är bekvämt att tillaga smält ister i en bred stekpanna av gjutjärn. Vi värmer upp det väl och laddar vårt arbetsstycke. Uppvärmningsprocessen kontrolleras utan distraktion för att förhindra förbränning och stänk av fett. Rör om med en träspatel, fördela delarna jämnt i pannan så att de värms jämnt.

Att koka genomskinligt fett blir mer och mer, och bitarna har blivit väldigt mörka och minskade i volym? Bra, det betyder att allt går som det ska. Låt oss gå vidare till nästa steg.

Rent tvättade och torkade glasburkar ställs på bordet. Vi fäster gasväv vikt i 3-4 lager på diskens hals. Detta kan göras med ett gummiband. Häll upp varmt hemlagat ister med en slev eller en stor sked. Duken kommer att filtrera bort de osmälta bitarna, vilket förhindrar att de hamnar i burken. Låt svalna i rumstemperatur, täckt med en ren trasa. När det svalnar täcker vi med vanliga.Vid behov kan burkar med varmt ister omedelbart rullas ihop med metalllock.

Förvaring hemma

Det smälta fläskfettet som hälls i burkar förvaras perfekt i kylskåpet eller i källaren. Dessutom är det i sig ett konserveringsmedel. Till exempel vet många hemmafruar hur man förbereder fläsklever, när insidan kokas tills den är kokt vrids i en köttkvarn eller finhackas, läggs i rena burkar, hälls med varmt ister och rullas ihop. Du kan lagra sådana ämnen i flera månader.

Smält ister kan även frysas i frysen. Naturligtvis om utrymmet tillåter. Det finns inget speciellt behov av detta, det förvaras perfekt även vid positiva temperaturer.

Används vid tillagning av olika rätter

Det finns många sätt att använda ister i matlagning. Det vanligaste av dessa är att ersätta grönsaker eller smör mot fläskfett vid stekning. förbered stekar för första rätter, stek kålrullar, köttbullar, köttbullar på den.

Ofta är ister en del av bakningen. Genom att ersätta en del av smöret med smält fläskfett kan du göra degen smidig och mjuk. Den här degen är välformad och håller formen. Hemlagat ister kan också användas för att göra fisk och leverpastejer. Matlagningsreceptet är nästan detsamma som det klassiska (med smör). Är det till en kostnad avsevärt vinner.

Och denna produkt är mycket respekterad av turister. Smält ister hemma, tillsätt hackade gröna, salt, kryddor till hett fett, pressa några vitlöksklyftor. Ta med dig ett sådant tomt på en vandring, så blir det en riktig livräddare! Det är värt att lägga till ett par skedar i grytan med gröt - och den magiska aromen kommer att spridas över hela skogen. Och inte bara i gröt. Doftande hemgjord ister kommer att lysa upp alla campingrecept, oavsett om det är kulesh, fisksoppa eller en vanlig soppa med omedelbar vermicelli.

utanför köket

Och vem har sagt att ister bara kan användas i köket? Den har många fler användningsområden.

Alla som varit i armén vet att man kan smörja sina skor. Huden slits ut snabbare, låter inte fukt passera igenom, glimmar matt. Späck används också i stor utsträckning inom folkmedicin och hemkosmetologi som grund för salvor, gnugga och krämer. Den är även lämplig för smörjning av knarrande dörrgångjärn.

Försök i allmänhet att laga hemlagat ister själv, och det här receptet kommer definitivt att ta sin rättmätiga plats i din kulinariska spargris.

Alla känner till saltat ister. Självklart kommer receptet på sådant fett definitivt att dyka upp på min blogg. Men idag vill jag prata om smält ister eller ister.

Varför är denna produkt intressant för en bushcrafter, survivalist, vandrare, etc.?

För det första är ister i sig en kaloririk och välsmakande mat.
902 kalorier per 100 gram produkt.
Den kan blandas med kryddor och göras till en sådan här paté.

För det andra är det en vanlig kulinarisk ingrediens. Du kan steka mat på ister, använda det istället för smör i deg osv.

För det tredje är ister en del av olika impregneringar.
Till exempel kan de ersätta torkande olja i ett universellt vaximpregneringsrecept.

För det fjärde kan smält fett användas i en mängd olika hemgjorda kosmetika.
Till exempel olika krämer, hemgjorda.
Ja, och rent ister kan användas som en oberoende salva från förkylning och chapping.

För det femte, eftersom animaliskt fett, till skillnad från vegetabiliskt fett, polymeriserar inte, ister kan användas för att smörja rörliga delar.
Till exempel pipiga slingor. Jag fick också råd om att smörja med ister bladen på bågfil för metall och gängskärande verktyg.

Slutligen skulle jag vilja notera användningen av smält fett i traditionell medicin, till exempel vid behandling av leder.

Men låt oss avsluta med teorin och gå vidare till metoden att göra ister.

Vi behöver fläskfett, det är ister. Vissa källor rekommenderar att man använder visceralt fett, men det är smärtsamt illaluktande.

Jag har precis köpt ister på marknaden.

Först tvättade jag isteret i vatten med lite vinäger tillsatt.

Sedan skar jag bort skinnet och skar i små tärningar.

Kuberna kastades i en gjutjärnspanna och sattes på en långsam eld.

Fettet kommer att börja smälta, fräsa och lukta fantastiskt.
Vi väntar tills fettet har smält och vattnet som det innehåller inte avdunstar. Du kan förstå detta genom att fettkuberna blir genomskinliga.

Jag upprepar att allt ska göras på låg värme, under konstant omrörning. Annars kan själva fettet brännas.
Jag uppmärksammar dig på att temperaturen på det uppvärmda fettet kommer att vara runt 180 grader. Bli inte bränd.

Sila försiktigt av det smälta fettet i en ren, torr burk.

Ett bra genomskinligt obränt ister ser ut så här.

De genomskinliga baconbitarna som finns kvar i pannan är förresten grevar, som också passar bra till mat. Jag älskar till exempel äggröra.

Här är ett sådant recept på multifunktionellt fett. Jag rekommenderar att prova.

För nu är det allt. Tack för din uppmärksamhet!