Söt och inte stickning: hur väljer man den bästa persimmonen? Hur man väljer en mogen persimon.

Formen på en persimmon beror på dess variation och är sfärisk och ekollon, platt eller kantig. Färgerna sträcker sig från gul-orange till mörk orange-röd. Vikten kan också vara olika - från några tiotals gram till ett halvt kilo. Frukten är ätbar som helhet, exklusive frön och blomkål. Omogna frukter och frukterna av vissa persimmonsorter kännetecknas av obehaglig viskositet och sammandragning. Persimmon kommer från Kina. Idag växer den i Italien, Spanien, Israel och Kaukasus. I vårt land kallas denna frukt persimon / gärdsmyg, i Europa - kaki / sharon / persimon. Vanlig persimon förlorar sin sammandragande smak först efter full mognad, när dess fruktkött får en geléliknande konsistens.

Gärdsmyg

Sharonfrukt är en hybrid av japansk persimon och äpple. Till skillnad från sin asiatiska släkting innehåller den mindre sammandragande syra, så den smakar mer behaglig. Den saknar också ben. Sharon har en tunn, glänsande hud och fast, äppelliknande kött. Och du kan äta det som ett äpple - bara bita. Sharon smakar som kvitten, äpple och aprikos. Mognar i oktober, denna frukt förlorar inte sin smaklighet, dessutom, ju mer det är i kyla och frost, desto sötare blir det. I Israel kallas sharons för persimmons, som får mogna på ett träd endast fram till medelgrad mognad. För att sådana sharons ska mogna läggs de i en kartong tillsammans med mogna bananer- och efter ungefär ett dygn blir persimmonen ljust orange.

Att välja en persimon

Mognaden hos en persimmon kan bestämmas:

Smak. Syrliga och sammandragande frukter är vanligtvis omogna (detta beror inte bara på mognadsgraden utan också på sorten och om pollinering har skett eller inte: pollinerade frukter är vanligtvis sötare).

Efter färg. När den är mogen är persimmonen ljusorange till mörkbrun (beroende på sort) med brunaktiga blad. Var uppmärksam på de bruna ränderna på fruktens skal. Ju fler ränder, desto sötare frukt. I det här fallet bör frukten vara genomskinlig.

Efter hud. Huden ska vara tunn, slät, lätt att pressa, men fast. Efter fruktstam. Bladen och själva stjälken ska vara torra, bruna till färgen.

I december lyser frukt- och grönsaksstånd upp med skarpa orangeröda lampor. Den söta säsongen av honungspersimmonfrukt har anlänt.

Länge borta är de dagar då persimonfrukt endast såldes i ett omoget tillstånd och "nåddes" redan i frysen. Denna kruka, genomskinliga, glödande från insidan, som en kinesisk lykta, frukt, kommer till oss från Abchazien, Azerbajdzjan, Uzbekistan, Georgien, Turkiet, Israel, Spanien och anländer redan helt mogen.

Från utlandet (Spanien, Israel och Turkiet) tar de med sig den "kungliga" sorten. Den utländska persimonfrukten kännetecknas av sin aristokratiska ljusgula färg, den är större och dubbelt så dyr som sina kaukasiska motsvarigheter. Men efter att ha hört talas om "utlänningar" rynkar säljarna av inhemska persimmons bara på näsan. De rekommenderar att du inte betalar för mycket för import, utan lär dig helt enkelt hur du väljer rätt persimon så att den är söt och inte stickar din mun, du behöver bara ta de mest mogna frukterna.

I söder är nästan ingen trädgård komplett utan persimmonträd. Det mesta av persimmonfruktskörden säljs, resten används för förberedelser, desserter, varma rätter med kött. Persimmon torkas, sylt görs av det, chacha görs ( hemgjord vodka). Chacha finns i varje hus, in kalla årstiden vid förkylningar dricker de det som ett läkemedel för uppvärmning.

Mognaden hos persimmons kan bestämmas med ögat. Till exempel är sorten som kärleksfullt hänvisas till som chokladstoutbaggen nästan aldrig trögflytande och har, när den är mogen, så mörkt kött att det bokstavligen lyser genom huden. I allmänhet är en mogen persimon frukt lätt att känna igen på sin varma, soliga orange nyans. Det är bättre att inte ta för blek eller ljusgul, och om du fortfarande får en omogen frukt, låt den bara stå på fönsterbrädan för att mogna i ett par dagar. Säljare av persimonfrukt tar ofta till ett sådant trick: efter att frukterna har skördats från träden täcks de med en film och lämnas i flera dagar. Detta beror på att inte ens på samma träd kan frukterna mogna samtidigt, och frukten måste levereras till kunderna snabbare.

För sylt är en platt kinglet eller den så kallade "tomat"-varianten idealisk. Den är ännu starkare än vanligt, alltid söt och inte trögflytande. Denna sort kommer från Japan, men växer nu i hela Kaukasus och Krasnodar-territoriet.

De säger att när du väljer en persimmonfrukt måste du vara uppmärksam på svansen - den måste vara torr - och närvaron av svarta ränder: ju fler det finns, desto påstås vara sötare frukten. Dessa är inga indikatorer alls. Om du gillar mjuka, geléliknande frukter, det så kallade tjurhjärtat, ta dem mer försiktigt: omogna kommer att sticka din mun mycket. Visst går de att förvara i frysen, som många gör, viskositeten går verkligen bort, men tillsammans med vitaminer och smak. tjurhjärta den ska vara ljusorange eller röd, mycket mjuk, men inte "mosig" och utan sprickor, även om den är frostbiten. Persimmon är en frukt som kommer att mogna till slutet av november - början av december. Och när säsongen är slut, de boende södra regionerna, till exempel, gå till torkad persimon. Så om persimmonfrukt är en av dina favoriter, torka ett par frukter åt dig själv i reserv.

Lider av vad som händer till sommarsäsongen grönsaker och frukt är fortfarande långt borta och kan inte hittas vare sig i din egen trädgård eller på disken i en butik för färska jordgubbar och körsbär? Inte värt det! Persimmonsäsongen har redan börjat, vars skörd skördas från oktober till december. Men bara dess val bör tas på allvar: en vacker frukt kan visa sig vara "viskös" och praktiskt taget oätlig.

Natalia Goryainova
produktexpert, livsmedelsbutiksadministratör, Moskva

— För närvarande finns det över 1 500 persimmonsorter. På fd Sovjetunionens territorium odlas 7 sorter av denna soliga frukt. Persimmon mognar i 3 steg: tidiga sorter - i den första halv Oktober, sedan - i början av november, och den senaste - i december. Beroende på sort kan fruktens vikt variera från 80 och till och med upp till 500 g, och färgen kan ändras från gulorange till mörkröd.

Men fortfarande, i princip, är persimmons indelade i 2 typer: sammandragande och icke-adstringerande. De sammandragande sorterna är ätbara, men bara när de är helt mogna till ett puréliknande tillstånd. Om vi pratar om icke-adstringerande persimon, känner Ryssland en sådan representant för den: Korolek-sorten eller choklad.

Vad händer

1 kaukasisk persimmon (vanlig)

Endast denna art växer inom fd Sovjetunionen. Frukterna är små, syrliga, sammandragande, men rika på socker och vitaminer. Smakar som dadlar.

2 japansk persimmon (östlig)

Denna sort är den vanligaste. Frukterna av denna art är stora, något syrliga i färd med att mogna, men när ordentlig förvaring ofta går denna viskositet förlorad. Denna typ av persimon är väldigt söt och välsmakande.

3 persimmon korolek (choklad)

Denna persimon kallas choklad, inte på grund av smaken, utan på grund av färgen. Frukterna liknar till formen en tomat och ändrar färg från grön (omogen) till brun (mogen). Mogna "kungar" har en krämig massa, de är ovanligt doftande, söta och välsmakande.

7 hemligheter för den "rätta" persimmonen

1 Frukten ska vara något ljusare än mörkröd. Färgen på äkta persimmon är rik och ljus.
2 Godare persimon är rund eller rund.
3 Du bör inte köpa en frukt med skadat skal, ytan på en mogen persimon är alltid slät och glänsande. Och om du märker mörka ränder och fläckar på huden, är detta en signal om att hennes älskarinna har börjat försämras.
4 Om du inte ska äta persimmons direkt när du kommer hem, välj starka frukter. De kommer att mogna när du har lust att njuta av dem.
5 Stjälken och bladen på den "rätta" frukten är torra och mörka till färgen.
6 Fruktens sidor ska vara mjuka - en sådan persimon kommer inte att "stickas".
7 älskare Korolek-sorter bör komma ihåg att dess representanter oftast är svåra att beröra. De måste väljas efter färg: i mogna persimmoner är hudfärgen inte ljusorange, utan mörkorange.

Om du köpte en omogen persimon

Persimmonfrukter bör förvaras mycket noggrant, helst frysta, för att inte skada skalet. Förresten, frysning är en av de bättre sätt bli av med fruktens sammandragning och den sammandragande smaken som orsakas av tanninerna i persimon och tannin, som ingår i rött vin och te. Ett annat sätt är att placera frukt i varmvatten klockan 12. Persimmon kan läggas i en påse med äpplen, tomater eller bananer: den kommer att mogna snabbare under påverkan av den naturgas som släpps ut av dessa frukter - eten.

Intressant

Européernas bekantskap med persimmon ägde rum för bara 100 år sedan. I Kaukasus, till exempel, dök den första samlingen av 12 träd från Japan upp i Batumi först 1896. Allvarligt talat har odlingen av denna gröda tagit fart först under de senaste decennierna.

Alexander Erkhov
delikatesskock, Moskva

- Vanligtvis äts persimmon som en oberoende frukt, men du kan lägga till kulinariska "färger" till detta vacker frukt. Den kan vattnas citron juice, tillsätt grädde eller socker eller bara söta. Jag råder dig att använda persimmonmassa för sallader, geléer, bakverk eller pudding. Prova också att blanda den med glass eller yoghurt, och om du vill göra en exotisk salladsdressing - med smält ost, apelsinjuice, honung och en nypa salt.

mogen persimon - sötaste frukten: glukos och fruktos utgör 1/4 av dess massa. Två eller tre frukter kan stilla hunger, och näringsämnen persimmon är inte sämre än vare sig fikon eller druvor. Många äter till och med torkad persimmon med te istället för godis. Persimmons kan man mosa och göra en utmärkt sås till kesogrytor. Hacka bara frukten fint, blanda med keso, socker och mjöl - och basen för cheesecakes är klar. Om du vill överraska dina gäster, förbered en naturlig persimmonsorbet. Skala frukterna, lägg i frysen i 30 minuter, riv på grovt rivjärn, placera sedan tätt i en cocotte maker och frys i en timme. Ja, och som en del av varma rätter kommer persimon inte att vara överflödig. Lägg till några skivor tät persimon till den bakade kycklingen i slutet av tillagningen: frukten blir helt mjuk, kycklingen kommer att blötläggas i juice och skålen kommer att bli doftande och ljus. 100 g persimon innehåller cirka 60 kcal, så för de som är på diet råder jag dig att äta den, men inte bli medtagen.

kesopaj med persimon

Hur man lagar mat:

1. Värm keso och smör till rumstemperatur. temperatur och rör om. Gnid in med socker, vanilj och stärkelse. Lägg 5 msk. l. mannagryn, rör om. Om massan är för flytande, tillsätt mer mannagryn.

2. Tvätta citronen, täck med vatten och koka i 5 minuter.
Häll av vattnet, fyll det med färskt vatten och koka igen i 5 minuter. Gör det här drift tre gånger - detta kommer att eliminera den specifika bitterheten.
Skär citronen på mitten, krama ur fruktköttet och ta bort kärnorna.

3. Tvätta persimmonen, skär och ta bort fröna.
Lägg persimon och citron (massa och skal) i en mixer tillsammans med socker och stärkelse. Vispa in homogen massa. I avsaknad av en mixer, scrolla persimmon och citron igenom köttkvarn.

4. Smörj botten på formen vegetabilisk olja och strö över mannagryn.
Layout ostmassa och jämna ut. Häll fyllningen över den. Sätt in i en förvärmd ugn på 180°C i 35-45 minuter.

500 g keso, 100 g Smör, 0,5 dl socker, 1 msk. l. med en skiva stärkelse, 5-7 msk. l. mannagryn, vanillin.

Fyllning: 1 citron (180 g), 500 g persimon, 1/3 kopp socker, 2 msk. l. stärkelse

Persimmon är ett unikt bär. Den innehåller mer betakaroten än pumpa och morötter, och den innehåller även antioxidanter, askorbinsyra och jod, så det är nyttigt att äta det under den kalla årstiden. Läs materialet "RIAMO in the Queen" hur du väljer läcker persimon och vad du ska göra om du stöter på ett bär som stickar starkt.

"Gudarnas mat"

Persimmon är en ätbar frukt av ett träd av släktet Diospyros, som från latin översätts som "gudarnas mat", såväl som "gudomlig eld". Hon kallas också vinterkörsbär, hjärta äppelträd och kinesisk persika.

Persimmonfrukter är ljusgula, orange, mörkröd-orange. Deras storlekar varierar från 1,5 till 9 centimeter i diameter, och deras vikt varierar från 80 till 500 gram.

Användbara egenskaper hos persimon

Tack vare bra innehåll antioxidanter, askorbinsyra och jodpersimon hjälper till att stärka kardiovaskulära systemet och bidrar till normal tarmfunktion och sköldkörtel. En frukt som väger 200 gram utgör hälften dagsbehov kroppen i betakaroten, vilket är bra för ögonen.

Persimmon innehåller också sackaros, glukos, citron- och äppelsyror, provitamin A och ett stort antal spårämnen: järn, koppar, kalcium, kalium, magnesium, mangan. Därför är persimmon mycket användbart att äta under den kalla årstiden, när kroppen behöver ytterligare vitaminer.

Vem bör inte äta persimon

Persimmon har mycket användbara egenskaper Det finns dock människor som borde sluta äta detta apelsinbär. Persimmon bör inte ätas av barn under tre år, personer med svår fetma, förstoppning och adhesiv sjukdom, patienter med diabetes.

Faktum är att persimmoner innehåller tanniner. Dessa tanniner, när de interagerar med magsaft, bildar en trögflytande klibbig blandning, i vilken klumpar sedan uppstår. Därför kan du inte äta för mycket persimmon åt gången - detta är fyllt med utvecklingen av akut tarmobstruktion.

Varför persimmonstickningar

min" visitkort» - karaktäristisk sammandragande smak- Persimmon förvärvad bara på grund av tanninerna, som har tanniniska egenskaper och sammandragande smak. De är nödvändiga för att trädet ska skydda barken och löven från skadliga mikroorganismer, samt från att ätas av fåglar och djur.

Brukar sticka omogen persimon, in mogna frukter tanniner känns inte. Det finns nästan inga tanniner i sorten "Korolek", så det är den mest populära - en sådan persimon stickar inte.

persimmon sorter

Det finns flera sorter av vinterbär. Den mest populära - "Korolek" , eller "Choklad" . En sådan persimon har en tillplattad form, den har chokladfärgat kött och mörka ränder på huden. Sammandragande frukter av denna sort är extremt sällsynta. Köttet av "Korolkov" har en behaglig arom, sötma och krämig struktur.

Japansk persimon "Shahinya" skiljer sig i ganska stora storlekar och syrlig smak. Det är hennes experter som överväger den bästa sorten hittills. Frukterna är hjärtformade, var och en väger 200-300 gram, färgen är ljust orange med en rödaktig nyans. På den genomskinliga huden finns tunna svarta spindelnätsringar, och ju fler av dem, desto bättre.

En hybrid av äpple och japansk persimon, uppfödd i Israel, kallas "Sharon" . Det är väldigt gott och stickar nästan inte. Den skiljer sig från andra sorter av persimon i sin fastare fruktkött, tunna och glänsande skal och frånvaron av frön. Sharon smakar som aprikos, kvitten och äpple. Ju längre en sådan persimon är i kylan, desto sötare blir den.

En annan sort av urkärnade persimmons - "Bull Heart" . Frukterna är stora, når 250 gram. Omogna bär har dock en uttalad syrlig smak, så de måste väljas mycket noggrant.

Kaukasisk persimon det smakar som dadlar - det är sött, och själva frukterna är små i storlek.

Hur man väljer rätt persimon

All persimmon kan villkorligt delas in i vanlig och "Korolek". Den vanliga stickar tills den är helt mogen, och de mogna frukterna blir geléliknande inuti. "Korolek" stickar nästan aldrig, även när den är omogen.

Mognaden hos en persimmon kan bestämmas av dess utseende. Huden ska vara rik färg, ljus, slät och glänsande. Blad och stjälkar ska vara torra och mörkbruna, och själva frukten ska vara mjuk vid beröring. Om persimmonen är hård eller gul, ljusorange är den troligen omogen. Finns det mörka fläckar på frukten är den övermogen.

"Korolek" bör väljas enligt andra kriterier. Denna persimmonsort stickar inte om pollinering har skett. Då kommer det att finnas frön inuti frukten, bäret i sig blir sött och starkt, skalet blir brunt eller mörkt rödaktigt, fruktköttet blir brunt. Om pollinering inte har skett, kommer frukten att vara sammandragande och syrlig, och det kommer inte att finnas några frön inuti. Samtidigt kommer persimmon inte att förlora sina näringsegenskaper.

Hur man blir av med sammandragande smak

Om du fortfarande stöter på en omogen persimon, så finns det flera sätt att bli av med den syrliga sammandragande smaken.

Metod 1 . Lägg persimmonen i en påse med äpplen eller tomater i 48 timmar. De kommer att börja släppa ut etylengas, vilket hjälper vinterbäret att mogna snabbare.

Metod 2 . Häll vatten i behållaren rumstemperatur och lägg en persimmon där i 12 timmar. Tanniner kommer att försvinna, och med dem en obehaglig smak.

Metod 3 . Frys in persimmons i frysen och tina sedan i kylen. Om du tinar upp bären i rumstemperatur blir fruktköttet ännu mer gelélikt.

Metod 4 . Skär persimmonen i skivor en halv centimeter tjocka och torka i en förvärmd ugn till 45 grader. Proceduren kommer att ta flera timmar, persimmons måste kontrolleras ständigt.

Metod 5 . Gör snitt på fyra ställen och häll frukten varmt vatten i 2-3 timmar.

Metod 6 . Låt persimmonen mogna i 5-6 dagar i rumstemperatur.