Recept på andra rätter med färskost. Gräddost aptitretare recept med foton

Gräddost är en ingrediens som nyligen har använts alltmer av kulinariska och konditorer för att skapa sina mästerverk. Det är bara inte ännu i varje butik du kan hitta den här produkten, och priset för den biter ofta. Men det finns goda nyheter: färskost, som inte är sämre än en butiksköpt produkt, kan göras hemma.

Att göra färskost hemma är ingen snabb och mödosam process. Men med ett visst mått av tålamod och ansträngning kan du få en tillräcklig mängd av en delikat krämig produkt, som, när det gäller sin smak, kommer att lämna butiksprodukten långt efter.

För ungefär ett kilo färdig färskost behöver du:

1000 ml mjölk 3,2% fett;
500 ml gräddfil 20%;
400 ml grädde med 20% fett

Recept på hemlagad ost steg för steg:

Blanda alla ingredienser i en kastrull med höga väggar och tjock botten. Rör om för att få en homogen gles blandning, som bör stå varm i 6 till 8 timmar för jäsning.
Resultatet är en rejäl koagel, som kommer att fjädra lite när den pressas. Därefter bör du vara mycket noga med att inte kränka integriteten hos denna koagel i nästa steg av förberedelsen.
Placera behållaren med fermenterade råvaror i brand och värm tills vasslan separerar och börjar koka. Efter de första bubblorna i den separerade vätskan ska elden stängas av.
Därefter måste osten i pannan stå i ytterligare 12 timmar i värme för att mogna. Efter denna tid måste den överföras till en improviserad påse med våffelhanddukar eller flerskiktsväv och hängas upp för att tömma serumet. Efter 6 - 7 timmar är produkten helt klar.

Hur man gör en mjuk ostprodukt

Mjuk färskost används ofta för att lagra kakor och dekorera cupcakes som en del av färskost. Det kan också vara huvudingrediensen för att göra cheesecakes. Och om du lägger till färska hackade örter och kryddor får du ett härligt pålägg till smörgåsar.

För att göra en sådan produkt hemma behöver du:

400 g gräddfil med en fetthalt på 25%;
450 g fermenterad bakad mjölk 4%;
450 g kefir, vars fetthalt är 3,2%.

Matlagningsteknik:

Det första steget är att frysa in alla ingredienser. Därför, för att underlätta ytterligare extraktion av frysta livsmedel, är det bättre att använda gräddfil, jäst bakad mjölk och kefir i plastpåsar, som helt enkelt placeras i frysen ett tag.
Frysta mejeriprodukter tas bort från förpackningen med en kniv eller sax och överförs till en påse med tätt tyg. Sedan placeras den i ett durkslag installerat över en behållare där vasslan kommer att rinna av.
Lämna fryst mat i en tygpåse i rumstemperatur i 8-10 timmar. Efter den angivna tiden återstår det bara att flytta den mjuka osten till en förvaringsbehållare och blanda. Den frigjorda vasslen kan användas för bakning, såsom pannkakor och frittor.

Mascarpone hemma

Mascarpone cream cheese, som har erövrat gourmeternas hjärtan långt utanför sitt hemland (Italien), erhålls genom att jäsa grädde. I industriell produktion används vinsyra för detta, och citronsaft används hemma.

För hemlagad Mascarpone bör du ta:

500 ml grädde 25% fett;
500 ml grädde 30% fett;
45 ml citronsaft.

Sekvensen av beredningsprocesser:

Häll grädden i en kastrull med tjock botten och sätt på eld. Målet är att värma upp dem till 85°C, men låt dem aldrig koka upp. Här, som man säger, en termometer till hjälp.
Ta bort grädden från spisen, häll i färsk citronsaft och blanda snabbt. Massan kommer att tjockna lite.
Återställ pannan till elden, för tillbaka den till 75 - 85 ° C och håll i tre minuter. Kyl sedan till rumstemperatur.
Lägg en linnehandduk eller gasväv i 5-6 lager på ett durkslag, häll den kylda krämen och samla gasväven (handduken) i en påse. Häng den över till exempel en skål eller panna på en sked.
Ta bort den resulterande strukturen i 24 timmar i kylskåpet. Under denna tid kommer all överflödig fukt att rinna av, och endast tjock färskost kommer att finnas kvar i påsen.

Krämig ostmassa

På bara en halvtimme kan du laga en liten portion (cirka 300 g) krämig ostmassa med hjälp av en långsam spis eller en tjockbottnad panna.

Proportionerna av ingredienserna för detta recept kommer att vara som följer:

1000 ml mjölk (3,2%);
200 ml kefir (2%);
60 - 70 ml grädde (30 % och över).

Tillagningsmetod:

Häll alla ingredienser i den framtida osten i en multipanna (eller en vanlig kastrull) och blanda noggrant så att blandningen blir så homogen som möjligt.
Slå på multikokaren i läget "Släckning" eller sätt en vanlig kastrull på medelvärme. Utan att täcka mjölkblandningen med ett lock, observera noga när den börjar kura. Detta kommer att ske vid 85 grader, det vill säga efter cirka 20 - 30 minuter.
Sedan ska du slänga den på ett durkslag täckt med gasväv och låta vasslan rinna av. Fuktigheten i den färdiga produkten kan justeras oberoende efter din smak genom att hålla råvaran i ett durkslag lite längre eller lite mindre.

Från mjölk med grädde

Du kan göra färskost hemma av mjölk och grädde och kringgå den långa jäsningen i värme. För att göra detta måste du använda några droppar äppelcidervinäger eller citronsaft. Oroa dig inte, smaken av vinäger i den färdiga produkten kommer inte att höras, och jäsningsprocessen kommer att påskyndas, oavsett andelen fetthalt i grädden.

Listan och kvantiteten av produkter som behövs i detta fall:

1000 ml mjölk;
600 ml tung grädde;
30 ml äppelcidervinäger.

Framsteg:

Mjölk och grädde, omrörd tills den är slät, sätt på en långsam eld och värm nästan till en kokning, men koka inte.
Häll äppelcidervinäger i mejeriprodukter och fortsätt att röra över den tystaste elden i cirka 10 minuter, tills blandningen helt kurar.
Därefter ska vasslan filtreras genom att hänga blandningen i en linnepåse i 12 timmar.

Hållbarheten för sådan hemgjord ost i kylskåpet är 3-4 dagar, eftersom produkten är naturlig och inte innehåller konserveringsmedel.

Laga Philadelphiaost

Philadelphia hänvisar till färskostar som inte kräver lång mognad.

Populariteten av dess användning för beredning av olika desserter och snacks var den avgörande faktorn som påverkade utseendet på följande recept:

500 ml naturlig yoghurt utan fyllmedel (kan ersättas med kefir 3,5%);
250 ml gräddfil med en fetthalt över 20%;
5 ml citronsaft;
salt att smaka.

Hur man gör Philadelphia Cream Cheese:

Blanda gräddfil och yoghurt. Tillsätt citronsaft till denna blandning, salt efter smak.
Lägg ett durkslag över pannan, täck den med en vit linne- eller våffelhandduk.
Häll den fermenterade mjölkblandningen på den, vik kanterna på handduken inåt och installera ett ganska kraftigt tryck ovanpå. Lämna det så för en dag.

För att förhindra att produkten förstörs är det bättre att placera strukturen i kylskåpet. Efter att den angivna tiden har gått kommer hemgjord Philadelphia att vara klar.

Alternativ med gräddfil

Invägd gräddfil är den enklaste varianten av färskost. För att förbereda det behöver du bara en ingrediens och tid för att separera vasslen. Smaken på slutprodukten kommer att bero helt på smaken på råvarorna, så gräddfil bör inte vara sur eller ha någon eftersmak.

För en portion hemgjord färskost måste du ta 500 ml gräddfil med en fetthalt på minst 20%.

Tillagningssekvens:

Vik en bit tät steril gasväv i fem eller sex lager och lägg i en skål. Häll gräddfil på toppen. Samla ändarna av gasväven skuren i mitten och knyt med en knut.
Häng den resulterande påsen över en djup behållare av lämplig storlek så att serumet kan rinna ut i den. Du kan använda en stor sked eller träspatel som hängstång.
När vätskan lämnar, och det brukar ske efter 10 - 12 timmar, kan osten vispas lite för prakt och användas för avsett ändamål.

Hur man ersätter färskost i matlagning

Eftersom färskost gjord enligt något av ovanstående recept inte följer den exakta industriella tekniken, kan den bara betraktas som ett alternativ till butiksköpt Mascarpone, Philadelphia och andra populära typer av färskost.

Men om det inte finns tid att förbereda en hemmagjord analog, eftersom även det enklaste receptet kräver en betydande tid, kan du använda en annan ersättning. Mjuk, inte särskilt fet keso är lämplig, som måste gnidas mycket försiktigt genom en sil eller avbrytas med en mixer. För större "krämighet" av smak kan du lägga till grädde till den resulterande massan.

För söta bakverk, till exempel för färskost eller cheesecakes, kan du ta samma söta ostmassa eller ostmassa utan fyllmedel (som russin eller torkade aprikoser). Naturligtvis, i det här fallet, kan smaken och konsistensen av den färdiga rätten skilja sig något från originalet. Men det är värt att notera att många människor gillar det här alternativet ännu mer än det klassiska.

Gräddost innehåller många proteiner, mineraler och andra användbara egenskaper som är en oumbärlig mat för kroppen. Ost absorberas väl av kroppen, dessutom hjälper den till att stärka immunförsvaret, ger styrka och fyller på förlorad energi (100 gr. innehåller 342 kilokalorier).

Gräddost är erkänt av många kök i världen. Den konsumeras som en separat rätt eller som en smörgåsfyllning, lägg en vitlöksklyfta, örter eller riven choklad ovanpå den för smak. Dessa smörgåsar serveras vanligtvis med te. Gräddost läggs också till desserter, grädde eller bakverk görs med det, och de läggs till såser. Smörkräm passar bra till fisk, röd kaviar, oliver, valfria örter, färska gurkor.

Lax- och färskosttårtor

Hemgjorda smördegstårteletter med örter, rökt lax och färskost. Denna aptitretare ser bra ut på alla julbord. Du kan använda butiksköpta tarteletter till det här receptet, eller så kan du göra dina egna med butiksköpta smördeg.

1 msk olivolja
3-4 salladslökar fint hackade
2 msk hackad persilja
2 kycklingägg
⅔ kopp 20 % grädde
400 gr smördeg
170 g färskost, skuren i små tärningar
170 g rökt lax (öring eller lax), skuren i små bitar
Kvist färsk hackad dill till garnering
Form för att baka cupcakes

Tillagningsmetod:

För att förbereda tarteletter med smördegsglass som är köpt i butik, var noga med att lägga den i kylen över natten eller tina den i rumstemperatur i 20-30 minuter.
Värm ugnen till 190 C. Smörj en muffinsform med olivolja med en pensel. Hetta upp olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt salladslöken och fräs i 5 minuter eller tills den är mjuk. Tillsätt finhackad persilja och ta av från värmen.
Vispa äggen i en medelstor skål tills de blir skum. Vispa sedan i grädden och malen svartpeppar.
Lägg ett smördegsark på en torr, lätt mjölad arbetsyta. Rulla försiktigt ut den till ett tunt ark och med hjälp av en form eller ett glas, krama ut det antal cirklar som krävs enligt storleken på din cupcakesform (vrid resten av degen och kavla om den till en tunn plåt, gör denna operation tills du får rätt antal framtida tarteletter).
Lägg försiktigt cirklarna av deg, tryck ner med fingrarna, i en smord muffinsform.
Fördela det rostade gröna jämnt över alla tarteletterna. lägg i tärningar av färskost och skivor rökt lax i varje form och toppa med 1-2 msk. uppvispad äggblandning.
Lägg kakformen på en plåt eller galler i en förvärmd ugn på 190 C och grädda i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och svalna i 10 minuter, garnera med färsk dill och servera.

Delikat aptitretare av lax och färskost

Ingredienser:

putsad lax lättsaltad 1-30 g
smältost - 1 förpackning
färskost - efter smak
gräddfil - efter smak
svart kiwi bröd - till dekoration.

Tillagningsmetod:

För ett mellanmål måste du marinera laxen, det är bättre att göra det dagen innan. Skölj fiskbitarna, lägg i en matbehållare.
Strö laxen med salt (2 tsk) och en nypa socker. Du kan också hälla några matskedar sojasås för en pikant smak, och tillsätt salladslök och dill. Täck laxen med hushållsfilm och ställ i kylen över natten. Använd smältost i briketter eller i burkar till mellanmål.
För en mer delikat smak kan du ta färskost av Philadelphia-typ. Överför osten med tillsats av gräddfil till en skål och vispa med en mixer. Mal lättsaltad lax i bitar eller hoppa över med en mixerost.
Skär mörkt bröd i tunna skivor och rosta i ugnen eller brödrost. Bred ut den färdiga massan av lax på portionsbitar.
Avsluta aptitretspresentationen med att dekorera den ovanpå med en skiva kiwi och en liten bit lax. Den återstående massan kan överföras till en skål och serveras med kex eller kex.

Tarteletter med färskost och lax

Ingredienser:

lax - 200 g
färskost 100 g
färsk dill - litet gäng
citron - 0,5 st.
våffel- eller smördegstårteletter - 15-20 st.

Tillagningsmetod:

För att göra läckra och vackra korgar med lax och färskost, skär först den kokta lättsaltade fisken i tunna tallrikar.
Ta färskost, blanda med färsk hackad dill tills den är slät. Lägg den resulterande pastan i en vol-au-vent eller tartelett.
Sedan slår vi in fisken med en rulle och placerar den där. Den här rätten görs precis innan dukningen. Tarteletter är dekorerade med en skiva citron, örter, etc.

Tartelett med färskost och tomater

Universal smuldeg kan vara grunden för öppna pajer. Till exempel kan du baka en korg eller tartelett av degen och helt och fylla den med den färdiga fyllningen. För att förbereda en sådan tartelett behöver du en form med en diameter på 24 cm med en sidohöjd på 12-15 mm.

Ingredienser:

200 g färskost
100 ml grädde med 20% fett
5 g gelatinblad
20 gröna basilikablad
100 g ruccola
200 g körsbärstomater, röda och gula
30 ml olivolja
2 tsk balsamvinäger

Tillagningsmetod:

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper eller matfilm till en cirkel med en diameter på 30 cm och klä formen.
Putsa degen som sticker ut ovanför sidorna av formen. Nagga botten med en gaffel. Täck degen med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 180 C. Sätt in formen med degen i ugnen och grädda i 15-18 minuter tills den är genomstekt. Kyl på galler.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm grädden, tillsätt det pressade gelatinet, blanda. När gelatinet är helt upplöst, ta bort kastrullen med grädde från spisen och svalna något.
Blanda smör med grädde, smaka av med salt och peppar, tillsätt finhackade basilikablad.
Fyll tarteletten med ostkräm, ställ i kylen i 2 timmar.
Innan servering förbereder du salladsdressingen med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Separera 1 tsk. och fyll ruccolan. Skär körsbärstomaterna på mitten, blanda med resten av dressingen.
Lägg ruccolan på ostkrämen. Lägg ut tomathalvorna och ostskivorna. Ringla över balsamvinäger och servera genast.

Rulla med mör keso och färskost

Ingredienser:

vetemjöl 65 g
majsstärkelse 1 tsk
vaniljsocker 1 tsk
bakpulver till deg 1 tsk.
strösocker 2 msk. l.
ägg 2 st.
keso 100 g
färskost 100 g
jordgubbar 50 g

Tillagningsmetod:

Blanda alla torra ingredienser utom florsocker och vaniljsocker. Vispa strösocker, vaniljsocker med ägg luftigt. Vänd sedan ner mjölblandningen i äggblandningen. Vi blandar allt.
Vi täcker formen med bakplåtspapper. Häll sedan degen i formen, jämna ut ytan med en spatel. Grädda rullen i ca 15 minuter.
För grädden, vispa keso, färskost, strösocker. Vi tar ut en kex, breder ut den med kesokräm, lägger hackade jordgubbar ovanpå och rullar försiktigt den till en rulle.
Kyl och strö över strösocker. Dekorera med jordgubbar. Den ömtåligaste rullen är klar! Vi bjuder er alla på en utsökt frukost!

Profiteroles med färskost

Ingredienser:

150 g smör
200 ml vatten
0,25 tsk salt
4 ägg
120 g mjöl
200 g lättsaltad lax
200 g färskost
4-5 kvistar dill

Tillagningsmetod:

Lägg olja och salt i en kastrull. Häll i vattnet. Sätt på eld och håll kvar tills smöret smält.
Ta bort från värmen och tillsätt gradvis mjöl. Sätt tillbaka på värmen under konstant omrörning tills smeten är slät och börjar dra sig bort från pannans sidor. Ta sedan bort den från spisen.
Tillsätt äggen ett i taget, blanda noggrant efter varje. Lägg över degen i en spritspåse och sprid ut små bullar på en bakplåtspappersklädd plåt. Om du inte har en spruta kan du lägga degen på ett bakplåtspapper med en sked.
Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 200C och grädda profiterolerna tills de är gyllenbruna i cirka 20 minuter. Ta ut från ugnen och svalna i rumstemperatur.
Förbered fyllningen. Skär fisken i små bitar. Ostmos med en gaffel med hackad dill. Tillsätt fisken och rör om. Skär av toppen av varje bulle och fyll med fyllning. Täck med skurna toppar.

Profiteroles med färskost och lax

Ingredienser:

Smör 150 g
Vatten 200 ml
Salt¼ tesked
Kycklingägg 4 stycken
Vetemjöl 120 g
Lättsaltad lax 200 g
Gräddost 200 g
Dill 1 knippe

Tillagningsmetod:

Lägg olja och salt i en kastrull. Vi tillsätter vatten. Vi sätter på eld och håller tills smöret smälter.
Ta av från värmen och rör ner mjöl. Vi återvänder till brännaren och fortsätter att brinna under konstant omrörning tills degen blir homogen och börjar släpa efter pannans sidor.
Vi tar bort den från spisen.
Tillsätt äggen ett i taget, blanda noggrant efter varje.
Vi flyttar degen i en konditoripåse och lägger små bullar på en bakplåtspappersklädd plåt. (Om du inte har en spruta kan du använda en sked för att skeda smeten på bakplåten.)
Vi lägger bakplåten i ugnen som är förvärmd till 200 grader och bakar profiterolerna tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta ut från ugnen och svalna i rumstemperatur.
Vi förbereder fyllningen. Skär fisken i små bitar. Ostknåda med en gaffel med finhackad dill. Tillsätt fisken och blanda.
Skär av toppen av varje bulle och fyll med fyllning. Täck med skurna toppar och servera.

Förrätt med färskost och lax

För profiteroles:

150 g smör
200 ml vatten
1/4 tsk salt
4 ägg
120 g mjöl

För fyllning:

200 g lättsaltad eller rökt lax
200 g färskost
4-5 kvistar dill

Tillagningsmetod:

Lägg olja och salt i en kastrull, tillsätt vatten. Vi tänder eld och väntar tills oljan smälter.
Ta av från värmen och rör ner mjöl. Sedan återvänder vi till brännaren och fortsätter att brinna under konstant omrörning, degen ska bli homogen och börja släpa bakom pannans väggar. Vi tar bort den från spisen.
Rör ner äggen ett i taget, blanda noga.
Vi flyttar degen i en konditoripåse och lägger små bullar på en bakplåt täckt med pergament. Du kan göra det med en sked.
Grädda i 200 grader tills de är gyllenbruna, ca 20 minuter. Ta ut från ugnen och svalna i rumstemperatur.
Till fyllningen: skär fisken i små bitar. Mosa osten med en gaffel, tillsätt finhackad dill. Tillsätt fisken och blanda.
Skär av toppen av varje bulle och fyll med fyllning. Täck med skurna toppar och servera.

Snack "Rooster Tail"

Ingredienser:

Pannkakor tunna, osötade - 3 st.
Saltad röd fisk (lax, öring, rosa lax, chum lax) - 100 g
Gräddost (som mascarpone eller ricotta) - 100 g
Persilja (eller dill) - 1 kvist
Fetaost - 30 g
Färsk gurka - 1 st.
Körsbärstomater - 3 st.
Oliver (svarta oliver) - 6 st.
salta kex
En tomat
Oliver

Tillagningsmetod:

Gör i ordning ingredienserna till Nyårstuppsvansen, som innehåller pannkaksrullar med röd fisk, färskost och örter.
Tunna pannkakor för rullar kan förberedas i förväg enligt vilket recept som helst eller köpas färdiga.
Hur man lagar en nyårs aptitretare "Rooster Tail":
För semlor, bred färskost på pannkakan i ett tjockt lager, över hela ytan.
Lägg en bit benfri saltad fiskfilé och några bladpersilja. Rulla ihop pannkakan.
Skär pannkaksrullen i bitar, diagonalt.
Förbered ingredienserna till den grekiska förrätten, som i ingredienser liknar den berömda grekiska salladen.
Trä växelvis en oliv, en bit gurka, en halv körsbärstomat och en tärning fetaost på ett spett.
Gör detta med varje spett. Lägg ut i en halvcirkel först spetten med den "grekiska" aptitretaren, och sedan pannkaksbitarna med fisk.
Från saltade kex, tomat och oliver, gör en tupp och fäst den på "svansen".
Nyårssnacket för tuppens år är klart.

Kycklingrullar med färskost

Ingredienser:

4 kycklingbröstfiléer (kan ersättas med kalkon eller fisk)
100 g färskost (ta vad du vill - lätt eller fetare, vanlig eller med örter)
20 stjälkar sparris (kan ersättas med gröna bönor eller selleri)
2-3 tänder vitlök
10-15 g smör
Salt och mald peppar - efter smak
Bacon - valfritt

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 200ºС.
Vi täcker varje kycklingfilé med en film och vispa försiktigt men försiktigt bort den så att den kan rullas ihop. Överdriv inte så att det inte uppstår hål på filén och den inte går sönder. Krydda med salt och mald peppar och ställ åt sidan.
Om du använder färsk sparris måste den förberedas lite. Det första steget är att ta bort de ljusnade grova rötterna, om några. Du behöver bara bryta av dem - själva sparrisen går sönder där den redan slutar vara mör.
Ytterligare alternativ är möjliga. För ett mer kostalternativ kan sparris helt enkelt blancheras. Vi placerar den i kokande saltat vatten, håll i en minut och skölj under mycket kallt, till och med isigt vatten.
Denna process kommer att hjälpa den att bli ännu mörare och behålla sin vackra gröna färg under tillagningen. Det andra alternativet för dem som inte är rädda för smör: värm det i en panna, tillsätt krossade vitlöksklyftor, stek i en minut för att mätta oljan med vitlökssmak, och i allt detta stek sparrisen i en minut eller två, krydda med salt och peppar.

Mellanmål med färskost och avokado

Ingredienser:

sandtarteletter (liten storlek) - 13-14 st.
rökt lax eller lax - 150 g
mogen avokado - 200 g
färskost - 150 g
citronsaft - 1-2 tsk
dillgrönt - 2-3 kvistar

Tillagningsmetod:

I en djup skål, lägg färskost, hackad dill och avokadoskivor (den måste först skalas och befrias från stenen).
Mixa allt i en mixer till puré.
Tillsätt citronsaft till den resulterande massan, blanda noggrant.
Skär tunna laxbitar i remsor 2-2,5 cm breda Rulla varje bit till en rulle, som på bilden, och forma en blomma.
Fyll sandtarteletter med ostmassa, lägg "blommor" i mitten och pressa dem lite i fyllningen.
Dekorera tarteletterna med dill och en citronskiva och servera genast. Tarteletter med lax, färskost och avokado är klara.

Smördeg med hemgjord färskost

Ingredienser:

Kefir - 0,5 l
Ryazhenka - 0,5 l
Gräddfil - 0,3 l
Äppelcider eller vinäger - 1 msk. skeden
Salt - 2 nypor
Gräddost (hemgjord) (gräddost) - 300 g
Socker - 1 kopp
Potatisstärkelse (vi använder det som förtjockningsmedel för grädde) - 2 teskedar
Nötter efter din smak (jag tog pinjenötter) - 30 g
Vanillin - 1 påse
Färska jordgubbar (eller annan valfri frukt) - 500 g
Smördeg (färdig, från affären) - 1 förpackning (ca 0,5 kg)
Socker - 1 tesked
Mald kanel - 1 nypa

Tillagningsmetod:

Vi blandar gräddfil, jäst bakad mjölk och kefir i en kastrull, tillsätt salt och vinäger, blanda väl tills en homogen massa bildas. Vi tar ett durkslag eller en sil, lägger den på en stor behållare där vasslan kommer att rinna av.
Vi täcker durkslaget med en tät ren trasa, häller vår massa på trasan och lämnar den i ett par timmar i rumstemperatur.
Två timmar senare, när massan började tjockna något, lindar vi tyget och skickar vår framtida ost till kylskåpet för en dag. Efter en dag tar vi osten ur durkslaget, överför den till en ren behållare. Allt, läcker och mör ost är klar.
Låt oss nu förbereda fyllningen. Vi slår vår gräddost med en mixer, tillsätt gradvis socker (du kan ta mindre socker om du gillar en inte särskilt söt grädde), häll i vanillin.
När sockret löser sig i osten blir grädden mer flytande. Medan du fortsätter att vispa, vänd försiktigt ner potatisstärkelsen. När krämen tjocknar, sluta vispa. Vår kräm är klar.
Och slutligen själva korgarna. Smörj formarna för korgarna med vegetabilisk olja. Tina degen, dela den i 12 delar.
Med händerna formar vi kakor av degen och fodrar våra formar med deg. Lägg rutor av bakplåtspapper ovanpå degen och fyll formarna med torkade ärtor eller andra flingor. Detta är nödvändigt för att degen ska behålla sin form.
Vi skickar våra formar till ugnen som är förvärmd till 200 grader. Korgar gräddas i ca 15-20 minuter, tills de är gyllenbruna.
Vi tar ut korgarna från formarna. Strö botten av korgarna med kanelsocker och låt dem svalna.
Sedan fyller vi dem med grädde, lägger jordgubbar halverade ovanpå, strö över nötter.
Dekorera med färska myntablad, strösocker och servera.

Tarteletter med färskost

Du kan laga tarteletter med färskost hemma med absolut vilken fyllning som helst. Färsk frukt är perfekt, liksom sylt eller sylt. Detta är en lätt och läcker dessert som perfekt kommer att komplettera det festliga bordet.

Ingredienser:

Mjöl - 200 gram
Socker - 100 gram (60 gram - i degen, 40 gram - i fyllningen)
Salt - 1 nypa
Smör - 70 gram (kylt)
Gulor - 3 stycken (2 - i degen, 1 - för smörjning)
Grädde - 1 Art. skeden
Gräddost - 200 gram
Vanillin - 1 nypa
Frukt - 1 efter smak

Tillagningsmetod:

Blanda äggulor med socker och salt. Tillsätt det siktade mjölet, smör skuret i små bitar och lite grädde. Vispa degen tills den är slät.
Forma en boll av den färdiga degen, linda in den med matfilm. Ställ i kylen i minst 1 timme. Om så önskas, enligt receptet för att göra färskosttarteletter, kan du använda förbakade eller till och med köpta tarteletter.
Ta ut degen från kylen och skär i 6-8 bitar (beroende på formarnas storlek).
Kavla ut på mjölat underlag ganska tunt och lägg sedan i en form. Klipp av kanterna noggrant. Läs mer:
Skicka alla formar till en bakplåt.
Varje tartelett måste täckas med en liten bit folie (eller pergament), häll tunga spannmål eller baljväxter ovanpå. Idealisk för dessa ärter, som kan användas många gånger.
Skicka tårtorna till den förvärmda ugnen och grädda i 10 minuter. Ta sedan försiktigt bort lasten och smörj dem med äggula vispad med vatten.
Sätt tillbaka bakplåten i ugnen i ytterligare 5 minuter. Under tiden kan du vispa färskost med socker och vanilj.
Det här enkla receptet på färskosttarteletter kan också kompletteras med apelsin- eller citronskal (för en mer aromatisk och smakrik fyllning).
Färdiga tarteletter ska kylas ordentligt och fyllas med färskost.
Jämna försiktigt ut osten, om så önskas, skicka tarteletterna till ugnen i ytterligare 10-12 minuter.
Hemgjorda färskosttårtor kan serveras med till exempel fruktbitar eller fruktpuré, eller helt enkelt garneras med en citronskiva och ett myntablad.

Delikat färskost - till frukostmackor, till efterrätt med kakor: gör en hälsosam godbit för hela familjen!

Mjölk - 1 liter
Grädde (20%) - 400 milliliter
Gräddfil (20%) - 200 milliliter

Ta en torr och ren kastrull. Häll mjölk i det, tillsätt grädde och gräddfil. Alla produkter ska inte vara kalla. Blanda alla ingredienser noggrant. Ställ sedan pannan på en varm plats för att jäsa.

Efter cirka sex timmar ska mjölken jäsa. Gör ett snitt i form av ett kors på det, men blanda inte i något fall. Värm mjölkmassan på spisen, men låt inte koka upp. Täck pannan med ett lock och ställ tillbaka den på en varm plats i tolv timmar så att osten får mogna.

Lägg ett durkslag i en ren skål av lämplig storlek. Täck den med gasväv, som först måste vikas fyra gånger. Häll mjölkinnehållet i kastrullen i ett durkslag med ostduk.

Rulla ihop gasväven och knyt den till en knut. Häng var som helst som passar dig. Placera ett handfat under bunten. Vassle kommer att rinna av i det, som senare kan användas för bakning eller okroshka. Ost ska rinna av i sex timmar.

Efter sex timmar, ta bort osten och ta bort den från gasväven. Från den angivna mängden ingredienser kommer cirka åttahundra gram ost att erhållas. Förvara den i kylen i upp till fem dagar.

Recept 2: Hemlagad Mascarpone Cream Cheese

Det här receptet använder grädde med 30 % fetthalt, men 25 % fett kan också fungera. Det mest idealiska alternativet är att använda 500 ml 30% grädde och 500 ml 25 grädde. Trots det relativt lilla antalet ingredienser är processen att göra mascarponeost själv ganska lång i tiden: utan att filtrera produkten kommer du att spendera cirka 1 timme. Receptet är för 9-10 portioner.

Grädde (30%) - 1 l;
Citronsaft - 3 matskedar

Först och främst måste vi förbereda alla nödvändiga produkter: grädde och citron.

Förbered en torr kastrull med tjock botten och häll grädden i den.

Låt oss nu börja göra citronsaft. Ta en citron, skär den på mitten och pressa ut rätt mängd juice i en separat skål (har du en juicepress är det bättre att använda den).

Sätt kastrullen med grädde på elden. Grädden måste värmas till en temperatur på 85 grader (inte i något fall får den koka upp). Vi rekommenderar att du använder en matlagningstermometer för att mäta temperaturen. Har du ingen termometer så håll koll på grädden så den inte kokar. Håll pannan i brand tills de första små bubblorna dyker upp, som på bilden.

Ta grädden från värmen, tillsätt citronsaft och rör om. Massan ska tjockna lite.

Under tiden måste du förbereda en stor skål, ett durkslag och ostduk för att sila den förtjockade grädden. Gasväv är önskvärt att vika i 4-5 lager.

Efter det sätter du den förtjockade grädden i brand, värm till en temperatur på 75-85 grader i cirka 3 minuter. Kyl massan till rumstemperatur. Efter ett tag kommer grädden att likna tjock gräddfil i konsistensen.

Den resulterande blandningen ska dräneras genom ostduk eller linnehandduk. Om en linnehandduk används, är det inte nödvändigt att vika den i flera lager. Häll ostmassan på enheten och ställ i kylen i 24 timmar för att rinna av vasslan. Du kan också göra en påse av gasväv, hälla ostmassan i den och hänga den till exempel på en träspatel.

Efter den angivna tiden kommer all vasslan att rinna av och du får ost. Den ska vara som en kräm i konsistensen.

Överför den färdiga mascarponeosten till en liten skål.

Nu kan osten serveras vid bordet eller användas för att förbereda olika desserter. Mascarponeost är väldigt gott tillsammans med krämiga kakor (sprid den med ost så får du en väldigt god tårta).

Recept 3: Hur man gör Philadelphia Cream Cheese

Delikat fet Philadelphiaost erhålls från gräddfil och jäst bakad mjölk.

fermenterad bakad mjölk 4% fett - 500 ml.,
hemlagad gräddfil eller 25% fett - 400 gr.,
hemlagad kefir - 500 ml.

På kvällen lägger vi den jästa bakade mjölken i frysen, häll gräddfilen i en påse om den är hemmagjord i din burk. Jag gjorde ost endast av dessa produkter, men för att minska fetthalten i den färdiga produkten, bifoga gärna ett paket kefir till detta par.

På morgonen tar jag ut frysta paket. För dem måste du förbereda gasväv med rätter - en hög skål med ett durkslag.

Fryst gräddfil är lätt att få ut ur paketet (kontorsfil), men från det förseglade paketet får vi ryazhenka så här: skär paketet på tvären och du är klar.

Vi lägger de frysta bitarna i gasväv, täcker den med den och glömmer dem till kvällen eller tills massan smälter. För en fastare färskost, sätt en press.

På kvällen kommer du att ha en sådan "platt tårta". I vikt kom hon ut 300 gr. Tillräckligt för att göra grädde till tårtan.

Recept 4, steg för steg: gräddost

I sin naturliga form, som en lätt eftersmak, har den en lätt surhet som är inneboende i gräddfil, men om du lägger till lite grönska, kryddor och kryddor kan du inte skilja det från originalet!

Gräddfil 21-25% - 800 ml
Salt - valfritt

Du behöver 400-500 ml god fet gräddfil. Jag gör en dubbel sats direkt, och med "god gräddfil" menar jag en som bara har grädde och surdeg i, och man gillar smaken av den i sin naturliga form. Jag tycker att det inte är värt att säga att ju fetare gräddfil, desto godare blir färskosten?!

En bit gasväv och eventuellt en nypa salt kommer också till användning.

Vik gasväven fyra gånger och lägg i en djup tallrik eller sil. Lägg gräddfil på ostduk. Eventuellt kan du lägga till en nypa salt.

Jag tillsätter inte salt för att osten ska förbli neutral i smaken, och i framtiden skulle den kunna användas som efterrätt och ett salt mellanmål.

Knyt ändarna av gasväven och häng den resulterande påsen över vassleuppsamlingsbehållaren. Om lägenheten inte är varm kan du hänga och lämna "påsen" i köket. Jag är för att ställa osten i kylen ändå. Om ditt kylskåp har galler kan du hänga ost på dem. Jag har glashyllor, så jag håller på att montera strukturen, som du kan se på bilden nedan.

Låt osten stå i 20-24 timmar så att all vasslan glaseras. Jag behåller osten i minst ett dygn, men ost kan användas som pålägg på smörgåsar efter 16–18 timmar. Efter 24 timmar är hemmagjord gräddost klar!

Recept 5: Yoghurtgräddost med gräddfil

naturlig yoghurt - 500 ml
gräddfil - 300 gr

Recept 6: Hemmagjord mjölkost med grädde

mjölk - 1 l
grädde 20% - 400 ml
gräddfil - 200 g

Några timmar innan du gör färskost, ta ut alla ingredienser från kylen för att värma upp lite. Häll mjölk och grädde i en kastrull, tillsätt gräddfil och rör till en slät smet. Lämna den resulterande blandningen på en varm plats tills den har jäst. En tät propp ska bildas på ytan. Beroende på kvaliteten på de valda produkterna och omgivningstemperaturen kan blandningen sura från 6 till 24 timmar.

När en tät koagel bildas på ytan, gör korsformade snitt med en tunn kniv och når botten av pannan med knivbladet. Blanda inte innehållet!

Sätt pannan på den minsta elden och värm blandningen med lock tills den är varm. I det här fallet får du inte koka upp blandningen. Om det händer att vasslan redan har börjat koka och ytan av koageln fortfarande är kall, stäng av värmen i 5 minuter och börja sedan gradvis värma upp blandningen igen tills koagelytan blir varm. Låt den färdiga ostmassan svalna och mogna i 12 timmar.

Efter rätt tid, ta en stor skål och placera en sil eller ett durkslag ovanpå den. Lägg ut silens yta med gasväv vikt i fyra lager.

Häll innehållet i pannan i en sil på ostduk. Plocka upp ändarna av gasväven till mitten, lägg en bräda eller en platt platta ovanpå, och ovanpå - någon form av belastning (till exempel en burk vatten). Skicka den resulterande designen till kylskåpet så att vasslan är helt glas. Detta tar cirka 4 timmar.

Totalt visade sig produktionen vara cirka 800 g hemgjord färskost och cirka 800 g vassle.

Hemgjord färskost är väldigt mör och smakar väldigt nära mascarpone.

Ta bort den färdiga osten från silen och förvara i 3-4 dagar i en tättsluten behållare.

Recept 7: Hur man gör äggcreme cheese hemma

mjölk med en hög andel fetthalt - 1 l;
kefir med en låg andel fetthalt - ½ l;
kycklingägg - 1 st. (eller kan ersättas med 5 vaktelägg);
salt - lite mer än ½ tsk;
granulerat socker - 1 tsk;
citronsyra - på spetsen av tsk. (ungefär en fjärdedel).

Koka upp mjölken och ta bort från värmen. Men vi ger honom inte tid att svalna, utan fortsätter omedelbart till matlagning. Mjölk ska inte svalna för mycket så att den stelnar bättre. Tillsätt salt och socker i mjölken.

Vi tar ut kefir ur kylskåpet i förväg så att det inte är kallt, du kan också värma upp det lite, men inte koka det, men så att det är varmt, men samtidigt inte förlorar sina fermenterade mjölkegenskaper. Häll sedan kefir i mjölken under konstant omrörning. Fortsätt att röra om blandningen tills mjölken börjar stelna.

Vi tar ett durkslag, placerar det på en behållare för vassle (till exempel en kastrull) och lägger 4 lager gasväv eller en våffelhandduk i den. Det är bättre att förbereda ett durkslag i förväg så att mjölkmassan inte hinner svalna för mycket. Vi kastar massan i ett durkslag och låter den stå i 15-20 minuter så att vasslan är glas.

Rör om försiktigt då och då, men tryck inte på ostmassan så att vasslen blir snabbare än glaset, så tappar osten sin mjukhet.

, https://webspoon.ru , http://cook-s.ru , http://kulinaroman.ru , http://bluda-doma.ru

Alla recept är noggrant utvalda av sajtens kulinariska klubbsajt

Våra hemmafruar lagar ofta rätter som innehåller färskost. Men det har en stor nackdel - bakning är inte alls budgetmässigt på grund av den höga kostnaden för denna ingrediens. Därför började hemmafruarna behärska recept med vilka du kan laga färskost på egen hand, hemma. Vad det är? Det är en söt, mild, lätt smaksatt ost gjord på grädde och mjölk. Namnet på rätten kommer från namnet på ingredienserna som används.

allmän information

Efter att ha förberett färskost kommer vi att få färskost inte sämre än vad som säljs i butiken, vi kommer inte att känna någon skillnad. Dessutom, enligt din smak och önskan, kan du göra den antingen till en neutral smak, eller salt eller söt. Det beror på dess vidare användning: på en smörgås, i sushi eller cheesecake. Nu lite allmän information. Denna rätt har varit känd sedan 1600-talet, att döma av franska källor.

Om du ställs inför frågan: färskost - vad är det, vet då att det är en produkt som har en delikat konsistens, som skiljer sig från andra ostar genom att den inte behöver en mognadsperiod. Som till exempel sorter "Nechatal" och "Brie". Så nära det som möjligt när det gäller beredningsmetod, konsistens och struktur, efter smak är "Mascarpone" och "Boursin". De mest kända är norska Snofrisk och franska Petit-suisse och Chavroux.

Philadelphia ost recept

Denna färskost är den mest kända i Amerika och tillhör det amerikanska företaget Kraft Foods. Dess utgivning etablerades 1872. Vid denna tidpunkt har våra värdinnor framgångsrikt bemästrat sin produktion hemma. Du behöver följande produkter: 25% grädde - en liter, citronsyra - en fjärdedel av en tesked, vatten - en tesked och salt. Att göra Philadelphia Cream Cheese. Vi späder citronsyra i vatten, tillsätt salt, häll sedan den resulterande lösningen i grädden och koka över låg värme i tio minuter, omrör hela tiden så att massan inte kokar för mycket.

Vi viker en handduk eller linneduk i två lager, lägger den i ett durkslag, häller vår grädde i den och låter vasslen rinna av. Denna procedur kommer att pågå i cirka två timmar, medan du regelbundet måste röra blandningen med en sked. Massan som bildas i ett durkslag överförs till en behållare av lämplig storlek och sätts i kylskåpet. Efter en dag är Philadelphia cream cheese klar. Från de namngivna ingredienserna visar det sig 600 gram.

Recept för mjuk färskost

Så här gör du hemmagjord mjuk färskost. För att göra det 400-450 gram behöver vi: 30% fett grädde - två och en halv kopp, helmjölk - en och en halv kopp, salt - en halv tesked, citronsaft - två matskedar. Den sista ingrediensen kan ersättas med vanlig vinäger. Låt oss börja förbereda vår måltid. Blanda grädde, mjölk och salt i en kastrull. I detta fall måste behållaren vara emaljerad eller rostfritt stål.

Sätt på eld och låt koka upp under omrörning. Sedan gör vi elden den minsta och kokar i bokstavligen två minuter. Häll i citronsaften och koka under omrörning i ytterligare fyra till fem minuter tills vätskan koagulerar. Låt det nu sitta i tio eller femton minuter. Vi installerar ett durkslag med två lager gasväv inuti över en behållare och häller försiktigt massan i den. Vi åker i fem timmar. Tiden beror på fetthalten i originalprodukten. Sedan överför vi det till en behållare och skickar det till kylskåpet i en vecka. Sedan kan du servera i rumstemperatur.

färskost recept

Mycket ofta uppstår frågan: "Curd cream cheese - vad är det?" Den här rätten är den närmaste släktingen till huvudprodukten vi överväger. Den ser väldigt lik keso, men har en krämig, delikat konsistens. Passar till desserter, och som pasta till smörgåsar. Smaken är krämig och mjölkig, inte som keso. För att få en salt smak eller syrlighet behöver du tillsätta lite salt respektive citronsaft under tillagningsprocessen. Och genom att blanda denna ost med sockersand får du en god efterrätt.

Du har i princip ett brett verksamhetsområde för att få fram olika smaker. Vi kommer nu att beskriva processtekniken. För att få utsökt ostmassa färskost på 35 minuter behöver du följande produkter: en liter (3,2% fett) mjölk, ett glas kefir, ett tredje glas (35% fett) grädde.

Gräddost, recept för matlagning i en långsam spis

Från ovanstående mängd ingredienser kommer 300 gram ost att erhållas. Så vi blandar kefir, mjölk och grädde i en separat behållare, häll den sedan i en multicooker-kastrull, sätt på den i en timme i gryta. För att inte missa när vikningsprocessen börjar, stäng inte locket. Vid ca 80-85 grader kommer mjölkblandningen att börja stelna. Från hemmafruarnas erfarenhet är det känt att det går cirka 28-29 minuter tills mjölken är fullständigt jäst.

Vi tar en annan panna, lägger ett durkslag på den, lägger gasväv eller en ren bomullshandduk i den, lyfter den i ändarna och låter vasslan rinna av i cirka fem minuter. Tiden beror på den önskade fukthalten i ostmassan. Hela processen för dess beredning tar, som du kan se, cirka 35 minuter. Om vi i slutet blandar osten med persilja och dill, tillsätt salt, så kommer vi som ett resultat att ha en utsökt, hälsosam, hemlagad pasta för smörgåsar.

Ännu ett recept på färskost

Efter att ha slutfört detta recept kommer du aldrig mer att köpa ost i butik. Det kommer aldrig att bli en så läcker måltid. Du behöver: en liter 500 gram kefir, ett färskt kycklingägg, en tesked sockersand och salt och en tesked citronsaft. Så hur gör man färskost? Receptet är följande. Häll mjölken i en tvåliters kastrull och koka upp. Tillsätt, precis innan kokning, salt och strösocker.

Ta sedan omedelbart bort från värmen och häll kefir i den. Vi börjar blanda och gör detta tills mjölkmassan är begränsad. På så sätt får man fram en god hemgjord keso, den riktiga. Vi lägger den på gasväv och hänger den i 15-20 minuter tills serumet rinner ut. Vispa under tiden ägget med färskpressad citronsaft. Tillsätt denna blandning till keso och blanda tills en homogen massa erhålls, om så önskas, använd en mixer. Detta avslutar processen, färskosten är klar. På grund av det råa ägget i kompositionen kan det förvaras i högst tre dagar i kylskåpet.

Recept för fet färskost

Hur man lagar färskost, vad det är - vi har redan bemästrat dessa frågor ganska bra. Slutligen kommer vi att berätta hur du lagar vår maträtt mer fet än i det föregående receptet och med lång hållbarhet. Produkter: 500 gram fettfri keso, 200 ml grädde och gräddfil 30 % fett.

Matlagningsprocess. Vispa grädden tjock och tillsätt keso och gräddfil till dem. Blanda noggrant och låt stå ett dygn för så kallad mognad, i rumstemperatur. På detta, i princip, och allt, osten är klar, du kan äta smaskig. Du kan förvara den säkert i upp till sju dagar i kylen.