Recept för dumplings på vatten: klassiskt och original. Hur gör man läcker deg för dumplings, mjuk och elastisk? Hur man gör en deg för hemmagjorda dumplings

Det finns tillfällen då en mormor kommer och hela familjen, där den tredje generationen redan växer, börjar gå i kö igen och äta rätt. Och var säker på att på lördagskvällen samlas hela familjen vid ett stort bord för att skulptera oändliga dumplings. Och det är bra när de stunderna fortfarande inträffar. Redan min dotters mormödrar har ett nytt humör, och det är också lättare för dem att köpa dumplings och inte skapa dem flera timmar i rad.

För att behålla denna tradition och för de som inte gillar köpta halvfabrikat har jag samlat flera recept på dumplingsdeg för alla smaker och preferenser. Förresten, du kan göra manti och khinkali av denna deg och till och med baka kakor.

Deg för hemlagade dumplings: ett klassiskt recept (steg för steg med ett foto)

Den klassiska versionen av dumplingsdeg skapas snabbt och billigt, men konsistensen måste observeras överallt. De säger att i originalet ska det vara lika mjukt som din örsnibb. Om den är mjukare är detta en signal för dig att den inte är klar än, men hårdare, du förstår att den sista skeden mjöl var överflödig.

Vet att du måste knåda den med botten av handflatan, då kan du knåda den med din vikt utan att anstränga borstarna. Och gör det rätt.

I det klassiska receptet är alla ingredienser tillgängliga och alltid tillgängliga för alla hemmafruar.

Ingredienser:

600 gr vetemjöl
1 ägg
½ sked med salt
1 glas vatten

1. Sikta mjöl i en skål, tillsätt salt.

2. Häll i en matsked vatten.

3. Kom ihåg ägget och knåda degen för hand.

Tillsätt vatten efter behov tills du får en jämn sammanhållen konsistens.

Förvärm vattnet innan du häller det i en gemensam behållare.

Och glöm det, låt det ligga ner, täck det med matfilm eller en påse från den yttre miljön.

Hur man gör deg för dumplings på ett mineralvatten

Nästa recept är godare. Mineralvatten ger luftighet och mjukhet till degen. Men du måste ta kolsyrat vatten.

Ingredienser:

Kolsyrat mineralvatten - 1 glas
1 ägg
en halv tesked salt och socker
4 msk vegetabilisk olja
4 koppar mjöl

1. Häll ett glas mineralvatten i ägget.

2. Häll rätt mängd vegetabilisk olja.

3. Tillsätt en blandning av socker och salt, blanda.

4. Sikta 4 dl mjöl genom en sil.

Och vi lämnar testet i tjugo minuter.

Deg till dumplings i en brödmaskin

Många kvinnor gillar inte att laga degen eftersom den fastnar på naglarna, på huden, på bordets yta. Jag är en av dem, så en brödmaskin köptes för dessa ändamål. Ja, föreställ dig, inte för att baka bröd, utan för att dra ut degen som är förberedd för matlagning.

Det finns program för jäst och jästfri deg, dumplings eller knådningsfunktionen.

Ingredienser:

500 gr mjöl
200 gram vatten eller mjölk
2 ägg
1 msk oljor

Flytande ingredienser skickas först till brödmaskinen: mjölk, smör och ägg.

Mjöl på toppen och lite salt.

Stäng bakmaskinen och välj program. I min brödmaskin heter det ”Knödeldeg”, för någon är det ett program i menyn ”Jästfri deg”.

Den genomsnittliga knådningstiden för alla märken av brödmaskiner varar från femton till tjugo minuter.

Kokt klimpdeg

Att koka vatten i degen kommer inte längre att skrämma någon, vi använder det för att få cheburekdeg, men för att göra dumplings är det också lämpligt. Detta är precis receptet som inte kommer att falla isär till flingor i varmt vatten under tillagningsprocessen.

Helt enkelt mjöl bryggs med kokande vatten, och när det svalnar tillsätts ägg. Om du är rädd för att bränna dig, använd sedan en mixer eller mixer (kombinera) för att knåda.

Ingredienser:

1 kg mjöl
2 ägg
2 dl kokande vatten
2 msk solrosolja
1 msk salt-

Vispa ner ägg, smör och 1 msk salt i mjölet.

Tillsätt sedan kokande vatten och blanda.

Hur man gör deg till dumplings så att den inte kokar mjuk

Det kan vara obehagligt att se buljong från separat flytande juicer och fyllningar i en panna med dumplings. Det finns någon sorts soppa. Därför föreslår jag ett recept enligt vilket degen är elastisk, elastisk och stark.

Ingredienser:

3 koppar mjöl
1 ägg
1 msk vegetabilisk olja
1 tsk salt-
1 glas varmt vatten

Det är bättre att plocka upp en behållare, oavsett om du begränsar dig till ett glas eller en mugg, som kommer att bli ett mått på både mjöl och vatten.

Den ska ligga ner lite, täck toppen med en plastpåse.

Deg till dumplings på vatten och utan ägg

När det inte finns några ägg hemma eller du följer principen om att äta icke-animalisk mat, så finns det det mest elementära receptet för att skapa klimpar. Visserligen kan det visa sig vara svalt, så var försiktig med mjöl.

Ingredienser:

3 koppar mjöl
1 glas vatten

På grund av skillnaden i mjölkvalitet kan du få flera typer av deg med samma recept. Allt beror på mängden gluten i den. När du knådar, sluta inte förrän du känner att massan under händerna har blivit slät och homogen.

Degen ska alltid mogna, eftersom den innehåller proteiner (gluten), som absorberar vatten och sväller.

På grund av detta blir testmassan mer böjlig och elastisk.

Och för barn lägger vi även naturliga färgämnen till degen.

Det visar sig röda klimpar på grund av betorjuice, gröna på grund av persiljajuice.

Om du fryser in dem, strö då bladet med mjöl och lägg varje dumpling lite ifrån varandra, så att de inte klibbar ihop och lätt ramlar av ytan.

Jag önskar er mysiga gemensamma familjekvällar, behåll traditioner och era nära och kära.

För att laga riktiga hemgjorda dumplings måste du känna till det perfekta receptet på dumplings. Och du hittar de bästa recepten i min artikel:

I många familjer har dumplings blivit en traditionell hemlagad snabbmatsrätt. För mig och min familj är det roligaste att laga mat. Vi lagar dem på helgen efter att ha samlats. Vi diskuterar nyheter, planerar för den närmaste framtiden och bemästrar nya typer av denna maträtt. I den här artikeln kommer jag att dela de mest framgångsrika recepten med er, mina kära kockar.

Den enklaste metoden för att göra deg är att kombinera vatten, kycklingägg och vetemjöl. Denna metod är verkligen traditionell och har utarbetats av många kockar och hemmafruar i flera år.

Produkter som krävs för matlagning:

lök - 2 stora lökar;
malen svartpeppar;
salt;
mjöl - cirka 1 kg;
malet kött - 1 kg;
kycklingägg - 2 st.;
vatten - 175 ml

Recept:

Jag börjar alltid med att tillaga blandad nötfärs. Jag vet inte varför, men för dumplings lagar jag det alltid med nötkött och fett fläsk. Jag tar varje typ av kött på hälften.

Jag tvättar, biffar och maler tillsammans med fläsk, samt med skalad lök. Sedan den resulterande massan av peppar och salt. Jag blandar allt ordentligt och ställer åt sidan för att salta lite.

Skaka äggen, en nypa salt och kokt vatten i en skål tills en homogen blandning erhålls. Jag tillsätter vetemjöl i flera omgångar tills massan är klar för manuell knådning.

Sedan för jag över den på en stor mjölad skiva och mixar tills den slutar fastna på handflatorna. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars blir dumplings tuffa.

Sedan tar jag en dumpling och strör den generöst med mjöl. Jag delar degen i 12 delar, och kavlar ut till runda ark i tur och ordning.

Jag lägger det första arket på enheten och stoppar sedan in köttfärsen i cellerna. När alla celler är fyllda uppifrån lägger jag ut nästa boll. Jag kör en kavel längs dess yta tills kanterna på varje klimp börjar synas.

Sedan slår jag ut dem på en liten bräda. Och jag gör likadant med resten av degen och köttfärsen.

Vi skickar de första satserna på brädan till frysen, och sedan, när de svalnar, häller vi dem i en påse för vidare användning. Vi kokar de sista satserna i saltat vatten och äter direkt.

Vi fyller dumplings var och en efter din smak. Jag älskar dem till exempel med gräddfil och dill, medan mina barn och man föredrar dem med olja och vinäger. Här är ett så enkelt klassiskt recept på denna underbara rätt.

Alla vet att olika produkter ska komma in i människokroppen, så när jag förbereder dumplings försöker jag diversifiera inte bara deras bas (malet kött), utan också förbättra skalet. Med hjälp av mald kalkon gör jag till exempel degkrämen.

För att skapa en delikatess behöver du följande uppsättning produkter:

malet kalkon - 0,5 kg
mjöl av högsta eller första klass - 750 g;
kycklingägg - 1 st.;
lök - 3 lökar;
kökssalt;
solros eller olivolja - 1 msk. l.;
vatten - 1 glas.

Jag gör allt steg för steg, så min deg blir alltid bra!

Kombinera ägget och bordssaltet i en skål av rostfritt stål.
Sedan tillsätter jag solrosolja och siktat mjöl till dem. Jag blandar allt väl och samtidigt kokar jag lite vatten.
Efter att ha blandat de tidigare produkterna, häll ett glas kokande vatten i dem och fortsätt att knåda med en sked. När skeden slutar att klara sig knådar jag tills den är kokt med händerna.
Jag rengör de medelstora glödlamporna, passerar genom en köttkvarn. Jag blandar det med köttfärs och kryddor.
Sedan kavlar jag ut den, skär ut cirklar med ett glas och fyller dem med köttfärs. Jag formar dumplings och kokar i saltat vatten.

Dessa aptitretande små kommer verkligen ut ovanligt läckra och ovanliga. Jag råder alla att prova!

Recept på dumplings på mineralvatten. Matlagning i en bakmaskin!

Att göra en sats för vidare kokning i kokande vatten är en besvärlig och övningskrävande uppgift. Men detta var fallet förr, tack vare moderna köksmaskiner - inte längre ett problem.

Brödmaskinen gör ett utmärkt jobb med uppgiften den är tilldelad, degen kommer ut måttligt elastisk, luftig och ganska elastisk.

Vi kommer att behöva:

vetemjöl 1 klass - 1 kg;
vegetabilisk olja - 4 matskedar;
salt och socker - 0,5 tsk;
kycklingägg - 1 st.;
mineralvatten - 1 glas.

Först och främst siktar jag mjölet så att degen blir luftigare. Sedan kör jag först ett ägg i brödmaskinens skål och tillsätter mineralvatten med vegetabilisk olja (jag rekommenderar att du använder olivolja). Jag tillsätter genast salt, socker och 3,5 koppar mjöl ovanifrån, men om det behövs lägger jag till resten i knådningskampanjen.

Jag gillade verkligen resultatet: degen är väldigt elastisk och mjuk. Det fäster bra och sprider sig inte under tillagningen. Passar bra till alla typer av köttfärs.

På mineralvatten kan du också brygga manuellt, utan brödmaskin - se videon:

Du kommer också att vara intresserad av detta:

Äppelpaj smakar bättre än charlotte

Degen skapad med hemgjord mjölk kommer ut mycket ovanlig och behaglig i smak (om så inte är fallet kan du ersätta den med en köpt). Den förbereds mycket snabbt och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Nödvändigt livsmedelsset:

mjöl av första klass - 500 g;
ägg - 2 st.;
mjölk - ett glas;
vegetabilisk olja - en matsked;
salt - en tesked.

Jag blandar mjöl med kökssalt och siktar ner i en bunke med glid. Sedan gör jag ett hål i mitten av den resulterande bilden och häller olja i den.

Värm mjölken lätt. Jag kör ägg i en annan skål och blanda dem med varm mjölk tills en homogen konsistens.

Sedan häller jag i mjölk-äggblandningen i mjölet. Jag tar en matsked och börjar knåda degen. När skeden inte orkar längre, övergår jag till att knåda med händerna.

Den blir smidig och slutar fastna i handflatorna. Ovanpå vilken jag lägger en fuktig handduk och rör inte på en halvtimme. Efter det rullar jag ut och skulpterar ämnena.

Idag har köksmaskiner blivit en integrerad del av många kök. Med tillkomsten av brödmaskinen i huset har det blivit en enkel uppgift att skapa en sats av vilket slag som helst.

För att förbereda 700 gram av den färdiga produkten behöver du:

vetemjöl - 750 g;
kycklingägg - 1 st.;
salt - 1 tsk;
raffinerad olja - 1 msk. l.

Först och främst tar jag två likadana glas. I en av dem bryter jag ett medelstort ägg och tillsätter kokt vatten så att glaset blir helt fyllt. Med ytterligare ett glas mäter och siktar jag tre glas mjöl.

Sedan häller jag flytande komponenter i en hink, tillsätter salt. Jag tillsätter det siktade mjölet sist.

Jag startar gadgeten i "Deg" -läget, men jag väntar aldrig tills den tar slut, jag stänger av den efter ungefär en timme. Den färdiga produkten har redan den nödvändiga fastheten och elasticiteten. Jag lindar in klumpen med matfilm så att den inte torkar ut. Efter att ha klövat av rätt mängd för att skapa en tårta, stänger jag resten igen.

Till en sådan sats använder jag oftast kycklingfärs eller fläsk, men valet av fyllning förblir alltid hos värdinnan.

På grund av mitt hushålls stora kärlek till dumplings och dumplings, måste jag ibland tillaga dem samtidigt. Under sådana förhållanden använder jag inte ägg alls.

Följande produkter behövs:

vatten - 230 ml;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
kökssalt - 1 tsk;
mjöl - 600 g.

Jag siktar mjölet i en medelstor skål. Sedan gör jag ett hål i mitten. Jag tar inte ett helt glas kokande vatten, späd salt i det och blanda det med vegetabilisk olja. För att det ska bli riktigt gott byts solrosolja ofta ut mot olivolja.

Sedan häller jag den resulterande vätskan i en fördjupning i mjölet och knådar. Först använder jag en köksspatel för detta och knådar sedan med händerna tills det är helt genomstekt.

Jag ser till att degen blir homogen utan luftbubblor. Efter knådning täcker jag den med en handduk och låter den vila i 40 minuter. Sedan fortsätter jag till bildandet av dumplings.

Nyligen gav mina vänner mig malet lamm, jag försökte använda det i dumplings - jag gillade det. Det är sant att när du lagar köttfärs bör du lägga till mer orientaliska kryddor, som gurkmeja och curry.

För ett par år sedan, av misstag på besök, kom jag till processen att göra deg för dumplings. Jag blev mycket förvånad över att de lagar det på kefir, för i vår familj tillagas det huvudsakligen på vatten. Intresserad provade jag det här receptet hemma. Det blev ganska intressant i smaken, och nu om det finns kefir i huset, lagar jag det på det sättet.

För att skapa den behöver du följande uppsättning produkter:

kefir med låg fetthalt - 0,5 l;
vetemjöl - 0,5 kg;
solrosolja - 2 msk. l.;
salt - 1 tsk;
bakpulver 1 tsk;
socker - 1 msk. l.

I skålen som jag ska knåda i, häller jag kefir och somnar med en hög tesked läsk. Blanda noggrant, salta sedan och tillsätt socker och blanda igen.

Jag tar mjölet av första klass, degen visar sig vara vit, elastisk och förlorar inte elasticiteten. Jag siktar den genom en kökssil. Jag lägger det till kefir gradvis, detta undviker uppkomsten av klumpar och gör partiet mer homogent.

Jag tillsätter oljan sist och blandar ordentligt igen. Sedan lägger jag den i en påse och skickar den till kylan i en timme. Efter detta fortsätter jag redan till bildandet av dumplings.

Ett annat ovanligt recept för att göra dumplingsdeg är att laga den med gräddfil. Den förbereds mycket enkelt och snabbt.

För honom måste du fylla på med följande produkter:

gräddfil med en fetthalt på 25% - 400 g;
vatten - 400 ml;
kycklingägg - 3 ägg;
kökssalt - 2 teskedar;
vetemjöl - ca 1,5 kg.

I skålen där jag planerar att knåda, vispa kokt vatten, gräddfil och ägg tills det är slätt. Salta sedan den resulterande blandningen och tillsätt gradvis mjöl, jag börjar knåda.

När degen blir tät och slutar fastna på fingrarna låter jag den stå i en timme för att sätta sig. Jag täcker den med en fuktig trasa.

Sedan börjar jag göra dumplings. Jag lagar dem oftast med hjälp av dumplings. Snabbt och bekvämt. Färdiga dumplings kan tillagas direkt, eller så kan du frysa dem för framtiden.

Att förbereda degen för denna maträtt är ganska enkelt för erfarna hemmafruar, men för nybörjare kan detta vara ett problem. Försök därför att göra allt steg för steg som jag kommer att beskriva nedan. Sedan, när du lagar mat, kommer dina dumplings att förbli intakta och kommer inte att koka.

Nödvändig uppsättning produkter:

mjölk (3,5%) - 250 ml;
kycklingägg - 2 st.;
salt - 1 tsk;
mjöl - 2 koppar:
solrosolja - 30 ml.

Första steget. När jag förbereder det här receptet tar jag en skål som jag inte har något emot att sätta i brand. I den blandar jag mjölk med salt och ägg.

Andra steg . Jag lägger till lite mjöl till den resulterande vätskan, så att konsistensen blir som pannkakor. Jag sätter skålen på spisen och över låg värme, under konstant omrörning, avdunstar.

Tredje steget . När degen tjocknar (som pannkakor) tar jag bort den från spisen. Jag tillsätter resten av mjölet och smöret. Jag knådar en ganska brant sats. Uppmärksamhet! Skulptera inte dumplings direkt efter slutet av knådningen, låt den ligga i 45 minuter.

Innan du lagar mat är det bättre att skicka de bildade dumplingsna till frysen i en kvart. Under denna tid kommer ändarna på dumplings att torka ut och förhindra att degen separerar.

Men det mest ovanliga receptet för att göra deg för dumplings delade med mig av bröder som bor i Italien. De gör det färgglatt. Oftast en eller två färger. Så det visar sig en mycket aptitretande tallrik med godsaker.

Du behöver följande ingredienser:

gräddfil - 3 msk. l.;
kycklingägg - 3 st.;
mjöl - 900 g;
vatten - 100 ml;
gurkmeja - 1 tsk;
salt - 1,5 tsk;
spenat - 100 g;
tomatpuré - 100 ml.

Denna uppsättning produkter används för att skapa en produkt i tre färger.

Vi förbereder den första degen med tillsats av spenat, så i slutändan blir färgen grön. Jag tvättar spenaten, hackar den sedan i en mixer och skickar den till frysen. Det har jag gjort sedan kvällen, för i originalreceptet används det fryst.

Jag lade frysta gröna, ett ägg, en sked gräddfil och en halv tesked salt i en skål. Jag blandar allt väl, tillsätter sedan 300 gram mjöl och knådar. För att degen inte ska torka ut slår jag in den med matfilm.

Jag förbereder den andra satsen enligt samma princip, bara istället för spenat använder jag gurkmeja och 100 ml vatten. Det ger den en orange nyans och en subtil orientalisk arom.

Den tredje förbereder rött. För honom lägger jag i en skål med tomatpuré, det återstående ägget, gräddfil och salt. Jag blandar allt noggrant och häller gradvis mjöl, knådar.

Medan de två sista rätterna förbereddes hade den gröna klumpen redan vilat och var redo att göra dumplings. Sedan lägger vi dem i frysen. Sedan formar vi dumplings i tur och ordning av de två återstående blommorna.

Dumplings av olika nyanser kokas tillsammans, de förlorar inte sin färg. I en skål ser de väldigt ljusa och aptitliga ut, och de smakar bara "Du kommer att slicka dina fingrar."

Olika grönsaksjuicer (morot, rödbetor etc.) kan också användas för att färga degen, även om de nästan inte ger smak, till skillnad från kryddor, örter och tomatpuré.

Jag hoppas att dessa lättförståeliga recept hjälper dig att förbättra dina kulinariska färdigheter och glädja dina nära och kära med läckra hemgjorda dumplings.

Det är ingen hemlighet att hemlagad mat ger mer nöje än köpt i butik, för bara hemgjorda dumplings tillagade av ens egen hand kan verkligen ge nöje. Men för att laga denna maträtt på egen hand måste du göra degen ordentligt för hemlagade dumplings med hjälp av ett steg-för-steg-recept med ett foto.

Förutom att hemmagjorda dumplings visar sig vara godare, är det också ekonomiskt fördelaktigt, eftersom du i den totala kostnadsberäkningen får mycket fler dumplings för samma pris. Du kan också laga köttfärs hemma och deg till dumplings på egen hand, och tvivla inte på säkerheten och sammansättningen av rätten.

Processen med att skulptera hemgjorda dumplings är ganska lång, så många hemmafruar föredrar att skulptera dem på en gång i stora mängder så att några finns kvar i lager. När allt kommer omkring är det inte nödvändigt att laga allt på en gång, en del av dumplings kan läggas ut på en träskiva beströdd med mjöl och lämna ett avstånd på lite mindre än en centimeter mellan dem så att dumplingsna inte håller ihop. När hemmagjorda dumplings är frysta kan de läggas i en behållare eller i en plastpåse och lämnas i frysen tills du känner för att koka dem.

Hur man gör en deg för hemmagjorda dumplings

För att förbereda degen för hemmagjorda dumplings, är det lämpligt att sikta mjölet. Denna process kommer att bli av med stora partiklar som kan hittas i mjölblandningen, och även siktning gör att du kan uppnå mer fluffighet i degen.

Det viktigaste när du förbereder deg för hemmagjorda dumplings är att knåda den korrekt. Processen att knåda degen tar cirka 15 minuter, men ju mer noggrant du knådar degen, desto bättre blir den. Efter knådning ska degen vila lite och vila. Så att degen inte lindas upp under "viloperioden", måste den täckas med en skål eller slås in i matfilm.

Laga dumplings hemma

Denna process har flera funktioner som du bör vara uppmärksam på för att få inte bara välsmakande utan också utåt vackra hemgjorda dumplings.

Lagret av deg för dumplings bör inte vara tjockt, men inte för tunt. I det första fallet kommer dumplings inte att vara välsmakande på grund av den stora mängden deg, i det andra fallet kan dumplings falla isär under tillagningsprocessen.
När du tillsätter vatten eller mjölk till degen medan du knådar, var uppmärksam på temperaturen. Vattnet eller mjölken ska vara i rumstemperatur eller något varmare, men aldrig kallt.
När du knådar, kontrollera hela tiden degen för att uppnå den konsistens vi behöver. Degen ska inte fastna på händerna utan den ska vara elastisk. Tillsätt mer mjöl om det behövs och blanda igen tills det är slätt.

Fyllning för hemmagjorda dumplings

Vanligtvis är hemmagjorda dumplings fyllda med köttfärs. För att rätten ska bli god är det viktigt att välja rätt fyllning. För det första måste det vara färskt och av hög kvalitet, och för det andra, om köttfärsen är hemlagad, måste du observera proportionerna mellan kött och lök och kombinera köttet korrekt när du använder flera typer.

Klassiska hemgjorda dumplings är gjorda av köttfärs eller fläsk, ibland kombinerade, men dumplings kan vara olika. Till exempel föredrar vissa hemmafruar malet fisk, kyckling, svamp eller ost. Som fyllning för dumplings kan du lägga till olika grönsaker, som morötter, kål, pumpa etc. Du kan också experimentera med kött. En sådan sort kanske inte faller i smaken för alla, till skillnad från de mer populära köttfyllningarna för dumplings.

Nedan finns enkla recept på olika fyllningar som är väldigt goda och värda att prova i förberedelserna.

Fyllning från klassisk köttfärs:

Fläsk - 500 gr,
Nötkött - 500 gr,
Lök (stor) - 2 st,

Metod för att tillaga köttfärs:

Skölj köttet noggrant och ta om möjligt bort filmer från det.
Passera den genom en köttkvarn tillsammans med lök.
Tillsätt kryddor, salt, peppar till den resulterande massan efter smak och låt stå i 20 minuter.
Häll sedan 100 ml vatten i skålen med köttfärs, blanda noggrant. Köttfärs för dumplings är klart.

Kycklingfärsfyllning:

Kycklingfilé - 1 kg,
Mjölk - 100 ml,
Gräddfil - 3 matskedar,
Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Hur man gör hemmagjord köttfärs:

Skölj kycklingfilén noga och vrid i köttkvarn.
I den resulterande massan, tillsätt varm mjölk, gräddfil och kryddor - salt, peppar.
Blanda allt väl. Kycklingfärs för dumplings är klar.

Svampfyllning:

Svamp - 1 kg,
Lök (stor) - 3 st,
Vegetabilisk olja,
Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Rensa svampen och koka dem. Skär de beredda svamparna i små bitar och stek i vegetabilisk olja.
Passera svampen genom en köttkvarn.
Skala löken, skär i tärningar och fräs tills den är gyllenbrun.
Blanda svampmassan med lök, tillsätt kryddor, salt, peppar och blanda allt väl. Svampfyllningen är klar.

Färsostfyllning:

Ost (mjuk) - 200 gr,
Keso - 800 gr,
Gröna (dill, persilja, koriander) - 2 klasar,
Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Passera keso med ost genom en köttkvarn.
Finhacka det gröna och blanda med keso och ost.
Tillsätt kryddor, salt, peppar och blanda allt ordentligt. Ostfyllningen är klar.

Fiskfärsfyllning:

Fiskfilé - 1 kg,
Lök - 2 st,
Vegetabilisk olja,
Kryddor: salt, peppar.

Tillagningsmetod:

Skala och skär löken. Stek det i vegetabilisk olja.
Rengör vid behov fisken från benen, passera genom en köttkvarn och tillsätt löken till massan.
Strö över kryddor, tillsätt salt och peppar, blanda allt ordentligt. Fiskfärsen är klar.

Deg för hemlagade klimpar på vatten och utan ägg: ett steg för steg recept med ett foto

Låt oss nu gå vidare till beredningen av en lika viktig del av dumplings - det här är degen. Den klassiska degen för hemgjorda dumplings innehåller bara några få mycket enkla ingredienser. Det viktigaste är att lägga till dem i rätt proportion. Denna typ av deg är den vanligaste, eftersom den är den enklaste, den innehåller den minsta mängden produkter, men hemgjorda dumplings med en sådan deg visar sig vara utmärkt.

Klassiska degingredienser:

Vatten - 200 ml,
Mjöl - 600 ml,
Salt - 1 tesked.

Hur man gör en deg för hemmagjorda dumplings:

Sikta mjölet, tillsätt salt och sedan vatten.
Blanda noggrant. Vid beröring ska det visa sig smidigt, inte hålla sig till händerna, inte vara tätt, ha tillräcklig elasticitet. För ett sådant resultat är det viktigt att knåda degen mycket väl i 10-15 minuter. Vid behov kan du tillsätta lite mjöl eller omvänt vatten.
Täck över degen och låt vila i en halvtimme. Om degen vilar lite blir den ännu smidigare och mer elastisk, det kommer att vara bekvämt att arbeta med den ytterligare, att skulptera hemgjorda dumplings kommer inte att orsaka svårigheter.

Deg för hemlagade dumplings med ägg: ett steg för steg recept med ett foto

Många är övertygade om att ägg måste läggas till degen för hemmagjorda dumplings. Här väljer varje värdinna själv vad hon gillar bäst. Vissa föreställer sig inte degen utan ägg, andra är övertygade om att äggen absolut inte har någon effekt på varken degens smak eller dess elasticitet. För att själv välja vad du gillar bäst måste du prova båda alternativen.

Ingredienser för deg:

ägg - 1 st,
Mjöl - 600 gr,
Vatten - 200 ml,
Salt - en halv tesked
Vegetabilisk olja - 1 tesked.

Så här gör du deg med ägg:

Sikta mjölet, gör en brunn i mitten, häll vatten i den, tillsätt olja, salt och bryt ägget. Knåda degen långsamt. Tillsätt mjöl efter behov om degen fastnar i händerna, men gör inte degen för tät.
Det är viktigt att komma ihåg att vattnet inte ska vara kallt, och vegetabilisk olja tillsätts också om så önskas. I grund och botten används den om degen görs med marginal. Resten tas bort i frysen och när olja tillsätts spricker inte degen och lagras bättre.

Recept på vaniljsåsdeg till dumplings

Chouxbakelse kräver inte tillsats av ytterligare mjöl, det är väldigt enkelt, men dess smak skiljer sig något från den vanliga degen. Vaniljsåstypen av deg smakar väldigt delikat, även lite rå. Men många föredrar just den här typen av deg till hemgjorda dumplings.

Produkter för testet:

Vatten (kokande vatten) - 200 ml,
Mjöl - 400 gr,
Vegetabilisk olja - 3 matskedar,
Salt - en halv tesked.

Så här gör du deg för dumplings:

Sikta mjöl, blanda med salt, gör en brunn i mitten och häll kokande vatten och olja i den.
Knåda först degen med en gaffel, sedan med händerna.
Fortsätt att knåda den på bänken tills den slutar fastna på dina händer, tillsätt mer mjöl om det behövs. Kom dock ihåg att en sådan deg ska visa sig vara väldigt mjuk och behaglig för händerna.

Recept på dumplings på kefir

Den här degen består av endast två ingredienser, förbereds enkelt och visar sig vara väldigt mjuk. En sådan deg kavlas dock inte ut för tunt.

För att förbereda det behöver du:

Kefir - 200 ml,
Mjöl - 400 gr.

Metod för att förbereda recept:

Häll 200 gram mjöl i en skål och häll kefir i den. Blanda ingredienserna försiktigt med en sked. Tillsätt sedan gradvis resten av mjölet och fortsätt knåda med händerna.
Ta bort den färdiga degen i 30 - 40 minuter i kylen.

Hur man gör dumplings för hand

Det finns flera sätt att göra hemgjorda dumplings:

Ett av de enklaste och snabbaste sätten är att kavla ut ett tunt lager deg. Ta upp ett passande glas och skär cirklar med det. Den återstående degen måste samlas upp, knådas och kavlas ut igen till ett lager, upprepa proceduren tills all deg är förbrukad. Sådana cirklar kommer att bli jämna och samma.
Det finns ett annat alternativ som tar lite längre tid än det föregående, men som är väldigt populärt. Många hemmafruar föredrar att rulla degen till en korv och skära i små cirklar med liten tjocklek med en vass kniv. Sedan behöver varje cirkel krossas lätt med fingrarna för att forma cirkeln något och kavla sedan ut den med en kavel till önskad storlek. Det är lämpligt att strö mjöl på bordet så att degen under trycket från kaveln inte fastnar på bordet.

Nu kan cirklarna fyllas med beredd köttfärs. Skeda fyllningen i mitten av varje cirkel. Vik sedan cirkeln på mitten och nyp ihop kanterna. En halvfärdig dumpling kommer att se ut som en dumpling med två vassa kanter som måste limmas ihop.

Du kan använda olika dumplings som kommer att förenkla modelleringsprocessen, men sådana dumplings liknar tyvärr inte hemmagjorda dumplings. Deras utseende är mer som dumplings från butiken. Hemlagade dumplings tar mer tid och ansträngning, men deras utseende kan inte jämföras med ett paket köpta dumplings.

När det gäller storleken på dumplings, då är det en amatör. Många föredrar att sticka en massa små dumplings, så att det är bekvämt att plocka upp i en sked och äta. Men det finns också älskare av stora dumplings. Det andra alternativet tar mindre tid, men det första ser mer attraktivt ut, särskilt när man serverar en maträtt till gästerna.

Hur man lagar dumplings i en panna

Att laga dumplings är inte alls svårt och du behöver inte veta mycket om det. Kom bara ihåg några punkter som hjälper till att hålla dina dumplings i sin ursprungliga form och ge smak till buljongen:

bara ett par lagerblad och ärtsvartpeppar (3-4 stycken) ger en elegant arom;
glöm inte att salta buljongen, det är tillrådligt att smaka på det för att tillsätta tillräckligt med salt i vattnet;
använd en stor gryta eftersom dumplingsna måste kokas i mycket vätska så att de inte klibbar ihop.

Fyll en kastrull med vatten, tillsätt ett par lagerblad och några pepparkorn, stäng locket och låt koka upp på hög värme. Efter kokning, salta vattnet och tillsätt dumplings i pannan en efter en. Rör om dem med en sked så att de inte ligger i botten av pannan och inte bränns vid. Vänta tills vattnet kokar igen, då kommer dumplingsna att börja flyta upp till ytan. Sänk sedan värmen och håll dem på medelvärme i 6-7 minuter. Frysta dumplings koka i 8-9 minuter. Efter det kan du få en dumpling, kontrollera den och se till att den är klar, även om de redan vid det här laget borde vara helt klara. Ta nu upp dumplingsna ur vattnet, de ska inte ligga i vätskan länge.

Ordna dumplings på tallrikar, lägg en liten bit smör på tallrikarna för att ge smak. Glöm såklart inte gräddfilen.

Recept på hemgjorda dumplings i kruka

Om du vill diversifiera en välbekant maträtt och servera den vackert till bordet, kan du baka hemgjorda dumplings i krukor.

Du kommer behöva:

Dumplings - 20 st,
Smör - 3 matskedar,
Gräddfil - 4 matskedar,
Ost (hård) - 50 gr,
Gröna - ett par grenar,
Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Hur man gör hemgjorda dumplings:

Koka frysta eller nygräddade dumplings.
Lägg dumplingsna i en kastrull som tidigare har smords med smör och lägg den återstående oljan i dumplingsna, tillsätt kryddor.
Strö över hackade örter och häll på gräddfil.
Häll dumplings med ost ovanpå, stäng locket och sätt in i ugnen i 15 minuter på 200 grader.

Hur man steker dumplings i en panna

Stekta dumplings älskas av många på grund av deras krispiga och stekta skorpa. För att steka dumplings ordentligt i en panna och de inte bränns, följ receptet.

Du kommer behöva:

Dumplings - 20 st,
Vegetabilisk olja - 100-150 gr,
Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Hur man lagar stekta dumplings:

Pricka i en stekpanna, värm oljan väl, tillsätt dumplings i den, rör om så att de inte klibbar ihop, tillsätt salt och peppar och stek tills de är gyllenbruna, vänd på dumplings med jämna mellanrum för att steka dem jämnt. Ta bort de färdiga dumplingsna och torka av med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Servera varma dumplings med sås eller gräddfil.

Pelmeni är en riktig livräddare. Förberedda för framtiden kommer de att spara tid på att förbereda lunch eller middag, vilket kommer att tilltala alla utan undantag. För närvarande finns det många olika recept inte bara för fyllningen, utan också för degen. Hur går man inte vilse i den här sorten för en nybörjarvärdinna, och vilken typ av deg ska man välja för hemgjorda dumplings? Ett steg-för-steg-recept med ett foto hjälper dig att navigera i det här problemet och glädja din familj med en utsökt traditionell maträtt.

Hemlagade dumplings kan inte kallas ursprungligen ryska. De dök upp i vår matlagning för länge sedan, runt 1800-talet, och väckte till en början inte mycket entusiasm. Men under denna tid förändrades recepten för både deg och fyllningar ständigt, varje hemmafru lade till sina hemligheter och förde dem vidare från generation till generation. Efter hand blev den här rätten så förtjust i att den blev traditionell på vårt bord och med rätta vann statusen som den bekvämaste familjerätten. För många är det förknippat med det nya året. När hela familjen på högtidsafton samlas vid ett stort bord och först skulpterar tillsammans och sedan också äter dem tillsammans på båda kinderna. Utan tvekan är dumplings älskad av alla, både barn och vuxna.

Naturligtvis beror 90% av framgången för denna maträtt på den läckra och saftiga fyllningen. Men testets roll ska inte underskattas. Som nämnts ovan finns det en enorm mängd olika sätt att tillaga den på, till exempel: klassiskt, med och utan ägg; tjock vaniljsås; på mjölk, på kefir osv.

För dig som är ny i den kulinariska verksamheten och inte har en erfaren rådgivare i närheten, våra steg-för-steg-recept med foton. Det hjälper dig att inte bli förvirrad och förbereda den perfekta degen för hemgjorda dumplings. I den här artikeln kommer vi att gå in i detalj om flera recept, men först vill jag notera några punkter som anses obligatoriska, oavsett recept:

För att dumplingsdegen ska vara plastig, inte mörkna och inte falla isär under tillagningen behöver du premium vitt mjöl. Om du lyckades hitta mjöl från durumvete - är detta en stor framgång. Den har mer gluten, så mängden kommer att behöva lite mindre, vilket innebär att degen blir mjukare;
Var inte lat och strunta i rådet att sikta mjölet innan du knådar degen. Detta mättar den med syre, vilket gör att degen kan andas, den blir luftigare och fogligare; Vattnet ska vara varmt, kokt, detta kommer att påskynda processen att separera gluten från mjölet och påskynda mognadsprocessen för degen. deg;
Vissa erfarna hemmafruar rekommenderar att man inte använder salt alls i degen, eftersom de kokas i saltat vatten. Men om du fortfarande bestämmer dig för att det behövs, är det bättre att lägga till det i vattnet. Så saltet är jämnare fördelat över degen;
Om du väljer ett recept utan ägg, hjälper vegetabilisk olja att ersätta deras funktion;
Lös deg tappar sin form under tillagningen, så att detta inte händer måste den vara tillräckligt tät. För att uppnå större densitet knådas den långsamt, tillsätter gradvis mjöl, och efter knådning slår de det på bordet och driver ut den återstående luften från tomrummen;
När degen är klar ska den få vila. För att göra detta, placera den i en plastpåse eller film i 30-40 minuter.

Så låt oss gå direkt till recepten...

Deg för hemlagade dumplings utan ägg: ett steg för steg recept med ett foto

Fördelarna med detta recept är uppenbara. För det första är det ekonomiskt och alla ingredienser finns alltid till hands. För det andra är det bra för köttfria dumplings, med lämplig fyllning (till exempel fisk eller grönsaker). Degen är mjuk och stretchig bra. Och, i motsats till farhågor, tappar den inte sin form och kokar inte i vatten!

Av produkterna behöver vi endast:

vatten - 300 ml;
vetemjöl - 450 gr;
salt - 1/2 tsk

Häll 300 ml varmt kokt vatten i en djup tallrik, häll salt (valfritt) och rör om tills det är helt upplöst;
Sikta sedan mjölet och börja gradvis kombinera det med vatten. När degen redan är tillräckligt tjock kan den läggas över på ett mjölat bord och fortsätta knåda för hand.
Resultatet ska bli en tät, men plastig deg som inte fastnar på händerna. Om degen fortfarande är kladdig, prova att tillsätta ett par matskedar smör och knåda ordentligt igen.
Täck degen med en fuktig duk eller lägg i en påse och låt stå i 20-30 minuter. Efter det kan du börja skulptera.

Klassisk dumplingsdeg

Det vanligaste receptet, det är lika lämpligt för dumplings och dumplings, och även för äggnudlar. Dessutom håller degen bra i kylen i upp till 48 timmar.

Ingredienser:

mjöl - 0,5 kg;
vatten -250 ml;
kycklingägg - 1 st.;
salt - 1⁄2 tsk
solrosolja - 1 msk.

Sikta mjölet i en stor skål. Vi gör en fördjupning i mitten, den ser ut som en vulkankrater;
Häll saltat vatten i detta hål och kör in ett ägg;
Nu börjar vi långsamt blanda med händerna och gradvis ta mjölet längs kanterna på "kratern".
När den tjocknar, tillsätt olja och knåda en tät elastisk deg.
Vi slår det lätt på bordet och täcker det med en film och låter det vila. Efter en halvtimme kan du börja laga dumplings.

Kefirdeg

En sådan deg för hemgjorda dumplings kan förberedas på vilken surmjölksbasis som helst. Kefir ersätts lätt med curdled mjölk eller gräddfil. Degen är stark, kokar inte mjuk och har en mer uttalad smak. Men för att resultatet ska behaga dig, var uppmärksam på några nyanser: För det första måste alla ingredienser vara i rumstemperatur; För det andra tillsätts läsk och salt nödvändigtvis till vätskan, men inte till mjölet; För en vätska med tjockare konsistens (till exempel gräddfil) kan mängden mjöl skilja sig betydligt från den angivna mängden.

Inköpslista:

kefir - 500 ml;
mjöl - 3,5 msk.;
kycklingägg - 1 st.;
salt och läsk - 1⁄2 tsk vardera;
solrosolja - 1 msk.

Blanda kefir med salt, läsk, ägg och smör.
Vi siktar mjölet och i små delar börjar vi lägga till den flytande massan, knåda först med en sked och sedan med händerna.
Tillsätt eventuellt mjöl till önskad konsistens, degen ska inte fastna på händerna utan vara mjuk och foglig.
Låt stå 15-30 min. och du kan laga mat.

Anmärkningar:

Om du använder den här varianten av degen, men utan ägg, bör du ta ungefär en halv kopp mindre mjöl.

Om du använder gräddfil eller tjock naturell yoghurt istället för kefir, så minskar också mängden mjöl.

Chouxbakelse för dumplings

Om du redan har bemästrat alla tidigare receptalternativ, föreslår vi att du provar den akrobatiska kulinariska konsten - chouxbakelse för dumplings. Tillverkad av samma produkter, men på ett speciellt sätt, kommer det att öppna upp en ny smak av en så välbekant maträtt för dig.

Så vi kommer att behöva:

vatten - 1,5 msk.;
vetemjöl - 3 msk.;
kycklingägg - 1 st.;
salt - 1⁄2 tsk;
vegetabilisk olja - 1 msk.

I kokande vatten, lägg salt, olja och häll hälften av mjölet i en tunn stråle, rör kraftigt;
Ta bort från värmen, överför till en större skål, låt degen svalna något (så att du kan knåda för hand);
När degen svalnat lite kör vi i ägget och knådar försiktigt;
Tillsätt resten av mjölet och knåda till en tät deg.
Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.

Chouxbakelse, som den klassiska, kan tillagas utan ägg. Du kan ersätta vatten med mjölk. I dessa fall kommer bara mängden mjöl att ändras, och algoritmen för åtgärder kommer att förbli densamma.

Som du kan se finns det många alternativ för att göra deg för hemmagjorda dumplings. Artikeln presenterar bara några få grundläggande recept, med en steg-för-steg beskrivning och bilder. Kanske bland dem är ditt signaturrecept på denna otroligt läckra rätt.

Ural anses vara födelseplatsen för dumplings - det var därifrån som denna maträtt kom in i det ryska köket. Liknande livsmedel finns dock i många folks kök och har en mängd olika namn, till exempel i Kina är de baozi, i Kaukasus - manti och khinkali, i Italien - ravioli. Dumplings kokas oftast, men de kan också stekas, bakas eller ångas. Så låt oss ta reda på det...

Vilken är den idealiska degen för dumplings?

Det är svårt att besvara denna fråga entydigt, eftersom det finns ett stort antal recept. Proportioner och ingredienser kan skilja sig åt, även konsistensen på den färdiga degen. Det viktigaste förblir oförändrat - degen måste vara elastisk, lydig, den måste rullas ut tunt, inte rivas under modellering och vidare tillagning.

De fem vanligaste ingredienserna i recept för klimpdeg är:

För att göra degen mjukare knådas den med mjölk och smör. Det senare ersätts ofta av grönsaker - solros eller oliv. Istället för vatten och mjölk kan du använda:

kefir eller yoghurt
ryazhenka
serum
Mineral vatten

Om du tillsätter gurkmeja i degen får den en vacker gul färg. Du kan också lägga till finhackade torkade eller färska örter. Dumplings i det här fallet kommer att se original ut och få en intressant smak.

Det verkar som den vanliga degen, men vilket utrymme för kreativitet och kulinariska experiment!

Vilket mjöl ska man välja för testet?

I det klassiska receptet är klimpdeg gjord av vetemjöl, vatten, ägg och salt. Samtidigt bör mjöl väljas av högsta kvalitet, med hög glutenhalt. Tack vare detta blir degen smidig och snövit. Men det finns recept där andra typer av mjöl tillsätts, till exempel:

råg
bovete
ris
majs

Det finns alternativ för att göra deg uteslutande med en av de listade typerna av mjöl. Dumplings gjorda av denna deg är särskilt lämpliga för de personer som följer en glutenfri diet. Dessa mjölsorter innehåller mindre gluten (eller inget gluten alls), så degen är svårare att arbeta med och de färdiga produkterna håller formen sämre. Dumplings från en sådan deg rekommenderas att ångas, men ibland kokas de.

Fem av de snabbaste recepten för klimpdeg:

Saker att komma ihåg när du lagar mat

Förr i tiden gick recept för ett lyckat dumplingstest och matlagningshemligheter i arv från generation till generation. Genom att kunna små knep är det enkelt att göra bra deg:

mjöl måste siktas så att det är mättat med syre och degen visar sig vara mer magnifik och mör,
vatten, mjölk eller annan specificerad vätska måste användas varm, exklusive recept på chouxbakelser för dumplings,
dumplingsdegen måste knådas väl tills den är slät: det rekommenderas att knåda den i minst 10 minuter,
degen måste vila i en halvtimme så att ingredienserna kombineras väl med varandra och glutenet sväller. Den resulterande degen blir mjukare och mer hanterbar.