Recept på läcker julienne (hur man lagar restaurang julienne hemma). Julienne med svamp - recept på hur man lagar svampjulienne

Julien är en utsökt och samtidigt enkel rätt. Du kan laga julienne bokstavligen från allt: från färska eller torkade svampar, fisk, skaldjur, fågel, grönsaker och till och med frukt. Huvudsaken är att julienneprodukter har en delikat smak och delikat konsistens. Om var ordet "julienne" kom ifrån beskrivs i detalj i en av artiklarna på vår hemsida " Julienne, eller den största kulinariska villfarelsen". Och för mig, innan jag fortsätter med recepten, skulle jag vilja notera att ordet "julien" är skrivet med "u" enligt reglerna för det ryska språket - du måste erkänna, det ser till och med snyggare ut.

Men tillbaka till våra recept. Det allra första som kommer att tänka på när den här rätten nämns är kyckling och svamp bakade med ost. Detta är en klassiker, tidlös och alltid relevant. Låt oss börja med henne.

Ingredienser:
1 msk mjöl,
20 g smör,
200 ml 20% grädde,
¼ tsk muskot,
200 g kycklingfilé,
50 g champinjoner,
1 msk olivolja,
1 lök
50 g hårdost
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
För att förbereda den krämiga såsen, sikta mjölet och värm det i en torr stekpanna i 1 minut under konstant omrörning. Tillsätt smör till mjölet och stek, rör om, mjöl med smör i ytterligare 1 minut. Ta bort från elden. Värm grädden separat, låt inte koka upp. Tillsätt mjöl, rör om och koka upp. Tillsätt muskotnöt. Såsen är klar. Förbered svampen - skala, skölj, skär tunt. Kycklingkött skär också i tunna skivor. Fräs finhackad lök i olivolja tills den är genomskinlig, tillsätt kyckling och champinjoner, salta, peppra, blanda och stek tills all fukt från svampen har avdunstat och kycklingköttet är nästan klart. Värm under tiden ugnen till 200°C. Lägg upp blandningen av kött och svamp i lätt oljade cocotte-skålar, häll i såsen så att såsen knappt täcker kycklingen och strö över rikligt med riven ost. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Om du lägger till ett äpple till det här receptet kommer juliennen att bli kryddig. Kycklingkött kan ersättas med kokt tunga - det blir helt enkelt gudomligt!

När klassiska recept blir uttråkade kan du sätta på fantasin och byta ut en eller två komponenter med något nytt. Till exempel att helt och hållet vägra kycklingkött och laga mör julienne med frisk broccoli eller kycklinglever.

Ingredienser:
500 g champinjoner,
4 morötter
7 glödlampor
300 g broccoli,
5 tomater,
1 st stack gräddfil
2 ägg,
150 g ost
7 msk Smör,
salt, örter - efter smak.

Matlagning:
Tvätta grönsaker och svamp. Skär morötter och tomater i tunna cirklar, champinjoner i skivor, lök i tärningar, dela broccoli i blomställningar. Koka morötter och broccoli i saltat vatten i 10-15 minuter eller ånga, det blir nyttigare. Fräs svampskivorna i smör. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig. Blanda grönsakerna, lägg i en smord form, lägg svampen ovanpå och häll över gräddfilen blandad med ägg. Strö över ost och sätt in i en het ugn i 40 minuter.

Ingredienser:
200 g kycklinglever,
200 g champinjoner,
150 ml gräddfil
100 g ost
gröna, salt, vegetabilisk olja för stekning.

Matlagning:
Skölj kycklinglevern, ta bort vener och kanaler. Stek i en panna med vegetabilisk olja tills de är mjuka. Skär i bitar. Lägg i cocottes, salta, lägg lite gräddfil ovanpå. Svamp, skär i tunna skivor, stek i vegetabilisk olja, lägg i kokosskålar och pensla också med gräddfil. Strö över örter, riven ost och sätt in i en het ugn i 10-15 minuter så att osten smälter och blir till en skorpa.

Ingredienser:
300 g magert fläsk
1 stor lök
100 g ost
3-5 msk gräddfil
salt.

Matlagning:
Frys in (eller tina) en bit fläsk tills den kan skäras med liten ansträngning. Skär köttet i mycket tunna strimlor 4-5 cm långa, ju tunnare desto bättre. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken, skär i halva ringar, tills den är genomskinlig, lägg på köttstrimlorna, täck med lock. Sänk elden och låt puttra tills den är klar. Du kan tillsätta lite varmt vatten om det behövs. Smaka av med salt efter smak, öka värmen och fräs tills all fukt har avdunstat. Överför det färdiga köttet till cocotteskålar, pensla med gräddfil eller en förberedd krämig sås av bechameltyp (se receptet "Klassisk Julien med kyckling och svamp"). Strö riven ost ovanpå gräddfil eller sås och sätt cocotte makers i en het ugn i 10-15 minuter.

Julien från fisk eller skaldjur visar sig alltid vara mycket öm, doftande och ojämförligt välsmakande. Även ökända köttätare kommer inte att motstå honom!

Ingredienser:
250-300 g filé av röd fisk (öring),
1 stor lök
1 msk mjöl,
150 ml 10-120% grädde,
100-150 g hårdost,
dill, salt, svartpeppar, olja för stekning.

Matlagning:
Torka filén och skär i små tärningar. Lök skuren i tärningar eller kvartsringar. Sprid löken i ghee eller vegetabilisk olja tills den är genomskinlig, tillsätt bitar av öring i pannan, blanda och stek i 1-2 minuter. Strö sedan mjöl på fisken med lök, blanda, värm lite och häll i grädden. Koka upp såsen under konstant omrörning. Om det behövs, tillsätt mer grädde. Såsen får inte vara för tjock. Salta och peppra efter smak, blanda väl och lägg i kokosskålar. Strö riven ost på toppen och grädda i varm ugn i 7-10 minuter.

Ingredienser:
200 g räkor
100 g kokt ris
100-150 g spenat eller blomkål,
100 g champinjoner,
1-2 lökar.
För sås:
1 msk mjöl,
1 äggula,
räkbuljong, mjölk.

Matlagning:
Koka räkorna i 20 minuter i saltat vatten, sila av buljongen och ställ åt sidan. Skala räkorna, blanda med kokt ris, sauterade champinjoner och lök, tillsätt spenat eller blomkål och fördela den resulterande blandningen i cocotte makers. Förbered såsen: fräs mjöl i smör, tillsätt lite varm buljong och mjölk, koka på medelvärme tills det tjocknat. Kyl till ca 60°C, tillsätt rå äggula och blanda väl. Ringla räkorna med den resulterande såsen, strö över ost och baka i en het ugn. Ostskorpan ska bli gyllene.

Ingredienser:
1 kg sterlet,
250 g smördeg,
4 glödlampor
1 l 10-20% grädde,
1 ägg
2 msk vegetabilisk olja,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Spasser tunt skivad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, häll grädde i löken och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter under konstant omrörning. Tillsätt salt, mald svartpeppar efter smak, svalna något. Skär fisken i tunna skivor, lägg i cocotteskålar, häll över såsen och blanda. Kavla ut den färdiga smördegen till ett lager 1 cm tjockt och skär ut cirklar från det med en diameter som är något större än cocottemakarnas storlek. Smörj in kanterna på cirklarna med ett ägg, täck över cocotte makers och tryck ut degen till kanterna på formen. Pensla toppen av degen med ägg och sätt in i en het ugn i 20-30 minuter. Degens "lock" ska bli gyllene.

Ingredienser:
700 g bläckfisk,
2 st lökar
150-200 g svamp,
2 st stack gräddfil
200 g ost
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj den skalade bläckfisken och skär i tunna strimlor. Stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka, men inte överkoka. Finhackad lök spasser med svamp, kombinera bläckfisk och svamp, häll gräddfil, salt, peppar och koka upp. Överför till kokosskålar, strö över riven ost och grädda i en het ugn tills den är gyllenbrun.

Ingredienser:
200 g små skalade räkor,
1 stor lök
1/3 stack. mjölk,
100 g vitt vin
2 msk mjöl,
3 msk Smör,
50 g hårdost
muskotnöt, curry, salt - efter smak.

Matlagning:
Hacka löken fint och fräs den i 1 msk. smör med curry tills de är gyllenbruna. Tillsätt räkor, rör om, värm igenom. I en annan panna, stek mjölet i smör tills det är brunt, häll gradvis i mjölken, sedan vinet, tillsätt muskotnöt, salt efter smak, blanda, koka och kombinera med räkorna. Dela mellan kokotsmakare, strö över riven ost och sätt in i en het ugn i 3-5 minuter, tills osten smält och fått färg.

Julien från fiskmjölk

Ingredienser:
500 g fiskmjölk,
2 lökhuvuden
100 g ost
200 ml 10% grädde,
salt, mald svartpeppar, vegetabilisk olja, örter - efter smak.

Matlagning:
Skär mjölken i små bitar, löken i tunna halvringar, riv osten. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek löken tills den är gyllenbrun, tillsätt mjölk, blanda och stek i 5 minuter, omrör hela tiden. Salta, peppra efter smak. Lägg mjölk med lök i cocottes, häll grädde och strö över ost. Sätt in i ugnen i 5 minuter och, så snart osten har smält, strö över allt med örter och täck med folie. Grädda ytterligare 5 minuter.

Julienne kan vara en fantastisk aptitretare på festbordet. Fyll helt enkelt bakverk, potatis, tomat eller ostkorgar med valfri julienne och baka.

Ingredienser:
200 g krabbkött,
1 vitlöksklyfta
2 msk vegetabilisk olja,
50 ml vitt vin
200 ml 20% grädde,
1 tsk citron juice
1 ägg
1 paket färdig smördeg,
salt, vitmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Finhacka vitlöken, lägg i varm vegetabilisk olja och stek i 1 minut. Tillsätt krabbköttet, häll i vinet och koka på medelvärme under konstant omrörning, ca 4-5 minuter. Värm grädden, men koka inte! Kombinera med krabbor, rör om och koka i ytterligare 6 minuter. Ta av från värmen, tillsätt citronsaft, salt och peppar. Förbered volanger av smördeg: rulla degen till ett lager 2-3 mm tjockt, skär 8 cirklar ur det. Från 4 cirklar, skär ut ringar med en fördjupning med mindre diameter och smörj dem med ett ägg. Lägg ringarna på cirklarna med den smorda sidan nedåt och pensla igen allt ovanpå med ägget, var försiktig så att du inte kommer på degens kanter, annars kommer inte volangen att höja sig. Grädda volangerna i ugnen i 15 minuter. Fyll de färdiga volangerna med krabbor, strö över ost och grädda i 4 minuter.

Ingredienser:
3-4 stora likadana potatisar,
400 g champinjoner,
100 g smör,
1 lök
250 ml grädde,
100 g ost
½ msk mjöl,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj knölarna väl med en borste och skär dem på mitten utan att skala. Skrapa sedan försiktigt ut mitten med en sked så att sidorna och botten blir minst 5-7 mm tjocka. Använd den borttagna massan i andra rätter. Fräs finhackad svamp i en panna med olja, tillsätt finhackad lök, blanda och låt puttra i 5-7 minuter. Häll mjöl, blanda, stek ytterligare 1-2 minuter, häll i grädde eller gräddfil. Rör om, låt sjuda i 3-4 minuter, salta, peppra och stäng av värmen. På en bakplåt, smord med olja, lägg ut "kokotnitsa" från potatis, tillsätt salt, peppar och lägg svamp i dem. Sätt den fyllda "kokotnitsy" i en varm ugn i 15 minuter, strö sedan över riven ost och sätt tillbaka den i ugnen. Osten ska få en gyllenbrun färg. Servera juliennen med cocotte makers upp och ner för att göra det lättare att skala potatisen. På liknande sätt kan du koka julienne i en bulle: ta bara små runda bullar istället för potatis, skär av locket, ta ut fruktköttet och fortsätt på samma sätt som med potatis.

Ingredienser:
400 g färska champinjoner,
300 g paprika,
1 lök
1 tsk citron juice
2-3 msk Smör,
2-4 matskedar riven hård ost
salt, örter.
För sås:
2 msk mjöl,
2 msk Smör,
2 msk mjölk,
150-200 g gräddfil,
salt att smaka.

Matlagning:
Förbered först såsen: torka mjölet i en förvärmd panna, tillsätt sedan smöret och stek under konstant omrörning tills det är gyllenbrunt. Häll i varm mjölk och låt koka upp under omrörning. Tillsätt gräddfil, rör om, låt koka upp och ta bort från värmen. Salt. Skala svampen, skölj, lägg i en kastrull, häll varmt vatten, tillsätt citronsaft och koka i 15-20 minuter. Låt rinna av på en sil och skär sedan i strimlor. Skär paprika i tunna strimlor, lök i tunna ringar. Sprid löken i smör, kombinera med svamp och stek i 5-10 minuter, tillsätt paprika och salt, blanda och låt sjuda ytterligare 5 minuter.Fördela blandningen av svamp och peppar över cocotteskålar, häll sås, strö över ost och grädda i 20-30 minuter tills du får en gyllene skorpa.

Julien är förstås väldigt god, men glöm inte att detta är en rätt kaloririk maträtt. Servera därför julienne med mycket grönt eller sallader.

Larisa Shuftaykina

Som även kan användas som en lätt middag. Det finns många recept på julienne och självklart anses julienne med champinjoner som en klassiker. Den tillagas enkelt och snabbt, trots det till synes vackra och mystiska namnet - julienne.

För julienne är det bäst att köpa färska, de passar alla storlekar, de måste fortfarande klippas. Om det inte finns några färska svampar, kommer frysta eller konserverade i sin egen juice att göra.

För att förbereda denna underbara aptitretare, en klassisk svampjulienne i ugnen, används en speciell - en cocotte maker. Den är som regel gjord av högtemperaturkeramik eller mataluminium. Personligen föredrar jag keramiska, eftersom de är mindre benägna att bränna den färdiga rätten.

Matlagning

Färskt måste tvättas bort från marken. Det är att tvätta utan att helt sänka svampen under lång tid i en skål med vatten eller under rinnande vatten. Svampar är som en svamp. De har redan tillräckligt med sin egen vätska, så de tar också mycket snabbt in ytterligare vatten. Vi behöver inte detta, eftersom vattniga svampar är mycket svåra att steka.

Skär i tunna skivor eller små tärningar. Skala löken från skalet, skölj med kallt vatten och skär i medelstora tärningar. Riv hårdost på ett grovt rivjärn.

Lägg en bit smör i en lätt uppvärmd stekpanna och låt smälta. Vi sprider det skivade i det och steker i tre till fyra minuter. Tillsätt sedan den hackade löken till svampen, salta, peppra och låt sjuda, rör om då och då i sju till åtta minuter, försök att förånga överflödig vätska. I slutet av stekningen, tillsätt mjöl, blanda noggrant och ta bort från värmen.

Vi sprider de stekta i cocotte makers och fyller dem med ungefär hälften eller två tredjedelar av volymen. Häll en, max två matskedar grädde i cocotte makers. Tyvärr hällde jag upp för mycket och juliennen fick stå längre än den borde vara i ugnen. Strö juliennen med riven ost ovanpå, lägg cocottesen på en plåt och sätt in dem i en förvärmd ugn i femton till tjugo minuter, tills osten smälter och frites till en vacker skorpa.

Så den klassiska svampjuliennen i ugnen är klar. , sätta cocotte maker på en tallrik och täcka dess handtag med en servett för att inte bränna dig. Smaklig måltid!

Ingredienser

300-400 gr - färska champinjoner;
2-3 st - medelstor lökkål;
100 gr - grädde;
1-2 msk - mjöl;
200-300 gr - hård ost.

Julienne-rätt med svamp är en uppfinning av franska kulinariska specialister, som serveras på nästan alla restauranger i Frankrike. Svampjulienne är ett slags visitkort för detta folk, och den skicklighet med vilken fransmännen lagar det är helt enkelt ett ofattbart mästerverk av matlagning. Förresten, svampjulienne, vars recept har ett stort antal alternativ, kan skilja sig avsevärt i smak, inte bara på grund av de olika ingredienserna utan också på grund av tillagningsmetoden.

För att uppskatta smaken av en maträtt kan du göra den hemma, följa de viktigaste nyckelpunkterna i receptet, och det kommer att vara långt ifrån värre än restaurangkockar gör. Nästan alla svampar man kan få lämpar sig för tillverkning, och eftersom det finns väldigt många recept är det lättare för en nybörjarvärdinna att prova på att göra klassiska delikatesser. Vad är mycket värdefullt: du kan förbereda huvudingredienserna i förväg och lägga dem i frysen: julienne från frysta svampar är inte sämre i smak än färska produkter

Om rätten kommer att tillagas endast för familjemedlemmar, kan du prova julienne med svamp, ett recept i en panna, lite lättare att göra än i en portionerad version för gäster. I fallet när gäster förväntas överraska dem och skämma bort dem med gott, är det bäst att göra julienne med svamp, ett recept i ugnen , vilket innebär portionering av rätten för var och en av de närvarande.

Champignon julienne klassiskt recept - ett populärt alternativ

Champignon julienne, vars klassiska recept involverar en uppsättning ingredienser från ett standardprov för denna maträtt. Förresten, julienne i matlagning har en annan teknik - det här är tekniken att skära mat och grönsaker i remsor. När man förbereder svampjulienne från champinjoner är denna skivningsteknik den mest effektiva, liksom för alla andra typer av svamp. Julienne med svamp, vars klassiska recept är det mest populära, tillagas av följande ingredienser:

I-2"> Ostronsvamp julienne recept - delikat smak

Många beundrare av det franska köket har ändrat smaken på rätten något på grund av användningen av ostronsvamp som huvudingrediens i den istället för vanliga champinjoner. Ostronsvamp julienne, vars recept praktiskt taget inte skiljer sig från den klassiska versionen, men smaken är något annorlunda - den är mer delikat. För att göra julienne med ostronsvamp behöver du:

Du kan laga julienne från skogssvampar odlade på egen hand eller köpta i stormarknader, i princip kommer vilken sort som helst att göra. Du kan till och med göra julienne av torkad eller fryst svamp, men de måste förberedas separat, men det är en annan fråga. Ibland, för att förbättra smaken av denna maträtt, förbereder de en speciell sås för julienne med svamp, men även utan det är maträtten mycket vacker och oförglömligt välsmakande.

Ostronsvamp tvättas och separeras så att mössorna separeras från benen. Till en början måste du börja steka finhackad lök, och först efter att tecknen på stekning dyker upp tillsätts ostronsvampar. Du måste steka i 5 till 8 minuter, se till att inte förstöra produktens ömhet. I detta skede förbereder de julienne med svamp i en panna: tillsätt gräddfil och fortsätt att sjuda tills massan börjar tjockna. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att lägga till mjöl och, under omrörning, stuva i tre minuter. Blandningen hälls i formar, förresten, du kan använda vanliga keramiska krukor - det blir gott och miljövänligt, strö över riven ost och baka julienne med svamp i ugnen. Egentligen är detta det vanliga receptet för julienne med svamp och ost, men inte med champinjoner som är bekanta för fransmännen, utan ostronsvampar.

Porcini julienne - makalös smak

Vit svamp är en av de bästa produkterna när det gäller kvalitet och smak, och dess användning som ingrediens säkerställer redan till hälften den ojämförliga smaken av rätter. Champignon julienne i en panna är sämre i smak än porcini svamp, eller snarare, de är inte så rika på smak och detta är den största skillnaden i receptet. Porcini julienne, vars recept används av inhemska kockar på restauranger, skiljer sig faktiskt inte mycket från en klassisk maträtt. Utländska företag använder mindre och mindre gåvor från vilda natur, för att undvika oförutsedda situationer, och föredrar konstgjorda svampar (champinjoner och andra), och även om de är helt säkra, har maträtten inte en så ljus smak som porcini-svamp julienne. Många hemmafruar gör lager för vintern, så att även under denna period finns möjlighet att laga julienne från frysta vita svampar, som absolut inte är sämre i smak än färska ingredienser. För att göra julienne med svamp kan receptet tas från den klassiska versionen:

I grund och botten säger gourmeter att champignon julienne fortfarande är sämre i smak än en maträtt där porcini-svamp används som huvudingrediens. Det verkar som om receptet och tekniken är praktiskt taget desamma, förutom att sammansättningen av ingredienserna ibland ändras, men smaken av svamp är annorlunda.

Svampar tvättas, rengörs och kokas delvis tills de är mjuka. Sedan skärs de så tunt som möjligt och efter att ha tillsatt lite vegetabilisk olja, sauteras de lätt, men inte friterade, och sedan blir de av med överflödigt fett och fukt med hjälp av ett durkslag eller en metallsil.

För att göra såsen till julienne måste du smälta smöret i en kastrull, tillsätt snabbt allt mjöl i den och vispa tills klumparna försvinner. Samtidigt tillsätts kryddor, salt, grädde och vispa tills bechamel börjar tjockna.

Dela svampen lika i portioner och häll dem med sås, strö över riven hård ost på toppen. Därefter lagar de julienne med svamp på en bakplåt i ugnen, förvärmd väl, med tiden tar det inte mer än 20 minuter och den läckra maträtten är klar.

Kantarell julienne - bara smälter i munnen

Kantarelljulienne görs bäst av färska svampar, då smälter den här rätten helt enkelt i munnen. Det är lätt att förbereda, det tar lite tid, men det kommer säkert att lyckas överraska gästerna (om ett firande är planerat). Julienne med svamp, vars recept innehåller färska kantareller, är som följer:

Lök skalas och skärs i små bitar och steks sedan lätt (2 - 3 minuter). Kantareller tvättas, dekanteras och skärs i så små tallrikar som möjligt, läggs i en panna med lök och fortsätt att steka på medelvärme i 12 - 15 minuter. Gräddfil tillsätts i tur och ordning och mjöl med tre minuters mellanrum under konstant omrörning av massan. Den resulterande massan delas i former, strös med riven ost på toppen och sätts in i ugnen i 15-17 minuter. Resultatet av arbetet blir julienne med svamp och ost tillagad hemma.

Julienne med svamp och gräddfil - saftigt och gott

Julienne med svamp och gräddfil, vars recept skiljer sig något från den klassiska rätten, där grädde används i ingredienslistan, har en annan smak och en erfaren gourmet kommer omedelbart att förstå detta. Julienne med svamp och gräddfil blir lite saftigare och har en märklig surhet i sig - det här är den största skillnaden. För att överraska din familj och gäster och göra det hemma behöver du följande uppsättning ingredienser:

ett pund av alla färska svampar;
ett glas gräddfil, nästan påfyllt;
en stor lök;
vegetabilisk olja för stekning;
hård ost - 150 gr.;
kryddor (nödvändigtvis svartpeppar) och salt.

Svampar tvättas, torkas, skärs. Lök skalas, tvättas och hackas. Ost gnids på ett medium rivjärn. Inledningsvis steks svamp (10 -12 minuter), sedan tillsätts lök och de fortsätter att steka i upp till tre minuter. I en annan stekpanna steks mjöl (en gyllene färg uppnås), gräddfil och kryddor hälls i och, blandas, steks till en tjock massa. I slutet av stekningen (två minuter) blandas svampen och såsen och hälls sedan i formar och täcks med hård ost ovanpå i ett jämnt lager, bakas i en förvärmd ugn i 25 minuter.

Mager julienne med svamp - ett lågkalorialternativ

Mager julienne, vars recept utesluter närvaron av köttprodukter i maträtten, uppskattas särskilt av gourmeter som anser sig vara vegetarianer eller de som är förbjudna av olika skäl. Mager julienne med svamp är sämre i kalorier (lågfettsvarianter av gräddfil används) från klassiska rätter, men inte i smak. Om allt görs korrekt kommer det mest utmärkta att visa sig. Mager julienne kräver följande ingredienser:

ett halvt kilo av eventuell färsk, fryst eller torkad svamp.
ett halvt glas gräddfil med låg fetthalt (upp till 15%);
Glödlampa;
upp till 100 gr. hård ost;
vegetabilisk olja;
kryddor och salt.

Lök skalas, tvättas och finhackas, precis som de gör med svamp, och efter att ha tagit bort överflödig fukt börjar de steka. Med tiden kommer det att ta upp till 15 minuter, blandningen måste röras om och få en gyllenbrun färg, först då kan du lägga till gräddfil och kryddor och steka igen i 3-5 minuter. Låt inte kompositionen svalna, den delas upp i portioner i formar, strös med riven ost, riven tidigare på ett medium rivjärn och placeras i en uppvärmd ugn, där det tar 20 minuter att baka tills den är helt kokt.

Julienne recept med svamp och ost - den äldsta aptitretaren

Receptet på julienne med svamp och ost är ett av de äldsta mellanmålen, uppfunnit Gud vet när, och är särskilt uppskattat för att vara väldigt lätt att tillaga, men i sig kaloririk och näringsrik. Förrätten tillagas enligt följande:

Lök skalas, finhackas och steks tills den är genomskinlig (2-3 minuter). Svampar tvättas, skärs tunt och steks också, men redan noggrant: tills fukten lämnar och produkten minskar i storlek. I en separat stekpanna, stek mjölet i smör, bringa det till gyllenbrunt, häll det vispade ägget med gräddfil, rör försiktigt hela tiden tills det är tjockt. Båda blandningarna blandas ihop och hälls i formar och täcks med riven hård ost, bakas i ugnen i 25 minuter.

Julienne med svamp, med grädde - en klassisk version

Julienne med svamp och grädde, vars recept är en klassiker för denna typ av aptitretare, är en mycket smakrik och näringsrik maträtt, som också är lätt att tillaga. Det mesta av julienne med svamp och grädde tillagas i en panna och först i finalen avslutas med att baka i ugnen. För att göra din egen julienne med svamp och grädde behöver du:

Julienne med svamp och grädde, vars recept tillhandahålls - den ryska versionen av maträtten. Julienne med svamp och grädde i den klassiska varianten innehåller mjukostar, för fransmännen är detta nonsens, men våra kockar kunde övertyga världen, vilket var vad som hände i slutresultatet.

Tvättade och hackade svampar steks i smör tills en rosa skorpa visas och hälls med en del av grädden (ett halvt glas), kryddor tillsätts och stuvas, täcker pannan med lock i upp till 5 minuter. Blanda noggrant, tillsätt mjöl och när blandningen börjar tjockna, ta bort från spisen. Därefter måste hela blandningen delas i portioner, tillsätt den återstående grädden lika och grädda i ugnen i 15 minuter, ta sedan bort formarna, täck med riven ost och gå tillbaka igen för bakning i 10 minuter.

I det franska köket är julienne inte på något sätt namnet på en maträtt med svamp, utan ett sätt att skära produkter för vidare användning. För att påskynda tillagningsprocessen och få den ömtåligaste rätten som ett resultat, lärde fransmännen hela världen att skära mat i tunna strimlor.

Men i vårt land ges begreppet "julienne" en helt annan innebörd. Detta är vad vi kallar svamp, grönsaker eller kött bakat i portionsrätter under en ostskorpa.

Julienne med svamp och ost används som varm aptitretare som serveras före huvudrätten. Den tillagas inte bara på restauranger, du kan enkelt göra julienne hemma.

Huvudingredienserna är svamp, lök, vit sås och hårdost. Vanligtvis använder de färska champinjoner eller ostronsvampar, de finns alltid i snabbköpet. Även om vita svampar, kantareller eller honungssvampar är perfekta. För en mängd olika smaker i svampjulienne kan du lägga till kycklingkött, skaldjur, olika kryddor.

Julienne med svamp och ost i cocottes

Detta recept innebär användning av speciella värmebeständiga portionsrätter - cocotte makers. De ser ut som små stekpannor eller slevar med långt handtag, i vilka juliennen bakas i ugnen och serveras vid bordet.

Smakinformation Svampsnacks

Ingredienser

champinjoner - 150 g;
lök - 1 st.;
smör - 35-40 g;
vete vitt mjöl - 1 msk. l.;
mald muskotnöt - 1 nypa;
hård ost - 60 g.

Hur man lagar julienne med svamp och ost

Skölj svampen noga, skala och torka med hushållspapper, skär i tunna skivor tillsammans med benen.

Skala löken från skalet, tvätta, skär i små kuber.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm väl. Tillsätt hackad svamp, stek på låg värme tills saften dyker upp.

Tillsätt hackad lök, blanda väl. Krydda med salt och peppar efter din smak. Koka tills alla ingredienser är mjuka.

Börja nu förbereda såsen. Skicka en skiva smör till en kastrull och smält den under omrörning.

Tillsätt vetemjöl och blanda genast med en visp så att det inte blir några klumpar.

Häll mjölk i rumstemperatur i en liten stråle, rör hela tiden och låt koka upp. Såsen ska tjockna något.

Ta av från värmen och tillsätt en nypa muskotnöt. Det kommer att lägga pikant till maträtten, men de som kategoriskt inte uppfattar det kan klara sig utan muskotnöt. Krydda såsen efter smak med mald svartpeppar och salt, blanda. Allt är klart.

Ordna de stekta svamparna med lök i formar (tre portioner erhålls från den angivna mängden ingredienser). Gnid in osten på ett fint rivjärn och strö över innehållet i cocottemakarna lite, blanda.

Häll den beredda såsen i varje form så att den täcker svampen. Strö över resterande riven ost. Värm ugnen till 180 grader, sätt in cocotte makers i den i 15-25 minuter, tills en gyllene ostskorpa visas.

teaser nätverk

Julienne med svamp i ugnen är klar, skicka omedelbart förrätten till bordet. Sätt en papperspapillot på handtaget på cocottemaskinen och servera en liten sked till juliennen.

Julienne med svamp och ost i tarteletter

En ännu enklare variant av denna aptitretare är julienne med svamp och ost i tarteletter. Du kan göra dessa krispiga korgar själv av smördeg, osyrat eller mördeg, men det är lättare att köpa dem i vilken stormarknad som helst. I allmänhet bör ett paket tarteletter alltid förvaras hemma vid brand.

Ingredienser:

champinjoner - 200 g;
lök - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
grädde (11% fett) - 250 ml;
vete vitt mjöl - 1 msk. l.;
mald svartpeppar och salt - efter din smak;
hård ost - 150 g;
tarteletter - 5-6 st.

Matlagning

Tvätta svamp, torka och skär i tunna skivor.
Skär den skalade och tvättade löken i små tärningar.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt löktärningar, stek lätt.
Lägg nu svampen till löken, blanda och stek tills vätskan som släppts från svampen har avdunstat helt.
Häll grädde i pannan (du kan välja deras fetthalt efter eget gottfinnande), tillsätt mjöl, mald svartpeppar och salt, blanda och svettas över eld tills såsen börjar tjockna.
Riv osten på ett medelstort eller fint rivjärn.
Ordna svamp med lök och sås i tarteletter, strö generöst med ost på toppen och skicka till en ugn förvärmd till 200 grader i 8-10 minuter.
Julienne med svamp och grädde i tarteletter är klar, servera den till gästerna direkt från ugnen. Du kan ordna korgar på ett gemensamt fat på salladsblad eller servera var och en på ett fat, dekorera runt med färska grönsaker och örter. I allmänhet är formen för att servera julienne i tarteletter bra för massfirande, mottagningar, banketter.

Julienne med svamp och ost i krukor

Om du först provade julienne på en restaurang, kan intrycket av det uppätna mellanmålet beskrivas med några få ord - mycket gott, men litet och dyrt. För att göra det också gott, men billigt och rikligt, föreslår vi att du lagar julienne med svamp och ost i grytor i ditt favoritkök.

Ingredienser

champinjoner - 500 g;
löklökar - 2 st.;
vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
gräddfil (15-20% fett) - 200 ml;
mald svartpeppar och salt - efter din smak;
hård ost - 250 g.

Matlagning

Tvätta svampen, låt den torka och skär i tunna tallrikar.
Ta bort skalet från löken, tvätta och skär i halva ringar.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, överför löken och stek tills den är gyllenbrun.
Lägg svampplattor till löken, blanda och fräs tills den frigjorda vätskan avdunstar.
Lägg gräddfil i en stekpanna, salta, peppra, blanda och svetta i 5-7 minuter. Om massan är för tunn, tillsätt ett par matskedar vitt vetemjöl för att tjockna.
Riv osten på ett fint rivjärn.
Sprid ut den resulterande svampmassan i små keramiska krukor, jämn. Strö över riven ost på toppen, stäng grytorna med lock och sätt in i ugnen, uppvärmd till en temperatur av 180-190 grader, i 15 minuter.
5 minuter före tillagning, ta av locken från kastrullerna för att få en röd ostskorpa.
Innan servering, strö lätt över den läckra juliennen i en kastrull med Provence-örter.

Andra former av servering av julienne

i bullar

Precis som i tarteletter gör de ofta julienne i små bullar. För att göra detta, använd en vass kniv för att skära av basen på bullarna och ta bort smulan. Fyll sedan de resulterande formarna med svampfyllning med sås, strö ost på toppen och sätt in i ugnen i 7-10 minuter.

I potatiskorgar

Du kan koka julienne i potatiskorgar.
För att göra detta, ta knölarna rena utan brister, skölj dem noggrant, skala inte skalet. Skär av 1/3 av potatisen, ta bort mitten från resten med en vass kniv, lämna en tjocklek på 5-7 mm på väggarna. Om du inte använder dem direkt, lägg dem då i vatten så att de inte mörknar.
När svampen med lök och sås är klar, lägg en bit smör inuti potatisen, sedan svampen, lägg dem i en ugnsform eller på en plåt så att de är stabila och sätt in i ugnen i 15 minuter.
Ta sedan ut den, strö över riven ost och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills den är genomstekt.
För att servera, ringla varje julienne i en potatiskorg med smält smör.

i svamphattar

På samma sätt kan du laga julienne i svampmössor. Naturligtvis kommer detta att kräva stora champinjoner. I det här fallet måste du arbeta lite längre, det är inte som att ta tarteletter ur förpackningen och fylla den. Svamplock måste förberedas ordentligt.
Skölj svampen, dra av locken från det översta lagret av skalet. Klipp av benen och använd fingrarna för att trycka ner insidan av hattarna, vilket ger dem en djupare form.
Finhacka svampbenen, fräs tillsammans med lök, häll över såsen och svetta tills den tjocknar.
Fyll svamplocken med den resulterande massan, lägg lite riven ost ovanpå och sätt in i ugnen, uppvärmd till 180 grader, i 15 minuter.

"I en brådska" alternativ

När det inte finns några cocotte makers, inga tarteletter, inga krukor och du inte känner för att bråka med bullar, potatis och svampmössor, finns det också ett juliennealternativ för ett sådant fall.
Fräs hackad svamp och lök i smör i en stekpanna.
Vispa 2-3 ägg separat, blanda med ett glas gräddfil, salt, peppar och häll innehållet i pannan eller den keramiska formen med den resulterande blandningen.
Strö riven ost ovanpå och sätt in i förvärmd ugn i 10 minuter. Det är viktigt att kastrullens handtag inte är av plast eller trä.
Ta ut den ur ugnen, strö julienne "i hast" med färska hackade örter.

Matlagningstips

Färdig julienne kan vid servering krossas med färsk finhackad dill, persilja eller rosmarin.
För beredning av julienne kan du använda inte bara färska svampar, utan också frysta, konserverade, torkade.
Om juliennen serveras i en cocotte maker läggs den på en platt tallrik. Vid servering i krukor används träunderlägg.
För att juliennen i cocottemakarna inte ska brännas, läggs de på en bakplåt med vatten (en nivå på 0,5 cm räcker)
Innan du fyller cocotte makers med julienne, rekommenderas att smörja dem inuti med smör.

Det är viktigt att komma ihåg att julienne är en delikat rätt. Om du ska diversifiera svampfyllningen med något ska det vara mjuk mat - kycklingvitt kött, fisk, skinka, aubergine, zucchini, tomater.

När året är särskilt svampigt, och naturen gläder oss med en mängd olika svampar, vill vi glädja våra nära och kära med en mängd olika svamprätter.

Nyligen upptäckte jag en ny maträtt "svamp julienne", receptet på svamp julienne är ganska enkelt, vem som helst, även en nybörjare värdinna, kan lätt klara av det.

Svamp julienne. Ingredienser

Svampjulienne kan tillagas av champinjoner eller honungssvampar. Vid vilka champinjoner måste tas dubbelt så mycket som svamp. Detta beror på att champinjoner är starkt friterade på grund av det höga vätskeinnehållet.

Så för att förbereda svampjulienne måste du ta:

300 gram svamp eller 600 gram svamp, färsk eller fryst
1 lök
1 msk vetemjöl
3 matskedar vegetabilisk olja
1/2 dl grädde
1/2 kopp gräddfil
200 gram hårdost
salt att smaka

Recept för svamp julienne

Ta först bort överflödig vätska från svampen. Skär stora svampar i bitar, lägg dem i en kastrull och under omrörning vänta tills all vätska har avdunstat.

Nu kan du lägga till vegetabilisk olja och finhackad lök i pannan till svampen, blanda och salta efter smak. Fräs svamp och lök i fem minuter.

Löken ska vara gyllenbrun och svampen ska stekas lätt. Tillsätt nu mjöl i pannan, strö mjöl på svampen och löken och blanda innehållet i pannan noggrant och låt det stå på elden i ytterligare en minut.

Lägg nu svampen i en ugnsform, det är bättre om formen är ytlig och stor i diameter.

Häll svampen med grädde, smörj med gräddfil och strö över ost, hackad på ett grovt rivjärn.

Det sista steget i beredningen av svampjulienne kommer att baka svampen i ugnen. Ugnen måste förvärmas till 220 grader. Rosta svampen i 15 minuter tills den är gyllenbrun.

Svampjulienne är redo att ätas. Den serveras varm till bordet. Svampjulienne passar väldigt bra till potatis eller ris.

Andra svamp julienne recept

För att diversifiera ett enkelt svampjulienne-recept kan du lägga till tomater eller tomatpasta till dina rätter. För att förbereda champinjonjulienne med tomater, tillsätt tomaterna medan löken och svampen kokar för mycket, och du kan lägga till tomatpurén innan du strö över svampen med ost.

Du kan ändra ett tråkigt recept, laga svampjulienne med blomkål eller broccoli. Tillsätt dessa ingredienser till svampen medan du överkokar med lök i en panna. Och innan du lägger svampen i en ugnsform, lägg till ett rått ägg med grönsaker och blanda allt väl, och först därefter sprid det i en ugnsform.

Svampjulienne med kyckling och skinka

Denna maträtt skiljer sig från ovanstående svampjulienne-recept endast genom att kokt kyckling och skinka läggs till den. Du kan ta kycklingbröst eller filé från kycklingben. Köttet kokas i en halvtimme och skärs sedan i små bitar. För att förhindra att rätten blir för torr, tillsätt skinka, även skuren i små bitar. Tillsätt dessa ingredienser till skålen när du överför de stekta svamparna till ugnsformen.

Vilket recept du än väljer kommer du definitivt att njuta av svampjuliennerätten, både smak och estetisk.