"Swill", kallad "öl". Varför säljer de öl av mycket dålig kvalitet i Ryssland? Hälsa

Öl är en av de populäraste dryckerna i världen, som har funnits i flera årtusenden. Vissa tror att det var tack vare öl som domesticeringen av spannmål och övergången från ett jakt- och samlarsamhälle till en jordbrukscivilisation ägde rum.
Men öldrickare är ofta föremål för missuppfattningar om drycken, allt från hur många kalorier det finns i öl till varför den förstörs.

Varm öl går dåligt

Temperaturförändringar kan göra att ölen blir platt snabbare, men de kommer inte att förstöra ölen. Öl blir obehagligt på grund av en kemisk reaktion som uppstår när det utsätts för solljus.
Mörk öl är starkare

I själva verket har färgen på ölet inget med alkoholhalt eller kalorier att göra, det är bara att bönorna i mörkt öl tar längre tid att rosta.
Öl ska serveras iskallt

Temperaturen som ölet serveras vid varierar, men du kommer inte att smaka på ölet om det är för kallt. Typer av öl som pilsner eller ale serveras vid en temperatur på 4-6 grader, och starkare vid 12 grader.
Pilsner och lager är samma typ av öl

Pilsner är en av många typer av lageröl. Pilsner är gyllene i färgen och har en uppfriskande effekt, medan lager kan vara mörka, maltiga och mycket starka.
Konserverad öl är billigt

Plåtburkar är ett av de vanligaste sätten att förpacka öl, eftersom de skyddar ölen från ljus och syre bättre än flaskor. De sämsta förvaringsmöjligheterna är klart glas och skruvlock.
Åldrande förbättrar smaken av hantverksöl

Åldrande öl med hög alkoholhalt kan vara fördelaktigt, men humleöl som India Pale Ale bör konsumeras så färskt som möjligt.
Fatöl är bättre än öl på flaska

När det förvaras på rätt sätt är fatöl det färskaste. Men inte alla barer övervakar noggrant kvaliteten på öl, och det kan leda till att din öl kan vara förorenad med oönskade mikrober.
Alla öl är i princip likadana.

Det finns ett stort utbud av ölsmaker, allt från bittert till sött och surt. Det finns också öl som praktiskt taget inte innehåller alkohol och är starkt som vin.
Öl får din mage att växa

Öl innehåller naturligtvis kalorier och överdriven konsumtion av öl kommer att bidra till uppkomsten av extra kilon.

Men öl innehåller färre kalorier per 100 ml än vin och andra alkoholhaltiga drycker. Det är överskottet av kalorier, och inte ölet i sig, som bidrar till viktökning, och om övervikt deponeras i ditt bukområde eller inte beror på din genetiska anlag.

Öl är en av de mest populära dryckerna i världen, som har funnits i flera årtusenden. Vissa tror att det var tack vare öl som domesticeringen av spannmål och övergången från ett jakt- och samlarsamhälle till en jordbrukscivilisation skedde. Men öldrickare är ofta föremål för missuppfattningar om drycken, allt från hur många kalorier det finns i öl till varför den förstörs.

Varm öl går dåligt

Mörk öl är starkare

I själva verket har färgen på ölet inget med alkoholhalt eller kalorier att göra, det är bara att bönorna i mörkt öl tar längre tid att rosta.

Öl ska serveras iskallt

Pilsner och lager är samma typ av öl

Pilsner är en av många typer av lageröl. Pilsner är gyllene i färgen och har en uppfriskande effekt, medan lager kan vara mörka, maltiga och mycket starka.

Konserverad öl är billigt

Plåtburkar är ett av de vanligaste sätten att förpacka öl, eftersom de skyddar ölen från ljus och syre bättre än flaskor. De sämsta förvaringsmöjligheterna är klart glas och skruvlock.

Åldrande förbättrar smaken av hantverksöl

Åldrande öl med hög alkoholhalt kan vara fördelaktigt, men humleöl som India Pale Ale bör konsumeras så färskt som möjligt.

Fatöl är bättre än öl på flaska

När det förvaras på rätt sätt är fatöl det färskaste. Men inte alla barer övervakar noggrant kvaliteten på öl, och det kan leda till att din öl kan vara förorenad med oönskade mikrober.

Alla öl är i princip likadana.

Det finns ett stort utbud av ölsmaker, allt från bittert till sött och surt. Det finns också öl som praktiskt taget inte innehåller alkohol och är starkt som vin.

Öl får din mage att växa

Öl innehåller naturligtvis kalorier och överdriven konsumtion av öl kommer att bidra till uppkomsten av extra pounds.

Men öl innehåller färre kalorier per 100 ml än vin och andra alkoholhaltiga drycker. Det är överskottet av kalorier, och inte ölet i sig, som bidrar till viktökning, och om övervikt avsätts i ditt bukområde eller inte beror på ditt genetiska anlag.

God dag, det är nästan sommar ute och en klunk färsk öl, i den extrema värmen, är precis grejen, huvudsaken är att inte överdriva det :).

Och just i detta heta ögonblick skulle det vara intressant att titta på myterna om öl och skingra några av dem.

1. Det finns en åsikt att kall öl smakar bättre än varm öl
Tvärtom tappar kall öl de flesta av sina smakegenskaper och kan inte förmedla hela spektrat av ölsmak, som bara kan kännas vid en temperatur på runt 10 grader Celsius. Men kall öl är en bra tonic och därför är det vanligare att dricka det kallt, därav myten.

Många är intresserade av vad som händer om man fryser in öl och är det möjligt att frysa öl överhuvudtaget. Om öl är helt fryst, så har det inga gaser efter upptining, och smaken i sig blir äcklig? Därför är detta en dålig idé och det är bättre att kyla det ordentligt.

2. Lägger du varm öl i frysen bör du förvänta dig en smakförändring på grund av temperaturförändringen
Faktum är att frysen inte är farlig för öl, det viktigaste, som nämnts ovan, är att inte frysa ölet, annars blir allt trist.

3. Öl kan inte lagras länge, annars tappar det smaken och försvinner
Hur länge håller öl? urgammal fråga. Öl är en produkt av jäsning, d.v.s. Det är inte en färskvara, utan en som har genomgått ett jäsningsförfarande och som bara kan försämras under påverkan av yttre faktorer.
Till exempel, precis som färsk mat, försvinner drycken snabbt om den öppnas eller om den är dåligt förseglad. Sanitet på öltappningsutrustning är mycket viktigt.
Därför ska du inte tro på annonserna som berättar vilken typ av färsk öl som produceras av företaget "Horns and Hooves", som säger att det är så levande - att det förstörs om en vecka eller två =)

4. Modernt öl är tillverkat av kemikalier och är pulveriserat.

Tro det eller ej, det finns verkligen ölpulver som ersätter malt, detta är det så kallade ”maltextraktet” eller torrmalt. Men detta pulver används INTE för produktion av stora volymer öl, i moderna och inte så =) bryggerier, utan används i privata bryggerier.

Varför är det så? Svaret är enkelt - det är dyrare och inte lönsamt för stora producenter, men det kan lagras under lång tid, mer än ett år under rätt förhållanden.

Dessutom kan öl innehålla kemikalier, till exempel naturliga konserveringsmedel:

Koldioxid eller helt enkelt koldioxid CO2 (livsmedelstillsats E290).
Etanol eller helt enkelt etylalkohol C2H5OH (livsmedelstillsats E1510).

När man gör öl förekommer båda dessa konserveringsmedel naturligt under jäsningen och förhindrar utvecklingen av mikroorganismer i ölet.

5. Öl innehåller lyckohormonet
Denna åsikt kommer förmodligen från det faktum att en person blir full och får ett gott, avslappnat tillstånd och en känsla av frid. Det beror såklart på mängden öl du dricker och situationen =)

Så, en gång skrevs det i tidningen att lyckohormoner finns i olika alkoholhaltiga drycker, särskilt i öl. Så jag ville ta reda på det.

Men oavsett hur mycket jag letade, rapporterades det överallt att lyckohormonerna, det så kallade serotoninet och endorfinet, finns mest i följande produkter:

Choklad =)
Fisk.
Ljusa frukter och grönsaker (morötter, paprika, citrusfrukter).
Bananer är en separat kast av fleråriga örtartade växter av bananfamiljen =).
Havregryn, bovete.
Kycklingkött och kycklingbuljong.
Ägg.
Och naturligtvis nötter.

Allt detta skulle vara bra, men det finns ingen öl här. I slutändan tror jag att en persons humör lyfts av någon produkt eller handling som ger honom nöje och glädje =) och om en person inte gillar bananer eller ost, så oavsett hur mycket du pressar honom med dessa produkter, han blir inte gladare =)

6. Humle innehåller kvinnliga hormoner
Det finns en sådan sak, men innehållet är obetydligt, någonstans runt 1-3 gram per 1 liter öl =). Baljväxter innehåller till exempel många gånger fler kvinnliga hormoner, men det är ingen rädd för;).

7. Ju mer humle i öl, desto mer alkoholhaltig är den.
Det hände så historiskt att ölproducenter ofta gillar att kalla starköl för "Khmelnoye" eller "Khmilne". Faktum är att humle används som smakämne och hjälper ölet att hålla längre.

8. Alkohol tillsätts starköl
Åsikten är inte korrekt, eftersom alkohol helt enkelt är dyrare än malt. Alkoholen i sig, som nämnts ovan, bildas naturligt under jäsningen. Vi lagar mat längre - vi får en starkare dryck, med större densitet och ingen extra alkohol.

9. Mörk öl är starkare än ljus öl
Som vanligt är mörkt öl ofta starkt. Men faktiskt, med samma densitet, är mörkt mindre alkoholhaltigt.

10. Öl kan göra dig galen
En av de vanligaste myterna är att öl gör dig tjock. I själva verket är det inte öl som gör människor feta, utan maten som konsumeras när man dricker öl. Gaser har också en skadlig effekt och har samma effekt som gaserna i cola eller lemonad.

11. Fatöl är bättre än öl på burk och flaska

Myten härrör från det faktum att öl tas på fat med en minimal mängd konserveringsmedel, eftersom sådant öl säljs ut snabbare, medan öl på burk/flaska är designat för längre lagring. Faktum är att öl buteljeras likadant överallt, smaken kan påverkas av kolsyra, som vanligtvis är mer på flaskor än i fat.

Kolsyran kan också kontrolleras av bartendern, vilket också kan påverka smaksensationerna.

Det finns en till MEN, det här är sterilitet. På fabriken är de helt klart mer uppmärksamma på sterilitet än när man köper öl under disken, på fat.

12. Det finns olika typer av öl: ljus eller mörk.
Hur det än är =) visar det sig att öl delas in enligt jäsningsmetoder, vilket jag inte kände till själv =), men essensen är fortfarande densamma i princip.

Därmed delas öl in i Ale och Lager.

El- detta är en överjäsningsprodukt, producerad vid en temperatur på 15-20 grader Celsius, och kallas så för att jästen stiger uppåt under jäsningen.
Lageröl- detta är en produkt av bottenjäsning, den älskar en temperatur på 5-14 grader, medan jästsvamparna sjunker till botten, eftersom de väger mer än de som används för Ales.

13. Med prishöjningen kan du bekämpa ölalkoholism, som med annan alkoholism i princip också
För mig är detta en långsökt myt om vår regering, som förutom att öka insamlingen till regeringen och försämra kvaliteten på alkohol som konsumeras av befolkningen, inte betyder någonting.

Om du lägger varm öl i frysen kommer smaken att ändras.

Detta faktum har ingen grund. Du kan dock frysa ölet, varefter dess smakegenskaper går förlorade.

Levande öl kan lagras i högst 3 dagar.

Under hela bryggprocessen har bryggare strävat efter att se till att deras dryck håller så länge som möjligt. Det är trots allt ingen idé att brygga en stor mängd öl om det blir surt på ett par dagar. "Live" är opastöriserat öl och det håller mycket längre än 2-3 dagar. En lång hållbarhetstid beror på olika influenser: hygien, högkvalitativ stängning (luft kommer inte in i ölet på grund av möjligheten till oxidation), användningen av bra humle (ölets antiseptiska egenskaper orsakas av humlens alfasyror ).

Mängden humle påverkar alkoholhalten.

Ordet "hoppig" betyder "berusande", men humle har ingenting att göra med mängden alkohol. Det hjälper till att bevara öl under lång tid och fungerar som en ölsmak. Under de senaste århundradena har ett stort antal humlearter utvecklats, som har gjort förändringar i smakpaletten på öl.

Humle innehåller kvinnliga hormoner.

Humle innehåller faktiskt fytoöstrogener. Förutom humle finns de i persilja, rädisor och sojabönor. Men fytoöstrogener har inget med mänskliga hormoner att göra och påverkar inte människokroppen på något sätt.

Öl leder till fetma.

Jämfört med vin eller lemonad har öl många färre kalorier eftersom det inte innehåller socker. Öl är en alkoholhaltig dryck, vilket betyder att den orsakar aptit. Om du småäter öl med kaloririk mat, som chips, leder detta naturligtvis till fetma. Välj hälsosamma mellanmål så att du inte har viktproblem.

Alkohol används för att öka styrkan i öl.

Öl framställs genom naturlig jäsning. Ju mer stärkelse i malten och hur länge ölet jäser, desto starkare är det. Naturlig jäst kommer inte att kunna öka sin jäsningsgräns och öka styrkan på drycken. För att brygga extremöl som innehåller upp till 20 % alkohol används därför speciell odlad jäst som är oförändrad av alkohol. Höga priser på extremöl beror på samma priser på jäst. Men det finns en gräns för allt, det är orealistiskt att brygga öl med en alkoholhalt över 50%, för då skulle dess densitet vara 120%. Samtidigt delas lager och ale inte efter styrka, utan efter egenskaperna hos jästen som användes i bryggningen.

Mörker är starkare än ljus.

Hur det än är. Skillnaden mellan detta öl är att mörk, mer rostad malt används för att göra mörk öl. Om du jämför mörkt och ljust öl med samma densitet, så kommer det ljusa ölet att ha mer alkohol.

Äkta öl är gjord av malt, humle och vatten.

Denna lag utfärdades 1516. Medan Europa höll på att dö av hunger, bryggde de rika öl från dyrt vete. För att bekämpa avfall antogs en lag för att på något sätt lösa problemet. Följ inte denna instruktion strikt. Till exempel producerar Belgien ett stort antal öl, men ingen uppfyller dessa standarder.

Fatöl smakar bättre.

Bryggerier tillverkar inte separata öl för barer. Ett fat öl under baren skiljer sig inte från en vanlig ölflaska. Till en början är detta öl av en typ och buteljeras från ett fat.

De bästa ölen produceras i gröna glasflaskor.

Brunt glas skyddar perfekt öl från solljus, till skillnad från grönt eller genomskinligt glas. Denna myt spreds i Europa på grund av bristen på brunt glas. Det var då den byttes ut mot grön.

Riktigt öl är inte bittert.

Ölets bitterhet påverkas av humle. Ju mer humle i ölet, desto mer beska blir det. Följaktligen betyder mindre humle mindre bitterhet. Men tack vare humle kännetecknas öl av sin behagliga smak och arom.

Hembryggt öl smakar bättre än exportöl.

Det är inte sant. Bryggerier riskerar inte sitt rykte, och det är inte vettigt eftersom bryggningsprocessen är billig. Den enda skillnaden är ölets färskhet, som beror på leveranstiden av öl från sitt hemland till ett annat land.

Thailändsk öl innehåller formaldehyd.

Denna myt uppstod eftersom thailändsk öl var mer bitter och innehöll mer alkohol än de flesta lager. Expats som drack öl i Thailand blev snabbt fulla. De förklarade detta faktum med närvaron av formaldehyd i öl.

Sedan urminnes tider har man druckit fatöl, från fat, eller som man också kan kalla det ”icke-flasköl”. Vanligtvis i en stad, fästning, by osv. det fanns små bryggerier, så öl konsumerades färskt - direkt efter beredning.

Först relativt nyligen "gav" civilisationen oss pastörisering, filtrering och sterilisering. Dessa tekniska processer, som främst syftar till att förlänga ölets hållbarhet och hållbarhet, har lett till att modernt flasköl på sträckan kan kallas likt det öl som våra förfäder bryggde.

Öl kan delas in i fyra kategorier:

1. Steriliserad/konserverad/kemisk öl- långvarigt öl, vanligtvis importerat öl på burk eller flaska. En sann ölkännare kommer aldrig att röra ett sådant "tekniskt tänkande". Hållbarheten för sådant öl är upp till 12-18 månader.

2. Pastöriserad öl- med en hållbarhet på upp till 6-12 månader. Under pastörisering (uppvärmning av en flaska öl till en temperatur av 60-65C) dör stora jästceller som kunde "glida" in i ölet efter att det filtrerats. Vanligtvis är pastöriserad öl öl på flaska.

3. Opastöriserad öl på flaska- genomgår endast filtrering, på grund av vilken stora jästceller inte förstörs - ett av de viktigaste elementen i öl, för vilket sanna ölälskare värdesätter det (inte räknar, naturligtvis, andra element, och särskilt mjukt vatten). Hållbarheten för sådant öl är 7-10 dagar.

4. Opastöriserad fatöl– Det finns inte ens ord för hur coolt det här är!...

5. Ofiltrerad öl- du kan dricka den antingen på ett bryggeri eller i ett litet bryggeri. Hållbarhet - inte mer än 3 dagar. Detta öl är inte filtrerat, så "all" jäst är närvarande, smaken och fräschören av detta öl kan inte förmedlas med ord - du måste bara prova det!

Så varför utkast?

För det är alltid fräscht. Fatvin pastöriseras nästan aldrig, och även opastöriserat lagras det inte i 7 dagar, som vin på flaska, utan i 20 dagar på grund av att det hälls i förseglade fatfat under tryck utan tillgång till syre. Öl i fat kyls i ett speciellt kylskåp (som vanligtvis döljs för oss vid bardisken) till den optimala temperaturen vid vilken smaken och aromen av öl avslöjas mest. Kom ihåg den varma sommaren, varm öl från affären (om det inte finns kylskåp) eller kiosken, eller omvänt för iskall öl från frysen (där vi ofta lägger den på sommaren när vi kommer hem för att snabbt kyla ner den och vet du inte exakt hur mycket det är?

Och låt oss nu komma ihåg de tre gamla "sovjetiska" stereotyperna som fortfarande är fast inarbetade i våra sinnen och förstöra dem omedelbart, utan att ens hinna avsluta muggen med den goda bärnstensdrycken ens halvvägs:

1. Öl gör dig fet - Även om öl kallas "flytande bröd", är det inte så mycket... Det är ganska svårt att gå upp i vikt av öl folk blir vanligtvis feta av att äta mycket mat, "ätit med öl", eftersom öl orsakar en ökad aptit, aktiverar aktiviteten i mag-tarmkanalen. Öl, som alla alkoholhaltiga drycker, spolar ut salter och mineraler från kroppen, varför vi instinktivt känner behov av salt... För övrigt är kaloriinnehållet i öl inte högre än kaloriinnehållet i till exempel kefir , mjölk eller juice (cirka 35-65 kcal/100 G.)

2. Fatöl har en negativ effekt på njurarna- Under "sovjettiden" påverkades njurarna av kranvatten, som skrupelfria säljare använde för att späda öl (för att fånga och dränka dem i samma utspädda öl, kan man inte ens våga säga). Många tror att redan nu späds öl från fat med vatten. Jag förklarar med tillförsikt att detta är praktiskt taget omöjligt att göra. Utformningen av det förseglade fatet och själva installationen är utformade på ett sådant sätt att endast anställda på "Keg Beer Sales Department", eller kanske en eller två, kan tillsätta vatten till fatet eller direkt till "hantverkaren". . En annan sak med dina njurar: du kommer inte ha några stenar där om du dricker högkvalitativt öl. Tjeckiska forskare har generellt bevisat att till exempel Pilsenöl till och med förstör njursten...

3. Draget fungerar bara bra i varma och kvava förhållanden. Det är inte sant, sanna finsmakare och ölälskare kommer att svara dig så här: I värmen är lätta, kalorisnåla öl särskilt lätta och behagliga att dricka, medan det i kylan, mörkt, är tätt öl bättre. Därför dricks öl "inte beroende på hur varmt solen har slagit dig i skuggan med en flaska iskall öl", utan "beroende på om du är en riktig kännare och älskare av bra fatöl", som dricks året runt!