Baji sås. Georgisk nötsås, steg-för-steg-recept med foton

"Bazhe"-sås är en klassisk smaksättning av det georgiska köket, som används till många huvudrätter. Till exempel smakar det bra till fågel, fisk och även grönsaker. Den mest populära versionen av denna sås är med tillägg av skalade valnötskärnor.

Hur gör man smaken av en maträtt unik?

Om du vill att dina gäster och släktingar ska komma ihåg din rätt länge, använd Bazhe-sås. Detta är en klassisk orientalisk delikatess. Det är mångsidigt och väldigt lätt att förbereda. Processen kommer inte att ta mycket av din tid och ansträngning. Vilken georgisk hemmafru som helst kan enkelt förbereda Bazhe-sås. Men nästan varje kvinna har sina egna hemligheter som gör denna flytande krydda som serveras med huvudrätten unik och original. Vi kommer att titta på det klassiska receptet.

Huvudingredienser

Så för att förbereda Bazhe-såsen behöver vi inte många produkter. De flesta av dem finns alltid till hands för varje hemmafru. Först och främst är det här valnötter. För att göra såsen rik, ta ett och ett halvt glas, inte mindre. Dessutom kommer vi att behöva vitlök nästan ingen georgisk maträtt, mycket mindre en krydda, kan klara sig utan det. Du kommer att behöva ta antingen tre stora nejlikor eller 6-8 små. Det är också nödvändigt att koka vatten i förväg - 400 gram (två glas). Vi klarar oss inte heller utan en halv citron. Om så önskas kan du ersätta den med 3-4 matskedar vitvinsvinäger. Och slutligen behöver vi salt efter smak.

Matlagningsprocess

Låt oss börja med nötter. För att göra en läcker Bazhe-sås föreslår receptet att man maler dem noggrant. Var inte lat - välj de bästa, mest selektiva kärnorna. När allt kommer omkring beror den slutliga smaken av kryddningen till stor del på deras kvalitet. Du kan mala nötter hur som helst. I gamla dagar gjordes detta i en mortel, på sovjettiden - i en köttkvarn. I det senare fallet måste nötterna malas två gånger. Idag finns det speciella kvarnar som gör denna uppgift mycket enklare.

Lägg sedan de redan malda nötterna i en mixer. Hans uppgift är att blanda alla ingredienser noggrant. Tillsätt salt, förkrossad vitlök och tillsätt kokt vatten. Se till att Bazhe-såsen med valnötter inte blir för flytande. Det är bäst att inte tillsätta allt vatten på en gång, utan tillsätt det gradvis.

Vispa nu allt ordentligt. Enligt din önskan och smak kan du lägga till olika georgiska kryddor och kryddor till såsen. Saffran, peppar, humle duger. Med ett ord, lägg gärna allt du älskar. Häll den resulterande blandningen i en separat skål och pressa en halv citron i den eller tillsätt vinäger, som du föredrar. Efteråt filtrerar vi all den resulterande juicen. I slutändan bör din sås inte vara tjockare än kefir. Annars kan den spädas med det återstående kokta vattnet. Blanda nu allt med en vanlig matsked och servera.

Förresten, georgier själva rekommenderar inte att man använder såsen med kött. Men det finns gourmeter som har en annan synvinkel. I sin klassiska form serveras "Bazhe" med kyckling, ofta kokt eller stekt. På restauranger lägger man det direkt i såsen. Delikatessen med fisk, zucchini, blomkål och aubergine smakar också bra. Många gillar att doppa bröd eller tunnbröd i det.

God aptit, framgångsrika kulinariska experiment i köket!

För att parafrasera ett välkänt uttryck kommer jag att fråga: "Älskar du det georgiska köket lika mycket som jag älskar det?" Jag gillar verkligen mattraditionerna i detta välsignade land. Kött, fisk, grönsaker, bröd, mycket grönsaker och örter - vad du behöver för hälsa och livslängd. Rätter tillagas med klok enkelhet, inget överflödigt. Och, naturligtvis, många rätter serveras med olika såser, som ger en underbar smak till sallader, kött och fisk.

Idag ska jag förbereda den traditionella georgiska såsen Bazhe baserad på valnötter. Bazhe serveras med kyckling, kött, bakade grönsaker, samt helt enkelt med bröd eller tunnbröd.

Vanligtvis tillsätts Imeretian saffran i denna sås, men tyvärr förberedde jag det inte... Imeretian saffran är krossade torkade ringblommor. Ringblommor är ganska vanliga blommor, så om du är intresserad kan du förbereda denna krydda på sommaren.

För att förbereda Bazhe-såsen kommer jag att använda vanligt saffran - torkade krokusstämplar. Så här ser en krokus ut.

Men vi avviker, låt oss börja göra den läckra georgiska Bazhe-såsen. Det här är ingredienserna vi behöver.

Låt oss förbereda saffran, koriander (du kan använda mald) och vitlök - vi hackar det fint eller river det, detta gör det lättare att mala blandningen.

Lägg ingredienserna i en mortel och tillsätt lite salt.

Finhacka den gröna koriandern och smaka av med varm peppar.

Vi kommer att försöka mala ingredienserna i en mortel om vi inte kan mala dem tills de är jämna, kommer vi dessutom att passera dem genom en köttkvarn.

Och nu börjar det mest fascinerande ögonblicket - vi kommer gradvis att lägga till kokt kylt vatten till vår blandning (du kan använda kycklingbuljong).

Och mal det, blanda vattnet i vår sås. Och tillsätt lite vatten igen.

Jag erkänner, i det ögonblicket föreställde jag mig hur en georgisk hemmafru förberedde Bazhe för sina män, som snart skulle gå till jobbet. Vi kan säga att kärlek och omsorg är viktiga komponenter i denna underbara sås. Konsistensen på Bazhe-såsen ska vara som flytande gräddfil, ungefär så här. Om du gnuggar den med en sked finns ett litet märke kvar i några sekunder. Men du kan variera tjockleken, du kan göra Bazhe mer flytande.

Bazhe-sås med valnötter passar utmärkt till kött, fågel, fisk och grönsaker. Idag har jag en kycklingkotlett, såsen gav rätten en unik doft och smak!

Bazhe-sås låter dig diversifiera din fastelavnsmeny. Georgiska hemmafruar kan mycket om såser! Att lägga till sås till olika grönsaksrätter kommer inte bara att berika deras smak, utan också ge dig styrka för hela dagen, eftersom nötter är mycket kaloririka. Ta för dig!

Bazhe-sås, min gammelmormor uttalade det "bazha", är en universell nöt-vitlökssås från det georgiska köket. Såsen är kryddig, kryddig och samtidigt mör, mycket smakrik. Dessutom är denna vattensås vegansk och köttfri. Bazhe nöt-vitlökssås passar bra till grönsaker, fågel och fiskrätter. Tillsammans med såsen gillar min familj verkligen bazhe, baserad på den armeniska skhtor-matsun. Allt Recept för kaukasiska köket- Förbi .

Förening:

• Valnötter - 1 kopp
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika
• Utskho-suneli krydda (bockhornsklöver) - 1/2 tesked
• Imereti saffran - på spetsen av en kniv
• Koriander - 1/2 tesked
• Mald svartpeppar, röd peppar, salt - efter smak
• Vinäger eller citronsaft - 1 matsked
• Vatten - 1 glas

Hur man förbereder nötig vitlök georgisk sås Bazhe, en universell krydda för grönsaker, fågel eller fiskrätter

Valnötter ska vara så lätta som möjligt och av utmärkt kvalitet. Såsen ska vara nästan vit.

Lägg valnötter och skalad vitlök i en mixer

Mal nötterna och vitlöken i en mixer till en pasta. Goda, färska nötter gör pastan lätt fet och nästan slät.

Överför nöt-vitlökspastan från mixern. Tillsätt kylt kokt vatten och späd såsen till önskad tjocklek. Tillsätt vatten lite i taget, en matsked i taget, och rör om såsen. Vanligtvis späds bazhe-såsen till konsistensen av medelfet gräddfil.

Tillsätt lätt vinäger eller färskpressad citronsaft. Jag gillar det bättre med citronsaft.

Tillsätt kryddor, salta såsen efter smak, blanda noggrant.

Bazhe nöt-vitlök vegansk sås, en populär smaksättare i det georgiska köket, är klar.

Mest av allt älskar jag Bazhe sås med kall kyckling, kokt fisk och

För att göra den klassiska bazhe-såsen behöver du en kort lista med ingredienser. Grunden i rätten är valnötter - ta ett glas med en god hög med skalade kärnor för att få en rik smak. Du kan inte heller klara dig utan vitlök och kryddor, som det georgiska köket älskar väldigt mycket. Utskho-suneli, Imeretian saffran, koriander, röd och svartpeppar ger såsen en igenkännbar smak och arom. För att lägga till den saknade syrligheten och bättre avslöja aromen av kryddningen behöver du en syra - citronsaft eller vitvinsvinäger duger. Vi tar såsen till önskad tjocklek genom att tillsätta vatten, så glöm inte att koka ett par glas i förväg och kyla till rumstemperatur.

Bazhes hemligheter

Det är mycket viktigt att köpa "rätt" nötter. Kärnorna ska inte vara bittra. Välj ljusa färger, då kommer smaksättningen som förväntat att färgas i ljusa nöttoner. Kärnorna ska fyllas med saft, utvalda och inte torkas ut och skrumpnas, då blir de en bra fet pasta, vilket gör att kärnorna blir goda.

Bland kryddorna läggs vanligtvis koriander, utskho-suneli, imeretisk saffran (ringblommor) och varm peppar till georgisk bazhe. Men i olika regioner i landet kan proportionerna och uppsättningen av kryddor ändras, och om vi lägger till varje hemmafrus personliga preferenser, finns det otaliga alternativ för såsen, men matlagningsprincipen är densamma för alla - mal och späd med vatten. Ska vi börja?

Total tillagningstid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 300-400 ml

Ingredienser

• skalade valnötter - 1 msk. (100 g)
• vitlök - 3 stora kryddnejlika
• korianderfrön - 1/2 tsk.
• Utskho-suneli – 1/2 tsk.
• Imeretian saffran - 1/2 tsk.
• salt - 1/2 tsk.
• varm röd paprika - 1/3 tsk.
• svartpeppar - 1-2 chips.
• citronsaft - 1 msk. l.
• kokt vatten - 100-200 ml

Förberedelse

Låt oss börja med nötter. De måste sorteras bort så att skalfragment inte stöter på.



Nötterna måste malas till en pasta. För att göra din uppgift enklare kan du använda en köttkvarn eller mixer. De malda nötterna ska förvandlas till en homogen blandning, finkornig, utan stora bitar. Det är bäst att köra den genom en köttkvarn två gånger, men en kraftfull mixer med knivfäste gör jobbet snabbare, på 2-3 minuter.



Jag skalade vitlöken, satte den genom en press och lade den i en mortel. Salt och alla kryddor hälldes där: korianderfrön, utskho-suneli, saffran, röd och svartpeppar. Jag malde försiktigt kryddorna och vitlöken i en mortel.



Sedan, 1-2 matskedar åt gången, hällde malda nötter i morteln, malde dem med en mortelstöt till en pasta.



Du ska få en nästan homogen massa. Om nötterna är av god kvalitet blir blandningen fet och frigör nötolja. Häll den resulterande pastan i en skål. Tillsätt syra – jag använde färskpressad citronsaft, som kan ersättas med vitvinsvinäger.



Massan visar sig vara mycket tjock, så den måste spädas med kallt kokt vatten. Tillsätt lite i taget, bokstavligen 1 sked i taget, rör om innehållet i skålen. Du måste tillsätta tillräckligt med vätska så att såsen har konsistensen som flytande gräddfil. Du kan göra den lite tjockare eller tunnare, men den ska inte flyta som vatten.



Som regel serveras nötsås till kyckling eller fisk, aubergine och kålrätter. Bazhe placeras på bordet i en skål eller i en såsbåt. Såsen hälls över rätten, doppas i gomi eller äts med mchadi. Det smakar varmt och kryddigt, med en uttalad nötsmak och vitlöksarom.

Om du späder det inte särskilt noggrant, men väljer en tjock konsistens, kommer det att bli som på nästa bild. För alla och efter behag. God aptit och läckra kulinariska experiment!

21.10.2019 263 visningar

Har du testat Bazhe-sås eller aldrig hört talas om det? Låt oss lyfta slöjan över det georgiska kökets hemligheter och försöka göra en doftande, delikat dressing med dina egna händer!

Smak och användningsregler

Bazhe-sås är georgiskt kök, det är älskat och uppskattat i detta gästvänliga land! Produkten har en fantastisk mångsidighet och passar till nästan alla rätter.

Separat är det värt att notera smaken - den innehåller ljusa toner av vitlök, lägger till pikanta och nötiga motiv, vilket skapar mjukhet. Lukten kan inte sätta ord på - det är bättre att studera receptet för Bazhe-sås och känna det själv!

Såsen bör serveras till bordet i en separat skål - på så sätt kan du doppa bröd eller pitabröd i den och hälla den nödvändiga mängden på din tallrik. Vilka rätter passar dressingen till?

• Kokt kyckling och fisk;
• Auberginerätter;
• Färska grönsaker - paprika, selleri, tomater, gurka eller broccoli;
• Stekt kött.

Intressant fakta! Detta är en variant av den välkända satsivi - den största skillnaden ligger i vattnet, som ligger till grund för beredningen. Satsivi tillagas i kycklingbuljong.

Bazhe-såsen innehåller flera ingredienser, de viktigaste är vitlök och valnötter. Georgiska hemmafruar lägger alltid till Imeretian saffran, utskho-suneli och koriander. Men du kan experimentera lite, som alla stora kockar gör! Ska vi försöka göra fyllningen själva?

Matlagningsrecept

Vill du veta hur man gör Bazhe-sås? För att göra detta behöver du inte åka till Georgien, vi kommer att lära dig krångligheterna just nu, på sidorna i denna recension. Tyvärr kommer du inte att kunna få den fulla smaken av en orientalisk dressing! Sällsynta ingredienser är mycket svåra att få tag i, vi måste ersätta dem med andra, och ibland tvingas vi använda torkade örter istället för färska.

Men misströsta inte, vi kan fortfarande ge det klassiska Bazhe-såsreceptet liv, oavsett begränsningarna. Tro mig, det är värt det - smaken och aromen av den färdiga dressingen kommer helt enkelt att blåsa ditt sinne!

Förbered följande ingredienser:

• 150 gram valnötter;
• Tre vitlöksklyftor;
• en halv lök;
• 3-4 kvistar koriander;
• En halv tesked av följande kryddor - Utskho-suneli, koriander och Imeretian saffran;
• Salt och röd peppar efter smak;
• 250 ml vatten;
• En matsked vegetabilisk olja;
• En halv tesked vitvinsvinäger.

Låt oss nu gå vidare till att förbereda Bazhe-såsen! Följ våra instruktioner, då kommer allt att lösa sig och resultatet kommer att överraska dig positivt:

• Finhacka löken och koriandern;
• Kombinera dem i en stekpanna och stek i het olja;
• Det finns ingen anledning att uppnå en brun skorpa, bara sjuda blandningen lite;
• Skala nötterna från skalen (om några) och lägg dem i en mixerskål;
• Hacka dem ordentligt med knivar och lägg i en skål;
• Passera vitlöken genom en press och lägg till nötterna;
• Tillsätt salt och vitlök, kryddor och häll i vinäger;
• Använd en mortel för att grundligt mala blandningen;
• Tillsätt nu vitlök och koriander, mal blandningen igen med en mortel;
• Det är lämpligt att pressa ut några droppar nötolja - den kommer att användas för att dekorera den färdiga produkten;
• Placera blandningen tillbaka i mixern och börja blanda, tillsätt varmt vatten lite i taget;
• Du måste uppnå en delikat flytande konsistens;
• Häll på slutet i ett par droppar olja och låt behållaren stå i kylen för att brygga i ett par timmar.

OK det är över nu! Du har bemästrat receptet på georgisk Bazhe-sås - servera och njut.

Och om du ännu inte är säker på dina förmågor, prova den förenklade versionen - vi beskrev det också i detalj nedan. Även nybörjare kan bemästra denna metod för att tillaga nötsås.

Du kommer behöva:

• En och en halv kopp nötter (skalade valnötter);
• Tre vitlöksklyftor - ta större;
• 400 ml kokt vatten;
• en halv citron;
• Några nypor suneli-humle, saffran och mald svartpeppar;
• Lite salt efter smak.

Låt oss nu förbereda såsen:

• Mal nötterna i en mixer eller mortel;
• Skala vitlöken och för den genom en press;
• Kombinera nötter med salt och vitlök och lägg i en mixer;
• Vispa blandningen tills den är slät, tillsätt vatten lite i taget;
• Konsistensen du behöver liknar flytande gräddfil;
• Tillsätt kryddor och vispa igen;
• Överför blandningen till en skål, tillsätt pressad citronsaft;
• Vispa såsen med en sked och låt vila i kylen en halvtimme.