Eclair tårta recept med smörkräm. Proteinkräm för eclairs

Häll vatten i en kastrull, lägg salt, socker och smör skuret i bitar.

Vi satsar på medelstor eld och koka tills smöret smält. Ta av från värmen och rör ner mjöl.

Återgå till spisen och koka, under konstant omrörning, tills degen rullar till en boll och en skorpa börjar bildas på botten, ca 2-3 minuter.

Ta kastrullen från värmen, överför degen till en skål. Tillsätt äggen ett i taget, blanda med en spatel efter varje tills det är slätt. Om du använder en stående mixer, blanda på lägsta hastighet. en konventionell mixer med vispar är inte lämplig. Övervaka konstant konsistensen - degen ska inte bli för flytande. För att vara säker är det bättre att vispa det sista ägget med en gaffel och lägga till i delar. Degen ska vara smidig och blank.

Vi överför degen till en konditoripåse med munstycke och lägger den på en fodrad bakplåtspapper en bakplåt med eclairs ca 7-8 cm lång och ca 2-2,5 cm bred.

Vi skickar bakplåten till ugnen som är förvärmd till 200 grader och bakar tills den är kokt och röd, cirka 30 minuter (tiden beror på den specifika ugnen).

Matlagningsgrädde. Häll 50 g socker och vatten i en slev. Blanda det återstående sockret med proteinerna och vispa med en mixer till ett tillstånd av lätt skum.

Hink med socker och vatten på medelvärme, koka upp och koka tills blandningen når en temperatur på 116-118 grader (du behöver en karamelltermometer för att mäta). Du kan chansa och fånga önskad konsistens mjukbollstest: om du tappar sirapen i en kopp med kallt vatten, kommer det att stelna till en droppe som du kan knåda med fingrarna. Men med termometer förstås snarare.

Ta sirapen från värmen. Vi fortsätter att vispa vitorna och häll i processen i den varma sirapen i en tunn stråle. Vispa tills tjockt, glänsande skum, till styva toppar.

Vispa massan tills den tar rumstemperatur, ca 5 minuter. Sedan börjar vi lägga hackad på små kuber mjuk Smör, 2-3 kuber åt gången, pausa lite efter varje tillsats. Som ett resultat bör krämen bli homogen, slät och glänsande.

Det är bättre att förbereda krämen inte i förväg, utan omedelbart före användning.

Vi skär de färdiga kylda eclairerna i 2 delar längs varje. Fyll med grädde.

Täck med övre halvor.

Matlagning ganache.

För att göra detta, finhacka chokladen. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om med en visp tills det är slätt.

Vi täcker kakor med ganache - du kan hälla från en sked eller bara doppa i en skål. För det andra alternativet behöver du de insamlade eclairerna att stå i kylen en stund.

Glad te!

Ingredienser:

För vaniljsåstestet:

mjöl - 200 gram;
smör - 100 gram;
salt - 2 gram;
vatten - 180 gram;
ägg - 300 gram (ja, äggen måste vägas, ungefär 6-7 ägg kommer ut).

För smörkräm:

mjölk - 90 gram;
äggula - 1 stycke;
socker - 135 gram;
vaniljsocker- 1 tesked;
smör - 160 gram;
konjak - 1 matsked.

För chokladfudge:

mörk choklad - 50 gram;
smör - 20 gram.

Chouxbakelse enligt GOST. Eclairs med smörkräm och chokladfudge. Steg för steg matlagning

Sätt på ugnen för att värma upp till 220 grader.
Ta ut äggen ur kylen så att de har rumstemperatur.
Ta en kastrull, häll vatten i den, tillsätt olja och 2 gram salt. Sätt på spisen, rör om då och då och vänta på att koka upp. Häll det siktade mjölet och håll det i eld tills det blir blankt och slätt, under konstant omrörning. Samla det i en com.
Ta bort massan från spisen, överför till en stor behållare och låt svalna på bordet, cirka 10 minuter.
För testet enligt GOST behöver vi 300 gram ägg. De måste vägas och läggas till exakt lika mycket.
Vispa äggen med en visp tills de är slät.
Häll i äggen i mjölblandningen lite i taget och blanda väl.
korrekt chouxbakelse ska glida av spateln i en triangel, sträck.
Vi flyttar degen i en tät påse. Klipp av ett hörn 1 cm brett.
Vi tar en bakplåt, täcker den med bakplåtspapper och pressar remsor på 10 centimeter på den på ett avstånd av cirka 5 centimeter från varandra, eftersom framtida eclairs kommer att öka kraftigt i storlek.
De "svansar" som fortfarande sticker ut behöver jämnas till med ett finger doppat i vatten.
Sätt in i ugnen i 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen.
Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 160 grader och fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter.
Vi gör smörkräm. För att göra detta, separera äggulan från proteinet. Du kan göra detta genom att bryta ett ägg på handen och föra proteinet genom fingrarna i en behållare och lägga äggulan i en annan. Tillsätt mjölk till äggulan och rör tills homogen massa.
Sila mjölken genom en sil, tillsätt socker och vaniljsocker.
Låt oss blanda. Sätt på en liten eld och koka under konstant omrörning tills den tjocknar. Färdig sirap Ta bort från värmen och låt stå på bänken för att svalna helt.
Ta upp smöret och vispa med mixer i ca 2 minuter. Utan att sluta vispa, tillsätt en matsked mjölksirap och på slutet - konjak.
Skär vaniljsåsdegen på mitten (på längden) och fyll med grädde, stäng med den andra halvan.
Smält choklad och smör i vattenbad tills det är slätt.
Färdiga chokladfudge smörj in eclairerna.
Vi tar bort vår smaskiga i kylen i ett par timmar.

Vår vackra, väldigt läckra eclairs klar enligt GOST! Både barn och vuxna kommer att bli glada över en sådan behandling. Och genom att veta hur man gör en sådan vaniljsåsdeg kan du laga många fler olika godsaker till dina nära och kära. Kom till oss oftare på "Mycket välsmakande", vi hittar alltid något att överraska dig med! Smaklig måltid!

Rätt förberedd kräm för eclairs avgör helt och hållet slutresultatet. smakegenskaper en favoritdessert. Genom att använda en annan uppsättning komponenter och variera deras proportioner kan du varje gång njuta av en ny smak av delikatess.

Hur gör man grädde för eclairs?

Cream for eclairs, vars recept du kan välja nedan, kräver inte att du har hög kunskap inom matlagningsområdet. När du implementerar någon av de presenterade varianterna är det viktigaste att komma ihåg följande:

Kräm för eclairs ska inte vara flytande och hålla formen perfekt.
Varje bas för att fylla produkter är väl vispad för att få en luftig och frodig struktur.
Tomma fylls färdig grädde med hjälp av en konditorispruta eller påse, och, i avsaknad av sådan, med en tesked, skär eclairen på ena eller båda sidorna.

Klassisk vaniljsås för eclairs - recept

klassiskt läckert tjock vaniljsås ty eclairs kallas patissier inom konfektyrkonsten. Det innehåller nödvändigtvis mjölk, ägg, mjöl, socker och naturlig vanilj som ger doft till produkter. Ibland tillsätts kakao eller choklad för smak, mindre ofta - kola, kanel eller pistagepasta.

Ingredienser:

mjölk - 500 ml;
vaniljstång - 1 st.;
ägg - 2 st.;
äggulor - 2 st.;
socker - 150 g;
grädde (valfritt) - 125 ml;
mjöl och majsstärkelse - 1 msk. sked med ett litet objektglas.

Matlagning

Skär vaniljstången, rensa ur fröna, fördela mjölken, tillsätt socker och värm till en uppkok.
Mjöl och stärkelse blandas till uppvispade ägg med gulor, vispa tills det är slätt, häll i varm mjölk och vispa igen.
Massan filtreras, värms tills den tjocknar, bearbetas igen med en mixer och efter kylning tillsätts vispgrädde om så önskas.

Ostmassakräm för eclairs - recept

Tillsammans med den klassiska vaniljsåsen är den ganska populär ostmassakräm för eclairs. För dess förberedelse, välj mjuk, inte sur ostmassa, som mals genom en fin sil eller genomborras med en mixer till en krämig konsistens. Vispad grädde ger luftighet till massan, som om så önskas kan ersättas med en portion kondenserad mjölk, samtidigt som mängden socker minskar.

Ingredienser:

keso - 300 g;
grädde - 300 ml;
socker - 1,5 koppar;
vanilj.

Matlagning

Vispa tjock grädde tills den är tjock och fluffig.
Mal keso med socker och vanilj tills den är slät och krämig.
Vispa i grädden i omgångar och vispa lätt.

Proteinkräm för eclairs

Delikat och luftigt proteinkräm för eclairs - inget mer än att det är tillagat genom att brygga vispad äggvitor kokande socker sirap, kokas till önskad densitet. För många kan denna fyllning verka för söt, men i verkligheten harmoniserar den perfekt med sockerfri.

Ingredienser:

ekorrar - 2 st.;
vatten - 50 g;
granulerat socker - 140 g;
citronsaft - 2 droppar;
vanilj.

Matlagning

Vispa äggvitan till ett fast skum.
Sirap kokas från vatten och socker till en temperatur på 120 grader eller prover för en mjuk boll.
Utan att sluta slå, häll kokande sirap i proteinerna i en tunn stråle, tillsätt citronsaft.
Fortsätt att vispa grädden för eclairs tills den svalnar.

Smörkräm för eclairs - recept

Smörkräm för eclairs kommer att tilltala älskare av mer näringsrika desserter. högt kaloriinnehåll, kanske den enda nackdelen med fyllning. Annars består den resulterande substansen av några fördelar: den tillagas på bara 30 minuter, den visar sig förvånansvärt välsmakande, mör, luftig och håller sin form perfekt. Från angiven kvantitet det blir 600 gram färdig grädde.

Ingredienser:

äggulor - 6 st.;
vatten - 100 ml;
socker - 150 g;
smör - 360 g;
vanilj.

Matlagning

Gnid äggulorna.
Sirap kokas från vatten och socker till en temperatur på 120 grader.
Häll sedan sirapen i äggulorna, lite i taget, vispa massan med medelhastighet.
I en separat skål mals smör med vanilj, varefter det blandas i små portioner i den söta äggulamassan.
Återigen vispa grädden från smöret till eclairs väl.

Grädde eclair kräm

Därefter kommer du att lära dig hur man gör grädde för eclairs av grädde. Den här är inte mindre utsökt alternativ söt fyllning för produkter är en av de enklaste och snabbast implementerade. Det är bara nödvändigt att välja rätt kvalitetskräm med en fetthalt på mer än 30% och slå den med tillsats av strösocker till en tät och fluffig konsistens. Med en kraftfull mixer tar hela processen inte mer än 10 minuter.

Ingredienser:

grädde - 500 ml;
pulveriserat socker - 100-150 g;
vanilj.

Matlagning

Välkyld grädde tillsammans med rätter vispas i hög hastighet tills den är fluffig.
I slutet av vispningen, tillsätt grädden för eclairs florsocker och lite vanilj.

Grädde för eclairs med kondenserad mjölk - recept

En annan enkel kräm för eclairs kan göras med följande rekommendationer i åtanke. Som underlag för att fylla i produkter det här fallet kommer att använda normal eller kokt kondenserad mjölk och smör. Du kan inte kalla en sådan grädde lätt, men definitivt välsmakande och mör. Dess sötma eller densitet kan justeras genom att ändra proportionerna på ingredienserna eller tillsätta strösocker efter smak. Om så önskas kan smaken på delikatessen berikas genom att tillsätta ett par droppar vanilj eller valfri annan essens, samt hackade nötter.

Ingredienser:

kondenserad mjölk 380 g;
smör - 200 g.

Matlagning

Alla produkter måste vara i rumstemperatur före bearbetning.
Vispa först smöret tills det är fluffigt.
Lite i taget tillsätts kondenserad mjölk, vispning hela tiden.
I slutet tillsätts smakämnen eller nötter till grädden för eclairs med kondenserad mjölk, om så önskas.

Kräm för eclairs med mascarpone

Otroligt välsmakande, rik och behaglig i konsistensen för eclairs kan överraska även krävande och krävande finsmakare av söta delikatesser. Efter att ha tagit hand om tillgängligheten av den nödvändiga huvudprodukten kommer det inte att vara svårt att utföra fyllningsberedningstekniken. Hela processen tar bara 20 minuter.

Ingredienser:

mascarpone - 500 g;
grädde med en fetthalt på mer än 30% - 200 ml;
smör - 100 g;
pulveriserat socker - 100 g;
krämförtjockningsmedel - 1 påse.

Matlagning

Vispa grädden separat med förtjockningsmedel och mjukt smör med puder och mascarpone.
Tillsätt gradvis den krämiga massan i osten och rör om.
När massan blir homogen, läcker grädde redo för mascarpone eclairs.

Chokladkräm för eclairs - recept

Ett riktigt fynd för sötsuget, som inte kan föreställa sig sin existens utan choklad, kommer att vara för eclairs. En goding förbereds vaniljsås bas med tillägg majsstärkelse och gelatin, som fungerar som ett förtjockningsmedel. Grädde, vispad till toppar och smör ger krämen ömhet, mjukhet och luftighet. Vanilj eller någon annan smak kan läggas till basen om så önskas.

Tycker du fortfarande att eclairs är lättare att köpa i affären än att laga dem själv? Låt mig försäkra dig om något annat! Faktum är att vaniljsåsdeg tillagas mycket snabbt, och pajer från den blir alltid läckra!

Delikat, smält i munnen luftkräm i ett mjukt, lite knaprigt "hus". Åh detta är bara gudomligt!

Ingredienser:

- 250 gr.
- 1,5 msk.
Mjöl- 1,5 msk.
Ägg- 6 st.
- 150 gr.
- 150 gr.
Vaniljsocker- valfritt

Matlagning:

Låt oss börja med ett test. Smält margarinet i en gjutjärns- eller aluminiumpanna med tjock botten.

När margarinet har smält, häll vatten i det och vänta tills kokningen börjar.

Så snart de första antydningarna av kokning dyker upp på ytan, sänk värmen till ett minimum och inför gradvis mjölet, rör om massan med en sked.

Massan kan gripa sig i klumpar, vår uppgift är att mala dem så att degen blir homogen. För detta använde jag en processor med ett speciellt munstycke för att knåda deg. Om du inte har en, måste du gnida den med en sked eller mortelstöt.

Slät deg utan klumpar ska svalna något, vara varm, men inte varm. Försök med fingret. Om han är varm, men inte varm, kan du introducera ägg. Vi bryter dem i degen en i taget och gnuggar noggrant varje gång tills en homogen massa erhålls. Här är en sådan skönhet:

Vi täcker bakplåten med bakplåtspapper och sprider degen på den med en sked. Vi sprider lite, någonstans i 1 tsk. på ett avstånd av ca 5 cm från varandra (chouxbakelse växer bra).

Vi skickar bakplåten till en väl (!!!) förvärmd ugn, baka framtida eclairs vid en temperatur på cirka 180 grader. När kakorna är lätt brynta ovanpå kan du ta ut dem. Här är vad vi slutar med:

Under tiden bakar eclairerna, låt oss ta hand om grädden.

Vispa mjukt smör, kondenserad mjölk och vaniljsocker med en mixer tills en luftig slät massa erhålls.

Med en kniv skär du försiktigt av topparna från de kylda eclairerna, lägg grädde i kakan med en sked och täck den med en skuren topp. Du kan naturligtvis göra detta med en konditorispruta, men för mig är det snabbare och det finns färre smutsiga diskar.

Här är skönheten vi slutar med. Det är dags att sätta på vattenkokaren och göra doftande varmt te!