Hur länge behöver du marinera kött för rökning. Hemlagat recept på en universell marinad för rökning av kött, fisk och kyckling

Rökning är ett bra sätt att hålla sig fräsch och smaklighet kött eller fisk. Vilken fisk som helst kan vara lämplig för rökning hemma: hav eller flod, fryst eller färsk. Det är bättre att välja färsk fisk feta varianter som makrill, fet abborre från dammar, havskatt, gös eller strömming. Marinad för rökning av fisk kan framställas på basis av sura kryddor (vinäger, citronsaft, kefir) eller vin; det kan vara salt, kryddigt eller sött.

Det är tydligt att när du väljer en fisk, var först och främst uppmärksam på dess lukt. För det andra är det vanligt att titta på hennes ögon - de ska inte vara grumliga eller med någon form av film. Kyld fisk i butiken bör läggas ut på is, dess yta bör inte täckas med någon vätska eller slem.

Innan du röker måste du primär bearbetning fisk. För att göra detta måste det rengöras från insidan, skära av huvudet och sköljas noggrant. kallt vatten så att inga spår av blod finns kvar. Små fiskar röks hela, och stor fisk efter rengöring kan också skäras i portionerade bitar till exempel på biffar.

Fisk av alla storlekar avkalkas vanligtvis inte, eftersom det förhindrar att fruktköttet torkar ut under rökning och tar på sig eventuellt sot och sot.

Om fryst fisk används, före förbehandling den måste tinas i en skål med kallt vatten. Det kommer att ta mycket tid, men varmt vatten fortfarande inte rekommenderat att använda.

Innan fisken marineras för rökning måste slaktkropparna torkas - doppas i en pappershandduk eller handduk för att avlägsna överflödig fukt. Du kan också hänga upp den på tork i ett par timmar. För att göra detta, ta en stark tråd och sträng fisk på den, du kan använda krokar.

Marinadrecept för att röka fisk

Alla ingredienser och kryddor för att röka fisk väljs i slutändan ut utifrån din egen smak. Du kan använda t.ex. följande produkter och kryddor:

rosmarin, kryddnejlika, timjan, salvia, mynta;
Soja sås;
citrusjuice;
kefir;
vitt eller rött bordsvin;
lök grönsaker;
socker, blomhonung.

Marinaderna för varm och för är nästan likadana, förutom att för kallrökning används ofta betning i torrt salt eller i saltlake.

Enkel saltning för kallrökning

Denna typ av beredning innebär användning av endast saltlake. Det finns ingen grundläggande skillnad mellan denna metod och torrsaltning (strö fisken med salt och håll den under tryck).

Sammansättning av produkter:

vanligt salt - 250 g;
rent vatten - 1l.

Hur man lagar mat:

Blanda vatten och salt.
Koka upp.
Kyla ner.
Lägg fisken i den resulterande saltlaken.
Stäng locket.
Lämna in häftigt ställe i 5-6 dagar.
Ta ut fisken och skölj den med vatten. Detta tar bort överflödigt salt.

Enkel marinad

Receptet fungerar bra till makrill.

Sammansättning av produkter:

salt - 2 eller 3 matskedar;
socker - en halv matsked;
krydda för fisk, alla du kan hitta i butiker - ett halvt paket;
lagerblad- 2 eller 3 stycken;
torr dill, kryddpeppar och svartpepparkorn - efter smak.

Hur man lagar mat:

Blanda alla kryddor och häll i en kastrull med en volym på ca 2 liter.
Häll kallt vatten, koka i 5 minuter för att lösa upp allt och låt svalna tills rumstemperatur.
Doppa den beredda fisken i denna marinad.
Låt marinera i 12 timmar.

Kryddig marinad med honung

Fisk från en sådan marinad kommer att ha en intressant sötaktig kanel eftersmak. Idealisk för varmrökning.

Sammansättning av produkter:

2 liter vatten;
naturlig blomhonung - 100 ml;
färskpressad citronsaft - 100 ml;
kanel - 10 gr;
solrosolja - 150 ml;
salt - 15 gr;
mald peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Blanda dina valda ingredienser i en skål.
Sänk ned förberedd fisk i marinaden. Det är bättre att välja fisk i samma storlek så att den marineras och sedan ryker jämnt.
Stäng locket.
Lämna på en sval plats. Marineringstiden beror på storleken på fisken eller dess bitar. liten fisk inlagd i 2-3 timmar, stora ska stå i 6-12 timmar.

Marinad med vitt vin

Sammansättning av produkter:

2 liter vatten;
salt - 100 gr.;
socker - 100 gr.;
torrt vitt vin - 200 gr.;
sojasås - 100 ml;
vitlök - 3 eller 4 kryddnejlika;
citronsaft - 2 matskedar;
svart och kryddpeppar smak.

Hur man lagar mat:

Värm upp vatten till en kokning.
Släng kryddor i en kastrull, häll i vin, soja och citronsaft.
Tillsätt riven vitlök.
Koka i 5 minuter, ta bort från värmen och kyl till rumstemperatur.
Lägg fisken i denna marinad, lägg under förtryck i kylen i 12 timmar.

Rödvinsmarinad

Sammansättning av produkter:

2 liter vatten;
salt - 3 matskedar;
svart och kryddpeppar - 1 tesked vardera;
torrt rött vin - 200 ml;
några stycken kryddnejlika.

Hur man lagar mat:

Värm upp vatten till en kokning.
Lös salt i vatten.
Kasta resten av kryddorna, koka i 5 eller 20 minuter.
Ta kastrullen från värmen, svalna till rumstemperatur.
Häll i vinet.
Lägg fisken i marinaden och låt stå i kylen i 5 timmar.

Marinad på kefir

Detta recept använder inte vatten alls.

Sammansättning av produkter:

kefir - 200 gr.;
grönsak eller olivolja- 50 gr.;
salt - 1 matsked;
socker - 1 tesked;
vitlök - 2 kryddnejlika;
svartpeppar och mynta efter smak.

Hur man lagar mat:

Blanda kefir och olja.
Lös upp salt och socker, blanda väl.
Tillsätt kryddor.
Finhacka vitlök och mynta och häll även i denna blandning.
Lägg fisken i marinaden och låt stå i kylen i 6 eller 8 timmar.

Många älskare av att laga rökt skaldjur föreställer sig vagt själva processen. Enligt deras åsikt är det tillräckligt att hålla fisken i en saltlösning, placera den i en låda med rök, vänta lite och produkten är klar. Dock högre kvalitet och läcker fisk fås från marinaden. Vi kommer att prata om hemligheterna bakom hans förberedelse.

Beredning av fiskprodukter för betning

Teknologer som vet hur man marinerar fisk för rökning i ett rökeri försäkrar vikten förberedande fas. För alla typer av bearbetning måste slaktkroppen tvättas och rengöras. Här är några enklare riktlinjer:

Frysta produkter måste först tinas i en behållare med kallt vatten. Detta kommer att ta lång tid, men du bör inte använda varmt vatten.
Små fiskar kan rökas med huvud och inälvor.
Hos stora individer är det värt att separera huvudet och ta bort insidan.
Större fisk skärs bäst i biffar.
Det är inte nödvändigt att ta bort fjällen - detta kommer att hjälpa köttet att behålla fukt och kommer inte att missa några av de skadliga ämnena från röken.

Efter bearbetning måste slaktkroppen torkas genom att torka den med en pappershandduk. Låt oss nu börja marinera.

Recept: hur man marinerar fisk för varmrökning i ett rökeri hemma

Det finns en allmän princip bakom varje recept på rökmarinad. För det första mättar det slaktkroppen med fukt, vilket inte låter det torka ut under processen, och för det andra ger det rökt kött förfinad smak. För beredning av blandningar används vanligtvis ingredienser enligt ens preferenser.

Nedan följer några klassiska recept som kan ligga till grund för individuella lösningar. Kockar som vet , det är inte svårt att utveckla din egen sås för att laga skaldjur.

kryddig marinad

För att förbereda en liter lösning behöver du följande ingredienser:

Salt - 2 matskedar.
Lök - 1 st.
Lagerblad - 2-3 st.
Salvia, rosmarin, timjan - 0,5 g av varje krydda (på spetsen av en kniv).
Socker, kanel, en blandning av paprika - 1 tesked vardera.
Citron, apelsin - 1/2 vardera.
Vatten - 1 liter.

Innan du marinerar fisk för rökning i ett hemrökeri med denna marinad, kokas vatten. Sedan tillsätts salt, lök skuren i halva ringar och alla andra komponenter. Lösningen kokas i 5-10 minuter och ställs åt sidan för att svalna.

Fiskkroppar läggs i en behållare med doftande blandning i 12-14 timmar. Efter betningsprocessen måste köttet torkas i drag i tre timmar så att cancerframkallande ämnen från röken inte tränger in i det tillsammans med fukt.

sojamarinad

För att förbereda 1 liter marinadblandning behöver du följande ingredienser:

Sojasås - 50 g.
Salt - 50 g.
Socker - 50 g.
Citronsaft - 70 g.
Torrt vitt vin - 100 g.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
Basilika, koriander, pepparblandning - vid spetsen av kniven av varje krydda.
Vatten - 1 liter.

Tillagnings- och marineringsprocedur:

Lös upp socker och salt i kokande vatten och kyl sedan.
Tillsätt sojasås, vin, citronsaft, pressad vitlök och andra kryddor. Blanda.
Lägg den halvfärdiga fisken i en skål med sås så att den helt täcker slaktkropparna. Förvaras svalt i 12-14 timmar.

Efter saltlake ska slaktkropparna torkas i två till tre timmar. Citronsaft och vitt vin gör fisken särskilt mör, och kryddor - en unik arom.

honungsmarinad

Hemmakockar som vet hur man snabbt och korrekt marinerar fisk för rökning i ett rökeri uppmärksammar sofistikeringen och smaken av denna sås. Men för att förbereda den per kilo produkt behöver du mycket lite:

Vegetabilisk olja - 200 ml.
Citronsaft - 100 g.
Persiljagrönt - 20-30 g.
Honung - 120 ml.
Vitlök - 2 kryddnejlika.
Salt - 1 tesked.
Mald svartpeppar - 1-2 g.

Till allt ovanstående kan du lägga till ett paket fiskkrydda. Gröna, vitlök måste hackas och blandas sedan med resten av ingredienserna. Häll slaktkropparna med blandningen och ställ åt sidan i kylen i 8-10 timmar. fiska efter förvärvar söt smak och aptitretande skorpa.

Rödvinsmarinad

För 1 liter saltlake behövs följande ingredienser:

Salt - 2 matskedar.
Torrt rött vin - 150 ml.
Nejlika - 4-5 st.
Kummin, kryddpeppar - 1 tsk vardera.
Vatten - 1 liter.

Häll salt och kryddnejlika i kokande vatten, koka i tio minuter. Kyl lösningen, tillsätt sedan de återstående elementen och rör om.

Färdig marinad häll slaktkropparna och låt stå på en sval plats i sex timmar. Receptet är väldigt enkelt, men vin och kryddnejlika gör fruktköttet saftigt och aromatiskt.

Marinad med kefir

Ingredienslistan är beräknad för ett kilo halvfärdig fisk:

Kefir - 200 ml.
Salt - 1 msk.
Socker - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 50 g.
Vitlök - 2 kryddnejlika.
Mald svartpeppar - efter smak.

Häll krossad vitlök med kefir, tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Lägg fisken i kefirlösning och låt stå i 5-8 timmar. Detta är en av de mest snabba marinader, ändå visar sig produkten saftig och välsmakande.

Hur man picklar fisk för kallrökning hemma

Behandlingsmetoden för kall rök garanterar produkterna inte bara en härlig arom och oförglömlig smak men också lång hållbarhet. Gasning sker inom 8 timmar till flera dagar vid en temperatur på 18-25°C.

Smak färdiga produkter det visar sig mättat, så ett litet antal komponenter används i beredningsprocessen. För att vara exakt i frågan om hur man marinerar fisk för kallrökning i ett rökeri, så saltas halvfabrikatet helt enkelt i salt med våt eller torr saltning.

Torrt sätt

Kärnan i processen är att en urtagen fisk (utan gälar och inälvor) läggs i en kastrull, vars botten strös med salt. Varje fisk är förgnuggad ut- och invändigt med grovt salt. Halvfabrikatet viks så att de främre och bakre delarna av slaktkropparna alternerar. Om slaktkropparna är stora är det värt att göra ett längsgående snitt på baksidan för bättre saltning.

Varje lager är väl strö med salt och förtryck placeras ovanpå delen. I genomsnitt tas 1,5 kg salt per 10 kg produkt. Saltningsperioden är 3-7 dagar, periodvis måste fisken vändas för jämn saltning.

Därefter blötläggs fisken i fem till sex timmar i kallt vatten. Nu ska den torkas i drag i minst ett dygn. Först efter alla dessa aktiviteter kan du börja bearbeta kall rök.

Våt ambassadör

Det traditionella receptet för att förbereda saltlake för våtsaltning är elementärt: per liter kokat vatten 250 g salt tas. Slaktkropparna saltas i fem dagar, varefter de blötläggs i kallt vatten i tre till fyra timmar och torkas på en ventilerad plats i cirka 12 timmar. Nu kan produkten rökas.

Marinad för kallrökning

För älskare av alla typer av kryddiga smaker är det vettigt att prova en enkel marinad, som kräver följande ingredienser:

Salt - 0,5 kg.
Socker - 80 g.
Vitlök - 5-6 kryddnejlika.
Vit torrt vin- 0,5 l.
Rosmarin, timjan, basilika, koriander - 2 g av varje krydda.
Citronsaft - 50 g.
Vatten - 2 liter.

I början av processen måste du koka och kyla vattnet lite, tillsätt socker och salt, blanda. Nu tillsätts pressad vitlök, vin, kryddor och citronsaft i saltlaken och blandas igen. Den färdiga marinaden hälls över fisken och lämnas svalt i fyra dagar. Efter torkning i 6-7 timmar och rökning.

Matlagning rökt fisk hemma - en trevlig och enkel process. Men resultatet av den färdiga rökta delikatessen beror till stor del på ordentlig förberedelse och marinera fisk före rökning. Det finns många sätt att sylta och salta. Vi erbjuder flera enkla, populära och läckra recept.

Förbereda fisk för saltning och marinering

Innan du fortsätter med processen att salta eller beta en produkt för rökning, måste den förberedas ordentligt. För alla typer av rökning (varm eller kall), bör fisken tvättas noggrant och rengöras.

Små individer kan rökas tillsammans med inälvor och huvud. Stora slaktkroppar rekommenderas för att ta bort och separera huvudet. Dessutom kan särskilt stor fisk skäras i biffar.

Det är inte tillrådligt att ta bort fjällen, eftersom den kommer att hålla kvar fukt och skadliga ämnen som finns i röken. Efter bearbetning av slaktkropparna måste de torkas lite - torkas med en pappershandduk. Och fortsätt sedan modigt till marinering.

Marinadrecept för varmrökt fisk

marinad kryddig

Ingredienser:

1 liter vatten;
2 matskedar salt;
2-3 lagrar;
En nypa rosmarin, timjan, salvia;
1 tesked socker, en blandning av paprika, kanel;
en halv citron och en apelsin;
1 stor lök.

Koka upp vatten, tillsätt salt. Tillsätt grovhackad lök, citron, apelsin och alla övriga ingredienser. Koka marinaden i 5-10 minuter, vänta tills den svalnat helt. Lägg fisken i den mottagna doftande saltlake klockan 12. Efter slaktkroppen vädras i drag i 1-2 timmar och kan varmrökas. Färdig måltid erhållen med en härlig kryddig arom insvept i milda toner citrusfrukter.

Marinad med sojasås och vitt vin

Ingredienser:

Lös upp socker, salt i kokande vatten, kyl. Häll i vinet, sojasåsen, citronsaften. Tillsätt pressad vitlök, resten av kryddorna, blanda väl. Lägg produkten i marinaden så att slaktkropparna är helt täckta. Ställ svalt i 10-12 timmar. Torka sedan slaktkropparna, börja röka. På grund av vinet med citronsaft är fisken mycket mör, och kryddorna ger en utsökt arom.

Kryddig marinad med honung

Ingredienser:

180 ml vegetabilisk olja (helst oliv);
1 förpackning med kryddor för fisk;
100 gram citronsaft;
1 knippe färsk persilja;
120 ml naturlig honung;
1 tsk salt, en nypa svartpeppar;
2 vitlöksklyftor.

Hacka persilja, vitlök, blanda med resten av ingredienserna. Häll fiskkropparna med blandningen, låt stå kallt i 5-10 timmar. Marinaden är avsedd för 1 kg produkt. Fisken som marineras på detta sätt har en pikant smak, och honungen som ingår i kompositionen ger en söt smak och en vacker skorpa.

Ingredienser:

Vatten - 1,5 liter;
Nejlika 5-6 stycken;
Salt - 3 matskedar;
Kryddpeppar, spiskummin - 1 tesked vardera;
Torrt rött vin - 200 ml.

Koka upp vatten med salt och kryddnejlika i 10 minuter. Kyl, tillsätt resten av ingredienserna, blanda noggrant. Lägg i den resulterande saltlaken och marinera i cirka 4 timmar. Ett väldigt enkelt recept. Vinet kommer att göra fiskens kött mört, saftigt, och kryddnejlikan kommer att ge smak till smaken.

Ovanlig marinad på kefir

Ingredienser:

Kefir - 1 glas;
Salt - 1 matsked;
Socker (brunt) - 1 tesked;
Olja (alla grönsaker) - 50 gram;
mynta - 4-5 grenar;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Svartpeppar - efter smak.

Finhacka vitlöken med mynta, kombinera med resten av ingredienserna. Lägg fisken i kefirblandningen och marinera i 6-8 timmar. Kefir kommer att göra fruktköttet mycket saftigt, och mynta kommer att lägga sommarens fräschör till maträtten.

Hur man marinerar fisk för kallrökning

Smaken av kallkokt fisk är mycket rik, så den kräver inte en stor mängd marineringsingredienser. I grund och botten är produkten marinerad i ett salt med torr eller våt saltning.

Torrsaltning

Förberedd, rengjord fisk läggs i en skål, efter att ha stänkt botten av behållaren med ett lager salt. Ovanpå slaktkroppen strös också rikligt med salt. Som regel tillagas ett stort antal produkter under kallrökning. Därför kan slaktkroppar läggas ut i lager och strö varje efterföljande rad med salt.

Ovanifrån är behållaren täckt med ett lock, något mindre i diameter, och förtryck placeras på den. Produkten saltas på detta sätt från 3 till 7 dagar. Periodvis måste slaktkropparna vändas så att de saltas jämnt.

Efter att fisken lagts i kallt vatten i 4-6 timmar för blötläggning. Sedan torkas det på en ventilerad plats i ungefär ett dygn. Och först då kan kallrökning börja.

Saltning i saltlake

En stark saltlösning förbereds: ta 250 gram salt per 1 liter vatten, koka och kyl. Fisken läggs i saltlaken så att den helt täcker den. Slaktkropparna saltas i 5 dagar.

Marinad för kallrökning

För älskare av kryddiga smaker kan du behålla fisken i denna marinad: 2 liter vatten, 500 gram salt, 80 gram socker, 0,5 liter vitt vin, juice av 2 citroner, en blandning örter(rosmarin, timjan, basilika, koriander), 5-6 vitlöksklyftor.

Koka upp vatten genom att tillsätta salt och socker. Tillsätt citronsaft, vin, pressad vitlök, malda örter. Rör om ordentligt, häll marinaden över fisken. Salt 4 dagar. Torka i frisk luft i 5-6 timmar, sedan kan du börja röka.

Fläsk är kött nr 1 i Ryssland. Den är älskad för sin saftighet, mjukhet och ömhet och äts med nöje i alla former. I villkoren för att ge, om tillgängligt hemma rökeri du kan laga mat rökta delikatesser, överlägsen i smak jämfört med butiksköpta, och, viktigast av allt, helt naturliga.

Rökt fläsk kan vara varma och kalla metoder. Det finns de flesta olika recept, men till att börja med är det viktigt att förstå de grundläggande principerna för matlagning. Processen består av tre steg: saltning eller betning, torkning och faktiskt rökning.

Hemlagat varmrökt fläsk har vissa fördelar. För det första garanterar denna metod fullständig säkerhet för hälsan på grund av effekten höga temperaturer. För det andra är köttet mer doftande, mjukt och saftigt.

Förberedelse av fläsk

Först och främst måste du välja rätt kött. Du kan ta vilken del du vill. Detta är bringan och halsen, och revbenen och skinkan.

Det ska vara fräscht: elastiskt, rosa, med vita streck.

Fläsk måste tvättas och skäras. Bitarna ska inte vara för stora eller för små. Optimal - medelstor.

Därefter saltas köttet på ett torrt sätt eller lagras i saltlake. För mer kryddig och pikant smak fläsk marineras med kryddor i flera dagar (vanligtvis tar det 2 till 4 dagar).

Hur man röker fläsk varmt

Innan ska det saltas eller syltas.

Saltning

Det enklaste sättet är torrsaltning. Den behöver bara salt och peppar, som tas efter smak och blandas. Sedan gnuggas fläskbitarna med denna blandning och slås in i folie. De måste läggas i kylen under pressen i tre dagar och periodvis vändas så att de blir jämnt salta.

Hur man marinerar

Ett annat sätt är att marinera. För detta framställs en saltlake av följande ingredienser:

en matsked salt;
10 pepparkorn;
fyra vitlöksklyftor;
fyra blad av lavrushka;
fyra liter vatten.

Kryddor kan läggas i saltlaken efter eget gottfinnande.

Vitlöken skärs i tunna skivor.
Vatten sätts i brand, salt, peppar, vitlök och kryddor läggs ut i det.
Koka upp, stäng av.
Köttet skuret i bitar läggs ut i en separat panna och hälls med saltlake kyld till rumstemperatur.
Rätter förvaras i kylen i tre dagar.

Marinad för varmrökt fläsk kan göras annorlunda. Du behöver följande ingredienser per liter vatten:

salt - tre bord. skedar med en bild;
vegetabilisk olja - 100 ml;
citron - 1 stycke;
svartpeppar - 15 ärtor;
kryddpeppar - ett par ärtor;
kryddnejlika - två stycken;
granulerat socker - två teskedar;
lagerblad - 3 stycken.

Salt, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar och kryddpeppar läggs i vattnet. Koka upp, stäng av och låt svalna. Efter det hälla vegetabilisk olja och pressa citronsaft. Eventuellt kan du lägga till andra kryddor, örter, senap. Fläskbitar hälls med marinad, täcks med en tallrik eller en cirkel och pressas med en last. Utsatt för kyla i två dagar. Under dessa dagar ska fläsket vändas så att det blötläggs på alla sidor. Ta bort köttet från marinaden och överför till en förkokt saltlake utan kryddor. Koka på låg värme i ca 20 minuter, ta bort, låt torka.

Efter saltning eller betning krävs torkning av fläsk. För att göra detta hängs bitarna upp och får torka naturligt.

Hur och hur mycket ska man röka

För rökning, använd ett färdigt eller hemmagjord rökeri. Vanligtvis, om det inte finns någon butiksenhet, använder de en vanlig metallhink, en tunna, en panna som en sådan anordning. Dessutom behöver du ett lock, en dropppanna och ett galler. Behållaren måste ha tjocka väggar och bibehålla täthet.

Flis krävs för rökning i rökeri. Hennes val är en viktig fråga i en sådan process. För att få smakrikt och doftande kött behöver du en god rök. Rökningens varaktighet beror också på kvaliteten på flisen och träslaget. Som experter säger, bör endast lövträ sågspån tas, och de bör inte torkas helt: lätt fuktiga träflis ger exakt rökt kött, med torrt sågspån kommer det att se mer ut som kokt kött. I avsaknad av träflis kan små grenar av frukt- och bärarter användas: körsbär, hallon, vinbär, päron.

Nu kan du börja röka. Med den heta metoden når temperaturen 90⁰C

Träflis (flera nävar) placeras på botten av enheten, bitar av fläsk läggs på gallret, allt detta täcks med ett lock och sätts i brand. Det är omöjligt för bitarna att röra vid varandra, annars kommer de inte att rökas på dessa platser.

Processen kommer att ta cirka fyra timmar. När det gäller kokt-rökt fläsk (om det är förkokt) kommer cirka två timmar att spenderas.

Om en lätt rök börjar bryta igenom rökhuset måste du ta bort den från elden och kontrollera köttet. De genomborrar den med en kniv och ser vilken typ av juice: om den är genomskinlig röks fläsket, om det är rödaktigt måste det återföras till elden.

Det färdiga köttet hängs och lämnas i frisk luft i två till tre timmar. Det rökta fläsket är nu klart att servera. Det kan erbjudas kokta potatisar och färska grönsaker.

kallt sätt

Kallrökning tar längre tid, anses svårare. Du kan förvara detta fläsk i kylen i upp till fyra veckor.

Du kan salta köttet torrt. Detta kräver salt och kryddor (inklusive mald svartpeppar) i förhållandet 4:1

Riv bitarna med en blandning av kryddor och salt, ta bort under förtryck i två dagar. Glöm inte att vända så att de saltas jämnt. Skrapa sedan av kryddorna från köttet, häng det i åtta timmar, varefter det kan placeras i ett rökeri.

Du kan också pickla kött för kallrökning i saltlake. För ett kilo fläsk behöver du:

salt - 25 gram (stort);
vatten 150 ml;
lagerblad - 3 stycken;
mald svartpeppar - en tesked;
svartpepparkorn - 5 stycken;
torkad basilika - en tesked.

Förbered marinaden genom att blanda alla ingredienser och hälla dem med vatten. Kilogram fläskhals skär i hälften och lägg i en plastpåse, häll saltlake i den. Försegla ingången till förpackningen med ett varmt strykjärn, efter att ha släppt ut luft från den så mycket som möjligt. Lägg fläsket i marinaden i kylen i 5 dagar. Ta ut påsen dagligen och skaka. I slutet av perioden, ta bort bitarna från påsen, häll över med vatten för att bli av med överflödiga kryddor, torka dem sedan med en handduk för att ta bort överflödig fukt. Häng i två eller tre dagar i friska luften. Ett utkast är oönskat: ytan på köttet kommer att torka ut, och den resulterande skorpan låter den inte torka och röka ordentligt.

Temperaturen i den kalla metoden är cirka 30⁰C. Fruktflis placeras på botten av enheten; närmare beredskap kan du lägga till enbärssågspån. Bitar av fläsk hängs över sågspån. Att röka fläsk kommer att ta ungefär tre dagar. Vid denna tidpunkt bör rökaren öppnas så lite som möjligt för att inte öka tillagningstiden. Klart fläsk hängs på gatan och hålls i cirka 12 timmar.

Nu kan du unna gästerna med en delikatess av din egen matlagning

Rökt fläskrulle

En sådan maträtt kan kallas traditionell rysk. För att förbereda det måste du ta:

fläskmage med ränder av kött - 3 kg;
salt - 0,6 kg;
granulerat socker - en tesked med en bild;
vatten - 0,6 l;
salpeter - 3 g;
finhackad vitlök - 1 msk. en sked;
mald svartpeppar - ½ tesked.

Riv den nu med peppar och vitlök, slå in den i en rulle, bind den med garn och skicka den till rökhuset i tre dagar

Riv magen med salt på varje sida, lägg i en träbalja, strö över salt och låt stå i 4 dagar. Förbered en saltlake från uppvärmt vatten och salt, salpeter och socker löst i den. Varje dag, gnugga magen med saltlake och vänd på den.

Häng den saltade magen ett dygn på en ventilerad plats så att den torkar ut. Efter det måste buken kokas och återigen hängas ut på tork.

Det är fullt möjligt att röka fläsk på ett kallt eller varmt sätt i en sommarstuga. Hon är perfekt för familjemåltid och välkomna gäster.

Marinering används för att mätta köttprodukter fukt så att kött, fisk eller fågel inte torkar ut under rökningsprocessen. Speciella marinadkompositioner kompletterar smaken av rökt kött med sina aromer och bidrar till lämplig uppmjukning av sega köttfibrer, vilket gör huvudrätten mörare. Genom att tillsätta kryddor med starka eteriska aromer till kompositionen uppnås en starkare "friskhets" effekt.

Mycket ofta ersätter marinering i en saltlösning vanlig torrsaltning. Denna teknik låter dig blötlägga massan bättre för att uppnå en enhetlig fördelning av salt och aromatiska komponenter i marinaden.

Marinader för varmrökning - allmänna principer för beredning

Marinader som används för att marinera kött, slaktkroppar eller filéer av fågel och fisk för varmrökning kan vara antingen flytande eller halvflytande. De kan kokas eller kokas utan.

Det finns många alternativ och metoder för att förbereda marinader för rökt kött, men grundprincipen för beredning är korrekt blandning av alla komponenter.

Marinader för varmrökning är beredda med vatten, vin, gräddfil, sojasås. De är diversifierade med kryddor och kryddor enligt recept eller till och med utvalda efter eget gottfinnande.

Ange för att förstärka den mjukgörande effekten matsyror- Bordsvinäger, inklusive äpple, eller citronsaft, senap används ofta för samma ändamål.

Lägg till marinaden strösocker eller honung ger inte bara kött och fisk en behaglig sötaktig eftersmak, utan bidrar också till bildandet av gyllenbrun under varmrökning.

Matsaltpeter tillsätts ofta, detta görs om de planerar att tillaga rökt kött i i stort antal, för långtidsförvaring.

För längre lagring måste produkter före betning blötläggas i en stark saltlösning eller ströas med salt och lämnas i en dag. Sedan tvättas de väl. Om bitarna har tagit mycket salt, blötläggs de lätt och läggs först därefter i marinaden.

Efter betning måste fågel, fisk eller kött torkas väl, hängas i ett utkast och först därefter rökas.

Marinad till varmrökt kyckling med vinäger

Ingredienser till 4 slaktkroppar:

En matsked grovt trädgårdssalt;

Tre matskedar 3% bordsvinäger;

En halv tesked ingefära, koriander, kryddpeppar och svartpeppar (malen);

en tesked socker;

Två stora lagerblad;

Två stora skivor vitlök;

Åtta enbär.

Tillagningsmetod:

1. Om det tas inhemsk kyckling, plocka försiktigt av den och bränn den över öppen eld. Ta bort inälvorna, skär bort överflödigt fett och skölj väl, speciellt inifrån. Benen och nacken ska också skäras av. Skölj den köpta fågeln tillräckligt bra varmvatten och ta bort fett.

2. Torka sedan av slaktkropparna med en handduk och skär i två halvor. För att göra detta, skär först fågelns bröst med en kniv, öppna den och skär den längs åsen.

3. Skölj varje halva av kycklingen igen, klappa torr och lägg mellan två skärbrädor.

4. Lägg sedan några slag mot den övre brädan med en kavel. Detta görs så att lederna bryts, och fågeln marineras bättre.

5. Koka upp tre liter dricker vatten. Ta av från värmen och lös upp salt och socker i kokande vatten.

6. Häll i vinäger, tillsätt kryddor, sänk ner persiljan. Tryck ner vitlöken i marinaden. Doppa enbären krossade med en kavel och kyl marinaden.

7. Lägg de förberedda halvorna av fågeln i en stor behållare. Häll marinaden över kycklingen så att den helt täcker den. Lägg förtryck ovanpå köttet och lägg det i kylen i fyra dagar för att marinera. Vänd kyckling dagligen.

8. Slå in de marinerade kycklinghalvorna i flera lager med gasväv, häng i ett väl ventilerat utrymme i minst 12 timmar. Torktiden beror på vädret och kan pågå upp till en dag.

9. Efter det kan en vältorkad fågel rökas.

Marinad för varmrökt kött med honung

Ingredienser:

100 ml citron färsk juice;

150 ml olivolja av hög kvalitet;

En fjärdedel av ett tvåhundra grams glas honung;

En kvarts kopp "Kryddmix";

Finhackad färsk persilja - 1/4 kopp;

Tre stora vitlöksklyftor;

tesked fint salt;

Svart, krossad i en mortel, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär bort alla ådror och fett från köttbitarna. Skölj väl och torka ordentligt.

2. Blanda olivolja med silad färskpressad citronsaft och honung i en stor skål.

3. Tillsätt salt, pressad vitlök med en kniv eller press.

4. Häll i persiljan, kryddmix, peppar efter smak och rör om väl.

5. Lägg köttbitarna i den förberedda marinaden och låt marinera i tio timmar.

6. Torka sedan köttet torrt, ta bort resterna av vitlök, kryddor, persilja från det och rök det enligt den klassiska "heta" tekniken.

Marinad för varmrökt fisk med sojasås

Ingredienser:

200 gram glas färsk citron juice;

En halv kopp lätt sojasås;

Brunt strösocker - 1/2 msk.;

Ett halvt glas grovt salt;

Torrt vin (vitt) - 1 msk.;

Vitlök - 3 kryddnejlika;

Två skedar vitt malen peppar;

Efter smak - torkad basilika, mejram eller en blandning av curry och koriander.

Tillagningsmetod:

1. Häll 2,2 liter vatten i rumstemperatur i en stor kastrull. Späd socker och salt i den.

2. Tillsätt sojasås, silad citronsaft och torrt vin.

3. Krossa vitlöken med en press eller kniv och skicka den till marinaden.

4. Häll i kryddorna, krossa i en mortel och tillsätt vitpeppar och blanda allt ordentligt.

5. Skär bort alla fenor från fisken, ta bort gälarna från huvudena, töm magen och skölj väl under kranen. Liten fisk, väger 300 gr. och mindre, du kan inte gut.

6. Lägg de beredda fiskkropparna i marinaden. Det ska räcka för att alla fiskar ska "drunkna". Täck över och ställ i kylen i minst 9 timmar, gärna över natten.

7. Ta sedan ut behållaren med fisken och håll den i rumstemperatur i ytterligare fyrtio minuter.

8. Torka slaktkropparna väl från marinaden. För att göra detta binds kadaverna upp av svansen och hängs ut i ett utkast, insvept med gasväv. Efter en timme kan marinerad och torkad fisk rökas.

Vinmarinad till varmrökt kyckling med senap

Ingredienser:

750 grams flaska rött vin;

250 ml kvalitet vegetabilisk olja;

100 gr. torr senap;

Ett litet gäng färsk persilja;

Efter smak - svartpeppar och grovmalet salt.

Tillagningsmetod:

1. Blanda vin med olja och torr senap.

2. Tillsätt hackad persilja, salt och peppar efter eget tycke.

3. Skölj fettfria kycklinghalvor med mycket rinnande vatten och lägg över i en stor marineringsbehållare.

4. Häll marinaden över kycklingen så att den helt täcker fågeln. Täck över och låt stå i åtta timmar i kylen.

5. Efter att tiden har gått, torka av fågelhalvorna torra från resterna av marinaden med en handduk.

6. Torka i minst en timme i drag och rök varmt.

Marinad för varmrökt kött med salpeter och blåbär

Ingredienser för 10 kg fruktkött:

Salt av den största malningen - 700 gr.;

Sju liter dricksvatten;

200 gr. strösocker;

Färska eller frysta blåbär - 20 gr.;

Matsaltpeter - 50 gr.

Tillagningsmetod:

1. Innan marinering ska köttet vara väl saltat. Den kan fyllas saltlösning för en dag eller strö över salt och sätt under förtryck under samma tid.

2. Stort emaljpanna eller fyll i en hink med allt vatten. Tillsätt salt, saltpeter och strösocker.

3. Häll i färska eller frysta blåbär och låt koka upp. När marinaden börjar koka, koka den på låg värme i högst en minut så att alla lösa komponenter är helt upplösta.

4. Ta bort från värmen och kyl till rumstemperatur.

5. Skölj det saltade köttet, om det är för salt, blötlägg och torka.

6. Lägg sedan de tvättade köttbitarna i lager i en stor behållare. Strö varje lager väl med kyld marinad vid läggning.

7. Köttet ska ligga tätt i marinaden och vara helt täckt med den. Därför, efter att ha lagt ut alla bitar, komprimera dem lite, tillsätt marinad om det behövs.

8. Täck behållaren med ett lock och ställ i kylen i 2-6 veckor. Betningens varaktighet beror på bitarnas storlek och även på den valda delen av slaktkroppen. Så, länd och revben marineras i två veckor, skulderbladen i minst fyra veckor och skinkan i upp till sex.

9. Om marinaden börjar skumma ska den rinna av och kokas. Kyl ner och häll över köttet igen.

10. Skölj välmarinerat kött med en ström av rinnande vatten, torka det i drag och rök först därefter.

Citrusmarinad för varmrökt fisk

Ingredienser för 3 liter. stark saltlösning:

En stor apelsin;

Två medelstora citroner;

En matsked mald peppar, kanel och strösocker;

För att smaka salvia, rosmarin och timjan;

Tre lökhuvuden;

Sex stora blad av lavrushka;

Fyra vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Skölj citrusfrukter väl och skär i skivor, hacka löken i stora ringar.

2. Doppa en liten potatis i kokande vatten och tillsätt salt tills knölen flyter. Ta sedan ut potatisen och sänk ner citrusskivorna, lökringarna, alla kryddor och kryddor i saltlösningen. Koka marinaden lätt i 10 minuter och låt sedan svalna ordentligt.

3. Häll kall marinad på de bearbetade fiskkropparna och låt stå i den i 12 timmar i ett kallt rum eller kylskåp.

4. Skölj sedan fisken ordentligt under kranen, torka av med en handduk och torka i drag.

5. Efter det kan du lägga fiskkropparna i rökeriet.

Marinad för varmrökningsmakrill på gräddfil

Ingredienser:

Fyra filéer färsk fryst makrill;

Kina. en sked salt, klass "Extra";

150 gr. 20% gräddfil;

En tesked suneli humle;

Femton kvistar färsk dill.

Tillagningsmetod:

1. Tina makrillfilén i luften, tvätta och torka torrt.

2. Blanda gräddfil med hackad dill, tillsätt salt och suneli humle.

3. Fördela varje filé väl med den beredda gräddfilsblandningen och slå in med en film.

4. Efter fem timmar, ta bort filmen, torka av fisken och rök.

Varmrökta marinader - matlagningsknep och användbara tips

När du förbereder marinaden blandas först alla dess flytande komponenter och bulkingredienser och grönsaker införs i den resulterande blandningen.

För att göra det lättare att ta bort marinadrester från kött-, fisk- eller fågelkroppar efter inläggning är det bäst att riva det gröna med händerna och krossa vitlöken med en kniv.

Till kött och fiskprodukter marinerade jämnt, bör marinaden täcka dem helt, och i processen för marinering bör kött- och fiskkroppar periodiskt blandas eller vändas.

Minsta tid marinera i valfri marinad i minst tre timmar i rumstemperatur.