Förbereda och konservera tomater för vintern. Det mest utsökta receptet på vintertomater med selleri

Om några veckor är det höst. Har du ännu inte lyckats förbereda tomater för vintern har du en sista chans att göra det. När du går till marknaden hittar du förmodligen mogna tomater där. För att njuta av dem på vintern använder många hemmafruar olika beredningsmetoder - pastörisering, sterilisering och upprepad hällning varmt vatten.

Oavsett recept är det viktigaste att följa matlagningstekniken. Då exploderar inte burkarna och tomaterna förstörs inte.

När du förbereder tomater med konserveringsmetoden, se till att göra det använd olika kryddor. De vanligaste är vinbärsblad, varm röd paprika, svartpepparkorn, dill, vitlök, persilja, dragon, lagerblad.

Det är inte för inte som tomater är populära i Ryssland. När allt kommer omkring är detta en mycket välsmakande och näringsrik grönsak, som är rik på vitamin B1, B2, PP, C, K. Den innehåller också hälsosamt karoten och gruppen mineraler- salter av kalium, fosfor och järn.

Läkare ger råd äta tomater oftare personer som lider av metabola störningar. Det är också bra att äta dem när man är sjuk. av det kardiovaskulära systemet. Tomater innehåller pektinämnen, som hjälper till att normalisera kolesterolnivåerna i blodet och hjälper också till att bromsa tillväxten av bakterier.

Om du följer beredningsreglerna kan inlagda tomater lagras i många månader, även i en vanlig lägenhet. Med tiden producerar de mycket lykopen, vilket hjälper till att förhindra utvecklingen av cancer. Glöm inte att inte bara tomaterna i sig är välsmakande, utan också marinaden där de är i burkarna.

Konserveringsregler

För det första det är nödvändigt att förbereda burkarna. Först måste du tvätta dem noggrant med en styv borste och läsk, torka dem och sedan vända dem upp och ner på en handduk för att rinna av fukten. Innan du lägger tomater, lök, paprika etc. i dem, måste burkarna spolas med kokande vatten igen. Glöm inte locken - de måste också tvättas väl med tvål eller läsk, sköljas med rinnande vatten och sedan överföras till en järnskål med varmt vatten och kokas i 15-20 minuter.

Det är bäst att koka upp locken precis innan du marinerar tomaterna. Observera att de får ligga i samma vatten i högst 2 timmar. Om du inte har tillräckligt med tid att förbereda innehållet i burkarna, måste du koka locken igen i 5 minuter.

När du har allt klart, du kan göra tomater. De tvättas noggrant in varmvatten, rengör noggrant från smuts och damm och skölj sedan igen.

Under konservering Särskild uppmärksamhet Var uppmärksam på att sortera tomater. Det rekommenderas inte att lägga tomater i en burk olika sorter och mognadsgrad. Försök därför att inte blanda rött med grönt, eller rosa med brunt. Innan du börjar konservera, dela tomaterna i mogna, gröna och bruna. Du bör också sortera dem efter storlek i large, small och medium.

De mest lämpade för konservering för vintern är medelstora och små tomater (körsbär). De har utmärkt smak och visuella egenskaper. Men stora tomater ska inte användas. De är bäst lämpade för att göra juice för upphällning. Välj tomater för konservering mycket noggrant - de bör inte ha fläckar, defekter, sprickor eller stjälkar.

Försök att använda frukt för att skörda för vintern medelgrad mognad. På så sätt är du säker på att de inte spricker senare. För att undvika sprickbildning är det användbart att sticka frukten på platsen för stjälken med en tränål.

Innan du konserverar kan du skala tomaterna eller använda dem som de är. Nödvändigtvis blanchera frukten i 2 minuter och svalna. Denna operation kommer att hjälpa dig utan särskild insats skala av dem och döda alla bakterier.

För att förbereda grönsaker för vintern enligt recept erfarna hemmafruar du kan använda vad du har glasbehållare. Innan frukten placeras steriliseras den över ånga i 10 minuter. Efter blanchering läggs tomaterna i burkar i ett jämnt lager. Därefter kan du börja sterilisera eller använda den heta hällmetoden.

Steriliseringsmetod

När tomaterna ligger i burken kan de fyllas med den förberedda fyllningen, värmas till 100 grader. Efter detta täcks de med steriliserade lock och börja värma upp. Denna procedur hjälper till att förstöra de sista kvarvarande mikroorganismerna i frukten. Detta är just kärnan i steriliseringsmetoden.

Burkar med grönsaker förberedda för vintern steriliseras i en stor behållare. Du måste först lägga en handduk eller en tunn träskiva på botten. Det kommer inte att tillåta burkarna att träffa behållaren medan vattnet kokar. Efter detta kan du lägga själva burkarna med tomater på en bräda eller handduk.

Ytterligare Du kan hälla vatten i behållaren. Det ska finnas tillräckligt med det så att dess kant är 2-4 cm under burkarnas hals. Efter detta kan pannan ställas på spisen. Början av sterilisering anses vara det ögonblick då vätskan i behållaren med burkarna kokar. Procedurens varaktighet beror på volymen av burkar som steriliseras - för 3-liters burkar är det 25 minuter, för litersburkar - 15 minuter och för halvlitersburkar - 10 minuter.

När alla burkar är steriliserade tas de ut ur behållaren, rullas ihop, varefter de ska skakas om ordentligt och vändas upp och ner. Därefter överförs de till en mörk plats, lindas in i en filt och får svalna långsamt.

Varm häll

Den största fördelen med denna metod är att tomater bevara deras mycket bättre utseende . För det är det bättre att ta hela frukter istället för att skära i skivor.

Först måste du skölja burkarna med måttligt varmt vatten, varefter de sköljs med kokande vatten. Först efter att du har slutfört dessa steg kan du fylla dem nödvändiga ingredienser- tomater, paprika, lök etc. Därefter börjar de försiktigt hälla kokande vatten i burkarna med frukt och låt dem stå i 2-3 minuter. Därefter töms vattnet, varefter kokande vatten hälls igen. Efter att ha väntat lika länge som första gången töms vattnet, och sedan fylls burkarna med tomater igen, men denna gång med varm fyllning (marinad), varefter de rullas ihop.

Enkelt recept

Att förbereda läckra söta tomater för vintern med konserveringsmetoden är mycket enkelt. Det finns många recept som alla hemmafruar kan göra. Konserverade tomater Perfekt tillskott till vilken maträtt som helst. Vi presenterar nedan ett av dessa recept, som du inte behöver förbereda en marinad för. Alla ingredienser är baserade på tre liters burk:

Tillagningsmetod:

1. Sortera tomaterna. För betning rekommenderas att ta röda eller bruna frukter med tätt kött som inte är allvarligt skadade. Därefter tvättas de under rinnande vatten och får torka. Efter detta väljs tomaterna efter storlek.
2. Placera ingredienserna i botten av de förberedda burkarna - lagerblad, paprika, lök, vitlök och örter. Efter detta kan du börja fylla dem med frukt.
3. När allt är förberett för sterilisering, hälls burkarna med tomater med kokande vatten. Efter 3 minuter tappas vattnet ut. Denna procedur måste upprepas två till tre gånger till.
4. Häll salt och vinäger i burkar och tillsätt kokande vatten. Efter detta kan de rullas ihop med lock. Fortsätt sedan som vanligt - burkarna skakas och vänds och rullas sedan ihop i en filt, överförs till en mörk plats och får svalna långsamt.

Andra matlagningsalternativ

Denna metod är också mycket populär bland hemmafruar. Med dess hjälp kan du snabbt göra läckra tomatpreparat , och frukterna kommer att behålla sin smak och form. Med denna metod kan du inte bara tomater, utan också laga andra. läckra rätter- lecho, adjika och ketchup med dina favoritkryddor.

Här är ett enkelt recept för att laga mat inför vintern. läckra tomater genom steriliseringsmetod. För honom du du behöver följande produkter:

Förbereda inlagda tomater utan sterilisering

1. Vi tar noggrant tvättade litersburkar och lägger i dem vitlök, tidigare skuren i halvor, kryddnejlika, pepparkorn, en halv massa persilja. Du kan lägga till ett lökhuvud här.
2. Sedan tar vi itu med tomater. Varje frukt ska tvättas noggrant och ett hål ska göras under dagen med hjälp av en tandpetare.
3. Efter att frukterna har punkterats placeras de i en burk i täta rader.
4. När burkarna är fyllda till brädden, tillsätt kryddor - lite sötpeppar och den återstående mängden persilja.
5. Ta nu en kastrull eller vattenkokare och häll rent vatten och ställ det att koka. Lägg burkarna med tomater i en skål och häll kokande vatten i den till toppen av halsen.
6. Nu ska burkarna täckas metalllock och låt stå i 15 minuter.
7. Sedan måste du ta en liten kastrull och hälla 1,5 liter rent vatten i den.
8. När vattnet kokar gör du marinaden. Tillsätt salt, socker och låt sjuda i ca 5 minuter.
9. Nu kan du tömma vattnet från burkarna, vi behöver det inte. Vi tar den förberedda marinaden och häller den över våra tomater en andra gång, tillsätter vinäger och rullar ihop burkarna med steriliserade metalllock.
10. Vi överför burkarna till en mörk plats, linda in dem i en varm filt och låt dem svalna långsamt.
11. Efter detta håller vi våra tomater i ett varmt rum.

Var särskilt uppmärksam på valet av tomater som du kommer att sylta - de ska vara medelstora eller små, utan skador, bruna eller röda till färgen. Under konservering, följ strikt sekvensen av steg. Då kan du vara säker på att ditt bord på vintern kommer att ha tomater av den typ och smak som du ville ha.

Observera, endast IDAG!

Först nyligen, på vintern, började tomater säljas i butiker och stormarknader: men deras smak är oftast långt ifrån smaken av hemodlade grönsaker, de är vanligtvis smaklösa och hårda, och importerade är orimligt dyra.

För att våra bord inte ska stå tomma utan denna älskade grönsak finns det många på olika sätt konservering, så att du kan förbereda på sommaren olika rätter: semester och vardag.

Konserverade tomater för vintern - förberedelsedetaljer

Varje recept har sin egen matlagningsteknik som skiljer sig från de andra. Det finns många saltlake, marinader, såser som används för konservering, men det finns generella principer, vilket du kan uppnå perfekt smak din maträtt.

1. Om du konserverar hela tomater ska de vara fasta och oskadade.

2. Stjälkarna måste tas bort.

3. Frukterna ska vara något "omogna", starka, innan de läggs i burkar sticks de på flera ställen så att skalet inte spricker.

4. Om du planerar att bevara krossade tomater är det bättre att välja absolut mogna, mjuka frukter.

5. Innan burkarna konserveras måste de sköljas med ånga och locken med kokande vatten.

Många hemmafruar sorterar grönsaker innan de lagar mat, medan andra tvärtom föredrar att se tomater i en burk olika former och blommor. I alla fall bör endast friska, hela medelstora frukter väljas för konservering.

En mängd olika kryddor och örter används för konservering: från klassisk dill och persilja till honung, kanel och vinbärsskott. Smaken på tomater förstärks och kombineras med många tillsatser, varför det finns så många olika metoder.

I alla länder där det finns en tradition av konservering finns det ett recept för att förbereda denna frukt: kryddiga tomater på koreanska, chakhokhbili, adjika från tomater, tomater med vitlök på ukrainska och många andra.

Alla frukter bevaras, oavsett mognad, sort eller färg. De gröna kommer att ha en trevlig crunch och ha sur smak, starka röda tomater är idealiska för konservering, antingen hela eller i halvor, och de övermogna frukterna används för att skapa dressingar och såser.

Klassiskt recept: hemgjorda konserverade tomater

Detta är kanske det vanligaste receptet: det är så enkelt som möjligt, även en person som tar sina första steg i matlagningen kan lätt klara av det, och produkten kan förvaras på en varm plats - tack vare tillsatsen av vinägeressens. Konserverade tomater för vintern bör detta sätt vara i varje hemmafrus arsenal.

Ingredienser för en 3 liters burk:

1 msk salt

5 msk socker

1 tsk vinäger essens (70%)

Matlagningsmetod

Förbered tomaterna - kontrollera deras integritet, skölj, ta bort stjälkarna. Burkarna måste steriliseras, lägg sedan tomaterna i dem, fyll dem med kokande vatten och täck i ungefär en halvtimme. Därefter måste du hälla vattnet i en annan behållare, tillsätt de återstående ingredienserna och koka det. Så snart saltlaken kokar måste du hälla den över tomaterna igen, tillsätt ättiksprit enligt receptet.

Kryddiga konserverade tomater för vintern

Ännu ett recept som med rätta kan kallas klassiskt. Dessa tomater är pikanta skarp smak och rik aromatisk fyllning.

Ingredienser för en 3 liters burk:

1 paprika

½ varm röd paprika

4 vitlöksklyftor

Selleri - 3 kvistar

3-4 lagerblad

Kryddpeppar

Saltvatten: för 1 liter vatten - 1 msk. socker, 1,5 msk. salt, 1 tsk. 70% vinäger essens

Matlagningsmetod

För att förbereda saltlaken måste du koka upp vatten, tillsätt socker, salt och vinägeressens.

Lägg ett lagerblad, paprika skuren i stora tärningar, vitlök, sellerikvistar, kryddpeppar och röd paprika i botten av burken. Därefter packas tomaterna tätt i burken, varefter innehållet fylls med saltlake.

Täck nu burken med ett lock och lägg den i en stor skål med kokande vatten (vatten ska täcka 2/3 av burken) för sterilisering. Sedan rullas burken med konserver ihop och vänds upp på locket tills den svalnar. Fördelen med denna metod är att du kan lagra konserverade tomater för vintern på detta sätt även i ett varmt rum.

Gröna konserverade tomater för vintern med selleri "kaukasisk stil"

Om tomaterna inte hade tid att nå trädgården eller efter skörd, använd dem för att förbereda enligt ett recept som är mycket populärt i Kaukasus.

Ingredienser:

Omogna starka gröna tomater – 1 kg

Selleri - 300 gr

Vitlök - 200 gr

Varm röd paprika - 1 st.

Salt - 1,5 msk.

Vatten - 1 l.

Matlagningsmetod

Först måste du förbereda saltlaken: koka vatten och tillsätt salt till det.

Häll kokande vatten över tomaterna och skär dem på tvären. Hacka selleri, vitlök och röd paprika, blanda och fyll tomaterna med blandningen. Färdiga tomater lägg i burkar och fyll med förberedd fyllning. Täck burkarna med ett plastlock och förvara svalt. Dessa tomater kan inte steriliseras, så de måste förvaras på en sval plats.

Georgiska konserverade tomater

Chakhokhbili är ett måste för alla georgiska hemmafruar. Den är gjord av mogna, mjuka tomater med tillsats av lök. Fördelen med denna rätt är att den kan ätas antingen för sig själv eller som köttsås, dressing för borsjtj eller national georgisk maträtt"Chakhokhbili". Det här är inte bara konserverade tomater för vintern, det är en komplett halvfabrikat. Tillsätt ägg så får du utmärkt vinterröra med tomater.

Produkter för matlagning:

5 kg tomater

1 l. frityroljor

Salt att smaka

Koriander - 500 gr.

Matlagningsmetod

Skölj tomaterna noga och mal dem i en köttkvarn. Skär löken i tärningar, fräs lätt i olja på botten tjockväggig panna. Tillsätt den resulterande massan av tomater till de sauterade löken. Efter detta måste du minska värmen så att tomaterna inte bränns och ta chakhokhbili till beredskap (rätten kommer att vara klar om 30 minuter).

Utan att vänta på att chakhokhbili ska svalna måste du hälla den i burkar upp till en liter i volym; de måste först skållas eller sköljas med kokande vatten. Omslag plåtlock, sterilisera, rulla ihop och vänd.

Tomater konserverade för vintern i gelé

Konserverade tomater för vintern beredda enligt detta recept anses vara en av de mest originella sätt beredning av denna produkt. Skålen har ett exotiskt utseende och kommer att bli ett originaltillskott till bordet.

Produkter:

Tomater

Vatten - 1 l.

Socker - 80 gr.

Salt - 40 gr.

Vinäger - 1 tsk.

Gelatin - 30 g

Söta ärtor, lagerblad efter smak

Matlagningsmetod

Förbered gelatin - blötlägg det i vatten, värm sedan den resulterande blandningen i ett bad tills det löst sig, sila, det ska visa sig homogen massa. Grovhacka tomaterna och lägg dem i burkar.

Förbered fyllningen: tillsätt salt, socker i vattnet, efter kokning, tillsätt vinäger, gelatinmassa, kryddor. Efter 3 minuter, ta bort från värmen och häll varm saltgurka i burkar och sterilisera. Därefter måste burkarna rullas ihop och förvaras upp och ner tills de svalnar.

Konserverade tomater för vintern i tomatsås med lök och morötter

Original tomatrecept tomatsås kom till oss från Ural, men han är uppskattad och älskad i hela landet. För att förbereda 4 liters burkar behöver du:

Ingredienser

Tomater

2 medelstora morötter

3 lökar

Koriander, persilja

Lagerblad, sötärta

4 msk. Sahara

1 l. tomat juice

1 msk. salt

Matlagningsmetod

Burkar måste steriliseras före tillagning. Lägg lagerblad, koriander, persilja och 2-3 pepparkorn på botten. Tomater måste skäras i stora delar: i halvor eller fjärdedelar, morötter ska skäras efter smak i små eller stora remsor, cirklar, lök i halva ringar.

Lägg tomater, sedan morötter, igen tomater, lök i jämna lager ovanpå det gröna i en burk, och sedan tills burken är full.

Salt tomat juice och rör i socker, lägg det på elden och låt det koka. Om det har bildats skum på ytan måste det tas bort. Efter detta, häll den varma tomatjuicen ovanpå innehållet i burkarna.

Det är absolut nödvändigt att sterilisera arbetsstycket: täck burkarna med sterila plåtlock, sänk burkarna i kokande vatten i 10 minuter, rulla sedan ihop dem enligt det klassiska schemat och vänd dem tills de svalnar. Du måste lagra konserverade tomater för vintern med denna metod på en mörk, sval plats.

Salta tomater från en kolv eller fat

En av äldsta recept, älskad av våra förfäder - konservering genom jäsning och en atypisk kombination aromtillsatser i form av pepparrot, körsbärsblad, honung och andra. Smaken är ovanlig och skiljer sig från den vanliga konserven på grund av produktens kolsyra. Processen är vanligtvis lång och varar i en månad, men smaken blir också unik. Dessa konserverade tomater för vintern kännetecknas av deras produktionsvolymer och frånvaron av behov av sterilisering.

Ingredienser

För att bevara 15 kg frukt behöver du:

10 pepparrotsblad

1 kg vardera körsbärs- och vinbärsblad, dillkvistar

300 gr. vitlök

300 gr. äpplen

För att förbereda saltlaken behöver du: 10 liter. vatten, 230 gr. salt, 3 matskedar honung, 50 gr. socker, 40 gr. senapspulver, söta ärtor) och 1 msk. pepparrot.

Matlagningsmetod

Hur man gör konserverade tomater för vintern från en kolv:

Först måste du förbereda behållaren: skölj noggrant och skålla. Detsamma gäller fatet.

Sortera och tvätta frukterna och örterna, de ska vara färska och utan yttre skador. Hacka vitlöken utan att skala den, hacka äpplena i stora bitar. Efter det börjar du lägga örter, äpplen, tomater och vitlök i lager. Äpplen placeras endast i den första nivån. Fyll kolven och fatet nästan helt på detta sätt, lämna 15 cm, det sista lagret ska vara gjord av pepparrotsblad.

Sedan förbereder vi betningsfyllningen: tillsätt salt, socker, honung, senap, pepparrot, pepparkorn till vattnet och rör om noggrant tills saltet och sockret löser sig. Den resulterande vätskan måste hällas tills den är full. Kolven måste stängas, vilket blockerar tillgången till syre, och lämnas i 30-35 dagar. Du kan påskynda denna process - vid en temperatur på +20 grader är skålen klar om 3 veckor.

För att laga mat i en tunna måste du lägga en vikt ovanpå tomaterna och täcka den med en linneservett eller gasväv. Efter ungefär en månad kommer betningsprocessen att vara klar och tomaterna kommer att vara klara, deras smak kommer nästan helt motsvarar smaken av tomater kokta på fat.

Antagligen för utlänningar verkar frasen "söta tomater" lika absurt som "kolsyrat kokande vatten" eller "rektangulär cirkel". Men i ett land där de kan bevara nästan allt: från radioaktivt avfall till vitlökspilar, de vet mycket väl vad detta populära preparat är. Små tomater hälls kryddig marinad med tillsats av kryddor och en relativt stor mängd socker, förseglad och ställ undan. Det är svårt att beskriva hur söta inlagda tomater efter en lång period av infusion blir för vintern - måttligt kryddiga, saftiga, lätt saltade, med en aning surhet (ja, det blev löjligt igen). Du behöver bara prova det personligen! Du kan avsluta en halv tre-liters burk på en gång! Och jag skojar inte! I allmänhet, låt dig inte avskräckas av namnet, förrätten blir bra. Och viktigast av allt - inga problem med förberedelser och förvaring.

Söta inlagda tomater för vintern utan problem och sterilisering

En spis att dansa från om själen ber om experiment. Ett grundrecept som använder vinäger och eliminerar sterilisering. Jag föreslår att börja med honom. Använd ytterligare kryddor efter eget gottfinnande. Men det är min plikt att varna dig: det har redan blivit fantastiskt!

Lista över vad du behöver:

Endast på begäran:

1. dill (grönt eller paraplyer)
2. vitlök
3. nejlika

Utgång: 1 3-liters burk.

Hur man förseglar söta konserverade läckra tomater för vintern:

För att maximera användbarheten av ledigt utrymme i burkar, kan endast små och medelstora frukter. Lägg samtidigt fler tomater på botten. Låt de små fylla halsen. Sortera grönsaken. Det ska inte finnas några sprickor, buckliga eller börjar ruttna. Inspektera särskilt noggrant platsen där stjälken sitter fast. Det är oftast där mögel dyker upp först. Detta är viktigt eftersom preparatet görs utan sterilisering. Tvätta huvudingrediensen. Jag gav proportionerna för 3 liter, men du kan använda mindre behållare. För 1 liter kommer därför tre gånger mindre ingredienser att krävas. Tvätta burkarna väl. Det är bättre att städa med bakpulver. Sterilisera om så önskas, men detta är inte nödvändigt. Torr. Tillsätt kryddor - lagerblad och pepparkorn. Resten är upp till personliga preferenser.
Fördela tomaterna så tätt som möjligt. Men tryck inte för hårt så att de inte skrynklar. Koka vattnet. Häll upp i burkar. Täck (utan att rulla) grönsakerna med lock. Låt sitta tills vattnet är varmt (det tar ungefär en halvtimme). Frukterna kommer att värmas upp bra, vilket kommer att förhindra att produkten surnar under lagring. När du konserverar stora tomater är det bättre att sticka hål på dem på flera ställen med en tandpetare. Så varm marinad kommer garanterat till mitten.
Häll av vattnet genom locket med hål i pannan. Häll vinäger i burkar.
Tillsätt socker och salt i den avrunna vätskan. Koka upp. Rör om för att påskynda upplösningen av kristallerna. Koka i 2-3 minuter. Häll den kokande söta marinaden över tomaterna. Förslut med rena, kokta lock. Vänd på den. Slå in tätt i varmt material. Förvara endast efter att den har svalnat.
Preparatet är utmärkt för 12 och till och med 18 månader. Men om du vill prova söta inlagda tomater utan att vänta på vintern, öppna burkmaten tidigast efter 2 veckor. Och känna rik smak du kommer att lyckas först om en månad.

Söta tomater med lökringar, konserverade med citronsyra

Kombination saftiga tomater Och lökringar i bevarande - om inte idealiskt, så mycket framgångsrikt. Och marinadens sötma förstör den inte alls. En pålitlig, upprepade gånger testad metod för konservering.

Ingredienser:

Det visar sig: 3 l.

Hur man lagar mat:

Det är bättre att bevara små tomater i små burkar (0,75-1 l). I tre liters flaskor Du kan kompakt placera frukter av medelstorlek. Tvätta grönsakerna i kallt vatten. Om tiden tillåter kan du blötlägga dem i 30-60 minuter. Gör 2-3 punkteringar i varje tomat, nära stjälken, med en tunn tandpetare. Om du har stora grönsaker, de kan skäras i skivor.
Förbered glasbehållare för konservering. Sterilisering av burkar krävs inte. Men noggrann tvätt med bakpulver är ett måste. Torka de tvättade burkarna. Placera bottnar för att rinna av. Skär löken i lagom tunna ringar eller halvor av ringar. Lägg på botten. Tillsätt kryddor - noggrant tvättad dill, skalade vitlöksklyftor, kryddnejlika, pepparkorn.
Fyll behållarna med tomater. Packa tillräckligt tätt för att lämna mindre tomt utrymme. Men var försiktig så att du inte skadar frukterna. Förresten, om huden spricker, oroa dig inte för mycket. Denna tomat kommer att mättas med marinaden snabbare och kommer att bli mer välsmakande. Detta påverkar inte arbetsstyckets säkerhet, det kommer att hålla till vintern.
Tillsätt salt och socker i vattnet (1,5 l). Koka den. Koka i ca 2-3 minuter. Tillsätt citron. Efter att det har löst sig, ta bort från spisen.
Häll upp i burkar. Täck dem med lock rengjorda med läsk. Sterilisera 3-litersflaskor i 12 minuter, 2-litersflaskor i 10 minuter, 1-litersflaskor i 7 minuter Rulla ihop med plåtlock. Vänd upp och ned för att säkerställa att tätningen är förseglad. Har det observerats några läckor? Linda in arbetsstycket i flera lager av varmt material. Låt svalna.
Efter 24-36 timmar, lägg den i skafferiet eller mörka källaren till vintern. Tomaterna är söta och salta, löken är knaprig och aromatisk. Och jag är också nöjd med tomater, skivad, du kan titta på deras recept. Väldigt gott och enkelt!

Konservering av sötsmakliga tomater fyllda med vitlök

Mest intressant recept Jag bestämde mig för att lämna det till sist. Förrätten ser otrolig ut! Efter lång marinering tappar vitlöken delvis sin pikantitet, så var inte rädd för spänningen!

Ta:

Resultat: 1 l.

Handlingsplan:

Mogna tomater tvätta väl. Använd en tunn kniv och skär försiktigt ut "lappen" från stjälken för att skapa ett hål med ett djup på ungefär till mitten av frukten. Skala vitlöken. Skär kryddnejlika i 3-4 delar. Lägg en bit vitlök i varje tomat.
Placera tätt i rent glasburkar. Häll kokande vatten över den. Täck med lock. Låt arbetsstycket sitta i ungefär en halvtimme. På en notis: För att förvara dessa tomater i en tre-liters behållare, öka mängden av alla ingredienser från receptet med 3 gånger.
Häll av vätskan i en skål (kastrull). Tillsätt kryddor enligt listan. Tillsätt socker och salt. Koka upp på medelvärme. Efter 2-4 minuter, tillsätt vinäger. Avlägsna från värme. Fyll burkarna till brädden.
Skruva på locken. Placera botten uppåt. Om marinaden inte läcker, täck med en filt. Om det finns en läcka, öppna arbetsstycket. Koka upp saltlaken och upprepa förseglingen. Efter kylning till rumstemperatur göm tomaterna på en mörk, kall plats (källare).
Tomaterna blir fantastiska! Söt smak saltlake kombineras bra med kryddor, den blir pikant, lagom kryddig och saftig.

Konservera tomater- Det här är en av de vanligaste aktiviteterna för ryska hemmafruar. Tomater är en av våra favoritgrönsaker, så vi vill njuta av dem när som helst på året. Detta är vad de är gjorda för vinterförberedelser. Vi erbjuder några bra recept för dig att överväga.

Tomater för konservering: sorter

Konservering av tomater: recept

Skölj röda, bruna eller gröna tomater noggrant och lägg i rena behållare utan att tillsätta några kryddor. Tillsätt ett glas socker, torr senap och salt till 10 liter kallt vatten, rör om noggrant. Häll upp i burkar kall saltlake, täck med plastöverdrag, låt stå för förvaring i svalt rum eller kylskåp.

Konservera tomater för vintern

Konservering av tomater för vintern: recept

Ingredienser:

Gröna tomater - 1 kg
- vitlöksklyftor - 7 st.
- röd paprikaskida - hälften av frukten
- nukleoler valnötter– ? Konst.
- torkad basilika eller dragon
- bordsvinäger – ? Konst.
- korianderfrön - 1 tsk.

Tvätta medelgröna tomater, häll kokande vatten över dem och låt stå i 20 minuter. Skär frukten på mitten och i ytterligare 4 bitar. Valnötskärnor, het peppar och finhacka vitlöken, mal i en mortel, krama ur saften och samla upp i ett glas. Tillsätt korianderfrön, basilika, vinäger, mynta i den pressade massan och blanda noga. Lägg de hackade grönsakerna i burkar, häll varje lager kryddig blandning, kompakt. Häll den pressade juicen ovanpå, förslut och ställ på valfri kall plats. Några dagar senare, när tomaterna gulnar, kan de serveras.

Nödvändiga produkter:

Vatten - en liter
- salt - 35 g
- ättiksyra - 0,16 l
- socker - 60 g
- senapsfrön - tesked
- ärtor kryddpeppar– 8 st.
- Lagerblad

Förberedelse:

Lägg senapsfrön, kryddpeppar och lagerblad i burkar. Fyll behållarna med tvättade grönsaker av samma storlek och mognad, häll över den varma marinaden. Pasteörisera vid 85 grader.

Är du intresserad i konservering av gurkor och tomater? Läs om det.

Konservering av tomater - foto:

Förbered bruna tomater, lägg dem i burkar med tillsats av kryddor. Fyll innehållet tre gånger med en fyllning framställd av en liter vatten, 60 g salt och 60 g strösocker, matsked ättiksyra, lagerblad, söt och bitter peppar, vitlök. Håll i 10 minuter. Tillsätt vinäger och förslut.

På polska.

Välj medelstora hårda frukter och lägg dem i burkar. Koka upp marinaden, tillsätt några små lök och några vitlöksklyftor. Häll i marinaden och pastörisera i 85 grader.

Recept för konservering av gröna tomater.

Betning.

Tvätta gröna tomater av normal storlek, skär i skivor med en tjocklek på 0,5 till 1 cm. För 1 kg beredda grönsaker, ta 60 g liten lök, överför tillsammans med tomaterna i en emaljskål, häll i kall marinad, låt stå i 6 timmar på en sval plats. Häll av marinaden, lägg grönsakerna i ett tätt lager i förberedda behållare upp till axlarna. Marinaden är beredd av följande produkter: liter vatten, 0,7 ml bordsättiksyra, 200 g strösocker, 60 g salt. Lägg några lagerblad, 10 svartpepparkorn och kryddpeppar på botten av behållaren.

Marinerade gröna tomater på polska.

Hacka 1 kg gröna tomater i skivor, lägg i en keramisk skål, strö över salt, lägg i lökskivor och låt stå i en dag. Separera saften i ett durkslag eller sil. Lägg löken och tomaterna i den varma såsen i tre minuter, lägg i behållare och pastörisera.

Välj 1 kg småfruktade tomater. huvud vitkål ta bort de översta bladen och skär i 6-8 bitar. För betning, välj 1,7 kg paprika, skölj den, stick den på flera ställen. Skala och tvätta 1 kg morötter. Blötlägg 1 kg små gurkor och tvätta noggrant. Häll 255 g hackad grönt i botten av kärlet, lägg ut grönsakerna i lager, sedan grönsakerna igen. Lägg en tyngd eller cirkel ovanpå, häll i kall saltlake. Låt stå i 2-4 dagar, och efter att jäsningsprocessen börjar, överför till häftigt ställe. Om 20 dagar är arbetsstycket klart.

Tomater i moldavisk stil.

Ingredienser:

Gör ett snitt i 1 kg gröna tomater, skär ut fruktköttet tillsammans med fröna. Tvätta grönsakerna, hacka, blanda med salt. Skala 40 g vitlök. Sätt in en vitlöksklyfta i varje frukt, fyll den med örter och täck med de skurna "locken". Placera de fyllda tomaterna under tryck och lägg dem i en stor skål. Efter 5 dagar, överför frukterna till burkar och häll dem i burkar. Häll saften som släpptes under kokningen i arbetsstycket. Sterilisera behållare.

Tomat adjika.

Skölj 1,5 kg mogna mjuka tomater, skär bort misstänkta områden och mal i en köttkvarn. Lägga till denna massa också? kg surt doftande äpplen, ? kg morötter, 0,5 kg paprika och fyra medelstora vitlökhuvuden. Rör om grönsakerna ordentligt, tillsätt hackade örter. Häll blandningen i lätt uppvärmd olja, låt koka kl låg värme 1,5 timme. Smaka av adjikan, justera kryddigheten och salta. färdig maträtt Lägg i burkar och förslut.

Salta tomater i senap.

Förbered först saltlaken: lös ett glas salt och 2 glas socker i en hink vatten, tillsätt 100 g senap, en tesked krossade kryddpepparärter och samma mängd bitterpeppar, 10 körsbärsblad. Du behöver fasta, något omogna tomater. Lägg varje frukt i en tunna, strö över svarta vinbärsblad. Koka upp saltlaken och låt den brygga. Så fort det blir genomskinligt, häll det i fatet med grönsaker. Lägg ut ren gasväv, lägg en rund bräda och böj.

Alternativ med körsbärsblad.

Välj 2,5 kg mogna tomater, skölj dem, stick dem med en gaffel i området kring stjälken. Lägg frukterna i en burk med tillsats av körsbärsgrenar. För att din betning ska se mer attraktiv ut, placera grenarna vertikalt längs burkens vägg, se till att pressa dem med tomaterna. Fyll med fyllning tre gånger och förslut behållarna.

Tomater med druvor.

Du kommer behöva:

Tomater - 500 g
- vindruvor - 155 g
- vitlöksklyfta
- vinbärsblad - 2 st.
- pepparrotsblad - 5 g
- körsbärsblad
- paprika - 25 g
- svartpepparkorn - 2 st.
- persilja dill
- varm paprika - 10 g
- strösocker, salt - en tesked

Förberedelse:

Placera örter, vitlök och kryddor i botten av behållaren. Toppa med vindruvor och tomater. Koka upp vatten, fyll burkarna med de utlagda produkterna. Efter tio minuter, koka upp vattnet igen, tillsätt strösocker och salt. Fyll burkarna igen med kokande vätska och förslut.

Recept med körsbärsplommon.

Ingredienser:

Tomater - 1,3 kg
- paprika - 1 kg
- körsbärsplommon - 355 g
- pepparrotsblad
- körsbär och vinbärsblad– 4 st.
- selleri och dillgrönt

För fyllning:

Salt - 55 g
- strösocker - 70 g
- kryddpepparärtor
- vatten - 1,5 liter
- Lagerblad

Förberedelse:

Välj identiska frukter. De ska också ha fast kött. Lägg dem i ett inte särskilt tätt lager i steriliserade burkar, toppa dem med kvistar av selleri och persilja. Häll kokande vatten över den. Efter 10 minuter, töm vattnet och täck behållaren med ett skållat lock. Koka upp vattnet igen, tillsätt salt, socker, kryddpeppar, lagerblad och fyll på med varm fyllning. Sterilisera det hela i fem minuter, rulla ihop det, vänd det upp och ner, slå in det och låt det svalna.

Recept med krusbär.

Välj 1,2 kg fasta, mogna, medelstora tomater. Du behöver också 620 g omogna krusbär. Skölj grönsakerna noggrant, stick dem i stjälken och blanchera i kokande vatten. Lägg tomaterna i en burk, strö över tvättade och hackade krusbär, häll i kokande saltlake. Förbered det från 3 matskedar socker, salt och en liter vatten, lägg tomaterna i en burk, strö över hackade krusbär, häll i kokande saltlake. Så snart du fyller den tre gånger, förslut burkarna.

Alternativ med lök och paprika.

1,3 stora tomater skär i 2-3 delar. 255 g lök och 255 g paprika, skuren i ringar, lägg i lager i tre-liters burkar. Paprika först, sedan lök, tomater, vitlök och så vidare till toppen. Koka upp vatten och fyll burkarna. Efter fem till sju minuter, töm vattnet från burkarna och koka sedan igen. Lägg en matsked salt, 1 msk. sked strösocker, 3 msk. skedar solrosolja, 3 msk. skedar ättiksyra. Förslut burkarna och låt stå kallt.

Idag överger många den sedan länge etablerade traditionen att förbereda tomater, särskilt för vintern. De säger att en burk med ett sådant konserveringsmedel kan köpas i en stormarknad, och det är inte dyrt. Men smaken? När allt kommer omkring kan du inte jämföra industriella recept, där det mesta huvudingrediensen vinäger, med hemlagade preparat. Du tar fram en sådan här burk på 1 eller 3 liter, din burk tomater, och du kommer inte slita dig från den förrän du har tömt allt.

Standardmarinader sätter många tänder på kant. Jag vill ha något ovanligt och gott på samma gång. Du kommer att ha sådana recept att du kommer att slicka fingrarna.

Tidigare beskrev webbplatsen och. Nu är det dags för tomaterna som inte är mindre goda.

Låt oss börja!

Tomater för vintern i burkar - utan vinäger och sterilisering

Tomater enligt detta recept blir verkligen väldigt goda, så goda att du till och med kan dricka saltgurka. De har en minimal mängd kryddor med stor mängd socker, och istället för vinäger använder receptet citronsyra.

Du måste förbereda en tomat:

Tomater - mängden beror på packningsdensiteten och storleken. I snitt kostar en trelitersburk 1,7 kg. Om du strör ut det i 1 liters burkar, så cirka ett halvt kilo per burk.

Från kryddor behöver vi:

• Kryddnejlika är en måste-krydda.
• Kryddpeppar, svartpepparkorn.
• Vanligtvis tillsätts färsk dragon eller dragon; med sådana kryddor är tomaterna särskilt aromatiska och välsmakande. Så om du har det, lägg till det, om inte, hoppa över det.

Till marinaden behöver du:

• För 1 liter vatten behöver du en matsked salt, utan en stor bild. Ta om möjligt stensalt så länge det inte innehåller onödiga tillsatser.
• Socker, per 1 liter vatten - 5 rågade matskedar (ja, det är en anständig mängd, var inte orolig).
• Ungefär en tredjedel av en tesked citronsyra.

Uppmärksamhet! Dessa är alla ingredienser per 1 liter vatten.

Förbereda burkar med tomater för vintern:

1. Burkarna måste först tvättas och torkas. Du kan naturligtvis sterilisera, även om det inte är nödvändigt. Det vill säga att du klarar dig utan sterilisering.

2. Först lägger vi kryddor i burkar, i varje burk lägger jag två kryddnejlika, 2 ärtor kryddpeppar och svartpeppar, en kvist dragon.

3. Lägg sedan på tomaterna.

4. För att förhindra att tomatskalet spricker under värmebehandlingen gör vi två korsformade stick med en gaffel nära stjälken.

5. Vi lägger tomaterna löst, fyll burkarna inte till toppen, helst till galgarna eller lite högre så att det blir lite ledigt utrymme ovanpå.

6. Förbered locken - häll kokande vatten över dem och låt stå i 5-7 minuter.

7. Häll mycket försiktigt kokande vatten över de monterade burkarna, täck med steriliserade lock och låt stå i 10-15 minuter.

8. Töm sedan ut vattnet, mät volymen (för att veta proportionerna) och förbered marinaden med detta vatten.

9. För varje liter vatten, tillsätt, som redan nämnts, en matsked utan en stor kulle salt, 5 matskedar med en liten kulle socker och en tredjedel av en tesked citronsyra.

Exempel: resultatet är två och en halv liter dränerat vatten, så allt multipliceras med två och en halv. Kusten är klar?

10. Sätt marinaden på elden och låt koka upp, efter att kokningen börjar, koka marinaden i en eller två minuter och, naturligtvis, se till att saltet och sockret är helt upplöst.

11. Häll den varma marinaden över tomaterna i burkarna. Fyll till toppen och förslut tätt. Möjligt för solnedgångsbil, möjligt skruvlock vad som finns i lager.

12. Vänd genast på de ihoprullade burkarna och se till att de inte läcker, slå in dem och låt svalna.

Grattis, du har nu rullat ihop dina tomater för vintern, super recept. Redo! Jag hoppas verkligen att du definitivt kommer att gilla denna konserveringsmetod. Sådana tomater, som alla vinterpreparat, måste förvaras i ett svalt rum, men jag tror att de kommer att förvaras i rumstemperatur.

Konserverade tomater för vintern - ett mycket gott och enkelt recept med foton

Vi har rullat ihop dessa tomater för vintern i mer än tio år, och många av våra vänner använder samma recept. Så jag rekommenderar det starkt.

För en 3-liters burk tomater behöver du:

Marinadreceptet kommer att baseras på en tre-liters burk. Det är möjligt att använda burkar i olika storlekar. Lägg sedan bara ihop volymen på burkarna och beräkna enligt detta recept.

• Tomater.
• Svartpeppar - 3 ärtor.
• Kryddpeppar -2 ärtor.
• Kryddnejlika - 1 st.
• Lagerblad - 1 st.
• Vitlök - en kryddnejlika.
• Varmpeppar - en fjärdedel av en balja.
• Dillblomställning.
• Stensalt -2 matskedar.
• Granulerat socker - 3 matskedar.
• Citronsyra - 1 tesked.
• eller vinäger 9% - 3 msk. l.

Processen att placera tomater i burkar under konservering

1. Lägg en ring på botten av varje burk het peppar en vitlöksklyfta och lite dill.

2. Tomater måste tvättas väl. Vi lägger dem i en burk tillsammans med kryddorna.

Tryck eller pressa inte ihop tomaterna under några omständigheter, eftersom de är väldigt möra.

3. Vi lägger inte till något annat, inte lök, inte morötter. Denna metod för att konservera tomater finns i denna form.

4. Avsluta placera burkarna med en skiva paprika och du är klar.

5, Burkarna är inte steriliserade, locken måste sköljas med kokande vatten innan de försluts.

6. Fyll burkarna med tomater med kokande vatten, mycket försiktigt gradvis, inte plötsligt, så att glaset vänjer sig och burken inte spricker.

7. Täck med lock och låt stå tills nästan helt svalnat. När burkarna har svalnat och du säkert kan hålla dem i handen öppnar du locket något, håller i innehållet i burken och häller vatten i pannan. Vi kommer att koka marinaden från det avrunna vattnet.

Marinad för konserverade tomater

Vårt marinadrecept är för en trelitersburk. Det är möjligt att använda burkar i olika storlekar. Lägg sedan bara ihop volymen på burkarna och beräkna enligt detta recept.

1. Släng ner i pannan så många kryddor du har på burkar (se ingrediensförteckning).

2. Salt, socker och citronsyra Vi beräknar enligt volymen av dränerad vätska. Om du inte har citronsyra kan du lägga till vinäger - en tesked citronsyra är tre matskedar 5 procent vinäger.

3. Vi tillsätter citronsyra när vattnet har kokat upp. Inför försiktigt citronsyra, reaktionen börjar, blanda allt noggrant tills de friflytande ämnena är helt upplösta.

4. Fyll burkarna med denna marinad, sakta så att burkarna inte spricker. Rulla genast ihop locken.

5. Vi vänder på burken och ser till att inget droppar från under locket, och i detta läge skickar vi burken till en varm plats och lägger den i en filt.

6. Låt stå helt kallt, sedan kan du ställa dem svalt.

Vi har konserverade tomater redo för vintern! Vi har stängt det här receptet väldigt länge, jag tror att ni kommer att gilla det också.

Körsbärstomater i gelé för vintern, precis som färska – du slickar fingrarna

Det är dags att förbereda sig, och jag vill prova det, oavsett hur ovanligt det är utsökt recept, som kommer först i din anteckningsbokämnen Här är han! Tomater för vintern i gelé.

Vi kommer att behöva:

• Körsbärstomater - ett helt kilo;
• svartpeppar och ärtor - 4 stycken vardera;
• dillblomställning;
• lagerblad - två stycken;
• lök - 0,5 kg;

Ingredienser för marinad:

• En och en halv liter vatten;
• grovt salt - två matskedar;
• granulerat socker - 100 gram;
• gelatingranulat - 25 gram.

Hur man lagar körsbärstomater i gelé för vintern:

Detta recept innebär tyvärr att man använder steriliserade burkar. Så jag ber dig att förbereda dem i förväg.

Receptet är för 1 liters burkar.

1. Låt oss börja med löken, den måste skalas ordentligt och skäras i tunna ringar.

2. Det är nödvändigt att genomborra tomaterna på flera ställen med ett träspett.

3. Lägg kryddor, örter, lök och så klart tomater på botten av förberedda, försteriliserade burkar.

Göra marinaden:

1. Häll gelatin i en skål, häll upp det i ett glas kallt vatten, blanda och låt stå i cirka fyrtio till femtio minuter.

2. Tillsätt socker och salt till det återstående vattnet, lägg det på elden och låt det koka, vrid värmen till medium. Gelatin ska redan svälla och vi lägger till det i den kokande marinaden.

3. Var noga med att röra om vätskan ordentligt, koka upp och stäng omedelbart av lågan. Det finns ingen anledning att koka marinaden.

4. Häll marinaden i burkar med tomater. Täck med steriliserade lock och sterilisera i 10 minuter. Rulla sedan ihop den.

Total tillagningstid är cirka 1 timme och 10 minuter. Sådana tomater i gelé kommer att glädja och överraska dina nära och kära med sina ovanlig smak och utsikten. Läckert, du kommer att slicka fingrarna!

Marinerade tomater med morotstoppar - ett ovanligt recept för vintern med vinäger

Jag varnar dig direkt: smaken av rotfrukten känns väl in färdig produkt! Om du inte gillar själva morötter, kommer du förmodligen inte att gilla beredningen. Men det här är väldigt pikant och ovanligt.

Vad du behöver för att sylta tomater till vintern

För 10 kg tomater måste tio 1,5 liters burkar tvättas och steriliseras med familjemetoden. Eller beräkna burkar med en annan volym.

Lägg 3-4 kvistar av morotstoppar på botten. Lägg tomaterna tvättade under rinnande vatten tätt ovanpå. Om sidan på en grönsak sticker ut något från halsen på burken är det okej. Du kan trycka på locket på den när du försluter.

Det är viktigt! Använd inte torkade eller sjuka grönsaker. Endast friska och ljusgröna svansar används för bevarande.

Nu måste du ta en stor kastrull, häll fem liter vatten i den, koka och häll i tomaterna. Täck omedelbart burkarna med sterila lock. Låt stå i 20 minuter.

Under tiden måste du förbereda marinaden.

Saltlake för tomater - ingredienser:

• 5 liter rent vatten (satt, köpt i butik eller passerat genom ett speciellt filter);
• 350 ml 9% vinäger;
• 20 msk. skedar socker;
• 5 msk. skedar salt.

1. Använd samma panna. Du bör hälla vatten i den, tillsätt salt och socker och sätta den på gas. Precis innan vattnet kokar, tillsätt vinäger.

2. Efter 20 minuter. du måste tömma vattnet från burkarna med tomater och svansar i diskhon, fyll behållarna med marinad istället och rulla upp dem omedelbart järnlock genom falsning (för vanliga burkar).

3. De förseglade burkarna ska vändas upp och ner, läggas på en matta, täckas med en filt och lämnas i ett dygn tills de svalnat helt.

4. Ordna sedan om det i källaren eller skafferiet, och glöm inte att ange datum på locket. För detta ändamål använder jag de minsta prislapparna som säljs i kontorsmaterial. Det är lätt att ta bort från både locket och glaset på cylindrarna.

Ät för din hälsa!

För den som inte planerar att göra inlagda tomater till vintern i detta stora mängder, jag föreställer mig konsumtionen av ingredienser per 1 liter vatten: 70 ml vinäger; 4 msk. skedar socker; 1 msk. sked salt.

Den kvarvarande marinaden i pannan kan förvaras i kylen i flera dagar, tills nästa steg av beredningen.

För att beräkna den exakta mängden vätska som krävs i ett visst fall måste du veta hur mycket vatten som hälldes i pannan för första gången, utan att ta hänsyn till resten. Varnas, vinäger och fasta ämnen ger volym till saltlaken.

Tomater för vintern i tomatjuice med vitlök (video)

Vi kan omedelbart säga att det är lämpligt att köpa god tomatjuice för detta recept. Och om tomaten räcker. gör sedan din egen juice av dem. Det är inget komplicerat här.

Förbereda och konservera tomater för vintern - 5 läckra, beprövade recept

Tomater för vintern - det är alla 5 recept på läckra, hemlagade förberedelser. Vissa av dem är ovanliga, som med morotstoppar, och med tomater och vitlök i juice är det också unikt. Detta är förmodligen inte för alla. Men för att vara en måste du prova allt, först göra det och, ja, äta det.

Jag hoppas att alla recept, och var och en för sig, kommer att hitta sin beundrare. Dela dina recept i kommentarerna, jag tar gärna med dem i mitt kök.

Med vänliga hälsningar! Lycka till och allt gott!