Recept påsktårta med mandelmjöl. Påsktårta mandel

Steg 1: förbered torkad frukt.

Steg 2: förbered mandlarna.

Steg 3: gör en blank för deg.

Steg 4: förbered smöret.

Steg 5: förbered äggen.

Steg 6: förbered degen för degen.

Steg 7: förbered mandelkakan - det första steget.

Steg 8: Förbered frostingen.

Steg 9: förbered mandelkakan - det andra steget.

Steg 10: servera mandelkaka.

För att förbereda en läcker tårta behöver du bara använda premiummjöl, finmalning och ett beprövat varumärke;

Det är bäst att kontrollera den färdiga kakan med en tandpetare. För att göra detta måste du genomborra degen i mitten av bakningen med en träpinne och se: om det inte finns några bitar av rå deg på den, är kakan klar och du kan stänga av ugnen. Om inte, är det nödvändigt att förlänga tillagningstiden med ytterligare 7–10 minuter genom att täcka kakans yta med matfolie;

Det är bäst att baka kakan i en fuktad ugn. För att göra detta kan du sätta en speciell behållare med vatten längst ner.

Jag har bakat påskkakor i trettio år, om inte mer, och alltid, även om jag inte är en religiös person alls, på en ren torsdag. Påskkakor är möra, täta, smulas inte alls och håller formen perfekt. Smaken på påskkakan är helt enkelt gudomlig ... en mycket delikat arom av vanilj, rika, saftiga och mjuka russin, tjockt tillsatta i kakan, fyll bara alla festliga bakverk med smak. Den söta degen till påskkaka, som jag gör lagom söt, har perfekt smak och reser sig alltid lätt och framgångsrikt i ugnen när man bakar med magisk kraft.

På senare år har jag börjat experimentera med glasyr, vilket inte finns med i det här receptet. Jag nöjde mig med citron plus strö. Det är vackert, men det påverkar inte smaken riktigt.

Av den mängd som receptet föreskriver erhålls fyra påskkakor som väger ca 600 gram styck.

Jag använder två gamla aluminiumpannor och två teflonformar köpta för några år sedan som formar.

Påsktårta recept och ingredienser till påskdegen:

- vetemjöl är bäst - 1 kg
- hemlagad mjölk med hög fetthalt - 1,5 koppar
- hemgjorda kycklingägg - 6 stycken
- olja inte mindre än 72% fett eller margarin - 300 gr.
- strösocker eller pulver - 1,5-2 koppar
- jästpressad levande färsk - 40-50 gr.
- valfritt salt -3/4 tesked (en nypa för smak)
- gyllene russin -150 gr.
- diverse kanderade frukter - 50 gr.
- hela eller krossade mandlar - 50 gr.
- vanillin efter smak
- 5-6 krossade kardemummafrön i pulver eller mal i mortel

Laga påsktårta hemma eller förbereda påsk:
- deg för påskkakor kan förberedas genom en deg genom att separera en liten mängd varm mjölk, tillsätta ett par tre matskedar mjöl och ett par matskedar socker till den, och sedan, efter att ha smulat, späda jästen i mjölk - detta är en svampmetod, som beskrivs i detalj och noggrant i receptet Medan degen växer och blommar, blanda de återstående ingredienserna (ägg, socker, smör, salt, alla tillsatser) i en skål och lägg sedan in mogen jäst till dem . Knåda degen och lägg den på avvikelsen på en varm plats.

Det andra alternativet för att förbereda en påskkaka i all hast, men från detta är det inte mindre framgångsrikt, och bakverk blir alltid utmärkta och magnifika:

Påskkakor är underbara Du kommer att gilla det väldigt mycket!

Smaklig måltid!

Receptinformation

Matlagningsmetod: knåda deg, baka.

Total tillagningstid: 4 timmar

Serveringar: 7 påskkakor som väger 350-400 g.

Ingredienser:

• mjölk - 500 ml
• mjöl - 1200 g
• ägg - 7 st.
• smör - 300 g
• socker - 400 g
• salt - 1 tsk
• vaniljsocker - 3 påsar
• jäst - 75 g
• mandlar - 60 - 75 g
• russin (mörka) - 125 g
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Matlagning

1. 
   En riktig påskkaka kan inte förberedas utan huvudingredienserna: mjöl, smör, ägg, mjölk, socker, jäst. För att uppnå en mer perfekt smak, förbättra aromen av bakning, tillsätts ofta vanilj, russin, torkade aprikoser, mandel och kanderad frukt till kakdegen.
   Låt oss börja med att göra degen. För detta behöver vi: mjölk, jäst, socker och lite mjöl. Mjölk ska vara varm, men inte varm (ca +37 grader). I detta skede av arbetet kan du tvätta och ånga russinen genom att hälla två glas varmt vatten över dem.
2. 
   Lägg jästen i varm mjölk. De måste vara färska, eftersom de direkt avgör hur din deg kommer att passa. Färsk jäst har en ljus specifik lukt ojämförlig med något annat. Torkad och gammal jäst i kylen är helt olämplig. Du kan knåda jästen på en tallrik med händerna, med en gaffel eller hacka med en kniv till små smulor.
3. Blanda allt väl så att jästen löser sig i mjölk. Söta blandningen lätt med ett par matskedar socker och tillsätt en fjärdedel av mjölet. Knåda den flytande degen och lägg den på en varm plats, täck skålen med en ren handduk eller lock. Opara fungerar bra om skålen med den ställs på en kastrull med varmt vatten.
4. 
   Separera under tiden äggen i vita och gulor. Vispa vitorna med en visp i ett mjukt skum med en nypa salt. Proteiner piskar bättre om de är förkylda.
5. 
   Mal äggulorna med det återstående sockret till en tjock massa. Till detta använder jag en matberedare. Ett par minuter och du är klar.
6. 
   Efter ca 1 timme kommer degen att jäsa bra och jäsa 3-4 gånger.
7. 
   Rör om degen (ställ ner) med en plast- eller träslev och tillsätt gulan riven med socker. Tillsätt sedan salt.
8. 
   Smält smöret och häll även i degen.
9. 
   Tillsätt protein och blanda väl.
10. 
    Häll nu russinen ångade i kokande vatten och mald mandel med kaffekvarn (eller köttkvarn) och blanda igen. Mandel ger en speciell smak. Ju fler nötter desto godare, godare och mer aromatiska är bakverken.
11. 
    Tillsätt sist det siktade mjölet. Knåda en tjock deg. För att göra det mindre klibbigt för händerna, tillsätt vegetabilisk olja. Det måste hällas i delar under knådning. Vi flyttar degen till en skål med en volym som är 3-4 gånger större än volymen på degen. Degen, som ligger i en liten behållare, kan "rinna iväg" när den börjar närma sig aktivt och öka i volym. Stäng bunken med lock och låt degen komma upp varm.
12. 
    Testmetoden tog mig mer än 1,5 timme.
13. 
    Vi fyller formarna med frodig deg. Jag fyller formen till hälften då degen blir dubbelt så stor när den gräddas. Och så att en "svamp" hatt inte bildas lägger jag bakplåtspapper i formen, som visas på bilden.
14. 
    Vi bakar påskkakor i ugnen vid en temperatur på 170 grader från 40 till 50 minuter.
15. Färdiga påskkakor kan dekoreras genom att pensla toppen av dem med uppvispad äggvita med socker (2 äggvitor + 1 dl socker). Toppen av påskkakor är också beströdd med flerfärgad hirs, kokosflingor, vallmofrön och riven choklad.
    Varje påsktårta är ett mästerverk på sitt sätt, som man bara vill fotografera. Man tror att påskkaka ger lycka till huset, och påskkaka med mandel och russin kommer också att bidra till god hälsa.

Notera till ägaren:

• Om det inte finns någon mandel kan du lägga till 2 matskedar finrivet apelsinskal i degen för smak. En ovanlig arom kommer att ge degen och krossade kryddnejlika i en mortel (1-2 teskedar).

I år bestämde jag mig för att laga något nytt till påsk, med hjälp av en broschyr med påskrecept jag köpte en gång. Eftersom jag bara hade mandel bestämde jag mig för att passa på och baka Påsktårta med mandel och torkade aprikoser. Dessa påskkakor, som de (som jag bakade förra året), blev helt underbara! Alla älskade det - jag hoppas att du också gillar det. Glad och glad Kristi uppståndelse till dig!

Ingredienser:

Till påskkakor:

• ~1000-1150 gr. mjöl (hög kvalitet)
• 375 ml. mjölk (1,5 koppar)
• 50 gr. jäst
• 300 gr. smör eller margarin
• 1/2 tsk + en nypa salt
• 5 ägg
• 1 äggula - för att smörja ytan på påskkakorna
• 1 st. l. vatten
• 1 påse vaniljsocker
• 1 st. l. Amaretto eller annan mandellikör, valfritt
• 1,5 st. Sahara
• 100-150 gr. russin
• 70-100 gr. skalade mandlar
• 50-70 gr. torkade aprikoser
• solrosolja (ca 1/2 kopp)

För den vita frostingen:

• 1/2 st. florsocker
• 1-2 proteiner
• 1 st. l. citron juice

För att dekorera tårtor:

• färgglada sockerströssel
• kanderad frukt
• torkade tranbär - valfritt

Matlagning:

1. Lös upp 1 bord i varm mjölk. en sked socker, jäst och ½ tsk. salt, blanda, täck med en servett. Låt jäsa tills det bildas en skumlock.
   
   
2. Vi ansluter 2 msk. siktat mjöl och närmade sig jäst, blanda, täck, låt degen komma upp.
   
3. Smält smör eller margarin och ställ i kylen.
   
4. Vi sorterar bort russin och torkade aprikoser och tvättar dem. Fyll dem med varmt vatten min. i 10-15, häll sedan av vattnet och torka russinen med torkade aprikoser med en ren trasa eller hushållspapper. Skär de torkade aprikoserna i små tärningar. Rulla torkade aprikoser och russin i 1-2 msk. l. mjöl.
   
5. Hur skalar man mandel? Om du har mandel i skalet, lägg dem i kokande vatten i 2-3 minuter, lägg dem sedan på en sil och skölj med kallt vatten. Vi skalar den - nu kommer den lätt att släpa efter, bara krama nöten med två fingrar, så kommer den att hoppa ut ur själva skalet (jag kommer att lägga ut steg-för-steg-processen med att skala mandel i receptet, vilket jag också förberedd i år).
6. Torka de skalade mandlarna med hushållspapper och stek sedan i en torr stekpanna tills den är ljust rosa-gyllen i färgen och mandelsmak visas. Syftet med rostning är att göra smaken och aromen av mandel mer uttalad och behaglig. Skär mandeln i bitar – inte fint så att du kan känna nötbitarna. Om du fortfarande har oanvända mandlar, så att de inte härsknar, behöver du förvara dem i en tättsluten behållare (gärna glas) i kylen eller frysen (ännu bättre). Den här gången använde jag färdiga mandelblad, jag malde dem inte, utan stekte dem bara lite.
   
7. Separera äggulorna från vitan. Vi lägger proteinerna i kylen en stund och mal äggulorna med ett glas socker och en påse vaniljsocker tills de är vita.
   
8. Under tiden ska degen komma upp och börja sätta sig.
   
9. Precis innan du tillsätter degen, vispa äggvitan med en nypa salt tills det bildas ett fluffigt, stabilt skum. Fortsätt att vispa, tillsätt de återstående ½ msk till proteinerna i små portioner. Sahara.
   
10. Häll det kylda smöret (eller margarinet), äggulorna med socker i degen, du kan lägga till mandelsprit - blanda. Tillsätt sedan proteiner.
    
11. Blanda försiktigt.
    
12. Häll det siktade mjölet i delar, knåda degen med en spatel eller en träslev. När det blir svårare att störa och degen inte längre är flytande, utan trögflytande, lägg den på ett bord beströdd med mjöl.
13. Vi knådar degen med händerna (var inte orolig om den visade sig vara trögflytande - det borde vara så). Tillsätt gradvis (en halv kopp) mjöl, knåda hela tiden. För att förhindra att degen blir för igensatt med mjöl, häll lite vegetabilisk olja i handflatan och fortsätt att knåda med jämna mellanrum, istället för att lägga till mjöl. Detta gör degen mindre kladdig och mer hanterbar. Knåda degen, tillsätt mjöl och solrosolja tills degen slutar fastna på händerna. Det ska inte vara brant (det går inte att rulla ut), utan mjukt och silkeslent. När det blir så här slutar vi att lägga till mjöl, knåda det lite mer, samla det sedan till en boll och lägg det i en djup skål (vi smörjer tunt väggarna på skålen med vegetabilisk olja). Det tog mig 40-1 timme att knåda degen.
    
14. Täck skålen med en handduk och låt jäsa varmt.
    
15. Vi knådar den upphöjda degen och släpper ut koldioxid (för detta sänker vi handen knuten till en näve i degen). Vi sprider det på bordet, häller beredda russin, mandel och torkade aprikoser runt, blanda dem gradvis i degen.
    
16. Vi lägger degen igen för att närma oss, täcker med en servett.
    
17. Vi lägger ut den jästa degen i försmorda formar och fyller dem 1/3 (botten, och om så önskas kan väggarna klädas med bakpapper, sedan smörjas med solrosolja, du kan också strö dem med mjöl eller ströbröd) . Platta till degens yta genom att trycka lätt med näven.
    
18. Låt oss bli varma. Om du under lyftprocessen ser att ytan på påskkakorna torkar, smörj den med vatten så att påskkakorna inte spricker under gräddningen.
19. Smörj ytan på den närmade degen med äggula, vispad med 1 msk. l. vatten.
    
20. Vi lägger påskkakor i ugnen, uppvärmd till 100º. Och ställ omedelbart temperaturen till 180º. Grädda i 40-50 minuter, om formarna är stora, så längre. Så fort ytan på påskkakorna är tillräckligt brynt, täck påskkakorna med folie så att de inte bränns. Vi fortsätter att baka tills det är klart. För att förhindra att påskkakor sätter sig måste du öppna ugnsluckan försiktigt, utan att klappa. Vi kontrollerar tårtans beredskap genom att sticka in ett träspett eller en splitter i den: om den är torr och det inte finns någon deg kvar på den är kakan klar.
21. Låt de färdiga påskkakorna svalna i 5 minuter, sedan försiktigt, för att inte gå sönder, ta bort från formen (och ta försiktigt bort bakplåtspappret), lägg på fatet på kuddarna täckta med handdukar. Tills påskkakorna svalnat, vänd dem då och då så att sidorna inte blir liggande.
    
22. Och så här blev kakan i en form för att baka muffins.
    
23. Vispa äggvitorna med en gaffel eller visp. Tillsätt gradvis det siktade florsockret, häll i citronsaften och knåda. Om du vill att glasyren ska bli tjockare kan du tillsätta lite mer strösocker.
    
24. Smörj in påskkakornas yta med den färdiga glasyren.
25. Vi dekorerar påskkakor med flerfärgade sockerströssel, kanderade frukter, torkade lingon. Du kan också använda köpta smycken från mastic.
    
    
26. Och så här ser påskkakan med mandel och torkade aprikoser ut i ett avsnitt:
    

Smaklig måltid!

1. Först måste vi värma mjölken lite och smälta 1 matsked socker och torrjäst i den.
2. Häll nu 350 gram mjöl i blandningen (det måste siktas) och blanda väl. Degen ska inte vara tjock utan som pannkakor.
3. Ställ sedan skålen på en varm plats i ca 1 timme.
4. Smält under tiden smöret och låt det svalna lite.
5. Separera vitan från gulorna. I en separat skål, mal äggulorna med socker.
6. Så fort degen kommer upp, tillsätt äggulorna, smöret, vaniljsockret och saltet.
7. Slutligen måste vi slå proteinerna och hälla dem i den totala massan. Blanda allt ordentligt.
8. Och så, nu måste du gradvis lägga till det siktade mjölet och så småningom knåda en mjuk elastisk deg. Knåda den tills den lätt börjar falla bakom dina händer.
9. Täck sedan den med en handduk och lägg den på en varm plats så att den reser sig.
10. Under tiden måste vi tvätta russinen, hälla kokande vatten över dem i cirka 15-20 minuter, ta sedan ut dem, låt dem torka och rulla i mjöl.
11. Parallellt, häll kokande vatten över mandlarna i 2-3 minuter. Ta bort huden från den och hacka den på något sätt som är lämpligt för dig.
12. Så fort du märkte att degen har kommit upp, beställ sedan hackade nötter i den. Det är önskvärt att lämna några av dem för dekoration.
13. Låt oss nu börja förbereda vår ugn. Ställ in den för att värma upp till 180 grader.
14. Tillsätt sedan russinen och knåda den här degen igen så att ingredienserna är jämnt fördelade i den. Låt degen jäsa igen i ett varmt rum.
15. Och nu är det dags att börja arbeta med formen för att baka påskkakor. Smörj botten och sidorna av formen med grönsaker eller smör. Klä botten med bakplåtspapper och pudra sidorna med mjöl.
16. När degen jäser, lägg den försiktigt i formarna. Ge den sedan lite mer tid att jäsa och smörj toppen med ett ägg, strö över mandel.
17. Påskkakor kan redan nu skickas till ugnen. I genomsnitt bör de gräddas från 40 till 70 minuter. Detta beror på storleken.
18. Efter cirka 40 minuter måste du kontrollera att bakverken är redo. För att göra detta, ta en träpinne (tändsticka / tandpetare) och genomborra kanten på degen med den. När du får den ska pinnen vara torr. Om det finns fukt på den är kakan inte klar än. Grädda tills de är mjuka och kontrollera var 7-10:e minut.
19. Och så, nu måste vi ta ut kakorna ur formen och vänta tills de svalnat. Det är lämpligt att lägga dem "i sidled" på ett mjukt underlag så att de inte smulas sönder.
20. När de har svalnat, låt din fantasi flöda. Vi lämnade lite mandel för att dekorera topparna. Täck topparna med glasyr och dekorera med kanderade frukter.
21. Så fort du har dekorerat dem, lägg dem sedan i en stor behållare (till exempel en kastrull) och täck med en handduk eller en gammal filt. Det är nödvändigt att lägga "Mandel" kakan på en varm plats så att den "mognar".

Det är allt. Påsktårta "Mandel" är redo för ditt bord. Om du gillar att laga något nytt varje år, kommer detta recept definitivt att vara användbart för dig. Förresten, för att spara tid är det lämpligt att skala mandeln i förväg. Det här receptet passar dig som har överraskat sin familj med nya och nya mästerverk i många år!