Vid vilken temperatur att baka kyckling i ugnen är en viktig fråga. Vid vilken temperatur ska du baka kyckling tills den är klar i ugnen?

Att veta hur länge man ska baka kyckling i ugnen är nödvändigt för att inte förstöra skålen och inte servera den överkokt eller halvgräddad. Överstekt kött blir torrt och segt. Och halvrå mat är inte bara smaklös, utan också farlig du kan få en rad obehagliga sjukdomar. Därför måste du baka tills full beredskap, men inte längre.

Hur länge man bakar kyckling i ugnen beror på storleken

• Antal portioner: 6
• Tillagningstid: 1 minut

Hur lång tid tar det att baka kyckling i ugnen?

Det är logiskt hela slaktkroppen och till exempel trumpinnar kräver olika gräddningstider. Tillagningstiden beror också på temperaturen i ugnen.

Hur länge man bakar kyckling i ugnen beroende på storleken:

• Shins – 30-35 min.
• Skinka - 35 min.
• Bröst på benet – 40-45 min.
• Benfria bröst – 35 min.
• Vingar – 20 min.
• Filé i bitar – 15 min.

Dessa tider är för normala gasugn värms till 180°C. Med mer hög temperatur tillagningstiden reduceras.

Hur länge man bakar en hel kyckling i ugnen beror på dess vikt:

• Kyckling som väger upp till 1 kg, hel slaktkropp – 1 timme.
• Kyckling som väger 1,5 kg – 1 timme 15 minuter.
• Stor hel kyckling väger 2 kg – 1 timme 40 minuter.

I vilket fall som helst måste du alltid kontrollera processen. Det bästa sättet att kontrollera beredskapen hos hel bakad kyckling är att använda en mattermometer. Den ska visa en temperatur på minst 75°C inuti lårköttet.

Nästan alla rätter som du är van vid att laga på hällen kan lagas lika läckert i ugnen. Ugnen är praktisk även när du inte helt vill ge upp traditionell stekning. Du kan lägga till fördelar till rätter och minska skadorna genom att kombinera två typer av matlagning.

Ofta, särskilt på restauranger, steker kockar först produkten tills den bildas gyllene skorpa, och ställ den sedan till beredskap i ugnen. Varje ugn är individuell och har ett antal funktioner, som kan läsas om i instruktionerna till den, men det finns flera allmänna hemligheter som kommer att passa ägarna till alla ugnar.

Att välja en nivå

Välj ett läge

Vad bakar vi i?

Tillagning i folie, ärm

Traditionell bakning

Matlagning i vattenbad

Sjud i ugnen

Några tips

1. Se till att förvärma ugnen i förväg. Vi rekommenderar att värma en gasugn 10 minuter före tillagning, och en elektrisk ugn 20 minuter före tillagning. Endast mycket fett kött bör placeras i en kall ugn.
2. För att förhindra att grönsakerna kokar över och förvandlas till bomull rekommenderar vi att du stänger av ugnen tills de är helt färdiga och låter grönsakerna tillagas färdiga i ett kylskåp.
3. Vi rekommenderar inte att man öppnar locket under tillagningen. Detta stör mikroklimatet och luftcirkulationen. Det räcker med att ibland titta genom glaset genom att slå på bakgrundsbelysningsfunktionen. Denna regel är särskilt viktig när du lagar muffins och bakverk.
4. Följ alltid den temperatur som anges i receptet. I alla fall tills du blir en professionell matlagningsentusiast.
5. Har du en väldigt gammal spis utan termometer kan du använda enkelt ark papper för att bestämma grader. På 30 sekunder vid 100-120 grader blir arket svagt gult, vid 190-210 grader är papperet gulbrunt, arket börjar brinna vid 220 grader.
6. Vatten och salt förhindrar förbränning. Ömtåliga produkter Det är bättre att laga mat med ett vattenbad. För att förhindra bränning kan du använda ett kilo grovt salt, utspridda på den nedre bakplåten.
7. Vi råder dig att komma ihåg det smördeg baka vid hög temperatur, smör eller kex - vid medium, proteindeg– på låg.

Älskad av mer än en generation gourmeter, fläskfilé bakad med aromatiska kryddor, grönsaker eller svamp, kan diversifiera även en enkel familjemiddag. Du kan experimentera med den här rätten som du vill och välja nya ytterligare komponenter.

Hur man bakar fläsk i ugnen

För den som gillar att skämma bort sig själv med grill eller grilla kött under den varma årstiden, blir bakat fläsk ett utmärkt alternativ För kall vinter eller höst. Med tillägg av provensalska örter, aromatiska kryddor Och aromatiska kryddor Denna typ av kött visar sig mycket välsmakande, aptitretande och mört. Här är några tips för att tillaga fläsk i ugnen:

• För att göra fläsket saftigt är det bättre att köpa nacke, axel, rygg eller filé;
• marknadsprodukter är att föredra framför butiksprodukter;
• om en köttbit är helt fri från fett måste den marineras före bakning;
• Marinaden bör endast tillagas i glas- eller emaljbehållare, annars kommer den att oxidera och förstöra köttets smak.

Hur länge man ska baka

Frågan om hur länge man ska baka fläsk beror till stor del på bitens vikt och tillgängligheten ytterligare ingredienser. En hel bit som väger upp till 1 kg tar ungefär en timme att tillaga, men om filén skärs i biffar och vispars med en hammare kan tiden minskas till 30 minuter. Om du väljer en stor shmat kommer ditt fläsk i ugnen med grönsaker på en bakplåt att lagas i minst en och en halv timme.

Vid vilken temperatur

Ugnens uppvärmningsgrad beror på typen av maträtt. För att tillaga kött i gjutjärn med bovete eller potatis måste du förvärma ugnen till 190°C. Om du vill baka fläsk inslaget i folie behöver du 180 °C. En doftande filé på bakplåt med katrinplommon, pumpa eller andra grönsaker steks i 170 grader. Ofta kommer recept med tydliga instruktioner vid vilken temperatur man ska tillaga fläsk i ugnen, men om det inte finns några instruktioner, förvärm först stekaren till 200°C och efter 10 minuter sänk till 170°C.

Fläsk i ugnen - recept med foton

Varje hemmafru har sin egen ovanligt recept laga fläsk i ugnen. Vissa gillar att lägga till ett äpple i marinaden, andra föredrar att göra ytterligare sås, vissa tillagar helt enkelt den stekta skinkan på grillen. Innan du bestämmer dig för hur du lagar fläsk i ugnen, utvärdera biten: om den har många ådror är det bättre att skära den små kuber, och filén kan bakas hel.

Med potatis

Att göra en tillfredsställande kött lunch, det är inte alls nödvändigt att spendera en halv dag vid spisen, stuva kött och koka grönsaker. Du kan prova något som liknar en gryta. Skär bara filén i bitar, vispa lite och baka med grönsaker. Om du vill få en aptitretande skorpa, glöm inte att strö över maten med riven ost.

Ingredienser:

• fläskhals– 600 g;
• potatis - 6 knölar;
• lök - 3 st.;
• riven ost - ½ msk.;
• majonnäs - ½ msk;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

1. Skär köttet i tunna skivor. Vispa lätt.
2. Skär vitlöken i tunna skivor, löken i små tärningar och potatisen i tärningar.
3. Lägg kryddat kött på botten av en ugnsfast form, sedan lök och potatis och ost ovanpå. Pensla lätt det översta lagret med majonnäs.
4. Potatisen och fläsket bakas i ugnen i cirka 40 minuter vid 220°C.

Kött på franska

Du kan hitta otaliga recept på att steka fläsk i fransk stil. Några av dem kommer att berätta att du behöver baka kött med potatis, lök och tomater, vissa rekommenderar att du lägger ananasskivor på kotletterna (som på bilden). Alla alternativ är bra, men fläsk tillagat enligt receptet är väldigt saftigt och mättande. klassiskt recept.

Ingredienser:

• rygg - 700 g;
• aubergine - 1 st.;
• potatis - 5 st.;
• lök - 1 huvud.

Matlagningsmetod:

1. Skär först grönsakerna: potatis och aubergine i skivor, lök i tunna halvringar.
2. Skär sedan köttet i biffar och vispa.
3. Lägg maten i lager på botten av en smord värmetålig form: först köttet, sedan grönsakerna.
4. Alla lager måste smörjas med majonnäs och smaksättas med kryddor. Grädda i en timme.

Med svamp

Bäst snabb middag– aromatiskt bakat fläsk i ugnen under päls. Oftare är den gjord av ost, lökringar eller grönsaker. Men att glömma att det finns andra produkter, t.ex. färska svampar, inte värt det. Om du lyckades köpa champinjoner eller ostronsvamp, försök att lägga till dem, men smaken blir mycket ljusare skogssvampar.

Ingredienser:

• fläskfilé - 0,5 kg;
• champinjoner - 0,3 kg;
• lök - 1 huvud;
• riven ost - ½ msk.

Matlagningsmetod:

1. Köttet skuret i bitar ska saltas, peppras och få dra i kryddorna.
2. Svamp måste skäras i tunna skivor och lök i halva ringar.
3. Lägg sedan fläskfilén på botten av en non-stick panna färska champinjoner, lök och ost på toppen.
4. Fläsk och svamp bakas i ugnen i en timme. Smörj det översta lagret med majonnäs för att förhindra att skålen bränns fast.

I folie

Skäm bort dig själv delikatesskött Alla älskar dem, men att köpa dem varje dag är för dyrt. Erfarna hemmafruar hitta en väg ut, vet hur man lagar utsökt hemlagat kokt fläsk (i huvudsak är det vanligt fläsk i ugnen i folie) på eget kök. Om du har en passande bit till hands fläskkött, försök sedan bemästra detta originalrecept(som på bilden).

Ingredienser:

• spatel - 1 kg;
• kryddig senap - 1 msk. l.;
• honung - 3 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud.

Matlagningsmetoder:

1. Blanda honung och senap till en slät smet.
2. Marinera köttet i den resulterande såsen i en timme, efter att du har slagit in det plastfolie.
3. Fyll sedan fläsket med vitlöksklyftor och gnid in med kryddor.
4. Slå in degen tätt i folie och grädda i en timme. Kyl det kokta fläsket helt innan servering.

Rulla

Hur lagar man fläskkött så att det blir mjukt och mättat med aromen av kryddor? När du köper kött, se till att det är färskt, utan trånga ådror eller fett. köpa fläskfilé, hals eller del av en skinka utan skinn. Om du bestämmer dig för att laga fläskrullar i ugnen, för original fyllning använd bacon eller ägg omelett, lägg till en handfull valnötter.

Ingredienser:

• filé - 500 g;
• skinkskivor - 10 st.;
• ostskivor - 10 st.;
• oliver - 1 burk.

Matlagningsmetod:

1. Banka till filén till en tunn rektangel.
2. Tillsätt skinka och sedan ost.
3. Rulla filén till en stram rulle och knyt den med trådar längs kanterna.
4. Slå in arbetsstycket i folie och lägg det på botten av ett värmebeständigt fat.
5. Grädda i 200°C i en och en halv timme.

Kotlett

Själva namnet på denna maträtt framkallar aptit, men många är rädda för komplexiteten i matlagningsprocessen, så de förnekar sig själva nöjet att äta det. Det presenterade receptet med foton är lätt att implementera även för dem som inte har någon kulinarisk erfarenhet. Du behöver bara följa alla rekommendationer.

Ingredienser:

• bladdel - 500 g;
• riven ost - ½ msk.;
• ströbröd ki - ½ msk.;
• ägg - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

1. Filén skärs i en centimeter tjocka medaljonger och slås med en hammare.
2. Blanda sedan ströbröd med riven ost. Vispa ägget med en gaffel.
3. Fläskkotletter steks på varje sida tills en aptitretande skorpa visas.
4. Köttet överförs till botten av en non-stick panna, fyllningen läggs ovanpå: ost med ströbröd, ett ägg hälls. Grädda fläskskålen i ugnen i endast 15 minuter.

Upp med ärmen

När det inte finns tid att marinera kött eller dessutom stuva grönsaker, använd en ärm. I det här fallet finns det inget behov av att lägga till fett, så maten i ärmen visar sig vara diet och mycket välsmakande, eftersom maten är stuvad i sin egen juice. Fläsk bakat i ärmen kommer att vara rikt och smakrikt, särskilt om det läggs till köttet Provensalska örter.

Ingredienser:

• fläskaxel– 800 g;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• senap - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. En bit kött måste gnidas med vitlök, kryddig senap Och solrosolja.
2. Arbetsstycket får vila i två timmar och överförs sedan till hylsan.
3. Skalad och skivad lök och, om så önskas, gröna läggs till köttet. Du kan välja vilka grönsaker som helst, till exempel frysta.
4. Små punkteringar görs på påsen med en nål, och sedan placeras produkterna på mitten av ugnen, där de bakas i en timme.

I en gryta med potatis

Skulderdelen av grisen gör utmärkta kotletter, zrazy och till och med lula kebab, men ibland blir sådana rätter tråkiga. Prova något annat, som att laga fläsk och potatis och krämsås. Du kan köpa vilken del som helst: karbonatet blir för torrt, men skaftet fungerar bra, men axeln är att föredra.

Ingredienser:

• spatel - 800 g;
• lök - 1 st.;
• potatis - 8 knölar;
• riven ost - / msk.;
• gräddfil - 4 msk. l.;
• majonnäs - 4 msk. l.;
• mjölk - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Fläsket måste skäras i strimlor, kryddas med kryddor och lämnas i en halvtimme.
2. Skär grönsakerna: potatis i halva ringar, lök i små tärningar.
3. Blanda mjölk med gräddfil och majonnäs.
4. Koka i 10 minuter.
5. Lägg fläsk i botten av en eldfast gryta, sedan grönsaker.
6. Tillsätt lite sås och dekorera rätten med riven ost. Fläsk med potatis i krukor i ugnen kommer att vara klart om en och en halv timme. Sedan ska steken stå varm i ytterligare 40 minuter.

Med grönsaker i ugnen

Detta alternativ är lämpligt för dem som noggrant överväger semestermeny. Fläsk bakat med grönsaker i ugnen kommer att överraska dina gäster. Rätten tillagas mycket snabbt, men är alltid en succé. En sallad med färska grönsaker, krossad potatis eller couscous kommer perfekt att komplettera rätten, och om du gör sås kan du servera ris eller bovete.

Ingredienser:

• fläskmassa - 800 gram;
• aubergine - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• Grön peppar- 1 ST.;
• Provensalska örter.

Matlagningsmetod:

1. Fläsk entrecotes vispa, riv med örter, salt och peppar.
2. Lägg alla förberedelser på en bakplåt.
3. Skär grönsakerna i tärningar och fräs i en stekpanna i 5 minuter.
4. Lägg de förberedda tomaterna, löken och auberginema ovanpå kotletterna. Fläsket kommer att bakas i ugnen med grönsaker i ungefär en timme. Om så önskas, toppa den färdiga rätten med sås.

Fläsk på benet

Vissa kockar undviker att tillaga kött med ben eftersom det kan sluta torrt och smaklöst. För att förhindra att en sådan incident inträffar rekommenderar experter att marinera revbenen med vitt vin, utspädd vinäger eller citronsaft före bakning. Om det inte finns tid över för marinaden, skär köttbitarna i biffar och baka i portioner, smaksatt med sojasås eller tomater.

Ingredienser:

• fläsk revben med kött - 2 st.;
• sojasås - 3 msk. l.;
• lök - 2 st.;
• citron - 1 st.

Matlagningsmetod:

1. Hångla Soja sås Och citron juice marinad.
2. Marinera löken, hackad i halva ringar, i en halvtimme.
3. Skölj revbenen, ta bort film och små ben. Skär i portioner.
4. Lägg i löken och slå in allt i folie.
5. Grädda rätten i 200 grader i cirka en halvtimme. Om du vill att fläsket på benet ska brynas i ugnen öppnar du kuvertet 15 minuter innan tillagningen är slut.

Kolla in andra recept också.

• Om en köttbit inte är för fet och det inte finns tillräckligt med tid för marinering, täck den med folie när du lagar mat för att inte förlora sin saftighet.
• Fläskrätter i ugnen serveras alltid varma. När det värms upp kommer köttet att förlora sin saft och blir torrt och segt. Ett undantag kan vara kallkokt fläsk.
• Du kan kontrollera köttets beredskap genom att sticka hål i filén med en kniv: om saften blir klar, ta bort skålen.

Video

Kött bakat i ugnen som en hel del är otroligt välsmakande maträtt! Det är många olika alternativ dess beredning, och varje metod ger köttet unika nyanser av smak och arom. Att steka kött tar tid, så det mesta nationella kök hemmafruar gör det för att festliga högtider. Varmt, nylagat kött är helt enkelt ett mästerverk, men även när den är kall är den här rätten helt enkelt utom konkurrens som kall aptitretare, komponent för smörgåsar och sallader.

MYASNOV erbjuder dig flera tips och principer som du kommer att få lysande resultat: Mört, smakrikt kött av din favoritstekt, med eller utan skorpa.

Så de viktigaste förutsättningarna för framgång när du steker kött är:

• att välja en lämplig bit kvalitetskött,
• bekväma rätter,
• att välja en temperatur och tillagningstid som passar just din köttbit, med hänsyn till din ugns egenskaper.

Allt annat - kryddor, örter, marinad, fyllning, sås - är frågor om personlig smak, och vi kommer också kort att prata om dessa nyanser. Experimentera med varje upplevelse av att steka kött, prova något nytt, skriv ner dina observationer - och du kommer att upptäcka dina favoritkombinationer!

Hur väljer man kött?

Mjuka delar av slaktkroppen är lämpliga för bakning i ugnen, men inte platta, och voluminösa delar - platta är bättre stekta i en stekpanna eller grilla i form av biffar. Stora mjuka bitar med liten mängd inre fett bakade bäst.

Om du föredrar nötkött, för bakning i ugnen rekommenderar MYASNOV att du väljer kött av unga tjurar, nämligen rostbiff - den tjocka kanten av ryggmuskeln, som ligger närmare nacken. Köttet från unga tjurar är nötkött av hög kvalitet upp till 3 år. Unga tjurars kött är mjukare och saftigare än ett vuxet djurs kött, och det tillagas snabbare. Och till skillnad från kalvkött har köttet från unga tjurar redan samlat på sig allt användbart material nödvändig för adekvat mänsklig näring.

Om du vill baka fläsk, välj skinkfilé. Detta är hans inre, ömmaste del. Det är att föredra att använda baconfläsk - magert, mört kött med ett tunt lager av rosa bacon, som anses vara det mest värdefulla.

Planerar du att laga bakat lamm? Välj ett ben. Tack vare sin mjukhet och ömhet är den helt enkelt ett perfekt snitt för bakning.

Det är viktigt att den valda köttbiten inte innehåller filmer, ådror eller överflödigt fett (en liten mängd skadar inte), det vill säga köttet måste skäras samvetsgrant och med hög kvalitet. Annars måste du göra ett ganska komplicerat och mödosamt arbete för att förbereda biten för bakning.

Kulinarisk skärning MYASNOV innebär professionell skärning av slaktkroppen och noggrann bearbetning varje bit, så snygga bitar, rensade från ben, ådror, brosk och filmer, kommer till butikshyllorna. Allt du behöver göra är att välja vad du vill laga och följa receptet strikt.

Om du har frågor om att välja kött, rådgör med säljaren, var uppmärksam på informationen som anges på prislapparna och informationsaffischerna, så kommer du säkert att välja den perfekta biten för bakning!

Vilken typ av maträtt är bäst att baka kött i?

Gjutjärnspannor är idealiska för detta ändamål: de kännetecknas av utmärkt värmeledningsförmåga och jämn uppvärmning. Det är tillrådligt att de har non-stick beläggning. Försök att välja tunga rätter med tjock botten och 3-5 cm höga sidor. Det är bekvämt när du har flera bakplåtar i olika storlekar för att välja de optimala rätterna för en specifik köttbit. I en bakplåt som är för liten kommer köttet inte att passa helt, och den kokande saften kommer att hällas över kanten, och på en enorm bakplåt kommer saften från en liten bit att spridas och brännas, och god sås baserat på det kommer det inte längre att fungera.

Förbereda kött för stekning

Tvätta köttet, låt vattnet rinna av och torka köttet med hushållspapper. Gnid in grovt salt och kryddor i ytan på biten, belägg den olivolja. Om köttet är magert (till exempel nötkött) är det lämpligt att lägga till ytterligare fett så att köttet förblir mört under gräddningen och inte torkar ut. För att göra detta, skapa ett konstgjort fettlager genom att "linda" köttet med skivor av ister, bacon, eller fylla köttet med bitar av ister.

Torrt, magert kött kan också bakas i folie, plasthylsa, deg, vindruvsblad- det vill säga i en förseglad miljö där biten kommer att "sugna" i sin egen juice. Men vi kommer att titta i detalj grundläggande version bakning - kött i en bakplåt.

Ska man marinera kött innan bakning? Det är en smaksak. Många tror att marinering av kött är nödvändigt för att möra det - det här är en myt. Köttet blir mjukt om du väljer rätt bit och bibehålla optimala temperaturförhållanden. Man bör marinera kött om man vill ge det en viss smak och arom. För att göra detta, placera det beredda (det vill säga tvättat, torkat, rivet med salt, kryddor, ister, etc.) köttet i en marinad beredd efter din smak i ungefär en dag (den exakta tiden beror på receptet). Efter detta, ta bort köttet från marinaden och grädda.

Kött är ett utmärkt material för förkroppsligande kulinariska fantasier! Genom att experimentera med fyllningar, såser, marinader, och även kombinera olika typer av kött, kan du skapa olika frallor och baka dem i ugnen. För att göra detta, ta en köttbit vars form gör att du kan rulla den till en rulle. Salta, sprid ena sidan med senap eller sås efter din smak, lägg ut fyllningen (det kan vara vad som helst - svamp, nötter, torkad frukt, ost, flingor, grönsaker, örter), rulla ihop den och bind den med ett rep. Ytterligare steg är samma som vid stekning av kött i en bit.

Jag skulle vilja laga något sånt här, men jag har inte tid. kulinariska läckerheter Nej? Ta del av erbjudandet MYASNOV – bakat kött med olika fyllningar t ex marmorerad nötrulle med fransk svampsås, italiensk köttpolpettone med skinka och ost, fläsk- och nötrulle med spenat och suluguni Rullar tillverkas för hand på MYASNOVs egen fabrik av utvalda råvaror. Allt du behöver göra är att välja en rätt efter din smak och grädda den i ugnen enligt rekommendationerna på vår hemsida.

...Så produkten är klar, och vi kommer till det viktigaste: värmebehandling kött - i vårt fall är det här att baka i ugnen. Det viktigaste här är att bibehålla den optimala uppvärmningstemperaturen och bestämma den tid som krävs för bakning.

Temperatur och tid

Att välja optimal temperatur och gräddningstiden måste du bestämma dig för vilket resultat du vill få: kött med krispig skorpa eller utan skorpa, med mör yta? Beroende på detta kommer bakningen att vara antingen högtemperatur och relativt snabb, eller låg temperatur och följaktligen längre.

Hög temperatur metod

I det här fallet placeras köttet i en ugn som är förvärmd till 210-230 °C och tillagas i 10-30 minuter (beroende på bitens storlek) tills en karakteristisk skorpa uppstår, som "försluter" köttsaften inuti biten. och ger en utsökt smak till rätten. Den exakta temperaturen beror också på köttets storlek. Om du tillagar en bit som väger upp till 1 kg och med lite yttre fett, förvärm ugnen till 210 °C. För snitt som väger mer än 1 kg måste du förvärma ugnen till 220-230 °C.

Efter 10-30 minuter måste du sänka ugnstemperaturen till 160-170 °C. För att kyla ugnen snabbare, öppna luckan i 30-60 sekunder. Tiden för att sjuda kött vid denna temperatur kan variera beroende på storleken på biten och vilken grad av tillagning du vill uppnå.

Vid en temperatur på 160-170 °C för en köttbit som väger mindre än 5 kg för varje 500 g behöver du:

För kött som väger mer än 5 kg för varje 500 g vid en temperatur på 160-170 °C behöver du:

* Graden av tillagning "sällsynt" betyder inte att köttet innehåller blod. Det finns nästan inget blod i styckat kött, det finns bara juice, vars röda färg ges av proteinet myoglobin. Endast 2 typer av kött kan vara underkokt, det vill säga konsumeras "sällan", nötkött och lamm. Fläsk och kalvkött måste kokas helt.

Utöver data från tabellerna ovan är det nödvändigt att ta hänsyn till flera faktorer som påverkar tillagningstiden för kött i ugnen:

Om du vet att din ugn inte värms upp till önskad temperatur, men du vill få kött med en skorpa, kan du göra följande. Innan du sätter in köttet i ugnen måste du steka det väldigt varmt. varm stekpanna tills de är jämnt gyllene och krispiga. För att göra detta, ta en stekpanna av lämplig storlek, värm fettet i det - vegetabiliskt eller Smör eller renderade bitar av ister. När fettet i pannan börjar fräsa, lägg köttet, torkat med hushållspapper, i pannan och stek det på alla sidor. hög eld 2 minuter på varje sida. Efter detta, sätt in köttet i ugnen och tillaga tills det är tillagat i en temperatur på ca 160 °C.

Lågtemperaturmetod

Många tror att kött som tillagas vid lägre temperaturer är mycket saftigare. Om du vill ha mört kött som smälter i munnen skorpfritt kött, välj lågtemperaturmetoden. Kött i I detta fall bör bakas vid en temperatur på 120 till 160 °C (lägre än 120 °C är möjligt, men inte alla ugnar klarar denna temperatur). Ju lägre temperatur i ugnen, desto längre tid ska köttet gräddas. Exakt tid Det är omöjligt att ange här, men du kan använda en av de föreslagna metoderna för att kontrollera köttets beredskap.

Hur man kontrollerar köttets färdighet

Det mest exakta sättet att kontrollera beredskapen är att mäta köttets inre temperatur med en speciell matlagningstermometer.

Den inre temperaturen vid olika tillagningsstadier är följande:

Tänk på att även efter att ugnen stängts av kommer temperaturen inuti köttet att fortsätta att stiga. Stäng därför av ugnen när det återstår några °C innan önskad temperatur inuti köttet uppnås. Om du vill att biten ska nå 71°C, vrid ner ugnen till 65°C.

Om du inte har en mattermometer, använd följande metod: stick hål i köttet på flera ställen med en kniv eller kulinarisk nål. En maträtts beredskap kan bestämmas av färgen på saften som rinner ut ur köttet när den skärs. Om saften som frigörs är grumlig eller rödaktig är köttet fortfarande rått. Om saften är klar är köttet genomstekt. Stick inte hål på köttet ofta, annars kommer det att förlora alla sina juicer, vilket kommer att ha en dålig effekt på smaken.

Finputsning

Efter att du tagit ut köttet ur ugnen, låt det vila: lägg det på en förvärmd plåt (du kan göra detta genom att köra det i varmt vatten och torka det torrt), täck med folie och ställ på en varm plats i 15-20 minuter. Under denna tid kommer köttet att fortsätta att tillagas på grund av restvärmen, och juicen kommer att fördelas jämnt över hela biten.

Och från köttjuice och fettet som finns kvar på bakplåten kan tillagas läcker sås. Tillsätt lite vin, vatten eller buljong i pannan och ställ på låg värme på spisen eller i ugnen på 180°Cx. Vänta tills vätskan i pannan kokar upp och tillsätt 1 tsk mjöl: strö ut det jämnt, rör om med en spatel och koka tills önskad konsistens. Du kan lägga till grönsaker och örter i såsen efter din smak - lök, vitlök, morötter, timjan, rosmarin... I det här fallet är det bättre att grönsakerna bakas ihop med köttet, och när du lagar såsen kan de mosas försiktigt med en spatel. Innan du serverar köttet, sila såsen genom en sil i en liten kastrull och koka i några minuter.

Viktiga nyanser

När du steker kött, speciellt om du använder en högtemperaturmetod, är det viktigt att vara säker på att din ugn klarar det önskad temperatur och "lurar" dig inte. Använd om möjligt en speciell termometer för att kontrollera temperaturen i ugnen. I det här fallet kan det visa sig att för att uppnå de optimala 220 °C måste ugnsregulatorn vara inställd på 210 eller 230 °C.

• Placera aldrig kött på en plats som inte är förvärmd. önskad temperatur ugn - all juice kommer att rinna ut ur den.
• Om du under gräddningen känner att skorpan på köttet håller på att brännas, täck köttet med ett ark folie.
• Det finns några klassiska kombinationer kött och kryddor som du kan använda för att få lysande resultat:

Matens ekologi: Nästan alla rätter som du är van vid att laga på hällen kan tillagas lika välsmakande i ugnen.

Rätter som tillagas med en ugn är definitivt mer fördelaktiga för människor. De tillagas med en minimal mängd olja, i sin egen juice.

Nästan alla rätter som du är van vid att laga på hällen kan lagas lika läckert i ugnen. En ugn är praktisk även när du inte helt vill ge upp traditionell stekning. Du kan lägga till fördelar till rätter och minska skadorna genom att kombinera två typer av matlagning.

Ofta, särskilt på restauranger, steker kockar först produkten tills den är gyllenbrun och avslutar den sedan i ugnen. Varje ugn är individuell och har ett antal funktioner, som kan läsas om i instruktionerna till den, men det finns flera allmänna hemligheter som kommer att passa ägarna till alla ugnar.

Att välja en nivå

För att säkerställa att rätten inte brinner, förblir saftig och aromatisk och är helt tillagad, är det viktigt att välja rätt tillagningsnivå i ugnen. Ett vinn-vinn-alternativ är att välja mellannivån, det är på denna nivå som skålen inte kommer att brinna och lagas jämnt. Om gyllenbrun skorpa är viktig kan den nästan färdiga rätten flyttas till en högre nivå under en kort stund. Den senaste trenden är att laga mat i låga temperaturer i flera timmar. Man tror att denna metod låter dig bevara rätt konsistens av produkter, smak och arom. Denna metod låter dig laga mat i ugnen på den lägre nivån, men i ett läge där den lägre värmen inte är stark.

Vissa livsmedel är svårare att bryna på botten, så det är bäst att tillaga dem på lägre nivå med hög värme från lägre värme. Till exempel rekommenderar kockar att tillaga pizza på detta sätt. På så sätt bränns den inte på toppen och blir knaprig i botten. Vi rekommenderar att du inte flyttar bakplåten nära bakväggen, eftersom detta stör luftcirkulationen och inte tillåter att skålen bakas jämnt.

Välj ett läge

Moderna ugnar har många lägen som hjälper till att laga även den mest komplexa flerstegsrätten med maximal komfort. Till exempel anses den samtidiga användningen av över- och undervärme vara ett traditionellt bakningsformat och kan användas för att laga nästan vilken maträtt som helst. Det säkerställer jämn värmefördelning och naturlig konvektion. Detta läge är ganska långsamt, medan den lägre värmen i nästan alla ugnar fungerar kraftfullare, vilket gör att rätten kanske inte tillagas helt jämnt. Traditionellt tillagas kakor, kex, bröd, lasagne, fyllda grönsaker, stekar, fågel, nötkött, fisk och fiskgrytor i detta läge.

Samtidig intensiv undervärme och vanlig övervärme används när du snabbt behöver steka en maträtt underifrån eller uppnå en gyllene skorpa. Detta läge är idealiskt för bakning i grytor och smårätter. Om du använder kokkärl som inte leder värme bra, som glas eller aluminium, är detta läge idealiskt.

Läget med samtidig nedre, övre värme och fläkt hjälper till att jämnt påverka produkterna och skapar ett jämnt mikroklimat i ugnen. I detta läge värms maten upp mer intensivt på grund av luftmassor och maten blir snabbt brun på alla sidor. Detta läge är lämpligt för stora bakplåtar, stora mängder mat i en form och stora hela bitar. Till exempel för skaft, rullar, stekar, kassler, hel fågel, kokt fläsk. Du kan laga mat med den när du behöver jämn matlagning inifrån och ut. I det här läget rekommenderar vi inte att experimentera med omeletter och maränger. Dessa rätter gillar inte konvektion.

I läget endast för bottenvärme rekommenderar vi att du torkar botten av pajer med våta fyllningar, att du dessutom bryner pizzan och konserverar. I det här läget måste du flytta skålen oftare till en högre eller lägre nivå och övervaka bryningen. Vi rekommenderar lägre värme och fläktläge för att slutföra bakningen av öppna pajer, fat i formar med låga sidor eller för bakverk som inte jäser bra. I detta läge erhålls rätter med en skorpa på botten och saftiga på insidan.

Övervärmningsläget med en fläkt är användbart för rätter som kräver jämn tillagning och en bakad skorpa. Det är väldigt bekvämt att baka mat i formar på den. Passar till kassler, suffléer, lasagne, julienne. Vi rekommenderar att du använder grillläget för tillagning av biffar, kotletter, kupat, frallor, fiskfiléer, grönsaker, rostat bröd, bacon, kebab, korv, fläsk revben och rätter i olika storlekar. Den kan användas som huvudmatlagningsläge eller i slutskedet för att få ett igenkännligt utseende. Detta läge kan kallas grill, infravärme eller grill, beroende på modell och tillverkare.

Vad bakar vi i?

Idag finns det en enorm mängd bakverk. Keramiska formar, glas och gjutjärn anses vara de mest miljövänliga. Det är väldigt smidigt att baka i bakplåtarna som följer med ugnen. Vi rekommenderar att du väljer en bakplåt med höga sidor för saftiga, fuktiga rätter och en platt för torra rätter. Det är bekvämt att laga mat i keramiska kastruller och formar, men vi rekommenderar att du placerar dem i ugnen före uppvärmning, detta skyddar disken från att spricka. En plötslig temperaturförändring kan till och med få krukan att spricka. Vi rekommenderar att göra grytor av olika produkter i en vanlig gjutjärnsstekpanna det är i en sådan form att de bakas snabbare och jämnare. Silikonformar är bekväma för bakning, bröd, ostkakor. Ingenting fastnar i dem även utan smörjning, vilket gör att du kan förbereda dietbakade varor.

Tillagning i folie, ärm

Du kan baka vilken mat som helst i folie, förutom frukt, mjuka grönsaker, flingor och svamp. De blir överkokta och har tappat smaken. För andra rätter håller folien saften perfekt och förhindrar att rätten torkar ut från höga temperaturer. En viktig regel är att den blanka sidan av folien alltid ska vara vänd mot fatet och den matta sidan alltid utåt. Detta kommer att hålla den temperatur som krävs för tillagning längre. När du slår in kött eller fisk är det viktigt att se till att utskjutande ben eller skarpa hörn av produkten inte bryter igenom folien under tillagningen, annars kommer skålen att förlora värdefull juice. För att göra detta rekommenderar vi att du alltid försluter kanterna på folien tätt.

I genomsnitt tillagas rätter under folie vid 200 grader. Gräddningstiden beror på produktens storlek. Till exempel tillagas kött från 40 minuter till 2 timmar. Fisk – från 20 minuter till 45 minuter. Grönsaker - ungefär en halvtimme. Fjäderfä – från en halvtimme till 3 timmar. För att få en krispig skorpa, i slutet av tillagningen, rulla ut folien och tillaga rätten i det intensiva övervärmningsläget tills den är gyllenbrun. Var noga med att inte låta starka syror, som vin eller marinader, komma i kontakt med folien. Folie kan användas även vid mycket höga temperaturer, den tål upp till 600 grader.

Plastpåsar och hylsor gjorda av värmebeständig film tillåter bakning vid temperaturer upp till 230 grader i förseglade förhållanden. Du kan baka kött och potatis, fisk och grönsaker i dem samtidigt. Sidrätten är mättad med doften och smaken av kött eller fisk, juicerna blandas och maträtten med denna beredningsmetod visar sig mycket välsmakande. Denna metod gör att du avsevärt kan spara matlagningstid. Till exempel, om en medelstor kalkon lagar mat under folie i cirka två timmar, tar det i ärmen ungefär en timme. Men det är viktigt att välja högkvalitativa, livsmedelsgodkända hylsor och påsar designade speciellt för bakning, då är de helt ofarliga. Vi rekommenderar att vara mycket försiktig när du packar upp fatet och överför det till ett serveringsfat. Det kommer ut mycket juice!

Vi rekommenderar att göra flera punkteringar med en gaffel i den övre delen av hylsan eller påsen innan tillagning. Detta kommer att tillåta varm luft att komma ut och förhindra att hylsan spricker. Det finns några knep när man bakar i ett konsttarm. En stor köttbit behöver inte saltas, då blir den mörare och smälter i munnen. När du bakar fjäderfä är det bättre att använda torra kryddor kan förvärra smaken. När du bakar köttfärs, salta och peppra det i förväg och tillsätt lite mjöl, som absorberar överflödigt salt och fukt. Vi rekommenderar att salta fisken flera gånger mer än vanligt, ungefär en matsked salt per kilo. Vi råder dig att inte tillsätta salt eller kryddor till bakade grönsaker. Detta kan göras färdigt genom att tillsätta dem efter smak tillsammans med smör, gräddfil och sås.

Traditionell bakning

Om du förbereder en maträtt utan ett konstgjort hölje, är det under tillagningsprocessen viktigt att ständigt vattna maträtten med sina egna juicer. Speciellt om du förbereder stora bitar av fisk eller kött. Denna metod ger en krispigare skorpa, men kan också resultera i ett torrare, mer bränt resultat. Den traditionella bakmetoden kräver konstant närvaro i köket. Vi rekommenderar inte att baka mat från små bitar kött, fisk och grönsaker. De kan bli för torra.

Många vet inte att man kan laga gröt och soppor i ugnen. Vi rekommenderar att du provar detta minst en gång. Soppan tillagas i en keramisk eller eldfast behållare under lock i ca 1,5 timme i 200 grader, sedan kan den puttras med läget avstängt tills ugnen svalnat eller vid mycket låg temperatur i ca ytterligare en timme. Den här soppan blir väldigt god, med effekten av att sjuda i en traditionell rysk ugn. Gröt tillagas med samma teknik. Den kokar med mjölk eller vatten i ca 1,5 timme i 180 grader och puttrar i ytterligare ca 40 minuter. Det här är utsökt!

Matlagning i vattenbad

Ett annat sätt är att baka i vattenbad. Det används när du behöver förbereda rätter från "nyckfulla" produkter. Vi rekommenderar till exempel att tillaga suffléer, cheesecakes, patéer, krämer och några kassler på detta sätt. För ett vattenbad behöver du en tredimensionell form i vilken varmt vatten hälls och formen med skålen som förbereds placeras i den. Vattennivån ska nå mitten av huvudformen eller något högre. På så sätt kommer inte vatten in i skålen vid uppvärmning. Förbered i vattenbad på 180 grader. Denna metod gör att skålen värms jämnt och inte bränns. Även den mest delikata cheesecaken med denna bakning kommer att bli luftig och samtidigt elastisk.

Sjud i ugnen

Du kan puttra inte bara på brännaren utan också i ugnen. Du kan stuva både förstekt kött, fisk, grönsaker och färska. Vi rekommenderar att tillsätta vätska till formen med en hastighet av två tredjedelar av den totala volymen av produkter. Minsta mängd vätska är en tredjedel, men du måste se till att den inte kokar bort. Det kan stuvas i vatten, kefir, mjölk, vassle, buljong, beroende på det valda receptet.

Några tips

1. Se till att förvärma ugnen i förväg. Vi rekommenderar att värma en gasugn 10 minuter före tillagning, och en elektrisk ugn 20 minuter innan tillagning. Endast mycket fett kött bör placeras i en kall ugn.
2. För att förhindra att grönsakerna kokar över och förvandlas till bomull rekommenderar vi att du stänger av ugnen tills de är helt färdiga och låter grönsakerna tillagas färdiga i ett kylskåp.
3. Vi rekommenderar inte att man öppnar locket under tillagningen. Detta stör mikroklimatet och luftcirkulationen. Det räcker med att ibland titta genom glaset genom att slå på bakgrundsbelysningsfunktionen. Denna regel är särskilt viktig när du lagar muffins och bakverk.
4. Följ alltid den temperatur som anges i receptet. I alla fall tills du blir en professionell matlagningsentusiast.
5. Om du har en väldigt gammal kamin utan termometer kan du använda ett enkelt pappersark för att bestämma graderna. På 30 sekunder vid 100-120 grader blir arket svagt gult, vid 190-210 grader är papperet gulbrunt, arket börjar brinna vid 220 grader.
6. Vatten och salt förhindrar förbränning. Delikat mat tillagas bäst i ett vattenbad. För att förhindra att det bränns kan du använda ett kilo grovt salt utspritt på den nedersta bakplåten.
7. Vi råder dig att komma ihåg att smördeg bakas vid hög temperatur, smör eller kex - vid medium, proteindeg - vid låg.

Löser vanliga problem

När man lagar stekar är det väldigt vanligt att såsen bränns. Det betyder att nästa gång är det bättre att använda en mindre panna och tillsätta mer vätska under tillagningen. För att förhindra att rätter blir torra rekommenderar vi att du använder ett konstgjort fodral eller tillagar kortare tid vid högre temperatur. När du bakar kött i en bit rekommenderar vi att du tar en bit på minst ett kilo, då torkar det inte ut. Vitt kött bakas vid en måttlig konstant temperatur på 150-175°C, rött kött - vid 200-250°C.

Det är lämpligt att ta bort rött kött från kylskåpet en timme före tillagning, då förblir det mjukt. Köttet kanske inte tillagas bra eftersom du saltade det innan tillagningen. Vi rekommenderar att salta den mitt i processen. Liten fisk tillagas vid konstant hög temperatur. Medelstor fisk - först på hög, sedan gradvis minskad. Stor - med konstant måttlig uppvärmning.

Om det är färre problem under förberedelserna med huvudrätter kan muffins, kex och andra bakverk skapa en rad svårigheter. Om dina pajer hela tiden faller av och blir platta rekommenderar vi att du följer den knådningstid som anges i receptet, använd mindre vätska och grädda vid en temperatur som är 10 grader lägre än vanligt. Om kakan inte reser sig i kanterna, smörj då inte sidorna av formen. När toppen av pajen bränns, flytta den till en lägre nivå, men grädda längre.

Om pajens botten förblir för ljus, välj en mörk rätt nästa gång, ställ in den på en låg nivå och sätt på det extra lägre värmeläget. Bakverk kan få ojämn färg om pannan inte är vald på rätt sätt. En lätt och glänsande form är inte en lämplig lösning. För att förhindra att kakan blir för torr måste du sticka igenom små hål i den med en pinne och hälla en droppe i dem. fruktjuice, sirap och minska gräddningstiden.

Om utsidan av bakverken ser färdig ut men insidan är rå, rekommenderar vi att du använder en lägre temperaturinställning och förlänger tillagningstiden. För saftiga fyllningar bättre tårta eller baka basen i förväg, och lägg sedan fyllningen, var noga med att strö skorpan med ströbröd eller krossad mandel publicerad