Recept: Pelmeni-degsrullar med köttfärs - med grönsakssås. Köttfärsrätter, degrecept

Deg och kött kombineras idealiskt inte bara i dumplings. Det finns en mässa intressanta rätter som semlor. De ser underbara ut på bordet, kan vara en fantastisk middag, och du kan laga mat inte bara i ugnen utan också på spisen.

Degrullar med malet kött - allmänna principer för beredning

Degen för rullar är oftast beredda dumplings (ojäst) eller används smördeg, som nu är mycket populärt, säljs i nästan alla butiker. Det är i alla fall grunden, det kräver rullning, du behöver en kavel. Efter att ha vänt degen i lager läggs den ut på dem köttfyllning från köttfärs. Ofta läggs lök, vitlök till det, gröna, olika kryddor kan vara närvarande, glöm inte salt. Rullar vrids, skär vid behov, allt beror på receptet.

Dessa rätter tillagas i ugnen eller på spisen, med eller utan såser. Det finns recept på en dubbelpanna, ett av dem är precis nedan. I genomsnitt är tillagningsprocessen cirka 40 minuter, men tiden kan öka på grund av ytterligare ingredienser. Vanligtvis är dessa grönsaker och svampar, ibland finns komplexa såser i maträtten.

Degrullar med köttfärs och grönsaker i ugnen

Receptet på den andra kursen med osyrade degrullar med köttfärs. De kommer att bakas i ugnen i formen. För fyllningen kan du vrida köttet av alla slag efter eget gottfinnande. Dessutom behöver du grönsaker, om något inte finns där kan du byta ut eller utesluta det.

Ingredienser

ett glas vatten för testet;

500 gram köttfärs;

2 lökar;

2 paprika;

1 stor morot;

500 g mjöl;

lite grönska

· kryddor;

40 ml olja;

2 skedar tomatpuré.

Matlagningsmetod

1. Vi börjar med ett test. Det är bäst att koka den med ett ägg så att den blir starkare. Vi kombinerar ägget med ett glas vatten, salt, rör om, tillsätt receptbelagt mjöl. Vi knådar dumplingsdegen och lägger den i en påse i en halvtimme, låt den ligga ner.

2. Det finns tid att vrida färsen, lägg till grönsaker, en hackad lök, salt och peppar efter smak. Rör om fyllningen tills den blir homogen.

3. Koka genast grönsakerna. Strimla allt i tunna strimlor och stek lätt i grönsaker eller smör. Inget behov av att koka länge och ännu mer brun.

4. Lägg pastan till grönsakerna. Du kan byta ut den mot vanlig riven tomat, rör sedan om och stäng av spisen. Vi sprider grönsakerna i en form, jämna ut lagret.

5. Skär degen i tio bitar, kavla ut allt på en gång för att fördela fyllningen. Vi smetar färsen på kakorna, vrid rullarna. Vi lägger på grönsaker, tätt mot varandra är inte nödvändigt.

6. Fyll rullarna med saltat vatten, vätskan ska knappt täcka dem. Vi sträcker folien, sätter allt i ugnen. Vi lagar mat i en timme vid 180 grader.

degrullar med köttfärs (smördeg)

Fantastiskt recept på smördeg. Till sådana semlor kan du ta kyckling eller valfritt köttfärs, även med stor mängd fett. Smördeg utan jäst, ett paket räcker.

Ingredienser

0,5 kg deg;

0,5 kg malet kött;

1 lök;

2 vitlöksklyftor;

1 msk. l. dill.

Matlagningsmetod

1. Ta ut degen så att den tinar. Efter tio minuter, sätt på ugnen, den ska värmas upp till 200 grader.

2. Tillsätt vitlök och hackad lök, dill, salt, peppar i köttfärsen om så önskas. Blanda allt ordentligt.

3. Kavla ut degen tunt, skär i bitar på 15 centimeter. Vi lägger ut fyllningen, smetar ut den, men går inte till kanterna. Vi rullar rullarna.

4. Vi flyttar rullarna på en bakplåt, vi försöker få den fria kanten att vara i botten. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca en halvtimme.

degrullar med köttfärs i sås

Receptet på en maträtt som tillagas på spisen. Du kan stuva degrullar med köttfärs i en liten kastrull eller i en kastrull. Såsen är gjord av gräddfil med tillsats av tomatpuré. För att hälla istället för vatten kan du använda valfritt kött eller kycklingbuljong, såsen från detta kommer att bli ännu godare.

Ingredienser

250 ml vatten;

600 gram mjöl;

600 gram köttfärs;

2 lökar;

1 morot;

300 g gräddfil;

2 matskedar olja;

3 tsk tomatpuré;

vitlök, kryddor.

Matlagningsmetod

1. Salta ägget, skaka det med en gaffel och blanda med vattnet som anges i receptet. Tillsätt mjöl, knåda en hård deg. Låt oss skicka honom att vila.

2. Gnid moroten fint, skär löken. Stek grönsakerna lätt i ett par matskedar olja och överför sedan till köttfärsen. Tillsätt salt efter smak, peppar, rör om. Om så önskas kan du smula en paprika i fyllningen, tillsätt gröna, men i en liten mängd.

3. Kavla ut degen till ett stort lager. Om detta är svårt att göra, dela sedan på mitten, kavla ut två kakor. Smörj med fyllning. Vi vrider en tät rulle. Skär i bitar om tre centimeter.

4. Vi lägger den i en kastrull eller i en kastrull, du behöver inte smörja in disken.

5. Blanda gräddfil med tomatpuré och tillsätt ca 450 ml vatten. Salta, tillsätt andra kryddor efter smak, du kan lägga till ett par vitlöksklyftor. Häll de förberedda rullarna. Vi gör det försiktigt längs kanten.

6. Om vätskan inte är lika med toppen av rullarna, tillsätt bara lite mer vatten. Vi täcker skålen, sätter på spisen. Efter kokning av såsen måste elden minskas. Vi puttra i ungefär en halvtimme.

Ångade degrullar med köttfärs

Ett bra alternativ till Khanum. Men miniatyrdegrullar med malet kött är mycket bekvämare att skulptera, använda, de behöver inte skäras i bitar efter tillagning.

Ingredienser

200 g vatten;

700 g malet kött;

550 g mjöl;

2 matskedar olja;

2 lökar;

· kryddor.

Matlagningsmetod

1. Vi gör den enklaste dumplingsdegen. Tillsätt först en halv tesked salt till ägget, gnugga det, häll sedan i vatten och tillsätt mjöl, i processen häll ett par matskedar av valfri olja. Vi knådar i minst tio minuter och låter det sedan ligga i minst en halvtimme, gärna i en påse.

2. Det finns tid att skära i små tärningar lök, blanda med köttfärs. Tillsätt salt, peppar, rör om. Du kan använda lök och kött i lika stora proportioner, som i manti får du också en läcker fyllning.

3. Skär degen i 8-10 bitar, kavla ut tunna kakor, vi gör vanliga semlor. Vi sprider på pallen av en dubbelpanna (tryckkokare).

4. När modelleringen är klar ska vattnet koka. För bättre svävning är det önskvärt att salta det. Vi installerar rullar med malet kött, koka maträtten i 40 minuter. Överför sedan till tallrikar, servera med ketchup, gräddfil, vitlökssås eller vanlig majonnäs.

degrullar med köttfärs och potatis

En fullfjädrad andrarätt med köttfärsdegsrullar. Det är bäst att laga det i en kittel eller ta andra rätter med tjocka väggar. Häll ingredienserna valfritt med vatten, du kan också ta köttbuljong.

Ingredienser

8 potatisar;

500 gram mjöl;

2 lökar;

1 morot;

600 g malet kött;

30 ml olja;

· 200 g vatten i degen.

Matlagningsmetod

1. Vi gör den vanliga degen, som för dumplings. Knåda från vatten med ägg och mjöl, salt, massan ska bli sval, låt stå i några minuter.

2. Finhacka en lök, skicka den till köttfärs, salta och peppra.

3. Skär morötterna och det andra lökhuvudet, stek i en kittel i olja, du kan stänga av det tills vidare. Potatis skalas och skärs helt enkelt. stora bitar, du kan helt enkelt skära varje knöl i fyra delar.

4. Kavla ut degen, bred ut fyllningen på den, fördela den i ett jämnt lager, lämna en centimeter från varje kant. Vi vrider en rulle och skär sedan i bitar som inte är mer än tre centimeter.

5. Häll potatis på grönsaker i en kittel, rör om, jämna ut, lägg ut rullar med köttfärs, häll kokande vatten över det hela, salt. Vattnet ska täcka rullarna. Efter tillagning kommer den att bli mycket mindre.

6. Slå på spisen, koka efter kokning i 40 minuter, gör en liten eld. När vi serverar rätten till bordet samlar vi potatis och flera rullar i varje servering, häller över buljongen, strö över örter.

Degrullar med köttfärs "Burekas"

En underbar rätt som traditionellt serveras vid bordet med svampsås. Men detta är inte nödvändigt, utan det visar det sig härliga bakverk. Såsreceptet ges också här, det är tillagat på basis av vanliga champinjoner. Till frallor används smördeg utan tillsats av jäst.

Ingredienser

400 g deg;

380 g malet kött med lök och kryddor;

200 g champinjoner;

200 ml grädde (gräddfil);

2 tsk stärkelse;

30 g olja;

1 lök till sås;

0,5 gäng dill.

Matlagningsmetod

1. I köttfärs med lök och krydda och tillsätt cirka fem matskedar vatten, rör om, svag massa blir lättare att breda ut över degen.

2. Kavla ut degen till fyra millimeter, bred ut fyllningen över lagret, vrid.

3. Skär rullarna i två centimeter. Lägg den skurna sidan uppåt på en smord plåt. Se till att lämna utrymme mellan rullarna.

4. Smörj in med ett ägg och skicka till ugnen. Grädda i 200 grader tills de är gyllenbruna.

5. Det finns tid att förbereda såsen. Smält smör, tillsätt hackad lök. Vi börjar steka.

6. Vi tvättar svampen, smula dem i skivor, häll dem i löken. Vi steker tills vi är klara.

7. Skaka grädden med stärkelse. Du kan ta gräddfil. Salta, peppra, häll svamp. Låt såsen bli varm, den tjocknar lite.

8. Lägg rullarna på tallrikar, 2 eller 3 stycken i varje portion. I närheten har vi sås med svamp. Strö allt tillsammans med färsk dill. Burekas serveras varm.

· Osyrad deg det är absolut nödvändigt att ligga ner innan du rullar, annars kommer det att krympa, det blir svårt att arbeta, det kommer att ta mycket ansträngning.

Fyllningen blir mycket godare om du använder flera typer av kött, lägger till fågel, du kan vrida lite fett i magra varianter eller lägga till rivet Smör.

· Vattnig köttfärs är lättare att breda över degen. Därför kan du lägga till lite vatten till fyllningen, och även bättre än gräddfil, grädde, tomatsås.

Låt oss förbereda degen först. Vi gör degen exakt samma som för dumplings. Jag gör så...
Jag slår ett ägg i en djup skål, tillsätt 200 ml vatten till det, 0,5 tsk. salt och 1 msk. l. vegetabilisk olja. Vispa med gaffel eller vispa...

Sen börjar jag tillsätta mjöl lite i taget...

Så fort degen börjar falla bakom skålen lägger jag den på bordet och börjar knåda den ordentligt med händerna, och fortsätter gradvis att tillsätta mjöl tills den får önskad konsistens - brant och elastisk ...

Vi täcker färdig deg med en ren kökshandduk och börja köttfärs. I köttfärs (jag har fläsk + nöt), tillsätt salt, kryddor efter smak och finhackad lök. Blanda väl och ställ in i kylen...

För sås, hacka den återstående löken i tärningar och fräs i ett par minuter ...

Tillsätt sedan de rivna morötterna och koka i ytterligare 2 minuter...

Tillsätt sedan paprikan (jag hade fryst) och hackad vitlök ...

Salta grönsakerna lite, stek ihop allt på låg värme i ytterligare 2-3 minuter och stäng av...

Låt oss nu göra rullarna. skär av från degen liten bit. Vi rullar den till en korv och skär i flera bitar. Samma som om vi skulle skulptera dumplings eller manti, bara vi skär större bitar, två gånger. Rulla varje del i mjöl och kavla ut till en cirkel, ungefär lika stor som ett litet fat. Bred ut färs...

Och rulla ihop det...

Nyper ihop kanterna...

När alla rullar är klara lägger du grönsakerna i en ugnsform ...

På grönsaksgryta lägg ut rullarna på lite avstånd från varandra ...

Sedan i varmt vatten späd ut tomatpuré och salta efter smak. Häll detta vatten över våra rullar så att de nästan täcks ...

Vi täcker formen med folie och skickar den till ugnen i 40-50 minuter vid 200-220 * s. Alla ugnar är olika, och antalet eller storleken på rullar kan vara mer eller mindre, så i processen håller vi ett öga på beredskapen ...

Färdiga semlor ska serveras med grönsaker. Doften kommer att bli fantastisk...

Vid servering kan du strö över rätten med örter eller lägga till din favoritsås. Degen är mör, köttet är saftigt och grönsakerna kompletterar perfekt smaken på denna maträtt. Smaklig måltid!

Dags att förbereda: PT02H00M 2 timmar

Men du har inte alltid tillräckligt med tid och energi för att laga dem, då erbjuder jag en enklare, förenklad version - frallor från klimpdeg med köttfärs i ugnen. Rätten visar sig vara otroligt välsmakande, saftig och doftande, men det tar mycket mindre tid, eftersom modelleringsprocessen är mycket enklare här. Dessa rullar kommer utan tvekan att glädja dig, de kan säkert förberedas inte bara för en familjemiddag utan också för semesterbord. Fyllningen, i teorin, kan här vara den mest varierande, jag föreslår att du förbereder köttrullar, jag är mer än säker på att ingen kan vägra tillsatsen, det visar sig så gott, aptitretande och mört! Hackat kött Jag använder fläsk, men alla andra du har tillgängligt duger. Salt och kryddor tillsätts efter smak, samt grönt. Var inte rädd för att experimentera och du kommer definitivt att lyckas!

Ingredienser:

för provet:

1 kycklingägg.
en nypa salt.
200 ml vatten.
0,5 kg. vetemjöl.

För fyllning:

0,5 kg köttfärs.
1 lök (kålrot).
färska örter - efter smak.
salt och kryddor - efter smak.

dessutom:

1 lök (kålrot).
1 morot.
1 paprika.
tomatpuré - efter smak.
salt att smaka.
vatten faktiskt.
vegetabilisk olja - faktiskt.

Portioner per behållare: 5.

Hur man lagar dumplings degrullar med köttfärs:

Först och främst kommer vi att förbereda den vanliga dumplingsdegen. Du kan använda ditt favoritrecept eller laga mitt. Vispa ägget med salt och vatten. Vi strö över mjöl. Blanda först degen med en sked, fortsätt sedan knåda med händerna. Tillsätt mjöl efter behov för att göra degen elastisk och inte för tät. Täck över degen och låt vila i 20-30 minuter.

Till fyllningen kombinerar vi köttfärs, salt, kryddor, örter och hackad lök. Blanda och ställ åt sidan tills vidare.

Vi skär den bulgariska paprikan i remsor, lök med fjädrar, hacka morötterna på ett rivjärn. Stek grönsakerna med salt i bokstavligen tre minuter, tills de är al dente.

Skär degen i bitar och rulla var och en i mjöl.

Vi rullar ut bitar av deg i form av en cirkel, ungefär lika stor som ett litet fat, tjocklek, som vid skulptering av dumplings. I allmänhet kan storleken här vara absolut vilken som helst, du kan göra rullar lite större och vice versa små. Enligt min mening detta det bästa alternativet men det här är en smaksak. Vi lägger fyllningen på varje rullad degbit, fördelar den i ett jämnt lager, bara något steg tillbaka från ena kanten.

Vi vänder kanterna på båda sidor. Och vi rullar ihop enligt principen om en rulle, precis som vi i teorin vrider pannkakor eller kålrullar.

Vi gör likadant med resten av degen tills fyllningen är över. Jag fick tio stycken. Om du plötsligt har en degrester, oroa dig inte, lägg den bara i frysen till nästa gång, den tål att frysa perfekt.

Nu tar vi en lämplig form och lägger den stekta löken, morötterna och paprikan på botten och fördelar grönsakerna i ett jämnt lager.

Lägg rullarna på de stekta grönsakerna. Vi lägger degrullarna så att de ligger på lite avstånd från varandra. Om du har en liten form, reducera antingen ingredienserna eller tillaga i två steg.

Blanda tomatpuré, salt och vatten. Jag tar 2 msk. l. tomatpuré i 0,5 liter vatten. Minska eller öka mängden pasta efter önskemål. Häll blandningen i formen. Som ett resultat bör vätskan täcka rullarna med lite mer än hälften.

Vi lägger formen i ugnen som är förvärmd till 200 * C i en timme och täcker toppen tätt med folie.

Servera varma semlor med hackade dumplings på bordet i portioner tillsammans med grönsaker. Det blir väldigt gott, saftigt och näringsrik maträtt. Om du lagar den här rätten är jag säker på att du kommer att bli mer än nöjd!

Smaklig måltid!!!

Med vänlig hälsning, Oksana Chaban.