Torkade vinbär. Torkade svarta vinbär - ett steg-för-steg fotorecept för att förbereda dem för vintern hemma

autoklav

autoklavercept! Skämta recept i autoklav? Kom hit!

autoklav för konservering

Autoklaver för hemkonservering Du kan gå till vår Fermash webbutik. Våra chefer hjälper dig att välja autoklav vad du än frågar! Här hittar du både gas- och elektriska (universella) modeller, med en kapacitet på 5 till 28 liters burkar.

På vår hemsida samlar vi allt möjligt autoklavercept! Skämta recept i autoklav? Kom hit!

I början av 1800-talet dök de första konserverna upp, åtskilda genom termisk bearbetning, i förseglade behållare.Men termisk bearbetning elimineras nu genom den vanligaste metoden att tillaga konserver Sterilisering är en av huvudteknologierna Sterilisering av konserverad mat och termisk bearbetning av produkten, vilket kommer att säkerställa dödsbakterier genom att eliminera mikrobiologiska livsmedel vid temperaturer i ett måttligt klimat (15-30 ° C), och ibland vid högre temperaturer. Det garanterar säkerheten för konserver för mat (enl. mikrobiologiska indikationer nikah).I grund och botten steriliseras konserver vid en temperatur på 120 ° C, ibland över 100 ° C. Sterilisering är avsedd för konservering av konserverade produkter, vilket innebär bevarande av livsmedelsvärde, organoleptiska egenskaper och kostsamhet. autoklav för konservering Om du ändrar timmen för att tillaga konserver kommer du garanterat att förlora alla bakterier. Det rekommenderas att använda sterilisering och förpackning av alla typer av konserver i glasbehållare av olika storlekar från 0,2 till 3,0 liter i klämbara eller förseglade burkar.

1. Sätt burkarna fyllda med mat tätt.
2. Placera bollar i autoklaven - burk på burk, upp till Golovin. Lägg ett trägaller i botten.
3. Fyll på med vatten, se till att täcka burkarna med en boll som inte är mindre än 2 cm.
4. Stäng locket på autoklaven och dra åt bultarna.
5. Använd en bilpump, pumpa autoklaven upp till 1 atm och visuellt (med ytterligare vatten) eller kontrollera tätheten på förseglingen med örat. Trycket krävs för att behålla fyllningen av burkarna, speciellt när vinet värms upp. är en skillnad i trycket i själva autoklaven och i mitten av burkarna.
6. Värm vattnet i autoklaven till 110 ° C (trycket kommer att öka). När temperaturen stiger till 110 ° C, vänta en timme och blötlägg burkarna i 50-70 minuter. Se till att göra detta så att temperaturen inte överstiger 120 ° C. Detta bearbetningsläge uppnår både döden av patogena organismer och den välsmakande smaken av konserverad mat.
7. Ta bort från värmen (låt sjuda) och låt svalna (du kan också använda kallt vatten) till en temperatur på högst 30 ° C.
8. Cob-giblets kommer att pressas i en autoklav. Öppna autoklaven, häll vatten genom slangen och ta bort burkarna.

Det är nödvändigt att lägga till att autoklavens tryckmätare kommer att visa tryck vid en temperatur på 110 ° C - 2,5-3,5 atm och vid en temperatur på 120 ° C - 4-4,5 atm. Håll sedan tryck på autoklavens uppvärmningstemperatur och luftvolymen mellan locket och burkarna.

Steriliseringslägen för konserver

Alla har vi inget emot att roa oss på sommaren läckra bär. En av mina favoriter är svarta vinbär. Denna läckra svarta pärla smakar inte bara bra, utan är också väldigt hälsosam. I folkmedicin svarta vinbär används både för att behandla många sjukdomar och i förebyggande syfte.

Som ni vet är bär inte en långvarig produkt, svarta vinbär är inget undantag. Den kan förvaras i kylen i upp till 2-3 månader, om tillgänglig. frys Du kan använda en lagringsmetod som frysning. Det vanligaste sättet att lagra svarta vinbär är fortfarande konservering, men med sådan bearbetning går en stor andel vitaminer förlorade. Därför mest den rätta vägen bevarande användbara egenskaper svarta vinbär kan kallas torkning.

Att torka svarta vinbär hemma är inte svårt. För torkning är det lämpligt att samla vinbär på en solig dag eftersom bär som samlas in efter regn och dagg inte kommer att lagras länge. Du måste välja de mognaste bären mörk färg. Det bästa är om vinbären samlas i klasar. Vinbär sorteras, tvättas och torkas. Torkade svarta vinbär behåller vanligtvis mest C-vitamin än andra bär. Som ni vet är vatten i bär cirka 85-90%. För att bevara svarta vinbär på detta sätt är det nödvändigt att inte lämna mer än 15% av vattnet som finns i det. Men du bör vara uppmärksam på att torkning inte bör vara överdriven, eftersom det kan förvärras smakkvaliteter och läkande egenskaper hos vinbär. Glöm inte heller att exponering för solljus förstör vitaminer, så torka inte svarta vinbär i solen.

De enklaste torktumlarna kan göras med dina egna händer. Om inte, kan torkning göras på spis, ugn, spis eller kombinerad metod(i ugnen och i solen). När den torkas i en rysk ugn eller ugn erhålls ett bra utbyte av torkad frukt - upp till 30-35 kg per 100 kg färska råvaror. Du måste torka svarta vinbär hemma på träramar täckta med tyg, eftersom en metallbakplåt kommer att lämna en obehaglig eftersmak och bitterhet.

Det är bättre att torka bären i flera steg, med olika temperaturer torkning. I början av torkning är det inte önskvärt att börja med för mycket hög temperatur, det är bättre att stanna vid 50-60°C för att undvika att torka ut de yttre lagren av bäret och bilda en skorpa, vilket kommer att förhindra avdunstning av vatten och sakta ner torkning. Gradvis bör temperaturen höjas till 60-80°C. Särskild uppmärksamhet Det är värt att uppmärksamma slutsteget av torkning; på grund av det faktum att fukten i slutet avdunstar mycket långsamt, bör torkningstemperaturen minskas så att bären inte brinner. Under torkning måste bakplåten med bär skakas med jämna mellanrum. För att undvika ånga, stäng inte ugnsluckan ordentligt.

Idag har de flesta hemmafruar en sådan assistent i köket som en mikrovågsugn. Om du vill spara tid vid torkning av svarta vinbär, använd mikrovågsugnen. För att göra detta måste vinbär spridas i små portioner mellan två lager. naturligt tyg, och lägg på ett fat i ugnen. Torktiden tar cirka två minuter. Om bären inte torkas kan tid läggas till, men det är fortfarande bättre att dela upp torkningen i perioder och, åtminstone efter 30 sekunder, kontrollera att de är redo.
För att kontrollera svarta vinbärs beredskap måste du pressa flera bär i handen: vältorkade bär bör inte släppa saft. De färdiga bären läggs i burkar med tättslutande lock.

Om du inte har tid och ork att burka bär, och frysen redan är fylld med behållare och påsar med örter och grönsaker, så är det enklaste botemedlet att torka bären. Denna metod är enkel och bekväm eftersom torkad frukt tar upp mycket mindre volym än färska bär. Till exempel ger 5 kg bär 1 kg torkad frukt.

Stadier av torkning av vinbär

1. Sortera först bären noggrant, ta bort alla krossade och sjuka frukter. Skölj väl med vatten.
2. Lägg på en mjuk handduk som absorberar vatten väl och torka av bären.
3. Klä en bakplåt bakplåtspapper, lägg ut bären i ett jämnt lager. Träng inte frukterna; varje bär ska torkas väl, inte bara ovanifrån utan också från sidan.
4. Sjud bären i ugnen med luckan öppen vid låg temperatur på 50-60 grader. Torktiden, beroende på bärens saftighet, är 2-4 timmar. Om bäret inte släpper saft när du pressar det med fingrarna betyder det att det är tillräckligt torrt.
5. Förvara torra bär tätt stängda banker, glas eller plåt, eller i påsar gjorda av canvas eller tjockt naturtyg på en mörk, torr och ventilerad plats. Skydda från skadeinsekter.

Hur man torkar vinbär korrekt: några användbara tips

Var man torkar bär

Om du vill torka vinbär i sommarsolen, glöm inte att i det här fallet förstörs vitaminerna mycket snabbare. Det blir nyttigare att torka bären i ugnen.

Vilket är det bästa sättet att torka bär?

Det finns ingen anledning att klä bakplåten med bakplåtspapper varje gång. Vanligtvis, för torkning av bär och frukt, grönsaker och svamp, används metallnät med små celler, som är inslagna i tyg så att varm luft påverkar fruktens hela yta.

Vilka vinbär är bäst att torka?

Svarta vinbär torkas vanligtvis oftare än röda eller vita, eftersom de är mycket godare och saftigare. Men om du har en rik skörd av bär, torka då alla bär. På vintern går det väldigt bra att göra kompott av dem.

Enkla och välsmakande recept för att förbereda vinbär

Om du fortfarande tycker att torkning av bär hemma är en ganska komplicerad och tråkig process, kan du snabbt stänga kompotten utan sterilisering. Eller sterilisera bär utan socker, liknande receptet på körsbärskompott. Pasteuriseringstid (lågkokande) för halvlitersburkar är 8 minuter, för literburkar - 14 minuter. Om du vill sterilisera vid en jämn kokning blir tiden 4 respektive 6 minuter.

Vinbär är ett ganska populärt bär över hela världen. Tack vare din läkande egenskaper, har vinbär förblivit en av de prioriterade grödorna i tusentals år naturläkemedel från olika åkommor, varför det anses vara en av de Medicinska växter. Men dessa mörka frukter är inte populära bara för sina egenskaper. Den ljusa, rika lukten och smaken har länge gjort vinbär till huvudprodukten i ceremonin för traditionellt ryskt tedrickande och öppnat fler möjligheter för experiment i den kulinariska världen.

Historia om användningen av bäret

Hur väljer man vinbär för torkning?

Vinbär för torkning måste nyplockas, eftersom patogener inte kommer att ha tid att utvecklas i dem tarmsjukdomar och röta bildas inte. Färska bär är elastiska vid beröring, doften är skarp och behaglig, utan föroreningar. Var också uppmärksam på färgen, den ska vara monokromatisk, mogna bär alltid mörkblå eller röd - beroende på sorten; om det finns föroreningar av en annan färg betyder det att den ännu inte är mogen. När du väljer, se till att frukterna är torra och oskadade. Sprickorna tyder på att vinbären plockades redan övermogna, och de kommer snart att släppa saft. Det finns ingen anledning att torka bär med stjälkar. Detta är skräp och bör kasseras omedelbart.

Nyttiga egenskaper hos torkade vinbär

Genom mättnad användbara ämnen Detta bär rankas först bland andra produkter. Bortsett från mineraler, såsom mangan, zink, koppar, järn, vinbär är rika på vitaminer i grupperna B, P, E, C, K. Därför, genom att konsumera vinbär, är du inte rädd för åderförkalkning, det kommer att förhindra utvecklingen av diabetes. Det är inte för inte som de kallar henne bärens drottning.

Torkade vinbär måste finnas i kosten för personer som nyligen har genomgått en komplex operation eller är mycket svaga efter en sjukdom. Med dess hjälp kan du delvis återställa synen, så mediciner görs till och med av dess extrakt. Vinbär rekommenderas även till äldre personer som lider av försvagade mentala förmågor på grund av ålder.

Ett överflöd av sätt att använda torkade vinbär

Vinbär är en viktig produkt för bakning. Den används som fyllning i pajer och pajer, tillsatt till cupcakes, muffins, pajer och mannakakor. Endast i det här fallet är torkade vinbär i Ezidri-torken mer fördelaktiga än färska, eftersom de inte producerar juice och blir mjuka under bakning, medan färska frigör juice, vilket helt kan förstöra kvaliteten på bakverken.

Dekorera med torkad frukt konfektyr. De förstärker inte bara smaken av sötsaker, utan gör dem också visuellt vackrare, mer aptitretande och dyrare. Om du lägger till sådana vinbär i grädde eller när du förbereder yoghurt, kommer de inte att kura och förstöra, som händer med färska bär. Därför är vinbär en oumbärlig produkt för att förbereda desserter och söta drycker. Älskare av hemgjord glass lägger också ofta torkade bär på golvet. färdig produkt. Att prova denna glass är värt mycket! Den är smakrik, aromatisk och vacker i färgen. Även de mest skeptiska gourmeterna noterar dess underbara smak, som är mycket bättre än den klassiska versionen.

Men torra vinbär används inte bara i desserter. Några kötträtter De tappar sin lust och bleknar helt enkelt om du inte lägger till en handfull bär till dem. Tack vare syran tillagas också läckra rätter av vinbär. smaksatta marinader. Att göra vintersallad stärkt och hälsosamt, dekorera det med torkad frukt, och dess fördelar för din kropp kommer att öka avsevärt. Om du vill göra en exotisk soppa som inte liknar någon annan, gör du den helt enkelt med torkade bär.

Om du är en gourmet och uppskattar riktiga starka drycker som tillagas utan att tillsätta kemikalier, så kommer vinbär att hjälpa dig även här. Mjuka likörer, rika viner, där buketter av hisnande aromer samlas in kommer att erövra ditt hjärta med sin ovanlighet. Inte bara du, utan även dina gäster kommer att uppskatta egenskaperna hos torkade bär, och du bör definitivt dricka denna gudomliga dryck.
Alls daglig norm torra vinbär som förebyggande åtgärd mot en rad sjukdomar är 50 gram, så du har en anledning att experimentera! Detta universell produkt, som bara framhäver höjdpunkterna i dina favoriträtter eller ger dem en speciell och minnesvärd arom.

Det är omöjligt att föreställa sig världen utan vinbär modernt kök. Dessa små frukter innehåller så många fördelar som du inte hittar i någon annan produkt. Det är absolut nödvändigt att förbereda vinbär för vintern. Var försiktig i tid om metoden för att torka bären, eftersom kvaliteten och fördelarna med vinbär beror på detta. Därför bör en Ezidri-tork dyka upp i ditt kök, som kommer att bli din universella assistent för att förbereda frukt och bär för vintern. Annars beror allt på din fantasi: hur och med vad man ska äta bären, vilka produkter man ska kombinera med dem. I vilket fall som helst kommer denna frukt bara att framhäva dina kulinariska talanger.

Torka och njut!

När du förbereder svarta vinbär för vintern behöver du inte oroa dig för säsongsbetonade förkylningar, eftersom din kropp kommer att skyddas av vitamin C, som finns i detta bär. Den kan frysas eller konserveras, men det enklaste sättet är att torka svarta vinbär för vintern med hjälp av ugn eller elektrisk torktumlare. För att göra detta behöver du ett minimum av tid - cirka 1-2 timmar för torkning i ugnen, 3-5 timmar för torkning i en elektrisk torktumlare och cirka 3-4 dagar om du bestämmer dig för att torka bären kl. rumstemperatur.

Torkade vinbär förvaras i ca 1 år i en hermetiskt tillsluten behållare som inte släpper in fukt i bären. Du kan använda dem för att förbereda fruktdrycker, teer och kompotter.

Ingredienser

• 300 g svarta vinbär

Torka svarta vinbär i ugnen

1. För att säkerställa att torkade bär smakar sött, välj endast mogna svarta vinbär för torkning. Skölj bären i vatten, ta bort svansarna om så önskas - om deras utseende förstör din aptit. Bred ut en pappersservett och häll de tvättade bären på den för att avlägsna överflödig fukt. Du kan också täcka bären med en annan pappersservett ovanpå och torka dem lätt.

2. Täck sedan bakplåten med bakplåtspapper och häll de tvättade bären på den, försök fördela dem över bakplåten så att de inte rör vid varandra. Ställ in bakplåten i ugnen på 60 grader i 1-2 timmar och torka bären, öppna luckan lätt. Luften kommer att cirkulera och de svarta vinbären kommer inte att koka, utan torkar ut. Om du ska torka bären i en elektrisk torktumlare, fördela dem sedan på flera brickor och sätt på utrustningen på 50C. Det tar cirka 5-6 timmar tills det slutliga torkningsresultatet, beroende på storleken på bären.

3. Låt de färdiga torkade svarta vinbären svalna i rumstemperatur och häll dem först sedan i behållarna som du ska förvara dem i, annars bildas kondens på behållarnas väggar - det kan orsaka mögelutveckling.

4. Ta ut torkade bär när du äter dem: i te, fruktdrycker etc. Sådana torkade frukter är särskilt goda i en blandning av flera sorters torkade bär och frukter med te.

Notera till värdinnan

1. Det är strängt förbjudet att packa torkade bär i plast- och metallbehållare: dessa material kommer att förstöra resultatet av kockens arbete på 15 dagar. Glasburk- en acceptabel men inte heller lämplig behållare. Det är bra om du har stora kartongglas hemma - som de som används för drycker som säljs i gatukaféer, eller från ett halvt kilo glass. Lock ska vara gjorda av tjockt papper. Om de saknas måste behållaren dras åt med en bit cambric, nylon eller flerskiktsväv. Förpackningsfilm (d.v.s. cellofan) och folie är inte lämpliga.

2. Medel- och småfruktiga vinbär torkar snabbare och jämnare än stora fruktiga. Det är inte tillrådligt att välja sorter som Dobrynya och Nina - de är bra för bevarande. Titania är surt. Söta frukter är att föredra: en hög koncentration av monosackarider garanterar tillförlitlig bevarande av bären.

3. Vinbär beredda enligt det givna receptet kommer att ersätta russin i cheesecakes, bullar och muffins och förbättra smaken rågkvass(kommer att ge det skärpa), hemgjorda tinkturer och likörer. Hon är placerad i Björkjuice, så att den jäser och blir som kolsyrad. Vitaminvärdet i denna dryck är extremt högt, och det är underbart uppfriskande.